第三章日常交际礼仪().pptx
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流行于国际社会的一种非正式宴请形式，类似我国国内的会餐 只请有关人员而不请配偶以及其他无关者 时间短菜肴少 多在午间举行，称工作午餐 在早餐进行的称早餐会
二、宴请活动的组织工作
（一）确定宴请目的、对象、规格与形式 （二）确定宴请时间、地点 （三）发出正式请柬或邀请信 （四）定制菜谱菜单 （五）席位安排 （六）现场布置 （八）餐具准备 （九）宴请程序
交谈礼仪
谈话礼仪最重要的是态度问题：即接受别人，要容人。 除此之外谈话需要遵守那些礼仪，又有哪些禁忌呢？
◇谈话的态度： 第一：不能训斥级别平等的人。 第二：不能挖苦别人。别老挑别人不对之处。 第三：不要纠正对方。清蒸的鱼好吃还是红烧的鱼好吃？ 第四：不要随便怀疑别人说的话。 第五：不要随便补充别人。人的位置不同，关心问题的角度不
经历----有时候，关心过度是一种伤害。
◇谈什么？ 1、交往对象擅长的问题； 2、时尚的问题。球赛； 3、轻松愉快/格调高雅的问题；譬如哲学，历史，地理等有深
度的问题。
强调态度：善于交谈，学会倾听。尊重别人，接受别人
礼 仪 ：尊重； ：表现形式； 礼仪：表达尊重的方式。
有容乃大
第一：摆正位置；交往以对方为中心。 第二：端正态度；接受对方。
同。东城区下雨了，海淀也下了；汽油涨价了，航空油也涨价了。
◇语言要求： 第一：用语文明；条挺，盘亮； 第二：礼貌用语；礼多人不怪；
交谈礼仪
◇对外人六不谈： 1、不非议国家政府和党、职业道德、大是大非； 2、不涉及行业和国家机密； 3、不随便非议交往对象：不要问日本人：太子妃怀孕没； 4、不背后说领导同事同行； 5、不涉及格调不高的谈话； 6、不讨论个人问题；不要谈论收入、年龄、婚姻、健康、个人
迎宾 进餐
会客厅
入座
祝酒辞
互赠礼品
送客
第二节 中餐礼仪
正式宴会：1.5-2 h非
正式、家宴：1h
便餐：0.5h
一、时空ห้องสมุดไป่ตู้择
节假日 活动日
忌日
1.时间：遵从民俗惯例、主随客变、禁忌时间、用餐时间长度
2.空间：环境、卫生、设施、交通
二、菜单安排
1.点菜礼规：
1-2人：2-3菜，1汤，例盘 2-4人：4-5菜，1汤，例盘 5-7人：6-7菜，1汤，中盘 8-9人：7-8菜，1汤，中盘 10-12人：8-9菜，1汤，大盘
第二meeting，就是会客。一般习惯把宾主交叉排列，还有一般 习惯夫妻两个人应该在一块儿。
第三环境；第四music； 第五menu，菜单；注意职业禁忌、个人禁忌和民族禁忌。
◇餐桌举止六不准： 1、不吸烟。 2、进嘴的东西不要吐出来。 3、让菜不夹菜。 4、助酒不劝酒。 5、餐桌上不要去整理服饰。 6、吃东西不要发出声音。 另外：准时到达，结束的时候再走。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临 时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客 齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为 三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢 。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人 。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮 礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作 品中多有体现。
餐饮礼仪
第一节 宴请宾客的礼仪
一、宴请的种类 （一）宴会 1.国宴 State Banquet 2.正式宴会 Banquet, Dinner 3.便宴(非正式宴会） ❖ 早餐 ❖ 午宴 ❖ 晚宴 4.家宴
餐饮礼仪
（二）招待会
1.冷餐会（自助餐） Buffet,Buffet-dinner ❖ 特点：不排席位、冷食为主、自由活动、多次取食 ❖ 适用：官方正式活动、民间非正式活动、宴请人数众多 ❖ 时间：12：00-14：00 17：00-19：00 ❖ 用餐礼仪： 排队、循序取菜( 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果 多次少取、避免外带、 送回餐具、照顾他人、积极交际
❖ 量入为出：节约、搭配
❖ 相互体谅：忌乱点、多点、非议
❖ 上菜次序：冷盘—主菜—热炒—汤和点心—甜菜--水果
2.菜单准备：
❖ 宜选的菜肴：中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜
（1）表示郑重其事； （2）是让大家心知肚明，可以抓住重点，集中解决； 5、一般大型的正式的宴会往往是晚宴，只有婚宴是午宴；
餐饮礼仪
◇五M原则：
第一money:中国人宴请往往是主人掏钱，费用花多少客人不能 问；高档餐馆里面服务生都受过培训。结账主要是两个办法，第一 主人把钱押到那儿，等到客人走了之后，主人才回去结账；第二个 办法就是结账单悄悄地递给主人，然后主人在上面签个单就完了。
清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、 进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化 的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。
宴会礼仪
从古至今，中国人一贯非常注重餐桌文化，现代礼仪要求的宴会 礼仪有哪些呢？如何礼貌得体的吃下去呢？
◇特殊的习惯：
1、北方地区后上汤和南方地区先上汤；尊重地方的习俗。 2、吃鱼；不能叫翻过来，应该叫正过来； 3、筷子在筷子托、筷子架要竖放的话，说明吃饭正进行；一般的 情况下筷子不横放，筷子横放就是逐客之嫌； 4、如果有时间的话，提前拟定菜单；而且最好人手一册。好处：
2.酒会（鸡尾酒会） Cocktail
❖ 特点：酒水为主、略备小吃、不设座椅、仅置小桌 ❖ 时间：17：00-19：00 18：00-20：00 来去自由，不受约束 ❖ 适用：庆祝节日、欢迎代表团、 开幕闭幕典礼、文艺体育招待演出
前后
3.茶会 Tea Party 或咖啡会Coffee party
（三）工作餐
健康、平等、宽容的心态。不要抱着找毛病的心态 去面对。
成为受欢迎的人，要接受别人，要注重换位思考， 人际交往不受欢迎的最大原因在于：不容人，北京 话大嘴巴，尺有所短，寸有所长，不能拿自己的长处去 比别人的短处。
餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代， 饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子 的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重 要方面。
二、宴请活动的组织工作
（一）确定宴请目的、对象、规格与形式 （二）确定宴请时间、地点 （三）发出正式请柬或邀请信 （四）定制菜谱菜单 （五）席位安排 （六）现场布置 （八）餐具准备 （九）宴请程序
交谈礼仪
谈话礼仪最重要的是态度问题：即接受别人，要容人。 除此之外谈话需要遵守那些礼仪，又有哪些禁忌呢？
◇谈话的态度： 第一：不能训斥级别平等的人。 第二：不能挖苦别人。别老挑别人不对之处。 第三：不要纠正对方。清蒸的鱼好吃还是红烧的鱼好吃？ 第四：不要随便怀疑别人说的话。 第五：不要随便补充别人。人的位置不同，关心问题的角度不
经历----有时候，关心过度是一种伤害。
◇谈什么？ 1、交往对象擅长的问题； 2、时尚的问题。球赛； 3、轻松愉快/格调高雅的问题；譬如哲学，历史，地理等有深
度的问题。
强调态度：善于交谈，学会倾听。尊重别人，接受别人
礼 仪 ：尊重； ：表现形式； 礼仪：表达尊重的方式。
有容乃大
第一：摆正位置；交往以对方为中心。 第二：端正态度；接受对方。
同。东城区下雨了，海淀也下了；汽油涨价了，航空油也涨价了。
◇语言要求： 第一：用语文明；条挺，盘亮； 第二：礼貌用语；礼多人不怪；
交谈礼仪
◇对外人六不谈： 1、不非议国家政府和党、职业道德、大是大非； 2、不涉及行业和国家机密； 3、不随便非议交往对象：不要问日本人：太子妃怀孕没； 4、不背后说领导同事同行； 5、不涉及格调不高的谈话； 6、不讨论个人问题；不要谈论收入、年龄、婚姻、健康、个人
迎宾 进餐
会客厅
入座
祝酒辞
互赠礼品
送客
第二节 中餐礼仪
正式宴会：1.5-2 h非
正式、家宴：1h
便餐：0.5h
一、时空ห้องสมุดไป่ตู้择
节假日 活动日
忌日
1.时间：遵从民俗惯例、主随客变、禁忌时间、用餐时间长度
2.空间：环境、卫生、设施、交通
二、菜单安排
1.点菜礼规：
1-2人：2-3菜，1汤，例盘 2-4人：4-5菜，1汤，例盘 5-7人：6-7菜，1汤，中盘 8-9人：7-8菜，1汤，中盘 10-12人：8-9菜，1汤，大盘
第二meeting，就是会客。一般习惯把宾主交叉排列，还有一般 习惯夫妻两个人应该在一块儿。
第三环境；第四music； 第五menu，菜单；注意职业禁忌、个人禁忌和民族禁忌。
◇餐桌举止六不准： 1、不吸烟。 2、进嘴的东西不要吐出来。 3、让菜不夹菜。 4、助酒不劝酒。 5、餐桌上不要去整理服饰。 6、吃东西不要发出声音。 另外：准时到达，结束的时候再走。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临 时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客 齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为 三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢 。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人 。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮 礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作 品中多有体现。
餐饮礼仪
第一节 宴请宾客的礼仪
一、宴请的种类 （一）宴会 1.国宴 State Banquet 2.正式宴会 Banquet, Dinner 3.便宴(非正式宴会） ❖ 早餐 ❖ 午宴 ❖ 晚宴 4.家宴
餐饮礼仪
（二）招待会
1.冷餐会（自助餐） Buffet,Buffet-dinner ❖ 特点：不排席位、冷食为主、自由活动、多次取食 ❖ 适用：官方正式活动、民间非正式活动、宴请人数众多 ❖ 时间：12：00-14：00 17：00-19：00 ❖ 用餐礼仪： 排队、循序取菜( 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果 多次少取、避免外带、 送回餐具、照顾他人、积极交际
❖ 量入为出：节约、搭配
❖ 相互体谅：忌乱点、多点、非议
❖ 上菜次序：冷盘—主菜—热炒—汤和点心—甜菜--水果
2.菜单准备：
❖ 宜选的菜肴：中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜
（1）表示郑重其事； （2）是让大家心知肚明，可以抓住重点，集中解决； 5、一般大型的正式的宴会往往是晚宴，只有婚宴是午宴；
餐饮礼仪
◇五M原则：
第一money:中国人宴请往往是主人掏钱，费用花多少客人不能 问；高档餐馆里面服务生都受过培训。结账主要是两个办法，第一 主人把钱押到那儿，等到客人走了之后，主人才回去结账；第二个 办法就是结账单悄悄地递给主人，然后主人在上面签个单就完了。
清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、 进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化 的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。
宴会礼仪
从古至今，中国人一贯非常注重餐桌文化，现代礼仪要求的宴会 礼仪有哪些呢？如何礼貌得体的吃下去呢？
◇特殊的习惯：
1、北方地区后上汤和南方地区先上汤；尊重地方的习俗。 2、吃鱼；不能叫翻过来，应该叫正过来； 3、筷子在筷子托、筷子架要竖放的话，说明吃饭正进行；一般的 情况下筷子不横放，筷子横放就是逐客之嫌； 4、如果有时间的话，提前拟定菜单；而且最好人手一册。好处：
2.酒会（鸡尾酒会） Cocktail
❖ 特点：酒水为主、略备小吃、不设座椅、仅置小桌 ❖ 时间：17：00-19：00 18：00-20：00 来去自由，不受约束 ❖ 适用：庆祝节日、欢迎代表团、 开幕闭幕典礼、文艺体育招待演出
前后
3.茶会 Tea Party 或咖啡会Coffee party
（三）工作餐
健康、平等、宽容的心态。不要抱着找毛病的心态 去面对。
成为受欢迎的人，要接受别人，要注重换位思考， 人际交往不受欢迎的最大原因在于：不容人，北京 话大嘴巴，尺有所短，寸有所长，不能拿自己的长处去 比别人的短处。
餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代， 饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子 的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重 要方面。