大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍[1]
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大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍相互关系大肠菌群（总大肠菌群） >粪大肠菌群&耐热大肠菌群> 大肠杆菌一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
二、总大肠菌群所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。
SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。
一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。
2014实验六 食品中大肠菌群的检验
一、实验目的
1. 了解大肠菌群在食品检验中的意义。 2. 掌握检验的程序和步骤。 3. 通过MPN检索表的检索得出实验结果。
二、基本原理
大肠菌群系指一群在32～37℃下24h内，能 发酵乳糖产酸、产气、需氧或兼性厌氧的革 兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌群主要来源于人 畜粪便，故以此作为粪便污染指标，来评价 食品卫生质量状况，推断食品中肠道致病菌 污染的可能。具有广泛的卫生学意义。
（2）BGLB：煌绿乳糖胆盐肉汤
成分：蛋白胨10.0g，乳糖10.0g，牛胆粉溶液 200mL，0.1%煌绿水溶液13.3mL，蒸馏水 800mL，pH7.2±0.1。
3个三角瓶（含玻珠）中，225ml/个 9支试管，3支/组，9ml/支
抑菌剂的选择
大肠菌群检验中常用的抑菌剂有胆盐、十二烷基 硫酸钠、洗衣粉、煌绿、龙胆紫、孔雀绿等。
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语， 它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的 一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方 面并非完全一致。一般认为可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸
杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠杆菌是人和温血动物肠道 内普遍存在的细菌，是粪便中 的主要菌种产。气一克般雷生白活氏在菌 人大 肠中并不致病，但它侵入人体 一些部位时，可引起感染 。
LST产气（+）
0
将产气的试管内 样品接种到 BGLB肉汤
4）初发酵试验
选择10-2、10-3、10-4三个稀释度的样品均液 （液体样品可以选择原液）， 用无菌移液管分别 吸取1mL到LST发酵液试管中，每管接种1mL， 每 个稀释度做3个平行（共9管）,36℃±1 ℃培养24 h±2 h，观察倒管内是否有气泡产生，24 h±2 h 产气者进行复发酵试验，如未产气则继续培养至 48 h±2 h，产气者进行复发酵试验。未产气者为 大肠菌群阴性。
大肠杆菌PPT
不产气 粪大肠菌群阴性
产气 EMB平板
36±1℃ 18-24h
有典型菌落报告为阳性
back
44.5±0.5℃ ± ℃
back
营养琼脂斜面 18-24h
IMVIC
back
back
back
back
3M测试片法检测食品中大肠菌群和大肠杆菌 测试片法检测食品中大肠菌群和大肠杆菌
国 际 官 方 方 法
将涂片在火焰上固定，滴加结晶紫染液，染1min，水洗。 滴加革兰氏碘液，作用1min，水洗。 滴加95%乙醇脱色约15~30s，直至颜色液被洗掉。不要 过分脱色，水洗。 滴加复染液，复染1min，水洗，待干，镜检。 结果： 革兰氏阳性菌呈紫色 革兰氏阴性菌呈红色
• • •
back
IMVIC
• 色氨酸肉汤 色氨酸肉汤：在36±1℃培养24±2h后，加Kovacs氏试剂0.2-0.3ml, 上层出现红色为靛基质阳性反应。 • MR-VP培养基 培养基： 培养基 • 在36±1℃培养48±2h。以无菌操作移取1ml至13×100mm试管中， 加5%α-萘酚乙醇溶液0.6ml,40%氢氧化钾溶液0.2ml，和少许肌酸结 晶，振摇试管后静置2h，出现伊红色为VP试验阳性。 • 将MR-VP培养物的剩余部分再培养48h滴加5滴甲基红溶液。培养 物变红则为甲基红试验阳性，变黄为阴性。 • Kovacs氏枸橼酸盐肉汤 氏枸橼酸盐肉汤：36±1℃培养96h后记录有无生长。 氏枸橼酸盐肉汤 • LST肉汤 肉汤：于36±1℃培养48±2h，观察试管是否产气。 肉汤
生化试验：
菌落挑取
三糖铁琼脂 蛋白胨水 克氏双糖铁琼脂
半固体斜面
PH7.2尿素琼脂 KCN肉汤
赖氨酸脱羧酶试验培养基
3、大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌
↓36±1℃,48±2h
↓44.5±0.5℃,24±2h
————————
———————
↓
↓
↓
↓
浑浊，产气
不产气 浑浊，产气 不产气：粪大肠菌群阴性
查MPN表
大肠菌群阴性 查MPN表
报告大肠菌群
报告粪大肠菌群
的MPN值
的MPN值
大肠菌群计数检验的操作
MPN法
LST不产气（-） 小导管里无气泡
LST产气（+）
36℃±1 ℃ 培养24h
加入 Kovacs氏试剂
接触面红色，阳性
甲基红反应(MR)
肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖，在分解葡萄糖 过程中产生丙酮酸，进一步分解中，由于糖代谢的 途径不同，可产生乳酸，琥珀酸、醋酸和甲酸等大 量酸性产物，可使培养基PH值下降至pH4.5以下，使 甲基红指示剂变红。
VRBA平板计数法
选择15~150平 板计数典型和
可疑菌落
36℃±1 ℃ 18h ~24h
典型菌落为紫红色 周围有红色胆盐沉
淀环，0.5mm
挑选10个菌落 接种到BGLB
结果报告
经最后证实大肠菌群阳性的BGLB试管比 例乘以VRBA菌落数再乘以稀释倍数，即为每 克（毫升）样品中大肠菌群数。 如：稀释倍数10-3 ,吸取样品稀释液1ml
大肠菌群和粪大肠菌群的检测流程图 MPN法
检样25g
↓
稀释（三个连续的稀释度，如10-1，10-2，10-3）
↓
接种（每个稀释度接种3管LST，每管1ml）
↓ 36±1℃,48±2h
——————————————
↓
↓
浑浊，产气
不产气
↓
报告大肠菌群阴性
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的关系
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的关系大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的关系大肠菌群：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌K'a?粪大肠菌群：指一群能在44.5℃24h内发酵乳糖产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
大肠杆菌：大肠菌群中的大肠埃希氏菌Ⅰ型和Ⅲ型:^"Ko靛基质+tk甲基红+9V-P -T?枸橼酸盐大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖，产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
大肠菌群包括埃希氏菌属，克雷伯氏菌属、肠杆菌属和柠檬酸杆菌属等的细菌。
食品中检出大肠菌群细菌，表明该食品有粪便污染。
既然有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，同时也反映出被测食品对人体健康存在危害。
这是一个比较合理的推论。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
D大肠菌群的检验比较简单，但其和粪便污染的相关性还受到质疑，原因是其中的一些细菌能够在环境样品中检出。
相对来说，粪大肠菌群对粪便污染的指示作用更为直接和贴切，而且检测方法相对大肠杆菌简单，为此是一种较好的粪便指示菌（或称为“指示菌群”）。
与大肠菌群相比，粪大肠菌群在人和动物粪便中所占的比例较大，而且在自然界容易死亡。
因此，粪大肠菌群的存在表明食品可能直接或间接的受到了近期的粪便污染。
粪大肠菌群又叫耐热大肠菌群，主要就是大肠杆菌，但也包括克雷伯氏菌属。
!fk食物中检出大肠杆菌，具有下述含义：可能存在其他粪便来源的细菌；可能存在各种肠道致病性细菌。
食物中未检出大肠杆菌，不能保证完全没有致病性细菌。
]目前，这三个指标在实际工作中都在应用，但其用途还是有所不同的。
大肠菌群用做水源的卫生指标和食品加工卫生状况的通用指标，粪大肠菌群用于贝类和贝类养殖用水的卫生指标，大肠杆菌用于指示近期粪便污染或不卫生加工。
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍[2]
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总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌的从属关系及介绍相互关系总大肠菌群> 耐热大肠菌群> 大肠埃希氏菌一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
二、总大肠菌群所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。
SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。
一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。
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【2017年整理】大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍青岛海博生物技术有限公司大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍大肠菌群介绍总大肠菌群耐热大肠菌群粪大肠菌群大肠杆菌致病性大肠菌 O517相互关系大肠菌群(总大肠菌群) > 粪大肠菌群&耐热大肠菌群 > 大肠杆菌一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为:需氧及兼性厌氧、在37?能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等)，因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
二、总大肠菌群所谓总大肠菌群系指一群在37?培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。
微生物基本知识：大肠菌群的分类！
微⽣物基本知识：⼤肠菌群的分类！
微⽣物基本知识：⼤肠菌群的分类！
1、⼤肠菌群
GB 4789.3：⼀群能发酵乳糖、产酸产⽓、需氧和兼性厌氧的⾰兰⽒阴性⽆芽孢杆菌。
该菌主要来源于⼈畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价⾷品的卫⽣质量，推断⾷品中有否污染肠道致病菌的可能。
2、粪⼤肠菌群
GB/T4789.39-2008 ⼀群在44.5°C培养24-48h能发酵乳糖、产酸产⽓、需氧和兼性厌氧的⾰兰⽒阴性⽆芽孢杆菌。
该菌群来⾃⼈和温⾎动物的粪便，作为粪便污染指标评价⾷品的卫⽣状况，推断⾷品中肠道致病菌污染的可能性。
AOAC、FDA⼀般使⽤“粪⼤肠菌群”概念，GB4789的“粪⼤肠菌群”概念为等同采⽤AOAC⽅法，故⽽使⽤粪⼤肠菌群概念；⽽欧洲使⽤“耐热⼤肠菌群”概念，较少使⽤“粪⼤肠菌群”。
⼀般欧洲学者认为，“粪⼤肠菌群”的提法不太科学，耐热⼤肠菌群的范围⽐粪⼤肠菌群范围⼤。
3、⼤肠埃希⽒菌
GB4789.38-2012 ⼴泛存在于⼈和温⾎动物的肠道中，能够在44.5°C发酵乳糖、产酸产⽓，IMViC(靛基质、甲基红、VP试验、柠檬酸盐）⽣化试验为++--或-+--的⾰兰⽒阴性杆菌。
以此作为粪便污染指标来评价⾷品的卫⽣状况，推断⾷品中肠道致病菌污染的可能性。
⼤肠埃希⽒菌的不同菌株间DNA相关性为80% ，⽽与同科的志贺⽒菌属除鲍⽒志贺⽒菌外的DNA相关性可达80-87%。
⼤肠埃希⽒菌为⼈和动物肠道中的常居菌，⼀般多不致病，在⼀定条件下可引起肠道外感染。
4、致泻⼤肠埃希⽒菌
⼤肠埃希⽒菌为⼈和动物肠道中的常居菌，⼀般多不致病，在⼀定条件下可引起肠道外感染。
食品有害微生物检测与控制(10-大肠杆菌)
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大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系
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大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域 的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是 具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些 细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为 可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏
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食品中大肠杆菌的检验
大肠菌群计数检验流程
MPN法
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LST不产气（-） 小导管里无气泡
菌和阴沟肠杆菌等。
大肠杆菌是人和温血动物肠道内普 遍存在的细菌，是粪便中的主要菌 种。一般生活在人大肠中并不致病， 但它侵入人体一些部位时，可引起 感染 。
总大肠菌群系指一 群在37℃培养24小 时能发酵乳酸、产 酸产气、需氧和兼 性厌氧的革兰氏阴 性无芽胞杆菌。
EIEC
ETEC
EHEC
产气克雷白氏菌
培养基中的指示剂反应，产生蓝色沉淀环绕在 大肠杆菌菌落周围。表面覆盖的胶膜，可截留 发酵乳糖的大肠菌群产生的气体。培养结束后 计数蓝点带气泡的菌落即为大肠杆菌数，红点 带气泡和蓝点带气泡的菌落之和为大肠菌群数。
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在SS培养基上:大肠杆菌一般不能生长，少数生 长的菌落也因发酵乳糖而呈红色；
食品微生物检验及2010国标(精)
• 每日检查 是否胖听、泄露开罐留样pH测定感 官检查涂片染色接种
GB4789.3-2010 大肠菌群测定
• 定义：Coliforms，一群在36℃培养48h可发酵 乳糖、产酸产气的需氧和 兼性厌氧革兰氏染色阴性 无芽孢杆菌。该菌主要来 源自人畜粪便，作为粪便 污染指标评价食品的卫生 状况，推断 食品中肠道致 病菌污染的可能。
食品卫生微生物学检验及国标 GB4789-2010
内 容 提 要
总则、菌落总数、霉菌酵母菌计数、商业无菌
大肠菌群计数
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验方法
其他致病菌
食品卫生标准中的微生物指标
• 指示菌
– 概念:在常规安全卫生监测中，用以指示检样卫生状况及安全 性的指示性微生物 – 类型：一般性、特定性（如粪便污染）、其他 – 项目：菌落总数 、大肠菌群、耐热大肠菌群、总大肠菌群 – 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌及其肠毒素、溶血性 链球菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、阪 崎肠杆菌、空肠弯曲菌、致病性大肠埃希氏菌等 – 黄曲霉毒素B1 、B2等
结果表述
10-1 均数
255 多不 可计 12 330 0
10-2 均数
36 345 2 29 0
描
述
最终结果 2.6×103 3.5×104 1.2×102 2.9×103 1×10，10
均在30~300间则按计数公式 各平板均>300，取稀释度最高者 报告，余计为多不可数 均小于30则取稀释度最低者报告 所有平板均不在30~300CFU且一 部分<30 或>300者以最接近30或 300者报告 所有平板均无菌落则记为1乘以 最低稀释倍数报告
7-3第七章食品微生物检验-大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌计数
（一）大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌
1、大肠菌群
在一定培养条件下(一般是37℃24小时)能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌 氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。（GB4789.3—2010）
大肠菌群不是细菌学上的分类命名，而是根据卫生学方面的要求，提出的与 粪便污染有关的细菌，即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌， 这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。根据进一步的生化试验，可将这 群细菌再分为大肠艾希氏菌（俗称大肠杆菌）、枸橼酸杆菌、肺炎克雷伯氏菌 和阴沟肠杆菌等。
2、粪大肠菌群
• 根据生长温度的差异，将能在37C生长的称为总 大肠菌群，而在44.5C仍能生长的大肠菌群称为 耐热大肠菌群(thermo-tolerant coliform group) 或 粪大肠菌群（faecal coliform Fc），在人和动物 粪便中所占的比例较大，而且在自然界容易死亡。 因此，粪大肠菌群对粪便污染的指示作用更为直 接和贴切，主要就是大肠艾希氏菌，但也包括克 雷伯氏菌属，正是由于包括了克雷伯氏菌属，使 其与粪便污染的相关性受到了影响。
3)大肠艾希氏菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近，它的出现预示 着某些肠道病原菌的存在，因此该菌是国际上公认的卫生监测指示菌。近 年来，有些国家在执行HACCP管理中，将大肠艾希氏菌检测作为微生物污 染状况的监测指标和HACCP实施效果的评估指标。
4)大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌这三个指标在实际工作中都在应用，但 用途有所不同，一般认为大肠菌群是水源的卫生指标和食品加工卫生状况 的通用指标，粪大肠菌群主要用于贝类和贝类养殖用水的卫生指标，大肠 杆菌用于指示食品受到近期粪便污染或不卫生加工。作为粪便污染的指示 菌，大肠埃希菌检出的意义最大，其次是耐热大肠菌群，总大肠菌群的检 出意义略差一些。
5、大肠菌
大肠菌群数=
6 10
×100 ×1000=6 ×104CFU/g（mL）
GB 4789.38-2012 大肠埃希氏菌计数
• 第1法 大肠埃希氏菌MPN计数 • 第2法 大肠埃希氏菌平板计数法(VRBA-MUG)
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌的关系
EIEC
ETEC EHEC
相关GB检验方法标准
• GB 4789.3-2016 食品微生物学检验 大肠菌群计数 • GB 4789.6-2006 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 • GB/T 4789.36-2016 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM检验 • GB 4789.38-2012食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 • GB/T 4789.39-2013食品微生物学检验 粪大肠菌群计数
• 与大肠菌群一样，并非细菌学分类命名，而是卫生细 菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指 的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这 些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。
“2个菌群”的食品卫生学意义
• 作为粪便污染食品的指标菌，MPN值愈低则说明食品受粪 便污染程度及对人体健康危害程度愈低。 • 作为肠道致病菌污染食品的指针，大肠菌群和粪大肠菌群 细菌数越多则肠道致病菌存在的可能性就越高，但两者之 间并不总是呈平行关系。
谢谢大家
大肠菌群计数MPN法的操作示意图
样品匀液的 pH在6.5～ 7.5之间
LST产气（+）
LST不产气（-）
小导管里无气泡
将产气的试管内 样品接的对应浓度阳性管数查MPN表 • MPN：最可能数，基于泊松分布的一种间接计数方法
大肠菌群和大肠杆菌
大肠菌群和大肠杆菌１概念１.１大肠菌群大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：大肠菌群（Ｃｏｌｉｆｏｒｍｇｒｏｕｐ）是一群需氧及兼性厌氧、在37℃能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
由于微量的粪便难以用化学的方法检测出来，大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
１.２大肠杆菌大肠杆菌（Escherichia coli）大肠埃希氏菌，Escherich在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。
直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的原核生物，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类：肠致病性大肠杆菌（EPEC）、肠产毒性大肠杆菌（ETEC）、肠侵袭性大肠杆菌（EIEC）、肠出血性大肠杆菌（EHEC）、肠黏附性大肠杆菌（EAEC）和弥散粘附性大肠杆菌(DAEC).。
总大肠菌群和粪大肠菌群的关系
总大肠菌群和粪大肠菌群的关系
总大肠菌群和粪大肠菌群之间存在关联和依赖关系。
总大肠菌群是指生存在人体大肠内的所有细菌的总称，包括粪大肠菌群。
粪大肠菌群是在人体内的大肠中生长和繁殖的细菌群落，其中包括一系列的肠道有益菌和有害菌。
总大肠菌群对人体健康起重要作用，如有助于消化食物、促进营养吸收、合成维生素和代谢药物等。
粪大肠菌群在总大肠菌群中占据很大比例，同时也具有保护肠道免受有害菌感染的作用。
当总大肠菌群失衡或粪大肠菌群数量减少时，可能会引发肠道问题，如消化不良、腹泻、便秘等。
此外，一些研究也发现总大肠菌群和粪大肠菌群异常与肠道炎症、免疫系统异常、肥胖和心血管疾病等疾病的发生相关。
因此，维持总大肠菌群和粪大肠菌群的平衡对维持人体健康非常重要。
这可以通过饮食调节、摄取益生菌和益生元、减少抗生素的不必要使用等方式来实现。
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍[2]
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大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍相互关系大肠菌群（总大肠菌群）>粪大肠菌群&耐热大肠菌群>大肠杆菌一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
二、总大肠菌群所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。
SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。
一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。
大肠菌群检测(MPN法)
接种到BGLB肉汤
结果报告
根据大肠菌群阳性管数, 查MPN检索表，报告每 g (mL)样品中大肠菌群的MPN值。
根据经确证后的对应浓度阳性管数查MPN表
MPN：MPN（最可能数）是表示样品中活菌密度的估测。因此MPN值只是活菌密度的 估算值，并不是样品中活菌数的真值。
阳性管数
粪大肠菌群计数MPN法
检样25g(ml)+225ml稀释液，均质
10倍稀释
不产气
选择3个连续稀释度样品匀液接种LST
36℃±1℃
48±2h
产气
根据阳性管数, 查 MPN检索表，同大肠 菌群。
EC肉汤 45℃±0.2℃ 24±2h
不产气
产气
粪大肠菌群阳性管
查MPN表，报告结果
不产气
大肠杆菌计数MPN法
培养基主要成分作用
归纳总结
煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）
①胆盐可抑制革兰氏阳性菌。 ②煌绿是抑菌抗腐剂，可增强对革兰氏阳性菌的抑制作用。 ③乳糖是大肠菌群可利用发酵的糖类。有利于大肠菌群的生长繁殖并有助于鉴别大肠菌 群和肠道致病菌。 ④发酵试验判定原则：产气为阳性。由于配方里有胆盐，胆盐遇到大肠菌群分解乳糖所 产生的酸形成胆酸沉淀，培养基可由原来的绿色变为黄色，同时可看到管底通常有沉淀 。
粪大肠菌群 （Fecal colifoms）
指在44.5℃培养24-48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏 阴性无芽孢杆菌。
北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA；而欧洲使用 “耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”，如NMKL。
与大肠菌群一样，并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不 代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关 的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。
总大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌的关系
在人体肠道系统中，存在着各种微生物，其中最为人熟知的就是总大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌。
它们之间的关系非常复杂，而又十分重要。
本文将在深度和广度的要求下，对这三者之间的关系进行全面评估，并进行深入探讨。
一、总大肠菌群总大肠菌群是指存在于人体肠道的所有细菌的总称，它们的种类繁多，其中包括许多有益的益生菌，如乳酸菌、双歧杆菌等。
总大肠菌群在保持肠道微生态平衡、促进食物消化和吸收等方面发挥着重要作用。
它们对于维持人体健康至关重要。
二、粪大肠菌群粪大肠菌群是指存在于肠道中下段并生长繁殖的细菌。
它们主要分布在大肠和直肠部位，是肠道微生态系统中的重要组成部分。
粪大肠菌群中主要包括大肠埃希氏菌、变形杆菌、大肠杆菌等。
在正常情况下，它们可以协助消化、参与维持肠道生理机能，并且抑制有害菌的生长。
三、大肠埃希氏菌大肠埃希氏菌是一类属于革兰氏阴性菌的细菌，其种类繁多，有些种类对人体健康有害，有些则是有益的益生菌。
大肠埃希氏菌在肠道中具有重要的功能，不仅可产生有益的代谢产物，维持肠道的微生态平衡，还可参与肠道内的免疫调节。
在人体肠道系统中，总大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌之间存在着密切的关系。
它们相互作用、共同促进了肠道微生态平衡的维持，并对人体健康起着重要作用。
然而，有时候这些菌群会出现失衡的情况，如肠道菌群失调、大肠埃希氏菌感染等，这些情况可能会对人体健康带来不利影响。
总结回顾一下，总大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌之间的关系十分复杂而又重要。
在日常生活中，我们要重视饮食均衡、生活规律，保持肠道微生态平衡的健康。
要注意个人卫生，预防大肠埃希氏菌感染，保持肠道健康。
个人观点和理解：我认为，肠道微生态系统对人体健康具有极其重要的作用，而其中总大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌是不可或缺的重要组成部分。
我们应该重视肠道健康，通过良好的生活习惯和饮食习惯来培养健康的肠道微生态系统，从而促进身体健康。
至此，我们对总大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌的关系有了更深入的了解。
食品中大肠菌群、大肠杆菌检验
♦ 抑菌剂虽可抑制样品中的一些杂菌，有利于 抑菌剂虽可抑制样品中的一些杂菌，
大肠菌群细菌的生长和挑选， 大肠菌群细菌的生长和挑选，但对大肠菌群 中的某些菌株有时也产生一些抑制作用。 中的某些菌株有时也产生一些抑制作用。虽 然抑菌剂用量甚微，但如果称量误差，也可 然抑菌剂用量甚微，但如果称量误差， 对抑菌作用产生萄糖、麦芽糖、 能发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露 木糖、阿拉伯糖等， 醇、木糖、阿拉伯糖等，均产酸产 气。大部分菌株迅速发酵乳糖，某 大部分菌株迅速发酵乳糖， 些不典型菌株则迟缓或不发酵乳糖。 些不典型菌株则迟缓或不发酵乳糖。
♦四项生化试验（IMViC试验） 四项生化试验（ 试验） 试验
/
初发酵和证实试验
♦ 利用了乳糖发酵管进行了两次发酵试验，培养 利用了乳糖发酵管进行了两次发酵试验，
基的配制略有不同， 基的配制略有不同，但都是为了证实培养物是 否符合大肠菌群的定义， 否符合大肠菌群的定义，即“在37℃分解乳糖 ℃ 产酸产气” 产酸产气”。 ♦ 初发酵阳性管，不能肯定就是大肠菌群细菌， 初发酵阳性管，不能肯定就是大肠菌群细菌， 经过证实试验后，有时可能成为阴性。 经过证实试验后，有时可能成为阴性。有数据 表明，食品中大肠菌群检验步骤的符合率， 表明，食品中大肠菌群检验步骤的符合率，初 发酵与证实试验相差较大。因此，在实际检测 发酵与证实试验相差较大。因此， 工作中，证实试验是必需的。 工作中，证实试验是必需的。
大肠菌群并非细菌学分类命名， 大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫 生细菌领域的用语。 生细菌领域的用语。它不代表某一个或某 一属细菌， 一属细菌，而指的是具有某些特性的一组 与粪便污染有关的细菌， 与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化 及血清学方面并非完全一致。 及血清学方面并非完全一致。其中主要包 括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属、 括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属、 克雷伯氏菌属等。 克雷伯氏菌属等。
大肠菌群和大肠杆菌的区别
大肠菌群和大肠杆菌的区别名称定义检测方法检测意义大肠菌群是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
大肠菌群包含大肠杆菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
MPN计数法参见GB4789.3-2010 《中华人民共和国国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》。
食品标准中一般只规定大肠菌群的含量限制，而对大肠杆菌没有限制。
大肠菌群分布较广，在动物粪便和自然界广泛存在。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标，作为食品中的粪便污染指标。
食品中检出大肠菌群，表明该食品有粪便污染，既可能有肠道致病菌存在，因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
大肠杆菌（大肠埃希氏菌）也称大肠埃希氏菌，分类于肠杆菌科，归属于埃希氏菌属，属于细菌。
大肠杆菌指革兰氏阴性无芽孢杆菌、乳糖发酵产酸产气、IMViC试验（靛基质、MR、V-P、柠檬酸盐试验）为+ +- -或- + - -的细菌。
它分布在自然界，平板计数法参见GB4789.38-2012《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数》。
2大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病。
备注：生产加工中两者没有单独的控制方法，需按照食品加工标准卫生操作规范，从控制人员、器具、环境的清洁卫生着手，做好清洁消毒工作，确保生产加工过程不受到大肠菌落的污染。
2。
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大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍
相互关系
大肠菌群（总大肠菌群）>粪大肠菌群&耐热大肠菌群>大肠杆菌
一、大肠菌群介绍
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
二、总大肠菌群
所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较
北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。
SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。
一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。
耐热大肠菌群的卫生学意义
作为一种卫生指标菌，耐热大肠菌群中很可能含有粪源微生物，因此耐热大肠菌群的存在表明可能受到了粪便污染，可能存在大肠杆菌。
但是，耐热大肠菌群的存在并不代表对人有什么直接的危害。
作为粪便污染指标菌，耐热大肠菌群与大肠菌群、大肠杆菌相似，主要以其检出情况来判断食品是否受到了粪便污染。
粪便是肠道排泄物，有健康者，也有肠道病患者或带菌者粪便，所以粪便中既有正常肠道菌，也可能有肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺式菌、霍乱弧菌、副溶血弧菌等）和食物中毒者。
因此，食品既然受到粪便污染就有可能对食用者造成潜在的危害。
通常情况下，耐热大肠菌与大肠菌群相比，在人和动物粪便中所占的比例较大，而且由于在自然界容易死亡等原因，耐热大肠菌群的存在可认为食品直接或间接的受到了比较近期的粪便污染。
因而，耐热大肠菌群在食品中的检出，与大肠菌群相比，说明食品受到了更为不清洁的加工，肠道致病菌和食物中毒菌的可能性更大。
耐热大肠菌群比大肠菌群能更贴切地反应食品受人和动物粪便污染的程度，且检测方法比大肠杆菌简单地多，而受到重视。
四、大肠杆菌（E-Coli）
大肠杆菌（dachangganjun）（Escherichiacoli）细菌门。
细胞杆状，直径约1微米，长约2微米，两端钝圆，周身具鞭毛，可运动。
革兰氏染色阴性，不形成芽孢。
菌落圆形，白色或黄白色，光滑而具闪光，低平或微凸起，边缘整齐。
最适条件下培养20分钟可繁殖1代。
大肠杆菌是人和温血动物肠道内普遍存在的细菌，是粪便中的主要菌种。
一般生活在人大肠中并不致病，可能在肠中对合成维生素K起作用。
但它侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。
人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。
感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。
大肠杆菌的致病物质为定居因子，即大肠杆菌的菌毛和肠毒素，此外胞壁脂多糖的类脂Ａ具有毒性，Ｏ特异多糖有抵抗宿主防御屏障的作用。
大肠杆菌的Ｋ抗原有吞噬作用。
由大肠杆菌导致的疾病：一是肠道外感染。
多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。
也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。
婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。
早产儿，尤其是生后３０天内的新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎；二是急性腹泻。
某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。
其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。
腹泻常为自限性，一般２～３天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。
肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。
细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。
此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。
五、致病性大肠菌
大肠杆菌（escherichia coli）一般不致病。
但致病性大肠菌株能引起食物中毒。
致病性菌株能侵入肠粘膜上皮细胞，具有痢疾杆菌样致病力。
已知大肠杆菌有菌体（O）抗原170种，表面（K）抗原近103种，鞭毛（H）抗原60种，因而构成了许多血清型。
最近菌毛（F•）抗原被用于血清学鉴定，最常见的血清型K88，K99，分别命名为F4和F5型。
在引起人畜肠道疾病的血清型中，有肠致病性大肠杆菌（简称EPEC）、肠毒素性大肠杆菌（简称ETEC）和肠侵袭性大肠杆菌（间称EIEC）等之分，多数肠毒素性大肠杆菌都带有F•抗原。
在170种“0”型抗原血清型中约1/2左右对禽有致病性，但最多的是O1、O2、O78、O35四个血清型。
另有产肠毒素大肠杆菌，其肠毒素有耐热性及不耐热性两种，均能使人致病。
该菌在室温下能生存数周，在土壤或水中可存活数月。
加热60℃15～20分钟可杀灭大多数菌株。
不耐热性肠毒素60℃、1分钟即破坏；耐热性肠毒素加热100℃、30分钟尚不被破坏。
中毒机制致病性大肠杆菌随食物入消化道后，可侵入肠粘膜上皮细胞并繁殖，致回肠及结肠有明显的炎症病变，引起急性菌痢样症状。
产肠毒素大肠杆菌亦可在小肠繁殖并释出肠毒素，引起米泔水样腹泻。
六、O157：H7
肠出血性大肠杆菌(EHEC)O157:H7感染性腹泻是近年来新发现的危害严重的肠道传染病。
它除引起腹泻、出血性肠炎外，还可发生溶血性尿毒综合症(HUS)、血栓性血小板减少性紫癜(TTP)等严重的并发征，后者病情凶险，病死率高。
自1982年美国首次发现因该致病菌引起的食物中毒以来，肠出血性大肠杆菌O157:H7疫情开始逐渐扩散和蔓延，相继在英国、加拿大、日本等多个国家引起腹泻暴发和流行。
我国自1997年在一定范围内开展监测工作以来，已陆续有十余个省份在市售食品、进口食品、腹泻病患者、家畜家禽等分离到肠出血性大肠杆菌O157:H7，特别是1999年我国部分地区发生了肠出血性大肠杆菌O157:H7感染性腹泻的暴发，表明肠出血性大肠杆菌O157:H7感染性腹泻已逐渐成为威胁人群健康的重要公共卫生问题。