螺蛳粉制作及配方
螺蛳粉制作及配方
螺蛳粉制作及配方
一、螺蛳粉的做法
1、螺蛳粉原料：螺蛳1000克，蔬菜50克，味精3克，精盐2克，
鸡蛋1只，水1400毫升，淀粉20克。
2、把螺蛳洗净，用清水浸泡半小时，用温水冲洗。
3、把螺蛳放入锅中，加入水1400毫升，小火煮20分钟，盖上锅盖
小火继续煮10分钟，然后熄火。
4、把煮好的螺蛳放入搅拌机中，加入蔬菜、鸡蛋、味精、精盐搅拌
成汁状，调整滋味，把搅拌好的汁倒入平底锅中，放入淀粉，用湿抹布蘸
取淀粉，小火保持搅拌，使得汁液浓稠。
5、螺蛳汁烧到浓稠，捞锅底，把浓螺蛳汁倒入碗中，装盘即可。
二、螺蛳粉的营养价值
螺蛳粉有着丰富的营养价值，富含优质蛋白质、多种维生素、矿物质、脂肪酸和膳食纤维等营养成分。
①蛋白质：螺蛳粉中的蛋白质含量较高，是含有优质蛋白质的极佳食品，可提供肌肉组织和神经系统所需的养分。
②维生素：螺蛳粉中的维生素含量较高，含有维生素A、维生素D及
维生素B群，可抗氧化，维护视力健康，改善皮肤状况，加强免疫力等作用。
正宗柳州螺蛳粉绝密配方
正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅⼀．⽶粉的准备把⼲粉放⼊⼤桶中⽤冷⽔浸泡24⼩时以上，待⽶粉发软后才可使⽤。
特别注意每天需要更换清⽔⼀次，并且仔细检查有⽆异味。
如果需要急⽤⽶粉，⼜还没有来得及浸泡⼲⽶粉，还有⼀个⽅法就是煮开⼀锅⽔再放⼊⼲⽶粉继续煮20到30分钟捞出来放⼊凉⽔中即可使⽤。
⼆．螺蛳粉配菜的处理⽅法1. ⽊⽿的处理：选⽤⼤个⼲⽊⽿提前⼀天⽤冷⽔浸泡，让其达到完全蓬发，像新鲜⽊⽿⼀样，洗净切成细条，倒⼊锅中适量加点清⽔，盖上锅盖，闷制2分钟左右，闷⼲⽔分之后，放⼊适量油和盐，鸡精，炒⼲捞起。
2. 萝⼘⼲的处理：从市场购买回来的萝⼘⼲清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。
3. 酸⾖⾓的处理：从市场上购买回来的酸⾖⾓清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。
4. 酸笋的处理：从市场上购买回来的酸笋清洗⼲净后，⽤菜⼑切成条，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分放⼊适量的盐，再加点辣椒红油（辣椒红油制作后⾯有讲解做法）调⾊，最后炒⼏下起锅。
5. 油炸花⽣⽶的⽅法：冷油下锅，开中⽕加热，加到两成热，倒⼊花⽣⽶，改⼩⽕，⽤⽹筛慢慢翻动，搅拌，让花⽣⽶受热均匀，直⾄锅内爆炸声变⼩，花⽣⽶变成⾦黄⾊，捞出即可。
6. 腐⽵的炸制⽅法：选⽤⼤⽚的腐⽵剪成块状，锅中油烧到七成热，关⼩⽕，下腐⽵⼤约2秒左右，待腐⽵⽓泡后，颜⾊变成浅黄⾊后⽴即捞起备⽤。
7. 说明：酸⾖⾓，萝⼘⼲在市场上购买回来后也可以直接使⽤，不需要进⾏炒制。
三．⾹料的做法⾹料：⼋⾓3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂⽪1克，⽩芷1克，⽢草1克，茴⾹1克，罗汉果2克，⾹叶1克，砂仁1克，⼭黄⽪1克，⾹菇脚5克。
将以上所有⾹料倒⼊锅内，⼩⽕⼲炒3-5分钟，炒出⾹味捞出即可。
四．熬汤前各种原材料的处理⽅法1. 螺蛳的准备（⼀⽄螺蛳）（⽤⽯螺或者⽥螺均可）A. 购买螺蛳的时候要特别注意，要把死螺，空螺，空螺仔细选出来丢弃，以免影响螺蛳汤的质量。
螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉的做法及配方
猪棒骨冷水入锅，放入料酒，加水煮出血沫，捞出冲洗干净后放入汤锅中。
加入葱段、姜片。
倒入料酒、水。
大火煮开后小火慢炖两个小时，直至煮出浓郁的白汤放置备用。
螺蛳浸泡一夜吐沙。
清洗干净，放入锅中焯水。
捞出备用，锅中放油，加入葱姜蒜爆香。
放入豆腐乳翻炒。
倒入香料炒出香味，放入螺蛳翻炒。
倒入料酒炒香。
螺蛳加入汤中稍煮片刻，再将汤中的骨头、螺蛳和香料捞出。
在汤中加入盐和鸡精、辣椒红油。
此时螺蛳粉汤头熬制完成。
鸭掌、猪蹄焯水冲干净备用。
锅中油温六成热，放入鸭掌、猪蹄油炸。
将炸好的猪蹄、鸭掌、白煮蛋放入锅中。
加入油豆腐卤制，倒入螺蛳粉汤头。
放入料酒、酱油、辣椒油。
根据个人口味添加盐、鸡精。
放入一把紫苏叶。
盖盖后，大火煮开后小火慢卤一个小时。
酸豆角切块。
酸笋切片。
木耳、黄花菜改刀。
酸笋倒入锅中翻炒。
加入一勺辣椒油翻炒均匀。
酸豆角以同样方法烹饪。
木耳和黄花菜一起下油锅炒熟。
加入少许盐、鸡精、辣椒油炒匀即可。
凉油将花生米炸熟。
油温热后炸熟腐竹。
提前浸泡螺蛳粉的粉丝。
将煮熟的青菜和粉丝捞出放入碗中。
在碗中加入做好的所有备料。
在碗中加入卤蛋、鸭掌、猪蹄等卤味。
倒入螺蛳粉汤头即可完成，此时一份美味的螺蛳粉就制作完成了。
广西柳州螺蛳粉的制作方法
广西柳州螺蛳粉的制作方法螺蛳粉是广西柳州地区的一道特色美食，以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。
螺蛳粉的制作需要耗费一些时间和精力，但只要按照正确的方法进行，就可以做出一份美味可口的螺蛳粉。
下面是广西柳州螺蛳粉的制作方法。
材料准备：1. 新鲜的螺蛳：一斤2. 螺蛳粉：适量3. 螺蛳汤：适量4. 生姜、大葱、蒜：适量5. 辣椒、花椒：适量6. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱：适量7. 酱油、盐、白胡椒粉：适量8. 香菜、香葱：适量步骤一：清洗螺蛳1. 将新鲜的螺蛳置于清水中泡泡，用刷子刷洗螺蛳壳的外表，将污垢清洗干净。
2. 排除损坏或者是损坏的螺蛳，挑选完好的螺蛳备用。
步骤二：烧制螺蛳汤1. 取一个大锅，加入适量的清水，放入姜片、大葱段和蒜瓣。
2. 将清洗好的螺蛳放入锅中煮沸，然后转小火慢煮1-2小时，直到螺蛳壳开启，螺蛳肉质变软。
3. 煮好的螺蛳汤过滤掉杂质，保留清汤备用。
步骤三：调制螺蛳汁1. 取一个小碗，加入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱，搅拌均匀。
2. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀成为螺蛳汁。
步骤四：煮制螺蛳粉1. 取一个大碗，加入适量的螺蛳粉，倒入热螺蛳汤，让螺蛳粉充分浸泡，保持其弹性。
2. 将浸泡好的螺蛳粉捞入碗中，加入螺蛳汁，拌匀。
3. 取一只小锅，加热适量的食用油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒炒香，将香味加入螺蛳粉中，搅拌均匀。
4. 加入煮制好的螺蛳肉，再次搅拌均匀。
5. 最后，撒上香菜和香葱，即可食用。
通过以上步骤，您可以制作出一碗正宗的广西柳州螺蛳粉。
螺蛳粉的味道鲜美独特，香辣中带有一丝酸酸的味道，粉条嫩滑，配料丰富，十分开胃。
无论是夏天还是冬天，都是一道美味的佳肴。
希望您能够尝试制作，并享受美食的魅力。
螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉是一道具有浓厚湖南特色的传统美食，主要以螺蛳和粉条为主要材料，口感独特，美味可口。
下面是螺蛳粉的制作方法及配方：
材料：
- 新鲜螺蛳：约500克
- 干粉条：约200克
- 高汤或清水：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒粉：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香菜：适量
- 肉丝（可选）：适量
步骤：
1. 准备螺蛳，将其倒入盆中，用清水反复冲洗，除去螺蛳体表的沙土和泥沙，直至水清澈无浊物。
2. 将洗净的螺蛳放入清水中浸泡约30分钟，以去除内脏中的杂质。
泡发完毕后，再次冲洗干净。
3. 取一锅加热水，将螺蛳放入锅中焯水，焯水的目的是为了去
腥。
焯水时间大约2-3分钟。
4. 捞出焯水后的螺蛳备用。
5. 另取一锅，加入高汤或清水，放入葱、姜、大蒜，煮沸。
6. 将干粉条放入锅中，煮熟后取出。
7. 进一步加热高汤或清水，加入适量的盐、酱油、辣椒粉和白胡椒粉，调成适合个人口味的汤底。
8. 将煮熟的螺蛳放入汤底中，加热至螺蛳变热。
9. 取一个碗，将煮熟的粉条放入碗底，倒入加热的汤底和螺蛳。
10. 可根据个人喜好，加入少量肉丝和香菜点缀。
11. 完成后即可享用美味的螺蛳粉。
高汤螺蛳粉制作方法
高汤螺蛳粉制作方法高汤螺蛳粉是一道非常经典的湖南美食，以其独特的鲜香口感而闻名于世。
制作高汤螺蛳粉需要一定的技巧和功夫，下面为大家详细介绍一下制作高汤螺蛳粉的方法。
首先，准备材料。
制作高汤螺蛳粉的主要材料包括螺蛳、猪骨、瘦肉、黄豆芽、葱姜蒜等。
这些配料中，螺蛳是最关键的，要选择新鲜的并且清洗干净；猪骨和瘦肉可以提供高汤的鲜美味道；黄豆芽可以增加口感和营养；而葱姜蒜则是常见的调味料。
接下来，处理材料。
首先将螺蛳放入水中清洗，去除杂质和沙子。
然后将猪骨和瘦肉放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后焯水。
之后将焯水的猪骨和瘦肉用清水冲洗一遍，以去除血水和杂质。
然后，开始制作高汤。
将焯水的猪骨和瘦肉放入大锅中，加入适量的清水和葱姜蒜，然后用大火煮沸。
煮沸后，转小火慢炖2-3个小时，以便猪骨和瘦肉的鲜味充分释放出来。
期间需反复撇去浮沫，以保持高汤的清澈。
高汤炖制好后，可以将猪骨和瘦肉捞出备用，只留下清澈的高汤。
在高汤中加入适量的盐和酱油，调味至适合自己口味的咸度。
再来制作螺蛳。
将处理好的螺蛳放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，以免影响螺蛳的口感。
然后将焯水的螺蛳捞出，用清水冲洗一遍，以去除焯水时可能残留的沙子和杂质。
煮熟的螺蛳放入提前准备好的高汤中，煮至螺蛳完全入味。
最后，准备面和配菜。
选择好质量好的螺蛳粉，煮熟后控水捞起，放入碗中。
黄豆芽焯水后，也可以放在碗中。
根据个人喜好，可以加入适量的葱花和蒜末，提升口感。
最后，将煮好的高汤螺蛳倒入碗中，浇在已经准备好的螺蛳粉和配菜上。
高汤的热气将会冒出诱人的香气，让人垂涎欲滴。
这就是制作高汤螺蛳粉的全部过程。
在制作过程中，需要注意的是高汤的炖制时间以及配料的处理技巧。
只有通过精心的制作，才能让高汤螺蛳粉成为一道令人回味无穷的美食。
制作高汤螺蛳粉不仅仅是简单的炖煮，更是一门独特的手艺。
只有通过经验的积累和不断的实践，才能掌握好制作高汤螺蛳粉的技巧和要领。
希望各位美食爱好者可以在家中尝试制作，品尝到道地的高汤螺蛳粉的美味。
螺蛳粉材料
螺蛳粉材料
螺蛳粉是一道具有浓郁湘菜风味的传统地方小吃，原料主要有三个部分：螺蛳、粉条和汤料。
下面是对这三个部分的详细介绍：
1. 螺蛳：螺蛳是螺类动物，具有鲜美的味道和丰富的营养价值。
一般使用活螺蛳，以确保食材的新鲜和口感。
螺蛳的准备主要包括洗净和煮熟。
首先，将螺蛳洗净，去除泥沙和污物。
然后将螺蛳放入开水中焯水，煮至螺蛳壳开，待肉质变白后即可捞出备用。
2. 粉条：螺蛳粉的粉条一般选用紫米粉或者红薯粉制作。
这种粉条质地细腻，并具有特殊的口感。
一般在制作粉条时，需要将粉浆倒入蒸锅或锅中，蒸熟后晾凉，然后切成细条。
将粉条放入沸水中焯水，煮至变软后捞出备用。
3. 汤料：螺蛳粉的汤料是赋予其特殊风味的关键。
一般的汤料主要包括猪骨汤底、花生、豆豉、辣椒和各种调味料。
猪骨汤底是汤料的基础，需要使用猪骨炖煮数小时，使得汤底浓郁鲜美。
花生是螺蛳粉的传统配料之一，炒香后研磨成粉，增加汤料的口感和风味。
豆豉是为了增加一些咸味和香味。
辣椒是为了增加一点辣味和麻味，可以根据个人口味调整辣椒的用量。
最后，可以根据个人口味添加适量的酱油、盐和香菜等调味料。
综上所述，螺蛳粉的主要材料包括螺蛳、粉条和汤料。
螺蛳通过洗净和煮熟进行准备，粉条需要蒸熟和焯水后备用。
汤料主要由猪骨汤底、花生、豆豉、辣椒和调味料组成，猪骨汤底需
要炖煮数小时以确保浓郁的口感。
通过以上材料的合理搭配和烹饪，才能制作出一碗鲜美可口的螺蛳粉。
正宗柳州螺丝粉配方
正宗柳州螺丝粉配方
原料：
1.精白米粉：500g
2.生螺蛳：适量
3.酸笋、五花肉、豆腐干等配料：适量
4.螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料：适量
步骤：
1.首先，准备好需要的原料。
将精白米粉用水浸泡几个小时，然后过滤掉浸泡水分备用。
2.将生螺蛳清洗干净，然后用开水烫煮一段时间，以去除腥味。
然后将螺蛳切成小段备用。
3.将酸笋、五花肉、豆腐干等配料切成丝备用。
4.另外准备一锅热水，将精白米粉倒入水中煮熟。
煮熟的米粉捞出后放入碗中。
5.在碗中加入适量的螺蛳、酸笋、五花肉、豆腐干等配料。
然后撒上螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料即可。
制作要点：
1.米粉的选材非常重要，选用好的精白米粉可以制作出更加细腻的螺丝粉。
2.煮米粉的时间要掌握好，过煮会导致米粉糊状，影响口感。
3.配料的选择要注意鲜嫩可口，选用新鲜的螺蛳和酸笋可以保持螺丝粉的正宗口味。
4.广西螺丝粉的特色调料螺蛳豆酥的制作非常重要，它可以增加螺丝粉的香味。
总结：
正宗柳州螺丝粉的制作非常简单，只需要几种主要的原料和经过煮熟的米粉即可。
关键在于选用好的米粉和新鲜的配料，并注意煮米粉的时间和调料的搭配。
通过以上的步骤和制作要点，相信大家可以制作出美味可口的正宗柳州螺丝粉。
如果你是柳州螺丝粉的爱好者，不妨亲自动手试试制作吧！。
正宗螺蛳粉的做法及配方
正宗螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉是一道非常传统的广西特色美食，下面是制作螺蛳粉的正宗做法及配方。
【材料】：
螺蛳：300克
肉片：100克（可以选择牛肉、猪肉或鸡肉）
干葱花：适量
蒜末：适量
辣椒粉：适量
黄酱：适量
螺蛳粉：适量（一般每份约100克）
【主料做法】：
1.将螺蛳用清水洗净，提前浸泡约2小时，以去除泥沙和异味。
2.将洗净的螺蛳用开水煮沸，捞出后用清水冲洗干净。
3.取一个大锅，加入充足的清水和少量盐，将螺蛳放入锅中，
大火煮15分钟。
期间要不断搅拌，以防螺蛳破裂。
煮熟的螺
蛳肉质饱满，口感爽滑。
4.将煮熟的螺蛳捞出，剥去螺蛳壳和蚌肉。
5.将蚌肉切成小块备用。
【辅料做法】：
1.将选好的肉片切成薄片，加入少许盐和一些料酒进行腌制。
2.将葱切成葱花，蒜切末，辣椒粉备用。
【炒制过程】：
1.在锅中加入适量的植物油，烧热后加入葱花和蒜末，炒香出香味。
2.加入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色。
3.加入适量的黄酱和辣椒粉，继续翻炒均匀。
4.将之前煮熟的螺蛳肉和蚌肉加入炒熟的调料中，翻炒均匀。
【准备螺蛳粉】：
1.将适量的螺蛳粉放入碗中。
2.加入刚刚炒好的螺蛳肉和蚌肉，将调料均匀倒入碗中。
3.加入适量的煮螺蛳用的高汤，汤要稍多一些，等待约2-3分钟，螺蛳粉即可入味。
这样一份正宗的螺蛳粉就制作完成了，根据个人口味，可以额外加入葱花、豆芽等蔬菜作为装饰。
希望你能享受到地道的螺蛳粉的美味。
螺蛳粉制作及配方
螺蛳粉制作及配方
螺蛳粉是一道广东传统的特色小吃，以其独特的口感和美味而受到广大食客的喜爱。
螺蛳粉制作简单，但需要掌握好配方和烹饪技巧。
下面我将为大家介绍一下螺蛳粉的制作及配方。
一、制作螺蛳粉的配方：
1.螺蛳汤的配方：
-新鲜螺蛳300克
-姜片3片
-料酒适量
-清水800毫升
2.螺蛳粉的配方：
-干螺蛳粉300克
-细米粉200克
-蚝油适量
-郫县豆瓣酱适量
-辣椒粉适量
-蒜末适量
-少许鸡精
-香葱末适量
-青蒜末适量
-酱油适量
二、制作螺蛳粉的步骤：
1.将螺蛳用清水多次冲洗，去除腥味，然后放入锅中加入适量的料酒
炒一下，再加入清水煮开，撇去浮沫，捞出备用。
2.将螺蛳粉用清水泡软后，沥干备用。
3.另取一锅清水煮开，加入细米粉，煮熟后沥干。
4.果蔬切好备用。
5.取一小碗，加入适量的鸡精、蒜末、酱油、蚝油、郫县豆瓣酱、辣
椒粉，搅拌均匀成调味汁。
6.取一碗加入螺蛳汤、煮熟的螺蛳粉和细米粉，搅拌均匀。
7.把调味汁倒入碗中，搅拌均匀，再加入香葱末、青蒜末和果蔬，即
可享用。
三、制作螺蛳粉的技巧：
1.制作螺蛳粉时，要注意烹饪时间，螺蛳不要煮太久，以免影响口感。
2.调味汁的比例要适中，不要放得太多或太少。
3.在炒螺蛳的时候，可以加一片姜片来去腥味。
螺蛳粉口感独特，清香扑鼻，辣味浓郁。
制作螺蛳粉的配方和步骤虽
然简单，但需要掌握好火候和调味，以确保其口感和美味。
希望以上内容
对您有所帮助。
螺蛳粉的制作方法
螺蛳粉的制作方法螺蛳粉是广西地区非常有名的一道特色食品，它由螺蛳和米粉组成，味道鲜美独特。
在广西的街头巷尾，你可以看到很多人排队等候品尝这道美食。
下面将为您详细介绍螺蛳粉的制作方法。
所需材料：- 大螺蛳 500克- 干辣椒 10个- 蒜瓣 6个- 油 100克- 豆瓣酱 2大匙- 盐适量- 白胡椒粉适量- 鸡精适量- 米粉 500克- 青菜适量- 葱末适量- 香菜末适量步骤：1. 准备螺蛳。
将螺蛳放入清水中浸泡，用刷子清洗干净。
然后将螺蛳倒入开水锅中，焯水3分钟，使其吐沙。
捞出后用清水冲洗，确保螺蛳完全去除沙粒和杂质。
2. 制作螺蛳酱。
将干辣椒剪成小段，去籽。
蒜瓣剁碎备用。
热锅加入适量的油，放入干辣椒和蒜瓣炒香。
然后加入豆瓣酱继续翻炒，使其香味充分散发。
最后加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，调味调色。
3. 煮熟米粉。
将米粉用清水浸泡片刻，然后再用热水煮熟。
煮熟的米粉捞出后用凉水冲洗，以免粘连。
4. 准备配菜。
将青菜洗净切段，热水焯烫至变色，然后捞出备用。
切一些葱末和香菜末作为螺蛳粉的装饰。
5. 炒煮螺蛳。
将炒锅烧热，加入适量的油，放入螺蛳煸炒。
炒至螺蛳肉质发白之后，加入事先制作好的螺蛳酱，继续翻炒均匀。
6. 调制汤汁。
取一个大锅，加入清水，烧开后加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。
然后加入炒煮好的螺蛳，继续慢慢煮开。
7. 拌制螺蛳粉。
将熟透的米粉分成若干小碗。
每碗米粉上加入适量的螺蛳和汤汁，搅拌均匀，使米粉充分吸收汤汁和螺蛳的味道。
8. 装饰与食用。
将拌好的螺蛳粉装入碗中，上面撒上一些葱末和香菜末。
这样一份美味可口的螺蛳粉就做好了。
现在可以享受它了！螺蛳粉作为广西的传统特色美食，深受广大食客的喜爱。
它的制作方法虽然复杂，但是只要按照步骤进行，就一定能够做出好吃的螺蛳粉。
希望您会喜欢这道美食，也祝您制作成功，尽情享受美味的螺蛳粉！。
螺蛳粉汤料配方大全
3、把原材料切割成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹口腔上皮细胞油要热，可是要玄火炸，要不然会焦)，以后把炸腐竹剩的油里倒入辣椒面，做成油辣子(留意用炸腐竹的温存就可以了，无需加火)。
4、把猪大骨放进锅中滚汤，水中添加一汤匙酒酿，把泡菜丝、酸豇豆丁放进锅中炒，加少量油，可是不必加盐。
食物：
田螺，米糊，酸萝卜，蔬菜，花生仁，黑木耳，豆腐皮，红花
制做原材料：
切粉，田螺，豆腐皮。
辅材:酸萝卜，泡菜，猪脊骨，油麦菜，炸花生米，萝卜条，木耳，砂仁，茴香，良姜，葱段。
调味品:食用盐，鸡精，食用油，米酒，酱香白酒，泡尖椒，泡山椒，辣椒面。
做法：
1、把猪骨头上的猪瘦肉割下来出来，脊梁骨立即斩件。
5、木耳和生猪肉(割下来的猪瘦肉)一起放锅中炒过并加少量盐。
6、锅中加点油，加蒜片、生姜片进行爆香，随后放进田螺炒，再加一汤匙盐、半汤勺调味料炒2分鐘，随后加小半碗水，滚了之后放进大骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉熬汤并充足1钟头，随后把事先弄好的油辣子也放进锅中(讨厌吃辣椒的能够不用)。
8、再烧半锅水，水中加盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时各自把米糊加水里烫一下再捞出，添加准备好的调料，最终添加螺钉汤螺丝粉就完成了。
提醒事宜：ຫໍສະໝຸດ 1、要是没有田螺能够随便用其他类型的螺。
2、螺丝粉最关键便是靠高汤，汤的味儿一定该调好。
3、制做螺丝粉提前准备的圆米糊并不是平常的细米粉，只是较为粗的。
4、辅材能够不用。酸萝卜，泡菜，炸花生米，萝卜条，葱段能够再螺丝粉搞好以后添加。
5、得用阵年米做成的干切粉，横断面直径3mm，要提早放到水中侵泡1钟头，而且是用凉水，不然粉煮开后会断，沒有延展性。
螺蛳粉制作方法
螺蛳粉制作方法简介螺蛳粉是广西特色传统名吃之一，以其独特的口感和独特的香味而闻名。
螺蛳粉是用螺蛳熬制的高汤浸泡和煮熟的米粉配上各种配料组成的一道美食。
下面，我们将介绍一种简单的螺蛳粉制作方法。
材料以下是制作螺蛳粉所需的主要材料：•生螺蛳：500克•干米粉：适量•油菜：适量•豆芽：适量•辣椒粉：适量•葱姜蒜：适量•盐：适量•酱油：适量•生抽：适量步骤第一步：准备螺蛳1.将生螺蛳用刷子和清水洗净，去除外壳和泥沙。
2.将螺蛳倒入开水锅中烫一下，然后捞出放入冷水中浸泡20分钟，这样可以去除螺蛳身上的腥味。
第二步：制作高汤1.准备一锅水，放入适量的葱姜蒜和盐。
2.将螺蛳放入高汤中煮10分钟，然后将螺蛳捞出晾凉备用。
3.将高汤倒入另一容器中备用。
第三步：准备配料1.油菜和豆芽用清水洗净备用。
2.葱姜蒜切成葱花和姜蒜末备用。
第四步：煮米粉1.锅中放足够的水，煮沸后加入适量的盐和油。
2.将干米粉放入煮沸的水中，煮熟后捞出备用。
第五步：调制汤料1.准备一个小碗，加入适量的高汤，加入适量的酱油和生抽，根据个人口味加入适量的辣椒粉。
2.搅拌均匀，制作成汤料。
第六步：装盘1.将煮熟的米粉分别放在碗中，倒入准备好的高汤。
2.加入葱花、姜蒜末、油菜和豆芽作为配料。
3.最后，倒入调制好的汤料，使其均匀地浸泡在米粉和配料中。
小贴士•如果没有螺蛳，也可以使用其他的螺类替代，但味道可能有所不同。
•在制作高汤时，可以根据个人口味加入一些香料，如八角、香叶等，增加汤的香气。
•配料可以根据个人喜好进行调整，如加入薄片牛肉、猪肝等。
•调制汤料时，可以根据个人口味增加辣椒粉的量。
螺蛳粉制作过程虽然稍微繁琐，但只要按照以上步骤进行操作，就能够制作出一碗美味的螺蛳粉。
希望您能够用心制作，享受螺蛳粉的美味！。
柳州螺丝粉正宗配方与制作方法
柳州螺丝粉正宗配方与制作方法柳州螺丝粉正宗配方与制作2009-10-1314:46柳州螺丝粉正宗配方与制作方法一、正宗柳州螺丝粉风味特点1.香、辣、烫、鲜。
2.汤的特点是油足、够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
二、正宗柳州螺丝粉汤料配方1.石螺5000，或者田螺、江河小螺蛳2.猪筒骨25003.鸡骨架15004.鸡油10005.八角66.沙姜87.丁香28.花椒159.桂皮1010.草果1011.砂仁1212.干辣椒50013.油爆红辣椒0.514.桂林豆腐乳7515.紫苏25016.酸笋50017.清水2500018.姜0.5二、正宗柳州螺丝粉汤锅制作1.石螺清水洗净，浸泡2日，剪去尾尖，飞水冲洗，控干，加紫苏炒干入味。
2.猪骨、鸡骨飞水洗净，置清水锅中烧沸，鸡油洗静入汤，锅熬1.5小时出味。
3.锅洗净上火，入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、烹酒，炒至干香，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖，加油爆辣椒熬40分钟下红油起锅。
三、正宗柳州螺丝粉主料1.柳州机制干粉，干粗米粉清水泡30分钟捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
2.或者，榨粉、机切米粉、手切米粉四、正宗柳州螺丝粉辅料1.生菜，或者蕹菜、油菜花2.酸豆角3.箩卜干4.酸菜，或者头菜5.黄花菜6.木耳7.酸笋8.炸付竹9.炸花生米五、正宗柳州螺丝粉主料选料1.螺蛳粉用的是陈年大米。
2.陈年大米越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
六、正宗柳州螺丝粉加料烫制1.准备米粉2.准备汤料3.准备沸水烫锅4.蔬菜烫八分熟5.米粉置蔬菜上烫热6.蔬菜、米粉装碗7.淋上螺丝汤七、正宗柳州螺丝粉特色吃法1.五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上2.汤锅浸煮入味的煮熟鸡蛋伴食3.汤锅浸煮入味的油炸鸭掌伴食柳州风味小吃螺蛳粉螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
秘传：柳州螺蛳粉配方
原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。
制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒， 酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干粉 泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸 菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。
做法：
1。猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2。腐竹油炸之后切块待用；
3。炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4。干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5。清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
螺蛳粉配方及制作步骤
螺蛳粉配方及制作步骤摘要螺蛳粉是广西柳州的一种特色小吃，以其独特的酸辣味道和丰富的配料而闻名。
本文将详细介绍螺蛳粉的配方和制作步骤，让你在家也能轻松做出地道的螺蛳粉。
一、螺蛳粉的主要原料1. 螺蛳粉：200克2. 螺蛳汤底：500毫升3. 螺蛳肉：100克4. 酸笋：50克5. 豆芽：50克6. 青蒜：适量7. 辣椒油：适量8. 花生碎：适量9. 香葱：适量10. 鸡精、食盐、生抽、老抽、糖、料酒：适量二、螺蛳粉的制作步骤1. 准备原料首先，我们需要准备好所有的原料。
螺蛳粉需要提前用水泡发，泡发至软即可。
螺蛳肉需要提前煮熟，然后剁成小块。
酸笋、豆芽、青蒜、香葱等蔬菜也需要清洗干净，切好备用。
2. 制作螺蛳汤底螺蛳汤底是螺蛳粉的灵魂，我们可以选择购买现成的螺蛳粉汤底，也可以自己制作。
自制螺蛳汤底的步骤如下：1. 在锅中加入适量的油，油热后加入剁好的螺蛳肉，翻炒均匀，炒出香味。
2. 加入料酒去腥，然后加入切好的酸笋，继续翻炒均匀。
3. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约30分钟，让螺蛳肉和酸笋的香味充分融入水中。
4. 最后加入适量的鸡精、食盐、生抽、老抽、糖调味，炖煮几分钟后关火，螺蛳汤底就做好了。
3. 煮螺蛳粉1. 锅中加入适量的水，烧开后加入泡发好的螺蛳粉，用筷子搅拌均匀，防止粘连。
2. 煮约5分钟后，加入豆芽，再煮1-2分钟。
豆芽煮熟后就可以捞出备用。
3. 然后再次将螺蛳粉放入锅中，加入煮好的螺蛳汤底，大火烧开后转小火慢慢煮，让螺蛳粉充分吸收汤底的味道。
4. 煮约5分钟后，加入青蒜和香葱，再煮1-2分钟，青蒜和香葱煮熟后就可以捞出备用。
4. 装盘1. 将煮好的螺蛳粉捞出，放入已经预热的碗中。
然后将煮好的豆芽、青蒜、香葱放在螺蛳粉上面。
2. 最后撒上适量的辣椒油和花生碎，一碗美味的螺蛳粉就做好了。
三、小贴士1. 螺蛳粉的烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。
一般来说，煮5-10分钟就可以了。
螺蛳粉汤料配方大全
螺蛳粉汤料配方大全中国地域广阔，物产丰富，自古以来以天朝上国自居，是个人杰地灵的地方。
在这里不仅有众多名胜古迹，还有吃不尽的美食哦。
螺蛳粉就是其中的一道美食，这是一道广西柳州市的非常有名的小吃，不过它之所以如此的美味，还要得益于它那独特的汤料秘方，今天就向大家来介绍下螺蛳粉吧。
食材：螺蛳，米粉，酸笋，青菜，花生，木耳，腐竹，黄花制作材料：切粉，螺蛳，腐竹。
辅料:酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料:食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法：1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
8、再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
提示事项：1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2、螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
4、辅料可以不加。
酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
5、得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
螺蛳粉的做法以及配料
螺蛳粉的做法以及配料
所需原料：
米粉400克、螺蛳600克、猪筒骨800克、精盐30克、冰糖18克、辣椒粉100克，食用油适量。
八角3克、香叶2克、花椒5克、桂皮2克、砂仁2克、罗汉果1个、小茴香3克、白寇2克。
具体烹饪步骤：
1、首先将买回来的螺丝放入盆里，倒入适量的清水。
然后再放一点盐，这样做的目的可以加快螺丝吐出泥沙，螺蛳要放水里养一到两天左右，中间又多换几次清水，这样才能彻底的将身体里面的泥沙吐干净。
2、将买回来的猪大骨用都剁块儿，用水清洗干净后下锅抽水5分钟，然后捞出来，再用凉水冲洗干净，血沫备用。
3、锅中加入适量的清水包，吐干净泥沙的螺丝抽水三分钟，然后捞出来沥干水分备用。
4、另起锅烧热，倒入少许的食用油。
油热以后下入葱姜，小米椒，紫苏爆出香味、接着下入准备好的香辛料一起炒出香味。
倒入焯好水的螺蛳进行爆炒，直到将螺蛳的水分炒干时，再烹入适量的料酒去腥。
5、螺蛳经过爆炒以后，倒入汤锅中和猪大骨一起熬制。
大约熬两个小时左右，调入少许的盐，鸡精，白糖等调料，螺蛳粉的高汤就熬制好了。
6、开始准备配料，螺蛳粉所用到的配料有很多种，炸腐竹、酸豆角、酸笋、腌白萝卜、炒木耳丝、肉末、炒花生豆、生菜、葱末。
7、锅内倒入适量的清水，加入少许食用盐，油，然后开大火煮开锅，接着下入泡的螺蛳粉，煮熟后捞出盛入碗中，加入适量酸笋，辣椒红
油，然后再放入花生、酸豆角、木耳、腐竹等。
最后倒入熬制好的螺蛳汤即可，一碗鲜辣美味，口感细腻的柳州螺蛳粉就做好了。
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螺蛳粉制作及配方
螺丝粉又叫螺蛳粉。
广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。
螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉（牙签般粗细的圆形粉条）。
柳州螺丝粉的制作方法：用泡制酸笋的卤水加八角胡椒等辛料配以紫苏与田螺煲汤。
生榨米粉用水焯热后泡上田螺汤，再配以酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜、葱等配菜，再淋上红彤彤的辣椒油即可。
吃后常使人大汗淋漓，又欲罢不能。
独特的紫苏味道成了螺丝粉的特征，一些地方的螺丝粉甚至可以没有一个螺丝也能保持同样美味就是添加了紫苏的原因。
柳州螺丝粉的详细做法：
配料：螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱做法： 1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 2.腐竹油炸之后切块待用； 3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用； 4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸； 5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
柳州螺丝粉的正宗做法原料：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。
制作方法：（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六
成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。
特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。