牛奶中抗生素残留的危害及对策
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他 生 物构 成 极 大 的威 胁 。
１３ 危 害 奶 制 品 加 工 ．
内 敏 感 菌 群 将 被 杀 灭 或 抑 制 ，而 耐 药
菌 群 却 大 量 繁 殖 ，从 而 打 破 原 来 的 平 衡 状 态 。导 致 长 期 腹 泻 或 营 养 不 良 ， 严 重 时还 可 造 成 耐 药 菌 感 染 。
牛 奶 中抗 生素残 留的危 害及 对 策
郑 淑容 （ 四川省 达 州职业技 术 学 院经济 管理 系 ６ ５０ ） ３ ０ １
摘 要 ： 抗 生 素 在 奶 牛 养 殖 中 的 广 泛 应
用 ． 不 可 避 免 地 造 成 牛 奶 中 抗 生 素 的
残 留 。 抗 生 素 残 留 不 仅 影 响 牛 奶 的 品
况 下 ．人 体 肠 道 内存 在 大 量 的 、种 类 繁 多 的 寄 生 菌 群 ， 它 们 大 多 是 非 致 病
明 ．链 霉 素 、 土 霉 素 在 环 境 中 不 易 降
解 ，螺 旋 霉 素低 浓 度 降 解很 快 ，但 浓 度 高 时需 ６个 月 才能 降 解 完 ，杆 菌 肽 锌 在
１１５ 造 成 人 体 病 原 菌 耐 药性 增 加 ．． 对 于经 常 饮 用 含抗 奶 的人 而 言 ，
１１１ 直接 毒 性 ．．
长 期 摄 入 抗 生 素 残 留超 标 的 牛 奶 可 造 成 蓄 积 性 中 毒 。 如 长 期 摄 人 氨 基
糖 苷 类 可 导 致 肾 毒 性 和 耳 毒 性 …。 长
健 康 起 着 相 当 重 要 的 作 用 。 在 正 常 情
些 性 质稳 定 的抗 生 素 随废 弃 的含
抗 奶进 人 到 环境 中后 仍 能稳 定 存 在很 长
时 间 ，从 而 造 成 环 境 的 污 染 。 研 究 表
年 来 。牛 奶 中 的抗 生 素 残 留 问 题 日益
受 到 国 际社 会 的 高 度 重 视 。 本 文 分 析
的 青 霉 素 的 商 品 牛 奶 后 ，发 生 变 态 反
应 ＿ 引 。 １１３ “ 致 ” 作 用 ．＿ 三 有 少 数 抗 生 素 具 有 致 畸 、致 突 变 、
霉 素 、氯 霉 素 、 磺 胺 类 等 能 抑 制 骨 髓 白 细 胞 生 成 ．导 致 白 细 胞 减 少 。 这 些 抗生素会降低机 体的细胞免疫功能 同 。
抗 生 素 在 防 病 、治 病 中 的 广 泛 应 用 为 奶 牛 养 殖 业 持 续 、 快 速 、 健 康 地 发 展 做 出 了 巨 大 的 贡 献 ，抗 生 素 在 奶 牛 养 殖 中 的 广 泛 应 用 ，也 不 可 避 免 地 造 成 了 牛 奶 中 残 留 抗 生 素 。 抗 生 素 残 留不 仅 影 响 牛 奶 的 品质 ，还 给 饮 用 牛 奶 的 人 们 带 来 了 严 重 的 安 全 隐 患 。 多
应 ｌ。 如 果 人 们 长 期 食 入 含 抗 奶 ，体 ｌ ＿
有 氧 的条 件 下 完 全降 解 Biblioteka Baidu ３４个 月 ，在 ～
无 氧 环 境 中 ， 降 解 所 需 要 的 时 间 更 长１ 抗 生 素进 入 环 境 中 ，就 会 对 生 态 ８ ］ 。 环 境 中 的微 生 物 产生 影 响 ，如破 坏 土 壤 和 水 中微 生 物 平衡 ，增 加 环境 中 的耐 药 菌 株 ，对 生 活 在 这一 环 境 中 的人 类 及 其
具 有 潜在 三 致 效 应 的 抗生 素 如 ：某 些磺
如 四 环 素 类 能 抑 制 血 清 中 白 细 胞 的 趋
化 性 ． 影 响 中 性 粒 细 胞 的吞 噬 功 能 及
胺 类 （ 磺 胺 二 甲嘧 啶 等 ） 如 、硝 基 呋 喃
淋 巴 细 胞 的 增 殖 反 应 。 长 期 摄 入 具 有 免 疫 抑 制 作 用 的 抗 生 素 ，可 能 会 导 致 本 身 免 疫 功 能 就 不 好 的婴 幼 儿 、肿 瘤 患 者 、 器 官 移 植 患 者 、 老 年 患 者 的 免 疫 力 进 一 步 被 削 弱 ，从 而 使 机 体 更
留有 “ 致 ”作 用 的 抗生 素 的 牛奶 ，则 三
对 人 的健 康 将 产 生 严 重 的危 害 ，特 别是 对 幼 儿 和 孕儿 的影 响 巨 大 ，最 终 可 能 产
生 致 癌 、致 畸 、致 突 变作 用 。
１ ． 破 坏 人 体 胃肠 道 的菌 群 平 衡 ．４ １ 人 类 消 化 道 中 存 在 的 菌 群 对 人 类
期 摄 人 氯 霉 素 有 免 疫 毒 性 ，免 疫 毒 性 尽 管 非 常 罕 见 ，但 对 人 类 却 是 致 命 的
等 于 长 期 吸 收 低 剂 量 的 抗 生 素 ，一 方 面 可 引 起 体 内部 分 病 原 菌 对 多 种 抗 生 素 逐 渐 产 生 耐 药 性 。 另 一 方 面 ， 在 奶 牛 养 殖 场 中 使 用 抗 生 素 可 以 选 择 耐 药
有 些抗 生 素能 抑 制免 疫 系 统 的功 能 ，
质 ．还 给 饮 用 牛 奶 的 人 们 带 来 严 重 的 安 全 隐 患 。 本 文 分 析 了 牛 奶 中 抗 生 素
残 留 的 主 要 危 害 ． 提 出 了 一 系 列 控 制 残 留的措 施 。
致 癌 作 用 （ 称 “ 致 ”作 用 ） 简 三 。一 些
了 牛 奶 中 抗 生 素 残 留 的 主 要 危 害 ， 并 提 出 了一 系 列控 制残 留 的措 施 。
１ 牛 奶 中抗 生素 残 留的 危 害
１１ 危 害 人 体 健 康 ．
菌 ． 少 数 是 条 件 致 病 菌 ，一 般 说 来 ，
它 们 处 于 平 衡 状 态 ， 能 与 人 体 相 互 适
易 遭 受 病 原 微 生 物 的 感 染 ，引 起 严 重
不 良后 果 。
１２ 危 害 生 态 平 衡 ．
一
关 键 词 ：牛 奶 ； 抗 生 素 ；残 留 ；危 害 ；
措 施 ：对 策
类 （ 呋 喃 唑 酮 、呋 哺 妥 英 等 ） 如 、抗 真
菌药 （ 灰黄霉素） 如 、喹 恶 啉 、卡 巴多 、 喹 乙 醇 、链 霉 素 等 。如 果 长 期饮 用残
１３ 危 害 奶 制 品 加 工 ．
内 敏 感 菌 群 将 被 杀 灭 或 抑 制 ，而 耐 药
菌 群 却 大 量 繁 殖 ，从 而 打 破 原 来 的 平 衡 状 态 。导 致 长 期 腹 泻 或 营 养 不 良 ， 严 重 时还 可 造 成 耐 药 菌 感 染 。
牛 奶 中抗 生素残 留的危 害及 对 策
郑 淑容 （ 四川省 达 州职业技 术 学 院经济 管理 系 ６ ５０ ） ３ ０ １
摘 要 ： 抗 生 素 在 奶 牛 养 殖 中 的 广 泛 应
用 ． 不 可 避 免 地 造 成 牛 奶 中 抗 生 素 的
残 留 。 抗 生 素 残 留 不 仅 影 响 牛 奶 的 品
况 下 ．人 体 肠 道 内存 在 大 量 的 、种 类 繁 多 的 寄 生 菌 群 ， 它 们 大 多 是 非 致 病
明 ．链 霉 素 、 土 霉 素 在 环 境 中 不 易 降
解 ，螺 旋 霉 素低 浓 度 降 解很 快 ，但 浓 度 高 时需 ６个 月 才能 降 解 完 ，杆 菌 肽 锌 在
１１５ 造 成 人 体 病 原 菌 耐 药性 增 加 ．． 对 于经 常 饮 用 含抗 奶 的人 而 言 ，
１１１ 直接 毒 性 ．．
长 期 摄 入 抗 生 素 残 留超 标 的 牛 奶 可 造 成 蓄 积 性 中 毒 。 如 长 期 摄 人 氨 基
糖 苷 类 可 导 致 肾 毒 性 和 耳 毒 性 …。 长
健 康 起 着 相 当 重 要 的 作 用 。 在 正 常 情
些 性 质稳 定 的抗 生 素 随废 弃 的含
抗 奶进 人 到 环境 中后 仍 能稳 定 存 在很 长
时 间 ，从 而 造 成 环 境 的 污 染 。 研 究 表
年 来 。牛 奶 中 的抗 生 素 残 留 问 题 日益
受 到 国 际社 会 的 高 度 重 视 。 本 文 分 析
的 青 霉 素 的 商 品 牛 奶 后 ，发 生 变 态 反
应 ＿ 引 。 １１３ “ 致 ” 作 用 ．＿ 三 有 少 数 抗 生 素 具 有 致 畸 、致 突 变 、
霉 素 、氯 霉 素 、 磺 胺 类 等 能 抑 制 骨 髓 白 细 胞 生 成 ．导 致 白 细 胞 减 少 。 这 些 抗生素会降低机 体的细胞免疫功能 同 。
抗 生 素 在 防 病 、治 病 中 的 广 泛 应 用 为 奶 牛 养 殖 业 持 续 、 快 速 、 健 康 地 发 展 做 出 了 巨 大 的 贡 献 ，抗 生 素 在 奶 牛 养 殖 中 的 广 泛 应 用 ，也 不 可 避 免 地 造 成 了 牛 奶 中 残 留 抗 生 素 。 抗 生 素 残 留不 仅 影 响 牛 奶 的 品质 ，还 给 饮 用 牛 奶 的 人 们 带 来 了 严 重 的 安 全 隐 患 。 多
应 ｌ。 如 果 人 们 长 期 食 入 含 抗 奶 ，体 ｌ ＿
有 氧 的条 件 下 完 全降 解 Biblioteka Baidu ３４个 月 ，在 ～
无 氧 环 境 中 ， 降 解 所 需 要 的 时 间 更 长１ 抗 生 素进 入 环 境 中 ，就 会 对 生 态 ８ ］ 。 环 境 中 的微 生 物 产生 影 响 ，如破 坏 土 壤 和 水 中微 生 物 平衡 ，增 加 环境 中 的耐 药 菌 株 ，对 生 活 在 这一 环 境 中 的人 类 及 其
具 有 潜在 三 致 效 应 的 抗生 素 如 ：某 些磺
如 四 环 素 类 能 抑 制 血 清 中 白 细 胞 的 趋
化 性 ． 影 响 中 性 粒 细 胞 的吞 噬 功 能 及
胺 类 （ 磺 胺 二 甲嘧 啶 等 ） 如 、硝 基 呋 喃
淋 巴 细 胞 的 增 殖 反 应 。 长 期 摄 入 具 有 免 疫 抑 制 作 用 的 抗 生 素 ，可 能 会 导 致 本 身 免 疫 功 能 就 不 好 的婴 幼 儿 、肿 瘤 患 者 、 器 官 移 植 患 者 、 老 年 患 者 的 免 疫 力 进 一 步 被 削 弱 ，从 而 使 机 体 更
留有 “ 致 ”作 用 的 抗生 素 的 牛奶 ，则 三
对 人 的健 康 将 产 生 严 重 的危 害 ，特 别是 对 幼 儿 和 孕儿 的影 响 巨 大 ，最 终 可 能 产
生 致 癌 、致 畸 、致 突 变作 用 。
１ ． 破 坏 人 体 胃肠 道 的菌 群 平 衡 ．４ １ 人 类 消 化 道 中 存 在 的 菌 群 对 人 类
期 摄 人 氯 霉 素 有 免 疫 毒 性 ，免 疫 毒 性 尽 管 非 常 罕 见 ，但 对 人 类 却 是 致 命 的
等 于 长 期 吸 收 低 剂 量 的 抗 生 素 ，一 方 面 可 引 起 体 内部 分 病 原 菌 对 多 种 抗 生 素 逐 渐 产 生 耐 药 性 。 另 一 方 面 ， 在 奶 牛 养 殖 场 中 使 用 抗 生 素 可 以 选 择 耐 药
有 些抗 生 素能 抑 制免 疫 系 统 的功 能 ，
质 ．还 给 饮 用 牛 奶 的 人 们 带 来 严 重 的 安 全 隐 患 。 本 文 分 析 了 牛 奶 中 抗 生 素
残 留 的 主 要 危 害 ． 提 出 了 一 系 列 控 制 残 留的措 施 。
致 癌 作 用 （ 称 “ 致 ”作 用 ） 简 三 。一 些
了 牛 奶 中 抗 生 素 残 留 的 主 要 危 害 ， 并 提 出 了一 系 列控 制残 留 的措 施 。
１ 牛 奶 中抗 生素 残 留的 危 害
１１ 危 害 人 体 健 康 ．
菌 ． 少 数 是 条 件 致 病 菌 ，一 般 说 来 ，
它 们 处 于 平 衡 状 态 ， 能 与 人 体 相 互 适
易 遭 受 病 原 微 生 物 的 感 染 ，引 起 严 重
不 良后 果 。
１２ 危 害 生 态 平 衡 ．
一
关 键 词 ：牛 奶 ； 抗 生 素 ；残 留 ；危 害 ；
措 施 ：对 策
类 （ 呋 喃 唑 酮 、呋 哺 妥 英 等 ） 如 、抗 真
菌药 （ 灰黄霉素） 如 、喹 恶 啉 、卡 巴多 、 喹 乙 醇 、链 霉 素 等 。如 果 长 期饮 用残