中外饮食文化-教学大纲

《中外饮食文化》课程教学大纲

课程名称：中外饮食文化适用专业：旅游管理、酒店管理、国际名厨总学时：64 其中理论学时：58 实践学时：6 一课程性质、任务和要求

中外饮食文化这门课程是酒店管理或者旅游管理专业的一门专业拓展课程，是国际名厨专业的专业基础课程。

通过本课程的学习，使学生比较系统的了解和掌握世界饮食文化的基本理念及饮食文化背景；熟悉中国的饮食发展来源，发展过程和现阶段中国饮食习惯和饮食文化。在此基础上，能够合理的利用不同民族、不同区域、不同国家的饮食习惯，来提供更好的餐饮服务，拓宽学生的视野，提高学生的综合素质，以满足现代旅游酒店行业的人才需求。学习完本课程，要求学生能够了解饮食文化的概念、来源和发展现状，了解国外的饮食民宿和礼仪，掌握中国饮食民宿和礼仪，熟悉中国的酒文化、茶文化器具文化等。

二课程教学目标

1 知识教学目标

了解饮食文化的概念、研究方法、研究容和现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化的区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化的基本情况；了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。

2 能力培养目标

提高学生对餐饮文化相关知识的敏感度；培养学生对餐饮行业现状的历史原因的探索；锻炼学生对餐饮业现存问题的积极思考。

3 综合素质目标

搭建思考问题的理论框架；养成主动求知的习惯。

三课程学时分配

四课程教学容

第一章：绪论

（一）教学容：1、饮食文化的概念2、饮食文化研究的对象、容和方法3、饮食文化研究状况

（二）教学目标：1、了解饮食文化的概念2、熟悉饮食文化的具体容3、掌握国外饮食文化的研究状况

（三）教学重点：1、饮食文化研究的容2、饮食文化研究的对象和方法（四）教学难点：1、中外饮食文化发展的过程2、中外饮食文化的现状

第二章：中外饮食民俗

（一）教学容：1、中国饮食民俗2、外国饮食民俗

（二）教学目标：1、了解亚洲、欧洲、美洲、非洲国家的饮食民俗2、熟悉中国居家日常民俗3、熟悉中国传统节日、信仰、少数民族的食俗4、掌握中国饮食民俗的特征

（三）教学重点：1、饮食文化的发展阶段2、食物变迁的原因3、饮食文化的产生和发展的理论

（四）教学难点：1、饮食文化的产生理论2、饮食文化的发展理论

第三章：中外饮食礼仪

（一）教学容：1、中国饮食礼仪2、外国饮食礼仪

（二）教学目标：1、了解亚洲、欧洲、美洲和非洲国家的饮食礼仪2、熟悉中国古代饮食礼仪3、熟悉中国现代饮食礼仪

（三）教学重点：1、饮食消费者个性特征2、饮食消费行为

（四）教学难点：1、社会因素对饮食消费者行为的影响2、饮食消费行为的特点

第四章：中外酒文化

（一）教学容：1、中国酒的起源与发展2、中国酒器、酒德、酒令、酒俗、酒礼、酒道3、外国名酒的种类4、外国神话中酒的故事5、饮酒与养生保健（二）教学目标：1、了解国外的酒文化2、熟悉中国的酒文化

（三）教学重点：1、酒的起源和发展过程2、与酒有关的习俗

（四）教学难点：1、酒德2、酒礼

实训一

（一）实训目的：了解基本的白酒、红酒、啤酒和黄酒；掌握饮酒的方法（二）实训材料：威士忌、白兰地、啤酒、黄酒、储酒器、盛酒器和酒杯，红酒和高脚杯、醒酒器

（三）实训要求：掌握酒所搭配的食物；熟悉喝酒的时间、分量和技巧。

第五章：中外茶文化

（一）教学容：1、中国茶文化2、外国茶文化3、外国咖啡文化

（二）教学目标：1、了解外国茶文化和咖啡文化2、掌握中国茶文化的起源、历史和传播过程3、掌握中国和日本的茶道

（三）教学重点: 1、中国茶文化2、外国的咖啡文化

（四）教学重点：1、东南亚茶文化2、英、美、俄、德的茶文化

实训二

（一）实训目的：了解中国的六大茶类，观察茶的形状、色泽等外部特征

熟悉基本的盖碗泡茶流程、方法和技巧。

（二）实训材料：毛尖（100g）、正山小种（100g）、铁观音（100g）

滇红（100g）、君山银针（100g）、安化黑茶（100g）

白毫银针（100g）、普洱（10年、100g）、10套茶具

（三）实训要求：正确辨识中国的六大茶类；掌握每种茶类不同的冲泡方法，能够做到观察茶汤知茶、闻到茶香知茶。

实训三

（一）实训目的：了解基本的咖啡类别和研磨冲泡方法

（二）实训材料：咖啡机、电咖啡壶、咖啡豆、矿泉水

（三）实训目的：认识咖啡种类；了解咖啡用具；掌握冲泡方法。

第六章：中外饮食器具文化

（一）教学容：1、中国饮食器具的起源、形成和发展2、中国饮食器具的文化底蕴3、中国的筷子文化4、菜肴与器皿的和谐搭配5、西方餐具及刀叉的使用（二）教学目标：1、了解中国饮食器具的发展和文化底蕴2、熟悉中国的筷子形制的演变史和筷子使用的文化3、掌握美食与美器4、了解国外饮食器具文化（三）教学重点：1、中国饮食器具的起源、发展和形成2、中国的筷子文化3、菜肴掌故与器皿图案的和谐搭配

（四）教学难点：1、中国的等级制度对饮食器具的影响2、西方的餐具认识和刀叉使用

第七章：世界饮食文化交流

（一）教学容：1、中国各个历史时期的饮食文化交流2、中国与外国的饮食文化交流3、有关饮食文化交流的例证4、中西方饮食文化的异同

（二）教学目标：1、了解中国各个时期的饮食文化交流过程和特征2、熟悉丝

绸之路、和下西洋、鉴真东渡过程中国饮食文化的交流3、了解番茄、土豆、豆腐这三样食物中所包含的文化交流4、掌握中西方饮食文化交流的异同

（三）教学重点：1、中外的饮食文化交流2、中西方饮食文化的比较

（四）教学难点：1、传教士对饮食文化交流的贡献2、中西方在饮食观念、方式和对象等方面的比较

五教材

使用教材：《中外饮食文化》经济管理

书号：ISBN 978-7-5096-3634-3

版次：2015年7月第一版第一次印刷

参考教材：