无铝油条膨松剂是什么

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无铝油条膨松剂和泡打粉一样吗

无铝油条膨松剂和泡打粉一样吗
膨松剂和泡打粉不一样。

1、发酵方式不同：
泡打粉是一种复合膨松剂，又被称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是遇水发生反应产气；膨松剂是通过生物发酵产气。

2、用途不同：
膨松剂是一种主要用于焙烤食品的产品，不仅可以提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收；食用型泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵，用于制作蛋糕、包子、馒头、发糕、酥饼、面包等食品。

3、受环境影响程度不同：
泡打粉受温度、湿度影响小；而膨松剂起发需要一定的温度、湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

响应曲面法优化无铝油条膨松剂配方的研究

糠油添加工及爱品
ｄｏｉ：１０．７６３１／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３ — ６２０２．２０１３．０９．００６
２０１３．Ｎｏ。９
搏
ＣＲＥＡＬＦＥＥＤＮＤＵＳＴＩＮＤＵＳＴＲＹＲＹ ’ ＣＥＲＥＡＬ＆ＦＥＥＤ
酸内酯１．７２ｇ，酸式焦磷酸钠０．７２ｇ，柠檬酸０．２８ｇ，此时油条的比容为４．７７ｍｌ／ｇ，感官评分为９２分。
关键词：油条；无铝膨松齐ｊ；葡萄糖酸８内酯；响应曲面；｝匕容；感官评分中图分类号：Ｔ￥２１３．２９；ＴＳ２０２．３
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（ＳｃｈｏｏｌｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙａｎｄＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０６４０，Ｃｈｉｎａ）ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｏｎｔｈｅｂａｓｉｓｏｆｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓａｎｄｓｉｎｇｌｅ－ｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ，ｔｈｒｅｅｆａｃｔｏｒｓｏｆｇｌｕｃｏｎｉｃａｃｉｄｄｅｌｔａｌａｃｔｏｎｅ，ｓｏｄｉｕｍａｃｉｄｐｙｒｏｐｈｏｓｐｈａｔｅａｎｄｃｉｔｒｉｃａｃｉｄｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｉｎｄｅｐｅｎｄｅｎｔｖａｒｉａｂｌｅ，ｗｈｉｃｈｈａｖｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｎｄｅｅｐ — ｆｒｉｅｄｔｗｉｓｔｅｄｄｏｕｇｈｓｔｉｃｋｑｕａｌｉｔｙ，ａｎｄｔｈｅｓｐｅｃｉｆｉｃｖｏｌｕｍｅａｎｄｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆｄｅｅｐ — ｆｒｉｅｄｔｗｉｓｔｅｄｄｏｕｇｈｓｔｉｃｋｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｒｅｓｐｏｎｓｅｖａｌｕｅｓ．Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｉｎｄｅｐｅｎｄｅｎｔｖａｒｉａｂｌｅａｎｄｔｈｅｉｒｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｏｎｄｅｅｐ－ｆｒｉｅｄｔｗｉｓｔｅｄｄｏｕｇｈｓｔｉｃｋｑｕａｌｉｔｙｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄｂｙｕｓｅｏｆｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｄｅｓｉｇｎｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｂｔａｉｎｅｄｗｉｔｈｔｈｅｕｓｅｏｆｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｄｅｓｉｇｎｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｐａｒａｍｅｔｅｒｓｏｆａｌｕｍｉｎｕｍ－ｆｒｅｅｌｅａｖｅｎｉｎｇａｇｅｎｔｏｆｄｅｅｐ — ｆｒｉｅｄｔｗｉｓｔｅｄｄｏｕｇｈｓｔｉｃｋａｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｕｓｉｎｇｗｈｅａｔｆｌｏｕｒｄｏｓａｇｅａｓ１００ｇ，ｓｏｄｉｕｍｂｉｃａｒｂｏｎａｔｅ２．５ｇ，ｇｌｕｃｏｎｉｃａｃｉｄｄｅｌｔａｌａｃｔｏｎｅ１．７２ｇ，ｓｏｄｉｕｍａｃｉｄｐｙｒｏｐｈｏｓｐｈａｔｅ０．７２ｇ，ｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ０．２８ｇ，ａｎｄｔｈｅ

宜昌发明“无铝”油条

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平方米以上。
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由福建省龙岩龙津作物品种研究所选育成功的薏米新品种龙薏 1 号通过福建省品种审定委员会认定。该品种株型较紧凑、分蘖力强、丰产性好、品质优。经田问调查．叶枯病、黑穗病的发病程度较本地农家品种轻，综合性状好，全生育期 17 0 ～ 19 0 天，每6 6 7 平方米产2 50 — 35 0 千克，比本地农家品种增产 15 ％。可作为缺水的荒田主栽品种，适宜内陆海拔4 0 0 一 10 0 0 米地区种植。
江苏牧院动物专用抗生素硫酸头孢喹肟研发项目荣获该省金桥工程优秀项目。评审专家认为．这一项目填补了国内空白，是我国动物专用抗生素研发上的重大突破。该产品可有效防治家畜的
呼吸系统感染和奶牛乳房炎，既能有效防治动物细菌性疾病，又不会造成药物残留，符合当前国际兽药发展潮流。
且口感好、工艺简单。该技术已申请专
利，并获得国家质量监督检验检疫总局
检测认可。牵眚我 ’想你鲥候我轻轻地拉绳子 ’ 那边立黼全
江苏洪泽县利用洪泽湖地区水质优良、螺蛳等软体动物资源丰富的优势，在洪金灌区下游的三河镇引进南京医药股份有限公司，合办全国最大的水蛭养
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殖科技示范园。计划总投资30 00 万元，
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占地
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油条无铝膨松剂怎么使用

无铝膨松剂是食品添加剂的一种，一般用在油条的制作当中，让其吃起来口感更松软更美味，因此受到了广大消费者的青睐。

但是这种产品在使用的时候也是有方法的，如果使用的过多或者过少，都不会起到明显的作用。

今天，就具体的使用方法给大家分享一下。

基本的用量是：面粉1000克；无铝油条膨松剂40—50克；水600—630克。

具体的制作方法是：
1、称量：按配方比例称量好面、无铝油条膨松剂、水等。

2、和面：先将面粉倒入和面机中，加入水溶解后的膨松剂，和面至面团光滑。

3、醒发：将面团搓成长条，用保鲜膜盖好，30℃±2℃，相对湿度70%—80%条件下，静置3小时。

4、出挑切割：将醒好的面团拉长，擀成宽10cm的长片，再切成2cm宽
的条，每两条叠在一起，中间压一下。

5、油炸：下锅前摘掉两头，在油温180℃油锅中，炸成金黄色即可出锅沥油。

以上就是今天分享的全部内容，感谢大家的阅读与支持。

酥脆油条膨松剂的介绍

酥脆油条膨松剂（货号：508）
传统炸油条采用的是盐碱矾，其中明矾含有大量的铝，会造成炸的油条铝超标，为此不少炸油条者开始选用无铝油条膨松剂，和明矾相比，无铝油条膨松剂炸的油条个头大，色泽金黄，卖相很好，但就是油条韧性大，口感没有明矾炸的油条酥脆。

酥脆油条膨松剂是海韦力公司研发生产的新型的无铝油条膨松剂，它很好的解决了无铝膨松剂炸油条不酥脆的问题。

采用酥脆油条膨松剂不仅不含铝，而且和明矾的特性类似，炸的油条口感酥脆，放凉后油条不会出现发软、不支架的现象，是炸油条的新技术产品！
一、使用方法
海韦力酥脆油条膨松剂的使用方法和其它膨松剂一样，按照配比直接撒在面粉中，适当混合均匀和面即可。

海韦力酥脆油条膨松剂使用量为3%（以面粉计）
二、相关说明
一般炸油条的油温为220左右，而采用酥脆油条膨松剂炸油条的油温相对要低10-20℃，一般控制在210℃左右。

油温稍微低一些，炸的油条口感更酥脆。

三、欢迎了解产品效果
用户如果想了解酥脆油条膨松剂的效果，可以联系海韦力公司，我们会免费邮寄1袋产品，让用户亲自试用，了解产品的效果！。

安琪无铝膨松剂炸油条配方

安琪无铝膨松剂炸油条配方
安琪详细一些，在家做饭的人的都知道它是一种可以蒸包子蒸馒头的，一种蓬松的材料，可以让，馒头和包子更加的松软，膨胀，但是现在还有一种安琪无铝蓬松剂，它可以用来炸油条，接下来就来看一看安琪无铝鹏松剂炸油条的配方。

安琪无铝油条膨松剂，是安琪最新出来的产品，比之前出的无铝油条膨松剂还要省时省力，还兼顾了无铝的效果。

产品特点：
1、速度快：和面后20分钟即可炸油条。

比传统方法节省至少5小时以上。

2、吸水率高：可达到70%的加水量（同量的面粉使用户多做油条，有效节约成本）
3、口感好：主要表现在脆度提高，脆度的保持时间更长。

4、不含铝明矾：无铝更放心，符合食品安全要求。

使用本品后无需再加碱和矾。

小资料：油条制作者常常被两个问题困惑：
一是用传统的明矾和碱制作油条，总是造成油条铝超标，执法部门要查禁；
二是制作油条时，面团静置时间太长，一般要放四五个小时以上，中途还要揉面，因此，要给消费者提供新鲜油条，每天不得不深夜或凌晨起床，起早贪黑非常辛苦。

安琪酵母新发明——安琪快速复配油条膨松剂，有效解决了油条制作者的两大难题，用该膨松剂做油条，和面后只需20分钟，油条师傅就能轻松炸制出蓬松好吃的油条!而且油条不含铝，符合食品安全要求。

电视上说过油条，那麽松软，有的说是用洗衣粉，制作才会那么的松软，事实证明，这些说法都是错误的，在现实生活中，可以用安琪无铝膨松剂来炸油条，可以让油条吃起来更加的松软可口。

具体用安琪屋里蓬松剂炸油条的配方已经在上文做出来介绍。

怎样炸出蓬松的健康油条

怎样炸出蓬松的健康油条我的方子适合低温发酵，头天晚上将面调好，第二天早上使用。

因为刚刚停暖，室内温度只有15度左右，所以我直接把面团放在了厨房。

如若你所处的地方温度较高，建议将面团放到冰箱，第二早上提前一个小时拿出来回温。

材料：高粉 750克高活性酵母 5克（耐高糖高油的最好）安琪无铝油条膨松剂 3-5克盐 2-3克植物油 1000克（实耗约50克）鸡蛋 1个做法：1. 头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（面不能和得太干，要软软的，只要能搅拌成团即可）。

2. 用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。

3. 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。

4. 面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。

用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。

5. 刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。

稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。

6. 锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。

7. 将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。

并用筷子适当下压油条坯子。

油条在油锅内迅速膨大，被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

8. 制作油条的面坯也可以制作油饼的。

只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀，放锅里炸得两面金黄就可以。

Tips：1. 面一定要和得很软。

手抓起面团都有往下掉的感觉。

2. 最好用耐高糖高油的高活性酵母。

3. 油温要高，但不能高得过分，以至于油条一下锅表面就糊了，这样不利于油条受热膨胀。

炸之前可以丢一块面团到油锅里，如果面团迅速浮起，周围有大量气泡产生，这时的油温就可以开始炸油条了。

油条膨松剂的原理

油条膨松剂的原理
油条膨松剂是一种能够提高油条蓬松度和口感的添加剂。

其主要原理是利用化学反应或者生物酶的作用来改变油条的结构和性质，从而使油条在制作过程中可以更好地吸附空气，形成更多的孔隙，使油条更加蓬松。

首先，油条膨松剂中常见的一种成分是碳酸氢钠。

碳酸氢钠在和酸性物质接触时会发生化学反应，产生二氧化碳气体。

在油条的制作过程中，碱性成分和酸性成分会混合在一起，从而产生二氧化碳气泡，这些气泡会在油炸的过程中膨胀，并使油条蓬松起来。

其次，油条膨松剂中还可能含有酵母或者其他发酵剂。

这些生物酶在油条的制作过程中，能够加速淀粉的分解和发酵，产生大量的二氧化碳气体。

这些气体会在油炸的过程中被锁定在油条内部，形成许多小孔隙，使油条更加蓬松。

除了上述两种原理外，还有一些油条膨松剂可能会含有增稠剂或者乳化剂。

这些成分能够改变油条的物理性质，使其在制作和炸制的过程中更容易产生孔隙和泡泡，从而增加油条的蓬松度。

总的来说，油条膨松剂的原理主要是通过化学反应或者生物酶的作用改变油条的结构和性质，使得油条在制作和炸制的过程中能够更好地吸附空气，并形成更多的孔隙和泡泡，从而使油条更加蓬松。

这些原理的作用使得油条膨松剂在油条的
制作过程中起到了至关重要的作用。

安琪无铝油条膨松剂项目达国际先进水平

农业新成果新技术展示区、农业
油产品都应当标注反式脂肪酸含量；油橄榄果渣油不能标称为橄榄油；应标规范的产品等级名
称；注明油橄榄果实的年份。
综合开发展示区、农业机械展示
发的脱水复水瓶颈，赢得了广泛
好评。
装或不配装其他辅料包装而成，并未涉及长期处于争议的火锅老油。今后火锅底料生产企业在产
该项专利发明人宋海军经过
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■■■■—］蕊暖躁圆圈豳
第九届中国面制品大会于９
月８日一１日在北京举行，一０
积３２０Ｉ整个农机展区划分０ｌ，ｌ＇为企业专题展区、综合展区、演
示区和展销区四大区。该展区主
近，一举突破了制约方便馄饨研
望年内出台。据介绍，报批稿对麻辣火锅底料的定义是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等为主要原
料，经炒制加工或部分熬制，配
由中华人民共和国农业部、山西省人民政府和中国国际贸易促进委员会主办的 “中国（山从１０月１日起，新的《橄
供了有力的支撑。
（吴
昊）
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酥脆油条膨松剂的用法

过去炸油条都是用的明矾，油条无论趁热或者放凉后吃，口感都不会发硬，油条也不会发软。

相反采用无铝膨松剂炸油条就会出现一个问题，炸的油条很饱满，趁热吃口感还不错，就是放凉后口感吃起来费劲，而且油条还发软.
酥脆油条膨松剂是无铝油条膨松剂，酥脆油条膨松剂的特性和明矾一样，不会增加油条的筋度，炸的油条口感酥脆，而且还不含铝。

一、酥脆油条膨松剂的参考配方：
中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。

二、酥脆油条膨松剂使用方法简介：
1、先把膨松剂加入面粉中，适当混匀，然后加入植物油和食盐。

再加水和成表面比较光滑的面团。

（按照面粉重量称量膨松剂）
（酥脆油条膨松剂加入面粉中）
（和面）
2、把和的面团盖上盖，静置醒发，为了使醒面效果好一般需要多揉一到二次的面，隔时间大约8-10分钟。

说明：酥脆油条膨松剂醒面的速度也比较快，一般和好面醒发2个小时左右就可以炸油条，如果感觉炸油条不易拉扯，油条起的个头不大，可以尝试把面多醒一会。

3、把醒发好面团拉成长条，擀成面片，切成相同的条形，把两个面片叠在一起，用刀背在面片中间压一下，捏着两头拉成一定的长条。

（擀成面片）
（切成相同的条形）
（用刀背在面片中间压一下）
（拉条）
4、炸油条的油温一般控制在200-220℃，揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快浮起，说明油温合适，把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

油条

油条一、油条简介油条，中国传统的早点之一，是一种古老的中式油炸食品。

它，长条中空，口感松脆有韧劲。

《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达心中的愤怒。

类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。

《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。

唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。

《苕溪渔隐丛话》中提到：“东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。

又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。

’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。

”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。

油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。

油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

二、油条的制作过程首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。

有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

2024年华师大版八年级化学下册阶段测试试卷830

2024年华师大版八年级化学下册阶段测试试卷830考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______ 姓名：______ 班级：______ 考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共5题，共10分)1、下表中归类错误的是（）。

选项归类物质A 化石燃料石油、煤、天然气B 复合材料碳纤维、玻璃钢、钢筋混凝土C 同一物质火碱、烧碱、纯碱D 营养物质淀粉、蛋白质、油脂A. AB. BC. CD. D2、两包粉末，一包铁粉、一包氧化铜粉末，快速鉴别开的方法是（）A. 观察颜色，加以鉴别B. 加水溶解，再鉴别C. 用磁铁吸引，加以鉴别D. 通入氢气后加热，观察加以鉴别3、某老师在引导学生理解固体、液体和气体的微观结构时，带领学生做游戏，用人群的分布类比物质的结构．如图所示甲、乙、丙三种情景分别对应的是（）A. 固态、液态、气态B. 气态、固态、液态C. 液态、气态、固态D. 固态、气态、液态4、水是生命之源，下列关于水的说法正确的是rm{(}rm{)}A. 澄清的矿泉水是纯水B. 肥皂水可鉴别硬水和软水C. 过滤可以除去水中所有的杂质D. 填埋垃圾不会导致水体污染5、2018年科学技术发展迅猛，下列不属于化学研究范畴的是（）A. 科学家合成具有抗癌作用的化合物B. 程序员设计计算机程序算法C. 研究稀土金属的结构组成与性能D. 酶在化学反应中的催化作用评卷人得分二、填空题(共7题，共14分)6、石油中主要含____元素，利用石油中各成分的____不同，可将石油分离成不同的产品，如____、____、____．7、掌握分类的方法对于化学学习非常重要．请将以下物质归类填写到相应的横线上：矿泉水、水、氧气、氯化钠、镁、氧化镁、氢气、空气．①____；②____；③____；④____8、叶绿素（C55H72MgN4O5）是植物进行光合作用的重要物质，该物质由 ______ 种元素组成，其中属于金属元素的是（填元素符号） ______ ，一个叶绿素分子中有 ______ 个原子．9、以下每小题由三种物质形成一组；从备选答案中找出跟它们同一类的物质，将编号填入空格内．rm{(1)}氧气；氮气、氯气、 ______ ．A.水蒸气rm{B.}空气rm{C.}氢气rm{D.}二氧化碳。

海韦力三种油条膨松剂的区别

我们的无铝油条膨松剂共有三种类型：快速型、通用型和酥脆型。

均属于无铝膨松剂，而且质量十分稳定、效果好，大家可以放心的使用！
一、快速无铝油条膨松剂
快速油条膨松剂最大的特点是醒面速度很快，一般面团放置1个小时左右就可以炸油条，是炸油条的新技术产品。

1、主要用于早上和面，快速炸制油条。

2、冬季气温偏低时，可以使用快速油条膨松剂加快醒面速度。

3、快速油条膨松剂的使用量一般为2%（以面粉计）。

二、通用无铝油条膨松剂
通用无铝油条膨松剂醒面时间一般需要4-5个小时，比较适合头天晚上和面第二天早上炸油条的习惯。

通用油条膨松剂的使用量一般为2%（以面粉计）。

三、酥脆无铝油条膨松剂
酥脆油条膨松剂是不含铝的油条膨松剂，它和使用明矾炸出的油条类似，口感比较酥脆，油条放凉后也不会出现发软、不支架的现象。

酥脆油条膨松剂使用量一般为2.5-3%（以面粉计）。

油条膨松剂是什么

油条膨松剂是什么膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。

自2022年6月1日起《食品安全法》颁布实施，明确了现代食品行业健康管理指标法律化，食品安全追溯体系建立法律化。

在现代健康油条生产技术上，当前我们国家可以实现健康较好的油条技术膨松方法有两种：一、复合疏松剂复合疏松剂又称泡打粉、发泡剂、发酵粉、油条精，广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。

最早在日本使用广泛，日本标准名称为合成疏松剂，中国标准名称为复合疏松剂。

日本标准有五项指标：二氧化碳气体发生量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量、PH值，中国标准除了以上五项指标外，还设有加热减量、细度指标。

这是根据我国生产实际和用户的需要而跟进。

我国符合标准生产号HG2616-2022统称复合疏松剂。

产品特点为了使产品达到酥松、绵软、入口即化的效果，必须加入一定量的起蓬松作用的复合疏松剂，研制出性价比高的油炸型疏松剂，而且和同类产品比较，具有如下特点：1.产气效率高，产气曲线符合工艺加工需要。

2.配方平衡，在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性。

3.安全性高，可以适当提高用量，从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例，提高经济效益。

二、无铝膨松剂根据国家GB2760食品添加剂的卫生标准，以面粉为原料，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，铝的残留量应≤100毫克/千克，统称无铝膨松剂。

根据中和值原理，合理调配碱性盐和酸性盐之间的最佳比例，刻意规避铝盐对人体智力的伤害作用，选用高效无毒副作用的酸剂，结合有效助剂，精制而成的第三代高效复合膨松剂无铝油条粉。

加工商在制作过程中为使油条、饼干、粉条、面包、馒头等面制品松软、酥脆，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条等食品中铝含量超标。

油条膨松剂的应用说明

油条膨松剂效果好，质量稳定，用着放心，已是大家公认的品牌产品！下面就油条膨松剂相关产品做一简介，供大家参阅选用：
一、无铝油条膨松剂：
无铝油条膨松剂未添加铝，可以确保不会造成油条的铝超标，而且炸出的油条色泽金黄，没有碱涩味，口感很好！而且质量稳定，用着放心，已是大家公认的品牌产品！无铝油条膨松剂有快速型和通用型两种，两种产品的区别发面时间不同。

1、快速型无铝油条膨松剂：和好面后只需要1个小时就能炸油条。

2、通用型无铝油条膨松剂：和好面后醒面4-5个小时可炸制油条，适合晚上和面第二天早上炸油条使用。

3、用两种无铝油条膨松剂选用事项：
1）想要随时和面随时炸油条，可以选用快速型。

2）冬天气温偏低，油条发面过慢，可以选用快速型。

3）想要头天晚上和面，可以选用通用型。

4）夏天气温偏高，如果发面过快，可以选用通用型。

另外，建议选用通用型的客户可以了解掌握快速型，这样如果炸油条和的面少了，不够卖，可以随时用快速型炸油条。

二、油条面团增筋剂
有时炸油条的面团经过一段时间的放置会变得稀软，如果经常发生这种问题，特别是夏季，由于气温偏高，很容易出现面团稀软现象，可以采用添加面得筋来解决问题。

使用方法也很简单，就是和面时添加0.1-0.2%面得筋，把增筋剂和食盐一
起溶于水中和面即可。

无铝油条膨松剂的配方

无铝油条膨松剂的配方
一、无铝油条膨松剂的配方
1.原料配比：
水： 100克；
柠檬酸： 2.5克；
盐： 12克；
甘油： 40克；
植物油： 10克。

2.制作步骤：
（1）将水和柠檬酸混合，分别用30克和2.5克。

（2）将盐加入混合物，用12克。

（3）加入甘油，用40克。

（4）加入植物油，用10克。

（5）将所有原料混合搅拌均匀，即可成为无铝油条膨松剂。

二、使用方法
1.将油混合物放置在烤架上，并小心地将原油抹在表面上。

2.将膨松剂放入烤箱，并设置180度温度，烤15分钟左右，或直至油条膨大发酥。

3.将烤好的油条放凉后即可食用，口感酥脆鲜甜，样子美味，咬一口弹牙可口。

三、注意事项
1.使用时应搅拌均匀，以免不加热时发生反应。

2.使用时，油条不宜太薄，以免烤不熟。

3.使用完毕后，务必清洗干净烤架，以免影响零食的口感。

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无铝油条膨松剂是什么
油条是很多人都喜爱吃的食物，但是由于一般的油条中都好有铝这种重金属，所以不能长期吃，会有害健康。

于是无铝油条便成为一种迎合市场需求的产品了。

在制作无铝油条的过程中，需要用到一种蓬松剂，使得油条成行效果好，出锅后看起来又大又脆，能有个好卖相。

那么，无铝油条膨松剂是什么呢？这种蓬松剂对健康是否又有影响呢？
简介
无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。

无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂，以面粉为主要原料，经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条。

油条是中国老百姓最喜爱的日常食品之一，但传统的油条制作方法由于采用矾碱作膨松剂，炸出的油条几乎全部铝含量超标。

如何既保持传统食品的风味特色又消除其铝害，成为食品卫生行业和相关监管部门的一大难题。

、
油条是中国的传统食品，但是，我们经常吃的普通油条，则因为含有铝元素而让不少人又爱又恨。

铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。

长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。

、
而油条因为经过了高温油炸，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是却不适合经常食用。

、传统方法炸制油条，通常会使用明矾和碱，明矾是油条“铝超标”的直接原因，明矾导致的“铝超标”会导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症，被食品监管部门称之为“铝害问题”、无铝油条膨松剂是一种新型蓬松剂，用于油条制作过程。

这种无铝油条膨松剂相对于传统的蓬松剂，最大的特点和好处就是不含对人体有害的铝成分。

此外，在功效上，依旧能使油条面粉的发酵效果好。

所以，无铝油条膨松剂对于广大的油条爱好者是一个福音，更加有利于健康。