食品安全的概念和内涵
食品安全专题培训
操作规范制定
针对每个工序制定详细的操作规范 ，确保员工能够按照规范进行操作 。
关键控制点管理
明确关键控制点，如温度、时间、 添加剂使用等，加强监控和管理。
产品质量检量检验标准，确保产品 符合相关法规和客户需求。
检验方法选择
不合格品处理
对不合格品进行及时标识、隔离和处 理，防止不合格品流入市场。同时， 对不合格原因进行分析和改进，提高 产品质量水平。
预防措施建议和经验总结
预防措施建议
加强食品安全监管，完善食品安全法规标准体系；加强食品生产经营者培训，提高其食品安全意识和自律能力； 推广先进的食品安全控制技术和管理经验等。
经验总结
对食品安全事故进行案例分析，总结经验教训，不断完善应急预案和处置流程。同时，加强与国际社会的交流与 合作，学习借鉴国际先进的食品安全管理经验和技术。
生产设备设施卫生管理要求
设备设施清洁保养
定期对生产设备进行清洁 、消毒和保养，确保设备 处于良好状态。
防止交叉污染
合理设计设备布局和工艺 流程，避免不同工序之间 的交叉污染。
员工卫生管理
加强员工个人卫生管理， 如穿戴整洁的工作服、戴 口罩和手套等。
工艺流程设计及操作规范
工艺流程设计
根据产品特性和生产需求，设计 科学合理的工艺流程。
PART 06
食品安全监管体系建设和 政策支持
REPORTING
政府监管部门职责划分和协作机制
1 2
明确各级监管部门职责
国家、省、市、县级监管部门在食品安全监管中 各自承担不同的职责和任务，形成分级负责、层 层落实的监管体系。
建立部门间协作机制
加强农业、卫生、质检、工商等部门的沟通协调 ，实现信息共享和联合执法，提高监管效率。
食品安全须知
清洁卫生
食品储存和运输过程中，应保持清洁卫生，定期 清洁仓库、运输工具等设施设备，避免细菌、病 毒等污染物的滋生和传播。
分开存放
不同种类、不同批次的食品应分开存放和运输， 避免相互污染。同时，有毒有害物质应与食品分 开存放，防止交叉污染。
人员卫生
从事食品储存和运输工作的人员应保持个人卫生 ，穿戴整洁的工作服和鞋帽等防护用品，避免将 污染物带入食品中。
对食品从业人员进行食品安全法律法规和专业 知识培训，提高他们的食品安全责任意识和操 作技能。
提高从业人员专业素质和操作技能
01
加强食品从业人员的职业培训，包括食品加工、储 存、销售等环节的操作规范和安全知识。
02
定期对食品从业人员进行考核和评估，确保他们具 备从事食品工作的专业素质和操作技能。
03
食品安全问题对消费者健康和 社会稳定造成严重影响，需要 加强监管和治理。
食品安全法律法规体系
我国已经建立了相对完善的食品安全 法律法规体系，包括《食品安全法》 、《农产品质量安全法》、《食品安 全法实施条例》等。
同时，我国还积极参与国际食品安全 标准的制定和合作，推动食品安全水 平的不断提升。
这些法律法规规定了食品生产经营者 的责任和义务，明确了监管部门的职 责和权限，为食品安全提供了法律保 障。
食品安全须知
演讲人：
日期：
目录
• 食品安全基本概念与重要性 • 食品生产加工环节安全控制 • 食品储存运输环节安全保障 • 餐饮消费环节食品安全管理 • 食品安全监管与责任追究制度 • 食品安全知识普及与培训教育
01
食品安全基本概念与重要 性
食品安全定义及内涵
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性 、亚急性或者慢性危害。
如何正确理解食品安全
05
政府监管部门在保障食品安全 中职责和作用
制定并完善相关法律法规体系
确立食品安全的法律地位，明确 各方责任和义务。
制定详细的食品安全标准和规范 ，确保食品生产、加工、销售等
环节符合法律要求。
不断完善法律法规体系，适应食 品产业发展和新技术应用的需要
。
加强监督检查力度，确保企业合规经营
定期对食品生产企业进行检查，确保 其生产环境、设备、工艺流程等符合 食品安全标准。
提高公众食品安全意识必要性
提高公众食品安全意识是保障食品安全的重要措施之一。只有公众具备了正确的食 品安全知识和意识，才能更好地保护自己和家人的健康。
同时，提高公众食品安全意识也可以促进食品产业的健康发展。消费者对食品安全 的要求会促使企业更加注重产品质量和安全，从而推动整个行业的进步。
此外，提高公众食品安全意识还可以增强社会监督力量。公众的关注和参与可以促 使政府和企业更加重视食品安全问题，加强监管和管理力度。
3
查询产品溯源信息
利用现代技术手段，如二维码等，查询产品的生 产、加工、运输等全过程信息，确保产品来源可 靠。
关注政府发布关于问题产品召回信息
及时关注政府发布的食品安全信息
通过政府官方网站、社交媒体等渠道，了解最新的食品安全动态和问题产品召回信息。
核实信息真实性
在接收到相关召回信息后，要核实信息的真实性，避免误传或谣言造成不必要的恐慌。
建立健全食物中毒事件应急预 案，确保一旦发生食物中毒事
件能够及时、有效地处理
04
消费者如何保障自身饮食健康 与安全
学习鉴别问题食品和假冒伪劣产品技巧
1 2
了解常见食品添加剂和防腐剂
通过学习食品添加剂和防腐剂的相关知识，可以 更好地识别出过量或不当使用的产品。
简述食品安全的概念内涵
简述食品安全的概念内涵食品安全是确保人们摄入食品的质量和安全性，从而保障人们的健康和生命安全。
以下是食品安全的主要方面：1.安全性食品安全的首要要求是确保食品的安全性。
这意味着食品在生产、加工、储存和食用过程中均应符合安全标准，不存在对人类健康造成危害的因素。
安全性涵盖了食品的卫生、污染物含量、添加剂使用等多个方面，确保食品不会对人类产生负面影响。
2.可持续性食品安全的可持续性是指食品的生产和消费应符合可持续发展的要求。
这包括对资源的合理利用、对环境的保护以及能源的合理供应等方面。
在食品的生产过程中，应采取环境友好型农业模式，减少化肥和农药的使用，降低对环境的破坏。
此外，食品安全也关注食品的消费习惯，鼓励人们合理膳食，减少浪费，实现可持续发展。
3.营养均衡食品安全与营养均衡密不可分。
食品应包含人体所需的各种营养元素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
合理的营养摄入有助于维持人体健康，增强免疫力，减少疾病的发生。
因此，在食品安全的概念中，营养均衡是重要的一环。
4.加工质量食品的加工过程对食品安全有着重要影响。
加工质量包括加工场所的卫生条件、设备的清洁与消毒、食品的感官品质和口感质量等。
良好的加工条件可以保证食品不受污染，并提高食品的品质和安全性。
同时，加工过程中的添加剂使用也需符合相关规定，确保食品的安全性。
5.标识透明食品安全的标识透明是指食品标识应准确、清晰，方便消费者了解食品的质量和安全信息。
这包括食品的成分标识、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
通过透明的标识，消费者可以更好地了解食品的相关信息，从而做出更明智的消费选择。
此外，透明的标识也有助于监管部门对食品质量的监管和追溯，保障食品安全。
总之，食品安全的概念内涵广泛而复杂，涵盖了食品的安全性、可持续性、营养均衡、加工质量和标识透明等多个方面。
只有在这些方面都得到充分关注和保障的情况下，才能确保人们摄入的食品是安全、健康和可持续的。
食品安全的概念及内涵
食品安全的概念及内涵一．食品安全的狭义概念与广义概念1．狭义的食品安全概念:主要是食品卫生，即食品应该无毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康.2．广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。
包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。
总结：我们将食品安全的涵义归结如下：富有营养的、不含有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患.二．食品安全概念的内涵1．食品卫生安全（1)食品卫生概念：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
（2)食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求。
强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。
食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境,必须在清洁的生产加工环境中,由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病。
同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。
食品安全是以食品卫生为基础。
食品安全包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”.2．食品质量安全（1）食品质量的概念:食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性.包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性。
功用性:色、香、味、形，提供能量,提神兴奋，防暑降温i、爽身；卫生性:不污染、无毒、无害；营养性：生物价值高;稳定性：易保存、不变质、不分解;经济性：物美价廉、食用方便。
（2）食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度,是指食品的外观和内在品质,如感官指标色、香、味、形:内质包括口感、滋味、气味等。
食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。
3．食品营养安全（1)营养安全：按照联合国粮农组织的解释，营养安全就是“在人类的日常生活中,要有足够、平衡的，并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食品安全。
食品安全的内涵
食品安全监管概述
（一）食品安全的内涵
食品是人类赖以生存的基础。
根据我国《食品卫生法》的规定，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全是保护公众健康、提高公众生活质量的基础。
目前，食品安全已成为全球性的重大战略性问题，并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。
随着我国经济和社会的持续较高速度发展以及人民生活水平的提高，对食品安全提出了越来越高的要求。
关于食品安全，国内外不同的文献有不同的定义。
伴随不同的社会生活水平，食品安全从最早的避免中毒、保护生命，继而发展为营养、卫生、有利于健康、有利于保持生态平衡的可持续发展，其内涵在不断地丰富和延伸。
1、狭义的食品安全概念，主要是食品卫生。
即食品应该无毒、无害，保证生命安全、维持身体健康需要。
2、广义的食品安全概念，则是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。
这个意义上的食品安全，包含了卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全和可持续安全等六大要素。
3、从我国现阶段行政执法的具体实践来看，食品安全的着眼点主要还是卫生安全、质量安全和营养安全；本文所指的食品安全，除了特别说明，一般都是指这个意义上的食品安全。
阐述我国食品安全
阐述我国食品安全1、我国食品安全现状食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
因此，加强和完善我国的食品安全体系建设，显得尤为重要和迫切。
1.1食品安全的内涵对于食品安全的概念，学术界至今尚末形成一个明确而统一的定义。
1996年世界卫生组织（WHO）将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。
从目前的研究情况来看，国际社会对“食品安全”已经基本形成如下共识：是指食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
我国法律将食品安全的基本要求规定为：食品应当无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状[1]。
1.2我国食品安全存在的问题近几年，虽然我国不断加大食品安全的监管力度，但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。
卫生部的统计数据表明，我国食品安全问题更趋严重，频频见诸媒体和走进公众视野的如广东“毒大米”案件、“瘦肉精”猪肉中毒事件、安徽“阜阳劣质奶粉事件”、“苏丹红一号事件”等。
此外，涉及到因食品添加违禁物质造成的食物中毒事件时有发生。
当前我国食品安全问题主要体现在：一是在种植、养殖等生产环节污染问题严重。
我国农产品生产多以农户为单位，由于农村技术水平整体较低，在单纯追求高产量、低成本的观念趋使下，违规使用农药和违禁药物现象较常见。
二是加工领域安全状况不容乐观。
我国食品生产企业多、规模偏小，在目前100多万家食品企业中约70%是10人以下的家庭作坊式企业，大多缺乏生产合格食品的必备条件[2]。
而相对较具规模的食品企业，由于体制等多种原因，在质量管理、产品开发、市场经营等方面观念滞后，产品质量不容乐观。
食品安全的概念
选择正规渠道
了解食品信息
购买食品时，应选择正规超市、商场等销 售渠道，避免购买到假冒伪劣产品。
购买食品前，可通过网络、书籍等途径了解 食品的营养成分、食用方法等信息，以便更 好地选择和食用。
06
食品安全风险评估与应急 处理机制
风险评估方法和程序介绍
危害识别
识别可能对食品安全造成影响的生物 、化学和物理危害。
01
02
03
车间布局合理
生产车间应布局合理，符 合生产工艺流程，避免交 叉污染。
环境卫生保持
定期清理车间内外环境， 保持生产场所的清洁卫生 。
有害生物控制
采取有效措施防止有害生 物进入车间，如安装防虫 防鼠设施等。
设备设施清洗消毒操作规范
清洗剂和消毒剂选择
选用符合食品安全标准的清洗剂和消毒剂，确保清洗消毒效果。
膨松剂
使面制品等食品体积膨胀、质 地疏松的物质，如碳酸氢钠、 碳酸氢铵等。
合法使用原则与限量标准解读
合法使用原则
食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准–食品添加剂使用标准》（GB 2760–2014）的规定，不得超范 围、超限量使用。
限量标准解读
食品添加剂的使用量应严格按照标准规定的限量使用，不得超过最大使用量。同时，对于同一功能的食品添加剂 ，在混合使用时也应注意各自用量的控制，确保总量不超过标准限量。
04
食品加工过程卫生控制关 键点
原料采购验收环节把控要点
供应商资质审核
01
确保供应商具备合法资质，能够提供符合食品安全标准的原料
。
原料质量检查
02
对采购的原料进行感官、理化及微生物指标等方面的检查，确
保原料质量合格。
食品安全的内涵及其影响因素
重金属
一般指对生物有显著毒性的元素 如铅、镉、汞、铬、锡、镍、铜、锌、 钡、锑、铊等； 铍、铝及砷、硒等； 氟
最引起人关注的重金属是铅、镉、汞
、砷等。
影响食品安全的因素
c、新技术、新工艺
诸如遗传工程、食品照射、先抽真空然后冲惰性气 体的包装、塑化剂等。 转基因食品就是通过基因工程将一种或几种外源性 基因转移至某种特定生物体中，并使其有效地表达 出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体直 接作为食品或以其为原料加工生产的食品，就叫做 转基因食品（transgenic food）或基因改良食品（ genetically modified food，GMF）
影响食品安全的因素
﹡ 寄生虫及虫卵的污染：如蛔虫、绦虫、 旋毛虫等； ﹡ 昆虫污染：如粮食中的甲虫类、蛾类、 螨类等；肉、鱼、酱、成菜中的蛆、蝇等； 某些干果、糖 果中害虫等。
其中以微生物性污染占的比重较大，危害也 较大
影响食品安全的因素
b、化学污染 食品中的化学污染包括天然毒素，例如真菌 和海洋毒素，以及植物中自然产生的物质。 工业生产造成的环境污染，例如汞和铅。 农业生产中不当使用的农药和化肥。 食物加工过程使用了不合卫生要求的食品添 加剂、微量营养素等。 包装材料产生的污染。
世界卫生组织 食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生 问题
食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶 段必须采取的一切条件和措施。
食品安全
食物安全包括食物量的安全和质的安全 食物量的安全是指解决吃得饱的问题。 提起食品安全，更多考虑的是质的安全。
1997年《加强国家级食品安全性计划指南》
食品安全的概念和内涵
食品安全的概念和内涵食品安全的概念食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患.食品安全既包括生产安全,也包括经营安全;既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
食品安全包括食物量的安全和食物质的安全两个方面，现在后一个含义的突出和前一个含义的弱化，反映了我国在基本解决食物量的安全的同时,食物质的安全越来越引起全社会的关注。
食品安全的科学内涵首先,食品安全是个综合概念.作为种概念,食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等(通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管.其次，食品安全是个社会概念。
与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念.不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。
在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营.我国的食品安全问题则包括上述全部内容.再次，食品安全是个政治概念。
无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。
而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。
近年来,国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。
谈谈对食品安全的认识
健康饮食与生活方式倡导
引导消费者形成健康的饮食习惯和生活方式，预防食品安全风险。
消费者权益保护途径拓展
法律法规宣传与维权指导
向消费者宣传相关法律法规，指导其在遇到食品安全问题时如何 依法维权。
消费者协会与公益组织支持
加强监管队伍建设
加强食品安全监管队伍建设，提高监管人员的专业素质和执法能力， 确保监管工作有力有效。
推动社会共治
鼓励社会各界参与食品安全工作，加强社会监督和舆论监督，形成全 社会共同关注、共同参与食品安全工作的良好氛围。
加强食品安全宣传教育
通过开展多种形式的食品安全宣传教育活动，提高公众的食品安全意 识和自我保护能力。
行业自律组织发挥作用
鼓励和支持食品行业协会加强行业自 律，引导食品生产经营者依法生产经 营。
社会监督共治
倡导社会各界参与食品安全监督，加 强食品安全宣传教育，提高公众食品 安全意识和科学素养。
PART 04
风险评估与预警机制构建
REPORTING
风险评估方法和技术应用
危害识别与分析
通过科学方法对食品中可能存 在的物理、化学和生物性危害
跨国食品安全监管合作
加强跨国食品安全监管合作，共同打击食品安全违法犯罪 行为，维护全球食品安全。
信息共享与沟通机制建立
建立完善的信息共享和沟通机制，及时了解国际食品安全 动态，为我国食品安全工作提供决策参考。
持续改进，提高我国食品安全水平
完善法律法规体系
不断完善食品安全法律法规体系，加大对违法行为的处罚力度，提高 法律威慑力。
预警信息生成
预警信息审核与发布
食品安全的概念和内涵
食品安全的概念和内涵食品安全的概念食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
食品安全包括食物量的安全和食物质的安全两个方面，现在后一个含义的突出和前一个含义的弱化，反映了我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注。
食品安全的科学内涵首先，食品安全是个综合概念。
作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。
其次，食品安全是个社会概念。
与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。
不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。
在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。
我国的食品安全问题则包括上述全部内容。
再次，食品安全是个政治概念。
无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。
而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。
近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。
食品安全说课
合理使用农药和兽药，加强食品中重金属和添加剂的监管，确保食品质量安全。
物理性污染防控
加强食品生产设备的维护和清洁，防止杂质和放射性物质的混入，保障食品加工过程的卫 生和安全。同时，建立完善的食品安全监管体系，加强食品检测和风险评估，及时发现和 处理食品安全问题。
PART 03
食品加工过程中关键环节 控制
物理性污染事故
如杂质、异物等混入食品，对消费者造成直 接伤害。
评估危害程度
根据事故性质、影响范围、人群特点等，对 危害程度进行科学评估。
应急预案制定和演练实施情况
制定应急预案
针对不同类型食品安全事故，制定详细、可操作的应急预 案。
应急演练实施
定期组织应急演练，提高应对突发事件的快速反应能力。
演练效果评估
对演练效果进行评估，针对存在问题进行改进。
事故发生后快速响应流程梳理
立即启动应急预案
一旦发生事故，迅速启动相应应急预 案。
开展现场调查
组织专家对事故现场进行调查，分析 事故原因。
采取控制措施
根据调查结果，采取相应控制措施， 防止事态扩大。
及时报告和通报
按照规定程序及时向上级部门报告， 并向社会通报有关情况。
。
加强食品安全宣传教育，提高 公众的食品安全意识和自我保
护能力。
PART 06
食品安全事故应急处理与 预防措施
REPORTING
食品安全事故类型及危害程度评估
微生物污染事故
包括细菌、病毒等引起的食物中毒，可能导 致大规模人群感染。
化学性污染事故
涉及农药残留、重金属超标等，对人体健康 造成长期潜在伤害。
国际上也有很多食品安全法规和标准，如国际食品法典委员会（CAC）制定的食品标准和国 际卫生组织（WHO）发布的食品安全指南等。这些法规和标准为各国保障食品安全提供了 参考和借鉴。同时，各国也在不断加强国际合作，共同应对食品安全挑战。
食品安全课程
演讲人：
REPORTING
日期：
• 食品安全基本概念与重要性 • 食品生产过程中的安全控制 • 食品储存与运输环节安全保障 • 食品添加剂使用规范与监管要求 • 餐饮服务单位食品安全管理要点 • 食品安全事故预防与应对策略
目录
PART 01
食品安全基本Biblioteka 念与重要 性REPORTING
根据食品特性设置适宜的温度和湿度，安 装温控和湿度控制设备，并定期检查和维 护。
通风与照明
清洁卫生管理
确保仓库内空气流通，避免潮湿和霉变； 提供充足的照明，方便工作人员进行存取 和检查。
制定清洁卫生制度，定期清扫、除虫、灭鼠 ；对仓库内外环境进行定期消毒处理。
运输过程中温度湿度控制策略
选择合适的运输工具
国家制定了一系列食品安全法规和政 策，包括《食品安全法》、《食品安 全法实施条例》等，旨在保障食品安 全和人民健康。
食品安全法规和政策还强调了食品安 全监管的重要性，加强了监管力度和 执法力度。
食品安全法规和政策涵盖了食品生产 、加工、销售等各个环节，对食品生 产经营者的责任和义务进行了明确规 定。
对食品进行包装和标识，标明食品名称、生产日期、保质 期等信息；对易污染的食品要进行密封包装处理。
应急处理预案制定和实施
制定应急处理预案
针对可能出现的食品安全问题制定应 急处理预案，明确应对措施和责任分 工。
建立应急处理队伍
组建专业的应急处理队伍，进行培训 和演练，提高应对突发事件的能力。
配备应急处理物资
放行流程控制
建立完善的成品放行流程控制制 度，对检验合格的成品进行标识 和记录，确保放行过程可追溯。
PART 03
食品储存与运输环节安全 保障
食品安全风险评估重要知识点
重要知识点第一章1、食品安全概念：食品无毒、无害,符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。
食品卫生：为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。
(范围不同、结果安全、卫生指标限值)食品质量：颜色、香气、滋味、质构、功能、营养.食品营养：人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称，包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和膳食纤维。
2、食品安全危害因子：生物危害因子是食源性疾病暴发的主要因素，包括致病微生物、寄生虫、病毒等；化学危害因子包括天然存在的化学物(植物毒素、动物毒素、真菌毒素)、故意加入的化学物质(食品添加剂、农药、兽药等) 、外部或者偶然引入的化学物；物理危害因子包括玻璃、金属等。
3、食源性疾病：概念、范畴、流行情况指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或者中毒性质的一类疾病。
三要素包括：传播疾病的媒介——食物；致病因子——食物中的病原体；临床特征——急性中毒性或者感染性表现。
范畴：食物中毒、食源性传染病、食源性寄生虫病、人畜共患病、食源性变态反应、营养不均衡慢性病、有毒有害物质。
流行因素:国际贸易和旅游增加，食品供应全球化；环境变化；人群变化；生活方式变化；微生物变化；社会因素第二章1 、风险、危害、风险评估、风险管理、风险交流等基本概念危害---食品中的一种生物学、化学或者物理制剂,还可能是食品中的生物学、化学或者物理条件，有导致对健康不利作用的潜在可能风险-—- 风险是指某种特定危（wei）险事件(事故或者意外事件) 发生的可能性和后果的组合。
也就是说，风险是由两个因素共同组合而成的，有害作用的发生概率以及有害作用的严重性风险分析-———就是对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或者降低风险,并在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。
食品安全是指什么
食品安全是指什么食品安全是指人们在食用食品时不会受到危害，不会因为食品本身的质量问题而导致健康受损。
食品安全是一个国家和社会的重要问题，关系到人民群众的生命健康，也关系到国家的经济发展和社会稳定。
食品安全不仅仅是一个个体问题，更是一个系统工程，需要政府、企业和社会各界的共同努力来保障。
首先，食品安全包括食品的生产、加工、储存、运输、销售等全过程。
在生产环节，农业生产要科学合理，遵循绿色生产原则，减少农药、化肥的使用，保证农产品的质量和安全。
在加工环节，食品生产企业要严格按照卫生标准进行生产，确保产品质量。
在储存和运输环节，食品要在适宜的环境条件下保存，避免受到污染和变质。
在销售环节，商家要严格遵守相关法律法规，不得销售过期食品或假冒伪劣产品。
其次，食品安全还包括食品的安全使用。
人们在食用食品时要注意食品的储存和烹饪，避免食品受到二次污染。
同时，要注意饮食的多样化，合理搭配食物，保证营养均衡。
对于易受污染的食品，如海鲜、生鲜蔬菜等，更要注意食用的新鲜和熟透，避免食物中毒。
最后，食品安全还需要有监管和管理。
政府部门要加强对食品安全的监管，建立健全的法律法规体系，加大对食品安全的监测和检测力度，对违法违规行为进行严厉打击。
同时，企业要加强自身管理，建立健全的质量管理体系，保证产品质量和食品安全。
总的来说，食品安全是一个综合性问题，需要全社会的共同努力来保障。
只有政府、企业和消费者共同合作，才能够建立起一个安全可靠的食品供应链，保障人民群众的健康和安全。
希望通过不懈的努力，我们能够建立起一个食品安全的保障体系，让每个人都能够放心食用食品，享受健康的生活。
关于食品安全的内容800字
关于食品安全食品安全一直是社会和个人关注的焦点之一。
食品直接关系到人们的健康和生命安全，因此食品安全问题不容忽视。
食品安全的定义食品安全是指食品没有对人体健康造成危害的状态。
食品安全是指食品自身的品质与人类健康之间不存在危害，并不因食品贮藏、运输、加工而产生变質等现象，以及食品本身的卫生条件和营养成分符合相关规定。
食品安全是一个综合性概念，包括食品生产、加工、销售和食物的存储、食用等多个环节。
食品安全问题的影响食品安全问题不仅影响个人的健康，也直接关系到社会的稳定与发展。
一旦发生食品安全问题，不仅会导致人员伤亡和经济损失，还会严重损害相关企业和政府的声誉，使消费者对食品产生恐惧，从而影响整个市场秩序。
食品安全管理的重要性食品安全管理是保障食品质量、维护人民健康的必要手段。
加强食品安全管理，既有助于提高食品的质量，保障人民身体健康，又有助于推动食品行业的健康发展，促进社会的和谐稳定。
食品安全管理的措施•建立健全食品安全监管体系，强化监督检查•加强对食品生产、加工、运输的监督管理•严格食品质量标准，保障食品的安全性和卫生性•提高从业人员的素质和意识，加强食品安全教育•引导消费者树立正确的食品安全意识，提高消费者的防范意识食品安全的政策建议政府应该加强食品安全法律法规的制定和实施，加大对违规生产经营者的处罚力度，从源头上遏制食品安全问题的发生。
同时，政府还应该加强对食品从业人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和技能。
此外，政府还应该鼓励食品企业加强自身的管理和监督，保障食品的安全和质量。
结语食品安全关乎每个人的生命健康，也关系到整个社会的稳定和发展。
我们应该从自身做起，树立正确的食品安全意识，做到科学饮食，避免食用不合格的食品，共同为食品安全作出贡献。
只有这样，我们才能保障自己和家人的健康，共同建设一个安全、和谐的社会。
食品安全名词解释
食品安全名词解释食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不含有对人体有害的微生物，不含有对人体有害的异物，不含有对人体有害的植物或动物毒素，不含有对人体有害的化学污染物，不含有对人体有害的生物污染物，不含有对人体有害的营养成分含量不合格等特性。
食品安全是食品的基本属性之一，是保障人体健康的重要条件。
首先，我们来解释一下“食品安全”的定义。
食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不含有对人体有害的微生物，不含有对人体有害的异物，不含有对人体有害的植物或动物毒素，不含有对人体有害的化学污染物，不含有对人体有害的生物污染物，不含有对人体有害的营养成分含量不合格等特性。
食品安全是食品的基本属性之一，是保障人体健康的重要条件。
其次，我们要了解一下“食品安全”的重要性。
食品安全直接关系到人们的生命健康，是人们生活中的头等大事。
食品安全不仅涉及到每个人的身体健康，也关系到整个社会的稳定和发展。
如果食品不安全，就会导致食品中毒、疾病传播等问题，严重影响人们的身体健康和生活质量。
接下来，我们来介绍一些与食品安全相关的名词。
首先是“食品安全标准”，指的是国家或地区对食品安全所制定的法定标准，包括限量标准、质量标准、卫生标准等。
其次是“食品安全监测”，指的是对食品安全进行监测和检测，及时发现和解决食品安全问题。
再次是“食品安全管理”，指的是对食品生产、加工、储运、销售等环节进行管理，确保食品安全的一系列措施和制度。
最后，我们要强调每个人都是食品安全的守护者。
在日常生活中，我们要选择安全的食品购买渠道，注意食品的保存和加工，避免食品中毒和其他食品安全问题的发生。
同时，政府、企业和社会也应加强对食品安全的管理和监督，保障人民的饮食安全。
综上所述，食品安全是保障人们身体健康的重要条件，关系到每个人的生活质量和社会的稳定发展。
我们要加强对食品安全的认识，积极参与食品安全管理和监督，共同维护食品安全，共同守护我们的健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品安全的概念和内涵 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
食品安全的概念和内涵
食品安全的概念
食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
食品安全包括食物量的安全和食物质的安全两个方面，现在后一个含义的突出和前一个含义的弱化，反映了我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注。
食品安全的科学内涵
首先，食品安全是个综合概念。
作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。
其次，食品安全是个社会概念。
与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。
不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。
在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。
我国的食品安全问题则包括上述全部内容。
再次，食品安全是个政治概念。
无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。
而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。
近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。
第四，食品安全是个法律概念。
进入二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。
1990年英国颁布了《食品安全法》，2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》，2003年日本制定了《食品安全基本法》。
部分发展中国家也制
定了《食品安全法》。
综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。
第五，食品安全是个经济学概念。
在经济学上，“食品安全”指的是有足够的收入购买安全的食品。
中国农业大学何宇博士曾对农村消费环境作过调查。
他指出，如今广大农村已经成了问题食品的重灾区，假冒伪劣食品出现的频率高、流通快、范围广，不法商人制假售假的手段和形式也更高明、更隐蔽。
农村消费者的自我保护意识不强，维权能力较弱。
而且随着我国城市化进程加快，这一现象已经扩大到一些城市的城乡结合部和城市下岗失业人群。
不难看出食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全（食品卫生虽然也包含此两项内容，但更侧重于过程安全）；既包括现实安全，也包括未来安全。
食品安全和食品卫生的区别：
一是范围不同。
食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全，而食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全。
二是侧重点不同。
食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。
食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全。
所以，《食品工业基本术语》将“食品卫生”定义为
“为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施”。
食品安全与粮食安全：粮食安全是指保证任何人在任何时候都能得到为了生存与健康所需要的足够食品。
食品安全是指品质要求上的安全，而粮食安全则使数量供给或者供需保障上的安全。
食品安全与粮食安全的主要区别是：
一是粮食与食品的内涵不同。
粮食是指稻谷、小麦、玉米、高粱、谷子及其它杂粮，还包括薯类和豆类。
而食品的内涵要比粮食更为广泛，包括谷物类、块根和块茎作物类、油料作物类、蔬菜和瓜类、糖料作物类、水果和浆果类、家畜和家禽类、水产品类等。
二是粮食与食品的产业范围不同。
粮食的生产主要是种植业，而食品的生产则面向整个国土资源，包括种植业、养殖业、林业等。
三是发展战略和评价指标不同。
粮食安全主要是供需平衡，评价指标主要有产量水平、库存水平、贫苦人口温饱水平等。
而食品安全主要是无毒无害，健康营养，评价指标主要是理化指标、生物指标、营养指标等。
食品安全与生物安全：生物安全是指现代生物技术的研究、开发、应用以及转基因等生物产品的跨国、跨境转移，不存在可能损害或威胁生物多样性、生态环境以及人体健康和生命安
全的物质。
食品安全与生物安全属于交叉的关系，其中与生物产品消费相关的安全属于食品安全的范畴，而其他与生物种群、生态环境影响相关的安全则不属于食品安全的范畴。
从上面的分析可以看出，食品安全、食品卫生、食品质量的关系，三者之间绝不是相互平行，也绝不是相互交叉。
食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。
以食品安全的概念涵盖食品卫生、食品质量的概念，并不是否定或者取消食品卫生、食品质量的概念，而是在更加科学的体系下，以更加宏观的视角，来看待食品卫生和食品质量工作。
例如，以食品安全来统筹食品标准，就可以避免目前食品卫生标准、食品质量标准、食品营养标准之间的交叉与重复。
加强法制建设提高保障水平。