中餐宴会服务教案设计审批稿
《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《中餐宴会服务》导学案《中餐宴会效劳》导学案导学目标：1. 了解中餐宴会的基本效劳流程和礼仪规范；2. 掌握中餐宴会效劳中的注意事项和技巧；3. 提升效劳认识和效劳质量，为客人提供优质的用餐体验。
导学内容：一、中餐宴会效劳的基本流程1. 客人到达：热情接待客人，引导客人入座，递上菜单；2. 点菜效劳：根据客人的需求推荐菜品，帮助客人点菜；3. 上菜效劳：根据客人的点单情况，适时上菜，确保菜品热度和口感；4. 餐后结账：主动为客人提供结账效劳，送上发票并表示感谢。
二、中餐宴会效劳的礼仪规范1. 效劳态度：浅笑效劳，礼貌用语，尊重客人的需求和意见；2. 仪容仪表：整洁干净的服装、干净的头发、干净的手部；3. 沟通技巧：倾听客人的需求，主动解决问题，避免冲突和误会；4. 团队协作：与同事配合，分工明确，协调一致，确保效劳顺畅。
三、中餐宴会效劳的注意事项和技巧1. 注意菜品的品质和口味，保持菜品的新鲜和美味；2. 注意用餐环境的整洁和舒适，保持餐桌的清洁和整齐；3. 注意客人的用餐体验，主动关心客人的需求和感受，及时提供效劳；4. 掌握效劳技巧，如倒茶、切菜、摆盘等，提升效劳水平宁质量。
导学案例：小明是一名中餐宴会效劳员，他在工作中积极进修，不息提升自己的效劳水平。
在一次宴会效劳中，客人点了一道烤鸭，小明及时上菜，并主动为客人切鸭片，让客人品尝到鸭肉的鲜美口感。
客人对小明的效劳赞不绝口，表示下次还会再来。
小结：通过本次导学，我们了解了中餐宴会效劳的基本流程和礼仪规范，掌握了注意事项和技巧。
希望大家在工作中能够认真对待每一个客人，提供优质的效劳，为客人带来愉快的用餐体验。
感谢大家的进修，希望大家在工作中能够不息进步，成为优秀的中餐宴会效劳员。
说课稿(中餐宴会服务规程)
各位评委老师你们好，我是一号考生：今天我说课的题目是中餐宴会服务规程。
下面我将围绕教什么、怎样教以及为什么这样教三个角度从教材分析、学情分析、教法与学法、教学过程、板书设计五个方面来展开我的说课、一、教材分析本节课选自高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》（第三版）第三单元《中餐服务》。
中餐宴会服务是中餐服务的重要内容，在此之前,学生们已经学习了中餐宴会服务准备工作，这为过渡到本课题的学习起到了铺垫作用。
同时，本节课的内容对以后学习西餐服务具有辅助性作用，它在整个教材中起着承上启下的作用.二、教学目标依据学生的认知水平及教学指导方案,我确定本节课的教学目标为：知识目标：掌握中餐宴会服务规程。
技能目标：培养学生的实际动手能力和创新能力，通过学习养成良好的规范操作习惯。
情感目标：树立规范化、程序化、标准化的服务意识，培养优质的服务理念。
基于以上对教材的分析，根据学生的理解能力及认知水平我确定本节课的教学重点为中餐宴会服务的操作程序和要领；教学难点为如何规范操作菜肴服务。
二、学情分析大部分职业中专的学生知识基础比较薄弱，在心理上和学习方法的掌握上存在一定的障碍。
但是他们智力基础并不差,动手能力比较强，内心里渴望得到老师和学生的关注.针对这一特点，教师在教法和学法的选择上需注意发挥学生的积极性和主动性,教学过程中努力实施因材施教，尤其是对落后的学生要给与特殊的关照。
三、教法与学法卢梭说，问题不在于教他各种学问，而在于培养他爱好学问的兴趣，而且在这种兴趣充分增长起来的时候，教他以研究学问的方法。
为激发学生的学习兴趣，我将采用以下教学方法：任务驱动法、多媒体教学法、情景练习法、师生互动法等为充分发挥学生的主体作用，我将引导学生运用以下学法：自主学习法，合作学习法等四、教学过程教学过程开始前我把学生分成若干个小组，每个小组6人.整个教学过程我将坚持教师为主导，学生为主体的教学原则，引导学生实现从要我学到我要学再到我会学的学习能力的转变，同时渗透德育教育,按照以上教学思路，我把教学过程分为以下几个环节：2。
《中餐宴会服务导学案》
《中餐宴会服务》导学案《中餐宴会效劳》导学案导学目标：1. 了解中餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 掌握中餐宴会效劳中的礼仪和效劳技巧；3. 提高学生的中餐宴会效劳认识和实际操作能力。
导学内容：一、中餐宴会效劳的基本流程和规范1. 宴会效劳前的准备工作：- 确认客人预定的菜品和数量；- 检查餐具、餐具摆放和桌布等安置；- 确保效劳人员着装整齐、仪容仪表端正。
2. 宴会效劳中的流程：- 效劳员应站在客人右边，从右边依次为客人倒茶、上菜、收盘子等；- 注意礼貌用语，如“请缓用”、“请品尝”等；- 客人用餐时，效劳员应时刻留意客人的需求，及时补充食物和饮料。
3. 宴会效劳后的清理工作：- 客人用餐结束后，及时收拾碗盘杯具，保持餐桌整洁；- 检查客人离开后的餐桌，清理垃圾和余菜。
二、中餐宴会效劳中的礼仪和效劳技巧1. 效劳员的仪容仪表：- 着装整洁、干净，佩戴工作牌；- 保持浅笑、面带笑颜，展现密切的效劳态度；- 注意言行举止，礼貌待人，避免粗鲁和冷淡的表现。
2. 礼仪和效劳技巧：- 效劳员应注意礼貌用语和礼仪，如行注目礼、鞠躬等；- 注意细节，如正确摆放餐具、正确上菜顺序等；- 注意团队协作，保持沟通和配合，确保效劳顺畅。
三、中餐宴会效劳认识和实际操作能力的提升1. 提高中餐宴会效劳认识：- 强调效劳员的主动性和责任感，积极为客人提供优质的效劳；- 培养效劳员的细心和耐心，关注客人的需求，及时解决问题。
2. 提升中餐宴会效劳实际操作能力：- 经常进行模拟演练和实际操作训练，提高效劳员的操作技能；- 加强对效劳流程和规范的进修和理解，确保效劳质量和效率。
导学活动：1. 观看相关视频和教学资料，了解中餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 分组进行角色扮演，模拟中餐宴会效劳场景，练习礼仪和效劳技巧；3. 进行实际操作训练，包括餐具摆放、上菜顺序等细节操作；4. 开展团队合作活动，提高团队协作能力和效劳效率。
导学评判：1. 观察学生在导学活动中的表现和表现，评判其对中餐宴会效劳的理解和掌握水平；2. 对学生的礼仪和效劳技巧进行评判，给予积极的反馈和建议；3. 鼓励学生在实际操作中发现问题并改进，提高中餐宴会效劳认识和实际操作能力。
中餐宴会服务教案设计
中餐宴会服务教案设计一、教学目标：1.了解中餐宴会的基本知识和流程；2.掌握中餐宴会的基本服务礼仪；3.提高学生的沟通能力和团队合作能力；4.培养学生的服务意识和服务技能。
二、教学内容：1.中餐宴会的流程和规范；2.中餐宴会的基本服务礼仪；3.中餐宴会的常见问题及解决方法。
三、教学方法：1.观摩和模拟实践；2.团队合作和角色扮演；3.讲解和讨论。
四、教学步骤：1.导入环节（5分钟）引入中餐宴会的主题，让学生谈谈他们对中餐宴会的认识和期望。
2.知识讲解（30分钟）讲解中餐宴会的流程和规范，包括：-宴会前的准备工作：桌椅摆设、装饰物、餐具摆放等；-客人入座和招待礼仪：如何迎接客人、引导客人入座、送上热毛巾等；-菜品介绍和服务技巧：学生学习如何介绍中餐菜品的名称、原料和特点，以及如何推荐客人点菜；-餐食服务流程：学生学习如何侍候客人，如何主动为客人添水、换碟等；-客人离座和结账礼仪：学生学习如何礼貌地送客人离座以及结账程序等。
3.角色扮演（40分钟）学生分成小组，每个小组分别扮演客人和服务员的角色，在教室里设置临时的宴会环境，模拟中餐宴会的场景。
客人可以随意点菜，服务员需要展示学到的服务礼仪和技巧。
老师和同学们可以通过观察和点评来评估学生的表现。
4.问题解答（20分钟）根据观摩和模拟实践的结果，老师对学生表现中的问题进行解答和讲解，鼓励学生提出疑问并讨论解决办法。
同时，老师还可以给学生们提供一些宴会现场常见问题及解决方法的案例，引导学生思考。
五、教学评估：1.观摩和模拟实践的表现评估；2.角色扮演中的服务礼仪和技巧评估；3.问题解答和讨论参与度评估。
六、教学延伸：1.实地参观中餐宴会场所，观摩专业服务员的表现，进一步提高学生的参与度和理解度；2.组织学生参与中餐宴会服务实践，如学校活动、社区聚会等，进一步提高学生的服务能力和实际操作能力。
七、教学反思：1.教学流程设计合理，能够有效激发学生的兴趣，提高学习效果；2.角色扮演的实践活动能够锻炼学生的沟通能力和团队合作能力；3.问题解答环节能够及时帮助学生解决疑惑，提高学生的理解和运用能力；4.综合评估能够全面评价学生在知识和技能方面的掌握情况；5.教学延伸的设计有助于学生进一步提高服务水平和实践能力。
中餐宴会服务规程教案
问题2：从上菜位置、上菜的时间点、分菜手法来点评四种方法分菜的展示过程。
（2）学生回答（3）集体讨论问题1：展示组还有哪些席间服务内容没有展示？应该怎么做？问题2：席间服务中途，暂时不需要服务的时候，服务员是什么状态？你觉得一名称职的服务员应该怎么做？菜上齐后，服务员不能离开，也不能太过靠近客人，应在工作台位置，面带微笑静静观察客人需求。
问题3：席间出现火警服务员应该怎么做？我们的服务员做得如何？（1）（2）不要慌乱，听指挥，（3）（4）开门前（5）归纳、修正6．环节六：斟酒服务提问：醉酒客人要求提供酒精饮料应该怎么处理？（1）小组展示，完成任务（2）学生回答（3）集体讨论（4）归纳《中餐宴会服务规程》导学案【预习】《餐饮与服务管理》课本第161-166页《中餐宴会服务规程》。
【预习目标】了解中餐宴会服务流程及各流程的操作方法。
【本课目标】1.在课堂模拟服务中体验、归纳中餐宴会服务程序，了解服务注意事项；2.在小组模拟服务的活动中体验对儿童、残疾、醉酒等特殊问题的处理方法；通3.过模拟活动，培养学生团队合作意识，灵活应变的能力。
【重点】在课堂模拟服务中体验、归纳中餐宴会服务程序，了解服务注意事项。
【难点】1.在中餐宴会服务过程中处理特殊情况的灵活性和团队协作性；2.席间服务上菜完毕后服务员的服务位置及状态。
【自习检测】一、填空1.“八知”是知道、、、、、和、或、和。
2.“五了解”是了解客人、客人、客人、、等。
3.举行大型隆重的正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放，或在主台后面用、装饰，用以增加宴会、的气氛。
4.中餐宴会统通常要求灯光以示辉煌，和不要求张灯结彩或做过多装饰，而要突出、、、的气氛。
宴会前必须认真检查一切，以保证不发生事故。
5. 活动要在宴会厅的正面并列悬挂，正式宴会应根据决定是否悬挂国旗。
国旗悬挂按国际惯例以右为、左为。
6.台形布置注意突出，按照台形布置原则即“，，”来设计、安排。
7.宴会厅由召开宴前会，强调，检查，对宴会、和进行分工。
《中餐宴会服务》教案
《中餐宴会服务》教案《中餐宴会服务》教案课程：《餐饮服务》第四章第二节（三）中餐宴会服务课时：45分钟教学思路：中餐宴会服务是中餐服务程序中较难掌握的部分，但是无论从课程结构上，还是从实际应用中这一部分都很重要。
因此，让学生掌握好这部分内容很关键。
以学生为主体，引导学生，吸引学生，让学生在兴趣的基础上掌握内容是我教授本节课的主要教学思路。
教学目标：1）知识目标：掌握宴会的定义掌握宴会的分类及特点掌握中餐宴会的服务程序2）能力目标：培养学生具有管理意识，加强学生的管理思维水平，使学生在服务的基础上上升一个层次3）思想目标：培养学生具有良好的职业道德和思想品质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮事业。
教学重点：中餐宴会的服务程序教学难点：宴会前的准备工作教学方法：师生互动，课件教学教学用具：多媒体电教室，相关课件教学环节：组织1`——导入4`——新课35`——小结4`——作业1`教学程序：一、组织教学师生互礼，准备上课二、复习导入复习回顾，在激发学生学习兴趣的基础上，自然导入新课。
三、新课内容：（展示课件）第四章第二节中餐服务程序及方法三、中餐宴会服务宴会：为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
一、宴会的种类和特点（一）宴会的种类：规格：国宴、正式宴会、便宴菜点性质、规格、标准：高档宴会、普通宴会、素食宴会、清真宴会进餐形式：立式宴会、坐式宴会礼仪形式：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等餐别：中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等（二）宴会的特点：1）据主办人要求，预先拟定计划，对宴会进行安排2）据宴会设计师要求，精心设计布置环境，体现气氛3）接待服务讲究，有规定的仪式和礼节4）菜肴有一定的数量和质量的要求5）主办人须事先预订二、中餐宴会的服务程序（录像教学）（一）宴会前的准备工作：１、了解掌握情况八知：宴会日期及开餐时间、台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法、邀请对象三了解：客人的风俗习惯、客人的生活忌讳、客人的特殊需求其它：外国客人、规格较高的宴会２、宴会厅的布置环境布置据宴会性质、规格、标准进行布置隆重的大型正式宴会台型布置据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求按“中心第一，先右后左，高近低远” 的原则突出主桌或主宾席餐桌之间距离不少于2米餐桌离墙距离不少于1.2米，排列整齐熟悉菜单每道菜的名称、风味特色、配菜和配食佐料以及制作方法熟练进行特殊菜肴服务备好餐、用具和物品摆好餐台宴会开始前一小时酒水、小毛巾、茶碗茶壶和开水、各类开餐用具摆放冷菜宴会开始前10~15分钟按中餐宴会上菜要求摆上冷菜准备就绪，全面检查（培养学生的管理意识）环境布置餐具、饮料、酒水、水果是否备齐摆台各种用具及调料是否备齐并略有富余清洁卫生餐、酒具是否符合卫生标准台面服务、传菜人员等是否分派合理厅内照明、空调、音响等系统是否正常服务员个人卫生、仪容仪表（二）、宴会的迎宾服务热情迎宾面带微笑、热情问好、引领休息、香巾、茶或饮料接挂衣帽小型宴会：衣帽架大型宴会：衣帽间（重要客人），凭记忆准确服务（三）、宴会中的就餐服务（培养学生热爱本职工作，热爱餐饮事业）入席服务：引领到位、拉椅让座、收取物品、取出餐巾、脱去筷架斟酒服务：大型宴会、小型宴会上菜服务：时间、顺序、速度、分菜席间服务：勤巡视（酒水、餐碟、烟缸、香巾，处理问题）摆上鲜花，表示宴会结束（四）宴会的结束工作拉椅送客：提醒客人带齐随身物品，目送或随送到餐厅门口，致谢道别取递衣帽：及时准确、帮助穿戴收台检查：客人有无遗留物品、有无未灭烟头按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子顺序收台清理场地：地面卫生、桌椅工作台、门窗、电源四、本课小结；串讲始终，突出重点、难点五、布置作业：（略）课后总结：优点：不足：改进：。
《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《中餐宴会服务》导学案
《中餐宴会效劳》导学案
导学目标：
1. 了解中餐宴会效劳的基本流程和规范
2. 掌握中餐宴会效劳的礼仪和技巧
3. 提高学生的效劳认识和沟通能力
导学内容：
1. 中餐宴会效劳的准备工作
2. 中餐宴会效劳的流程和规范
3. 中餐宴会效劳的礼仪和技巧
导学步骤：
一、导入
教师向学生介绍中餐宴会效劳的重要性和意义，引导学生思考如何提供优质的效劳。
二、进修准备工作
1. 学生了解中餐宴会效劳的准备工作包括：清洁卫生、餐具摆放、菜品准备等。
2. 学生分组进行模拟准备工作，检查并改正不足的地方。
三、进修流程和规范
1. 学生进修中餐宴会效劳的流程和规范，包括迎宾、点菜、上菜、敬酒等。
2. 学生分角色进行模拟效劳，提高团队合作和沟通能力。
四、进修礼仪和技巧
1. 学生进修中餐宴会效劳的礼仪和技巧，包括效劳态度、言谈举止、应对突发情况等。
2. 学生进行角色扮演，模拟各种效劳场景，提高应变能力和效劳质量。
五、总结反馈
教师对学生的表现进行评判和总结，鼓励学生积极参与并提出改进建议。
六、拓展延伸
学生可通过实践活动、实习经历等进一步提升中餐宴会效劳的能力和水平。
七、课后作业
1. 学生撰写进修笔记，总结中餐宴会效劳的要点和技巧。
2. 学生准备一场中餐宴会效劳的实践演练，展示个人能力和团队合作精神。
通过本导学案的进修，学生将全面了解中餐宴会效劳的要求和技巧，提高效劳水平宁专业素养，为未来的就业和发展打下坚实基础。
愿学生在进修中不息进步，成为优秀的中餐宴会效劳人员！。
《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《中餐宴会服务》导学案《中餐宴会效劳》导学案一、导学目标：1. 了解中餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 掌握中餐宴会效劳中的效劳礼仪；3. 提高学生的效劳技能和效劳认识。
二、导学内容：1. 中餐宴会效劳的基本流程：- 客人到店：热情接待，引导客人入座；- 点菜效劳：耐心倾听客人需求，推荐菜品；- 上菜效劳：准确端菜，主动为客人效劳；- 结账离店：礼貌送客，帮助客人结账。
2. 中餐宴会效劳中的效劳礼仪：- 仪容仪表：穿着整洁，仪表端庄；- 语言礼仪：用语文明，态度和蔼；- 动作规范：动作轻柔，动作熟练；- 沟通技巧：倾听客人，主动沟通。
3. 效劳技能和效劳认识：- 熟练掌握菜品知识，提高推荐能力；- 提高应变能力，处理客人投诉；- 增强团队合作认识，协作完成工作任务。
三、导学方法：1. 理论进修：通过教室讲解、PPT展示等方式，介绍中餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 视频观摩：观看相关中餐宴会效劳的视频，进修效劳礼仪和技能；3. 角色扮演：分组进行中餐宴会效劳的角色扮演，提升学生实践能力。
四、导学评判：1. 学生参与度：观察学生在教室中的积极性和主动性；2. 学生表现：评估学生在角色扮演中的表现和技能运用；3. 课后作业：安置相关练习题，检测学生对中餐宴会效劳的理解和掌握水平。
五、拓展延伸：1. 实地实习：组织学生到中餐厅进行实地实习，提升实践能力；2. 参观讲座：邀请中餐宴会效劳行业的专家进行讲座，开拓学生视野；3. 参与比赛：组织学生参与中餐宴会效劳技能比赛，激发学生进修兴趣。
六、总结反思：通过本次导学，学生将深入了解中餐宴会效劳的基本流程和规范，掌握效劳礼仪和技能，提高效劳认识和能力，为将来从事相关行业打下坚实基础。
愿学生通过不息进修和实践，成为优秀的中餐宴会效劳人员。
中餐宴会设计教案模板范文
一、教学目标1. 让学生了解中餐宴会的基本知识，包括宴会的类型、布置、餐具、礼仪等。
2. 培养学生的审美观和创意思维，提高学生的宴会设计能力。
3. 增强学生的团队合作意识和沟通能力。
二、教学对象高中美术、旅游管理等相关专业学生三、教学时间2课时四、教学内容1. 中餐宴会概述2. 中餐宴会布置3. 中餐宴会餐具4. 中餐宴会礼仪5. 宴会设计实践五、教学过程第一课时1. 导入（1）介绍中餐宴会的基本知识，激发学生学习兴趣。
（2）引导学生关注宴会设计在生活中的应用。
2. 讲授（1）中餐宴会概述：介绍中餐宴会的类型、特点、历史渊源等。
（2）中餐宴会布置：讲解宴会布置的原则、元素、色彩搭配等。
（3）中餐宴会餐具：介绍宴会餐具的种类、特点、摆放方式等。
3. 课堂练习（1）分组讨论：每组设计一个中餐宴会布置方案，包括宴会类型、布置元素、色彩搭配等。
（2）各小组展示设计方案，分享设计思路。
第二课时1. 导入（1）回顾上一节课所学内容，巩固知识点。
（2）介绍中餐宴会礼仪，引导学生关注宴会中的文明举止。
2. 讲授（1）中餐宴会礼仪：讲解宴会中的座位安排、敬酒、用餐等礼仪。
（2）宴会设计实践：指导学生根据上一节课的设计方案，进行实际操作。
3. 课堂练习（1）学生根据设计方案，进行宴会布置实践。
（2）各小组展示宴会布置成果，分享设计心得。
4. 总结与评价（1）总结本节课所学内容，强调宴会设计的重要性。
（2）对学生的设计方案和实践活动进行评价，提出改进意见。
六、教学评价1. 学生对中餐宴会知识的掌握程度。
2. 学生宴会设计方案的创意性和实用性。
3. 学生在实践活动中的团队合作能力和沟通能力。
七、教学资源1. 教材：《中餐宴会设计》2. 多媒体课件3. 宴会布置道具、餐具等八、教学反思1. 优化教学内容，结合实际案例，提高学生的兴趣。
2. 注重学生的实践操作，提高学生的动手能力。
3. 关注学生的个体差异，因材施教，提高教学效果。
中餐宴会服务教案
中餐宴会服务教案教案标题：中餐宴会服务教案教案目标：1. 了解中餐宴会服务的基本要求和规范。
2. 掌握中餐宴会服务的流程和技巧。
3. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教学内容：1. 中餐宴会服务的基本要求和规范：a. 餐桌摆设和布置要求。
b. 餐具摆放和使用规范。
c. 服务员的仪容仪表和礼仪规范。
d. 宴会厅的布置和装饰要求。
2. 中餐宴会服务的流程和技巧：a. 接待宾客的礼仪和技巧。
b. 用餐前的准备工作和服务流程。
c. 餐点的上菜和服务技巧。
d. 宴会结束后的清理和结算流程。
3. 团队合作和沟通能力的培养：a. 学生分组进行模拟宴会服务实践。
b. 强调团队合作和协作的重要性。
c. 指导学生如何有效沟通和协调工作。
教学步骤：步骤一：介绍中餐宴会服务的基本要求和规范。
a. 向学生介绍中餐宴会服务的重要性和意义。
b. 讲解餐桌摆设、餐具使用和服务员礼仪等要求。
c. 展示一些范例图片和视频以帮助学生理解。
步骤二：讲解中餐宴会服务的流程和技巧。
a. 分步骤讲解接待宾客、用餐前准备、上菜和清理等流程。
b. 强调服务员应具备的技巧，如注重细节、礼貌待客等。
c. 使用案例和角色扮演让学生更好地理解和应用。
步骤三：培养团队合作和沟通能力。
a. 将学生分成小组，每个小组扮演不同的角色，模拟宴会服务。
b. 强调团队合作和协作的重要性，鼓励学生互相配合和支持。
c. 指导学生如何有效沟通和协调工作，解决问题和处理突发情况。
步骤四：总结和评价。
a. 回顾中餐宴会服务的要求、流程和技巧。
b. 学生自我评价和互评，分享彼此的经验和收获。
c. 教师进行总结和点评，提供进一步的指导和建议。
教学资源：1. 中餐宴会服务的相关资料、图片和视频。
2. 模拟宴会场地和餐具等实物。
3. 小组分工和角色扮演的任务分配表。
评估方法：1. 观察学生在模拟宴会服务中的表现和操作是否符合要求。
2. 学生的自我评价和互评。
3. 教师的总结和点评。
教案建议和指导：1. 教师可以提前准备好相关的资料和实物，以便更好地展示和讲解。
中职餐饮服务管理标准教案：中餐宴会服务——中餐宴会准备工作
（3）保持个人清洁卫生。
（4）为他人服务的习惯，
（5）吃苦耐劳的习惯。
案例展示、分析推断具备哪些职业素质
案例：1、餐厅服务员的素质
2、急中生智
3、培养服务角色意识
三、课堂小结
点评学生本节课的表现，将本课时内容作一个总的回顾。
四、布置作业
练习册相关内容
学生结合图片，打开思路，各抒己见。
（6）文史知识
（7）美学知识
（8）音乐欣赏知识
（9）民俗与饮食习惯
（10）外语知识
（11）社会科学知识
（二）态度要求
（1）熟练掌握中餐宴会各项准备工作的技能。
（2）能用娴熟的技能为客人提供中餐宴会服务。
（3）反应灵敏，适应能力强，能熟练的运用既定的原则和程序处理突发事件。
（四）习惯要求
（1）有良好的语言、行为、仪容、仪表四个方面的习惯。
3.树立职业意识，热爱本职工作，为更好的为客服务而努力。
重点
掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领、了解中餐宴会菜单的组成内容、
难点
宴会服务人员的职业素质要求
教法
讨论法、案例教学法
教学设备
多媒体教学设备，菜单
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
由刘翔起跑前准备的图片得出准备工作的重要，从而引出课程内容中餐宴会准备工作
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：
课程名称
餐饮服务管理标准
上课
日期
主备教师
授课教师
课题
第三单元 中餐宴会服务 主题四 中餐宴会准备工作
教学
目标
餐饮服务与管理——中餐宴会服务教案
授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识。
能力；通过学习了解饭店宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识，掌握餐饮服务人员应具备的专业知识和素质要求。
重点难点：宴会预订的程序。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【讲解】(一) 宴会的种类【投影】请同学结合课本填空。
按宴会菜式划分，可分为（）、（）及（）。
【提问】宴会的各种种类都有什么特点呢？【讲解】1. 中餐宴会中餐宴会是中国传统的聚餐形式。
2. 西餐宴会西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。
3. 国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
4. 正式宴会正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。
5. 便宴便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。
这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少。
6. 冷餐宴会冷餐宴会的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合。
7. 鸡尾酒会鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。
鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。
8. 茶话会茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
【总结过渡】尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。
【板书】(一) 宴会销售预订人员的选择【讲解】宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。
因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。
具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。
《中餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《中餐宴会服务》作业设计方案《中餐宴会效劳》作业设计方案摘要：本作业设计方案旨在通过实践与理论相结合的方式，提升学生对中餐宴会效劳的理解与应用能力。
方案包括宴会筹划、效劳流程设计、菜单规划、效劳技能培训等多个环节，旨在培养学生的综合效劳能力。
通过本方案的实施，学生将能够掌握中餐宴会效劳的核心因素，为未来的职业生涯打下坚实的基础。
关键词：中餐宴会效劳；作业设计；效劳流程；菜单规划；效劳技能一、引言中餐宴会效劳作为中国餐饮文化的重要组成部分，不仅体现了中华饮食文化的博大精深，也是餐饮行业效劳质量的重要体现。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮效劳的要求也越来越高。
因此，培养具备专业知识和实践能力的中餐宴会效劳人才显得尤为重要。
本作业设计方案将盘绕中餐宴会效劳的各个环节展开，通过模拟实践和理论进修相结合的方式，提高学生的专业技能和效劳水平。
二、作业设计目标1. 理解中餐宴会效劳的文化内涵和行业标准。
2. 掌握宴会筹划的基本原则和方法。
3. 学会设计合理的宴会效劳流程。
4. 能够根据不同宴会类型规划适宜的菜单。
5. 提升个人效劳技能，包括礼仪、沟通、应急处理等。
6. 培养团队合作精神和组织协调能力。
三、作业设计内容（一）宴会筹划1. 宴会主题确定：学生需根据给定的场合（如婚礼、商务宴请、节日庆典等）确定宴会主题，并撰写主题说明。
2. 宴会预算编制：学生需根据宴会规模和档次，编制详细的预算表，包括场地租赁、餐饮费用、装饰安置等。
（二）效劳流程设计1. 迎宾接待：设计迎宾流程，包括迎宾人员的着装、迎宾用语、引导客人入座等。
2. 餐前准备：规划餐前准备工作，如餐具摆放、餐巾折叠、酒水平备等。
3. 上菜效劳：设计上菜顺序和方法，确保菜品温度和口感的最佳状态。
4. 餐中效劳：制定餐中效劳规范，包括加菜、换碟、倒酒等。
5. 结账送客：设计结账流程和送客礼仪，确保客人满意离开。
（三）菜单规划1. 菜品选择：根据宴会主题和预算，选择合适的菜品，思量菜品的色、香、味、形。
《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《中餐宴会服务》导学案《中餐宴会效劳》导学案一、进修目标：1. 了解中餐宴会效劳的基本观点和流程；2. 掌握中餐宴会效劳的礼仪要求和技巧；3. 提升对中餐宴会效劳的效劳认识和效劳质量。
二、进修内容：1. 中餐宴会效劳的定义和特点；2. 中餐宴会效劳的流程和环节；3. 中餐宴会效劳的礼仪要求和技巧；4. 中餐宴会效劳的效劳认识和效劳质量。
三、进修重点：1. 中餐宴会效劳的流程和环节；2. 中餐宴会效劳的礼仪要求和技巧。
四、进修难点：1. 中餐宴会效劳的效劳认识和效劳质量。
五、教学方法：1. 讲授与讨论相结合；2. 观摩实践；3. 案例分析。
六、教学过程：1. 导入：通过图片、视频等形式展示中餐宴会效劳的场景，引起学生兴趣。
2. 进修内容讲解：介绍中餐宴会效劳的定义、特点、流程和环节，重点讲解礼仪要求和技巧。
3. 进修重点训练：组织学生进行中餐宴会效劳的模拟操作，重点训练流程和礼仪要求。
4. 进修难点冲破：通过案例分析，引导学生思考如何提升中餐宴会效劳的效劳认识和效劳质量。
5. 总结反思：对本节课进修内容进行总结，并引导学生反思自身在中餐宴会效劳中的不足的地方，提出改进意见。
七、作业安置：1. 撰写一份关于中餐宴会效劳的进修笔记；2. 观摩一场中餐宴会，撰写一份观后感。
八、教学评判：1. 学生参与度；2. 学生表现情况；3. 作业完成情况。
九、教学反思：1. 教学内容是否切近学生实际需求；2. 学生进修效果如何；3. 教学方法是否得当。
通过本节课的进修，学生将能够全面了解中餐宴会效劳的相关知识和技巧，提升自身的效劳认识和效劳质量，为将来从事相关工作打下良好基础。
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中餐宴会服务教案设计 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
中等职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第三节中餐宴会服务教程
授课对象：旅游管理专业学生一年级134班 30人
课型：新授课 1个课时
教学目标：1. 知识目标：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项；
掌握宴会中特殊问题的处理方针。
2. 能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特
殊问题进行妥善的处理。
3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵
活应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。
教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。
重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针
2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题
教学方法：1.项目教学法 2.理论实践一体化教学方法
教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。
教学过程
【PPT】第三节中餐宴会服务教程
一、中餐宴会服务
【讲解】（5min)
回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工
作步骤。
(一)宴会前的组织准备工作
1. 掌握情况
2. 餐厅布置
3. 宴前会
4. 准备物品与摆台
5. 熟悉菜单
6. 彩排
7. 摆放冷盘
(二) 迎宾工作（操演5min、评论3min）
1. 宴前鸡尾酒会
2. 迎宾
(三) 就餐服务（操演5min、评论3min）
1. 入席服务
2. 斟酒服务（操演5min、评论3min）
(四) 菜肴服务（操演5min、评论3min）
根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。
可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。
1. 转盘式分菜服务
2. 旁桌式分菜服务
3. 分叉分勺派菜法
4. 各客式分菜服务
5. 菜肴服务的注意事项
(1) 上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。
(2) 在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。
服务员应注意观察客人进餐情况，并控制上菜的节奏。
(3) 上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行。
(4) 要求手法卫生，动作利索，分量均匀,配上佐料。
(五) 席间服务（操演5min、评论3min）
宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。
(1) 保持转盘整洁。
(2) 客人席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾；待客人回座时应重新拉椅、递铺餐巾。
(3) 客人席间站起祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便客人站立和入座等等。
(六) 送客服务（操演5min、评论3min）
1. 结账服务
2. 热情送客
(七) 结束工作
【总结过渡】（7min）
在大家的展示过程中，分别解决了不同的特殊问题，也给出了你们解决问题的方法，我们一起来做一下总结。
【PPT】二、特殊问题的处理原则
(一) 儿童客人
儿童椅，易碎餐具
(二) 残疾客人
不可有好奇的目光，注意灵活帮助他们。
(三) 生病客人
保持镇静，尽量避免打扰餐厅其他客人用餐。
严禁擅自送药。
(四) 醉酒客人
礼貌地谢绝，停止提供酒精饮料。
(五) 人数变动
可以分散插入各桌或安排到附近适合的空宴会厅
(六) 突然停电
应保持镇静，稳定客人情绪，并告知临时停电，请
勿随意走动，
(七) 发生火灾
(1) 镇静，总机。
(2) 不要慌乱，听指挥，绿色通道。
(3)湿毛巾，弯腰。
(4) 开门前
（附件1）任务计划书
（附件2)任务评价表
(附件3）拓展性能力评价表。