枣属的分类
果树栽培学各论枣
第三节 生物学特性
一、根系特性 二、枝芽叶特性 三、开花结果习性
二、枝芽叶特性
（一）芽 （二）枝 （三）叶
（一）芽
分主芽和副芽，着生同一节位、上下排列，复芽。 1、主芽：为鳞芽、当年不萌发、晚熟性。生于枣头和枣股的顶端或者侧生
于枣头一次枝、二次枝的叶腋间，着生位置不同、生长习性差异很大。 2、 副芽：着生在主芽的左或右上方、早熟性芽，随形成随萌发、发育成枣
片宿存，萼片初为绿色，随果实成熟为暗红色，较肥厚，食之无味。供观赏 用。
3、毛叶枣
又名滇刺枣、南枣、印度枣、缅枣（广西）等。分布于广西、广 东、海南、台湾、云南、四川、福建等地；印度、越南、缅甸、泰国、 印度尼西亚、马来西亚、澳大利亚和非洲均有分布。常绿小乔木或灌 木，高3～25m，多年生枝条黄褐色，嫩枝密被黄褐色绒毛，每节有2 托刺，长2～8mm。叶较大，长～。叶卵形、椭圆形，顶端极钝。基 生三出脉。花小，花径4mm。果实圆形、长圆形。果实中大或大， 肉质疏松，味淡，品质差。核大，圆形或长圆形，两端钝圆。果实可 食用或药用。
二、品种类型
据《中国果树志·枣卷》（1993）中记载我国共有枣树品种700个。 近几年随着选种工作的进一步开展，不断选育出新的品种，品种数量在 不断增加。 分类依据 1．按自然生态条件分 2．按果实大小分 3．按用途分类
1．按自然生态条件分
以年平均温度15℃等 温线，大致以秦岭、淮 河为界，分为南枣和北 枣两个生态型。
头二次枝、枣吊。枣头一次枝中上部副芽萌发后形成永久性二次枝 （即结果基枝） ，基部副芽和枣头二次枝及枣股上的副芽萌发后均形 成枣吊（即脱落性结果枝），其中以枣股上的枣吊结果最好。
（二）枝
枣树枝分枣头、枣股和枣吊三种类型。 ⑴ 枣头：系枣树营养枝。由枣头一次枝和二次枝组成，其中一次枝有上年主芽萌发
枣
枣树是一种生长在温带地区的小乔木，原产于中国，在我国大部分 地区都有种植，主产于山西、陕西、河北、山东、河南五大传统产 枣大省及新疆新兴枣产区。花小多蜜，是一种蜜源植物；花色为淡 黄色，有芳香气息。果实为枣，椭圆形，未成熟时黄色，成熟后褐 红色。可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等。营养丰富，富含铁元素 和维生素。
3黄河滩枣
黄河滩枣意思就是说长在黄河边上的红枣，在当地人叫河 畔枣，俗称"滩枣"，学名"木枣"，是山西四大名枣之一。 滩枣生长在距黄河五十米至一千五百米范围内的沙滩上， 环境优雅、空气清新、日照充足、昼夜温差大，是母亲河 源源不断滋养孕育的精华，是华北、陕北地区特有的珍品， 其特点颗粒硕大，呈圆柱形，色如墨玉，果肉甜软润香， 素称"人参果"。 在山西陕西黄河交界，临县丛罗峪，陕西 清涧县、延川县、佳县都是有名的黄河滩枣之乡。
梨枣
枣加工产品
保鲜枣 干枣 酒枣 蜜枣 浓缩红枣汁 枣酱 枣泥 枣醋 红枣饮料 红枣粉等产品。
4新郑大枣
又名鸡心大枣、鸡心枣， 又名鸡心大枣、鸡心枣，是河 南省郑州市新郑的特产， 南省郑州市新郑的特产，素有 灵宝苹果潼关梨， “灵宝苹果潼关梨，新郑大枣 甜似蜜”的盛赞。红枣味甜、 甜似蜜”的盛赞。红枣味甜、 性温， 性温，是补血健脾美容的滋补 佳果，而新郑大枣以其皮薄、 佳果，而新郑大枣以其皮薄、 肉厚、核小、 肉厚、核小、味甜倍受人们青 成为枣类中的佼佼者。 睐，成为枣类中的佼佼者。
6 河北阜平大枣
阜平大枣属婆枣，是全国700多个品种中干食最为优良的 品种之一，它具有个大（平均单果重8-10g、皮薄、肉厚、 核小（核肉比为1：18）、可食率高（98%），干枣含糖 量高（67%左右）等特点。 阜平大枣在脆熟期VC含量高达600mg/100g，有“天然维 生素丸”之称。此外阜平大枣还含有17种氨基酸，其中包 括人体所必需的8种氨基酸。阜平大枣除直接食用外，还 可用于加工，现阜平加工的成品有蜜枣类、饮料类、枣酒 类、枣面、枣茶、枣酱、枣罐头、枣香精等八大系列三十 多个品种，深受广大消费者喜爱。同时阜平大枣还具有补 脾和胃、益气生津之药效，枣果中含有的环磷酸腺苷、环 磷酸鸟苷、儿茶酚对心血管病、癌症等都有一定疗效。
枣的学名及分类
枣注：在本课题范围内，枣是种的名称。
真核域—植物界—被子植物门—双子叶植物纲—鼠李目—鼠李科—枣属—枣种双子叶植物纲：木兰亚纲Magnoliidae、金缕梅亚纲Hamamelidae Hamamelididae、石竹亚纲Caryophyllidae、五桠果亚纲Dilleniidae、蔷薇亚纲Rosidae、菊亚纲Asteridae （共6个亚纲）蔷薇亚纲：鼠李目Rhamnales、蔷薇目Rosales、豆目Fabales、山龙眼目Proteales、檀香目Santalales 等鼠李目：鼠李科、葡萄科、火筒树科（鼠李亚目：鼠李科；葡萄亚目：葡萄科和火筒树科）----本目只有这3科常为木本或藤本。
单叶，少数为复叶，互生，偶对生。
花两性或单性，整齐，萼片与花瓣同数，雄蕊一轮与花瓣对生；花盘围绕子房，子房2—5室，每室1—2个胚珠。
种子有胚乳。
本目中火筒树科与葡萄科的关系更为密切。
鼠李目起源于蔷薇目，很可能与卫矛目来自一个具外轮对萼雄蕊的（diplostemonous）共同祖先，由于外轮雄蕊消失而形成雄蕊对瓣的鼠李目，和由于对瓣雄蕊的消失而形成卫矛目。
此外，根据血清学的亲缘关系研究，也表明了鼠李科和卫矛科的紧密关系。
鼠李科：枣属、鼠李属、枳椇属（拐枣）、雀梅藤属、美洲茶属、勾儿茶属、猫乳属等乔木或灌木，直立或蔓生，偶有草本，常具刺。
单叶，常互生，叶脉显著，常有托叶。
花小，两性，稀单性，辐射对称，多排成聚伞花序；花萼筒状，4～6浅裂，镊合状排列；花瓣5—4或缺；雄蕊5—4，与花瓣对生，且常为花瓣所包藏。
；花粉近球形至扁球形，极面观为钝三角形，具3孔沟，外壁层次不清，表面为较模糊的细网状雕纹；花盘肉质；子房上位或一部分埋藏于花盘内，2—4室，每室有1胚珠，花柱2—4裂。
果实为核果、蒴果或翅果状。
本科约55属，900种，分布于温带及热带。
我国有14属，133种，32个变种，南北均有分布，主产长江以南地区。
鼠李科含有许多经济树种，如枣和酸枣。
枣
枣树
产地生境
产地生境
该种原产中国，亚洲、欧洲和美洲常有栽培。中国分布吉林、辽宁、河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃、 新疆、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川、云南、贵州。生长于海拔1700米以下 的山区、丘陵或平原。广为栽培。
栽培技术
肥水管理
选园栽植
整形修剪
选园栽植
鲜枣维生素含量更丰富，但是它有时令性，不能经常买到，而且多吃可能伤害消化功能。干枣虽然维生素含 量下降，但铁含量升高，而且其营养更易吸收。
食疗做法枣 ①红枣泡水，养肝排毒：红枣的一个冲泡细节决定着它功效的高低。红枣果皮坚韧不好消化，如果整颗冲泡， 很难将其有效成分完全溶出，因此最好将其掰开再冲泡。 还要注意的是，新鲜的红枣不宜冲泡或煎煮。这是因为它的维生素C含量非常高，用热水煮泡会严重破坏维C。 ②红枣熬汤，止咳润肺：唐代孟诜所著《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤，可止咳润肺。 材料：银耳20克（大约半朵），红枣20颗，冰糖60克（可根据各人的口味添减分量） 做法：把银耳放在清水中发开，摘去蒂头，撕成小块，与红枣、冰糖一起放到锅里，加水6碗，大火煮开后， 改用文火再煮半个小时，即可熄火。
繁殖方法
1
嫁接
2
断根
3
根插
4
组培
5
扦插
新疆大枣概述
新疆大枣概述一、品种概况1、新疆红枣定义种名：新疆红枣科属：鼠李科 枣属新疆红枣素有“黄金寿枣”的美誉。
脆弱凌雪，甘如含蜜的口感更是赢得海内外消费者的青睐。
新疆红枣果实较大，最大的果体类似鸡蛋，上窄下宽，平均果重11.2克，最大果重16.2克。
富含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C以及多种氨基酸。
新疆红枣树树体较高大，树冠繁茂。
根蘖苗一般第二年开始结果，平均株产300千克并且据史料记载300年的新疆红枣树仍可繁盛结果所以新疆红枣具有结果早、产量稳定、挂果周期长、经济寿命长等优点。
新疆红枣每年11月中旬左右开始进入采收期。
2、新疆红枣的营养价值及功效2.1新疆红枣的营养价值新疆红枣是我国原产物种，有3000年的种植历史并且具有集药、食、补三大功能。
中医认为新疆红枣味甘性温，归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。
现代科技研究发现新疆红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C以及多种氨基酸。
其中维生素C的含量是百果之王远胜于猕猴桃，维生素含量是苹果的2倍。
2.2新疆红枣的主要功效2.2.1、新疆红枣能提高人体免疫力，并且可抑制癌细胞。
2.2.2、新疆红枣里富含的维生素C、钙、铁可防止胆结石、骨质疏松、贫血的发生。
2.2.3、对身体虚弱的人具有滋补作用。
2.2.4、新疆红枣所含的芦丁对高血压有防治功效。
2.2.5、新疆红枣还有抗过敏、除腥臭、安神宁心、益智健脑、增强食欲等功效。
3、新疆红枣的种类和主要种植地域3.1、新疆红枣分类新疆红枣主要分为新疆和田骏枣和新疆若羌红枣两大品种。
3.2、新疆红枣主要种植地域新疆红枣是地域性产品，集中分布在新疆各地区。
具体如图所示：4、新疆红枣（干品）的国家质量标准我国干制红枣GB/T5853--2009国家质量标准如下5、新疆红枣的保质期新疆红枣在常温干燥通风的环境下一般保质期是12个月。
但是在零度和零上2度的储存环境里保质期可延长1倍甚至更长时间。
大枣的功效及医用价值
大枣的功效及医用价值大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。
红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、b族维生素、维生素c、维生素p以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。
其中维生素c的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。
中文学名大枣；亚目鼠李目；拉丁学名ziziphuszizyphus；科鼠李科别名红枣、干枣、枣子；界植物界；属于枣属于；门被子植物门；亚门：被子植物门种枣种纲双子叶植物纲亚纲原始花被亚纲原产区域主要原产于中国、朝鲜半岛、黎巴嫩、伊朗、巴基斯塔、印度、孟加拉国，在中国南北各地都存有原产。
目录1基本信息2药用价值3药膳食谱4营养价值5食用不洁6中医发扬大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。
红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、b族维生素、维生素c、维生素p以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。
其中维生素c的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。
落叶灌木或小乔木，高可达10米。
枝光滑无毛，具成对的针刺，主脉或钩曲，幼枝缠绕植物而腋生，极似羽状复叶。
成“之”字形坎坷。
单叶腋生；卵圆形至卵状披针形，鲜有卵形，长2～6厘米，先端短尖而颏，基部碎裂，边缘微缺锯齿，3主脉自基部收到，侧脉显著。
花掉小形，特阿莱县聚伞花序，丛生于叶腋，黄绿色；萼5裂，上部呈圆形花瓣状，下部连成筒状，绿色；花瓣5；雄蕊5，与花瓣卵圆形；子房2室，花柱注重于花盘中央，先端2裂，核果卵形至长圆形，长1．5～5厘米，甜时深红色，果肉味辣，核两端锐细长。
花期4～5月。
果期7～9月。
一般多为栽培。
分布全国各地。
本植物的根(枣树根)，树皮(枣树皮)、叶(枣树叶)、果核(枣核)亦供药用。
药物概述大枣-原生态据国外的一项临床研究表明：已连续喝大枣的病人，身心健康恢复正常比纯粹喝维生素药剂慢3倍以上。
中国的十大名枣
红枣红枣〔Dried red Jujubes〕为鼠科〔Rhamnaceae〕枣属〔Zizyphusmill〕植物的成熟果实枣〔Zizyphus jujuba mill〕，经晾、晒或烘烤干制而成，果皮红至紫红色。
又名华枣，原产于我国，至今3000多年的栽培历史，是我国特有的果树之一，近年来正在成为我国果树中新的开展大干果。
中国的十大名枣稷山板枣，XX和田枣，黄河滩枣，新大枣，XX楼兰枣，阜平大枣，的金丝小枣，太谷的壶瓶枣，灵宝大枣，骏枣省的十大名枣1 稷山板枣板枣为十大名枣之首，主要产于稷山县的城关、化峪、下曲3个乡镇。
果实皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，为扁圆形，略带上宽下窄状，故名板枣〔当地“扁〞音位“板〞音〕，成熟后为黑红色，果肉白绿色，制干后的好枣，皮无皱折，饱满有弹性，肉淡红色，即使压扁仍可复原，可拉出30-60厘米的金黄亮丝。
含糖量31.33%，含酸量0.1%，每100克果实中含维生素C499毫克，还含有钾、钠、钙、锰、锌、铁等多种微量元素，为高级补品，药用价值极高。
1982年获首届农展会最高奖。
2 相枣相枣产于中条山北麓、涑水河中游两岸平原上，以主产地北相镇而得名。
栽培历史约3000多年。
相枣品质优良，曾作为贡品敬献帝王，故又称“贡枣。
〞果实硕大，为短圆柱形，一般10余个大果便重约500克，但大小不均匀。
色泽深红，肉厚核小，营养丰富。
可食局部占果重的97.5%。
干枣味极甜，含糖73.46%，含酸0.84%，糖酸比值为87.45%，另外还含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。
极富弹性，经久耐贮，当地有保存百年以上的相枣。
除制干枣外，还可加工成别有风味的蜜枣、酥枣、南枣、牙枣以及枣糕、油炸糕、棕子、枣馅泥等传统食品。
3 交城骏枣交城骏枣已有1000年以上的栽培历史，曾先后展出于法国巴黎博览会上。
骏枣形态独特，呈瓶形或上细下粗的圆柱形。
色泽深红，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉重量占总重量的95%以上，故有“八个一尺，十个一斤〞之说。
中国枣属药用植物资源化学研究进展
物 碱 主 要 包 括 在 果 实 中 存 在 的 光 千 金 藤 碱
（ｔｐ ａｉｅ 、Ｎ－ 甲基 荷 叶 碱 （ —ｎ ｍｕ ｉ ｒ ｅ ｓ ｈｒ ） ｅ ｎ 去 Ｎ ｏ ｃ ｏｎ ） ｆｉ
和 巴婆碱 （ ｓ ｉ ｂｎ ） ａｉ ｌ ｉｅ ，枣树根 皮 中含有 的异 欧 鼠李 ｍｏ 碱 （ ｒｎ ｕａｉｅ） ａ ｏ ｅ ｎ Ｘ 及 衡 州 乌 药 碱 ｆ ｇ ｌ ｎ 、 ｄｌ ｔ ｅ ａ ｎ ｉｉ （ ｏｌｕｉｅ ，枣树 叶 中存 在 的普 洛托 品 （ ｒｔ ｉｅ 、 ｃｃ ｒ ） ａ ｎ ｐｏｏ ｎ ） ｐ
氨 酸 （ｌ） Ｉ 、缬 氨 酸 （ ａ） ｅ Ｖ １ 、脯 氨 酸 （ ｒ ） Ｐｏ 、苏 氨 酸 （ ｈ） Ｔ ｒ 、色 氨 酸 （ ｒ ） Ｔｐ 、苯 丙 氨 酸 （ ｈ ） Ｐ ｅ 、丙 氨 酸 （ ｌ）及 它们 的 氮 甲基 衍 生 物 ’ 。 Ａａ ’ 。异 喹 啉 类 生
位 。取 代 糖 主 要 有 － 鼠李 糖 、Ｄ 葡 萄糖 、 ． 拉 伯 一 阿
波 尔定碱 （ ｏｉ ｂ ｌｉｅ 、ｙ ｚ ｎｎ 和 ｙ ｚ ｉｅ等 。 ｎ ｒ ｏｏｄｎ ） ｕｉ ｉｅ ｓ ｐ ｕｉｎ ｒ １ ４核苷 类成 分 （ ｕ ｌ ｓ ｅ ） ． Ｎ ｃ ｏｉ ｓ ｅ ｄ 大枣 及 酸枣 果 肉 中富 含 环 核 苷 酸 类 成 分 ，其 中 尤 以大枣 果 肉含量 为 高 ，其 环 磷 酸 腺 苷 （ Ａ ） 含 ｃ ＭＰ 量 可 达 １０ ～５ ０ ｎ ｏ ・ 鲜 枣 重 ，环 磷 酸 鸟 苷 ０ ０ ｍ ｌ ｇ （ Ｇ ）含量 可 达 ３ ｃ ＭＰ Ｏ～４ ｍｏ ・ 鲜 枣 重 。此 ０ｎ ｌｇ 外 ，本 课 题 组 尚 在 大 枣 果 肉 中发 现 尿 苷 （ ｒ ｉｅ 、 ｕｉ ｎ ） ｄ 鸟 苷 （ ｕｎ ｓ ｅ） 胞 苷 （ ｙ ｄｎ 、 次 黄 嘌 呤 ｇ ａ ｏｉ 、 ｎ ｃ ｔ ｉｅ） ｉ （ ｙ ｏａ ｔｉｅ） 腺 嘌 呤 （ａｅ ｉｅ） 鸟 嘌 呤 ｈ ｐ ｘｎｈｎ 、 ｄ ｎｎ 、 （ ｕ ｎｎ ）及 尿 嘧 啶 （ ｒｃ ） 等 核 苷 及 碱 基 类 化 学 ｇ ａｉｅ ｕａｉ ｌ 成分 。 １ ５其他 类化 学成分 ． 本课 题组 首次 在 枣 属 植 物 果 实 及 种 子 中发 现 神 经酰 胺及 脑苷 脂类化 学 成 分 ＿ ２ ；此 外 ，枣 属 药 用植 物果 实及 种子 中 尚含 有脂 肪 酸类 、植 物 甾醇 类 以及 糖类 、氨 基酸 类 、维 生 素 类 及 矿 物 质 元 素 等 多 种 营 养成 分 。在无 刺枣 Ｚ ｕ ｂ ａ．ｎｒ ａ果 实 中 尚含 ．ｊ ｕ ａｖｒｉｅ ｊ ｍｉ 有无 刺枣 苄苷 （ｉ ｂ ｏｉｅ 和 Ｉ，无 刺枣催 吐醇 苷 ｚ ｙ ｅｓ ）Ｉ Ｉ ｚ ｄ （ｉ ｖｓ ｅ 和 Ｉ，长 春花 苷 （ｏｅ ｓ ｅ 等 糖 苷类 ｚ ｙ ｏｉ ）Ｉ Ｉ ｚ ｄ ｒｓｏｉ ） ｄ 化合 物 。
7 种大品类红枣中可溶性糖含量及组成成分分析
7 种大品类红枣中可溶性糖含量及组成成分分析作者：牛林茹，李涛，冯俊敏，等来源：《山西农业科学》 2015年第1期牛林茹，李涛，冯俊敏，张佳，张佩舜，康振奎（山西天骄生物集团有限公司，山西太原 030006）摘要：为深入开发利用红枣糖质资源，分析了灰枣、骏枣、壶瓶枣、板枣、金丝小枣、赞皇大枣和木枣7种大品类红枣的总糖含量、总还原糖含量、主要单糖葡萄糖和果糖含量及组成比例。
结果表明，7种大品类红枣的总糖含量都在70%以上，其中，骏枣、金丝小枣、赞皇大枣和木枣总糖含量大于81%，木枣总糖含量最高，达到了84.9%；7种红枣中还原糖占总糖比例差别较大，在44.9%～74.4%之间，其中，骏枣的还原糖占比最低，为44.9%，木枣的还原糖占比最高，为74.4%；7种红枣葡萄糖与果糖的比例不同，但差异不显著，均在1∶1左右，其中，骏枣果糖含量最低，葡萄糖与果糖比例为1∶0.95，木枣果糖含量最高，葡萄糖与果糖比例为1∶1.26。
故可依据红枣中糖含量及组成的不同，有针对性地对红枣糖质资源合理利用，如总糖含量高的金丝小枣、骏枣、赞皇大枣等可直接提取其总糖，代替淀粉糖作为天然健康的工业配料；还原糖含量较低的骏枣可用来提取可溶性红枣多糖，作为保健食品原料；果糖含量较高的木枣可用来加工适合糖尿病人食用的产品。
根据不同品种红枣中葡萄糖和果糖的比例不同，可用于指导利用酶工程技术将单糖转化为阿洛酮糖等功能性稀少糖。
关键词：总糖；还原糖；葡萄糖；果糖；红枣中图分类号：S665.1文献标识码：A文章编号：1002-2481（2015）01-0010-04枣（Ziziphus jujuba Mill.）属于鼠李科枣属，枣果又名红枣[1]。
根据枣果实的大小可以分为大枣和小枣。
红枣是集营养、保健、药用功能于一体的我国特色果品[2-4]，其含有丰富的糖类成分[5-7]，鲜果中的含糖量在40％以上，干果中的含糖量在 81.3%～88.7%之间，其中大部分为还原性糖[8]，主要成分为果糖和葡萄糖，是良好的可再生糖质资源。
红枣
目前生产上常用的株 行距为2×3 m（111
株/666.7㎡）、
2×4m（84株/666.7 ㎡）。---集约化栽培
三、红枣栽培技术
（3）整形修剪
■枣是多花树种，花芽分化、开花与枣吊生长同时进行，修剪时不
必考虑留花量和布局，只要合理安排树体结构、层次清楚、通风透 光就能丰产；枣树自然分枝能力差，营养枝对修剪反应迟钝、短截
四、红枣病虫害防治
枣缩果病又称枣萎蔫果病、枣雾蔫病等，是枣树的—种新病害， 常与炭疽病混合发生，目前已成为威胁枣果产量和品质的重要 病害。
为害枣果，引起果腐和提前脱落。病果初在肩部或腹部出现淡黄色 晕环，逐渐扩大，稍凹呈不规则淡黄色病斑。进而果皮水渍状，浸 润型，散布针刺状圆形褐点；果肉土黄色、松软，外果皮暗红色、 无光泽。病部组织发软萎缩，果柄暗黄色，提前形成离层而早落。 病果小、皱缩、干瘪，组织呈海绵状坏死，味苦，不堪食用。
2、垂直根 由水平根分枝向下延伸， 深达3～4m以上的根称为垂直根，也 是枣树根系的骨架之一。 3、侧根 主要由水平根的分枝形成，但延伸能力不强。 4、细根 又称须根或吸收根。在侧根上着生最多，骨干根上亦有少量细根， 细根粗度1～2mm左右，长度30cm左右，寿命短有自疏现象，进行周期 性更新。
二、红枣的生理特征
◆主芽：着生于枣头和枣股的顶端，或侧生于枣头与二次枝之腋间。 ◆侧芽：侧生于枣头上的主芽，当年分化较迟缓，构造与顶芽相同，只鳞片不 是针刺状。 ◆副芽：位于主芽的侧上方。当年即可萌发，着生于枣头上的侧生副芽，在下 部的副芽可萌发成枣吊，在中上部的副芽可萌发成永久性二次枝，即所谓的结 果基枝。着生于枣股上的副芽，一般均萌发为枣吊，开花结果。
植栽培可用纺锤形、基本结构与苹果大同小异。
红枣和冬枣的区别
红枣和冬枣的区别红枣和冬枣都是很受人们欢迎的，有很多人分不清红枣和冬枣的区别，首先在外表上，红枣是红色的，冬枣是青色的，红枣就像它的红色一样，有补气血的功效，冬枣是一种可以保健防癌的枣类，冬枣属于水果类，那么接下来就和小编一起仔细的看看红枣和冬枣的区别吧。
冬枣和红枣的区别1、药用价值不同红枣主要用于补血，其枣味性甘、温和，有补气养神的功效，在养血生津方面，效果极佳，中医上通常用于治疗脾虚弱、食欲不振、气血亏虚等方面的毛病。
经常食用红枣，可以达到治疗身体虚弱、消化不良、脾胃不和、贫血消瘦等疾病，对身体具有重要的补气养血之功效。
据有关科学家研究，冬枣中的总黄酮是人体防治脑血管疾病的重要物质，具有特殊功效，并且冬枣具有保健、防癌的功能。
2、类别不同冬枣只能鲜食，属于水果类，也是很受欢迎的一种水果；而红枣可用大枣晒干处理后做成，与冬枣不同，属于蔬果和菌藻。
3、成熟时间不同冬枣之所以称之为冬枣是因为它比一般枣子成熟的要晚，大约在10月份上中旬天气冷的时候成熟。
而红枣是我国种植了几千年的枣树，现今分布在整个中国地区都有种植，其中长江以北种植较多，一般是在春季尾开花，夏季中下旬便会成熟，很少早秋季中后期还有红枣的。
4、大小不同冬枣是枣树的一种新的品种，其枣果个头较大，均重17g左右，大的能达到25g。
而红枣一般个头都不是很大，大的有近10g，小的只有花生米那么大小，果核也比较小，吃起来比较麻烦，因此，红枣多以干货出售。
5、热性不同冬枣虽然是由红枣嫁接出来的新品种，但由于其成熟的季节较红枣晚太多，因此，其属性上有所改变，红枣是属于热性水果，而冬枣却是中性的的水果。
6、颜色不同冬枣只有向阳的半边是红色的，其余多是青白色，果肉白色带微绿。
而红枣在未成熟时多食青绿色，在成熟后整个都是大红色，干制后枣皮更红。
7、口感不同冬枣枣果大，皮薄而肉脆，甘甜带微香，质地十分脆嫩，落地都会开裂，汁多无渣，肉厚核小，一般都是鲜食，可食率较高，可适当多吃。
大青枣介绍：大青枣果实营养丰富,肉质脆嫩多汁,口感极佳
大青枣介绍：大青枣果实营养丰富，肉质脆嫩多汁，口感极佳古有“日食三枣，长生不老”之说，今天要给大家介绍一种水果——青枣，几乎每个人都吃过，它鲜甜爽口，青翠欲滴，富含有大量营养，如维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，素有“维生素丸”之称。
青枣简介青枣体型为匀称的椭圆形，表皮光滑呈翠绿色，单个果重50－100克，甜度10－20度，每百克青枣含蛋白质1.2克、脂肪0.3克、碳水化合物23.7克，以及多种维生素和微量元素。
大青枣果实营养丰富，果实鲜食，具有净化血液，帮助消化，养颜美容等功效。
肉质脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特，有“热带小苹果”和“维生素丸”之美称。
生长环境青枣，小乔木果树，与中国乔木枣为同科同属，不同种的是，其对温度适应性很强，能耐35℃的高温到-10℃的低温，适于热带、亚热带地区种植，在温带地区也能生长；在热带、亚热带地区种植为常绿果树，在温带地区种植为落叶果树。
品种分类台湾青枣台湾大青枣具有速生快长，投产早、产量高且稳定的特点。
经济寿命长达30年以上，嫁接苗每亩定植45-66株，当年即可开花结果。
种植9个月即可收获，10月下旬至次年3月鲜枣上市，亩产500-700公斤，第二年800-1500公斤。
第四年可进入丰产期，亩产4500-6000公斤。
在果树种植上，台湾大青枣是值得推广的短平快项目。
冬季气温零度以下地区必须大棚种植。
海南青枣海南青枣又称海南甜枣，学名为毛叶枣，为常绿小乔木，是由印度毛叶枣经海南育种家多代改良选育而成的优良水果品种。
海南青枣在植物学分类学上为鼠李科枣属，与我国普通枣树为同科同属，但不同种。
海南青枣与越南毛叶枣、泰国毛叶枣、中国野生毛叶枣虽同种，但品种不同，其特征特性也有明显区别。
海南大青枣，这种枣大的可达半斤，一般的也有鸡蛋大小，而它的味道也与其它枣类有所不同，除了人们说的苹果味外，还兼有梨子和大枣的味道，可以说是“一枣三味”。
海南青枣果大，肉厚核细，可食率95｛bf｝左右，外形美观、营养丰富。
中国的十大名枣
红枣红枣（Dried red Jujubes）为鼠李科（Rhamnaceae）枣属（Zizyphusmill）植物的成熟果实枣（Zizyphus jujuba mill），经晾、晒或烘烤干制而成，果皮红至紫红色。
又名华枣，原产于我国，至今3000多年的栽培历史，是我国特有的果树之一，近年来正在中国的十大名枣山西稷山板枣，新疆和田枣，陕西黄河滩枣，河南新郑大枣，新疆楼兰枣，河北阜平大枣，河北沧州的金丝小枣，山西太谷的壶瓶枣，河南灵宝大枣，山西骏枣山西省的十大名枣1 稷山板枣板枣为山西十大名枣之首，主要产于稷山县的城关、化峪、下曲3个乡镇。
果实皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，为扁圆形，略带上宽下窄状，故名板枣（当地“扁”音位“板”音），成熟后为黑红色，果肉白绿色，制干后的好枣，皮无皱折，丰满有弹性，肉淡红色，即使压扁仍可复原，可拉出30-60厘米的金黄亮丝。
含糖量31.33%，含酸量0.1%，每100克果实中含维生素C499毫克，还含有钾、钠、钙、锰、锌、铁等多种微量元素，为高级补品，药用价值极高。
1982年获首届农展会最高奖。
2 运城相枣相枣产于中条山北麓、涑水河中游两岸平原上，以主产地北相镇而得名。
栽培历史约3000多年。
相枣品质优良，曾作为贡品敬献帝王，故又称“贡枣。
”果实硕大，为短圆柱形，一般10余个大果便重约500克，但大小不均匀。
色泽深红，肉厚核小，营养丰富。
可食部分占果重的97.5%。
干枣味极甜，含糖73.46%，含酸0.84%，糖酸比值为87.45%，另外还含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。
极富弹性，经久耐贮，当地有保存百年以上的相枣。
除制干枣外，还可加工成别有风味的蜜枣、酥枣、南枣、牙枣以及枣糕、油炸糕、棕子、枣馅泥等传统食品。
3 交城骏枣交城骏枣已有1000年以上的栽培历史，曾先后展出于法国巴黎博览会上。
骏枣形态独特，呈瓶形或上细下粗的圆柱形。
色泽深红，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉重量占总重量的95%以上，故有“八个一尺，十个一斤”之说。
枣属植物分类学存在的科学问题及展望
枣属植物分类学存在的科学问题及展望王延峰;杨宗保【摘要】It were summarized on taxonomy research of the genus Ziziphus in this paper.It were demonstrated that there have been four scientific issues as follow：How to treat with infrageneric classification？ Whether Ziziphus jujuba were is native to China？Whether Z.jujuba are originated from Z.acidojujuba？ How to treat with sub-species,the cultivar classification of Ziziphus jujuba and Z.acidojujuba？It were also indicated that Research Trends in taxonomy of the genus Ziziphus should turn towards the comparative chloroplast genomics.%总结了枣属植物分类学研究方面的进展,提出了目前存在在四个科学问题即枣属的属下分类系统的分歧;枣是否原产于我国？枣是否由酸枣演化而来？枣和酸枣的种下划分的分歧。
并指出枣属植物分类学研究的发展方向是开展叶绿体比较基因组学方面的研究。
【期刊名称】《延安大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2011(030)004【总页数】5页(P97-101)【关键词】枣属;分类学;系统演化【作者】王延峰;杨宗保【作者单位】延安大学生命科学学院,陕西延安716000;延安大学生命科学学院,陕西延安716000【正文语种】中文【中图分类】Q949.756枣属(Ziziphus Mill.)是鼠李科(Rhamnaceae)50多个属中最富经济价值的一个属，该属中有枣(Ziziphus jujube Mill.)，酸枣(Z.acidojujuba C.Y.Cheng et M.J.Liu)和毛叶枣(Z.mauritiana Lam.)等多种重要栽培果树及观赏、药用、蜜源和紫胶虫寄主植物［1－2］。
红枣简介
红枣红枣又名大枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。
大枣最突出的特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳之功效。
红枣为温带作物，适应性强。
红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。
含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。
中文名:红枣界:植物界门:被子植物门纲:双子叶植物纲目:鼠李目科:鼠李科属:枣属种:枣一、基本简介枣又名红枣，为鼠李科，枣属植物的成熟果实枣，经晾、晒或烘烤干制而成，果皮红至紫红色。
新疆华枣，原产于我国，至今3000多年的栽培历史，是我国特有的果树之一，成为我国果树中新的发展热点。
与李、杏、桃、梅并称为我国的“五果”，世界第七大干果,在我国新疆地区。
别名：枣白蒲枣、别大枣刺枣、大枣红枣角针、山红枣山酸枣、山枣山枣仁、山枣子酸棘无刺枣野红枣、野枣。
二、枣树特征枣树是一种生长在温带地区的小乔木，原产于中国，在我国大部分地区都有种植，主产于山西、陕西、河北、山东、河南、甘肃民勤等六大传统产枣大省及新疆新兴枣产区。
花小多蜜，是一种蜜源植物；花色为淡黄色，有芳香气息。
果实为枣，椭圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色。
可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等。
营养丰富，富含铁元素和维生素。
在中国，枣还可以被用来制作红枣酒。
有时候，中国人把枣放在白酒里面，保存很长时间，慢慢变成枣酒，甘甜，香气扑鼻。
枣比较抗旱，需水不多，适合生长在贫瘠的土壤，树生长慢，所以木材坚硬细致，不易变形，适合制作雕刻品。
枣木擀面杖是质量最好的擀面杖。
三、历史记载据史料记载，红枣是原产中国的传统名优特产树种。
经考古学家从新郑县斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史。
早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，作为上乘贡品，宴请宾朋。
2024年度枣儿PPT免费
土壤以疏松、肥沃、富含有机质 的沙壤土或壤土为宜，pH值在
6.5-7.5之间。 8
02
土壤要求
繁殖方法及苗期管理
2024/2/3
繁殖方法
主要采用嫁接繁殖，也可用分株 、扦插等方法。嫁接砧木可选用 酸枣、枣等。
苗期管理
保持苗床湿润，及时除草、松土 、间苗。定植前施足基肥，选择 健壮苗木进行定植。
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价格波动及趋势预测
2024/2/3
价格波动因素
枣儿价格受到产量、品质、市场需求 、季节性等多重因素影响。如遇到自 然灾害导致减产，价格可能上涨。
趋势预测
预计未来枣儿价格将保持总体稳定， 但随着消费者对品质要求的提高，优 质优价趋势将更加明显。同时，深加 工产品的增多也将对原枣价格产生一 定影响。
枣儿呈椭圆形或球形，果皮薄，果肉肥厚，味甜，富含维生素C、糖 分、矿物质等多种营养成分。
4
枣儿的品种与分类
按产地分类
新疆枣、黄河滩枣、山西枣等。
按果实大小分类
大枣、小枣。
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按果实形状分类
长枣、圆枣等。
按果肉颜色分类
红肉枣、白肉枣等。
5
枣儿的营养价值
富含维生素C
枣儿是维生素C的良好来源，有助于增强 免疫力，促进铁的吸收。
果脯
将枣果去核后，加入糖、酸等调料进行煮制，再烘干而成， 口感酸甜可口。
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枣酒、枣醋等深加工产品
01
枣酒
以枣果为原料，经过发酵工艺 酿制而成，具有独特的口感和 香气，是一种营养丰富的果酒
。
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02
03
枣醋
其他深加工产品
关于枣的简述
红枣的糖制品及发酵品
糖制品： 主要有蜜 枣、枣果 脯等蜜饯 食品 果酒(发酵 品） 枣醋（发 酵品）
红枣保健 茶（发酵 品）
枣醋能促进血液的流通和减少血管璧的沉积物，对预防心脏病、中风有特效，并具有防癌作用。 枣酒经砸枣、发酵、烧酒而成的高酒精度的酒，其风味独特、酒性温和、枣香浓郁、酒香怡人、醇柔 甜润。 红枣保健茶饮料是红枣汁和茶叶浸提液科学配制的一种新型保健饮料，具有提神醒脑、强心利尿、生 汗很好的口感和营养保健功能价值。
我国枣资源十分丰 富,占世界总产量的 99%,并占有近100% 的国际贸易市场。 有枣品种736个,其中 制干或鲜食制干品 种224个,占30.4%。
全国枣树栽培面积 100多万公顷,主要 分布在黄河中下游 的晋、冀、陕、鲁、 豫5省及新疆的阿克 苏地区,年产量400 多万吨。
二、枣的营养价值
50.3%~86.9% 2.92% ~4.0% 0.2% ~0.96% 1.6% ~3.1% 0.03%~0.06% 0.4 mg
红枣多糖具有 明显的止咳、 祛痰、行血止 血、增强免疫 等功效。有抗 衰老、抗癌、 抗艾滋病等生 理活性功能。
被称为细胞内 的“第二信 使”，是一种 重要的活性物 质，具有增强 免疫、改善肝 功能、治疗冠 心病与心肌梗 塞等疗效。
芦丁含量较高。 在医药上用于高 血压、败血症和 血小板减少症等 疾病的辅助治疗。 黄酮类化合物还 具有抗衰老、抗 癌、增强免疫力 等作用
冬枣
冬枣（亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣） 是一个优质晚熟鲜食品种。主要分布在陕西渭南、河北、山东滨州等地。 冬枣果大，近圆形，纵横径2.9—3.2厘米，皮薄，核小，汁多，肉质细嫩 酥脆，甜味浓，略酸。果实圆形或扁圆形，呈赭红色，平均单果重17.5g， 最大单果重35 g，枣核呈纺锤形。鲜枣含糖量34%，含酸量0.47%，含维 生素C303mg/100g。
红枣的种类
红枣的种类枣是我们大家都比较熟悉的产品了，红枣的营养价值是很高的。
红枣属于“五果”之一，也是历史比较悠久的。
红枣中含有较高的维生素，对健康的恢复是很有帮助的，而且枣还有天然维生素丸的美称。
红枣的种类是蛮多的，对于红枣的相关知识不知道朋友们了解多少，红枣属于温带作物，它还有“铁杆庄稼”之称。
红枣又名大枣，它具有耐旱耐涝的特点，红枣的种类是相当多的，对于红枣的种类，以下的文章给各位朋友们带来了详细的介绍，下面就让我们一起来看看文章内容是如何来阐述的吧。
红枣的种类：按大小可分为大枣、小枣，按产区分为南枣和北枣，按干湿有分为鲜食品种和干食品种。
一般是以产地和果型来综合分类，品种有：金丝枣、冬枣、梨枣、灰枣、鸡心枣、赞黄大枣、圆铃枣、灵宝枣、无核枣、临泽小枣、板枣、骏枣、相枣、壶瓶枣、朗枣、婆枣、木枣、鸡蛋枣、哈蟆枣、不落酥、蜂蜜罐枣、胎里红枣、义乌大枣、龙须枣、灌阳长枣、月芽枣、茶壶枣、磨盘枣、柿子枣、台湾青枣、山酸枣等。
红枣中含有蛋白质、葡萄糖、蔗糖、阿拉伯聚糖、脂肪、钙、铁、磷、维生素(A、B1、B2、C、D)、胡萝卜素、芦丁、桦木酸、单宁酸、山楂酸、苹果酸、N—去甲基荷叶碱、香豆素类衍生物、粘液质、革柔质、粗纤维、抗坏血酸等。
其中每100克鲜枣中含糖量为20-40克，干枣中可达50-80克。
维生素每100克中含300-600毫克，特别是维生素C含量最高，是柑橘含量的7-10倍。
苹果的70多倍，有“天然维生素九”之称。
金丝小枣是目前制品质最好的红枣品种。
红枣最主要的功效就是补血大枣：鼠李科植物枣的干燥成熟果实呈椭圆形或球形，常2-3.5厘米，表面暗红色，略带光泽，又不规则皱纹。
有短果柄。
外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质柔软，富糖性而油润。
果核纺锤型，两端锐尖，质坚硬。
气微香，味甜。
以大个完整、黑棕色、味甜者为佳。
功效：补中益气，养血安神。
看了文章的详细介绍，各位朋友们一定都了解了红枣的种类了，按照不同的类型来区分，红枣的种类是很多的，希望以上的文章介绍能够给大家带来了帮助，我们对产品了解了更加详细，才能够更好的来利用它的营养价值。
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枣属的分类地位及属下划分
1982《中国植物志》第48(1)卷131页或Flora of China 12: 119–123. 2007. 两个出处一致
被子植物门Angiospermae
双子叶植物纲Dicotyledoneae
原始花被亚纲Archichlamydeae
鼠李目Rhamnales
鼠李科Rhamnaceae
枣族Trib. Zizipheae
枣属Ziziphus Mill.
1腋生聚伞花序；核果无毛，内果皮厚，硬骨质，不易砸破。
(2)
1由聚伞花序组成的腋生聚伞总状花序或顶生聚伞圆锥花序；核果被毛，内果皮薄，脆壳质，易砸破。
(13)
2总花梗极短，长不超过2毫米或近无总花梗。
(3)
2总花梗明显，长2-16毫米。
(12)
3叶下面无毛或近无毛，或仅基部脉腋被毛；具2刺，长刺常在1厘米以上，稀达3厘米；核果大，直径1.2-3厘米（除酸枣和龙爪枣外）(4)
3叶下面或至少沿脉裤毛，枝具长不超过6毫米的短刺；核果小，直径不超过1.2厘米。
(10)
4当年生校通常2-7个簇生于矩状短枝上；花梗、花萼无毛；核果矩圆形或长卵圆形，中果皮厚肉质。
(5)
4小枝无短枝；花梗、花萼被毛；核果球形或倒卵球形，中果皮薄，不为肉质。
(8)
5核果大，直径1.5-2厘米，味甜；核两端尖。
(6)
5核果小，直径在1.2厘米以下，味酸，核两端钝。
(7)
6枝具刺。
………………………………………枣Ziziphus jujuba Mill.
6枝无刺。
………………………………………无刺枣
7枝直立，不扭曲，具刺。
……………………酸枣
7枝扭曲，无刺。
………………………………龙爪枣
8叶小，单生或2-3叶簇生，长2-4厘米，宽1.5-3厘米，顶端钝或圆形；核果小，圆球形，直径1.2-1.5厘米，基部不凹陷。
…………………蜀枣Ziziphus xiangchengensis Y. L. Chen et P. K. Chou
8叶较大，单生，长5-12.5厘米，宽3-5.5厘米：核果大，直径1.8-3厘米，基部凹陷。
(9)
9幼枝无毛；叶卵状披针形，顶端长渐尖；核果的内果皮、中果皮厚，基部边缘增厚。
………………………………………………大果枣Ziziphus oenoplia(L.) Mill.
9幼枝和当年生枝被绒毛；叶椭圆形或卵状椭圆形，顶端钝或近圆形；核果的中果皮厚于内果皮，基部边缘不增厚。
……………………山枣Ziziphus montana W. W. Smith
10小枝无毛；叶柄、花梗和花萼被疏柔毛或稀无毛；叶下面沿脉被疏柔毛；花单生或2-4个排成腋生聚伞花序。
………………………………毛脉枣Ziziphus pubinervis Rehd.
10小枝、叶柄、花梗和花萼均被密柔毛；叶下面被密绒毛或丝状毛；花多数，排成腋生二歧式聚伞花序。
(11)
11藤本或直立灌木；叶卵状矩圆形或卵状披针形，下部最宽，顶端锐尖或渐尖，下面被锈色或黄褐色丝状毛；核果小，直径5-6毫米。
…………………………小果枣Ziziphus oenoplia (L.) Mill.
11乔木或灌木；叶矩圆形或椭圆形，稀近圆形，中部最宽，顶端圆形稀锐尖，下面被黄色或灰白色密绒毛；核果较大，直径1厘米。
……………………滇刺枣Ziziphus mauritiana Lam.
12藤状或直立灌木，具钩状下弯或1直立另1下弯的刺；叶小，长不超过5厘米；总花梗长2-5毫米；核果较小，直径4-5毫米，果梗长2-3毫米。
……………………球枣Ziziphus laui Merr.
12乔木，具直刺；叶大，长在5厘米以上；总花梗长5-16毫米；核果较大，直径8-10毫米；果梗长4-11毫米。
……………………………………印度枣Ziziphus incurva Roxb.
13灌木或小乔木；叶宽卵形或宽椭圆形，中部宽，下面被锈色或黄褐色密绒毛。
………………………………………………………………皱枣Ziziphus rugosa Lam.
13藤状灌木；叶卵状椭圆形或卵状矩圆形，下部宽，下面沿脉被柔毛或无毛。
(14) 14叶下面仅沿脉被锈色密毛或疏柔毛；花无花瓣；核果近球形，长不超过1.5厘米，时被密柔毛，后多少脱落。
………………………………………褐果枣Ziziphus fungii Merr.
14叶下面仅脉腋被簇毛；花有花瓣；核果扁椭圆形，长约2厘米，被桔黄色密短柔毛。
……………………………………………………………毛果枣Ziziphus attopensis Pierre。