探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用

《探究唾液对淀粉的消化作用》实验教学设计时间：2017年3月

地点：生物实验室

教师：穆小军

一、教学目标 1.认知目标：

（1）了解消化、物理性消化、化学性消化的含义；（2）探究唾液对淀粉有无消化作用

2. 能力目标：

（1）初步训练学生独立完成实验探究的能力。如：试着发现问题、提出假设、制订计划、实施计划、得出结论、表达和交流等能力；

（2）通过学生参与发现问题、提出假设、设计并实施实验方案、对实验结果的交流、表达等活动，训练学生的观察能力、描述能力、实验能力、发散性思维能力、创新能力。

3.情感目标：

（1）通过小组的探究活动，培养学生的互相协作意识；

（2）通过学生如实记录、分析实验结论，培养他们认真、求实的科学态度及一定的探索精神和创新意识。

二、教学重点：科学实验方法的训练。

三、教学难点：教师如何有效地组织、引导整个探究过程，并抓住时机训练学生的能力，培养学生正确的学习态度和观念。

四、教学过程

教学程序主要是围绕淀粉遇碘液变蓝色这个原理进行探究式学

习展开的。学生可根据教师提供的材料，自己设计试验方案，如果觉得自己的试验方案不如课本中的好，也可采用课本中的。 1 提出探究性问题

先创设一个实验情景：分发给每位学生一小块馒头让他们细嚼慢咽，同时思考问题：馒头在口腔里“吃的过程中”主要有哪些器官参与？在这些器官参与下，馒头发生了什么变化？在学生答出馒头块在牙齿的咀嚼、舌头的搅拌作用下由块状变为糜状时，引出物理性消化的含义；紧接着在问学生，细细嚼馒头时，还有什么感觉？在学生答出“有点甜”时，引出探究性问题：馒头里的营养成分主要是淀粉，淀粉本身是一种高分子有机化合物，没有甜味，那为什么在口腔里充分与唾液混合后就感觉到了甜味呢？难道是在唾液的作用下，淀粉这种成分发生了什么变化？这是学生在吃馒头的过程中，亲自感悟到的问题，所以积极性非常高，众说纷云。

2 提出假设

要解决上述问题，只有通过实验进行证明，那么可以先假设淀粉在唾液的作用下成分是发生了变化，然后用“淀粉遇碘液变蓝色”这一原理进行实验证明：淀粉在与唾液充分混合后，再加入碘液，如果颜色不变蓝，说明假设成立；如果颜色变成了蓝色，说明假设不成立。

3 设计并实施实验方案

如何进行实验来说明问题呢？这是整个探究式学习的一个核心，同时也是开阔学生思维、培养学生发散性思维的关键。这个时候，教师的点拨及实验材料的充分准备非常关键。我除了将课本上提及的有

关材料都具备了以外，同时还准备了课本上没有提到的，但其所含营养成分有较多淀粉的食物，如：米饭、玉米、土豆、粉条、红薯、面粉、粉芡等；另外，也准备了一些营养成分有较多蛋白质的食物：豆浆、牛奶、鸡蛋等，目的是考察学生对所学过的知识理解程度，让学生在本次实验中自己去选择材料、设计实验方案，不受课本知识的限制。学生分组进行讨论、设计单因子对照实验，在听取他组成员意见后，可进行修订方案，教师此时只起引导作用，对学生的方案不做评价。而后，根据自己的设计方案，学生开始实验。因为是以小组为单位，所以在这一过程中，也充分体现学生的互相协作意识。

4 得出结论

通过学生认真、仔细的操作，大约20分钟左右，学生基本上都完成了各自的实验，因为材料多种，所以方案也就多样，但是实验现象却基本相似。（见附表）

当然，并不是所有的实验都是非常成功的，对于失败的原因，师生共同探讨，找出根本所在。最后，通过实验的设计、实施，师生共同得出结论：

（1）食物中的淀粉在口腔里与唾液充分混合后，其成分确实发生了变化，即，在唾液的作用下，淀粉发生了化学性消化；

（2）淀粉与唾液混合的越均匀，这种变化越明显，反之，则不明显。随着这一结论的得出，学生很容易就明白了生活中“细嚼慢咽”的深刻意义。