食品安全概论(PPT 75页)

中国专家意见
2002年在北京召开的食品安全高层研讨会上， 有关专家指出：
从目前统计的数字看，中国每年食物中毒报告例约 为2—4万人，但这个数字尚不到实际数字发生数的 1/10，也就是说，中国每年食物中毒例数至少在 20—40万人。近几年来，毒米、毒面、毒油几乎年 年“东窗事发”。
今年上半年几条受阻消息的报道
● 1999年1月，广东省一所大学46名学生的食物中毒；同年6月，某省一医院接受了 34人中毒事件，中毒原因是与食用了带有过量甲胺磷农药残留的“蔬菜”。
● 2001年1月，浙江先后有60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、 头痛等，经浙江省疾病预防控制中心调查发病原因，是食用了含有“瘦肉精”(即盐 酸克伦特罗)的猪肉。
● 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255 人中毒，死亡73人。
● 1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件， 有200多人中毒，共夺去了27人的生命。
● 1999年全国报告的暴发性食物中毒为591起，中毒人数为17941人，其中108人死亡。
国内的现状
● 1987年12月至1988年2月上海发生甲型肝炎暴发性流行事件。近30万上海市民染上 肝炎。浙江感染人数统计为12万人。
● 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标 的特大食物中毒事件。在这起利用甲醇制售有毒假酒致死人命特大恶性案件中，有 192人中毒，其中35人死亡，6人致残。
欧盟禁止进口中国食物 据德国媒体报道，欧盟委员会宣布，因发现抗菌素残留，自1月28日起，
停止从中国进口食物，其中包括鸡肉，兔肉，蜂蜜，冷冻褐虾，大虾以及动物 饲料。
蜂蜜中氯霉素含量超标 中国蜂蜜英国遭禁 此后，英国有关部门发出此项建议是由于在抽样化验中发现来自中国的蜂
蜜中含有超标的氯霉素。英国蜂蜜进口协会也建议所有的会员停止销售任何含 有中国蜂蜜的混合蜂蜜，寻找其他蜂蜜进口渠道，直到中国的兽用药使用达到 标准。
卫生专家意见
世界粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO ） 联合专家委员会曾多次指出, 由于食物污染造成的 疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题, 而且也 是经济生产率降低的主要原因。1980年全球人类 死亡原因统计, 全球当年死亡人数为5091万人, 死 于多种感染的高达1686万人, 居各种死亡原因的 首位, 而其中至少有1/3的人为食源性疾病, 即大 约有560多万人死于食源性疾病。其中包括人们 常说的食物中毒及与饮食有关的肿瘤、高血压糖 尿病和心血管等疾病。
近期工作重点
（一）全面清理现行食品标准，
（二）突出重点，调整标准体系结构。以 食品安全标准为重点，今后，食品卫生标 准的技术要求主要涉及农兽药残留限量、 有害重金属限量、有害微生物和真菌毒素 限量以及食品添加剂使用限量等方面要求； 食品卫生标准参照国际食品法典委员会 （CAC）等国际标准，原则上分类制定为 国家强制性标准。
瑞士宣布禁止进口中国家禽 瑞士联邦卫生局2月27日宣布，由于瑞士一些州的化验室在对有关样品进
行的分析中6次发现抗菌素的残留物质，瑞士决定禁止进口中国家禽。
日本对进口中国动物源性食品加强检测 据报道，日本厚生省正对耒自中国的动物源性食品实施批批检测11种兽药
残留,
食品污染的定义
定义：
食品在生产（包括：种植、饲养与兽医治疗）、 加工、包装、储存、运输、销售和烹调等环节混进 （非故意加入）食品中有毒有害物质。这些物质可 以来自环境污染和生产加工过程中产生的，也可以 来自食品本身天然存在的。
食品质量：是指食品满足消费者明确的或 者隐含的需要的特性。
国标委农轻联［2004］99号
到 2005年底前，完成《全国食品标准 2004－ 2005年发展计划》所确定的食品国家标准和行业 标准制修订项目，食品标准采用国际标准的比例 由目前的23％提高到55％。
到 2007年底前，参与 6—8项国际标准、指南等 技术文件的制定工作，力争承担有关国际标准化 组织技术委员会秘书处的工作
赛国家级裁判；
中国面包师协会常务理事。
网站名：《崔忠明烘焙园地你》 网址： 电话：13502896154 崔忠明
食品安全
1996年世界卫生组织 食品安全：
对食品按其原定用途进行制作、食用时不 会使消费者健康受到损害的一种担保。
食品卫生：
为确保食品安全性和适用性在食物链的所 有阶段必须采取的一切条件和措施。
关于食品三要素
食品的安全和营养是人们对食品的基本要求。 作为食品，首先要保证其安全，即不得含有毒有 害物，要保证食品在适宜的环境下生产、加工、 储存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的 污染，以保障消费者身体健康，此外，还应保证 食品应有的营养和色、香、味、型等感官性状， 无掺假、伪造，符合相应卫生标准的要求。食品 安全的定义有政治学、经济学的定义和自然科学 的定义：前者为食物安全（粮食安全），即满足 供给保障问题；后者主要指对人体健康、生命安 全的影响。从此定义上可以明确食品应具备的三 大要素为安全、营养和食欲。
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食品安全
嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司 崔忠明
本人简介： 现任嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司特种油
脂事业部烘焙中心主任； 嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司特种油脂事
业部市场部主管； 全国工商联烘焙业公会常务理事及专家委员会委
员； 《中华烘焙》杂志编委； 《中华烘焙大辞典》编委； 中华人民共和国劳动部和社会保障部全国烘焙比
什么是食品安全？
食品安全是指食品本身对食品消费者的安全性， 即被污染食品中有毒有害物质对人体的影响。
食品安全完整的概念和范围应包证 人人有饭吃（需要政府、农牧鱼业生产加工、社会服 务部门的保证）。
2.食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能 引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人 体所需要的基本营养元素。（需要政府、农牧鱼业、 卫生法制与监督、食品加工企业、以及食品消费者的 共同保证） 。