2016年下半年上海公共营养师技能考试试卷

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上海2016年四级公共营养师专业能力考试题

上海2016年四级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、如饮酒应限量，“限量”是指______。

A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10gB．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17gC．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gD．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18gE．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g2、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____A．角膜透明B．肌肉有弹性C．黏膜呈鲜红色D．眼球平坦或稍凹陷E．肌肉与鱼骨脱离3、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌4、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。

缺乏的主要食物可能是__。

A．谷类食物B．畜禽肉类食物C．新鲜蔬菜和水果D．奶类食物5、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。

A．钠B．钾C．磷D．铝6、以下不是必需氨基酸的是A：磷酸原B：糖酵解C：糖的有氧氧化D：蛋白质氧化E脂肪酸氧化7、下列不属于食品中毒有的特点是____A．暴发性、潜伏期短、来势凶猛B．出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻C．发病与食物有关D．有传染性8、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．50g和100g C．150g和50g D．50g和150g 9、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。

A．工资待遇还可以B．离家比较近C．同事们比较有爱心D．既来之，则安之10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是____mg。

A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．3011、十二指肠壶腹部溃疡疼痛规律____A．进食→疼痛→缓解B．进食→缓解→疼痛C．缓解→进食→疼痛D．疼痛→缓解→进食12、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在____方面。

2016年国家《公共营养师》技能考试(四级)真题_(1)

2016年国家《公共营养师》技能考试（四级）真题一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。

3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。

4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

相关资料：表1该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.04826 4.2合计1000（）4427.6141.60.350.58781642.4表2该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g k g g g mg mg mg mg mg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉3054 5.6 3.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.2 1.50.020.01- 4.5-黄瓜25032.5 1.8- 6.50.05 1.312.542.5 6.3花生油25225025000000苹果2501200.8-29.50.030.051032.5 5.3食盐100000000251合计726（）21.429.2126.50.22 1.4622.5113.9355.5表3该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg米粥10046 1.20.49.8-0.04-8 2.8花卷1503249.6 1.668.4-0.04-18.6142土豆500（）（）（）（）0.50.16407516.6瘦猪肉609012 4.8-30.16 3.4-42花生油201800200-0000食盐200000000502合计832（）32.426.8177.2 3.50.443.4101.6705.4表4部分食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg花卷100217 6.4145.6-0.02-1995鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头1002337.8148.30.050.07-18165土豆10085.2 1.9-19.80.10.03815 3.3米粥10046 1.20.49.8-0.04-8 2.8二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。

2016年下半年上海公共营养师技能模拟试题

2016年下半年上海公共营养师技能模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%2、淀粉的消化产物是____A：30-40%，10-15%B：40-45%，15-20%C：50-60%，20-25%D：60-70%，25-30%3、收集头发样品时，____A．离发根1—2cm处剪断B．离发根3—5cm处剪断C．离发尖3—5cm 处剪断D．离发尖1—2cm处剪断4、体质指数（BMI）26者为__。

A．消瘦B．正常范围C．超重D．重度肥胖。

5、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A．猪油B．花生油C．牛油D．羊油6、几种对食品造成污染的主要有害金属是____A：磷酸盐B：硫酸盐C：硝酸盐D：碳酸盐7、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。

A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会关系8、糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的____A．要供给充足的碳水化合物B．进食定量定时C．忌煎炸食物D．多吃富含维生素的食物9、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果10、胃排空的顺序__A．稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物B．稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物C．流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物D．固体食物>流体食物>小颗粒食物11、下列属于计数资料的是______。

A．180cmB．治愈C．20位男性D．++12、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是______μg。

A．80B．100C．150D．200E．25013、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）A．色氨酸B．赖氨酸C．苯丙氨酸D．蛋氨酸14、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品C．确定调查时间和地点D．复核调查表E．了解确定人群信息15、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。

上海2016年下半年公共营养师实操试题

上海2016年下半年公共营养师实操试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是____A．胃的容量小B．肝脏中糖原储存量小C．增加胃张力D．活泼好动，容易饥饿2、根据《饮食建筑设计规范》规定，食堂与厨房(包括辅助部分)的面积比为____ A．1:2 B．1:1 C．1:3 D．1:1.53、超过标准体重__时为轻度肥胖。

A．20%～30%B．50%以上C．30%～50%D．40%～50%4、枸杞子对__不能用A．慢性肝炎B．面部色素沉着C．老年人视力减退D．急性肠炎5、Vit E以何型态存于自然界？A：视网醇RetinolB：生育醇TocopherolC：核黄素RiboflavinD：氨Thiamine。

6、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏____A．维生素B1 B．核黄素C．尼克酸D．维生素A7、制定运动处方，需要根据以下因素，除____以外。

A．确定运动目标B．选择运动方式C．确定运动速度D．确定运动时间与频率8、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。

A．碳水化合物B．脂类C．蛋白质D．矿物质9、1茶匙动物油的重量大约是____g。

A．5 B．7 C．10 D．1510、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法____A．冷冻保藏B．烟熏保藏C．辐照保藏D．高压保藏11、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。

A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素12、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳13、砖过梁底部的模板，应在灰缝砂浆强度不低于设计强度的（）时，方可拆除。

A．10%B．20%C．40%D．50%14、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是____A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素15、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%16、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。

上海2016年下半年公共营养师入职考试试卷

上海2016年下半年公共营养师入职考试试卷一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、__是人体能量的要紧食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类2、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50%3、搜集食物样品时最核心的问题是____A．尽可能多地抽样 B．随机抽样 C．最大化地减少抽样误差 D．样品种类齐全4、评判食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是____A：蛋白质的消化率B：蛋白质的功效比值C：蛋白质的净利用率D：蛋白质的生物价5、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。

A．二价铁 B．三价铁 C．贮存铁 D．功能性铁6、食物形的美感是（）A．单方面的B．多方面的C．多层次的D．不重要的7、人体常量元素包括以下____A．铁、锌、碘、硒 B．钙、镁、钾、钠 C．铁、锌、钾、钠 D．钙、镁、碘、硒 E．钙、氯、碘、硒8、以下哪项不属于社区居民营养与健康资料的搜集途径______。

A．营养知识讲座B．搜集此刻的统计资料C．访谈D．专题讨论E．调查问卷9、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其要紧缘故是日光照色不足和膳食中缺少____A．锌 B．维生素A C．维生素D D．钙10、社区资料取得的途径不包括____A．访谈 B．现场调查 C．信函调查 D．飞行检查11、____是钙的最好来源。

A．绿豆、红小豆 B．海带、紫菜 C．虾皮、猪骨 D．牛奶、干酪12、以下不是清流质的有____A．鸡蛋面糊 B．米汤 C．薄藕粉 D．过箩牛肉汤13、缺乏Vit C有哪些病症？A．ScurvyB．BeriberlC．Ricketa14、豆类存在的第一限制氨基酸是A：正氮平稳B：零氮平稳C：负氮平稳D：都不是15、与成年男性相较，在为成年女性配餐时，需要专门考虑的矿物质是____ A．磷 B．硒 C．铁 D．硫16、食物中毒处置中，有关人的处置方面，不包括____A．病人 B．有毒食物加工者 C．有毒食物销售者 D．有毒食物查验者17、红细胞的特性是____A．正常女性血液中红细胞的数量平均为×1012/L B．成熟红细胞维持双凹圆盘状需要消耗能量 C．红细胞具有免疫功能 D．红细胞比重小于血浆 E．红细胞生成不需要叶酸18、平安摄入范围是指____A．RNI与UL之间 B．RNI与AI之间 C．EAR与RNI之间 D．EAR 与UL之间 E．EAR与AI之间19、以下属于抗氧化剂的是____A．甜菊糖苷 B．没食子酸丙酯 C．D-山梨糖醇 D．甘草20、牛乳中的蛋白质含量约为__。

公共营养师三级考试技能操作部分

公共营养师三级考试技能操作部分2016年公共营养师三级考试技能操作部分对于公共营养师三级考试马上就要开始了，下面是店铺yjbys为大家准备的关于2016年公共营养师三级考试技能操作部分，欢迎参考学习!一、案例选择题(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，清将正确选项代号填入括号内)李某，男，40岁，公司领导。

身高175cm，体重86kg。

平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶、海鲜。

经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤.很少吃青菜和谷类食物。

1.标准体重是()。

A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg2.体重指数是()。

A.20.8B.18.2C28.08D.28.23.李某的膳食结构属于()。

A.植物性食物为主的膳食结构B.动物性食物为主的膳食结构C.植物与动物性食物平衡的膳食结构D.地中海膳食结构4.根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是()。

A.70g/dB.75g/dC.80g/dD.85g/d5.如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要()。

A.符合B.不符合C.酱牛肉蛋白质的INQ>lD.酱牛肉蛋白质的INQ<1二、计算题某住宿中学某日全天就餐人数统计如下：13岁男生65人，13岁女生58人，14岁男生60人。

14岁女生62人，15岁男生55人，15岁女生60人.男教工(50岁以下)22人，女教工(50岁以下)19人(其中孕妇一人)。

(1)计算各人群标准人系数。

(2)计算总人日数及总标准人日数。

(3)计算混合系数。

(4)计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。

三、案例分析题一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全。

根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。

如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量。

则：(1)应用什么方法比较好?原因是什么?(2)请描述其主要步骤。

2016年公共营养师：技能操作考试题及答案考试答题技巧讲述

1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬4、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19905、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸10、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300011、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖15、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D316、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬19、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

2016年上海公共营养师考试试卷

2016年上海公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。

A：动物蛋白B：薯类淀粉C：动物脂肪D：谷类淀粉2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．鱼C．鸡D．鸭3、促进儿童少年发育最积极的因素是__A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病4、对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制A．动物脂肪5、1IU维生素D3相当于____μg维生素D。

A．0.025 B．1 C．10 D．20 E．406、饮食蛋白质中，____有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸7、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____A：含量较低B：营养价值很低C：人体吸收率较高D：主要存在于蛋清中E：以上都不正确8、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是____g。

A．55 B．60 C．65 D．75 E．809、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法10、食物广义的风味包括__。

A．味觉B．嗅觉C．触觉D．视觉E．听觉11、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．记数资料12、哪一条不符合营养改善项目计划的要求____A：普及营养知识B：针对性、可行性C：低经费开支D：易于评价13、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____g米饭。

A．20 B．40 C．125 D．20014、下列不属于食品防腐剂的是______。

A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇15、常见的计量资料不包括____A．身高(cm) B．体重(kg) C．血压(mmHg) D．某人群患骨质疏松的人数16、下列叙述正确的是____A．传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B．膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C．顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D．记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭17、制定婴儿适宜摄入量方法是__。

上海2016年下半年三级公共营养师专业能力考试试题

上海2016年下半年三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。

这时，你会__A．耐着性子随大家一起逛B．在外面耐心等候大家C．为大家看护行李D．很沮丧，认为这是在浪费时间2、水的生理功能不包括____A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成身体成分D．构成组织及重要生命物质3、市场蔬菜废弃量可达10%～30%，依次计算，每人每日消费量应达____g，才能保证每日进食净菜不少于500g。

A．500～600 B．600～700 C．700～800 D．800～9004、豆类存在的第一限制氨基酸是A：正氮平衡B：零氮平衡C：负氮平衡D：都不是5、机体的免疫系统不包括____A．淋巴结B．肝脏C．骨髓D．脾6、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。

A．海洋动物＞陆地动物B．植物食品＞动物食品C．淡水食品＞海水食品D．红肉动物＞海鱼类7、____蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

A．植物B．动物C．藻类D．虫草8、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。

A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)9、一杯酸奶约为____g。

A．30 B．40 C．50 D．6010、____易在体内蓄积。

A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B611、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸12、下列何者不是蛋白质的功能：A．维生与成长B．防止酮体的合成C．合成酵素D．合成免疫蛋白13、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸14、食物与营养发展的重点地区是______。

上海2016年下半年公共营养师四级理论考试题

上海2016年下半年公共营养师四级理论考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓2、牛奶中碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．糖原C．乳糖D．半乳糖3、对有毒金属铅最敏感的人群是____A．老人B．儿童C．男性D．女性4、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏______。

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B12D．维生素B6E．烟酸5、引起食品腐败的主要原因是____A．水分B．微生物C．紫外线D．氧6、胰腺手术后的患者易出现____A．会导致继发性糖尿病B．不太可能导致糖尿病C．不用控制单糖的摄入D．不会丢失水溶性维生素7、一条食物成分数据在食物成分表中具有____A．重复性B．唯一性C．可变性D．难以检索性8、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收9、日本人的膳食结构是__。

A．地中海膳食结构B．动植物食物平衡结构C．植物性食物为主D．动物性食物为主10、测定人体基础代谢率时需选在____A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时D．饭后12～14小时11、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？A．钠B．钾C．钙D．镁12、体重称重所得的数值属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是13、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳14、当仓库温度在18～20℃时，相对湿度在____以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。

A．35% B．45% C．55% D．65% E．75%15、食物的生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量16、表示个体变量值变异程度时，宜选用____A．算术均数B．几何均数C．标准误D．标准差17、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

上海2016年下半年公共营养师入职考试试卷

上海2016年下半年公共营养师入职考试试卷25、保健食品常用功效成分不包括__。

A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素26、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。

A．大于B．等于C．接近D．小于27、传播是人类通过____交流信息，以期发生相应变化的活动。

A．符号和示意B．语言和媒介C．语言和符号D．符号和媒介28、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）1、属于油脂类的坚果包括____A．榛子B．腰果C．杏仁D．葵花子2、成人能量需要主要包括下列哪些方面____A．排泄耗能B．基础代谢C．体力活动耗能D．食物热能效应E．生长发育所需能量3、婴幼儿的膳食指南内容包括____A．鼓励母乳喂养B．母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C．补充维生素A D．补充维生素D E．补充叶酸4、在下列表述中，你认为正确的是____A．办事公道是企业能够正常运行的基本条件B．办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C．办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D．办事公道是职业劳动者应该具有的品质E．办事公道是企业活动的根本要求5、《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定今后10年发展的3个重点人群是____A．儿童、青少年群体B．妇、婴群体C．老年人群体D．中年人群体E．知识分子群体6、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____A：中度体重不足B：中度发育迟缓C：中度消瘦D：重度体重不足7、对蔬菜和水果进行消毒时应考虑____等因素。

A．对人体安全无害B．不破坏营养素C．效果可靠D．使用方便E．价格低廉8、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____A．动植物油B．淀粉C．食用糖D．牛奶E．高度酒9、在营养学评价中，客观指标评价主要包括____A．体格检查B．病史的询问C．主诉的询问D．人体测量E．实验室检查10、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。

公共营养师技能知识考试题(含参考答案)

公共营养师技能知识考试题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、纵向测量指标主要与()的生长有关。

A、牙齿B、头颅C、心脏D、骨骼正确答案：D2、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正确答案：C3、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、能量B、矿物质C、膳食纤维D、水正确答案：A4、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。

A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B5、构成比的计算公式是()。

A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、甲指标/乙指标。

C、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)正确答案：A6、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。

请回答如下问题。

婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。

A、右侧眉弓下缘B、枕骨粗隆C、左侧眉弓上缘D、右侧眉弓上缘正确答案：D7、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。

A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C8、影响人体健康最重要的因素是()。

A、自然环境B、社会条件C、遗传因素D、个人生活方式正确答案：D9、大肠菌群可作为()。

A、酵母菌B、杂菌C、肠道致病菌D、霉菌正确答案：C10、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

A、艺术性B、思想性C、科学性D、实用性正确答案：C11、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。

2016年下半年上海四级公共营养师理论考试试卷

2016年下半年上海四级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg钙。

A．200 B．300 C．400 D．500 E．6002、患者女性，40岁，患1型糖尿病10年，近2周擅自停用胰岛素，出现恶心、呕吐，呼吸深快，医院检查：血糖24mmol/L，血酮升高、尿酮强阳性，该患者被诊断为____A．糖尿病酮症酸中毒B．高渗性非酮症性昏迷C．乳酸性中毒D．低血糖反应3、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：A．白氨酸B．色氨酸C．甲硫氨酸D．精氨酸4、能量RNl和EAR的关系是____A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对5、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法6、不能通过食物进行补充的营养素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．维生素C7、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸8、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括____A．相互熟悉B．开场介绍C．健康教育D．调查表复核9、引起食品腐败变质的主要原因有____A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物10、易受寄生虫卵污染的为____A．谷类B．豆类C．蔬菜D．肉类E．鱼类11、急性肾衰竭多尿期，每天能量供给为____A．1000～1500kcal B．1500～2000kcal C．2000～2500kcal D．2000～3000kcal12、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____A．钙B．铁C．锌D．硒13、易在体内蓄积的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6 E．胆碱14、下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素____A．钙摄入量不足B．缺乏维生素D C．雌激素缺乏D．大量饮酒和咖啡15、____是职业的本质。

【VIP专享】16 公共营养师三级(技能练习题与答案)

4、简述称重法的优缺点。
答：1、制作称重法膳食营养调查表
表 1 生熟比值计算表
食物原料烹调前重量烹调后的熟食重量生熟比值
（g）A
表 2 熟食量转换成生食量的转换表食谱名称食物原料名称实际摄入的熟食量
（g）D
(g)B
2、调查前的准备工作 1）、设计调查表； 2）、称量器具、计算器、笔； 3）、了解食物的原料； 4）、盛装食品容器的称量； 5）、与调查对象预约（时间和地点）。
第一类型题
膳食调查：
计算公式
公共营养师三级
技能总复习（习题与答案）
膳食调查
三种方法的①调查前准备工作②表格、③调查过程、④注意事项、⑤优缺点、⑥有关
例 I：已知某女 20 岁，公司文员，身高 164cm、体重 60kg，请完成： 1、制作称重法的膳食营养调查表；
2、简述调查前的准备工作；
3、简述调查过程及注意事项；
实际摄入的生食量（=C*D）
2）、调查时间不宜太长，也不宜太短，3-7 天为宜； 3）、一般每年进行四次，每季一次，至少春冬、秋夏各一次。 4、优点缺点优点：比其他方法准确，是个体膳食调查的理想方法，用来衡量其他方法的准确性。
缺点：耗费人力、物力较多，对调查人员的技术较高要求。
例 II：请用记帐法对某三口之家进行膳食调查。 1、请设计调查表； 2、写出实际消化量的计算公式； 3、简述记帐法的优缺点； 4、简述注意事项。答：1、设计调查表（表 1、表 2）表 1 家庭食物消耗量登记表日期：家庭编号：调查户：地址：
食物编码
食物名称
库存数量(g)
采购量(g)
剩余量(g)

实际消耗(g)
表 2 家庭成员每人每日用餐登记表

上海2016年公共营养师考试试卷

上海2016年公共营养师考试试卷一、单项选择题1、现代生活中____已成为维生素B1缺乏病常见原因之一。

A．吸烟B．酗酒C．散步D．美容2、平衡膳食宝塔共分______层。

A．3B．4C．5D．6E．73、每次膳食调查的时间一般为__。

A．1-2天B．3-5天C．10-20天D．以上均是4、肉毒中毒特征性的临床表现为__。

A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫绀D．神经系统损伤症状5、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原6、测量上臂紧张围的正确方法是__。

A．被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘B．被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘C．被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘D．被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘7、蛋白质的互补作用是指____A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用8、胃排空的顺序__A．稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物B．稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物C．流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物D．固体食物>流体食物>小颗粒食物9、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____A．7～8kg B．10kg C．12kg D．14～15kg10、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质表观消化率D．蛋白质真消化率11、在玉米中加入10%的____可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。

A．大米B．小米C．燕麦D．黄豆12、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是____A．品种B．季节C．饲料D．禽类的存活率13、蛋白质的基本组成单位是____A．脂肪酸B．氨基酸C．肽D．葡萄糖醛酸14、总α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。

2016年下半年上海公共营养师考试试题

2016年下半年上海公共营养师考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、标准体重的公式是______。

A．身高(cm)-100B．身高(cm)-105C．身高(cm)-110D．身高(cm)-95E．身高(cm)-1202、____适用于一些个人隐私和不易公开的项目。

A．自填问卷法B．专题小组讨论法C．观察法D．访谈法3、维生素A含量丰富的食物是____A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶4、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法5、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸6、引起食品腐败的主要原因是______。

A．水分B．微生物C．紫外线D．氧7、制定0～6个月AI的依据是____A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对8、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：A．锰B．镁C．锌D．铜9、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是____A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪10、当摄入氮和排出氮相等时称为A：[储留氮/吸收氮]×100B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/ 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS11、肾衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为____A．0.3～0.5g/(kg·d) B．0.5～0.8g/(kg·d) C．0.8～1.2g/(kg·d) D．1.2～1.5g/(kg·d)12、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。

公共营养师技能操作考试题及答案

公共营养师技能操作考试题及答案公共营养师技能操作考试题及答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。

公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。

1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )(A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为( BD )(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是( ABD )(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是( ABD )(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。

5、确定该男孩一天应该摄入的能量为( AC )(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题(一)根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲63676582433乙104558903033丙478823716506、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。

实际上就是P438页的例题。

根据公式：构成比=事物内部某一组成部分的观察单位数/同一事物内部各组成部分的观察单位总数×100% (因为是直接填写表格的形式，建议先写出相关计算公式来;如果不是表格的形式，而是一步一步计算的计算题，则不必写出计算公式，直接套用公式做就行了。

2016年下半年上海公共营养师一级理论试题

2016年下半年上海公共营养师一级理论试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是____A．烟酸B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素B6 E．尼克酸2、下列各组食物含V A最丰富的食物是____A：动物肝、鱼肝油、蛋黄B：牛奶、豆浆、羊奶C：菠菜、甜菜、白萝卜D：苹果、香蕉、梨3、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆4、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。

对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味5、不需要分解可以直接吸收的物质是____A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇6、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日7、以下哪种食物是钙的最好来源____A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果8、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》9、世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为10万～30万，面积为____km2。

A．3000～10000 B．4000～20000 C．5000～40000 D．5000～50000 10、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____A：65%B：80%C：85%D：53.3%11、脂肪摄入过高易引起A：a-亚麻酸B：亚油酸C：油酸D：花生四烯酸12、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。

2016年下半年上海初级公共营养师考试试卷

2016年下半年上海初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、成味和____可互相抵消。

A．酸味B．甜味C．苦味D．辣味2、维生素A缺乏时，可能出现的症状有____A．脂溢性皮炎B．皮下出血点C．银屑病D．毛囊上皮过度角化E．毛发红康疹3、下列不属于人畜共患传染病的是______。

A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病4、下列蔬菜何者含较多的钠A：豆子B：莴苣C：苷蓝D：芹菜5、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸6、细胞内蛋白质合成的主要场所是____A．滑面内质网B．线粒体C．粗面内质网D．高尔基复合体7、平衡膳食宝塔共分____层A．3 B．4 C．5 D．68、下列属于等级资料的是____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈9、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围____A．窄B．广C．相同D．无法比较10、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

A．体重B．身高C．膳食调查D．坐高11、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B1212、下列矿物质何者可参与脂肪运送？A．磷B．硫C．碘D．硒13、下列哪种食物维生素E含量丰富____A．卷心菜B．苹果．C．鸡蛋D．向日葵14、胃排空的顺序__A．稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物B．稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物C．流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物D．固体食物>流体食物>小颗粒食物15、下列对锌的叙述何者有误？A．植酸的存在影响锌的吸收B．锌的吸收主要发生于十二指肠C．锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合D．锌的吸收与Metailothionine有关16、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____A．40、30 B．50、40 C．60、50 D．70、6017、大肠菌群可作为食品粪便污染、____的指示菌。