饭店运营质量评价表 软件表
《旅游饭店星级的划分与评定》(GB_T14308-2010)实施办法范文
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）实施办法一、总则第一条为适应中国旅游饭店业发展的需要，增强饭店星级评定与复核工作的规范性和科学性，依据中华人民共和国国家标准《旅游饭店星级的划分及评定》（GB/T14308-2010）,特制定本办法。
第二条各级旅游饭店星级评定机构应严格按照本办法的相关要求，开展饭店星级评定与复核工作。
第三条星级饭店应按照《统计法》和《旅游统计调查制度》的要求，按时向旅游行政管理部门报送相关统计数据。
二、星级评定的组织机构和责任第四条国家旅游局设全国旅游星级饭店评定委员会（以下简称为“全国星评委”）。
全国星评委是负责全国星评工作的最高机构。
（一）职能：统筹负责全国旅游饭店星评工作；聘任与管理国家级星评员；组织五星级饭店的评定和复核工作；授权并监管地方旅游饭店星级评定机构开展工作。
(二)组成人员：全国星评委由中国旅游协会领导、中国旅游饭店业协会领导、国家旅游局监督管理司领导、政策法规司领导、监察局领导、中国旅游协会和中国旅游饭店业协会秘书处相关负责人及各省、自治区、直辖市旅游星级饭店评定委员会主任组成。
（三）办事机构：全国星评委下设办公室，作为全国星评委的办事机构，设在中国旅游饭店业协会秘书处。
（四）饭店星级评定职责和权限：1.执行饭店星级评定工作的实施办法；2.授权和督导地方旅游饭店星级评定机构的星级评定和复核工作；3.对地方旅游饭店星级评定机构违反规定所评定和复核的结果拥有否决权；4.实施或组织实施对五星级饭店的星级评定和复核工作；5.统一制作和核发星级饭店的证书、标志牌；6.按照《饭店星评员章程》（附件1）要求聘任国家级星评员，监管其工作；7.负责国家级星评员的培训工作。
第五条各省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会（简称“省级星评委”）。
省级星评委报全国星评委备案后，根据全国星评委的授权开展星评和复核工作。
（一）组成人员：省级星评委的组建，根据本地实际情况确定，由地方旅游行业管理部门负责人和旅游饭店协会负责人等组成。
酒店管理质检酒店运营作业质量检查表
酒店管理质检酒店运营作业质量检查表酒店管理质检酒店运营作业质量检查表一、酒店前台服务1. 前台接待流程是否规范，是否能够为客人提供热情、细致的服务。
2. 酒店前台工作人员是否熟悉酒店各项服务设施、房型、房价等信息。
3. 前台办理入住手续是否迅速，是否存在延误客人的情况。
4. 前台工作人员是否具备一定的语言沟通能力，是否能够流利与客人沟通。
5. 前台工作人员是否会主动询问并提供相关的信息和建议。
二、客房服务质量1. 客房内是否清洁整齐、卫生干净。
2. 客房内设施是否齐全，并且能够正常使用。
3. 床上用品是否干净，变更是否及时。
4. 房间里的用品和设施是否摆放整齐，是否有损坏的情况。
5. 房间里的噪音是否能够控制在合理的范围内。
三、餐饮服务质量1. 餐饮部门是否按照规范进行食品安全管理工作。
2. 酒店的餐厅环境是否整洁，是否给客人带来舒适的用餐体验。
3. 餐饮部门是否能按照客人的需求提供餐饮服务。
4. 餐厅服务员是否有礼貌，并且能够快速、准确地为客人提供服务。
5. 餐饮部门是否能够及时处理客人提出的投诉和建议。
四、会议服务质量1. 会议室设施是否能满足客人的需求，是否正常运行。
2. 会议服务人员是否具备一定的专业知识和服务技巧。
3. 会议用餐是否准时、规范。
4. 会议期间是否有工作人员及时处理客人提出的需求和问题。
5. 会议室服务是否能够满足客人的要求。
五、客户反馈处理1. 酒店是否设立了完善的客户反馈处理机制。
2. 酒店是否及时处理客户的投诉和举报。
3. 酒店是否能够从客户的反馈中总结问题，并及时改正。
六、员工培训和服务态度1. 酒店是否定期组织员工培训，提高员工的服务水平和专业素质。
2. 酒店员工的服务态度是否热情、礼貌，并具备职业操守。
3. 员工是否能够适时提供帮助，并提出合理的建议和解决方案。
七、安全管理1. 酒店是否制定了安全管理制度和应急预案。
2. 酒店是否进行了安全演练，员工是否能够熟悉应急处理流程。
餐厅服务质量评价量表(SEGUE)
餐厅服务质量评价量表(SEGUE)SEGUE是一种餐厅服务质量评价量表，用于评估餐厅在不同方面的服务质量。
本文档将介绍SEGUE的构成以及它的应用。
1. 量表构成SEGUE量表由以下几个方面构成：1.1 服务员礼貌性(Courtesy)评估服务员在接待客人时的礼貌性和友好程度。
包括服务员的问候、微笑、语言和肢体语言等方面。
1.2 提供食物的速度(Efficiency)评估餐厅的厨房和服务员在提供食物的速度上是否快捷高效。
包括食物准备的时间、上菜速度和服务员的反应速度等方面。
1.3 食物质量(Quality)评估餐厅提供的食物质量。
包括味道、口感、新鲜度和菜品的外观等方面。
评估餐厅的环境舒适程度。
包括餐桌的摆设、座椅的舒适度、音乐和照明等方面。
1.5 价格合理性(Fairness)评估餐厅提供的食物和服务价格是否合理。
包括食物的成本性价比、菜单定价和折扣活动等方面。
2. 应用方法使用SEGUE量表进行餐厅服务质量评价可以采取以下步骤：1. 对每个方面进行评分：使用1到5的评分标准，其中1表示非常差，5表示非常好。
2. 汇总评分：将每个方面的评分相加，得出总分。
3. 分析结果：根据总分判断餐厅的服务质量，例如总分在15到20分为优秀，10到14分为良好，5到9分为一般，0到4分为差劲。
结论SEGUE量表是一种评估餐厅服务质量的实用工具，可以帮助餐厅管理者了解餐厅在不同方面的表现，并针对性地改进服务质量。
通过使用SEGUE量表，餐厅可以提升顾客满意度，增加客户忠诚度，并获得更好的业绩。
饭店运营质量评价表
3
2
1
0
2.1.3
入住登记
优
良
中
差
2.1.3.1
主动问候宾客
3
2
1
0
2.1.3.2
与宾客确认离店日期
3
2
1
0
2.1.3.3
准确登记验证，及时上传信息
3
2
1
0
2.1.3.4
指示客房或电梯方向，视需要招呼行李员为宾客服务，使用礼貌用语与宾客道别
3
2
1
0
2.1.3.5
自助服务机位置合理，方便宾客使用
优
良
中
差
3.1,1.1
客房和卫生间无污渍、无毛发、整洁
3
2
1
0
3.1.1.2
所有物品归位，客用品补充齐全
3
2
1
0
3.1.1.3
应宾客要求及时更换床单、被套、毛巾、浴巾等
3
2
1
0
3.1.2
开夜床服务
优
良
中
差
3.1.2.1
客房和卫生间清理整洁
3
2
1
0
3.1.2.2
物品归位并补充齐全
3
2
1
0
3.1.2.3
3
2
1
0
5.3.4
配备专职救生人员及相应救生设施
3
2
1
0
5.3.5
泳池提供适量的躺椅，无破损、洁净。室外泳池提供适量的遮阳伞
3
2
1
0
5.4
更衣室
优
良
中
餐饮运营情况表格模板
餐饮运营情况表格模板以下是一个餐饮运营情况表格模板，供您参考：
表格中包含了序号、餐厅名称、餐厅地址、餐厅类型、营业时间、座位数、月均营业额、客单价和翻台率等关键指标，您可以根据实际情况进行调整和补充。
序号：餐厅的序号，方便管理和查找。
餐厅名称：餐厅的名称，方便识别和宣传。
餐厅地址：餐厅的具体地址，方便顾客前来就餐。
餐厅类型：餐厅的经营类型，如中餐厅、西餐厅、日式料理等。
营业时间：餐厅的开门和关门时间，方便顾客了解营业时间。
座位数：餐厅的总座位数，方便评估餐厅的容纳能力。
月均营业额：餐厅每月的营业额，方便评估餐厅的经营状况。
客单价：每个顾客在餐厅的平均消费金额，方便评估餐厅的价格水平。
翻台率：餐厅每天的平均翻台次数，方便评估餐厅的运营效率。
酒店运营质量检查表(DOC)
酒店运营质量检查表(DOC)介绍酒店业是一个竞争激烈的市场，每个酒店都必须确保提供高品质的服务以获取顾客满意度。
运营质量检查表是为确保酒店的持续运作以及为顾客提供舒适和愉悦的住宿体验而优化酒店管理的工具。
本文档旨在提供一份适用于各种类型酒店的运营质量检查表，并为酒店管理人员和监管机构提供一致的标准以确保酒店符合国家和地方法规。
检查表1. 客房检查项标准房间清洁房间必须在每个客人入住前彻底清洁并更换床上用品。
供应品充足床上用品，洗漱用品，毛巾等必须供应充足，并确保在客人需要时随时提供。
客房维修客房内的网络，空调，热水器和其他设施必须正常运转，如有问题，要及时维修。
房间噪音客房必须是安静的，噪音水平应该在接受的范围内。
房间安全客房内应配备烟雾报警器和消防设备。
供应明合格食品，避免因不安全食品而引发安全事故发生2. 前台服务检查项标准热情接待前台员工必须热情接待客人，及时响应客人的需求并解答问题。
登记入住前台员工必须在客人到达后妥善处理登记入住等手续。
结算服务前台员工必须提供准确而高效的结算服务并将客人的发票核对无误。
信息准确前台提供客房信息必须准确完整，包括房间类型，价格，可用性和房间楼层。
安全保障前台员工必须确保客人物品的安全及其私人资料被保护。
3. 餐饮服务检查项标准餐厅环境卫生餐厅应该保持环境清洁整洁，确保安全卫生。
食品品质餐厅应保证食品质量，确保食品安全和环保标准。
烹饪工艺卫生厨房烹饪环境必须符合要求，必须保持清洁厨房。
服务质量员工必须有礼貌并提供高质量服务。
进口食品进口食品必须符合国家和地方法规，绝不能对客人造成危害。
4.安全检查检查项标准电气安全所有电气设备和插头必须符合安全标准，并得到专业人士检查。
防火措施所有房间和公共区域必须配备烟雾探测器，喷水灭火设备，并需要定期检查保养。
急救设施所有房间和公共区域应该配备急救箱，AP诊断设备和其他急救设备，并需要定期检查保养。
清晰标识所有逃生路线和安全出口必须清晰标识，并应该每季度进行测试。
餐饮经营分析报告表格模板
餐饮经营分析报告表格模板日期：[填写日期]餐饮店名称：[填写餐饮店名称]总结：在本期经营分析中，我们对[填写餐饮店名称]的经营状况进行了深入的研究和评估。
分析结果表明，餐饮店在销售额、成本费用以及客户满意度等方面都取得了较为不错的表现。
然而，仍然存在一些需要改进的方面，如[填写需要改进的方面]。
我们建议[填写具体建议]，以实现进一步的发展和成功。
经营概况指标本期实际值上期实际值同比增长率销售额销售额增长率成本费用合理性成本费用比率利润利润率分析与解读： - 销售额：本期实际值为[填写数值]，上期实际值为[填写数值]，同比增长率为[填写百分比]。
销售额同比增长情况良好，表明餐饮店在吸引更多顾客和提高销售额方面取得了积极的成果。
- 成本费用：本期实际值为[填写数值]，上期实际值为[填写数值]，同比增长率为[填写百分比]。
成本费用同比增长情况较高，可能需要进一步审视和控制餐饮店的运营成本，以提高利润率。
- 利润：本期实际值为[填写数值]，上期实际值为[填写数值]，利润率为[填写百分比]。
餐饮店在本期实现了可观的利润，表明经营策略和管理执行得当。
客户满意度调查项目评分（满分：10分）上期评分（满分：10分）同比增长率食品质量服务质量就餐环境价格公道性综合评价分析与解读： - 食品质量：本期食品质量评分为[填写评分]，上期评分为[填写评分]，同比增长率为[填写百分比]。
餐饮店的食品质量在本期得到了更好的客户评价，需继续保持和提升。
- 服务质量：本期服务质量评分为[填写评分]，上期评分为[填写评分]，同比增长率为[填写百分比]。
餐饮店在本期的服务质量获得了客户的较高满意度，建议继续加强服务培训和提高服务水平。
- 就餐环境：本期就餐环境评分为[填写评分]，上期评分为[填写评分]，同比增长率为[填写百分比]。
餐饮店在本期的就餐环境评价表现良好，客户对就餐环境较为满意，可保持或进一步改善。
- 价格公道性：本期价格公道性评分为[填写评分]，上期评分为[填写评分]，同比增长率为[填写百分比]。
饭店运营质量评价表
差 0 0 0 0 差 0 0 0 0 0 差 0 0 0 0 0 差 0 0 0 0 0 差 0 0 0 0 0 0 0 差
2.1.7.1 2.1.7.2 2.1.7.3 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 2.2.6 2.2.7 2.2.8 2.2.9
确认宾客的所有消费，提供总账单，条目清晰、正确完整 结账手续效率高，准确无差错 征求宾客意见，想宾客致谢并邀请宾客再次光临 2.2 前厅维护保养与清洁卫生 地面：完整，无破损，无变色、无变形、无污渍、无异味、清洁、光亮 门窗：无破损、无变形、无划痕、无灰尘 天花（包括空调排风口）：无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网 墙面（柱）：平整、无破损、无开裂、无脱落、无灰尘 电梯：平稳、有效、无障碍、无划痕、无脱落、无灰尘、无污渍 家具：稳固、完好、与整体装饰风格相匹配：无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰尘、无污渍 灯具：完好、有效、与整体装饰风格相匹配：无灰尘、无污渍 盆景、花木、艺术品：无枯枝败叶，修剪效果好：无灰尘、无异味、无昆虫，与整体装饰风格想匹配 总台及各种设备（贵重物品保管箱、电话、宣传册及册架、垃圾桶、伞架、行李车、指示标志等）有效、无破损、无污渍、无灰尘 小计
3 3 3 优 3 3 3 3 3 3 3 3 3 良
2 2 2 中 2 2 2 2 2 2 2 2 2 111
1 1 1 差 1 1 1 1 1 1 1 1 1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
实际得分： （实际得分）/该项总反*100%= 3.客房 3.1 客房服务质量 3.1.1 整理客房服务 3.1.1.1 正常情况下，每天14：00前清扫客房完毕：尊重“请勿打扰”标志，并按程序进行处理 3.1.1.2 客房与卫生间清扫整洁、无毛发、无灰尘、无污渍 3.1.1.3 所有物品已放回原处、无灰尘、无污渍 3.1.1.4 应宾客要求更换布草（床单、被套、毛巾、浴巾等） 3.1.2 *开夜床服务 3.1.2.1 正常情况下，每天17时到21时提供开夜床服务：如遇“请勿打扰”标志，放置开夜床服务卡片 3.1.2.2 客房与卫生间清扫整洁、无毛发、无灰尘、无污渍 3.1.2.3 所有物品已放回原处：所有可用品补充齐全 3.1.2.4 床头灯在打开状态，遮光帘已充分闭合 3.1.2.5 床边垫巾和拖鞋放置到位：电视遥控器、冼衣袋等放置方便宾客取用 3.1.2.6 床头放置晚安卡或者致意品 3.1.3 *冼衣服务 3.1.3.1 冼衣单上明确相关信息（服务时间、价格、服务电话、送回方式等），配备饭店专用环保冼衣袋 3.1.3.2 应宾客要求，及时收集待冼衣物，并仔细检查 3.1.3.3 在规定时间内送还衣物，包装，悬挂整齐 3.1.3.4 所有的衣物已被正确冼涤、熨烫：如果污渍不能被清除，书面告知宾客 3.1.4 微型酒吧 3.1.4.1 小冰箱运行状态良好，无明显噪音，清洁无异味 提供微型酒吧价目表，价目表上的食品、酒水与实际提供的相一致 食品、酒水摆放整齐，且标签朝外，清洁无异味 及时补充微型酒吧上被耗用的物品：应要求及时供应冰块 3.2 客房维护保养与清洁卫生 3.2.1 房门：完好、有效、自动闭合：无破损、无灰尘、无污渍 3.2.2 地面：完整，无破损，无变色、无变形、无污渍、无异味、清洁、光亮 3.2.3 窗户、窗帘：玻璃明亮、无破损、无污渍、无脱落、无灰尘 3.2.4 墙面：无破损、无裂痕、无脱落：无灰尘、无水迹、无蛛网 3.2.5 天花（包括空调排风口）：无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网、无污渍 3.2.6 家具：稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰尘、无污渍 3.2.7 灯具：完好、有效；无灰尘、无污渍 3.2.8 布草（床单、枕头、被子、毛毯、浴衣等）：配置规范，清洁，无灰尘、无毛发、无污渍 3.2.9 电器及插座（电视、电话、冰箱等）：完好、无损、有效、安全；无灰尘、无污渍 3.2.10 客房内印刷品（服务指南、电视节目单、安全出口指示图等）：规范、完好、方便取用；字迹图案清晰、无皱折、无涂抹；无灰尘、无污渍 3.2.11 绿色植物、装修用艺术品；与整体氛围相协调、完整、无褪色、无脱落、无灰尘、无污渍 3.2.12 床头（控制）柜：完好、有效、安全、无灰尘、无污渍 3.2.13 贵重物品保险箱：方便使用，完好有效：无灰尘、无污渍 3.2.14 客房电话机：完好、有效、无灰尘、无污渍，旁边有便签和笔 3.2.15 卫生间门（锁）：安全、有效、无破损：无灰尘、无污渍、排水畅通
酒店运营质量检查表
正常情况下，有行李服务员在门口热情友好地问候宾客
2
为宾客拉开车门或指引宾客进入酒店，
3
帮助宾客搬运行李，确认行李件数，轻拿轻放，勤快主动
4
送行李进房时，轻轻敲击客房门或按门铃，礼貌友好地问候 宾客，将行李放在行李架上，并向宾客致意
5
饭店大门入口处整洁、畅通、有序
小计：
实际得分：
项目：登记入住
日期：
项目：预订
标准电话预订
优
良
中
差
1
接电话时正确问候宾客，同时报出部门名称，语音清晰，态 度亲切
2
确认宾客抵离时间
3
询问宾客是否需要交通接送服务
4
提供所有适合宾客要求房型的信息
5
正确描述房型的差异（位置、大小、房内设施）
6
如该日期无兵客要求的房型，主动提供其他选择
7
询问宾客姓名及其拼写
8
询问宾客地址或其联系方式
酒店运营质量检查表
（一）前厅
项目：总机
日期：时间：
标准
优
良
中
差
1
在正常情况下，电话铃响10秒内回答
2
接电话时正确问候宾客，同时报出酒店名称
3
转接电话准确、及时、无差错，如无人接听，15秒后转回总
机
4
熟练掌握岗位英语或岗位专业用语
5
接电话的冃景没有嘈杂声和其他干扰声
6
语音清晰，态度亲切
小计：
实际得分：
时间：
标准
优
良
中
差
1
宾客抵达前台后，及时接待
2
主动、热情、友好地问候宾客
3
登记入住手续高效、准确无差错
餐饮店铺运营常用表格模板
贵州回家餐饮管理有限公司店铺管理及品牌运作常用表格模板目录：门店管理篇一，店铺每日必做表格二，店铺每周必做表格三，店铺每月必做表格四，店铺厨务管理常用表格五，店铺财务管理常用表格餐饮项目篇六，运营部常用表格七，产品部常用表格八，开发部常用表格九，营销部常用表格十，培训部常用表格十一，人事部常用表格十二，财务部常用表格十三，招商部常用表格一/店长每日必做表格【营业额曲线图】[人均消费曲线图][楼面每日销售统计]【店铺收银交接表】112233445566112233445566112233445566序号沽清品名做法急推品名序号沽清品名做法数量序号序号每日沽请及急推表 ---年---月---日沽清品名做法数量急推品名做法数量每日沽请及急推表 ---年---月---日序号急推品名做法数量每日沽请及急推表 ---年---月---日数量数量序号做法一起回家吃饭_______店收银现金交接表日期零用金抽大钞金额刷卡金额交班金额交班时营业额交接人被交接人月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分【备用金营业额动态明细表】【店铺OC值班检查表】【大厅工作站追踪检查表】【初始会员信息登记表】回家餐饮管理有限公司初始会员信息登记表回家餐饮管理有限公司初始会员信息登记表回家餐饮管理有限公司初始会员信息登记表【前厅员工任用评核表】【店铺营运评分表】【每日上交营业款凭条】[申购单][罚款单][会员信息登记表][员工提成凭条]【店铺工作流程】[桌访状况反应表]日期：_______________【员工挂账签单表】【餐厅定位表】【内部通讯录】【优惠券领用登记表】二/店铺每周必做表格【周清表】【店铺周行事历】餐饮店铺运营常用表格模板【店铺员工信息表】餐饮店铺运营常用表格模板【人员招募计划表】序号员工编号姓名性别户籍身份证号银行开户行卡号联系方式健康证到期日入职日期职级全兼职是否需要交纳社保合同到期日是否离职1HJ001向应燕男遵义5221211993031514156217007100015010627151869857802HJ0023HJ0034HJ0045HJ0056HJ0067HJ0078HJ0089HJ00910HJ01011HJ01112HJ01213HJ01314HJ01415HJ01516HJ01617HJ01718HJ01819HJ01920HJ02021HJ02122HJ02223HJ02324HJ02425HJ025餐厅：贵阳新世界店统计月份：_______________店员工信息表[店铺人员配置表]餐厅：月份：本月入职人员本月离职管理人数离职员工数总离职人员餐厅总人数离职率序号离职人员姓名12345678910下月预估离职人员下月需招募人员招募需求公式____________餐厅每月人力资源离职与招募计划备注离职员工分析离职原因下月异动分析与招募计划招募人员=标配-离职人员-预估离职+上月预估离职未离职人员（餐厅一个兼职算0.5个人）【薪资等级表】餐饮店铺运营常用表格模板【设备档案登记表】【员工沟通记录表】【月底盘点表】员工姓名生日沟通日期确定下次沟通时间沟通人签字被沟通人签字员工沟通记录表沟通目的沟通项目数量单价金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000一起回家吃饭______店食材盘点表其中入库量入库量1入库量2入库量3总计：品项期初库存期末库存使用量（损耗量）数量单价金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000一起回家吃饭________店非食材盘点表其中入库量入库量1入库量2入库量3总计：品项期初库存期末库存使用量（损耗量）数量单价金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000一起回家吃饭________店固定资产盘点表其中入库量入库量1入库量2入库量3品项期初库存期末库存使用量（损耗量）【吧台酒水盘点表】【股东签单表】【考勤补登表】【楼层固定资产备案表】四/店铺厨务管理常用表格【备份表】餐饮店铺运营常用表格模板【产品SOP卡】【领料单】仓库出库单领货人签名：组别：年月日厨师长签名：订货组签名：店长复核：【各档口申购单】。
《旅游饭店星级的划分与评定》(GBT14308-2010.
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）实施办法一、总则第一条为适应中国旅游饭店业发展的需要，增强饭店星级评定与复核工作的规范性和科学性，依据中华人民共和国国家标准《旅游饭店星级的划分及评定》（GB/T14308-2010）,特制定本办法。
第二条各级旅游饭店星级评定机构应严格按照本办法的相关要求，开展饭店星级评定与复核工作。
第三条星级饭店应按照《统计法》和《旅游统计调查制度》的要求，按时向旅游行政管理部门报送相关统计数据。
二、星级评定的组织机构和责任第四条国家旅游局设全国旅游星级饭店评定委员会（以下简称为“全国星评委”）。
全国星评委是负责全国星评工作的最高机构。
（一）职能：统筹负责全国旅游饭店星评工作；聘任与管理国家级星评员；组织五星级饭店的评定和复核工作；授权并监管地方旅游饭店星级评定机构开展工作。
(二)组成人员：全国星评委由中国旅游协会领导、中国旅游饭店业协会领导、国家旅游局监督管理司领导、政策法规司领导、监察局领导、中国旅游协会和中国旅游饭店业协会秘书处相关负责人及各省、自治区、直辖市旅游星级饭店评定委员会主任组成。
（三）办事机构：全国星评委下设办公室，作为全国星评委的办事机构，设在中国旅游饭店业协会秘书处。
（四）饭店星级评定职责和权限：1.执行饭店星级评定工作的实施办法；2.授权和督导地方旅游饭店星级评定机构的星级评定和复核工作；3.对地方旅游饭店星级评定机构违反规定所评定和复核的结果拥有否决权；4.实施或组织实施对五星级饭店的星级评定和复核工作；5.统一制作和核发星级饭店的证书、标志牌；6.按照《饭店星评员章程》（附件1）要求聘任国家级星评员，监管其工作；7.负责国家级星评员的培训工作。
第五条各省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会（简称“省级星评委”）。
省级星评委报全国星评委备案后，根据全国星评委的授权开展星评和复核工作。
（一）组成人员：省级星评委的组建，根据本地实际情况确定，由地方旅游行业管理部门负责人和旅游饭店协会负责人等组成。
旅游饭店星级的划分与评定2010
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308－2009）1 范围本标准规定了旅游住宿设施星级的划分条件、服务质量和管理制度要求。
本标准适用于正式营业的各种类型的旅游住宿设施及服务。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。
然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T10001.1-2000《标志用公共信息图形符号》第1部分：通用符号GB/T10001.2-2002《标志用公共信息图形符号》第2部分：旅游设施与服务符号GB/T15566.8-2007《公共信息导向系统设置原则与要求》第8部分：宾馆和饭店3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准：3.1 旅游饭店tourist hotel能够以间（套）夜为时间单位出租，并配有相应服务的住宿设施，按不同习惯它也可能被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
3.2 星级star-rating用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。
星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。
最低为一星级，最高为五星级。
星级越高，表示旅游饭店的档次越高。
4 符号星级以镀金五角星为符号，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。
5 总则5.1 由若干建筑物组成的饭店其管理使用权应一致，饭店内包括出租营业区域在内的所有区域应是一个整体，评定星级时不能因为某一区域财产权或经营权的分离而区别对待。
5.2一二三星级饭店属有限服务饭店，强调住宿核心功能，评定星级时注重饭店核心产品的评价；四五星级（含白金五星）属完全服务饭店，强调饭店全面价值的实现，评定星级时注重饭店产品的全面评价。
餐饮企业运营中心对餐厅门店ABC评估表
2
38、消杀、消毒、餐厨垃圾处理、清洗油烟管道、肉产品水产品是否有完整的台账记录；
3
39、消防逃生通道是否畅通；
2
4
消防安 40、餐厅的电线没有裸露在外面的现象，电线远离火源、热源； 全 41、配电间未堆放易燃杂物，且摆放防漏电的胶垫；
2 2
42、下班随手关水电气，有相关责任人；
1
43、停车场和外围人行道，表面没有干扰步行的裂缝、洞口或障碍物；
2
6、营销部门正确执行每日工作流程；
2
7、标准礼貌用语与肢体动作，每名员工主动与客人打招呼；
2
8、摆台标准：台面上物品全部准备齐全、桌布干净平整，摆放整齐（台卡、纸巾、牙线、杯具、餐 具等）；
1
1 服务 9、正确执行餐前10件事；
3
10、正确执行餐中15件事；
3
11、正确执行餐后10件事；
3
12、传菜口、包间传菜通道，无压菜导致温度流失的情况；
2
35、食品、原材料是否有直接放地面上的现象；
2
36、冷藏冰箱、冷冻冰箱：空气温度： （标准：冷藏0℃至8℃，冷冻-12℃至-18℃），货物 摆放整齐；待用食材、即食食品存储时使用合理的有效防护措施
2
37、员工上岗前、倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏用手捂嘴巴、抠鼻子、擦汗、抓头发、拿钥匙、使 用手机后，是否都有进行洗手消毒；
2
44、大厅区、包间区、卫生间区域，转角处、桌椅边缘是否锋利；
2
45、下雨天餐厅门口是否摆放了防滑地垫、小心地滑牌；
2
46、吊灯、天花板完好，不会掉落砸伤客人；
2
5
人身安 全 47、BABY定期清洁维护，皮带及皮带扣完好无损；
运营管理综合评价表
运营管理综合评价表
评价指标一：客户满意度（20分）
1. 客户投诉率：低于5%满分20分，5%-10%得15分，10%-20%得10分，20%以上得5分。
2. 客户评价分数：满分20分，根据客户评价平均分数进行评分。
评价指标二：运营成本控制（20分）
1. 平均每日运营成本：低于平均成本10% 满分20分，低于平
均成本20%得15分，低于平均成本30%得10分，低于平均成本40%以上得5分。
2. 成本控制效果：满分20分，根据成本控制措施的实施情况
进行评分。
评价指标三：供应链管理（20分）
1. 供应商合格率：合格率在90%以上满分20分，合格率80%-90%得15分，合格率70%-80%得10分，合格率70%以下得5分。
2. 供应链稳定性：供应链总体运作稳定满分20分，根据供应链异常情况评分。
评价指标四：品质管理（20分）
1. 产品质量合格率：在质量合格率在90%以上满分20分，质量合格率80%-90%得15分，质量合格率70%-80%得10分，质量合格率70%以下得5分。
2. 品质管理体系：满分20分，根据品质管理流程、人员培训等情况评分。
评价指标五：创新能力（20分）
1. 创新产品比例：创新产品比例在20%以上满分20分，创新产品比例10%-20%得15分，创新产品比例5%-10%得10分，创新产品比例5%以下得5分。
2. 创新能力评分：满分20分，根据创新管理、创新成果等情况评分。
以上是本文档的综合评价表，共包含五个评价指标，每个指标
占总分的20%。
请根据实际情况进行评分，并汇总每个指标的得分，得出总分以及相应的评价等级。
餐厅服务质量评价量表(SEGUE)
餐厅服务质量评价量表(SEGUE)1. 服务人员态度：服务人员的友好程度和热情。
服务人员态度：服务人员的友好程度和热情。
- 很不友好- 不太友好- 一般- 友好- 非常友好2. 服务时间：服务人员提供服务所需的时间。
服务时间：服务人员提供服务所需的时间。
- 超过30分钟- 20-30分钟- 10-20分钟- 5-10分钟- 不到5分钟3. 服务速度：服务人员响应客户需求的速度。
服务速度：服务人员响应客户需求的速度。
- 非常慢- 慢- 一般- 快- 非常快4. 服务准确性：服务人员提供准确信息的能力。
服务准确性：服务人员提供准确信息的能力。
- 经常提供错误信息- 有时提供错误信息- 很少提供错误信息- 鲜有错误信息- 从未提供错误信息5. 食物质量：食物的味道和口感。
食物质量：食物的味道和口感。
- 非常糟糕- 糟糕- 一般- 好- 非常好6. 价格合理性：餐厅的价格与提供的服务和食物质量相符的程度。
价格合理性：餐厅的价格与提供的服务和食物质量相符的程度。
- 非常不合理- 不太合理- 一般- 合理- 非常合理7. 环境舒适度：餐厅的氛围和环境给客人带来的舒适感。
环境舒适度：餐厅的氛围和环境给客人带来的舒适感。
- 非常不舒适- 不太舒适- 一般- 舒适- 非常舒适8. 清洁程度：餐厅的卫生和整洁程度。
清洁程度：餐厅的卫生和整洁程度。
- 非常脏乱- 脏乱- 一般- 干净- 非常干净以上是餐厅服务质量评价量表(SEGUE)的详细评价项，您可以根据每个评价项选择最符合实际情况的选项，以评价餐厅的服务质量。
请注意，该评价量表仅供参考，具体评估结果可能会有所偏差。
09版星级饭店标准软件表
0 差 0 0 0 0 差 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3.2.10 3.2.11 3.2.12 3.2.13 3.2.14 3.2.15 3.2.16 3.2.17 3.2.18 3.2.19 3.2.20 3.2.21 3.2.22 3.2.23 3.2.24
4.1.2 正餐服务 4.1.2.1 在营业时间，及时接听电话，重复并确认所有预订细节 在宾客抵达餐厅后，及时接待并引座；正常情况下，宾客就坐 4.1.2.2 的餐桌已经布置完毕 提供菜单/酒水单，熟悉菜品知识，主动推荐特色菜肴，点单 4.1.2.3 时与宾客保持目光交流 点菜单信息完整（如烹调方法、搭配等），点单完毕后与宾客 4.1.2.4 确认点单内容 点单完成后，及时上酒水及冷盘（头盘），根据需要适时上热 4.1.2.5 菜（主菜），上菜时主动介绍菜名 根据不同菜式要求及时更换、调整餐具，确认宾客需要的各种 调料；提醒宾客小心餐盘烫手；西餐时，主动提供面包、黄油 向宾客展示酒瓶，在宾客面前打开酒瓶，西餐时，倒少量酒让 主人鉴酒 红葡萄酒应是常温，白葡萄酒应是冰镇；操作玻璃器皿时，总 是握杯颈或杯底 宾客用餐结束后，结帐手续高效、准确无差错，主动征询宾客 意见并致谢 正餐食品质量评价 *酒吧服务（大堂吧，茶室） 宾客到达后，及时接待，热情友好；提供酒水单；熟悉酒水知 识，主动推荐；点单时与宾客保持目光交流 点单后，使用托盘及时上齐酒水；使用杯垫；主动提供佐酒小 吃 提供的酒水与点单一致；玻璃器皿与饮料合理搭配；各种酒具 光亮、洁净、无裂痕、无破损；饮品温度合理 结帐手续高效、准确无差错；向宾客致谢
第2页，共9页
饭店运营质量评价表 优 3 3 3 3 3 3 3 3 3 良 2 2 2 2 2 2 2 2 2 111 中 1 1 1 1 1 1 1 1 1 差 0 0 0 0 0 0 0 0 0
餐厅日常营运检查表
B4
员工严格执行制作标准，产品外观、重量、原料、调料及操作符合公司统一标准
7
B5
厨房区域内设备运转正常且清洁良好，故障设备已报修并实行临时措施
5
B6
洗碗间员工按标准清洗、消毒餐具，洗后餐具清洁干燥，洗碗间标识正确，洁净无杂物
5
B7
厨房地面保持干燥，墙面、地角、地沟、隔油池、垃圾桶顺手清洁无积垢
5
小计
40
C 值班管理
C1
值班经理每30分钟巡察餐厅，协调人、机、物，在《值班检查表》中记录待办事项并设定解决时间
3
C2
现场排班工时与营业额预估相符，无铺张工时现象，值班经理明确现场每位员工工作职责
3
C3
值班经理具备能源节省意识，随时提示员工节省水电气
2
C4
高峰时段值班经理80%的时间在客区，带动出餐速度，提升餐位周转，保证餐厅营运顺畅
1
A12
收银员微笑使用欢迎语，快速招呼顾客点餐，随时保持友善态度
2
A13
收银员用一般话执行点餐流程，依据顾客需求进行建议销售
2
A14
吧台奉客的产品按标准操作，预制合理、品质达标
1
A15
配餐员快速出餐，依据点餐挨次配餐，与厨房持续沟通，标准时间内为顾客配齐餐点
1
A16
顾客催餐时，员工保持友善与急躁，问明厨房制作时间后，告知顾客具体等候时间并真诚致歉
1
A4
客区地面无纸屑、灰尘、烟头、食物残渣等，地面保持洁净无泥印、污渍
1
A5
客区员工在看到顾客进门及上楼时保持欢迎语且声音适中,在看到顾客离开时使用致谢语友善告辞
2
A6
客区员工随时执行走动式微笑服务，手持抹布；清洁时关注顾客感受，随时使用礼貌用语
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321 0
3.1.2.3 所有物品已整理整齐，所有客用品补充齐全
321 0
3.1.2.4 床头灯处于打开状态，遮光窗帘已充分闭合
321 0
3.1.2.5 床边垫巾和拖鞋放置到位，电视遥控器、洗衣袋等放置方便宾客取用
321 0
3.1.2.6 床头放置晚安卡或致意品
321 0
3.1.3 *洗衣服务
优良中 差
3.1.1.3 所有物品已放回原处，所有客用品补充齐全
321 0
3.1.1.4 应宾客要求更换床单、被套、毛巾、浴巾等
321 0
3.1.2 *开夜床服务
优良中 差
3.1.2.1 正常情况下，每天17时到21时提供开夜床服务；如遇“请勿打扰”标志，按相关程序进行处理 3 2 1 0
3.1.2.2 客房与卫生间清扫整洁、无毛发、无灰尘、无污渍
321 0
2.1.2.3 提供预订号码或预订姓名，询问宾客联系方式
321 0
2.1.2.4 说明饭店入住的有关规定，通话结束前重复确认预订的所有细节，并向宾客致谢
321 0
2.1.2.5 实时网络预订，界面友好，及时确认
321 0
2.1.3 入住登记
优良中 差
2.1.3.1 主动、友好地问候宾客，热情接待
321 0
4.1.1.4 食品和饮品都被正确标记说明。标记牌洁净统一
321 0
4.1.1.5 提供加热过的盘子取用热食。厨师能够提供即时加工服务
321 0
4.1.1.6 咖啡或茶应宾客要求及时添加，适时更换烟灰缸
321 0
4.1.1.7 宾客用餐完毕后，及时收拾餐具，结帐手续高效、准确无差错。离开餐厅时，向宾客致谢
321 0
小计
126
实际得分：
得分率：(实际得分)/该项总分×100%=
4、餐饮
4.1
餐饮服务质量
4.1.1 自助餐服务
优良中 差
4.1.1.1 在宾客抵达餐厅后，及时接待并引座。正常情况下，宾客就坐的餐桌已经布置完毕
321 0
4.1.1.2 在宾客入座后及时提供咖啡或茶
321 0
4.1.1.3 所有自助餐食及时补充，适温、适量
321 0
3.2.12 床头（控制）柜：完好、有效、安全、无灰尘、无污渍
321 0
3.2.13 贵重物品保险箱：方便使用，完好有效、无灰尘、无污渍
321 0
3.2.14 客房电话机：完好、有效、无灰尘、无污渍，旁边有便笺和笔
321 0
3.2.15 卫生间门、锁：安全、有效、无破损、无灰尘、无污渍
321 0
321 0
3.1.4 *微型酒吧
优良中 差
3.1.4.1 小冰箱运行状态良好，无明显噪音，清洁无异味
321 0
3.1.4.2 提供微型酒吧价目表，价目表上的食品、酒水与实际提供的相一致
321 0
3.1.4.3 食品、酒水摆放整齐，且标签朝外，均在保质期之内
321 0
3.1.4.4 及时补充微型酒吧上被耗用的物品，应要求及时供应冰块和饮用水
优良中 差
2.1.4.1 正常情况下，有行李服务人员在门口热情友好地问候宾客
321 0
2.1.4.2 为宾客拉开车门或指引宾客进入饭店
321 0
2.1.4.3 帮助宾客搬运行李，确认行李件数，轻拿轻放，勤快主动
321 0
2.1.4.4 及时将行李送入房间，礼貌友好地问候宾客，将行李放在行李架或行李柜上，并向宾客致意 3 2 1 0
321 0
2.1.1.3 转接电话准确、及时、无差错（无人接听时，15s后转回总机）
321 0
2.1.1.4 熟练掌握岗位英语或岗位专业用语
321 0
2.1.2 预订
优良中 差
2.1.2.1 及时接听电话，确认宾客抵离时间，语音清晰，态度亲切
321 0
2.1.2.2 熟悉饭店各项产品，正确描述房型差异，说明房价及所含内容
321 0
3.2
客房维护保养与清洁卫生
优良中 差
3.2.1 房门：完好、有效、自动闭合，无破损、无灰尘、无污渍
321 0
3.2.2 地面：完整 ，无破损、无变色、无变形、无污渍、无异味
321 0
3.2.3 窗户、窗帘：玻璃明亮、无破损、无污渍、无脱落、无灰尘
321 0
3.2.4 墙面：无破损、无裂痕、无脱落；无灰尘、无水迹、无蛛网
642 1
1.2.4 各部门组织严密、沟通有效，富有团队精神
642 1
小计
60
实际得分：
得分率：(实际得分)/该项总分×100%=
2、前厅
2.1
前厅服务质量
2.1.1 总机
优良中 差
2.1.1.1 在正常情况下，电话铃响10s内应答
321 0
2.1.1.2 接电话时正确问候宾客，同时报出酒店名称,语音清晰，态度亲切
3.2.16 卫生间地面：平坦、无破损、无灰尘、无污渍、排水畅通
321 0
3.2.17 卫生间墙壁：平整、无破损、无脱落、无灰尘、无污渍
321 0
3.2.18 卫生间天花：无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网、无污渍
321 0
3.2.19 面盆、浴缸、淋浴区：洁净、无毛发、无灰尘、无污渍
321 0
3
2
1
0
4.1.3.4 结帐效率高、准确无差错；向宾客致谢
321 0
4.1.4 *送餐服务
优良中 差
4.1.4.1
正常情况下，及时接听订餐电话，熟悉送餐菜单内容；重复和确认预订的所有细节，主动告知 预计送餐时间
2.2.3 天花（包括空调排风口）：无破损、无裂痕、无脱落；无灰尘、无水迹、无蛛网
321 0
2.2.4 墙面（柱）：平整、无破损、无开裂、无脱落、无污渍、无蛛网
321 0
2.2.5 电梯：平稳、有效、无障碍、无划痕、无脱落、无灰尘、无污渍
321 0
2.2.6
家具：稳固、完好，与整体装饰风格相匹配。无变形、无破损、无烫痕、无脱漆；无灰尘、无 污渍
附录C（规范性附录）
饭店运营质量评价表（软件表）
表C.1给出了饭店运营质量评价表
1、软件表只对三星级以上饭店（含三星级）评价，各星级规定最低得分率：
五星：85％，四星80％，三星70％；
2、总体得分率达标外，在总体要求、前厅、客房、餐饮、其他、公共及后台区域等6个大项也应达到相应得分率；
3、如饭店不具备C．1中带“*”的项目，统计得分时应在分母中去掉该项分值
6
4
2
1
1.1.6 建立能源管理与考核制度。有完备的设备设施运行、巡检与维护记录
642 1
1.2 1.2.1 1.2.2
员工素养
优良中 差
仪容仪表得体，着装统一，体现岗位特色；工服整洁、熨烫平整，鞋袜整洁一致；佩戴名牌， 着装效果好
6
4
2
1
训练有素、业务熟练
642 1
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1.2.3 应变能力较强，及时满足宾客合理需求
321 0
3.2.9 电器及插座（电视、电话、冰箱等）：完好、有效、安全，无灰尘、无污渍
321 0
3.2.10
客房内印刷品（服务指南、电视节目单、安全出口指示图等）：规范、完好、方便取用，字迹 图案清晰、无皱折、无涂抹，无灰尘、无污渍
3
2
1
0
3.2.11 绿色植物、艺术品：与整体氛围相协调、完整、无褪色、无脱落、无灰尘、无污渍
3
2
1
0
2.1.5.4 委托代办业务效率高，准确无差错
321 0
2.1.6 *叫醒服务
优良中 差
2.1.6.1 重复宾客的要求，确保信息准确
321 0
2.1.6.2 有第二遍叫醒，准确、有效地叫醒宾客，人工叫醒电话正确问候宾客
321 0
2.1.7 结帐
优良中 差
2.1.7.1 确认宾客的所有消费，提供总账单，条目清晰、正确完整
2.1.4.5 离店时及时收取行李，协助宾客将行李放入车辆中，并与宾客确认行李件数
321 0
2.1.5 礼宾、问讯服务
优良中 差
2.1.5.1 热情友好，乐于助人，及时响应宾客合理需求
321 0
2.1.5.2 熟悉饭店各项产品，包括客房、餐饮、娱乐等信息
321 0
2.1.5.3
熟悉饭店周边环境，包括当地特色商品、旅游景点、购物中心、文化设施、餐饮设施等信息； 协助安排出租汽车
321 0
4.1.3 *酒吧服务（大堂吧，茶室）
优良中 差
4.1.3.1
宾客到达后，及时接待，热情友好。提供酒水单，熟悉酒水知识，主动推荐，点单时与宾客保 持目光交流
3
2
1
0
4.1.3.2 点单后，使用托盘及时上齐酒水，使用杯垫，主动提供佐酒小吃
321 0
4.1.3.3
提供的酒水与点单一致，玻璃器皿与饮料合理搭配，各种酒具光亮、洁净、无裂痕、无破损， 饮品温度合理
3
2
1
0
2.2.7 灯具：完好、有效、与整体装饰风格相匹配。无灰尘、无污渍
321 0
2.2.8
盆景、花木、艺术品：无枯枝败叶、修剪效果好，无灰尘、无异味、无昆虫，与整体装饰风格 相匹配
3
2
1
0
2.2.9
总台及各种设备（贵重物品保管箱、电话、宣传册及册架、垃圾桶、伞架、行李车、指示标志 等）：有效、无破损；无污渍、无灰尘
序号
标准
评价
1、总体要求
1.1
管理制度与规范