重要的微生物种类

1.3.9、细菌细胞壁以外的构造 ———性毛(pili,单数pilus) 构造和成分与菌毛相同，但比菌毛长，数量仅一至少数几根。
性毛一般见于革兰氏阴性细菌的雄性菌株（即供体菌）中，其功能 是向雌性菌株（即受体菌）传递遗传物质。有的性毛还是RNA噬菌 体的特异性吸附受体。
细菌的裂殖过程
1.4.2 细菌的群体形态
化学趋避性运动
细菌趋避性运动
氧趋避性运动
光趋避性运动 鞭毛的功能是运动，这是原核生物实现其趋性（taxis）即趋向 性的最有效方式。
化学趋避运动或趋化作用（chemotaxis）：细菌对某化学物质敏 感，通过运动聚集于该物质的高浓度区域或低浓度区域。
光趋避运动或趋光性（phototaxis）：有的细菌能区别不同波长的 光而集中在一定波长光区内。
某些细菌细胞表面着生的一至数十条长丝状、螺旋形的附属 物，具有推动细菌运动功能，为细菌的“运动器官”。
鞭毛的长度： 一般为15—20 µm，最长可达 70 µm 。 鞭毛的直径：为0.01—0.02 µm.
鞭毛的观察： 1)从固体培养基上的菌落形态判断 2)光学显微镜（悬滴法） 3)光学显微镜 特殊鞭毛染色 4)电镜 5)半固体穿刺培养
危害：食品变质发粘；增强致病力；造成严重龋齿等。
荚膜与菌落形态
光滑（Smooth,S-)型菌落——产荚膜的细菌在固体 培养基上形成的菌落表面湿润、有光泽、呈粘液状， 称S-型菌落。
粗糙（Rough,R-)型菌落——不产荚膜的细菌形成的 菌落表面干燥、粗糙、称R-型菌落。
1.3.7 细菌细胞壁以外的构造 ——— 鞭毛(flagellum,复flagella)
5、质地
6、边缘形态
7、隆起形状 （正面观）
（３）影响菌落形态的因素
各种微生物在一定条件下形成的菌落，其形态特征有一定 的稳定性和专一性，因而可以作为识别、鉴定菌种的一个 依据，但也受某些因素的影响，观察时应加以注意。
1、邻近菌落 2、培养时间 3、培养基成分 4、培养温度
细菌菌落的特征
一般都较小，菌落与培养基结合不紧 密，用接种针容易挑起，多数表面较 光滑、湿润、较粘稠，易挑取，质地 均匀，色泽多样。
趋磁运动或趋磁性（magnetotaxis），趋磁细菌根据磁场方向进行 分布。
１.３.７细菌细胞壁以外的构造 ——— 菌毛(fimbria，复数 fimbriae)
长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质类附 属物，具有使菌体附着于物体表面的功能。
每个细菌约有250～300条菌毛。 有菌毛的细菌一般以革兰氏阴 性致病菌居多，借助菌毛可把 它们牢固地粘附于宿主的呼吸 道、消化道、泌尿生殖道等的 粘膜上，进一步定植和致病。
1.5 工业上重要细菌的形态、特性及其应用
1.5.1.革兰氏阴性无芽孢杆菌
（1）大肠埃希氏菌(Escherichia coli)
大肠埃希氏杆菌，简称为大肠杆菌，是最为著名的原核生物。
形态： 短杆或长杆状，0.5～1.0×1.0～3.0 um，革兰氏阴性，运动 (周毛)或不运动，无芽孢，一般无荚膜。菌落呈白色至黄白色， 扩展，光滑，闪光。
粘液层
荚膜
菌胶团
荚膜的观察
源自文库
荧光显微镜下的荚膜
负染色
特殊染色
荚膜的生理功能
1、荚膜富含水分，可保护细胞免于干燥； 2、能抵御吞噬细胞的吞噬； 3、为主要表面抗原（K抗原），是有些病原菌的毒力因子； 4、能保护菌体免受噬菌体和其他物质（溶菌酶和补体）
的侵害； 5、是某些病原菌必须的粘附因子； 6、贮藏养料，是细胞外碳源和能源的储备物质
单端鞭毛 鞭毛的着生方式
端生丛毛
两 端 生 鞭 毛 周生鞭毛
鞭毛的有无和着生方式具有十分重要的分类学意义
革兰氏阴性菌的鞭毛构造
革兰氏阳性菌的鞭毛构造
革兰氏阴性菌的鞭毛构造
鞭毛的生长方式是在其顶部延伸
鞭毛运动与细菌的趋避性运动 细菌以推进方式做直线运动， 以翻腾形式做短促转向运动。
CW:顺时针 CCW:逆时针
荚膜与生产实践的关系
应用：荚膜也可以成为有价值的材料。如：Leucomostoc mesenteroides 的葡聚糖荚膜已用于生产代血浆的 主要成分——右旋糖酐和葡聚糖凝胶制剂；从野菜黄 单胞菌（Xanthomonas campestris）荚膜提取黄 原胶，它是优良的食品添加剂，又是石油开采中优良 的压浆剂；用产菌胶团的菌进行污水处理等；通过荚 膜的血清学反应进行细菌鉴定（荚膜膨胀试验）。
菌体从椭圆至杆状，单个、成对或成链，革兰氏阴性，运动 （周毛）或不运动，不生芽孢。
好气 含糖、乙醇和酵母膏 的培养基上生长良好
1.3.6细菌细胞壁以外的构造 ——— 糖被（glycocalyx）
包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质。 糖被按其有无固定层次、层次厚薄又可细分为荚膜（capsule或 macrocapsule，大荚膜）、微荚膜(microcapsule)、粘液层(slime layer)和菌胶团(zoogloea)。
Escherich属菌株和大多数大肠杆菌是无害，但也有些大肠杆
菌是致病的，会引起腹泻和尿路感染。
O-157（肠胃出血性大肠杆菌）本身对人无害，获得新基因 产生溶血菌素破坏人体的红血球、血小板和肾脏组织。 有鞭毛的大肠杆菌的菌体在医学上称“O抗原”，根据其性 质不同，可将所有大肠杆菌分为173类，O-157即指编号为 157的大肠杆菌O抗原。
（1）种类：
▲固体培养时的群体形态： ①菌落（colony) ②单菌落（clone) ③菌苔(lawn)
斜面群体形态
平板培养的 群体形态
▲液体培养时的群体形态
（２）菌落形态
不同的微生物种类，其菌落特征不同。同一种菌在 不同培养条件下菌落特征也不尽相同。菌落的特征包括：
1、大小
2、颜色
3、透明度
4、表面状态
大肠杆菌的名声主要因它易于在实验室操作、生长迅速，而 且营养要求低。
应用： 大肠杆菌能作为宿主供大量的细菌病毒生长繁殖 大肠杆菌也是最早用作基因工程的宿主菌 工业上生产谷氨酸脱羧酶、天冬酰胺酶和制备天冬氨酸、苏 氨酸及缬氨酸等 大肠杆菌也是食品业和饮用水卫生检验的指示菌
（2）醋酸杆菌（Acetobacter）