体育保健学课件第二章 运动与营养

3、促进脂溶性维生素的吸收和利用： 脂肪是脂溶性维生素的携带者，脂溶性维生
素A、E、K往往与脂肪并存，人体在摄入脂
肪的 同时，便可获得这类维生素。另外，脂
肪还能促进脂溶性维生素的吸收和利用，这是
因为：
第一，摄入体内的脂溶性维生素， 只有溶于脂 肪后才能正常运输和代谢； 第二，脂肪酸可刺激胆 汁分泌，胆汁中的胆汁 酸盐能协助脂溶性维生素吸收利用。 4、供给必需脂肪酸:必需脂肪酸具有多种功能 (1)促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康。缺乏 时会出现发育水平低下、皮肤水肿和湿疹等；
（二）营养功用
1、构成机体组织：
蛋白质是构成细胞的主要成分，组织的新陈
代谢和损伤的修复也都需要蛋白质的参与。 2、调节生理功能： 蛋白质与体内生理功能有关。 3、供给热能：
人体每天所需要的热量有10%~14%左右来自
蛋白质。
(三)食物蛋白质营养价值的评定 在衡量食物蛋白质的营养价值时，可按
蛋白质的含量、蛋白质的消化率、必需氨基
二、脂肪与运动
(一)组成： 脂肪有广义和狭义之分。广义的脂肪包 括中性脂肪和类脂质，狭义脂肪仅指中性脂 肪。脂肪由碳、氢、氧三元素组成。中性脂 肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸构成的酯， 又称甘油三酪。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
两类。在多种不饱和脂肪酸中，有几种是体内
不能合成的，必须由每日食物供给，称为“必
1、消化吸收率：
脂肪的消化率与其溶点有关，含不饱和脂
肪酸的油脂溶点低，含饱和脂肪酸的油脂溶点
高。凡溶点高于人体温的就较难乳化和消化吸
收，反之则容易消化吸收。如牛羊脂的溶点都
酸的含量及其相互间的比例和蛋白质的生物
价四个方面来评定。
1、食物中蛋白质的含量 把含有各种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋
白质，其营养价值较高。含必需氨基酸不全的蛋
白质称不完全蛋白质，营养价值较低。 2、蛋白质的消化率
指一种蛋白质可被消化酶分解的程度。消化率
越高，被机体吸收也越多，营养价值就越高。
3.必需氨基酸的含量和相互间的比例 从食物中摄取的各种必需氨基酸的含量及其相互 比例越接近人体需要模式，愈容易被人体所利用。
4、蛋白质的生物价 蛋白质的生物价指表示食物蛋白质在机 体内真正被利用的程度。它是评定蛋白质营
养价值的主要指标。
当几种营养价值较低的蛋白质食物混合
食用时，由于各种蛋白质所含的氨基酸相互
配合、补充，改善了氨基酸的比例，从而使
混合蛋白质的生物价提高，这种现象称蛋白 质的互补作用。
面粉、大米所含的赖氨酸低于需要模式，而豆 类含的蛋氨酸和半胱氨酸不足，因此，谷类与豆类 同时食用可以互补，以提高营养价值 。
体育保健学
第二章
概
一、营养的概念：
运动与营养
述
生命的存在，有机体的生长发育，生命活动 及各种脑力劳动和体力劳动的进行，都依赖体
内的物资代谢过程，因此必须步断地从外界摄
取一定数量的新物质，主要是从食物中摄取。
获得和利用食物的综合过程称为营养。
二、营养的意义
营养是人体赖以生存的物质基础，对
人体各方面都具有重要作用。 1、促进生长发育； 2、提高身体机能、增进健康； 3、增强免疫力、预防疾病、延长寿命； 4、提高工作效率和运动能力。
需脂肪酸”。含有必需脂肪酸油脂，营养价值
较高。植物油一般含不饱和脂肪酸较多。因而
营养价值较高。
(二)营养功能
1、供给热能:
脂肪是发热量最高的热源物质，每克脂 肪在 体内可以产生37.655kj热能，是蛋白质 和糖的两倍多。脂肪和糖供给充足时，可以 避免人在饥饿时蛋白质的消耗。
2、构成身体组织：
磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要 成分。中性脂肪在体内构成贮存脂肪，大部分 存在于皮下，因脂肪导热性低，能防止热量散 失，可调节体温。 内脏器官的脂肪，对固定器官、避免机械 摩擦、移位和撞击有一定作用。
（2)促进脂肪运输和代谢，对预防 脂肪在体内
堆积和冠心病有积极作用;
(3)与精子形成、前列腺素的合成有密切关系。 5、增加食物的美味和饱腹感： 过油的饭菜色香味美，能增加食欲；含
脂肪多的食物在胃内停留时间长，饱腹感强。
(三)营养价值评定： 食用脂肪的营养价值，主要取决于脂肪消
化率、脂肪酸的组成和含量及维生素的含量。
(四)蛋白质的供给量与来源
1、蛋白质的供给量 蛋白质在体内贮存量极微，营养充分时约
可贮存少量(约1%)。过多的蛋白质迸人体内
后，经肝脏分解为尿素等排出。 蛋白质的需要量与机体的活动强度、肌肉数
量的多少、年龄及不同的生理状况等条件有关。
2、蛋白质的来源 含蛋白质较多的食物有：
肉类、鱼类，其蛋白质含量一般为10%~30%；
一、蛋白质与运动 （一）组成
1、元素：C. H. O. N. S. P等。
2、基本结构：氨基酸。 在核心碳原子上既有羧
基（—COOH），又有氨基
（-NH2），还有一个不同的侧基。氨基酸的这种结
构可以用分子式表示，式中的R代表不同的侧链。
3、种类：有20多种，可分为两大类。 （1）非必需氨基酸：指在体内自身可以合成， 而不需要由体外的食物蛋白质供给。 （2）必需氨基酸：指不能在体内自身合成，必 需由体外的食物蛋白质直接供给。 必需氨基酸有八种：亮、异亮、苯、色、光、 缬、苏、赖。
奶类为.3%~3.8%；
蛋类为11%~14%；
豆类为20%~49.8%;
硬果类为15%~26%；
谷类为6%~10%；
薯类约占2%~3%。
(五)蛋白质与运动能力 蛋白质与人体运动能力有密切关系，如肌 肉收缩、氧的运输与贮存、各种生理机能的调
节等。此外，氨基酸可为运动时肌肉耗能提供
5%~15%的能量。 体育运动使体内蛋白质代谢发生变化，不 同性质运动对蛋白质代谢的影响亦有所差异。
如日本在第二次世界大战后，由于食品
供应不足，儿童少年的发育受到很大的影
响。到了1970年，日本人的生活水平远远高
于战后供给量。随着膳食结构的改变，营养
水平的提高，日本儿童少年的生长发育也相
应得到了改善。
第一节
营 养 素
食物中能被在体内消化、具有供给热能、
构成机体组织调节生理机能，为机体进行正 常物质代谢所必需的物质。称为营养素。 人体必需的营养素有几十种，按其化学 组成和生理作用可分为糖、脂肪、蛋白质、 维生素、矿物质和水六大类。