发布会宴会设计案例复习课程
《宴会设计与策划》整体教学设计
《宴会设计与策划》整体教学设计
授课时间：8学时
一、课程的教学内容
（一）基础知识
1.宴会介绍：宴会的定义、宴会的分类、宴会的基本元素、宴会的礼仪。
2.宴会设计：宴会的功能、宴会的布置、宴会的主题、宴会的环境、
宴会的装饰、宴会的食物。
3.宴会策划：宴会的筹备、宴会的安全防范、宴会的组织管理、宴会
的费用报价。
（二）实践内容
1.实践训练：从宴会设计、宴会策划的角度，介绍从业人员的实践方法，对宴会的细节进行管理，同时也结合对象的具体情况，结合宴会活动
的性质，制定宴会策划等。
2.实践演示：介绍宴会设计、策划的具体流程与环节，比如宴会的桌
椅布置、餐具布局、水果切割、桌摆布置、灯光布置、菜单精心设计、音
乐的现场演奏、歌舞表演、礼炮仪式等。
3.实习指导：学生进行实践指导，学习如何进行宴会设计及宴会策划，提高设计师的设计能力，改善设计师的创意思维和应用实际的能力，为宴
会策划的实际过程提供帮助。
二、课程教学目标
1.掌握宴会设计的基本介绍及多种宴会类型：能够准确定义宴会的概念，掌握宴会的分类及宴会元素，理解宴会的礼仪，对宴会设计有一定的认识；
2.掌握宴会设计的基本原则：。
《宴会设计》课件
目 录
• 宴会设计概述 • 宴会设计要素 • 宴会设计流程 • 宴会设计案例分析 • 宴会设计的未来发展
01
宴会设计概述
宴会设计的定义
01
宴会设计是指根据特定主题、场 合和要求，对宴会的场地、布局 、装饰、菜单、活动等进行全面 规划与安排的过程。
02
它涉及美学、心理学、文化等多 个领域，旨在为宾客创造一个舒 适、愉悦的宴会氛围。
宴会设计的原则
01
02
03
04
主题明确
宴会设计应紧扣主题，通过布 局、装饰、菜单等元素展现出
独特的风格和氛围。
人性化考虑
充分考虑宾客的需求和感受， 提供舒适的环境、美味的食品
和饮品以及便捷的服务。
创新与个性
在遵循一般原则的基础上，结 合实际情况进行创新和个性化
设计，使宴会独具特色。
协调与美感
注重各个元素之间的协调与搭 配，营造出和谐统一的整体美
明确宴会的目标，例如庆祝特定事件、展示企业文化或加强客户关系等，有助于制 定更具针对性的设计方案。
制定设计方案
创意呈现 根据主题和目标，进行创意构思，包括宴会的布局、色彩搭配、灯光效果和活动流程等。
设计方案应充分考虑参与者的体验，确保宴会的舒适度和互动性。
采购与布置
资源整合
根据设计方案，进行物资和服务的采购，如餐饮、音响、道具等。
合理安排布置工作，确保现场布置的进度和质量，同时注意节约成本和 资源。
现场执行与调整
01
应变能力
02
现场执行时，需根据实际情况对方案进行微调，以应对可能出
现的问题或突发状况。
保持与各方人员的沟通与未来的宴会设计进行改进。
发布会宴会设计案例
2016年“秀之奢华”时尚珠宝新品交流会第一部分背景介绍一．概括1.活动时间：2016年8月8日交流会时间：18:00-19:00用餐时间：19：00-21：302.活动地点：某酒店多功能厅3.活动对象：各珠宝公司的商业代表4.活动规模：120人左右二．主题阐释以“秀之奢华”为活动主题，切合本次活动的性质和目的，也兼具有号召力；以“把时尚消费引向深入”作为核心内容；充分挖掘行业珠宝文化的创意潜力，搭建跨区域性时尚文化交流的平台，更好地与各珠宝品牌成功对接，充分探索全球时尚珠宝文化。
三．活动设计整体风格及亮点奢华代表的不仅仅是一种品位和格调，更是一种文化、一种享受、一种积极的人生态度，在众多奢华尚品中，珠宝无疑最能体现出这种对美好生活的憧憬和追求。
以其独特的创意设计理念和艺术风格，向世人展现出华贵、经典与时尚元素完美结合的品牌形象。
一个提供免费的交流场所，珠宝爱好者、珠宝商家、珠宝培训者、珠宝学习者，珠宝设计者，交流分享、交易的珠宝交流平台。
四．活动意义通过本次珠宝交流会，可以将有影响力的各个商业品牌的代表性人物聚集一堂，并且展现各个商业品牌的独自特色，还可以商业内部进行合作以及洽谈，促进产品的销售和市场的占有率，刺激消费，有利于产品的创新与品牌的发展，为各个企业部门创造盈利的机会。
第二部分鸡尾酒会设计一、 酒水场地布局及布置1. 场地布局图2. 具体布置细节（1） 入口入口嘉宾席珠宝展示区酒水台T 台（2）签到台（3）舞台及T台（4）嘉宾席3．酒水台及酒水介绍（1）酒水台（2）酒水香槟酒，葡萄酒，鸡尾酒和鲜榨果汁二、活动安排1.所有嘉宾到场，主持人讲开场白宣布晚会开始2.各个公司代表讲话3.珠宝展示珠宝以精品首饰、奢华首饰、特色首饰三个系列，做为一个有生命力的艺术，以柜台展示、模特静态秀、模特走秀三种方式，赋予每件珠宝一个美丽的演绎。
4. 时尚模特秀时尚模特秀设在户外，T台背景与舞台由巨幅喷绘和错落有致的台阶搭建而成。
第七章宴席服务设计案例PPT课件
❖ 5．每次宴席结束后，宴席负责人员要对任务的完成情况进行小 结，以不断提高餐厅服务质量和水平。
二、西餐宴席服务程序
❖ （一）西餐宴席服务的分类 ▪ 1.法式服务（又称餐车服务） ▪ 2.俄式服务（又称大盘服务） ▪ 3.英式服务（又称家庭式服务） ▪ 4.美式服务（又称盘式服务）
❖ 2．客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安 慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐 巾铺垫在湿处，同时换上新酒杯，斟好酒水。客人若将菜汤洒到 身上时，服务员要迅速将洒落物清除掉，用湿毛巾擦干净，并请 客人继续用餐。
❖ 3．席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室协助。并向领 导汇报，将食物原料保存，留待化验。
❖ 2．服务员的议容议表要端庄齐整，懂礼节讲礼貌，尤其是 有外国宾客参加宴席时，服务员大方得体的服务既要体现中 国传统的民族风格，又要熟知客方国家礼仪，尊重他国的习 俗。
❖ 3．严格按照宴席程序提供服务，掌握好服务节奏。 宾主双方往往边吃边谈公务，服务人员要及时与厨 房联系，控制好上菜节奏。
❖ 4．服务员要主动细致，善于察言观色，提供高质 量的宴席服务。由于宴席的要求严格，故在选择服 务员时最好选择熟手或业务素质较高的服务人员， 以防在服务中出现失误。如有失误发生，宴席组织 者一定要加以特别重视，妥善处理，尽量不要影响 整个宴席的气氛。
（三）亲情宴席服务设计实例
❖ 实例一：某家酒店的婚宴套餐服务设计
❖ 实例二：节日宴席服务设计实例 在这里以某家酒家举办的圣诞自助晚宴为例加以介
绍。
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
《宴会设计教学》PPT课件
4、原料的规格要求、供货时间的填写要 准确。
六、宴会生产分工及完成任务时间计划 要根据宴会任务的特点和生产量的大小 ，考虑到不同生产部门、工序间生产移动形式 的差异，科学地配置生产岗位和生产人员，明 确生产任务、完成质量与完成时间。 七、生产设备与餐具使用计划 八、宴会生产调控措施 调控方法有：
五、表格式
表格式是指用表格的形 式反映宴会菜品生产工艺要 素的设计方法。
表格式栏目分得细,文字 浅显易懂,适应行行业习惯的 特点。
宴会菜点工艺设计一览表
上 席
类别
原料 菜名 与
顺 序
数量
1 冷菜 ****
**** 1 调味碟 ****
**** 2 羹汤 **** 3 头菜 **** 4 烧烤菜 **** 5 座菜 **** 6 座菜 **** 7 时蔬 **** 8 座汤 **** 9 水果 ****
二、宴会服务的特点
1、系统化 2、程序化 3、标准化
第二节 宴会服务的基本技能
宴会服务的基本技能有以下内容:
1、托盘
2、铺台布
3、摆台
4、叠餐巾花
5、斟酒
6、菜肴服务
一、托盘 1、托盘的分类：托盘有大、中、小之分
托盘有长方形、方形、圆形之分 2、托盘的方法：有轻托与重托之分 3、托盘的步骤： （1）理盘 （2）装盘：轻的在前，重的在后；
第三节 宴会菜品生产工艺的设计方法
一、标准菜谱式
1、标准菜谱的定义 标准菜谱是制作某一特定菜肴或
点心的一系列说明的集合。
2、标准菜谱内容
(1)菜品名称 (2)产量---份数 (3)所用原料名称 (4)所用原料用量 (5)所用设备与工具 (6)制作步骤与说明 (7)准备与烹调时间 (8)分份、盛装和装饰的说明
《餐饮服务与管理》课件——7.宴会设计
TWO
任务7.2.2宴会台面设计流程
任务7.2.2 宴会台面设计流程
第一步 确定宴会台面设计的主题
任务7.2.2 宴会台面设计流程
第二步 为宴会台面命名增加气氛
1、以台面造型和宴会性质命名2、以宴会的主菜名称命名
任务7.2.2 宴会台面设计流程
第二步为宴会台面命名增加气氛
2、仙鹤祝寿-寿宴
3、和谐盛宴-商务宴
3、设座冷餐会的布局设计。
① 一般设有主桌，注意桌次的安排。
② 以餐台在四周，而席位在中央为佳；人少厅大时可将餐台设于中央，而席位在 四周。
③ 主通道的设计应醒目、明确。
三、 西式冷餐宴会台型设计
1、桌布应距地面两寸处；
2、将供菜餐桌的中央部分垫高，摆放一些主要菜品，既引起客人注意也方便客人取用。
5、五桌宴会台型设计厅堂正方形：梅花、菱形厅堂长方形：1+4
6、六桌宴会台型设计厅堂正方形：品字形
厅堂长方形：菱形、长方形
二 、宴会布置形式
(一) 小型宴会台型设计
7、七桌宴会台型设计厅堂正方形：六瓣花形厅堂长方形：1+6
8、八桌宴会台型设计厅堂正方形：
厅堂长方形：
二 、宴会布置形式
(一) 小型宴会台型设计
7.1 宴会台型设计
台型设计
根据宴会形式、主题、人数、接待规格、习惯禁忌、特 别需求、时令季节和宴会厅的结构、形状、面积、空间、光 线、设备等情况，设计宴会餐桌排列的总体形状和布局。
其目的是合理利用宴会厅条件，表现主办人的意图，体 现宴会规格标准，烘托宴会气氛，便于宾客就餐和员工在席 间服务。
目 录
三、 西式冷餐宴会台型设计
冷餐会又称自助餐、中西自助、冷餐酒会等，特点是客人自己 取用食品，就餐气氛轻松。
《宴会设计》课件
宴会类型
形 式
特 点
商务宴会
各类企业和营利性机构或组织为了一定的商务目的而举行的宴会。既可以是为了建立业务关系、增进了解或达成某种协议而举行，也可以是为了交流商业信息、加强沟通与合作或达成某种共识而进行在环境布置、菜品选择上突出与迎合双方共同的喜好，表现双方的友谊，使商务洽谈在良好的气氛与环境中进行宾主边宴饮边洽谈，要及时与厨房沟通，控制好上菜节奏宴请过程中如果出现洽谈不顺利的局面，服务人员应利用上菜、分菜、斟酒、送毛巾等服务暂时转移一下双方注意力，缓和一下气氛
宴会类型
形 式
特 点
中式宴会
菜点以中式菜品和中国酒水为主，对生产加工人员的技艺要求较高环境气氛、台面设计、餐具用品、就餐方式等反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌，就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等，凸显出浓郁的民族特色服务程序和礼仪都较复杂，具有中国特色适应面广，既适用于礼遇规格高、接待隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会
形 式
特 点
亲情、庆贺宴会
纪念宴
人们为了纪念与自己有密切关系的某人、某事或某物而举办的宴会。环境设计要突出纪念对象的标志，如照片、文字或实物，以烘托出思念、缅怀的气氛，菜品和用具的选择亦要表现出怀旧的格调
节日宴
突出节日喜庆气氛。人们为欢庆法定或民间节日，沟通感情而举行的宴席活动。通常选用具有节日特点的装饰物来布置宴会厅，如圣诞节用圣诞树、彩灯、彩球、圣诞老人图画、员工戴圣诞小红帽，选一名身材高大、和蔼可亲的服务员装扮成圣诞老人，为来宾发放圣诞礼物，同客人合影留念等。春节可张贴春联、悬挂彩灯、摆放金桔树等设计节日宴席菜单。针对不同节日的特点及各个节日所处的季节，推出既沿袭传统习俗又新颖独特的菜单，吸引宾客前来消费设计娱乐演出节目。如组织乐队演奏；邀请歌星、影星前来助兴；组织有奖竞猜，席间抽奖；派发神秘礼物等。服务员要坚守岗位，不为热闹场面所吸引，不被节目吸引而驻足旁观，保证宴席服务质量
酒店宴会布置课程教案
酒店宴会布置课程教案
教案标题：酒店宴会布置课程教案
教学目标：
1. 了解酒店宴会布置的基本要求和流程
2. 掌握酒店宴会布置的基本技巧和注意事项
3. 能够设计并实施一场完美的酒店宴会布置
教学内容：
1. 酒店宴会布置的基本要求和流程
2. 酒店宴会布置的基本技巧和注意事项
3. 实例分析：成功的酒店宴会布置案例分享
教学步骤：
1. 导入：通过展示一些成功的酒店宴会布置案例，引发学生对酒店宴会布置的兴趣
2. 理论学习：讲解酒店宴会布置的基本要求、流程、技巧和注意事项
3. 实例分析：分析一些成功的酒店宴会布置案例，让学生从中学习经验和教训
4. 实践操作：分组设计并实施一场酒店宴会布置，学生可以选择自己喜欢的主题和风格进行布置
5. 总结反思：学生展示他们的作品，老师和同学们进行评价和反馈，总结课程内容并提出改进建议
教学手段：
1. 多媒体展示：展示成功的酒店宴会布置案例
2. 互动讨论：让学生分享自己对酒店宴会布置的看法和想法
3. 分组实践：让学生在实际操作中学习和提高
4. 群体讨论：总结课程内容并进行反思
教学评估：
1. 学生的设计作品和实施效果
2. 学生在讨论和总结环节的表现
3. 学生对酒店宴会布置的理解和掌握程度
教学反馈：
1. 针对学生的设计作品和实施效果进行评价和反馈
2. 针对学生在讨论和总结环节的表现进行评价和反馈
3. 针对学生对酒店宴会布置的理解和掌握程度进行评价和反馈，提出改进建议这个教案旨在通过理论学习和实践操作相结合的方式，让学生全面了解酒店宴会布置的要求和技巧，培养他们的设计能力和实施能力，为将来从事相关职业做好准备。
《宴会设计教学》课件
推荐一些有关宴会设计的教学视频和音频资源。
和意义
索的内容
总结宴会设计对于一个成 功的宴会的重要性和带来 的价值。
概述本课程的目标和意义， 以及对学习和探索宴会设 计的启发。
提供一些关于宴会设计的 进一步学习和探索的推荐 内容和资源。
参考资料
1 书籍和杂志
推荐一些关于宴会设计的经典书籍和最新杂志。
2 网站和博客
分享一些有用的宴会设计网站和博客资源。
讨论如何利用灯光和 音乐来营造宴会的氛 围和情绪。
餐桌和餐具
分享如何布置餐桌和 选择适当的餐具来提 升宴会的质感和品味。
宴会设计案例分享
商务宴会设计案例
分享商务宴会的设计理念和成功 案例，以及如何为商务宴会打造 专业和高效的氛围。
婚礼宴会设计案例
探讨婚礼宴会的设计要点，并分 享一些创意和浪漫的婚礼宴会案 例。
宴会设计教学
本课程将介绍如何进行宴会设计，包括宴会的流程和礼仪，宴会场地的选择 和布置，以及宴会设计中需要注意的各个要素。
介绍
1 目标和意义
探索宴会设计的重要性，以及设计一个成功的宴会时需要考虑的因素。
宴会设计基础
1 宴会的类型和场合
探索不同类型的宴会和适合的场合，如商务宴会、婚礼宴会和主题宴会。
2 宴会的流程和礼仪
介绍宴会的典型流程以及宴会礼仪的基本原则。
3 宴会场地的选择和布置
分享选择宴会场地的要点和如何合理布置场地以满足不同宴会需求。
宴会设计要素
色彩和主题
探讨如何运用色彩和 主题来创造宴会氛围 和视觉效果。
鲜花和植物
介绍如何选择、摆放 和保持鲜花和植物， 使宴会更加生动有趣。
灯光和音乐
中餐宴会设计教案模板及范文
课时：2课时年级：高中教学目标：1. 让学生了解中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。
2. 培养学生具备设计中餐宴会的能力，包括菜单设计、座位安排、氛围布置等。
3. 培养学生的审美能力和团队合作精神。
教学重点：1. 中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。
2. 中餐宴会的设计能力。
教学难点：1. 中餐宴会的座位安排和氛围布置。
2. 团队合作中的沟通与协调。
教学过程：第一课时一、导入1. 提问：同学们，你们参加过中餐宴会吗？对中餐宴会有什么了解？2. 引出课题：今天我们来学习中餐宴会设计。
二、新课导入1. 介绍中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。
2. 讲解中餐宴会的座位安排和氛围布置。
三、案例分析1. 展示几个中餐宴会设计案例，让学生分析其优点和不足。
2. 引导学生思考如何设计一个具有特色的中餐宴会。
四、实践操作1. 将学生分成小组，每组设计一个中餐宴会。
2. 每组讨论菜单设计、座位安排、氛围布置等，并形成设计方案。
3. 每组派代表进行展示，其他组进行点评。
第二课时一、复习导入1. 回顾上节课所学内容，提问学生中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。
2. 引导学生分享实践操作中的收获和困惑。
二、小组展示1. 各小组展示设计方案，其他组进行点评。
2. 教师对每个小组的设计方案进行点评，提出改进意见。
三、总结与反思1. 总结中餐宴会设计的关键要素。
2. 引导学生反思自己在设计过程中的收获和不足。
四、课后作业1. 请学生结合所学知识，设计一个中餐宴会方案，包括菜单、座位安排、氛围布置等。
2. 撰写一篇关于中餐宴会设计的感悟。
教学反思：本节课通过理论讲解、案例分析、实践操作等环节，让学生了解中餐宴会的特点、礼仪和注意事项，并培养了学生的设计能力。
在教学过程中，要注意以下几点：1. 注重理论与实践相结合，让学生在实际操作中掌握中餐宴会设计的方法。
2. 鼓励学生发挥创意，设计出具有特色的中餐宴会。
3. 加强团队合作，培养学生的沟通与协调能力。
《宴会设计》课件
中国名宴
一、中国历代名宴
1、中国古代名宴：周代八珍宴、战国楚宫宴、先秦酬酢宴、文会宴、唐代 烧尾宴、宋皇寿宴、元代诈马宴、清代千叟宴、满汉全席。 2、中国文化名宴：孔府家宴、红楼宴、素席宴。 3、地方特色宴：洛阳水、两淮长鱼宴、全鸭宴、荆楚鱼宴、四川田席、纳 西族的三叠水。 4、鸿门宴
二、中国现代名宴
（一）人员分工
• 一般原则：宴会服务的岗位设有迎宾员，值台服务员，传 菜服务员，宴会组织指挥员，每个岗位人员的工作量要根 据宴会的类别具体确定。一般中餐宴会服务：看台服务员 1名，要为20位左右客人提供餐桌的就餐服务；传菜服务 员1名，要为40位客人提供传菜的服务工作，迎宾员1名， 要为50-80位客人提供欢迎及引位的服务。其他以此作为 参照。 • 人员分工示意图 • 人员配置标准
中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位 置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设 计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行 道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为 准。中式宴会台形设计的基本组合 “一”字型、“品”字型、菱形、 正方形、五角星形、圆形、梅花形等。整个宴会餐桌的布局要整齐，做 到桌布一条线，桌腿一条线。
（一）自助餐台面布置及摆台
• 菜点的摆放可根据自助餐的不同形式来决定。 • 热菜必须用保温锅。 • 取食菜点的服务叉匙或点心夹应统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中。 菜点前应放置菜牌。 • 台面中央部分用鲜花、餐巾花等点缀。 • 酒水按所备的品种放少许于酒水台上，其他的则放于酒水台下。 • 各种餐碟、餐叉、筷子集中摆放在菜品台、点心台的两头或适当位置。 餐碟以20~30个为一组叠；餐叉、筷子叠放在一起；酒杯按不同品类 呈三角形、直线型等排列于酒水台上。进餐台上摆设牙签、餐巾纸、 烟灰缸等。
《主题宴会设计》课件
2
策划布置
制定宴会的场地布置方案、座位安排和舞台设计，确保整体风格和氛围与主题相符。
3
食品饮料
选择主题相关的食品和饮料，设计独特的菜单，为宴会增添美食体验。
4
环境氛围Biblioteka 通过色彩、灯光、音效和装饰等元素，营造与主题相符的宴会氛围。
5
娱乐节目
精心安排主题相关的娱乐节目，为宾客带来愉快的娱乐体验。
案例分享
花艺装饰
运用精心设计的花艺装饰，为宴会场景增添生机 和美感，提升宴会的视觉效果。
灯光音效
通过照明和音效的设计，营造出独特的氛围和舞 台效果，提升宴会的视听体验。
道具布置
合理运用主题相关的道具，打造出与主题相符的 宴会场景，增加情境感和趣味性。
主题宴会的设计步骤
1
确定主题
根据活动目的和受众群体确定适合的主题，为宴会设计奠定基础。
主题宴会设计
本课程将介绍主题宴会设计的基本概念和步骤，以及一些实用的设计技巧和 案例分享。
主题宴会的概念和意义
通过打造独特的主题，宴会表现了与众不同的氛围和风格，为宾客创造了一 次难忘的体验，同时也增加了活动的乐趣和互动性。
主题宴会的基本要素
色彩搭配
运用恰到好处的色彩搭配能够创造出与主题相符 的视觉效果，加强宴会整体氛围。
婚礼主题宴会
以爱情为主题的婚礼宴会，通过浪漫的装饰和特别 的活动，为新人和宾客创造难忘的回忆。
公司年会主题宴会
以公司核心价值观为主题的年会宴会，通过独特的 设计和精彩的表演，营造团队凝聚力和员工归属感。
总结与展望
本课程介绍了主题宴会设计的基本概念、步骤和技巧，以及一些实用的案例 分享，希望能够帮助大家更好地组织和设计主题宴会。
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中式宴会
西式宴会
中西式合璧宴会
（二）按接待规格和隆重程度划分
1、宴会席
Байду номын сангаас
餐桌服务式宴会 茶话会
2、便餐席
家宴 团体包餐 便宴
3、酒会席
（三）按宴会性质与主题划分
公务宴会
国宴
商务宴会
会有聚餐宴会
亲情庆贺宴会
（四）按规模大小划分
大型宴会
中型宴会
小型宴会
（五）按价格档次划分
中档宴会
高档宴会
普通宴会
（六）按礼仪划分
1、它可以免排座次 2、它可以节省费用 3、它可以各取所需 4、它可以招待多人
（二）自助餐的缺点
食物的新鲜度不能始终如一保持好的、色、形、味 等！菜品的口味上没有点菜味道好，制作比较粗糙，有 时会有卫生隐患。
四、自助餐和冷餐会的细微区别
自助餐：
四季皆宜，菜的款式以冷菜为主，荤素皆有。热菜 的比例可根据季节变化和客人的要求进行调整。这些菜 品造型美观大方，卫生清爽，口味多样，口感各异，并 且可尝到风味小吃以及独特的地方风味。自助餐一般适 合团体联欢会以及高雅的招待会，是交流感情和交换意 见的好场所。客人可自由组合，随意走动，挑选自己喜 爱的食物。
二、宴会部组织机构 （一）宴会部组织机构的设置原则
提高效率原则 责权清晰原则 统一指挥原则 适应业务原则
（二）宴会部组织机构的构建形式
产销一体制 模式
产销分销制 模式
三、宴会部人员管理
（一）宴会部工作人员职责
一 二三四五六七八
、 、、、、、、、
部 办宴宴餐宴宴宴
门 公会会饮席席席
经 室部预部部部部
理 秘销定服领服迎
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5.现场表演
①萨克斯表演花式调酒表演
②花式调酒表演
6.酒会进行中，大家一起交流
7.酒会结束，主持人宣布晚会结束
注：酒会进行中，服务员会循环上各种酒和点心供客人使用。
第三部分西式正餐设计
一．场地布局
（1）布草类
1.主桌以白色有光泽的绸缎台布为主要基调，以白色的口布、白色的椅套和紫色的桌旗为辅基调。
2.普通卓以白色有光泽的绸缎台布为主要基调，加上白色的口布、白色的椅套和淡蓝色的桌旗为辅基调。
（2）餐具类
①餐具摆放
②水晶玻璃杯
（3）装饰类
①此图为主桌的中心装饰物，选用高雅的紫罗兰扎成绣球状，以以高脚花瓶支撑，既美观大方，有不阻挡视线，且颜色与整个台面布置相应成趣，十分和谐。
2．签到台
3.指示牌
4.座次安排表，放在指示牌旁边，方便提醒客人入座。
三．宴会厅的设计
（一）宴会厅整体设计风格
1、宴会厅设想与要求：华丽精致、时尚大方、中西结合、低调中流露着奢华。
2、特色要素：烘托气氛的灯光、包装精致的小礼物、热心服务的接待、选择时尚的花饰等等。
1.宴会厅的餐台布局
（二）台型台面设计
凯撒沙拉奥地利沙拉
腌制海鲜沙拉
【6】点心和饮料：
芝士蛋糕拿破仑
黑森林蛋糕鲜榨果汁
2.酒水搭配
【1】餐前酒：
威士忌
②雪莉酒
【2】餐中酒：
白葡萄酒
【3】餐后酒：
①白兰地
23香槟酒
（二）菜单的设计
五．接待方案
（一）餐前准备
（1）了解预定的情况，该次宴会有120人出席，预订桌数为12桌，宴会的规格为高档宴会，了解菜肴的内容、出菜顺序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。
正餐的整体设置如下图：采用U行桌的形式，简单大方，方便服务，也能方便客人之间的交流，前面的主桌专为领导阶层准备，方便领导与客人的交流和沟通
酒店宴会厅，正门设置两个入口、两个出口，宴会厅的上侧卫舞台区域，宴会厅正门左侧和右侧各设置两个服务台，右侧设置传菜通道，中间为就餐区域。
二．场地布置
1．酒店整体布局
主持人及主持台的工作人员
19：50-20：00
香槟台
主办方领导和各代表共同举杯，主持人宣布晚会开始
主持人，香槟台服务员
20：00-21：20
用餐区，节目表演区
西式正餐开始，伴随节目的表演
主持人，用餐区的服务员，演员团队
21：20-21：30
主持台
支持人宣布晚会结束，礼仪小姐带领嘉宾走出会场
主持人，利益
四．活动意义
通过本次珠宝交流会，可以将有影响力的各个商业品牌的代表性人物聚集一堂，并且展现各个商业品牌的独自特色，还可以商业内部进行合作以及洽谈，促进产品的销售和市场的占有率，刺激消费，有利于产品的创新与品牌的发展，为各个企业部门创造盈利的机会。
第二部分鸡尾酒会设计
一、酒水场地布局及布置
1.场地布局图
（7）根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。
（2）于厨房及时沟通，再开餐前5分钟核实出菜顺序与准备情况。
（3）安排充足的人力，保证宴会服务质量。
（4）根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、无指纹、油迹，口布颜色必须统一、无破损。
（5）主桌必须突出
（6）台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，按标准的湿巾、纸巾要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾和副主宾的位置上，备好白酒杯和矿泉水。
②此台面设计用于普通桌，中心选用小型的紫罗兰为装饰，整体简单大方。
③椅背以白色为主基调，配上淡绿色的绸缎，以鲜花和绿色的藤蔓作为点缀。
（三）活动流程
时间
地点
活动内容
负责人员
19：00-19：20
嘉宾入口处
嘉宾签到，礼仪小姐带入就餐区
礼仪小姐，主持人
19：20-19：50
整个会场
主持人主持晚会，邀请主办方领导上台致词
四．菜品和酒水的设计
（一）.菜品和酒水的构成
1.菜品
【1】开胃菜：
烟三文鱼鹅肝酱法式芝士焗蜗牛
大虾海鲜杯鲜虾咯嗲
【2】汤类：
法国洋葱汤奶油芦笋汤香浓银耳汤
【3】鱼类：
香煎鳕鱼柠檬蜂蜜鲑鱼排
辣味金枪鱼威灵顿三文鱼
【4】主菜：
培根鸡肉卷黑胡椒猪排
培根煎牛排白酒蛤汁意大利面
西兰花奶油鸡
【5】冷菜或沙拉：
番茄芝士盘烤牛肉片
4.时尚模特秀
时尚模特秀设在户外，T台背景与舞台由巨幅喷绘和错落有致的台阶搭建而成。在台下的来宾可以从各个方位看清整个T台秀，且更能贴近这个服装与艺术的缤纷演绎。
时尚模特秀以市区高端的服装公司为主要的合作方，类似于雪歌、骊谷、傲丝度、蝶苑等温州本市高档女装品牌为合作方。也可以请市区一些婚纱公司比如玛奇朵、薇薇新娘、凤凰印象等，这些公司都不失为好的合作方。
三．活动设计整体风格及亮点
奢华代表的不仅仅是一种品位和格调，更是一种文化、一种享受、一种积极的人生态度，在众多奢华尚品中，珠宝无疑最能体现出这种对美好生活的憧憬和追求。以其独特的创意设计理念和艺术风格，向世人展现出华贵、经典与时尚元素完美结合的品牌形象。一个提供免费的交流场所，珠宝爱好者、珠宝商家、珠宝培训者、珠宝学习者，珠宝设计者，交流分享、交易的珠宝交流平台。
发布会宴会设计案例
2016年“秀之奢华”时尚珠宝新品交流会
第一部分背景介绍
一．概括
1.活动时间：2016年8月8日
交流会时间：18:00-19:00
用餐时间：19：00-21：30
2.活动地点：某酒店多功能厅
3.活动对象：各珠宝公司的商业代表
4.活动规模：0人左右
二．主题阐释
以“秀之奢华”为活动主题，切合本次活动的性质和目的，也兼具有号召力；以“把时尚消费引向深入”作为核心内容；充分挖掘行业珠宝文化的创意潜力，搭建跨区域性时尚文化交流的平台，更好地与各珠宝品牌成功对接，充分探索全球时尚珠宝文化。
2.具体布置细节
（1）入口
（2）签到台
（3）舞台及T台
（4）嘉宾席
3．酒水台及酒水介绍
（1）酒水台
（2）酒水
香槟酒，葡萄酒，鸡尾酒和鲜榨果汁
二、活动安排
1.所有嘉宾到场，主持人讲开场白宣布晚会开始
2.各个公司代表讲话
3.珠宝展示
珠宝以精品首饰、奢华首饰、特色首饰三个系列，做为一个有生命力的艺术，以柜台展示、模特静态秀、模特走秀三种方式，赋予每件珠宝一个美丽的演绎。