广州市盒马鲜生供应链物流成本控制研究——物流管理专业

广州市盒马鲜生供应链物流成本控制研究
【摘要】随着城乡居民消费水平的提高，人们对生鲜蔬果的需求逐渐趋向多元化发展。

人们追求能更加便利快捷地购买到质量品质更加安全的生鲜农产品。

在此背景下，一些企业对冷链生鲜产品的市场进行了开拓，冷链生鲜行业的市场份额逐渐扩大。

如何利用有效措施对企业自身供应链物流成本进行有效控制，成为了生鲜食品零售企业在市场中脱颖而出的关键。

本文主要采用了理论研究和案例分析的方法。

通过相关文献了解有关于冷链物流成本的理论基础。

了解冷链企业物流成本控制的发展现状以及冷链企业物流成本控制的有效方法。

以广州市盒马鲜生为实例，通过实地调研、访谈的形式了解广州市盒马鲜生供应链物流成本的构成、影响因素及物流成本控制的现状，根据收集的数据指出目前在物流成本控制方面存在的问题，利用作业成本法对盒马鲜生供应链物流成本进行计算与分析，从而提出进一步优化的措施。

【关键词】冷链物流；冷链物流成本控制；作业成本法；盒马鲜生
Study on controlling supply chain logistics cost of
Guangzhou HEMA fresh food store
[Abstract]With the improvement of consumption level of urban and rural residents, people's demand for fresh fruits and vegetables gradually tends to diversified development. People put forward higher requirements for the quality safety, quality and purchase convenience of fresh products. In this context, some enterprises have explored the market of cold chain fresh products, and the market share of cold chain fresh industry has gradually expanded. How to use effective measures to effectively control the logistics cost of the enterprise's own supply chain has become the key for fresh food retail enterprises to stand out in the market.
This paper mainly uses the methods of theoretical research and case analysis. Through the relevant literature to understand the theoretical basis of cold chain logistics cost. Understand the development of cold chain logistics cost control and the methods of cold chain logistics cost control. Taking Guangzhou HEMA fresh food store as an example, through on-the-spot investigation and interview to understand the composition, influencing factors and current situation of the logistics cost control of Guangzhou HEMA fresh food supply chain. According to the collected data, this paper points out the existing problems in the logistics cost control, and calculates and analyzes the logistics cost of HEMA fresh food supply chain by using activity-based costing Further optimization measures are proposed.
[Keywords] Cold chain logistics HEMA fresh Logistics cost control of cold chain Activity-based costing
目录
1绪论 (1)
1.1选题背景和目的 (1)
1.2研究的意义 (2)
1.3研究内容与方法 (2)
1.3.1 研究内容 (2)
1.3.2 研究方法 (3)
2相关概念与理论基础 (4)
2.1冷链物流相关概念 (4)
2.1.1 冷链物流的概念 (4)
2.1.2 冷链物流的特征 (4)
2.2成本控制与管理的相关理论 (5)
2.2.1 成本控制理论 (5)
2.2.2 成本管理理论 (6)
3冷链物流成本控制研究发展现状与分析 (7)
3.1国外冷链物流成本控制研究发展现状与分析 (7)
3.2国内冷链物流成本控制研究发展现状与分析 (7)
4现代供应链环境下冷链物流成本控制的方法 (10)
4.1目标成本法 (10)
4.2作业成本法 (10)
4.3生命周期成本法 (11)
4.4改善成本法 (12)
5广州市盒马鲜生供应链物流成本控制实例研究分析 (13)
5.1广州市盒马鲜生企业发展现状 (13)
5.1.1 盒马鲜生简介 (13)
5.1.2 广州市盒马鲜生供应链模式 (14)
5.2影响盒马鲜生供应链物流成本的因素 (15)
5.3盒马鲜生供应链物流成本控制发展现状 (16)
5.4基于作业成本法核算盒马鲜生供应链物流成本 (18)
5.4.1 盒马鲜生实施作业成本法可行性分析 (18)
5.4.2 基于作业成本法核算企业物流成本 (20)
5.5盒马鲜生供应链物流成本控制优化措施 (22)
6总结与展望 (24)
6.1研究中的不足之处 (24)
6.2展望 (24)
1绪论
1.1选题背景和目的
2017年国家发布《关于进一步推进物流降本增效促进实体经济发展的意见》，其中着重提出了通过降低企业物流成本来帮助物流企业实现转型以及升级，从而达到企业资源能实现合理整合，企业物流成本实现有效降低。

与此同时，《意见》中也提出要建立一套物流企业智能供应链信息管理服务体系，完善物流网络，从物流行业这一整体领域出发，利用服务体系实现企业物流成本的有效下降。

通过在物流的领域实施精细化管理，建设支持区域性配送的物流配送中心来实现地区性资源共享，帮助物流企业于规模效益当中获取更大的成本优势。

随着经济水平的发展，人们的饮食习惯有所改变，致力于追求绿色、快速便捷以及多样的食物，生鲜市场的果蔬农产品的市场需求逐渐增加。

与此同时，人们追求能更加便利快捷地购买到质量品质更加安全的生鲜农产品。

在这样的市场时代背景之中，一些企业认为生鲜产品的市场出现了新的机会，开始致力于开拓属于当今时代的生鲜产品销售市场。

当生鲜产品进入了“C2B+O2O”的时代，便意味着生鲜农产品有了更加大量的供应链末端需求，我国冷链物流的流通货量加速增长。

根据资料显示，仅仅在需要温度控制的食品行业，年需求量高达1亿吨，增长率达到了8%以上，生鲜食品冷链物流行业的发展引起越来越多人的关注。

在我国新零售行业的自营企业当中，盒马鲜生首先提出整合线上商城和线下门店，将物流配送资源进行整合，精确客户消费特性等等的方式，对目标消费者群体实现精细化供给的新模式，在中国生鲜食品市场占有了很大一部分市场份额。

那么，盒马鲜生如何保持自己在本土生鲜市场的绝对竞争力，保持并不断扩大市场份额，是其一直需要解决的难题。

生鲜离不开冷链物流等一系列冷链设施的支撑，生鲜物流成本偏高、运输损耗巨大、生鲜产品农产品的货损等等问题将是企业不得不面对的一大难题。

因此，本次研究的目的是研究盒马鲜生如何通过控制成本来帮助其在生鲜市场中脱颖而出。

1.2研究的意义
生鲜产品普遍具有较短的保质期以及较大的损耗，对于生鲜产品的储存环境来说，需要更加高要求的温度控制，这样便导致了生鲜产品在冷链当中发生的物流成本在其销售成本的比重较大，大约在30%-40%。

因此，在这一行业当中，控制冷链物流的成本，解决瓶颈问题一直是冷链物流行业的关键制高点。

通过本文章的研究，基于广州市盒马鲜生的企业现状展开对盒马鲜生的供应链物流成本控制研究，促进盒马鲜生在冷链运营方面实现“一高二低”既高效、低碳、低成本，降低作业环节的资源损耗，建立一个高效的生鲜产品配送体系，提升盒马鲜生的企业竞争力。

因此，控制供应链物流成本无论对于盒马鲜生来说甚至是一整个生鲜冷链食品行业都是十分必要的。

1.3研究内容与方法
1.3.1研究内容
本文的研究主要由以下五个部分组成：
第一章，绪论。

在这一章节当中，笔者主要对论文的一些初步的工作进行了设计与规划，简要概述了笔者进行本文研究的相关背景、进行本次研究的目的、本次研究的研究意义，同时概述了本次研究的主要内容以及笔者在开展本次研究时需要使用到的研究方法。

第二章，相关概念与理论基础。

这一章节主要概述了笔者在本次研究中所提及的冷链物流的相关概念以及所列举观点的理论基础，对供应链物流成本管理的相关理论基础进行理论概述，为本论文的写作提供了理论基础。

第三章，冷链物流成本控制发展现状与分析。

在这一章节中通过了解国内外冷链物流成本控制的相关研究，总结了现阶段供应链环境下影响冷链企业物流成本的相关因素，对目前国内外冷链物流成本控制的发展情况以及特点进行概述和分析。

第四章，现代供应链环境下冷链物流成本控制的方法。

在这一个章节当中笔者根据我国学者的以往的研究所提出的四种冷链物流成本控制方法，并分别简要介绍了这四种物流成本控制方法的主要内容以及其具有的特点，为实例分析提供
了理论依据。

第五章，实例分析。

在这一章节当中笔者针对前文所述，以广州市盒马鲜生为例，简要概括了盒马鲜生企业目前的经营情况，概述了影响广州市盒马鲜生供应链物流成本控制的相关因素以及广州市盒马鲜生供应链物流成本控制的发展现状。

对第四章所列举的四种成本控制方法进行比较选择，根据盒马鲜生企业实际情况分析实施作业成本法的可行性。

最后根据收集的相关信息，基于作业成本法对广州市盒马鲜生供应链物流成本控制进行分析计算，初步提出相关的优化措施。

1.3.2研究方法
1.文献资料法：在研究过程中，通过我校图书馆、网络收集到了大量有关于生鲜农产品物流、国内外冷链物流成本控制研究现状、冷链物流控制方法等方面的资料，这些文献资料为本文提供了充分的研究依据。

2.理论定性分析法：基于物流成本控制的相关理论基础，对冷链物流的含义及特点、生鲜农产品的定义以及生鲜冷链物流成本组成因素进行简要介绍，然后结合理论基础，具体分析案例企业在供应链物流成本控制的方面的相关情况。

3.实践调查法：在论文撰写期间开展实践调查，通过走访实地，收集一手数据，使本文的理论分析更有说服力，将企业相关现状问题的分析和实践调查实现紧密结合，加强了本文的实践价值。

4.定量分析法:对收集到的企业成本数据通过作业成本法对企业的物流成本进行核算并提出相应的优化措施。

2相关概念与理论基础
2.1冷链物流相关概念
2.1.1冷链物流的概念
什么是冷链？冷链在物流行业中已经存在了相当长的一段时间，但是我国目前在冷链的概念上仍然未能达到统一标准。

通常意义上的冷链是指：通过一些设备的应用来保障货物在流通的各环节当中始终处于温度、湿度适宜的环境中，从而使货物保鲜。

同样，我国关于冷链物流的概念未能形成统一的定义。

本文所提及的冷链物流是指：货物从最初的生产到最终送达终端消费者的各个环节之中始终处于温度、湿度适宜的环境中从而达到充分保鲜、减少货损的一个完整的物流体系。

生鲜农产品的冷链物流在冷链物流体系当中属于最中心、最为关键的组成要素。

何为生鲜农产品物流？生鲜农产品物流就是产品从生产到送达终端消费者手中的完整过程当中一直处于温度、湿度适宜的环境以此实现农产品的保鲜的整个物流业务。

生鲜农产品一直在低温的环境状态之下完成供应、加工、储存和运输配送的环节，每个环节的有效对接便构成了生鲜冷链供应链。

在现实生活中，冷链供应链是不能作为独立个体而存在的。

必须通过与其他多个冷链供应链相互协调结合，构建成一个完整的冷链物流网络。

生鲜农产品冷链物流的整体运作流程。

（图2-1）
图2-1生鲜农产品冷链物流运作流程图
2.1.2冷链物流的特征
冷链物流不同于一般的物流，在冷链物流中，生鲜产品进行流通的时候，对于运输环境需要更加严格的温度、湿度以及运输时间的标准要求。

所以与一般的
物流相比，新鲜农产品的分布具有以下的特点：
（1）强大的及时性
在生鲜农产品配送中，服务质量高低与否在很大程度上取决于配送之间的长短。

配送企业需要在客户指定的时间内将生鲜农产品配送到指定的场所地点。

一旦超过成交期限，生鲜农产品容易发生变质腐烂的现象，出现严重的质量和安全问题，难以进行销售，造成生鲜企业的巨大经济损失。

（2）冷链物流的建设与运行投资费用花费较大
与一般的产品流通相比，生鲜农产品对运输的设施设备要求更加特殊。

需要建设完善的冷链物流体系，其中包括预冷站、冷库、冷藏车辆等等，这些低温的物流设备都需要企业投入大量的资金。

此外，在生鲜农产品的配送过程中，为了保证产品的安全性和新鲜性，需要通过制冷设备进行冷藏。

开启制冷设备需要消耗一定量的燃料和电能，此操作也会形成一定的消耗成本。

于此同时，生鲜农产品市场的需求和价格千变万化，不可预测，企业的整体有效运作需要较高的成本。

（3）具有较强的协调管理能力
一般来说，客户更注重农产品冷链配送的及时性。

然而，在具体的分销配送环节，由于配送的车辆的损坏故障耽误了生鲜农产品的配送，而企业又不能及时与客户进行沟通协调，配送企业的协调组织能力不足的情况下，难以采取有效的措施及时进行弥补，导致农产品的腐烂变质，同样会给企业和客户带来一定程度的经济损失。

（4）信息化水平高
在冷链物流配送系统中，广泛应用RFID、GPS、GIS等现代信息技术，使得农产品的流通环境保持在适宜的温度和湿度环境当中。

系统可以有效的跟踪和监控运输环境，将货物损坏程度控制在最低水平，有利于物流企业实现更高的配送效率和更少的配送风险，保障了消费者购买到丰富新鲜的农产品，大大提高客户满意度。

2.2成本控制与管理的相关理论
2.2.1成本控制理论
成本控制一直是世界各国管理学学者的重点研究内容，何为成本控制？成本
控制分为广义和狭义。

在狭义上是指生产企业在生产过程中，对产品制造所产生的成本以及执行生产操作所产生的成本进行控制，令实际产生的成本在最大的限度接近于产品制作前所预测会发生的成本。

广义上是指从企业利润的长期稳定增长出发，综合而全面地对成本进行控制错误!未找到引用源。

企业需要对现成条件当中所产生的成本的该过程实施控制，同时也要在成本发生之后实施再次控制，令其达到最初的标准，还要在成本发生形成之前的初步研究开发的规划决策阶段进行有效控制。

2.2.2成本管理理论
世界各国的学者在研究成本控制的同时也致力于研究成本管理。

何为成本管理？成本管理理论是基于管理学的理论方法对企业产生的成本进行预测、核算以及控制的一门理论，其中包含了成本管理的理论、成本管理的程序以及成本管理的有效方法。

不同时期的成本管理理论也会随着社会发展而发生变化，每一种成本管理理论由其所在时代的市场环境和社会生产力的发展情况而决定。

当社会随着时代的变化，导致市场的商业环境不断发生变化的时候，传统的成本管理模式已经逐渐暴露出不足之处，便促进了一种新的成本模式的产生——战略成本管理。

该种模式同企业的发展战略十分匹配，企业成本管理的重点也和企业发展战略相似，放在了成本预测和提前规划的阶段，这标志着成本管理理论走向成熟。

3冷链物流成本控制研究发展现状与分析
3.1国外冷链物流成本控制研究发展现状与分析
国外学者围绕冷链物流企业的内部和外部环境中物流成本的发生环节对冷链物流成本控制进行展开研究。

Lancioni(2000)在其研究中表明，电商平台的出现，帮助了电商行业缓解了商家与消费者两者之间所存在的信息延迟。

企业能透过电商平台传递给用户相关需要知悉了解的信息，与此同时，用户也能通过电商平台向商户进行信息反馈。

企业通过电商平台这一渠道，能够根据用户反馈的信息进行成本控制，降低仓储成本等等错误!未找到引用源。

Christopher Tang（2006）在研究中提及面对农产品的供应、运输以及配送各种非正常性损耗的问题，可以通过冷链物流的途径进行解决，阐述了冷链物流在农产品运输上的重要意义错误!未找到引用源。

Van Der V orst (2000) 在研究中提出了：在物流信息不对等的环境下，构建和完善一个冷链物流信息体系，能够帮助企业有效地降低冷链物流体系的外部环境中的未确定性因素，从外部环境入手降低冷链物流的成本错误!未找到引用源。

通过梳理国外关于冷链物流成本控制的研究文献发现，国外学者在比较早的时期就开始了针对物流成本控制的理论研究，较早开展了供应链成本管理的相关研究，取得了比较丰富的成果。

率先提出了通过冷链物流进行生鲜农产品的运输和配送，并提出了在信息不对等的情况下，通过电商平台将信息反馈作为重要根据，实现通过用户对企业的信息反馈实现物流信息对等，及时对物流成本进行控制，从企业内部降低物流成本。

以此同时，通过定量定性研究构建一个完整的冷链物流体系，全程对于冷链物流的运作过程实现监督与控制，减少外部环境带来的不确定性因素的损耗。

3.2国内冷链物流成本控制研究发展现状与分析
国内学者基于冷链物流，围绕其运作模式、影响其成本的因素及其成本核算及控制措施三个方面对冷链物流成本控制进行大量研究。

（1）冷链物流运作模式的研究
李娜、许博（2019）在其研究当中围绕供给和需求两个角度，对国内生鲜农产品的冷链物流运营的基本现状进行深入分析，指出现有的冷链物流运作模式存在的问题和短板，针对问题短板为基础建立了一个基于供应链管理的生鲜产品冷链物流模式错误!未找到引用源。

林立、魏进（2019）在其研究当中概述了我国目前市场环境当中的冷链物流主流配送模式，指出模式当中存在的问题并针对问题提出意见，对农产品配送过程当中的发生的各项物流成本进行建模研究错误!未找到引用源。

（2）影响冷链物流成本的因素分析
冉芸（2019）在其研究当中围绕着生鲜冷链物流成本因素、生鲜冷链成本核算方法、生鲜冷链成本控制措施以及成本约束下生鲜冷链物流体系构建这四个方面对生鲜物流成本控制进行综述，从供应链探讨生鲜冷链物流成本错误!未找到引用源。

钟远红（2019）在其研究中分析总结了在现代供应链环境下影响企业物流成本的因素。

同时总结了四种有效的企业物流成本的控制方法，通过使用目标成本法、作业成本法、生命周期成本法来控制企业的物流成本，从而帮助企业提升自身的核心竞争力错误!未找到引用源。

赵立娥（2011）在其研究中提出冷链物流成本由运输成本、仓储成本、惩罚成本与物流管理费四部分构成，通过构建成本优化模型来证明文中所提出的冷链系统中运输及仓储成本与温度成负相关的关系错误!未找到引用源。

王可山等人（2019）在研究中指出了生鲜产品市场的主要问题是配送，作者通过利用层次分析法和作业成本法在实地调研之后进行分析计算，从而证明了配送距离、配送点的选址以及企业的冷链配送能力是目前生鲜企业物流成本的最大影响因素错误!未找到引用源。

齐美丽等人（2016）在其研究中提出生鲜冷链物流成本包括了：采购成本、运输成本、加工及包装成本、储存成本、信息成本、服务成本和惩罚成本错误!未找到引用源。

肖锭（2014）在其研究当中通过将对大型加工企业、大型农产品批发市场运营和连锁超市三种市场主要导向的冷链物流运作模式进行研究分析，从中探索生鲜电商冷链物流成本的控制方法错误!未找到引用源。

李学工等人（2016）在其研究当中围绕生鲜企业的自营模式、整合模式和第三方模式三种类型的冷链物流运作模式进行深入研究和分析，提出了冷链物流成本过高的原因错误!未找到引用源。

（3）冷链物流成本核算及控制措施
李婷等人（2014）在其研究中基于作业成本法，建立直接成本和间接成本核算模型后将两种成本进行合并计算错误!未找到引用源。

郭慧馨（2012）在其研究中提出了基于供应链的层面实施冷链物流成本控制，通过实现一体化的流程管理来降低生鲜冷链的总成本错误!未找到引用源。

齐晗（2011）在其研究当中提出企业可以上升至绿色物流的层面，以外包的模式来加强物流信息网络建设，以此降低冷链物流成本错误!未找到引用源。

李晶晶（2015）在其研究中将生鲜农产品冷链物流系统的主要研究对象，基于成本约束对冷链物流系统的损耗进行研究，通过建立生鲜农产品物流损耗模型来提出生鲜冷链物流成本额优化措施错误!未找到引用源。

欧海燕、王法进（2012）在其研究中根据生鲜农产品的生产和流通特性，深入研究了生鲜冷链物流的发展现状，阐明了发展生鲜冷链物流的重要意义，致力于构建一个产供销一体化的冷链物流体系，从而帮助市场上整个冷链物流行业的快速发展错误!未找到引用源。

赵洪初（2004）在其研究中基于作业成本法的理论，推导出三种适应不同物流成本性状的核算模型，帮助企业解决实际仓储中心的选址问题错误!未找到引用源。

李桂娥（2019）在研究中以企业配送成本最小化为目标，综合考虑生鲜配送企业在配送过程中所发生的车辆损耗、运输货损等等损耗成本构建出一个成本最小化模型，根据研究结果寻找出冷链物流行业配送过程的最优化策略错误!未找到引用源。

通过梳理国内关于冷链物流成本控制研究的文献我们可以发现，国内的学者近几年对于冷链物流成本控制的研究也有越发深入的探究以及了解。

目前我国的大多数学者们致力于研究冷链物流的成本结构，冷链物流的成本核算问题、成本目标分解问题化还有企业成本与企业战略之间的关系等等问题。

通过对国内冷链物流的基本情况进行探究，从冷链物流的成本构成、冷链物流的运作模式分类等
等不同方面入手研究，总结归纳出影响冷链物流成本的因素，指出目前我国在冷链物流仍然存在的成本问题。

学者们的研究重点集中于供应链整个产业链的环境下，基于成本约束构建冷链物流体系。

4现代供应链环境下冷链物流成本控制的方法
为了降低产品的总成本，除了企业对自身的内部管理实现完善之外，还可以在供应链的各个环节进行着重管理。

加强对供应链的管理，有利于企业有效降低供应链各个环节所产生的物流成本，是对于企业提高自身经济效益的重要途径。

以下是四种比较有效的供应链环境下物流成本控制的方法错误!未找到引用源。

4.1目标成本法
目前比较普遍流行的一种成本控制方法是目标成本法。

企业需要满足市场，而目标成本法便是以满足市场为最初的出发点，在产品的生产过程当中进行利润目标和成本控制方法的制定。

该种成本控制的方法在经过进行大量的市场调查之后，收集到市场的基础原始数据，根据数据对客户的价值取向和竞争企业所作出的市场反应进行分析总结，从而预测出该产品在未来的某段时间的目标价格，扣除企业相关目标利润之后的出最终的目标成本。

目标成本法最大的特点就是，相对于传统的成本管理，目标成本法一改以往的成本管理理念，把生产的第一现场着重放于产品的规划和设计阶段。

在此阶段企业就能最大程度地满足到客户的需求，针对客户需求对产品进行设计与规划，提前实现物流成本控制的目标。

从产品的源头抓起，对供应链的产品从生产到售后服务这一完整的业务活动执行物流成本控制达到物流成本有效降低的效果。

4.2作业成本法
随着成本控制理论的发展，市场上越来越多企业在进行物流成本控制的时候实施作业成本法。

这种成本控制方法的主要特点便是围绕作业一个中心点，按照每个作业的环节所引起的资源消耗情况实施资源成本的分配，接着根据产品或服务所消耗的作业量实现资源成本的合理分配。

冷链物流成本是由直接成本和间接成本所组成的。

而直接成本=直接人工成本+直接材料成本+货损成本（冷链中由于处理不当导致生鲜产品发生变质、腐烂企业需要支付的货物损坏成本）+惩罚成本（生鲜农产品超过保质期限或者产。