二十二碳六烯酸(DHA)研究进展

四、生理作Baidu Nhomakorabea：
DHA在大脑中主要存在于灰质部分，是人脑神经细胞 膜中主要的脂质成分，也是大脑细胞优先吸收利用的脂肪 酸成分。是婴幼儿神经细胞发育过程中重要的营养成分， 与其成长过程中的反应灵敏程度有很大关系。如果日常饮 食中缺少DHA，会导致儿童尤其是婴幼儿的学习能力下降， 同时患神经系统疾病如神经官能症的机率也较高。妇女在 怀孕期间，如果饮食中缺少DHA，也会影响胎儿大脑及神 经系统的正常发育，以及其后天的智商指数临床实验也证 实，处于怀孕及哺乳期的妇女，如果提高DHA 的摄取量， 可降低产后抑郁症的发生。对成年人来讲，DHA也是维持 大脑机能正常发挥不可缺少的物质。低.DHA 含量饮食会 加快人体的老化速度，并且容易导致患老年痴呆症。日本 科学家还指出，补充DHA可以充分改善中风后的老年痴呆 症状。
二十二碳六烯酸(DHA) 研究进展
03081004 黄逸凡 03081025 殷乃宁 03081085 王炜臻
一、DHA的动物和微生物来源
目前添加于食品和直接用做营养补充剂的DHA主 要来源于鱼油和微藻油。鱼油主要是从含脂肪较 高的海鱼中提取所得，微藻油则首先要通过生物 工程的方法进行微藻纯种培养，然后经过抽提和 精炼得到。鱼油因其含有DHA，并且价格便宜， 在食品工业中已广泛的用做食品原料和营养添加 剂，并用作婴幼儿和孕妇食品中强化DHA 的来 源。可是英国科学家Jacobs在美国《环境科学 技术》杂志和德国科学家Vetter等在《欧洲食品 科学技术》杂志)中均指出，鱼油中所含有的持 续性有机污染物POPs及其危害多年来一直被人 们所忽视。在海洋环境中，持续性有机污染物可 通过食物链在不同级别的生物中行累积。
在萃取前先将鱼油用AgNO3 进行预处理， 用这种方法得到DHA 的产率为95 % , 纯 度大于90 %。用中空纤维膜从低级脂肪 酸甲酯中能很好地分离EPA、DHA 甲酯。 Rakshit 等用荧光假单胞脂肪酶I 水解金枪 鱼油后,获得了超过80 %的游离EPA 、 DHA。用固定化荧光假单胞脂肪酶进行酯 基转移,合成程度为60 %后,在甘油酯混合 物中富集得到74 %的PUFA(EPA + DHA) 。
二、分离提取方法：
分子蒸馏法根据不同脂肪酸在真空条件下沸点不 同(即操作温度的差异) 来分离提取EPA 和DHA。 它在高真空条件下蒸馏操作,工艺步骤简单,不用 有机溶剂等,工艺成本较低,因此,分子蒸馏法是制 取EPA、DHA 的理想方法。Michihata T 等用 SC2CO2 从经冷冻的鱿鱼调味品废料中萃取油 脂,得率22 %。所得的油脂含几种不饱和脂肪酸, 主要为DHA ( 22. 7 %) 和EPA(8. 94 %) ,脂肪酸 的萃取总量高于用三氯甲烷—甲醇抽提所得的。 分离经尿素处理过的鱼油乙酯, 二十碳脂肪酸馏 分中EPA 浓度达51. 9 % ,二十二碳脂肪酸馏分 中DHA 浓度达59. 5 %。
当DHA 和EPA 作为预防疾病的药物被广泛 应用,而且将成为神经系统和血液系统方面功 能食品时,鱼油的年产量将很难满足市场需求, 所以从自然界中寻找、培养能产生高含量的 DHA 和EPA 的微生物,以及利用生物技术生 产DHA 和EPA 亦将是今后研究的主要内容 之一。美国、日本以及我国一些单位已成功 进行了微藻培养生产的研究,通过这些前期的 研究工作,有望近期内在我国实现工业化生产。 无疑,DHA的应用前景很好。
参考资料：
DHA的来源和合理应用 贵州工业大学发酵工 程与生物制药省重点实验室 张义明 多不饱和脂肪酸的研究进展 华中农业大学食品 科学系 阮 征,吴谋成,胡筱波,薛照辉 微生物发酵生产DHA研究概况 浙江大学生物系 统工程与食品科学学院 焦迎春，郑晓冬 鱼油制品中EPA/DHA检测方法的研究 吉林出入 境检验检疫局 牟峻 曲忠文 利用微生物生产多不饱和脂肪酸的研究进展 郑 州工程学院生物工程系 魏 明,曹 健
三、分析方法：
分析PUFA 通常的方法是将它们衍生为易挥发的 甲酯,经气相色谱( GC) 分离。但在衍生的过程中 可能会生成不完全甲酯衍生物以及异构化、氧化 或者水解等反应。使用高效液相色谱法(HPLC) 较气相色谱法的优点在于HPLC 条件温和,适于 极性的、低挥发性及对热敏感的化合物, 可以避 免衍生过程的异构化。目前,分离EPA 和DHA 的 有效方法是HPLC。所用固定相主要是反相Cl8 键合硅胶。李润等用二乙烯苯交联的聚甲基丙烯 酸甲酯( PMDVB) 树脂微球作为HPLC 固定相,选 择适当的流动相,从鱼油中分离EPA、DHA ,得到 较好的分离效果。近来,配备有火焰离子化检测 器或紫外检测器的毛细管超临界色谱(SFC) 已被 用来分析PUFA。
与动物油生产相比,微生物油脂的生产有 很多优点。比如: ①生产周期短; ②微生物 方法生产不受场地、气候、季节的影响. 美国Market 公司已利用微藻 Crypthecodiniumcohnii 大规模生产富含 脂肪酸的油脂,它只形成DHA ,不形成EPA , 从微藻提取的油脂含量达40 %以上。孟 山都公司选用另一种微藻Schlzochytyiu 来生产富含DHA 的油脂.
五、应用现状与开发前景
可以预料，随着我国人们生活水平的提高和对健康、保健的日益重 视，特别是社会各界对儿童健康发育的关注，以微藻DHA，尤其是 以不含EPA 的DHA微藻油为原料的产品，其市场将会迅速扩大。 在孕妇、哺乳期妇女、婴儿和儿童食品和保健品中，可以开发应用 的产品很多。目前添加有DHA的产品有婴儿奶粉、鱼类罐头、乳酸 饮料、乳饮料及清凉饮料日本市场上还推出含有DHA 的鱼肉香肠、 火腿肠、汉堡包、即食酱菜、调料、豆腐、蛋黄酱、面包、糖果、 香口胶等DHA 强化食品。1994 年,日本销售的EPA 和DHA 营养保 健食品就有三十多种。1995 年DHA 的用量达700 t ,健康食品销售 值高达130 亿日元。而EPA 的价格更高,每公斤原料(约含DHA 27 %) 高达3～5 万日元,1993 年主要以保健药品销售的EPA 营业值达 到230 亿日元。目前,DHA 和EPA 的惟一商业来源是海鱼,据报道, 全世界每年的鱼油产量为100 万t ,其中包含10～25 万t 的DHA 和 EPA 。
因鱼在海洋食物链中占有较高的地位，其体内可 累积不同种类的持续性有机污染物.近几年，由 于欧、美、加拿大及日本等国的海鱼捕捉业发展 迅速，所捕获的海鱼脂肪组织中累积有大量的持 续性有机污染物POPs，由于这些污染物为脂溶 性物质，在所提取的鱼油中不可避免含有一定量 的POPs. 目前在发达国家，孕妇、哺乳期妇女和儿童食品中的DHA 主要来源于微藻油。微藻是一类通常含有叶绿素的植物性水生 微生物，例如螺旋藻便是其中一种。其中很多品种可以在海洋 的环境下分离获得。这些纯种微藻可以通过生物工程的方法进 一步筛选，驯化成为富含DHA并不含EPA 的藻种。并通过添加 可食用不含污染物的营养物进行规模化培养生产微藻生物量， 然后在低温无菌环境下抽提和精炼微藻油。
DHA在视神经细胞及视网膜组织中的含量高达 40%~47%，如果食物中缺乏DHA，可使视网膜组织中 DHA含量下降，从而导致视力下降。2002年美国《临床营 养学杂志》报道，食品中补充DHA的婴儿在进食52个星期 后，视觉明显比同组中未进食DHA的健康婴儿灵敏。在早 产儿的体内DHA的浓度偏低，需要特别补充，才可使其体 内DHA浓度回升到正常水平。 除以上的生理功能外，还可预防心血管疾病发生。在过去的十几年， 人们普遍认为另一个多不饱和脂肪酸EPA对防心脑血管疾病非常有效。可是， 1999年，澳大利亚西澳大学科学家在美国的《高血压杂志》上发表论文指出， DHA比DPA更为重要，DHA可以起到降血压的功能，并且可以调节人体内血 脂和脂蛋白的正常代谢，降低血液粘稠度和血液中胆固醇水平，增加高密度脂 蛋白含量。在此之前，日本的科学家也在《血栓形成研究》杂志中指出， DHA可有效抑制血栓的形成，起到防止心血管疾病发生的作用。另外， 2000年在《高血压杂志》，加拿大蒙特利尔大学科学家报道，DHA可以通过 影响血管结构从而产生降低血压的作用。刊登在1995年著名的《美国医学会 杂志》中的研究报告还指出，临床实验证明，心脏病患者每日进食DHA可以 有效降低心脏猝死的几率。此外，在1999年美国油料化学会年会中，有研究 还证明，DHA可以促进骨骼生长，预防骨质疏松。