原花色素及其开发应用
原花色素及其开发应用
Ａｂ ｔａ ｔＴ ｅｓ ｕ ｔｒ ｎ ｈ ｍｉａ ｈ ｒｃｅｉ ｃ ｈ ｎ ｌｓｓｍｅｈ ｄａ ｄｐ ｅ ａａｉｎ，ｔｅａ ｐｉａｉｎ ｓｒ ｃ ： ｈ ｔ ｃｕ ｅａ ｄｃ ｅ ｃ ｌ ａａ ｔｒｓ ，ｔｅａ ａｙｉ ｒ ｃ ｉ ｔ ｔｏ ｎ ｒｐ ｒｔ ｏ ｈ ｐ ｌ ｔ ｃ ｏ
原花色素（ ｒ ｎ ｏ ａｉ ｎ简称 Ｐ ） Ｐｏ ｔ ｃ ｎ ｉ， ａｈｙ ｄ Ｃ 具有水溶 、 无毒、 无过敏等特性。比儿茶素物质有更多的 自由酚
收稿 日期 ：０ ６—０ ２Ｏ １—１ ８
作者简介 ： 张长贵（９３一 ， ， 士研 究生， １７ ）男 硕 主要研 究方 向为食 品化学与营养。
ａ ｄ ｆ ｒｇ ｏ ｎ ｆ ｒ ａ ｔｏ ｙ ｎ ｄ ｎ ｗｅ ｅ ｉ ｔ ｄ ｃ ｄ ｎ ｏ ｅ ｒ ｕ ｄ ｏ ｏ ｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｉ ｒ ｎｒ ｕ ｅ ．Ａｔｔ ｅ ｓ ｍｅ ｔ ｐ ｏ ａ ｍｅ，ｔ ｅ ｐ ｙ ｉｌ ｇ ｕ ｃ ｏ ｆ ｒ ａ — ｈ ｉ ｈ ｈ ｓ ｏ ｙｆｎ ｔ ｎｏ ｏ ｎ ｏ ｉ ｐ
聚体 、 四聚体等直至十聚体 。按聚合度 的大小 ， 通常 将二 一四聚体称 为低 聚体 （ ｒ ｙｎ ｏｃＯｉ ｍ ｒ， Ｐｏ ａｉ ｌ ｌｏ ｅ ｃ ｄｉ ｇ ｓ
简称 Ｏ Ｃ 将 五聚体 以上的称为高聚体 （ ｒ ｙ— Ｐ ）， Ｐｏ ａ ｃ ｎ ０ｃ ｏ ｍ ｒ， 称 Ｐ Ｃ） Ｏ Ｃ 水 溶 性 物 质 ｌ ／ ｅ 简 ｄ ｉＰ ｙ ｓ Ｐ 。Ｐ 为
ｈ ｃａ ｉｉ ｓｉｔｎ ｉｅ ｉ ｓｅ ．Ｉ ｓ ｎ ｉ ｏｔ ｔ ｆｒ ｎ ｅｆｒｄ ｅ ｅｅ ｒｈ ａ ｄ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｆ ｔｏ ｙ ｎｄｎｗａ ｎｅ ｓｖ ｙｄｓ ｕ ｓｄ ｔｉ ａ ｍｐ ｒ ｎ ｅｅｅ ｃ ｏ ｅｐ ｒ ｓａｃ ｎ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔｏ ｌ ｃ ａ ｒ ｐ ｎｈ ｃ ａ ｉｉ ｎ ｆｎ ｔ ｎ ｌ ｏ ｄ ，ｍｅ ｉｉｅ ｎ ｏｍｅ ｃ ． ｍａ ｔｏｙ ｎｄｎ ｉ ｕ ｃｉ ａ ｏ ｓ ｏ ｆ ｄｃｎ ｓａ ｄ ｃ ｓ ｔ ｓ ｉ Ｋｅ ｒ ｓ Ｐ ｏｎ ｏ ｙ ｎｄｎ； ｅ ｅｏ ｍｅ ｔａ ｄ ａ ｐ ｃ ｔ ｎ ｙ ｗｏ ｄ ： ｒａ ｔ ｃ ａ ｉｉ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｎ ｐ ｈ ａｉ ｈ ｏ
原花色素及其开发应用
原花色素及其开发应用一、概述在自然界中，存在着一种特殊的物质，被称为原花色素（原始色素）。
原花色素是一种天然有机化合物，它能够给花朵和其他植物组织以独特的颜色。
原花色素多种多样，每种都有其特定的化学结构和色彩表现。
通过对原花色素的深入探索和开发利用，科学家们发现了它在食品、医药、染料等领域的广泛应用价值。
二、原花色素的来源和分类原花色素可以来源于多种植物，包括花朵、水果、蔬菜等。
不同植物中的原花色素种类和含量各不相同。
2.1 花朵中的原花色素花朵是原花色素的一种常见来源。
不同花朵中的原花色素种类丰富多样，例如紫罗兰中的花青素、菊花中的黄酮类黄色素等。
花朵中的原花色素不仅能够赋予花朵各自独特的颜色，还能吸引昆虫、鸟类等动物进行传粉。
2.2 水果中的原花色素水果也是原花色素的常见来源之一。
例如，蓝莓中含有丰富的花青素，赋予了蓝莓深蓝色的外观；胡萝卜中含有的类胡萝卜素则使其呈现出橙色。
水果中的原花色素不仅仅是为了吸引动物食用，也具有对人体健康的积极影响。
2.3 其他植物组织中的原花色素除了花朵和水果，其他植物组织如茶叶、草本植物等也可能含有原花色素。
它们虽然在呈色方面不如花朵和水果那样鲜艳，但是仍然对一些产品的开发具有重要价值。
三、原花色素的应用原花色素的应用非常广泛，涉及食品、医药、染料等多个领域。
3.1 食品领域中的应用原花色素在食品领域中的应用非常常见。
它们能够为食品添加丰富的色彩，增加食物的吸引力和美感。
例如，蓝莓中的花青素被应用于糕点、冰淇淋等食品中，赋予了这些食品深邃的蓝色。
与化学合成的食品色素相比，原花色素不仅色彩更天然，而且对人体健康更有益。
3.2 医药领域中的应用原花色素在医药领域中也有重要的应用。
许多原花色素具有抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性，被广泛应用于药物研发和治疗。
例如，一些花青素类物质被发现具有对癌症、心血管疾病等疾病的预防和治疗作用。
原花色素在药物研发中的应用潜力巨大。
3.3 染料领域中的应用原花色素在染料领域中也有一定的应用。
花生红衣原花色素研究进展
花生仁营养 丰富且具有抗 老化作用 ， 生红衣富 花
３ ％～ ２ 脂肪 １ ％～４％， 白质 １ ％～ ８ 灰分 ７ ４ ％， ０ １ 蛋 １ １ ％， ８ ２ ％， ％～ １ 还含 约 ７ ％的单 宁及 多种 色素［ 研究 发现 ， ２ １ 。 每克花 生红衣 中多酚物质含量 为 ９ ～ ２ ｇ 包 含 ０ ｍｇ １０ ， ｍ
山楂 、 、 银杏 可可豆 、 椰子 、 花生 、 叶 、 茶 高粱 、 大麦等 ， 主
ｃ ｎ ｉ ｏ ｆｐ ｏ ｙ ｎ ｄｎ ｆｏ ｐ ａ ｕ ｅ ｋ ｎｗｅ ｅｉ ｔｏ ｕ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ，ａ ｄ ｔ ｅｄ ｖ ｌｐ ｎ ｉｅ ｔ ｎ ｉ ｏ ｄｔ ｎ ｏ ｒ ｃ ａ ｉ ｉ ｒ ｍ ｅ ｎ ｔｒ ｄ ｓ ｉ ｒ ｎ ｒ ｄ ｃ ｄ ｉ ｈ ｓｐ ｐ ｒ ｎ ｈ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔｄ ｒ ｃｉ ｎ ｉ ｏ
含多酚物质 ， 具有抗 花生仁 酸败 和抗氧化作用 ， 被誉 为
及出血 引起 的贫血有 明显疗效 。 ２ 原 花色素简介 ２１ 原花色素的结构及 来源 ．
“ 第七 营养 素” 。花生作 为我 国主要 的油料作 物产量 …
很大 ， 但其综 合利用 水平不 高 ， 尤其对花生 红衣 的综合
２ １ 年 ４月 ０１
—＝＝＝
１４ ８
第３ ２卷第 ４期
Ｆ ｏ ｅｅｒｈＡ ｄＤ ｖｌｏ ｅ ｜ ｏｄＲ ｓａｃ ｎ ｅｅ ｍ ｎ ｏ
食品研究与开发
专 题论 述
《2024年花生红衣原花青素化学成分、衍生物和生物活性研究》范文
《花生红衣原花青素化学成分、衍生物和生物活性研究》篇一花生红衣原花青素化学成分、衍生物及生物活性研究一、引言花生红衣作为花生种子的外层覆盖物，长久以来被人们忽视。
然而，近年来研究发现，其富含多种天然成分，尤其是原花青素。
原花青素以其出色的生物活性和药用价值而受到广泛关注。
本文将针对花生红衣中原花青素的化学成分、衍生物及其生物活性进行深入探讨和研究。
二、花生红衣中原花青素的化学成分原花青素是花生红衣中的主要化学成分之一，是一种以苯丙基衍生物为主要成分的复合型黄酮类化合物。
研究发现在其组成中包括多酚和单宁酸等多种结构成分。
此外，该物质具有明显的色质活性，是一种典型的植物天然色素。
其结构多样且稳定性好，具有一定的抗氧化和抗菌等特性。
三、花生红衣中原花青素的衍生物在研究中，发现花生红衣中的原花青素可经过氧化、还原、水解等反应生成多种衍生物。
这些衍生物在结构上与原花青素相似，但具有不同的生物活性。
例如，某些衍生物具有更强的抗氧化能力，而另一些则具有更好的抗炎和抗肿瘤效果。
这些衍生物的发现为进一步开发利用花生红衣提供了新的思路和方向。
四、花生红衣中原花青素的生物活性研究1. 抗氧化作用：原花青素及其衍生物具有显著的抗氧化能力，可有效清除体内自由基，减少细胞氧化损伤。
2. 抗炎作用：研究发现，原花青素能够抑制炎症反应，减轻炎症对机体的损伤。
3. 抗肿瘤作用：一些研究表明，原花青素对某些肿瘤细胞具有抑制作用，可进一步研究其抗肿瘤机制和效果。
4. 其他作用：除上述作用外，原花青素还具有抗菌、抗病毒、降血脂等作用，是一种具有广泛应用前景的天然药物成分。
五、结论综上所述，花生红衣中的原花青素具有丰富的化学成分和多样的衍生物，这些成分和衍生物在生物活性方面表现出显著的效果。
进一步研究和开发利用花生红衣中的原花青素及其衍生物，有望为人类健康提供新的保障和支撑。
同时，这也为天然药物的开发和利用提供了新的思路和方向。
六、展望未来研究应进一步深入探讨花生红衣中原花青素的化学结构和生物活性之间的关系，以及其在不同疾病治疗中的应用价值。
原花青素简介
原花青素（Proantho Cyanidins，PC），又名缩合鞣质，可视作花青素( cyanidin)类物质的聚合物，是自然界中广泛存在的一类多酚类化合物。通常将从植物中分离得到的一切无色的、在无机酸存在和加热处理下能产生红色花青素( cyanidin)的一类多酚化合物统称为原花青素（赵平2011）。最初是在20世纪40年代从花生仁的包衣中提取出来，在50年代又被法国科学家从海松树皮中发现并提取出来，并将其提取率提高到达85%。近来，研究证明原花青素是很强的抗氧化剂，可以清除自由基，其抗氧化、清除自由基的能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，能防治80多种因自由基引起的疾病，包括心脏病、关节炎等，还具有改善人体微循环功能（张长贵2009）。目前，原花青素作为营养强化剂、天然防腐剂、天然抗氧化剂、DNA保护剂等，被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
4.3 pH示差法
pH示差法是利用原花青素在不同pH下呈色不同的性质进行检测。pH 1.0时，原花青素颜色最深; pH 4.5时，以无色的半缩酮形式存在。pH示差法是基于此反应来快速准确地测量花青素含量的方法（Clifford et al 2000）。pH示差法是一种简便的测定原花青素含量的方法，能很好地消除溶液中杂质对测定结果的影响,可信度较高。
2化学结构及分类
原花青素是以黄烷-3-醇为结构单元通过C-C键聚合而形成的化合物，起初称为黄烷醇类或归于缩合鞣质。其结构分类主要取决于五方面：（1）黄烷-3-醇单元的类型；（2）单元之间的连接方式；（3）聚合程度（组成单元的数量）；（4）空间构型；（5）羟基是否被取代（如羟基的酯化、甲基化等）。根据原花青素的聚合程度可分为单倍体（monomer）、寡聚体（oligomer）和多聚体（polymer）（Alan et al 2008）。其中单倍体是基本结构单元，寡聚体由2～10个单倍体聚合而成，多聚体则由10个以上的单倍体聚合而成（张慧文2015）。
原花色素的提取和测定思考题
原花色素的提取和测定思考题引言原花色素是一类存在于植物中的天然色素，具有多种生物活性和营养价值，被广泛用于食品、医药、化妆品等领域。
本文将深入探讨原花色素的提取和测定方法以及其应用。
原花色素的提取方法原花色素的提取方法通常分为物理方法和化学方法两大类。
物理方法1.水浸提取法–将鲜花、花瓣等植物组织浸入水中，利用植物组织中的原花色素溶解于水中的特性进行提取。
–该方法简单易行，但提取效率较低。
2.酸碱浸提法–将植物组织浸泡在酸性或碱性溶液中，使原花色素与酸碱反应生成可溶于溶液中的化合物，再通过过滤或分离提取原花色素。
–该方法可以提高提取效率，但需要注意溶液浓度和温度的控制。
化学方法1.有机溶剂提取法–利用某些有机溶剂如乙醚、苯等，可以与原花色素有较好的亲和力，将原花色素从植物组织中提取出来。
–该方法提取效率较高，但需要注意有机溶剂的选择和使用条件。
2.超声波提取法–利用超声波的机械振动作用，可以促使原花色素从植物组织中释放出来。
–该方法提取效果较好，但需要注意超声波的频率、功率和时间的选择。
原花色素的测定方法原花色素的测定方法通常分为光度法、色谱法和质谱法三大类。
光度法1.分光光度法–利用原花色素对特定波长的光的吸收特性，通过测定吸光度来确定原花色素的含量。
–该方法操作简单，结果准确度较高。
2.滴定法–利用一定试剂与原花色素发生化学反应，根据反应的滴定终点来确定原花色素的含量。
–该方法对试剂选择和滴定条件有较高的要求。
色谱法1.薄层色谱法–利用原花色素在薄层色谱板上的分离迁移特性，通过对色谱板上的斑点进行扫描和测定来确定原花色素的含量。
–该方法分离效果较好，但需要注意色谱板的样品施加和显色条件的控制。
2.高效液相色谱法–利用液相色谱柱对原花色素进行分离，并通过检测器测定其峰面积或峰高来确定原花色素的含量。
–该方法分离效果更好，且能够对不同种类的原花色素进行定量分析。
质谱法1.毛细管电泳质谱法–利用毛细管电泳将原花色素分离出来，再通过质谱仪器进行检测和定量分析。
原花青素的生物学作用及其应用
原花青素的生物学作用及其应用原花青素是一种天然的色素化合物，广泛存在于植物中，包括紫色或蓝色的水果、蔬菜和花朵中。
近年来，原花青素的生物学作用和应用引起了越来越多的关注和研究。
本文将从以下几个方面探讨原花青素的生物学作用及其应用。
一、原花青素的化学结构及来源原花青素是一种花青素类化合物，其化学结构为苯并吡喃二酮环结构，由苯丙氨酸、酪氨酸和苯丙酮等合成。
原花青素主要来源于植物中的花青素类化合物，包括花青素、花色素和类花色素等。
二、原花青素的生物学作用1. 抗氧化作用原花青素具有很强的抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，预防多种疾病的发生。
研究表明，原花青素的抗氧化作用比维生素E和维生素C还要强。
2. 抗炎作用原花青素能够抑制炎症反应，减轻炎症症状，预防炎症性疾病的发生。
研究发现，原花青素能够抑制白细胞的活化和趋化，减少炎症介质的释放，从而发挥抗炎作用。
3. 抗癌作用原花青素能够抑制肿瘤细胞的增殖和转移，预防癌症的发生和发展。
研究表明，原花青素能够抑制肿瘤细胞的DNA合成和细胞周期，促进肿瘤细胞凋亡，从而发挥抗癌作用。
4. 降血糖作用原花青素能够降低血糖水平，预防糖尿病的发生和发展。
研究表明，原花青素能够促进胰岛素的分泌和利用，降低血糖水平，改善胰岛素抵抗，从而发挥降血糖作用。
三、原花青素的应用1. 食品添加剂原花青素可以用作天然的食品色素，广泛应用于食品、饮料和化妆品等领域。
由于原花青素具有很强的抗氧化作用和安全性，因此被认为是一种理想的食品添加剂。
2. 药物开发原花青素可以用于药物开发，研究表明，原花青素具有很强的抗氧化、抗炎、抗癌和降血糖作用，因此被认为是一种潜在的药物开发对象。
3. 化妆品原料原花青素可以用作天然的化妆品原料，具有很好的保湿、抗氧化和抗皱作用。
由于原花青素是一种天然的化合物，因此被认为是一种安全、有效的化妆品原料。
4. 生物医学研究原花青素可以用于生物医学研究，研究表明，原花青素具有很强的抗氧化、抗炎、抗癌和降血糖作用，可以用于预防和治疗多种疾病。
原花色素及其开发应用
原花色素及其开发应用
原花色素是指从天然植物中提取出来的一种天然色素，它具有良好的
稳定性和安全性，因此在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛的应用。
原花色素的开发应用主要包括以下几个方面：
一、食品领域
原花色素在食品领域中的应用非常广泛，可以用于食品的着色、增香、防腐等方面。
例如，红曲色素是一种常用的食品着色剂，可以用于制
作肉制品、豆制品、饮料等；番茄红素则可以用于制作饮料、果汁、
沙拉酱等。
二、医药领域
原花色素在医药领域中也有着重要的应用。
例如，花青素是一种天然
的抗氧化剂，可以用于预防心血管疾病、癌症等疾病；另外，花青素
还可以用于治疗糖尿病、肝炎等疾病。
三、化妆品领域
原花色素在化妆品领域中也有着广泛的应用。
例如，胡萝卜素可以用于制作防晒霜、护肤品等；另外，花青素也可以用于制作美容产品，具有美白、抗衰老等功效。
四、其他领域
除了以上三个领域，原花色素还可以用于其他领域。
例如，红曲色素可以用于制作红酒、啤酒等酒类产品；另外，花青素还可以用于制作染料、油漆等产品。
总之，原花色素具有广泛的应用前景，可以用于食品、医药、化妆品等领域。
随着人们对天然、健康、安全的需求不断增加，原花色素的市场前景也将越来越广阔。
原花青素简介
原花青素类化合物结构、含量测定及其功能研究进展1 简介原花青素（Proantho Cyanidins，PC），又名缩合鞣质，可视作花青素（ cyanidin）类物质的聚合物，是自然界中广泛存在的一类多酚类化合物。
通常将从植物中分离得到的一切无色的、在无机酸存在和加热处理下能产生红色花青素（ cyanidin）的一类多酚化合物统称为原花青素（赵平2011）。
最初是在20 世纪40 年代从花生仁的包衣中提取出来，在50 年代又被法国科学家从海松树皮中发现并提取出来，并将其提取率提高到达85%。
近来，研究证明原花青素是很强的抗氧化剂，可以清除自由基，其抗氧化、清除自由基的能力是维生素E的50 倍、维生素 C 的20 倍，能防治80 多种因自由基引起的疾病，包括心脏病、关节炎等，还具有改善人体微循环功能（张长贵2009）。
目前，原花青素作为营养强化剂、天然防腐剂、天然抗氧化剂、DNA 保护剂等，被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
2 化学结构及分类原花青素是以黄烷-3-醇为结构单元通过C-C 键聚合而形成的化合物，起初称为黄烷醇类或归于缩合鞣质。
其结构分类主要取决于五方面：（1）黄烷-3-醇单元的类型；（2）单元之间的连接方式；（3）聚合程度（组成单元的数量）；（4）空间构型；（5）羟基是否被取代（如羟基的酯化、甲基化等）。
根据原花青素的聚合程度可分为单倍体（monomer）、寡聚体（oligomer）和多聚体（polymer）（Alan et al 2008 ）。
其中单倍体是基本结构单元，寡聚体由2～10 个单倍体聚合而成，多聚体则由10 个以上的单倍体聚合而成（张慧文2015）。
2.1 单倍体单倍体是构成原花青素的结构单元，属于黄烷-3-醇类化合物，该类成分可通过一定方式连接形成原花青素。
单倍体一般是儿茶素（catechin）和表儿茶素（epiactechin），但是也有其他的单倍体，如多一个羟基的表没食子儿茶素（epigallocatechin）或少一个羟基的表阿夫儿茶精（epiafzelechin）（LELONO et al 2013 ）。
原花青素的生物学作用及其应用
原花青素的生物学作用及其应用原花青素是一种在植物食物中广泛存在的花色素，其生物学作用已被广泛研究。
在本篇文章中，将分步骤介绍原花青素的生物学作用及其应用。
一、原花青素的基本介绍原花青素是一种深紫色的花色素，是花青素的前体物质。
这种化合物可以在心血管疾病、神经退行性疾病和某些形式的癌症等疾病方面发挥作用。
它可在植物中找到，如紫葡萄和其他深色的浆果；此外，它还可以通过某些特殊食物补充。
二、原花青素的生物学作用1. 抗氧化作用原花青素具有强大的抗氧化能力。
它能够中和自由基，从而降低细胞内的氧化压力，减轻由此导致的细胞损伤。
这种化合物还能够增强身体内的天然抗氧化防御系统，包括SOD、谷胱甘肽过氧化物酶等。
2. 改善心血管健康研究表明，原花青素可以降低血压，减少冠心病等心血管疾病的发生。
它还可以增加心血管功能和改善血液循环，提高血管弹性和稳定性。
3. 提高认知能力原花青素可以改善人类的学习和记忆能力，并增强神经系统的功能。
它还能够减少与脑血管病相关的炎症，从而减缓神经退行性疾病的发展。
4. 抗癌作用一些研究表明，原花青素因其抗氧化和抗炎作用，对于预防癌症有所帮助。
特别地，在胃癌和结直肠癌方面，原花青素可能有显著的保护作用。
三、原花青素的应用基于它的生物学作用，原花青素的应用范围非常广泛。
以下是其中的一些例子。
1. 食物和饮料添加剂一些食品和饮料制造商会将原花青素添加到其产品中，以增加其抗氧化性和营养价值。
2. 营养保健品原花青素的营养保健品可以被购买，它们可以通过口服形式来提供该化合物。
这些保健品通常被用于提高心血管功能和预防神经退行性疾病。
3. 医学研究由于其潜在的治疗效果，医生和科学家的研究以其为重点，以了解如何使用该化合物在疾病方面进行治疗。
总结：原花青素是一种非常重要的植物化合物，具有强大的抗氧化和抗炎作用。
它可以帮助我们预防和减少多种疾病的风险，如心血管疾病、神经退行性疾病和某些形式的癌症。
此外，还有多种应用该化合物的方式。
原花色素及其开发应用
原花色素及其开发应用
原花色素是指从自然界中提取的天然色素，主要由植物、昆虫、动物等生物体中获得。
这些天然色素以其独特的颜色和丰富的应用前景吸引着人们的关注和研究。
原花色素在食品工业中有着广泛的应用。
由于原花色素具有天然、安全、无毒副作用等特点，因此被广泛应用于食品添加剂中。
比如，胡萝卜素是一种常见的原花色素，它可以用来增加面包、糕点、果汁等食品的色泽，使其更加诱人。
而叶绿素是一种绿色的原花色素，它可以用来增加冰淇淋、糖果等食品的绿色，增加其吸引力。
原花色素在医药领域也有着重要的应用价值。
很多原花色素具有抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性，因此被广泛应用于药物研发中。
例如，花青素是一种紫色的原花色素，它具有抗氧化的作用，可以用来制备抗氧化剂，保护人体细胞免受自由基的侵害。
另外，黄酮类物质也是一类常见的原花色素，它具有抗炎、抗菌等多种药理作用，可以用来制备抗炎药、抗菌药等药物。
原花色素还可以应用于化妆品行业。
由于原花色素具有丰富的颜色和良好的稳定性，因此被广泛应用于化妆品中，用来增加产品的颜色和吸引力。
比如，红色的胭脂粉、粉红色的唇膏、蓝色的眼影等，都可以使用原花色素来制备。
而且，由于原花色素具有天然、安全的特点，所以在消费者中有着较高的接受度。
原花色素具有丰富的颜色和广泛的应用前景，不仅可以用于食品工业、医药领域，还可以应用于化妆品行业。
随着人们对天然、安全、健康的追求，原花色素的开发和应用将会得到更大的重视和推广。
我们期待未来能够有更多的原花色素被开发出来，为人类带来更多的美丽和健康。
植物源天然食用色素及其开发利用研究进展
而增进 食 欲 ， 已广 泛应用 于饮 料 、 现 酒类 、 调味 品 、 糖
果、 医药等行业生产 中。
红 事件 的爆 发 ，大多数化 学合成色素具 有 的致 泻性 、
慢 性毒性和潜 在的致癌性 等危害陆续 被报道 ， 些危 这
害主要是 由于砷 、 、 、 酚 、 和硫 酸盐等有毒物 铅 铜 苯 苯胺
蓝、 靛蓝和它们各 自的铝色淀［ ｓ ｌ 。
通信 作者 ： 健 （９ ８ ）男 ， 孙 １７ 一 ， 副研 究员 ， 士 ， 博 主要 从事农 产品加
工研究 。
截 至 ２ ０ 年 ，世界上允许使用 ５ ０５ ０多种食用天然
２１ ２
ｍ
缪少霞， 植物源天然 等： 食用色 素及其开发利用 进展 研究
天然食 用色素直 接从天然 资源 （ 如动植 物组织 、 微生物 ） 中获取 ， 使用较 多的是植 物性 色素 。天然植物 性色素 能使食 品形成一定 颜色 ，刺激 人们 的视觉 ， 从
补 肝和益 肾等 ） ， 色素不稳 定 ， 色能力较差 。相 回 但其 着
反， 人工合 成色素稳定性好 、 色力强 、 着 色彩鲜艳 ， 并且 生产成本较 低 ， 在食 品中被迅速推 广使用 。随着苏丹
合物代替镁 ， 络合 的铜原子 比 Ｍｇ 固的多 ， 到的绿 ２ 璋 得
色制 品相对 比较稳定 ， 因此一般将 叶绿素制 成铜钠盐
以提高其稳定性 。
２ 多烯 色素 ． ２
多烯 色素 ， 叫类胡 萝 卜 ， 是 由异戊 二烯 残 又 素 它 基组成 、 以共 轭双键相连 而成的一类色 素 。其在 预 防 疾病 、 清除 自由基 、 高免疫 力 和延缓 衰老 等人 类健 提 康方面起重要作用【。 ｌ 具统计 ， ３ 】 全球 每年生 产的天 然类
天然抗氧化剂原花色素的研究趋势
Ｊ ｎ ９ ６年 申请专利 ， ａ １９ 以丙 酮为溶剂 采用超声 波提取 ； 国的 美
Ｊ Ｈ・ｈ ｒ ｇ ｔ ａ ｄＶ・ ・ｉｇｅｏ ・ Ｔ ｏｎ ａｅ ｎ Ｌ Ｓｎ ｌｔｎ均选 用 ８ ％的已醇为溶 剂 ０
从 葡萄籽 中提取原花 色素 ；而堪称原 花色素 鼻祖的法 国教授
酒的建设 已纳入 １ ６ 国家重 点建设项 目之一 ， ５项 近五十年 的艰 苦奋斗 ， 我国的葡萄酒业成就辉煌 ， 品质量达到国际水平 。 产 葡 萄酒工业 的稳步发展 主要归于其丰 富的营养保健作用。 随之研
究 的深 入 ， 内外 很 多 研 究 人 员 发 现葡 萄籽 中 的 多 酚类 天 然 抗 国
目前 ， 于原花色 素的测定方法 尚无统～ 标准 ， 关 相关文献
报道也 较少 。文献报道 的主要方法有 ： 正丁醇一盐酸法 、 香草
醛 一 硫 酸 法 、 草 醛— 盐 酸法 等 ｉｑ 而其 中 正 丁 醇 — 盐 酸 法 受 香 ９ ，
素 的抗氧化性能 ，并成功 的从海松 皮中提取 出了原花色素 。 后 来他又发现葡萄籽 中含量更多 ，于是他于 １ ７ ９年从 葡萄籽 中 ９ 提取原花色素并 申请专利ｒ ７ 】 。不同栽培 品种葡萄籽 中的寡聚体 不完全一样 ， 且有些是特有 的 ， 随着研究 的深入 ， 发现葡萄籽 中
取物 ， 随着 人们对原花色素功能性认识 的进 一步深入对建立简
原花色素又名原花青 素 ， 是指 从植 物中分离 得到得一类在
热酸处理下 能产生红 色花色素的多 酚类 化合 物， 有人将其归为
生物类 黄酮 。
１２ 原 花 色 素 的 分 类 及 结构 ．
根据缩合键位 的不 同可将原花色素寡聚物可分为 Ａ… ＢＣ Ｄ Ｔ等几类 ， 、 葡萄籽 中的原花 色素主要是 Ｂ型、 Ｃ型和 Ｔ型。 无
高效液相—质谱法测定原花色素的组成研究
流量 ｍｌ ｎ ／ ｍｉ
１ｏ ．０ １ｏ ．０ １ｏ ．ｏ
Ａ％
９ ３ ９ ３ ８ ０
Ｂ％
７ ７ ２ ０
１－３ｍ ／， １ １ ｇ 李子花 、 ｇ 山楂花 、 树花 、 叶碧桃 、 柳 紫 紫荆 、 紫 藤、 单层黄刺玫 中含量为 ３ ７ ｇ 。已知新鲜葡萄籽中的 ～ ／ ｍ ｇ 原花色素含量为最高 ， ６ ．ｍ ／， 达 ６ ｇ 酿酒后分离的葡萄籽 ３ ｇ 中的含量为 １． ％， ６ ４ 这说明在葡萄酒酿造过程 中， ９ 葡萄籽 的原花色素大部分会溶解在酒液 中。因此 ， 白葡萄酒和 对
释、 定容后进样 ， 进样量 ２ ／ ， ０ｘ 保持 ２ ％ ， Ｌ ５ 于波长 ２０ ｍ ８ ｎ
下检测 。
１ 材料 与方 法
１１ 材料 ．
１ ． 儿茶 素标 准 曲线的 绘 制 （ ．３ ５ 外标 法 ） 准 确称 取 一定
质量的儿茶素标准品， 稀释定容成几个不同浓度梯度的标 准溶液 ， 按上 述色谱条件进样检测 ， 根据 出峰面积绘制儿
色素 的基本组成为儿茶素与表 儿茶素及儿茶素与表儿茶素的混合物 ， 为原 花色素的进一步开发利用
奠定 了 良好 的 基 础 。
关键词
原 花 色素 高 效 液相 一 质 谱 法 ￥ １ ３２
分离 Ａ
ｄ ｉ ０３ ６ ／ｉ ｎ１ ７ — ８ Ｘ２ １ ．４０ ３ ｏ： ．９ ９ｊ ｓ ． ３ ８ ７ ．０ ００ ．０ ｌ ． ｓ ６
压 ４２ ｖ 锥孔电压 ４ 光 电倍增器 电压 １０ 离子源 ．ｋ ， ０Ｖ， ５ Ｖ，
温 度 １０Ｃ， 溶 剂气 温 度 ３０ ２￣ 脱 ５ ℃。
Ｏ． ７
，
。 ０ ６
０６ ．
天然色素的研究和应用(最新整理)
天然色素的研究与应用摘要：本文主要论述了天然色素的特点与特性、分类、性质与作用、应用与开发，简要介绍了合成色素给人们带来的危害，倡导人们进一步研制开发出品种多样的天然色素。
关键词：色素；天然色素；花色素；应用开发；1天然色素的概况随着社会的进步，天然色素在食品业和化妆行业的使用逐渐普及，使用技术逐渐提高，天然色素逐渐成为美化社会生活不可缺少的一部分。
天然色素的研究与开发受到世界各国的重视。
目前国际上已开发的食用天然色素共100余种。
中国正式批准的(1998)共47种，日本列为允许使用的共102种，欧共体13种，英国26种。
目前，我国提取天然色素的原料多为植物性原料，主要包括以下三种:(1)从人工种植的植物中提取的天然色素，如辣椒红色素、甜菜红色素、姜黄色素、红花色素、黑芝麻色素、红甘蓝色素、黑米色素等；(2)从农产品副产物或废弃物中提取的天然色素，如高粱红色素(高粱壳)、β-胡萝卜素(蚕沙)、桔皮色素(桔皮)、紫草红色素(紫草根)等；(3)从野生植物和野浆果类提取的天然色素，如越桔红色素、黑加仑色素、万寿菊色素、茜草色素、桑椹色素等。
这些资源在我国取之不尽，用之不完，如能科学合理的应用，不但可以大大降低天然色素的成本，增加经济收入，而且对国家农业种植结构的调整都将具有潜在的意义[1、2]。
2天然植物色素的特点及特性2.1天然色素的呈色机理植物的花、叶、果实、皮等往往呈现出各种各样的颜色，这与植物自身内部的天然色素有关。
植物体内的一些有机分子(色素)在阳光的照射下，吸收了一定频率的有色光后，使分子内电子发生振动跃迁现象。
由于各种植物的有机分子(色素)中的电子成键能力不同，电子激发跃迁时所需的能量也就不一样，故对吸收光的频率就有一定的选择性。
不同植物具有合成适应自身特点的有机色素分子的能力各有差异，因此，不同的植物就表现出不同的体色及花色，从而使大自然呈现出姚紫嫣红的美丽景色。
2.2天然植物色素的特点(1)绝大多数天然色素无毒和无副作用，安全性高；(2)天然植物色素大多为花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类化合物，它们不但具有着色作用，而且具有增强人体功能、保健防病等功效；(3)天然色素的着色色调比较自然，更加接近天然物质的颜色；(4)天然色素对pH值变化十分敏感，色调会随之发生很大变化。
花变颜色实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 探究花朵在不同条件下颜色变化的原因。
2. 了解植物色素的特性及其在植物生长过程中的作用。
3. 培养学生的观察能力、实验操作能力和科学探究精神。
二、实验原理植物花朵的颜色主要由花青素、黄酮类化合物、胡萝卜素等色素决定。
这些色素在植物体内受pH值、光照、温度等因素的影响，会发生颜色变化。
本实验通过改变花朵生长条件，观察花朵颜色的变化，探究植物色素的特性。
三、实验材料1. 红色玫瑰、白色玫瑰、紫罗兰各5朵。
2. pH试纸、pH值为3、5、7、9的溶液。
3. 水培瓶、剪刀、标签纸。
4. 恒温箱、温度计。
四、实验步骤1. 将红色玫瑰、白色玫瑰、紫罗兰分别放入水培瓶中，并贴上标签。
2. 将pH值为3、5、7、9的溶液分别倒入四个水培瓶中，观察花朵颜色变化。
3. 将水培瓶放入恒温箱中，分别调节温度为20℃、25℃、30℃，观察花朵颜色变化。
4. 将水培瓶放置在光照条件下，观察花朵颜色变化。
5. 记录实验数据，分析花朵颜色变化的原因。
五、实验结果与分析1. pH值对花朵颜色的影响实验结果显示，在pH值为3的酸性溶液中，红色玫瑰颜色加深，白色玫瑰变红，紫罗兰变紫；在pH值为5的酸性溶液中，红色玫瑰颜色加深，白色玫瑰变粉，紫罗兰变深紫；在pH值为7的中性溶液中，花朵颜色无明显变化；在pH值为9的碱性溶液中，红色玫瑰变粉，白色玫瑰变绿，紫罗兰变蓝。
分析：pH值对植物色素的影响较大，酸性条件下，花青素等色素会发生变化，导致花朵颜色加深；碱性条件下，部分色素会分解，花朵颜色变浅。
2. 温度对花朵颜色的影响实验结果显示，在20℃的温度下，花朵颜色变化不明显；在25℃的温度下，红色玫瑰颜色加深，白色玫瑰变红，紫罗兰变紫；在30℃的温度下，红色玫瑰颜色加深，白色玫瑰变粉，紫罗兰变深紫。
分析：温度对植物色素的影响较大，高温条件下，植物体内色素分解速度加快，花朵颜色变浅；低温条件下，色素分解速度减慢，花朵颜色加深。
植物多酚及其开发利用
——植物多酚的紫外吸收特性
常见植物多酚紫外吸收
多酚种类 紫外吸收（nm）
黄酮
240－280
黄烷醇
280
棓酸酯类
250－360
45
三、植物多酚的应用 （一）植物多酚的提取 （二）植物多酚在医药中的应用 （三）植物多酚在食品中的应用
46
——植物多酚的提取
影响因素： 样品状况 提取条件 纯化方法
36
——植物多酚对酶和微生物的作用
去抑制剂的作用：
此反应是非竞争性，存在去抑制剂
❖提高pH值可以保持酶活性 ❖加入咖啡因、非离子表面活性剂和 高分子聚合物（PVP、PEG、PVA） 等可以有效去除抑制作用，保持酶活 性。
37
——植物多酚对酶和微生物的作用
对微生物的毒害作用 ❖对细菌抑制浓度范围0.012-1g/L ❖对丝状真菌抑制浓度为0.5-20g/L
丁醇-盐酸法 测定多酚涩性带来的生物活性采用
BSA法 测定捕捉自由基等活性时采用络合
或还原法
16
植物多酚定量测定方法及标准物
测定方法
总酚 FC方法
标准物
棓酸
局限
吸光值低于0.5时存在线性 还原性物质如Vc存在干扰
原花色素
香草醛-盐酸 儿茶素
正丁醇-盐酸 花青定
鞣花单宁 亚硝酸法
鞣花酸
甲醇-盐酸法
棓单宁
将植物中含有的单宁及与单 宁有生源关系的化合物作为 一类研究对象，统称之为植 物多酚（Plant Polyphenol）
7
——植物多酚的分类
按照单宁划分： 水解单宁和缩合单宁
按照结构特征划分： 聚棓酸酯类和聚黄烷醇类多酚
8
——植物多酚的分类
花生红衣的加工利用
花生红衣的加工利用摘要：花生红衣为豆科植物花生的种皮，含有丰富的活性成分，对其研究和应用可提高花生的综合利用价值和经济价值，因此，国内外十分重视花生红衣活性物质的提取与应用研究。
对国内外花生红衣的功能成分花生红衣色素、多酚物质(白藜芦醇和原花色素)提取工艺及其开发现状进行了较全面的总结，并对其在食品研究发现花生红衣活性成分在食品、药品和化妆品等行业广阔的应用前景进行了较详尽的讨论，可为合理有效地综合利用花生红衣资源、构建农业固体废弃物资源利用的绿色模式提供有价值的参考，也是当今农业固体废弃物资源利用的绿色模式。
关键词：花生红衣多酚物质提取乙醇花生仁营养丰富并含有抗老化功能成分，花生红衣富含多酚类物质，具有抗花生仁酸败和氧化的作用，并被誉为“第七营养素”。
花生红衣中所含的多酚类化合物不仅满足了当今人们对保健品的消费观念，更符合了纯天然、无污染、易于吸收、确有实效的保健要求旧。
我国花生产量很大，但综合利用水平很低，特别是花生红衣的综合利用。
如果能将花生完全利用起来“变废为宝”，则不仅可以从中获得可观的经济收益，而且可以丰富人们的物质生活。
本文旨在解决利用乙醇作为溶剂提取花生红衣多酚物质的工艺问题，为多酚物质在保健食品当中的大量应用提供基础数据。
花生红衣因含有抗氧化性的多酚物质，因此具有很高的营养价值和利用价值，但在我国的花生加工生产中其利用率却不高。
利用乙醇作为提取溶剂，从花生红衣中提取多酚物质，并用酒石酸亚铁分光光度法测定多酚含量。
通过单因素试验考察了乙醇浓度、水浴温度、提取时问、料液比的影响，通过正交试验的设计分析，确定了粗提多酚物质的最佳工艺：乙醇浓度55％，水浴温度60℃，提取时间0.5h，料液比1：37.5。
1.花生的价值花生(Arachishypogaea)又名落花生、长生果、千岁子。
花生是全球重要的四大油料作物(油菜、大豆、花生、芝麻)之一，种植面积仅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。
原花色素-天然药物化学
原花⾊素-天然药物化学⽣物技术学院课程论⽂课程名称：天然药物化学成绩：教师签名：2017年06⽉02⽇原花⾊素的性质与应⽤综述摘要：本⽂对原花⾊素进⾏了简单的介绍，并简述了原花⾊素的发现史，同时对原花⾊素的结构性质也做了⼀定的讲解。
接下来本⽂着重对原花⾊素的⽣理活性进⾏了描述和介绍，并结合⽣理活性举实例对原花⾊素的应⽤进⾏了综述总结。
关键词：原花⾊素；多酚类化合物；红粉；抗氧化活性1原花⾊素简介及发现史1.1原花⾊素简介原花⾊素⼜叫原花青素，原花青定，是⼀种可⽔溶的⾊素，并且可以随着细胞液的酸碱改变颜⾊。
如果细胞液呈现酸性那么花⾊素就呈现偏红的颜⾊，如果细胞液呈现碱性那么花⾊素就呈现偏蓝的颜⾊。
花⾊素⽆毒，并且不会致敏，有很⾼的安全性。
它⼴泛存在于植物中，是构成花瓣和果实颜⾊的主要⾊素之⼀，同时常见于花、果实的组织中及茎叶的表⽪细胞与下表⽪层，是植物⽣长过程中的次⽣代谢产物。
1.2原花⾊素发现史在19世纪90年代，科学家们通过研究发现，许多⾼等植物的叶、果、花的内部都有⼀种⽆⾊物质，⼏⼗年之后，科学家Rosehnenim把这种⽆⾊物质命名为“⽆⾊花⾊昔”。
1954年，Bate-Smith使⽤⾊谱系统研究⽆⾊牧场植物的分布。
发现⽆⾊糕点主要是存在于植物⽊质素及其分布被称为“单宁”材料的分布⾮常相似。
这是第⼀次“单宁”和花青素物质联系在⼀起。
后来发现，多数植物体内的能转化为花⾊素的物质不是黄烷－3，4－⼆醇，⽽是黄烷醇的⼆聚体，三聚体或低聚体。
为了纠正名称上的混乱，1960年Freudenbery与weinges提出“原花⾊素”⼀词。
原花⾊素是指从植物分离得到的⼀切⽆⾊的，在热酸处理下能产⽣花⾊素的物质。
80年代以来，研究⼈员针对下列植物中的原花⾊素进⾏了研究：葡萄，英国⼭植，单⼦⼭植，花⽣，银杏，⽇本罗汉柏，北美崖柏，⼟⽿其侧柏，花旗松，⽩桦树，野⽣刺葵，番荔枝，野草葛，苹果，⽇本莽草，⾼粱，可可⾖，海岸松和⼤黄等等。
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研究证实，ＰＣ 对多种癌细胞如乳腺癌细胞、前 的保护作用及机理进行了研究，表明 ＰＣ 对心肌细胞
列腺癌细胞、皮肤癌、结肠癌等都具有不同程度的 损伤有一定的保护作用，其机理与清除活性氧自由
抑制作用。Ｙａｍａｇｉｓｈｉ 等［７］体外 Ａｍｅｓ 突变试验研究 基和抗脂质过氧化作用有关。
发现，加入Ｓ－９（毒理试验中常用的大鼠肝微粒体氧 ４ ． ４ 免疫调节活性
素 Ｃ 、没食子酸等）更强。陆茵等［５］在探讨 Ｐ Ｃ 和 它还可保护血管内壁不受损伤，阻止血小板凝结，
肿瘤化学预防机制时，发现对巴豆油诱发的小鼠肝 从而化解中风的危险 ［１０，１１］ 。
线立体脂质过氧化具有明显抑制作用。 凌智群［６］等观
凌 智 群 等 ［１２］ 研 究 表 明 ，莲 房 原 花 色 素 （ Ｌ Ｓ Ｐ Ｃ ） 对
关键词：原花色素；开发应用
中 图 分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ０ ２ ． ３
文献标识码：Ａ
文章编号：１ ６ ７ ２ － ９ ７ ９ Ｘ （ ２ ０ ０ ６ ） ０ ５ － ０ ０ １ ３ － ０ ５
Ｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ ａｎｄ ｉｔ’ｓ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ
察莲房原花素（ＬＳＰＣ）对肝脂质过氧化损伤的作用， 大鼠实验性心肌缺血有保护作用。采用大鼠皮下注
结果显示，不同剂量 ＬＳＰＣ 能明显抑制体外肝组织脂 射异内肾上素造成心肌损伤模型和结扎大鼠冠脉引起
质过氧化物（ＬＰＯ）的产生；口服中，低剂量 ＬＳＰＣ 能 急性心肌缺血模型。实验表明，ＬＳＰＣ 可剂量依赖性
（酸催化裂解，碱催化裂解）等。原花色素在正丁 法、薄层层析法、铁盐催化比色法、Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ 法等方
醇－浓盐酸（９５：５）的环境下９５℃处理４０ ｍｉｎ生成花色 法测定，其中，紫外分光光度法、铁盐催化比色法
素。原花色素的花色素反应除了生成花色素外，还 多用于测定总量，ＨＰＬＣ 法可用于测定单一的成分。
原花色素（ｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ，ＰＣ）具有水溶、无 毒、无过敏等特性。比儿茶素有更多的自由酚羟 基，极性较大，能很好地溶于丙酮、甲醇、乙醇、 冰醋酸、乙酸乙酯，不溶于苯、氯仿、石油醚等 有机溶剂，结构中含有的羟基越多，在水中的溶解 度越大，羟基经甲基化后，则增加了它在有机试剂
中的溶解度。 原花色素是一类黄烷类单体（图 １ ）及其聚合
预防作用。Ｍａｒｉｍｉｒｏｌｉ 等［８］的实验结果表明，０．５ ｍｇ 免疫的细胞功能和（或）结构紊乱，如白介素２（ＩＬ－
／ｍｌ的葡萄原花色素可使啤酒酵母５２８８Ｃ菌株线粒体 ２）减少等。而ＰＣ 对小鼠的免疫功能具有动态调节作
的自发性基因突变比对照组减少６５％ ，用相同菌株 用，能促进小鼠体内 ＩＬ－２ 的产生，减少感染逆转录
素也相应地增多。
４ 原花色素的生理功能
原花色素在自然界的分布广泛，研究表明，它
近几年来，植物来源的生理活性物质研究开发
存在于油菜籽、葡萄、蓝莓、樱桃、李子、落叶 已成为国际热点，多酚类提取物是最突出的１ 类，较
松、野杨梅、滇橄榄、红根、厚皮香等植物的皮 新研究表明，原花色素具有许多瞩目的生理功能。
中，而 低 聚 原 花 色 素 广 泛 存 在 于 各 种 水 果 的 皮 、 ４ ． １ 抗氧化作用
２ 原花色素的制备与精制
能。Ｍａｆｆｅｉ 等用不同实验模型确证了平均相对分子
原花色素的制备有 ３ 种方法，即化学合成法、生 质量为１ ８００的葡萄籽原花色素可以剂量依赖的方式
物 合 成 法 和 植 物 提 取 法 。 化 学 合 成 法 副 产 物 比 较 抑制 Ｆｅ２＋离子催化的卵磷脂脂质体（ＰＬＣ）的过氧化，
１４
食品与药品 Food and Drug ２００６ 年第 ８ 卷第 ０５Ａ 期
简单的原花色素是儿茶素（图 ３ ）、表儿茶素（图
目前，原花青素主要用葡萄籽（皮）、松树皮来
４ ）或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体。此外，还 提取，也有用油菜籽皮提取的报道［２］。一般的制备
有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大 工艺为：先脱油脂，再采用适当浓度的乙醇等有机
入 ＧＳＰＥ 可提高血浆对氧化应激的抵抗力。Ｐｒｏｖｏａｄ ４ ． ３ 防止心血管疾病
等［４］用酶学方法研究了原花色素对超氧阴离子自由基
动物实验和临床研究发现，ＰＣ 可以有效地降低
的清除活性，用免疫化学法研究了原花色素对羟基 胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防血栓形成，有利
诱导的 ＤＮＡ 损伤的清除活性。发现这些多酚类化合 于预防心脑血管疾病的发生。２ ０ 世纪 ７ ０ 年代
近年研究表明，含多酚类物质的天然植物提取 物表现出较强的抗氧化能力，有益于人体健康，其 中黄酮类化合物原花色素日益受到人们的关注。经 过多年的研究开发，原花色素的抗氧化能力和自由 基清除活性已为人们首肯，同时，它还具有抑制肿 瘤、改善人体微循环等多种功效。研究表明，它在 体内的抗氧化能力是维生素 Ｅ 的 ５０ 倍，维生素 Ｃ 的 ２ ０ 倍。美国、欧洲、阿根廷、澳大利亚和新西兰 等国相继开发了原花色素的一些保健品或药品。目 前，原花色素已广泛用于食品、药品、化妆品等领 域。 １ 原花色素的性质、结构及分布
生成其它未知色素。这使得紫外图谱在４５０ ｎｍ 区域 鉴于目前国际上还没有统一的原花色素的测定方法，
出现肩峰。花色素反应是鉴别原花色素的简便方 各厂家和科研机构根据自己的工艺技术水平制定了产
法，但不能鉴别延伸单元的构型。随着聚合度增 品质量控制指标，国际通用的分析方法是分光光度
加，原花色素上部单元的比例增加，所生成的花色 法［２］ 。
１
２
色素中，二聚体分布最广，研究得最多，也是最重 二聚体，此外还有三聚体、四聚体、直至十聚体
要的一类原花色素。
等。又因单体的构象或键合位置的不同，有多种异
原花色素的化学反应主要是亲电取代反应、氧 构体，仅二聚体就有 ８ 种不同的结构形式，因此，
化反应、络合反应、以及单元间连接键的裂解反应 要测定每一成份的含量极为困难。可采用分光光度
体（图 ２）的多酚类化合物，前者为黄烷 －４－ 醇或 黄烷－３，４－ 二醇，后者则为缩合单宁和酚酸。其结构 如下［ １ ］：
图１ 黄烷类单体 图２ 黄烷类聚合体
图３ 儿茶素 图４ 表儿茶素 原花色素在酸性介质中加热可产生花色素。最
收稿日期：２００５－０９－２９ 作者简介：张长贵（ １ ９ ７ ３ － ），男，硕士研究生，研究方向为食品化学与营养
核、梗以及草柑、可乐果树、黑荆树等植物中，其
原花色素具有很强的抗氧化活性，是一种很好
中葡萄籽是原花色素的重要来源之一，对其研究也 的氧自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂。１９５１ 年法
最深入、最广泛。
国 Ｊ ａ ｃ ｑ ｕ ｅ ｓ Ｍ ａ ｓ ｑ ｕ ｅ ｌ ｉ ｅ ｒ 首次发现了ＯＰＣ 的抗氧化性
显著降低 ＣＣＬ４ 中毒小鼠体内 ＬＰＯ 含量，提高超氧化 地抗拒ＩＳＯ引起的大鼠心肌酶释放量，心肌钙含量的
物歧化酶（ＳＯＤ）活性，表明适量 ＬＳＰＣ 具有的抗氧化 增加，缩小心肌梗死的面积，并可缓解心肌组织病
损伤作用可能具有护肝功能。
理损伤程序，升高超氧化物歧化酶与丙二醛的比
４ ． ２ 防癌抗癌
值。此外，张小郁等［１３］对原花青素对心肌细胞损伤
小，通常将二～四聚体称为低聚体（ｐｒｏｃｙａｎｉｄｏｌｉｃ 溶剂来对其进行提取，然后过滤、回收有机溶剂，
ｏｌｉｇｏｍｅｒｓ，ＯＰＣ） ，将五聚体以上的称为高聚体 最后低温干燥，即可得到原花青素粗品。
（ ｐ ｒ ｏ ｃ ｙ ａ ｎ ｉ ｄ ｏ ｌ ｉ ｃ ｐ ｏ ｌ ｙ ｍ ｅ ｒ ｓ ，Ｐ Ｐ Ｃ ） 。ＯＰＣ 为 水 溶 性 物
ＺＨＡＮＧ Ｃｈａｎｇ－ｇｕｉ，ＤＯＮＧ Ｊｉａ－ｂａｏ，ＷＡＮＧ Ｚｈｅｎ－ｘｕ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４００７１６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ， ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｎａｌｙｓｉｓ ｍｅｔｈｏｄ， ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅ ｏｆ ｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ． Ａｔ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｔｉｍｅ， ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ ｗａｓ ｉｎｔｅｎｓｉｖｅｌｙ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ． Ｉｔ ｉｓ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｄｅｅｐ ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ ｉｎ ｔｈｅ ｆｉｅｌｄｓ ｏｆ ｔｈｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄｓ， ｍｅｄｉｃｉｎｅｓ ａｎｄ ｃｏｓｍｅｔｉｃｓ． Ｋ ｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ：ｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ； ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ； ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ
已分离鉴定的 ８ 种结构形式分别命名为Ｂ ～Ｂ ，其中
１
８
Ｂ１～Ｂ４ 是由 Ｃ４－Ｃ８ 键合，Ｂ５～Ｂ８ 是由 Ｃ４－Ｃ６ 键合。三
聚体中，也因组分的单体及其相连接碳原子位置的
析法［ １ ］。 ３ 原花色素的分析测定
原花色素由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而
不同形成各种结构并命名为 Ｃ 、Ｃ 等。在各类原花 成，最简单的原花色素是儿茶素与表儿茶素形成的
使得生产成本增加，同时技术还不成熟。因此，目 黄烷 －３，４－ 二醇是捕获氧自由基的基本结构。Ｋｏｇａ
前原花色素主要是从植物中提取与纯化。
等［３］研究一次给予葡萄籽提取物原花色素 ＧＳＰＥ（２５
食品与药品 Food and Drug ２００６ 年第 ８ 卷第 ０５Ａ 期
１５
ｍｇ／ｋｇ）对禁食大鼠血浆抗氧化水平影响时，发现摄 物，从而抑制癌的发生［ １ ０ ］。