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运动营养学
运动营养学运动营养学08021203 2012301873 黄睿萌一、什么是健康？影响健康的因素有哪些？答：健康：健康是指一个人在肉体、精神和社会等方面都处于良好的状态，它包含了身体的健康和心理的健康。
传统的健康观念主要是指一个人生理功能状态良好，没有疾病或病症，世界卫生组织提出“健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还是具备心理健康、社会适应良好的道德健康。
”健康是人的基本权利之一，已日益成为社会发展和进步的重要标志，健康是生活质量的基础，是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，健康有着丰富深蕴的内涵。
因素：四种主要因素：环境因素、生物遗传因素、行为和生活方式因素及医疗卫生服务因素。
1. 环境因素环境是指围绕着人类空间及其直接或间接地影响人类生活的各种自然因素和社会因素之总和。
因此，人类环境包括自然环境和社会环境。
（1）自然环境又称物质环境，是指围绕人类周围的客观物质世界，如水、空气、土壤及其他生物等。
自然环境是人类生存的必要条件。
在自然环境中，影响人类健康的因素主要有生物因素、物理因素和化学因素。
自然环境中的生物因素包括动物、植物及微生物。
一些动物、植物及微生物为人类的生存提供了必要的保证，但另一些动物、植物及微生物却通过一直接或间接的方式影响甚至危害人类的健康。
自然环境中的物理因素包括气流、气温、气压、噪声、电离辐射、电磁辐射等。
在自然状况下，物理因素一般对人类无危害，但当某些物理因素的强度、剂量及作用于人体的时间超出一定限度时，会对人类健康造成危害。
自然环境中的化学因素包括天然的无机化学物质、人工合成的化学物质及动物和微生物体内的化学元素。
一些化学元素是保证人类正常活动和健康的必要元素；一些化学元素及化学物质在正常接触和使用情况下对人体无害，但当它们的浓度、剂量及与人体接触的时间超出一定限度时，将对人体产生严重的危害。
（2）社会环境又称非物质环境，是指人类在生产、生活和社会交往活动中相互间形成的生产关系、阶级关系和社会关系等。
营养学ppt课件完整版
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• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧：如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平，利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量（DRIs）， 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维 摄入，补充多种维生素和矿物质，少盐限酒 ，适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配食物，可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02
• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧：如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平，利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量（DRIs）， 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维 摄入，补充多种维生素和矿物质，少盐限酒 ，适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配食物，可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02
运动人体科学知识PPT演示课件
肌肉系统与运动
肌肉系统概述
肌肉系统包括骨骼肌、心肌和平滑肌等，是人体运动和内脏器官 功能的主要执行者。
运动对肌肉系统的影响
运动可以增强肌肉的力量、耐力和灵活性，提高身体的协调性和平 衡性。
运动中肌肉系统的变化
在运动过程中，肌肉会受到一定的刺激和负荷，促使肌肉纤维的增 粗和变长，提高肌肉的收缩和舒张能力。
大众健身与健康管理中的应用
01
02
03
个性化健身计划
根据个人的身体状况、运 动目的和时间安排，制定 个性化的健身计划。
健康风险评估
通过体检和问卷调查等方 式评估个人的健康风险， 提出针对性的健康管理建 议。
健身效果评估
对个人的健身效果进行评 估，及时调整健身计划和 目标，提高健身效果。
特殊人群的运动指导与实践
老年人运动指导
针对老年人的身体特点和常见健康问题，提供合适的运动方案和注 意事项。
残疾人运动康复
根据残疾人的身体状况和康复需求，制定个性化的运动康复计划， 促进身体功能的恢复。
慢性病患者运动处方
针对慢性病患者的具体情况，如高血压、糖尿病等，提供合适的运动 方式和强度，促进身体健康。
THANKS
感谢观看
和强度进行相应的调整和优化。
03
运动营养与健康
营养学基础知识
营养素与能量需求
介绍人体所需的七大营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳 食纤维，以及不同年龄和活动水平下的能量需求。
营养素的生理功能
详细解释各种营养素的生理功能，如碳水化合物提供能量，蛋白质促进肌肉生长和修复， 维生素和矿物质参与代谢反应等。
综合性、应用性、跨学科性。
研究领域与方向
《运动营养学》
有理由相信，运动营养学和分子生物 学最终也会走到一起，以从根本上阐明运动 营养对“疲劳基因”开放与关闭的影响，从 而有效的、有目的的控制与疲劳有关基因的 活动，使人们对疲劳的控制达到随心所欲的 程度。
健身运动和合理饮食营养 是21世纪流行生活方式
人类跨入21世纪，对健康的要求也将上升到一个新 高度。人们在新世纪里期待的更富有、更丰富多彩 的生活，基础是健康。 什么叫健康？世界卫生组织(WHO)明确规定： “健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种 在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态”。 近年来，WHO在世界宪章中，在对健康的概念作 出具体阐述的同时，补充了衡量健康的10条标准。
运动营养学
【章节名称】
绪论 Ⅰ运动员的热能代谢 Ⅱ营养素的摄取与运动 Ⅲ营养员营养 Ⅳ运动疲劳恢复的营养因素
绪论
一、营养学的基本概念 二、运动营养学及研究任务 三、营养学研究、发展概况
【本课提要】
主要介绍了营养、营养学的概念以及运动营养 学的概念，研究任务、发展概况等
一、营养学的基本概念
• 人体为了生存和生活必须摄取食物，以维持生长发育、 正常的物质代谢和生理机能等生命活动。
2.研究在最经济的条件下取得合理营养 3.研究不同年龄、生理状态以及各种病人的营养 4.研究各种特殊职业者的营养特点及提高其工作能力
的营养措施 5.研究各种特殊环境下的营养 6.研究食物资源的合理利用，开发新资源
运动营养学的定义？ • 运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实
践中的应用，所以有人将运动营养学视为应用营养学 或特殊营养学。
19世纪中期，德国和美国开始膳食调查并进行了营养标准的研究。 1943年，美国国家科学院与国家研究理事会首次发表了膳食供给标准 。
《运动营养学》课件
合理的营养摄入有助于维持良好的免疫系 统和代谢状态，预防慢性疾病和提高整体 健康水平。
运动营养学的发展历程
起源
运动营养学起源于古代奥运会，那时运 动员通过特殊的饮食来增强体能和表现
。
专业化发展
20世纪70年代，随着竞技体育的迅速 发展，运动营养学逐渐成为一个专业
领域。
初步发展
20世纪初，随着科学研究的进步，人 们开始系统地研究运动与营养之间的 关系。
运动中营养补充
水分补充
运动中应定时补充水分， 以维持身体水分平衡，预 防脱水。
能量补充
运动中适时补充能量，如 运动饮料、能量棒等，有 助于维持运动表现和预防 疲劳。
电解质补充
运动中出汗会导致电解质 流失，适时补充电解质， 如盐丸、镁丸等，有助于 维持身体正常生理功能。
运动后营养补充
蛋白质补充
运动后及时补充蛋白质，如鸡胸肉、鱼、豆腐等 ，有助于促进肌肉恢复和生长。
饮食建议
保持均衡饮食，多吃蔬菜、水果、全谷类食物和富含蛋白质的食物 ，避免过度摄入糖分和高热量食物。
老年人
营养问题
老年人消化吸收能力下降，容易发生营养不良、骨质疏松等问题 。
运动营养补充
适量补充蛋白质、钙、维生素D等有助于维持肌肉和骨骼健康。
饮食建议
少量多餐，选择易消化、营养丰富的食物，增加蔬菜、水果的摄 入，避免高脂肪、高糖食物。
运动营养学
目 录
• 运动营养学概述 • 运动与能量消耗 • 运动与营养需求 • 运动营养补充策略 • 特殊人群的运动营养学 • 运动营养学实践与应用
01
CATALOGUE
运动营养学概述
定义与特点
定义
运动营养学是研究运动与营养之间相 互关系，以及如何通过合理营养支持 运动能力的科学。
全国学生营养日-健康主题班会PPT课件.ppt
合理的膳食科学运动
运动的项目选择
有氧运动
中低强度、能长时间进 行的运动，如慢跑、快 走、长距离慢速游泳等。
无氧运动
就是短时间、运动强 度比较剧烈的运动， 如短跑、哑铃等。
合理的膳食科学运动
运动的注意事项：
1. 要有合理的运动强度 运动要循序渐进，从低强度开始，慢慢增加，让肌肉逐渐适应运动强度。
2.要有充分的运动准备
营养日什么才是营养
一日三餐营养搭配基本要求
规律饮食 控油限盐 避免偏食
食物多样 选择健康零食
合理烹调
第四章
合理的膳食科学运动
中国学生营养日活动及营养知识普及
合理的膳食科学运动
合 三餐要规律
早餐要吃好。早餐应包括谷薯类、肉蛋类、奶
理
豆类、果蔬类中的至少三类。午餐要吃饱。午
膳 餐包含主食、肉类和蔬菜，能够满足身体所需 食 晚餐要适量。应多吃蔬菜等清淡食物，不要吃 篇 得太油腻，睡觉前不要吃零食。
为了青少年茁壮成长，应大力普 及学生营养知识，为学生提供合 理的饮食结构。中小学校、托幼 机构应根据不同食物所含的营养 素和不同年龄段学生的营养标准。
全国学生营养日简介
进一步促进改善学 生营养状况和营养 成份，提高人口健 康素质。
节日设立宗旨
向社会各界全面宣传学生的营养 食品安全、健康等相关知识， “把关心下一代从我做起”变成 每位家长和全社会的自觉行动。
运动前要做好充分的准备活动，避免空腹运动。 饭后1小时再进行运动，运动后注意补充水分。
大量运动后，肌肉经过缓慢的柔韧性拉伸，可以减缓延迟性肌肉酸痛。
2.要有科学的运动后措施
洗一个温水澡，可以缓解运动后疲劳。
知营养会运动防肥胖促健康
足球运动员的饮食和营养ppt课件
3
与足球运动能力下降有关的营养因素
能源物质消耗 脱水 矿物质丢失 维生素缺乏 微量元素缺乏
4
营养摄入与消耗 训练环境 运动特点 心理压力等
营养的获得
饮食习惯
运动员营养平衡
消化器官的功能
5
运动员的平衡饮食
指保证运动员饮食的能量和各种营养 素全面达到生理需要量，又在各营养素之 间建立代谢的协调平衡。因此，平衡饮食 的基本作用是各营养素在消化、吸收、运 输和利用的动态过程中使身体各组织都能 正常作用，或使各营养素达到所需的合理 浓度，任何一种过多或过少都会影响代谢 平衡。
足球运动员的饮食和营养
广州体育学院
1
足球运动员合理营养的意义
合理营养为足球运动员提供运动时的能 源物质,并保证能源物质的良好利用； 足球运动员的合理营养有助于其运动后 的恢复； 合理营养可减轻足球运动员激烈运动后 运动性疲劳的程度或延缓其发生。
2
营养与运动能力之间存在天然联 系，营养的作用体现在：提供生命活 动的能量，合成新组织的基本成分， 修复组织细胞的原料，参与运动调节 过程。
20
营养素摄入（占总热能摄入）比例为：蛋
白质10～15%，脂肪20～30%，碳水化合物
﹥60%
碳水化合物 60-70%
蛋白质 10-15%
脂肪 20～30%
高糖膳食能加速能源物质的补充过程。
21
糖原填充法
糖原填充法是一种比较常用的补糖方法，它结 合运动和饮食二方面进行调整，用这种方法可将糖 原含量提高到正常水平的2-3倍。
6
•平衡膳食金字塔说明 •平衡膳食金字塔共分五层，包含我们每 天应吃的主要食物种类。金字塔各层位 置和面积不同，这在一定程度上反映 出各类食物在膳食中的地位和应占的 比重。 •底层：谷类食物； •第二层：蔬菜和水果； •第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物； •第四层：奶类和豆类食物； •第五层：塔尖是油脂类和调味品，每天不超过25克。
与足球运动能力下降有关的营养因素
能源物质消耗 脱水 矿物质丢失 维生素缺乏 微量元素缺乏
4
营养摄入与消耗 训练环境 运动特点 心理压力等
营养的获得
饮食习惯
运动员营养平衡
消化器官的功能
5
运动员的平衡饮食
指保证运动员饮食的能量和各种营养 素全面达到生理需要量，又在各营养素之 间建立代谢的协调平衡。因此，平衡饮食 的基本作用是各营养素在消化、吸收、运 输和利用的动态过程中使身体各组织都能 正常作用，或使各营养素达到所需的合理 浓度，任何一种过多或过少都会影响代谢 平衡。
足球运动员的饮食和营养
广州体育学院
1
足球运动员合理营养的意义
合理营养为足球运动员提供运动时的能 源物质,并保证能源物质的良好利用； 足球运动员的合理营养有助于其运动后 的恢复； 合理营养可减轻足球运动员激烈运动后 运动性疲劳的程度或延缓其发生。
2
营养与运动能力之间存在天然联 系，营养的作用体现在：提供生命活 动的能量，合成新组织的基本成分， 修复组织细胞的原料，参与运动调节 过程。
20
营养素摄入（占总热能摄入）比例为：蛋
白质10～15%，脂肪20～30%，碳水化合物
﹥60%
碳水化合物 60-70%
蛋白质 10-15%
脂肪 20～30%
高糖膳食能加速能源物质的补充过程。
21
糖原填充法
糖原填充法是一种比较常用的补糖方法，它结 合运动和饮食二方面进行调整，用这种方法可将糖 原含量提高到正常水平的2-3倍。
6
•平衡膳食金字塔说明 •平衡膳食金字塔共分五层，包含我们每 天应吃的主要食物种类。金字塔各层位 置和面积不同，这在一定程度上反映 出各类食物在膳食中的地位和应占的 比重。 •底层：谷类食物； •第二层：蔬菜和水果； •第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物； •第四层：奶类和豆类食物； •第五层：塔尖是油脂类和调味品，每天不超过25克。
运动营养学全集
三、分类： 1、宏量营养素 又称热源物质 ：是指蛋白质、糖和脂肪。 2、微量营养素：是指矿物质和维生素。 3、其他营养素：是指水、纤维素 。
第一节 运动与宏量营养素
一、运动与糖类 又称碳水化合物 一 概念： 血糖指数 GI ：是指含糖食物摄入后与参照食物 一般是葡萄糖
摄入后血糖浓度变化程度的相对能力。 条件要相同才准确 二 组成和分类 1、组成：由碳、氢、氧三种元素组成； 2、分类：分为三类 1 单糖：葡萄糖、果糖半乳糖等。 2 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 3 多糖：淀粉、糖原、糊精等。 三 营养功能
二 体质：是指在遗传性和获得性的基础上表现出来的人体形态结构、 生理功能和心理因素的综合的、相对稳定的特征。
注：体质即人体质量,包括体格、体能和适应能力三个方面。
三 影响体质与健康的因素 1、先天影响因素：遗传决定了生长发育的可能性。 2、后天影响因素：环境 自然环境与社会环境 ；生物学因素 病原 微生物、内在缺陷 ；生活方式；卫生保健设施。
运动营养学
教学要点
第一章 运动营养基础
重点与难点： 六大营养素的营养功用,供给标准及热能消耗的测定与计算方法。
前言
一、营养：是人体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利 用食物中身体需要的物质 养分或养料 来维持生命活动 的全过程。食物中的养分称营养素。
二、功用：概括起来有以下三方面 1、供给能量。 2、构成和修补身体组织的材料。 3、在人体物质代谢中起调节作用。
注：供能条件→强度要中偏小,时间要长。
四 供给量 1、运动员应占总能量的25%—30%为宜。 2、普通人不宜超过总热量的30%。
五 食物中脂肪营养价值的评价 1、消化率：熔点高过人体体温的就难于消化。 2、脂肪酸的组成：必需脂肪酸的含量与数量 3、维生素含量：脂溶性维生素。 4、稳定性：贮存或烹调不容易变质,500—600℃易产生癌烃。
第一节 运动与宏量营养素
一、运动与糖类 又称碳水化合物 一 概念： 血糖指数 GI ：是指含糖食物摄入后与参照食物 一般是葡萄糖
摄入后血糖浓度变化程度的相对能力。 条件要相同才准确 二 组成和分类 1、组成：由碳、氢、氧三种元素组成； 2、分类：分为三类 1 单糖：葡萄糖、果糖半乳糖等。 2 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 3 多糖：淀粉、糖原、糊精等。 三 营养功能
二 体质：是指在遗传性和获得性的基础上表现出来的人体形态结构、 生理功能和心理因素的综合的、相对稳定的特征。
注：体质即人体质量,包括体格、体能和适应能力三个方面。
三 影响体质与健康的因素 1、先天影响因素：遗传决定了生长发育的可能性。 2、后天影响因素：环境 自然环境与社会环境 ；生物学因素 病原 微生物、内在缺陷 ；生活方式；卫生保健设施。
运动营养学
教学要点
第一章 运动营养基础
重点与难点： 六大营养素的营养功用,供给标准及热能消耗的测定与计算方法。
前言
一、营养：是人体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利 用食物中身体需要的物质 养分或养料 来维持生命活动 的全过程。食物中的养分称营养素。
二、功用：概括起来有以下三方面 1、供给能量。 2、构成和修补身体组织的材料。 3、在人体物质代谢中起调节作用。
注：供能条件→强度要中偏小,时间要长。
四 供给量 1、运动员应占总能量的25%—30%为宜。 2、普通人不宜超过总热量的30%。
五 食物中脂肪营养价值的评价 1、消化率：熔点高过人体体温的就难于消化。 2、脂肪酸的组成：必需脂肪酸的含量与数量 3、维生素含量：脂溶性维生素。 4、稳定性：贮存或烹调不容易变质,500—600℃易产生癌烃。
运动营养学讲解
13
二、从事体力活动所消耗的能量
根据劳动强度不同,一般将劳动分成五级: （1）极轻体力劳动。 （2）轻体力劳动：。 （3）中等体力劳动。 （4）重体力劳动。 （5）极重体力劳动。
14
从事劳动所消耗的能量在人体能量总需要量中占主要 部分。劳动所消耗的能量与劳动强度、劳动持续时间以及 工作熟练程度有关,即劳动强度越大、持续时间越长、工
16
运动员的食物特殊动力作用稍高于一般人,其原因是 训练能引起机体的兴奋性提高和消化机能减低，而且运 动员的蛋白质摄入量比一般人多（是因能量消耗增多所 致），因此宜采用总能量消耗的15％作为运动员的食 物特殊动力效应。
17
第三节 能量需要量的计算方法
人体能量消耗的测试方法主要有直接测热法和间接测 热法。在营养调查工作中,可采用较为简便的“活动观察 法”或“体重平衡法”;另外，还可采用公式简易推算法 来计算能量消耗。
5
二、食物的卡值
通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量,称为该物 质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡 价分别为:
糖 4.1 千卡/克（17.14千焦/克） 脂肪 9.3千卡/克（38.87千焦/克） 蛋白质 4.1千卡/克（17.14千焦/克）
6
三、ATP与能量代谢
糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化燃烧,最后生成二氧化碳 和水。营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的 过程可以称为生物氧化，在生物氧化过程中，有腺苷三磷酸 (ATP)形成，ATP在细胞内普遍存在。ATP分子水解时可 释放能量是机体进行各种生命活动所需能量的来源等。
人体能量需要量主要决定于下列三个方面: 1.维持基础代谢所需的能量; 2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所消
耗的能量； 3.食物特殊动力作用所消耗的能量。
二、从事体力活动所消耗的能量
根据劳动强度不同,一般将劳动分成五级: （1）极轻体力劳动。 （2）轻体力劳动：。 （3）中等体力劳动。 （4）重体力劳动。 （5）极重体力劳动。
14
从事劳动所消耗的能量在人体能量总需要量中占主要 部分。劳动所消耗的能量与劳动强度、劳动持续时间以及 工作熟练程度有关,即劳动强度越大、持续时间越长、工
16
运动员的食物特殊动力作用稍高于一般人,其原因是 训练能引起机体的兴奋性提高和消化机能减低，而且运 动员的蛋白质摄入量比一般人多（是因能量消耗增多所 致），因此宜采用总能量消耗的15％作为运动员的食 物特殊动力效应。
17
第三节 能量需要量的计算方法
人体能量消耗的测试方法主要有直接测热法和间接测 热法。在营养调查工作中,可采用较为简便的“活动观察 法”或“体重平衡法”;另外，还可采用公式简易推算法 来计算能量消耗。
5
二、食物的卡值
通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量,称为该物 质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡 价分别为:
糖 4.1 千卡/克（17.14千焦/克） 脂肪 9.3千卡/克（38.87千焦/克） 蛋白质 4.1千卡/克（17.14千焦/克）
6
三、ATP与能量代谢
糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化燃烧,最后生成二氧化碳 和水。营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的 过程可以称为生物氧化，在生物氧化过程中，有腺苷三磷酸 (ATP)形成，ATP在细胞内普遍存在。ATP分子水解时可 释放能量是机体进行各种生命活动所需能量的来源等。
人体能量需要量主要决定于下列三个方面: 1.维持基础代谢所需的能量; 2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所消
耗的能量； 3.食物特殊动力作用所消耗的能量。
体育运动和营养
精细化营养
高强度训练的营养保障
赛前赛后的营养调整
竞技体育运动需要根据不同的项目和 个人情况，制定精细化的营养计划， 包括合理安排能量摄入、蛋白质、碳 水化合物、脂肪、维生素和矿物质的 摄入量等。
竞技体育运动需要长期进行高强度的 训练，需要注意合理安排膳食和补充 剂的摄入，以支持训练的进行。
竞技体育运动需要在赛前和赛后进行 营养调整，以最佳状态完成比赛。例 如赛前需要控制能量摄入以减轻体重 ，赛后需要及时补充能量和各种营养 素以恢复体力。
能量
有氧运动需要大量的能量供应， 特别是长时间的有氧运动，因此 需要适当增加碳水化合物、脂肪 和蛋白质的摄入，以满足能量的 需求。
水分
有氧运动过程中，由于排汗量较 大，需要注意补充水分，防止脱 水。
维生素和矿物质
有氧运动需要大量的维生素和矿 物质参与能量代谢和细胞维护， 如维生素B1、B2、C和铁、钾、 镁等。
无氧运动的营养需求
能量
无氧运动需要短时间内产生大量的能 量，因此需要增加碳水化合物和蛋白 质的摄入量，以满足能量的需求。
酸性缓冲能力
无氧运动会产生大量的乳酸等代谢产 物，容易使身体酸化，因此需要适当 摄入碱性食品，如水果、蔬菜等，以 中和酸性代谢产物。
维生素和矿物质
无氧运动需要大量的维生素和矿物质 参与能量代谢和细胞维护，如维生素 B6、B12、C和钙、磷等。
03
营养与免疫力
合理的营养摄入有助于维持免疫系统 功能，降低运动中感染的风险。
体育运动与营养的结合
运动前营养补充
运动前适当补充碳水化合物和 蛋白质，以增加体内能量储备
。
运动中营养补充
运动中适量补充水分、电解质和 维生素，以维持身体正常代谢。
第十二节运动营养学之谷类食品的营养价值
运动营养学
课件PPT制作 石建东 单位：河南大学体育学院
本内容仅供内部学术交流
第十二节 谷类食品的营养价值
• 谷类食品主要包括小麦、稻米、玉米、小 米、高粱等, 其中以稻米和小麦为主。我国 居民膳食中 50%～70%的能量、40%～ 70%的蛋白质和 60%以上的维生素 B1 , 主 要来源于谷类食品。中国总膳食调查显示, 谷类食品占我国膳食构成比的 49 .7% , 故 被称为“主食”( staple food)。
(二) 碳水化合物
• 谷类的碳水化合物主要是淀粉, 集中在胚乳 的淀粉细胞内, 含量在70%以上。此外还含 有糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉 是人类最理想、最经济的能量来源, 在我国 居民膳食中 50%～70%的能量来自谷类碳 水化合物。
• 谷类淀粉因葡萄糖分子的聚合方式不同, 按 结构可分为直链淀粉和支链淀粉, 其含量因 品种而异, 可直接影响食用风味。直链淀粉 易溶于水, 可以被β- 淀粉酶完全水解成为麦 芽糖, 易消化; 支链淀粉则相反, 只有 54%能 被β- 淀粉酶水解, 不易消化。与支链淀粉相 比, 直链淀粉使血糖升高的幅度较小。糯米 中含支链淀粉较多。
• 由于谷类储藏条件和水分含量不同, 各种维 生素在储藏过程中变化不尽相同。故谷类 应储藏在避光、通风、干燥和阴凉的环境 下,控制霉菌及昆虫的生长繁殖条件, 减少氧 气和紫外线对营养素的破坏, 保持谷类原有 的营养价值。
本节课小结
• 一、谷类的结构和营养素分布 • 二、谷类的营养价值 • 三、加工、烹调和储存对谷类营养价值的 影响
(四) 矿物质
• 谷类的矿物质约占 1. 5%～3% , 集中在谷 皮、糊粉层和胚芽中, 主要是磷和钙, 钾、 镁含量也较高, 铁含量低。小麦中的矿物质 含量高于大米,燕麦的钙、铁含量高于一般 谷物。谷类所含的植酸常常与钙、铁等矿 物质形成不溶性的盐类, 对其吸收有不良影 响。植酸和矿物质的分布类似, 在谷粒的外 层较多, 胚乳中几乎不含植酸, 所以加工精 度低的谷类, 钙、铁、锌等矿物质利用率低。
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第十二节 谷类食品的营养价值
• 谷类食品主要包括小麦、稻米、玉米、小 米、高粱等, 其中以稻米和小麦为主。我国 居民膳食中 50%～70%的能量、40%～ 70%的蛋白质和 60%以上的维生素 B1 , 主 要来源于谷类食品。中国总膳食调查显示, 谷类食品占我国膳食构成比的 49 .7% , 故 被称为“主食”( staple food)。
(二) 碳水化合物
• 谷类的碳水化合物主要是淀粉, 集中在胚乳 的淀粉细胞内, 含量在70%以上。此外还含 有糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉 是人类最理想、最经济的能量来源, 在我国 居民膳食中 50%～70%的能量来自谷类碳 水化合物。
• 谷类淀粉因葡萄糖分子的聚合方式不同, 按 结构可分为直链淀粉和支链淀粉, 其含量因 品种而异, 可直接影响食用风味。直链淀粉 易溶于水, 可以被β- 淀粉酶完全水解成为麦 芽糖, 易消化; 支链淀粉则相反, 只有 54%能 被β- 淀粉酶水解, 不易消化。与支链淀粉相 比, 直链淀粉使血糖升高的幅度较小。糯米 中含支链淀粉较多。
• 由于谷类储藏条件和水分含量不同, 各种维 生素在储藏过程中变化不尽相同。故谷类 应储藏在避光、通风、干燥和阴凉的环境 下,控制霉菌及昆虫的生长繁殖条件, 减少氧 气和紫外线对营养素的破坏, 保持谷类原有 的营养价值。
本节课小结
• 一、谷类的结构和营养素分布 • 二、谷类的营养价值 • 三、加工、烹调和储存对谷类营养价值的 影响
(四) 矿物质
• 谷类的矿物质约占 1. 5%～3% , 集中在谷 皮、糊粉层和胚芽中, 主要是磷和钙, 钾、 镁含量也较高, 铁含量低。小麦中的矿物质 含量高于大米,燕麦的钙、铁含量高于一般 谷物。谷类所含的植酸常常与钙、铁等矿 物质形成不溶性的盐类, 对其吸收有不良影 响。植酸和矿物质的分布类似, 在谷粒的外 层较多, 胚乳中几乎不含植酸, 所以加工精 度低的谷类, 钙、铁、锌等矿物质利用率低。
运动营养学
03
营养补充与运动表现
了解营养补充的基本原则与方法
营养补充的基本原则：
• 平衡膳食：通过食物摄入充足的能量和营养素 • 适量补充：根据运动员的需求和营养状况进行适量补充 • 安全有效：选择安全、有效的营养补充剂
营养补充的方法：
• 饮食补充：通过食物摄入所需的营养 • 营养补充剂：在饮食摄入不足时，使用营养补充剂进行补充 • 营养素补充：针对运动员的特殊需求，补充特定的营养素
制定个性化运动恢复与营养补充计划
了解运动员的恢复需求：
• 评估运动量：了解运动员的运动负荷 • 评估运动强度：了解运动员的运动难度 • 评估运动员的营养状况：了解运动员的营养摄入情况
制定个性化的运动恢复与营养补充计划：
• 恢复目标：根据运动员的需求设定恢复目标 • 营养补充方案：根据运动员的需求和营养状况制定营养补充方案 • 实施与调整：根据运动员的恢复情况和运动表现调整营养补充方案
04
运动恢复与营养补充
运动恢复的重要性及影响因素
运动恢复的重要性：
• 促进身体机能的恢复：减少运动损伤风险 • 提高运动表现：维持良好的运动状态 • 增强免疫力：降低生病风险
影响运动恢复的因素：
• 运动量：运动量越大，恢复时间越长 • 运动强度：运动强度越高，恢复时间越长 • 营养摄入：合理的营养摄入有助于加快运动恢复
运动营养学在康复训练中的应用与实践：
• 营养干预：针对康复训练的需求，制定个性化的营养方案 • 营养监测：监测康复训练者的营养摄入情况和身体机能 • 营养教育：提高康复训练者和教练员的营养知识和意识
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运动的重要性
促进身体健康
运动能够增强心肺功能、提高免疫力 、降低患病风险等。
缓解压力
提高学习和工作效率
运动能够促进血液循环、提高大脑功 能和注够帮助释放压力、减轻焦虑和 抑郁等负面情绪。
运动的历史与发展
01
古代运动
古代人们通过各种身体活动来锻炼身体和内心的效果，如中国古代的太
练习和磨练。
足球技巧
足球运动中的控球、传球、射 门、过人等技巧需要不断练习
和精进。
游泳技巧
掌握正确的游泳姿势和技巧， 可以提高游泳速度和耐力，同
时减少阻力。
力量训练
力量训练
力量训练是提高运动表 现和塑造良好身材的重
要手段。
自由重量训练
使用杠铃、哑铃等自由 重量器材进行力量训练 ，可以增强肌肉力量和
04
运动营养与健康
运动营养学基础
运动营养学定义
运动营养学是研究运动过程中营养物质摄取、利用和需求的科学 ，旨在为运动训练提供科学合理的营养支持。
运动营养学的重要性
合理的营养摄取能够提高运动表现、促进恢复、减少运动损伤和预 防疾病。
运动营养学原则
根据运动类型、强度和持续时间，制定个性化的营养摄取方案，以 满足能量需求和促进运动表现。
瑜伽
瑜伽是一种通过各种姿势和呼吸练习来达到锻炼身体和内心的效果的运动。
瑜伽可以通过各种姿势和呼吸练习来达到锻炼身体和内心的效果，对于身心健康有 很大的益处。
瑜伽可以通过各种姿势和呼吸练习来达到锻炼身体和内心的效果，对于身心健康有 很大的益处。
跑步
跑步是一项通过快速脚步移动来达到 锻炼身体和内心的效果的运动。
跑步可以通过快速脚步移动来达到锻 炼身体和内心的效果，对于身心健康 有很大的益处。
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