食品添加剂使用培训共48页文档
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食品添加剂基本知识培训课件
（肉）饮料；植物蛋白饮料；碳酸饮料； 茶饮料;啤酒和麦芽饮料 ▪ 即：根据附录A.1的规定用于上述产品；按 生产需要适量用于其他各种食品，附录A.4 的除外。
食品添加剂基本知识培训课件
根据食品类别检索
▪ 使用表2和表4查询，如果你从食品中查， 首先，查表F，找到食品分类号，如水果干 制品，经查，食品分类号是04.01.02.02： 第一步查表4，不在被排除的食品；第2步 查表3，有71种添加剂可以使用；第3步查 表2，查食品分类号所在类别 （04.01.02.02）及其上个类别 （04.01.02）、（04.01）、（04.0）所包 含的所有添加剂；第4步查卫生部自2007 年以来公布的食食品添品加剂添基本知加识培剂训课公件 告。
食品添加剂基本知识培训课件
3 如何使用GB 2760－2007
▪ GB 2760－2007提供了两种检索途径： ▪ 一是根据添加剂品种检索； ▪ 二是根据食品类别检索，从而比1996版更
便于用户使用。
食品添加剂基本知识培训课件
根据添加剂品种检索
▪ 一是使用表1和表3查询，如果你知道添加剂的名 称，想了解它如何使用，则查询表1和表3。建议 先查表3。如果所查询的添加剂A在表3上，查完 表3后还要查询表4，看有无排除的食品类别，表 3和表4均查完后，再查表1。添加剂A所允许使用 的食品类别=即表3所列的食品类别（排除表4所 列的食品类别）+表1所列的食品类别+卫生部自 2007年以来公布的食品添加剂公告。如果表3上 无食品添加剂A，则直接查询表1+卫生部自2007 年以来公布的食品添加剂公告。
食品添加剂基本知识培训课件
食品添加剂的使用和管理
4、（使用环节）严格按照GB2760使用； 不以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、
食品添加剂基本知识培训课件
根据食品类别检索
▪ 使用表2和表4查询，如果你从食品中查， 首先，查表F，找到食品分类号，如水果干 制品，经查，食品分类号是04.01.02.02： 第一步查表4，不在被排除的食品；第2步 查表3，有71种添加剂可以使用；第3步查 表2，查食品分类号所在类别 （04.01.02.02）及其上个类别 （04.01.02）、（04.01）、（04.0）所包 含的所有添加剂；第4步查卫生部自2007 年以来公布的食食品添品加剂添基本知加识培剂训课公件 告。
食品添加剂基本知识培训课件
3 如何使用GB 2760－2007
▪ GB 2760－2007提供了两种检索途径： ▪ 一是根据添加剂品种检索； ▪ 二是根据食品类别检索，从而比1996版更
便于用户使用。
食品添加剂基本知识培训课件
根据添加剂品种检索
▪ 一是使用表1和表3查询，如果你知道添加剂的名 称，想了解它如何使用，则查询表1和表3。建议 先查表3。如果所查询的添加剂A在表3上，查完 表3后还要查询表4，看有无排除的食品类别，表 3和表4均查完后，再查表1。添加剂A所允许使用 的食品类别=即表3所列的食品类别（排除表4所 列的食品类别）+表1所列的食品类别+卫生部自 2007年以来公布的食品添加剂公告。如果表3上 无食品添加剂A，则直接查询表1+卫生部自2007 年以来公布的食品添加剂公告。
食品添加剂基本知识培训课件
食品添加剂的使用和管理
4、（使用环节）严格按照GB2760使用； 不以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、
食品添加剂培训ppt
3
出口食品企业如何加强对 食品添加剂使用的管理？
易发生添加剂问题的原因
滥用食品添 加剂
超限 量使 用 错误 使用
添加非食用 物质
原辅料 带入 有意 掺杂 杂使 假
现实案例
某企业输日包馅类产品被检出甜蜜素，经 查，因辅料鸡精中含有而带入。 某白酒生产企业出口到韩国的白酒被通报 检出甜蜜素。经查，发现企业使用甜蜜素 取代白糖以降低成本。 某企业输澳虾片因使用了色素赤藓红而导 致未能通关，被退运。
指定添加剂的国际化整合
○力求指定在国际上已确认其安全性，并在已 广泛应用的添加剂。 （不依据申请而指定）
①ＪＥＣＦＡ已在某种程度上肯定了其安全性 ②在欧美等国被广泛应用， 在国际上被认为很必要的，应以国家为主体 推进指定该物质可靠的添加剂
○普通食品添加剂（约100种）
・供一般食品所使用的添加剂（草莓果汁、洋菜等）
食品添加剂的摄取情况
○对食品添加剂每日的摄取量进行调查。 （菜篮子调查等）
○现有添加剂 （418种）
・在1995年修改法律时，已在国内使用，并有长期食用 经验的添加剂，均被列为可使用、销售对象。 收录在现有添加剂名单中（栀子色素、柿子丹宁等）
○天然香料（约600种）
・从动植物体内提取的天然物质，以增加食品的味道 为目的而使用的物质（香草香料、蟹子香料等）
正确认识食品添加剂
古人使用盐、糖和醋保存食物，加入香辛料改善食物风味。 食品生产工艺的改进和食品添加剂的使用使消费者能够享 受美味、营养、安全、便捷和低价的食品。没有食品添加 剂就没有琳琅满目的食品。 食品添加剂在食物中起着各种各样的作用，甚至为某一食 品带来消费者认为其理当具有的特性。 • 保持或提高食品的安全性和新鲜度； • 提高或维持营养价值，作为某些特殊膳食用食品的必
食品添加剂培训ppt课件
▪ GB2760将食品添加剂按功能分为23个类别。包括 2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食 品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他 类别的食品添加剂334种。
.
9
GB2760-2007的基本框架
▪ 前言
▪ 正文
• 范围、规范引用文件、术语和定义
• 食品添加剂使用原则
• 食品分类系统
▪ 21CFR178（间接使用的：辅料、消毒剂）
▪ 21CFR180（临时允许使用的食品添加剂）
▪ 21CFR181（过去批准的配料）
▪ 21CFR182（GRAS）
美国
▪ 食品添加剂：是指有意使用的，导致或者期望导致它
们直接或者间接的成为食品成分或者影响食品的特征。在 食品包装或者食品容器生产过程中使用的物质，如果能直 接或者间接地成为（被包装的或者容器中的）食品成分或 者影响食品特征，也符合食品添加剂的定义。
▪ 在这个概念中的“影响食品特征”不包括物理作用。如果 包装中的成分不向食品中迁移，它就不会成为食品成分也 就不是食品添加剂。如果使用一种物质不会成为食品的成 分，但是使用这种物质会给食品带来不同的风味、组织结 构或者改变食品的其他特征，这种物质是食品添加剂。
▪ 不应对人体产生任何健康危害；
▪ 不应掩盖食品腐败变质；
▪ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以 掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
▪ 不应降低食品本身的营养价值；
▪ 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；
▪ 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前 除去，有规定食品中残留量的除外。
• 食品添加剂的使用规定
• 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂
• 胶姆糖中胶基物质及其配料等
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GB2760-2007的基本框架
▪ 前言
▪ 正文
• 范围、规范引用文件、术语和定义
• 食品添加剂使用原则
• 食品分类系统
▪ 21CFR178（间接使用的：辅料、消毒剂）
▪ 21CFR180（临时允许使用的食品添加剂）
▪ 21CFR181（过去批准的配料）
▪ 21CFR182（GRAS）
美国
▪ 食品添加剂：是指有意使用的，导致或者期望导致它
们直接或者间接的成为食品成分或者影响食品的特征。在 食品包装或者食品容器生产过程中使用的物质，如果能直 接或者间接地成为（被包装的或者容器中的）食品成分或 者影响食品特征，也符合食品添加剂的定义。
▪ 在这个概念中的“影响食品特征”不包括物理作用。如果 包装中的成分不向食品中迁移，它就不会成为食品成分也 就不是食品添加剂。如果使用一种物质不会成为食品的成 分，但是使用这种物质会给食品带来不同的风味、组织结 构或者改变食品的其他特征，这种物质是食品添加剂。
▪ 不应对人体产生任何健康危害；
▪ 不应掩盖食品腐败变质；
▪ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以 掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
▪ 不应降低食品本身的营养价值；
▪ 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；
▪ 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前 除去，有规定食品中残留量的除外。
• 食品添加剂的使用规定
• 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂
• 胶姆糖中胶基物质及其配料等
2024年食品添加剂使用培训课件
食品添加剂使用培训课件一、引言食品添加剂是用于改善食品品质、延长保质期、增加食品色、香、味等特性的一类化学物质。
随着食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产加工中发挥着越来越重要的作用。
然而，食品添加剂的不当使用，不仅会影响食品安全，还可能对人体健康造成潜在危害。
因此，加强食品添加剂使用的培训，提高食品生产加工人员对食品添加剂的认识和使用能力，对于保障食品安全具有重要意义。
二、食品添加剂的定义与分类1.定义：食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中，有意添加的、除了营养强化剂和食品用香料以外的任何物质。
2.分类：食品添加剂按照功能分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂等。
三、食品添加剂的使用原则1.合法性原则：食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规和标准的规定。
2.适量原则：食品添加剂的使用量应当控制在国家规定的范围内，不得过量使用。
3.必要性原则：食品添加剂的使用应当具有科学依据，确有改善食品品质、保障食品安全、便于加工和储存等作用的，方可使用。
4.安全性原则：食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害，不得影响食品的营养价值。
四、食品添加剂的使用规范1.选用食品添加剂：食品生产加工企业在选用食品添加剂时，应当根据食品的品种、工艺特点和实际需要，选择适当的食品添加剂，并严格按照国家规定的使用范围和使用量使用。
2.使用记录：食品生产加工企业应当建立健全食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、生产企业、生产批号、使用量、使用日期等内容。
3.标签标识：食品生产加工企业应当在食品标签上如实标注食品添加剂的名称，并按照国家规定标注使用量。
4.储存与运输：食品添加剂的储存与运输应当符合国家相关规定，防止食品添加剂受到污染或变质。
五、食品添加剂使用中的常见问题及解决措施1.过量使用：食品生产加工人员应当熟悉各类食品添加剂的使用量，严格按照国家规定使用，避免过量使用。
食品添加剂知识培训提纲
食品添加剂知识培训提纲1 概念食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
（能不用尽量不用，并进行讲解：为什么？）食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。
因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。
（举例说明食品添加剂在食品工业上的广泛应用：糕点、面包、饮料、小食品等。
现代食品工业已经离不开食品添加剂---注意：是食品添加剂，而不是非食用物质。
）据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右，同比增长约11%，产品销售额约720亿元，同比增长12.5%，出口创汇约32亿美元。
2 应用《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。
（详细讲一下使用范围、使用量）使用原则（强调）：要求食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，或以搀杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
类别：食品添加剂按功能分为23个类别。
GB2760包括2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他类别的食品添加剂334种。
此外，我国还制定了《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880），对食品营养强化剂的定义、使用范围、用量等内容进行了规定。
目前，允许使用的食品营养强化剂约200种。
（营养强化剂的使用也不能是随意性的）3 现状滥用、超量、超范围使用。
在餐饮业中主要是色素、亚硝酸盐等。
添加非食用物质。
这应该非常严重的违法犯罪行为。
如孔雀石绿、苏丹红、甲醛、吊白块、瘦肉精等。
卫生部共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47种物质都不是食品添加剂。
要加以识别。
（具体讲一下卫生部公布的“食品中可能非法添加物和可能滥用的食品添加剂名单”。
食品添加剂培训讲义INNO
膨松剂
总结词
膨松剂是用于使食品变得蓬松柔软的一类添加剂。
详细描述
膨松剂能够在食品加工过程中产生气体，使食品变得蓬松柔软，提高其口感和品质。常 见的膨松剂包括碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵等，常用于面包、蛋糕、饼干等食品的
生产中。
03
食品添加剂的使用规定与注意事项
使用规定
01
02
03
04
食品添加剂必须符合国家食品 安全标准。
食品添加剂培训讲义
• 食品添加剂概述 • 食品添加剂的种类与应用 • 食品添加剂的使用规定与注意事项 • 食品添加剂的安全风险与防范措施 • 食品添加剂的发展趋势与展望
01
食品添加剂概述
定义与分类
定义
食品添加剂是为改善食品品质和 色、香、味，以及为防腐和加工 工艺的需要而加入食品中的化学 合成或天然物质。
不合理使用食品添加剂的后果
食品添加剂超标可能对身体健康造成危害，如引起过敏 反应、中毒或致癌等。
滥用食品添加剂可能对消费者的健康产生长期影响，如 增加慢性病的风险。
不合理的食品添加剂使用可能影响食品的口感和品质， 甚至导致食品变质。
不遵守食品添加剂使用规定的企业可能面临法律责任和 处罚。
04
食品添加剂的安全风险与防范措施
国家制定了一系列食品安全法规 和标准，规范食品添加剂的生产、
使用和监管。
食品安全监管机构
国家设立了食品安全监管机构， 负责监督和管理食品添加剂的生
产、使用和销售。
国际食品安全标准
国际组织如世界卫生组织 （WHO）和食品法典委员会 （CAC）制定了一系列国际食品 安全标准，为各国制定食品安全
法规提供参考。
详细描述
抗氧化剂能够消耗食品中的氧，从而延缓或阻止氧化反应的 发生，保持食品的品质和营养价值。常见的抗氧化剂包括维 生素C、特丁基对苯二酚等，常用于食用油、油脂、面粉等食 品的生产中。
安全使用食品添加剂课件
安全使用食品添加剂课件
目 录
• 食品添加剂基础知识 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的风险与防范 • 食品添加剂的监管与政策 • 安全使用食品添加剂的实践建议
01 食品添加剂基础知识
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中，为了达到特定的工艺目的和技术要求，而人为添加到食 品中的一些化学合成物质或天然物质。
详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中，为了达到特定的工艺目的和技术要求，而人为添加到食 品中的一些化学合成物质或天然物质。这些物质必须符合国家规定的标准，并且必须在规定的使用范围和使用限 量内使用，以确保食品安全和消费者健康。
食品添加剂的分类
总结词
食品添加剂可以根据其来源、功能和作用方式进行分类。
详细描述
在购买食品时，应养成阅读食品标签的习惯，特别关注食品 成分列表，了解食品添加剂的使用情况。如果对某些食品添 加剂不熟悉或对其安全性有疑虑，可以选择不购买或少购买 该产品。
避免过量食用含有食品添加剂的食品
总结词
控制食品摄入量，不过量食用含有食品添加剂的食品，以降低潜在的健康风险。
详细描述
过量食用含有食品添加剂的食品可能对身体健康造成潜在风险。因此，应控制食 品摄入量，适量食用各类食品，特别是含有较多食品添加的危害
01
02
03
急性中毒
大量摄入食品添加剂可能 导致急性中毒，出现恶心、 呕吐、腹泻等症状。
慢性危害
长期过量摄入某些食品添 加剂可能对肝、肾等器官 造成损害，增加患癌症等 疾病的风险。
过敏反应
部分人可能对某些食品添 加剂产生过敏反应，如皮 疹、呼吸困难等。
防范食品添加剂风险的措施
目 录
• 食品添加剂基础知识 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的风险与防范 • 食品添加剂的监管与政策 • 安全使用食品添加剂的实践建议
01 食品添加剂基础知识
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中，为了达到特定的工艺目的和技术要求，而人为添加到食 品中的一些化学合成物质或天然物质。
详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中，为了达到特定的工艺目的和技术要求，而人为添加到食 品中的一些化学合成物质或天然物质。这些物质必须符合国家规定的标准，并且必须在规定的使用范围和使用限 量内使用，以确保食品安全和消费者健康。
食品添加剂的分类
总结词
食品添加剂可以根据其来源、功能和作用方式进行分类。
详细描述
在购买食品时，应养成阅读食品标签的习惯，特别关注食品 成分列表，了解食品添加剂的使用情况。如果对某些食品添 加剂不熟悉或对其安全性有疑虑，可以选择不购买或少购买 该产品。
避免过量食用含有食品添加剂的食品
总结词
控制食品摄入量，不过量食用含有食品添加剂的食品，以降低潜在的健康风险。
详细描述
过量食用含有食品添加剂的食品可能对身体健康造成潜在风险。因此，应控制食 品摄入量，适量食用各类食品，特别是含有较多食品添加的危害
01
02
03
急性中毒
大量摄入食品添加剂可能 导致急性中毒，出现恶心、 呕吐、腹泻等症状。
慢性危害
长期过量摄入某些食品添 加剂可能对肝、肾等器官 造成损害，增加患癌症等 疾病的风险。
过敏反应
部分人可能对某些食品添 加剂产生过敏反应，如皮 疹、呼吸困难等。
防范食品添加剂风险的措施
《食品添加剂培训》PPT课件
谷氨酸钠、5’-核苷酸钠、琥珀酸二钠灯 柠檬酸、乳酸、醋酸、己二酸等 甘油、丙二醇等
除以上合并标示名称外，还有香料、乳化剂、PH值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、凝 固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂等。
食品添加剂之
反面：
山梨酸钾很危险 合成着色剂会致癌
那个吃多了会中毒 这个不能吃
制定
一味强调食品添加剂危险毫无意义！
在现在的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。 我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实，除非你 去无人岛过自给自足的生活……
所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人 死于交通事故，但是我们不能因此就废除掉汽车——添加剂不也是 同样的道理吗？
食品添加剂之
正面：
更便宜 更快捷
如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是， 没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸 钠和多聚磷酸盐。
凡是厨房里没有的东西、想象不到 的东西，就是食品添加剂。
马上来练练眼：
只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。
白饭、咸鱼、莲藕……都是厨房里有的。 调味料（氨基酸）、PH值调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。
核 苷 酸 钠
果 酸
油 粉
脂 奶 粉
味稠 剂多
糖 类
白 水 解 物
带 提 取 物
骨 提 取 物
架 提 取 物
菜 提 取 物
洋 葱
白 胡
甘 草
葱
芝 麻
姜 末
蒜 末
末椒
盐+化学调味料+蛋白水解物+增加风味的提取物＝方便面汤料
100→130
多出来30千克的是什么呢？
除以上合并标示名称外，还有香料、乳化剂、PH值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、凝 固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂等。
食品添加剂之
反面：
山梨酸钾很危险 合成着色剂会致癌
那个吃多了会中毒 这个不能吃
制定
一味强调食品添加剂危险毫无意义！
在现在的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。 我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实，除非你 去无人岛过自给自足的生活……
所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人 死于交通事故，但是我们不能因此就废除掉汽车——添加剂不也是 同样的道理吗？
食品添加剂之
正面：
更便宜 更快捷
如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是， 没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸 钠和多聚磷酸盐。
凡是厨房里没有的东西、想象不到 的东西，就是食品添加剂。
马上来练练眼：
只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。
白饭、咸鱼、莲藕……都是厨房里有的。 调味料（氨基酸）、PH值调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。
核 苷 酸 钠
果 酸
油 粉
脂 奶 粉
味稠 剂多
糖 类
白 水 解 物
带 提 取 物
骨 提 取 物
架 提 取 物
菜 提 取 物
洋 葱
白 胡
甘 草
葱
芝 麻
姜 末
蒜 末
末椒
盐+化学调味料+蛋白水解物+增加风味的提取物＝方便面汤料
100→130
多出来30千克的是什么呢？
山西大学食品添加剂培训课件
第12页/共31页
甜味剂
定义 赋予食品以甜味的物质。分类常见：环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、 糖 精 钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、 木糖醇、麦芽糖醇
世界各国的要求标签标注
第13页/共3Βιβλιοθήκη 页增稠剂定义 可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
硝酸盐亚硝酸盐（已禁用） 注意减少使用中亚硝 胺的形成。硝酸盐和亚硝酸盐的最终残留量限制（p75/77）
第10页/共31页
增味剂
定义 补充或增强食品原有风味的物质。
氨基酸类核苷酸类
第11页/共31页
稳定剂和凝固剂
定义：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。 葡萄糖内酯 （老豆腐）
膨松剂
油条精：我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。
第8页/共31页
小苏打 干酵母 泡打粉的区别用途
酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。它们的 不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同；
第27页/共31页
食品留样管理制度
2、留样数量：每餐将制作好并出售的每种成品食品留不少于100克置于留样盒内。3、保存方法：每种食品采集后，需标明食品名称、食品出处、餐次、留样量、留样时间，再置于性能较好的专用冷藏箱内。样品要分类、分品种有序摆放。4、保存时间：每餐的留样在摄氏5—10度条件下只能保鲜，不得冷冻，留样需保留48小时。
2、按其用途分为
添加剂使用指南培训(11.5)
三、水发海产品（干鱿鱼、干墨鱼、海参、 鱼翅等）
此类食品只可适用食用级碳酸氢钠，
不得使用工业用甲醛或双氧水
2011年5月24日
38
Ⅲ餐饮服务单位常用食品添加剂使用 范围及使用量
四、凉菜类食品
凉菜类食品应现做现卖，不得加入食
品添加剂
同时也不提倡在冷菜、熟食中用色素 裱花围边
2011年5月24日
水果冻、冻类：着色剂、防腐剂的超量(山
梨酸等)或超范围使用(苯甲酸等)，酸度调节 剂（己二酸等）的超量使用
2011年5月24日 41
Ⅳ 不同餐饮食品中易违法使用的 添加剂
冷荤凉菜类：
自制腌菜：着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖 精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用
其超过20g，儿童不提倡食
用）
2011年5月24日 42
Ⅳ 不同餐饮食品中易违法使用的 添加剂
豆制品：使用非食品添加剂着色（碱性 嫩黄） 日式豆腐、豆花：超量使用凝固剂（葡 萄糖酸内酯、谷氨酰胺转胺酶） 凉粉、凉皮：添加非食品添加剂（硼砂、 硼酸）使用
2011年5月24日 43
附表3：
名称 山梨酸 山梨酸钾 丙酸钙
餐饮业常用的防腐剂
使用范围 糕点、馅、面包、 蛋糕、月饼 面包、糕点 最大使用量(g/kg) 1 1 2.5
丙酸钠
对羟基苯甲酸乙 酯、对羟基苯甲 酸丙酯
2011年5月24日
糕点
糕点馅 蛋黄馅
2.5
0.5 0.2
29
Ⅲ餐饮服务单位常用食品添加剂使用 范围及使用量
靛蓝
叶绿素铜钠盐
2011年5月24日
0.1
0.5
27
Ⅲ餐饮服务单位常用食品添加剂使用 范围及使用量
此类食品只可适用食用级碳酸氢钠，
不得使用工业用甲醛或双氧水
2011年5月24日
38
Ⅲ餐饮服务单位常用食品添加剂使用 范围及使用量
四、凉菜类食品
凉菜类食品应现做现卖，不得加入食
品添加剂
同时也不提倡在冷菜、熟食中用色素 裱花围边
2011年5月24日
水果冻、冻类：着色剂、防腐剂的超量(山
梨酸等)或超范围使用(苯甲酸等)，酸度调节 剂（己二酸等）的超量使用
2011年5月24日 41
Ⅳ 不同餐饮食品中易违法使用的 添加剂
冷荤凉菜类：
自制腌菜：着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖 精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用
其超过20g，儿童不提倡食
用）
2011年5月24日 42
Ⅳ 不同餐饮食品中易违法使用的 添加剂
豆制品：使用非食品添加剂着色（碱性 嫩黄） 日式豆腐、豆花：超量使用凝固剂（葡 萄糖酸内酯、谷氨酰胺转胺酶） 凉粉、凉皮：添加非食品添加剂（硼砂、 硼酸）使用
2011年5月24日 43
附表3：
名称 山梨酸 山梨酸钾 丙酸钙
餐饮业常用的防腐剂
使用范围 糕点、馅、面包、 蛋糕、月饼 面包、糕点 最大使用量(g/kg) 1 1 2.5
丙酸钠
对羟基苯甲酸乙 酯、对羟基苯甲 酸丙酯
2011年5月24日
糕点
糕点馅 蛋黄馅
2.5
0.5 0.2
29
Ⅲ餐饮服务单位常用食品添加剂使用 范围及使用量
靛蓝
叶绿素铜钠盐
2011年5月24日
0.1
0.5
27
Ⅲ餐饮服务单位常用食品添加剂使用 范围及使用量
食品添加剂安全使用ppt课件.ppt
18
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
* 意义：是评价食品添加剂安全性 的首要和最终依据，也是制定食品 添加剂使用卫生标准的重要依据。
* 来源：是根据对小动物近乎一生
的长期毒性实验所求得的最大无作
9
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
7
有利于原料的综合利用
食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过 回收，加工处理，而后加入适量的 维生素、香料等添加剂，就可制成 便宜可口的果蔬汁。
又如利用生产豆腐的豆渣，加入适 当的添加剂和其他助剂，就可以生 产出膨化食品。
2 改善食品的感官性状
适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、 香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显 提高食品的感官质量。
7
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
3 保持或提高食品的营养价值
食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养 价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行 补充
20
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
4.食品添加剂最大使用量及其确定
定义：最大使用量简称“Ｅ”：是指 某种添加剂在不同食品中允许使用的 最大添加量，以g/kg表示。是食品企 业使用食品添加剂的重要依据。
12
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
* 意义：是评价食品添加剂安全性 的首要和最终依据，也是制定食品 添加剂使用卫生标准的重要依据。
* 来源：是根据对小动物近乎一生
的长期毒性实验所求得的最大无作
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有利于原料的综合利用
食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过 回收，加工处理，而后加入适量的 维生素、香料等添加剂，就可制成 便宜可口的果蔬汁。
又如利用生产豆腐的豆渣，加入适 当的添加剂和其他助剂，就可以生 产出膨化食品。
2 改善食品的感官性状
适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、 香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显 提高食品的感官质量。
7
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
3 保持或提高食品的营养价值
食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养 价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行 补充
20
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
4.食品添加剂最大使用量及其确定
定义：最大使用量简称“Ｅ”：是指 某种添加剂在不同食品中允许使用的 最大添加量，以g/kg表示。是食品企 业使用食品添加剂的重要依据。
12
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
食品添加剂培训要点共51页PPT
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而1、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。