食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定
人体二十二碳六烯酸检测方法的研究进展
人体二十二碳六烯酸检测方法的研究进展
陆佳露;周春艳(综述);余晓丹(审校)
【期刊名称】《检验医学与临床》
【年(卷),期】2024(21)8
【摘要】二十二碳六烯酸(DHA)作为人体必需的长链多不饱和脂肪酸之一,对儿童尤其是婴幼儿大脑发育、成人脑功能维持及心血管疾病预防等均有重要作用。
DHA的人体来源主要依靠膳食补充,其缺乏人群较为普遍。
因此,监测人体内DHA 水平是预防因DHA不足或缺乏引起疾病的关键。
目前人体DHA水平检测方法较多,但标准化的检测方法尚少见文献报道。
该文通过综述近几年已发表的人体DHA 水平评估或检测方法,主要包括膳食调查法、色谱法、核磁共振技术和近红外光谱技术,并对各种方法的优势和局限性进行分析总结,以期为人体DHA水平检测提供新思路及科学指导,并助力健康人群DHA水平参考区间的建立。
【总页数】5页(P1171-1175)
【作者】陆佳露;周春艳(综述);余晓丹(审校)
【作者单位】上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心发育行为儿科;上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心转化所
【正文语种】中文
【中图分类】R591.3
【相关文献】
1.α-亚麻酸体内转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的研究进展
2.二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的生物合成途径研究进展
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4.气相色谱法多重检验海豹油中二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸方法研究
5.气相色谱法测定鱼油中的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸和二十二碳五烯酸
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鱼油中二十碳五烯酸和二十二碳六稀酸提取分离研究现状和进展
鱼油中二十碳五烯酸和二十二碳六稀酸提取分离研究现状和进展鱼油中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是两种重要的多不饱和脂肪酸，具有广泛的生理活性，在保护心血管系统健康、改善神经系统功能等方面发挥重要作用。
因此，提取和分离 EPA 和 DHA 的方法受到广泛关注。
近年来，研究人员采用多种方法对 EPA 和 DHA 进行提取和分离。
其中包括生物酶法、化学萃取法、冷冻干燥法、冷冻溶解法、超声法、膜分离法和气相色谱法等。
生物酶法是一种常用的 EPA 和 DHA 提取方法，该方法利用酶将 EPA 和 DHA 从鱼油中分离出来。
优点是操作简单、成本低廉、提取率高，缺点是受到温度、pH 值、酶活性和待处理油脂种类的影响。
化学萃取法是另一种常用的 EPA 和 DHA 提取方法，该方法利用有机溶剂将 EPA 和 DHA 从鱼油中分离出来。
优点是操作简单、成本低廉，缺点是提取率较低，且有机溶剂的残留会对产品质量产生影响。
冷冻干燥法和冷冻溶解法是另外两种常用的 EPA 和 DDHA 提取方法。
冷冻干燥法利用冰箱冷冻干燥的方式将 EPA 和 DHA从鱼油中分离出来。
优点是提取率高，缺点是操作复杂，成本较高。
冷冻溶解法利用低温溶解的方式将 EPA 和 DHA 从鱼油中分离出来。
优点是操作简单，缺点是提取率较低。
超声法是一种新兴的 EPA 和 DHA 提取方法，该方法利用超声波将 EPA 和 DHA 从鱼油中分离出来。
优点是操作简单、成本低廉、提取率高，缺点是受到温度、pH 值、超声强度和待处理油脂种类的影响。
膜分离法是另一种常用的 EPA 和 DHA 提取方法，该方法利用膜过滤的方式将 EPA 和 DHA 从鱼油中分离出来。
优点是操作简单、成本低廉、提取率高，缺点是受到温度、pH 值和待处理油脂种类的影响。
气相色谱法是最近几年发展较快的 EPA 和 DHA 提取方法，该方法利用气相色谱仪将 EPA 和 DHA 从鱼油中分离出来。
HPLC法测定魟鱼鱼油中二十碳五烯酸_二十二碳六烯酸的含量
表 2 卡托普利片中主药含量测定结果 Tab 2 Content determination of the main component of
Captopril tablets
批号
20080504 20080703 20080903
衍生紫外法
标示量/％ RSD％
99.35
0.23
99.64
0.41
101.10
2 方法与结果
2.1 色谱条件 色谱柱为 Diamonsil C1（8 200 mm×4.6 mm，5 μm）；流动相
为乙腈- 水（95 ∶ 5）；检测波长为 220 nm；流速为 1.0 mL·min－1； 柱温为 25 ℃；进样量：10 μL。理论塔板数按 EPA 甲酯、DHA 甲酯计应≥5 000。取流动相、溶剂（正己烷）及“2.2”项下 EPA 甲酯对照品、DHA 甲酯对照品溶液和“2.3”项下供试品溶液进 样分析，色谱详见图 1。 2.2 对照品溶液的制备
0.56
《中国药典》方法
标示量/％
RSD％
91.73
0.48
92.40
1.95
95.51
0.83
《中国药典》中[6]采用碘酸钾法测定卡托普利片剂主药含 量时，由于其辅料大部分都是淀粉，过滤时不能全部过滤干净 或淀粉部分溶于水中使滴定终点提前到达，因此使测定结果 很不准确。经验证，采用 DNFB 作为衍生化试剂与卡托普利反 应，使吸收峰波长增至 342 nm，且形成的衍生产物很稳定，能 更方便地测定卡托普利片剂中主药的含量。本试验结果表 明，本方法稳定、可靠，且操作简便、快速，适用于卡托普利片 剂中主药的含量测定。
ABSTRACT OBJECTIVE：To establish a method for the determination of EPA and DHA in ray oil. METHODS：The determination was carried out on Diamonsil C18 column. The mobile phase consisted of acetonitrile- water（95 ∶ 5）with flow rate of 1.0 mL· min－1 and detection wavelength set at 220 nm. The column temperature was set at 25 ℃. RESULTS：The linear ranges were 1～4 μg for EPA（r＝0.999 1）and 2～8 μg for DHA（r＝0.999 4）. The average recoveries were 99.23％ for EPA（RSD＝0.49％）and 99.30％ for DHA（RSD＝0.27％）. CONCLUSION：The method is simple，rapid，accurate and reproducible for the detection of EPA and DHA in ray oil. KEY WORDS Ray；EPA；DHA；HPLC method；Content determination
二十二碳六烯酸(DHA, C226)检测
二十二碳六烯酸（DHA, C22:6）检测
二十二碳六烯酸（DHA，C22:6），一种含有22个碳原子和6个双键的直链脂肪酸，只有其n-3家族的22 :6Δ4c，7c，10c，13c，16c，19c异构体以天然形式大量存在于鱼油中。
DHA是人体所必需的一种多不饱和脂肪酸，具有辅助脑细胞发育、抗衰老、改善血液循环及降血脂等多种生理功能。
迪信泰检测平台采用高效液相色谱(HPLC)、液质联用(LC-MS)、气质联用(GC-MS)和生化法，可高效、精准的检测二十二碳六烯酸的含量变化。
此外，我们还提供其他脂肪酸检测服务，以满足您的不同需求。
HPLC、LC-MS和GC-MS测定二十二碳六烯酸样本要求：
1. 请确保样本量大于0.2g或者0.2mL。
周期：2~3周
项目结束后迪信泰检测平台将会提供详细中英文双语技术报告，报告包括：
1. 实验步骤（中英文）
2. 相关质谱参数（中英文）
3. 质谱图片
4. 原始数据
5. 二十二碳六烯酸含量信息。
家禽和猪营养中的二十二碳六烯酸:动物产品中的富集对其性能和健康的影响
家禽和猪营养中的二十二碳六烯酸：动物产品中的富集对其性能和健康的影响付亚楠【摘要】:ω-3多不饱和脂肪酸(Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids,n-3 PUFA)与多种健康益处相关,可以对抗人类的机能紊乱与疾病.然而,典型的西方饮食中通常n-3 PUFA较低而n-6 PUFA较高,这表明这些必需脂肪酸的推荐摄入量很少能达标.因此,富含n-3 PUFA的动物肉类和蛋类的饮食有助于增加这些脂肪酸的消费.鱼油和微藻(Microalgae,MA)是长链n-3 PUFA的丰富来源,特别是二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA).为动物饲喂这些海产品已被证明可以增加组织和蛋黄中的DHA含量,然而,这也有可能导致其对抗氧化剂需求的增加,以防止氧化变质以及相关的负面感观属性.尽管如此,增加DHA对猪和家禽的生长、繁殖、免疫和骨骼强度方面都有良好的效果.这些发现表明,为单胃动物饲喂富含DHA的成分可以丰富人类的饮食,并为动物带来额外的益处.【期刊名称】《国外畜牧学-猪与禽》【年(卷),期】2019(039)005【总页数】4页(P69-72)【关键词】添加剂;饲料;营养【作者】付亚楠【作者单位】【正文语种】中文【中图分类】S816典型的西方饮食中缺乏ω-3多不饱和脂肪酸(Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids，n-3 PUFA)，尤其是二十碳五烯酸 (Eicosapentaenoic Acid，EPA，20：5n-3)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid，DHA，22：6n-3)，而富含ω-6多不饱和脂肪酸(Omega-6 Polyunsaturated Fatty Acids，n-6 PUFA)，尤其是亚油酸(Linoleic Acid，LA，18：2n-6)。
气相色谱仪测定血液中DHA、EPA含量
气相色谱仪测定血液中DHA、EPA含量作者：冯剑军来源：《科技与创新》2014年第03期摘要：二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）是人体血液中的两种物质，对人体的健康有着重要的影响。
因此，使用科学方法对血液中DHA，EPA进行检测是非常重要的。
使用气相色谱仪对血液中的DHA和EPA进行检测实验，详细介绍了实验材料、方法和结果，最终证实，气相色谱仪适用于检测血液中的DHA和EPA。
关键词：气相色谱仪；血液；DHA；EPA中图分类号：TQ016.51 文献标识码：A 文章编号：2095-6835（2014）03-0042-02DHA，即二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。
EPA ，即二十碳五烯酸，是鱼油的主要成分，属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸。
目前测定这两种脂肪酸的方法有很多种，而气相色谱仪法是比较常用的一种。
通过对气相色谱仪测定血液中DHA，EPA含量进行探讨，以期更准确地测定血液中DHA和EPA的含量。
1 实验材料的准备仪器：GC112A气相色谱仪、WYB-Ⅱ静音无油空气泵、SPGN-ⅡA高纯氮发生器、SPGH-300高纯氢发生器、XH-B型漩涡混合器、CF-长风水浴箱、B600A型低速离心机、TFG-1200通风柜。
试剂：甲醇、乙酸乙酯、正己烷等，均为分析纯；DHA甲酯标准品、EPA甲酯标准品；内标溶液（1 mg/mL，正二十三碳烷酸无水乙醇溶液）；盐酸甲醇溶液（氯化钠与浓硫酸反应，产生的氯化氢气体导入甲醇中，经标定物质的量浓度为1.3 mol/L）。
312名来我院产检的孕妇，体检未发现重大疾病，且无不良嗜好。
空腹抽取静脉血2 mL，及时分离血清，待检。
2 实验方法与结果2.1 色谱条件的选择毛细管柱：老化过后毛细管柱，型号FFAP，规格30 m（长）×0.25 mm（内径）×0.25μm （液膜厚度）。
深海鱼油的标准
深海鱼油的标准
深海鱼油是一种营养补充剂，通常含有丰富的omega-3脂肪酸，特别是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。
深海鱼油的标准通常包括以下内容：
1. EPA和DHA含量：标准通常要求深海鱼油中的EPA和
DHA含量明确标示，并符合相应国家或地区的食品或药品安
全标准。
通常，一个合格的深海鱼油产品至少应提供每日500
毫克的EPA和DHA的摄入量。
2. 鱼油来源：深海鱼油通常来源于富含omega-3脂肪酸的深海鱼类，如三文鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。
产品标准通常要求明确标示鱼油的来源，并确保来源鱼类的健康和环境可持续性。
3. 不含有害物质：深海鱼油的标准通常要求不含有害物质，如重金属（汞和铅）、农药残留物和其他污染物。
产品通常需要经过严格的质量控制和测试，以确保安全性和品质。
4. 加工方式：深海鱼油的加工方式也是标准的一部分。
通常要求采用特定的提取和精炼方法来保留鱼油中的omega-3脂肪酸，并去除不必要的杂质和氧化物。
总之，深海鱼油的标准主要涉及EPA和DHA含量、鱼油来源、不含有害物质和合适的加工方式，以确保产品的质量和安全性。
这些标准通常由相关监管机构或行业组织制定，并严格监督和执行。
二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸(AA)在婴幼儿配方奶粉中的
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食品研究与拜发
检 分 测析
十二碳六烯酸（ Ｈ 、 Ｄ Ａ） 十碳五烯酸（ Ｐ 、 Ｅ Ａ）亚油酸 、 亚麻酸和花生 四烯酸（ Ａ 在婴幼儿配方奶粉中的测定 Ａ ）
二
马文宏 ， 张燕 ， 薛刚 ， 闫磊 ， 张均媚 ， 刘伟 娟 （ 天津市乳 品食 品监督检验测试 中心 ， 天津 ３ ０ ８ ） ０ ３ １
ｃ ｎ ｉ ｏ ｉ ｄ ｔｒ ｉａｉｎ ｗａ ｔ ｄ ｅ ． ｏ ｄｔ ｎ Ｏ ｌ ｅ ｅ ｎ ｔ ｓ ｓｕ ｉｄ ＤＨＡ ， Ａ ． ｏｅｅ ａ ｉ ｌ ｏｅ ｉ ｃｄ ａ ｄ ＡＡ ｒ ｅ ａ ａｅ ｂ ｏ ｉ ｍ ｏ ＥＰ １ｎ ｌ ｉ ｃｄ，ｉ ｌｎｃ ａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｗｅ ｅ ｓ ｐ ｒｔｄ ａ ｓ —
DHAEPADPA检测方法
DHAEPADPA检测方法DHA（二十二碳六烯酸或多不饱和脂肪酸）是人体重要的欧米茄-3脂肪酸之一、EPA（二十碳五烯酸或多不饱和脂肪酸）是DHA的前体，也是欧米茄-3脂肪酸。
DPA（二十二碳五烯酸或多不饱和脂肪酸）是DHA和EPA的代谢产物。
为了准确测量DHA、EPA和DPA的水平，需要开发和使用特定的检测方法。
以下是三种常见的DHA、EPA和DPA的检测方法：1. 气相色谱法（Gas Chromatography, GC）：气相色谱法是一种常用的分析技术，适用于分离和定量脂肪酸。
该方法通过将样品脂肪酸甲酯化，然后通过色谱柱分离不同的脂肪酸成分。
对于DHA、EPA和DPA的分析，可以使用具有适当分离能力和保留时间的色谱柱。
然后，通过检测器测量各个脂肪酸的峰面积或峰高度来确定其浓度。
2. 高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography, HPLC）：高效液相色谱法是另一种常用的分析技术，可以用于测量脂肪酸。
该方法使用高效液相色谱仪和适当的色谱柱来分离不同的脂肪酸。
样品在溶剂系统中溶解，然后由固定相分离脂肪酸。
通过测量脂肪酸的峰面积或峰高度，可以确定其浓度。
3. 质谱法（Mass Spectrometry, MS）：质谱法是一种基于脂质分子的相对质量和电荷比的测量原理来鉴定和定量物质的方法。
对于DHA、EPA和DPA的检测，质谱法可以使用质谱仪和化学离子化法对样品进行分析。
质谱技术不仅可以定量脂肪酸的浓度，还可以确定它们的分子结构。
这些方法中的每一种都有其优点和限制。
气相色谱法具有高分辨率和准确性，但需要进行脂肪酸的甲酯化过程。
高效液相色谱法可以通过不同的检测器对脂肪酸进行快速分析，但需要使用适当的色谱柱和溶液系统。
质谱法可以提供更为准确的脂肪酸测量结果，但设备和数据处理成本较高。
在实际应用中，根据实验室设备和研究目的的不同，选择合适的检测方法来测量DHA、EPA和DPA的浓度。
二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸二十碳五烯酸〔EPA〕和二十二碳六烯酸〔DHA〕属于多不饱和脂肪酸〔PUFA〕, 具有重要的生物学功能。
〔一〕结构与性质EPA和DHA都属于〔1〕_3型多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。
存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生物中,在回游性大的鱼类及海兽中含量较多。
特别是南极磷虾的脂质以及狭鳕鱼肝油、墨鱼肝油、鲐鱼油、远东沙丁鱼油等深海鱼油的EPA和DHA含量较高。
〔二〕生物学功能1•降血脂、防止动脉硬化EPA能降低血清胆固醇，抑制血液中的中性脂肪上升，调节血脂,改变脂蛋白中脂肪酸的组成。
EPA和DHA对于降低血液粘度，增加血液流动性，软化血管，以及防治心血管疾病发生具有显著作用。
2. 抗凝血、预防心脑血管疾病以海产品为主食的爱斯基摩人心脑血管疾病的发病率极低,血脂水平也很低。
这与他们血液中的DHA和EPA含量较高有关。
EPA 能抑制血小板凝集，减少血栓素形成，从而可预防心肌梗死、脑梗死的发生。
DHA 参与血小板伪足的形成，可降低血液中血小板的粘附性，延长凝血时间，从而预防血栓的形成和心肌梗死、脑梗死的发生。
3. 抗炎作用EPA具有抗炎作用，用EPA防治某些炎性疾病如类风湿性关节炎、哮喘等可以得到良好效果。
4. 健脑作用DHA 是人脑的主要组成成分之一，占人脑脂质的10％左右，在与学习记忆有关的海马中约占25％。
DHA 能促进婴幼儿脑组织发育，增强学习记忆功能，预防老年人脑组织萎缩和老化。
5. 保护视力在人体各组织细胞中，DHA 含量最高的是眼睛的视网膜细胞。
DHA 在体内参与视神经的代谢，能保护视网膜，提高视网膜对光的敏感度，改善视力。
DHA 还能使视网膜与大脑保持良好的联系，防止视力减退。
食品化学测试题与参考答案
食品化学测试题与参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.果酱与果冻中加入果胶的作用是A、着色B、胶凝C、乳化D、发泡正确答案：B2.下列不属于还原性二糖的是A、乳糖B、蔗糖C、麦芽糖D、纤维二糖正确答案：B3.不属于低聚糖果的生理功效是A、作为糖尿病、肥胖症患者的甜味剂B、增殖肠道双岐杆菌等有益菌C、促进对维生素A、C的吸收与利用D、降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量正确答案：C4.含维生素C丰富的食物是A、肉类B、鱼C、肝肾D、果蔬正确答案：D5.既是水溶性，又是多酚类色素的是A、类胡萝卜素、黄酮素B、花青素、血红素C、血红素、黄酮素D、花青素、黄酮素正确答案：D6.谷物、豆类中的磷存在主要形式是A、硫酸盐B、植酸盐C、碳酸盐D、磷酸盐正确答案：B7.下列属于天然着色剂的是A、甜菜红B、柠檬黄C、苋菜红D、胭脂红正确答案：A8.下列含磷最丰富的食物是A、猪肝B、花生C、豆类D、南瓜子正确答案：D9.单糖易氧化，生成的物质是A、糖苷B、糖酸C、糖醇D、糖醛正确答案：B10.食品脱水干燥使维生素损失较小的方法是A、喷雾高温干燥B、冷冻干燥C、滚筒干燥D、日光干燥正确答案：B11.不会造成水果蔬菜中色素变化的酶是A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、叶绿素酶D、果胶酯酶正确答案：D12.淀粉遇碘显什么颜色A、黄色B、蓝色C、红色D、紫色正确答案：B13.油脂氢化时，碳链上的双键A、位置异构B、饱和C、不变D、几何异构正确答案：B14.叶绿素结构中的金属元素是A、铁B、锌C、镁D、硒正确答案：C15.不属于非竞争性抑制剂特点的是A、酶与底物和抑制剂的结合不分先后，都可结合在一起B、酶与底物结合后才能与抑制剂结合C、抑制剂与酶活性中心以外的基团结合D、可通过透析除去抑制剂正确答案：B16.含铁丰富的食物是A、大米B、黄瓜C、黑木耳D、面粉正确答案：C17.下列含碘最丰富的食品是A、牛奶B、苹果C、番茄D、海带正确答案：D18.下列糖中吸湿性最强的糖是A、葡萄糖B、蔗糖C、乳糖D、果糖正确答案：D19.食品中的蛋白质的氮含量一般平均是多少A、16%B、10%C、14%D、20%正确答案：A20.下列哪种物质不是常用的酸味剂A、醋B、山梨酸C、乳酸D、柠檬酸正确答案：B21.属于外切酶，既能水解1,4糖苷键，也能水解1,6糖苷键和1,3糖苷键的酶是A、β-淀粉酶B、脱支酶C、α-淀粉酶D、葡萄糖淀粉酶正确答案：D22.下列哪一项不是油脂的作用A、带有脂溶性维生素B、易于消化吸收C、可溶解风味物质D、吃后可增加食后饱足感正确答案：B23.不属于酶的特性的是A、酶活性的不可调控性B、专一性C、易失活D、高效性正确答案：A24.下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是A、亚麻酸B、亚油酸C、肉豆蔻酸D、花生四烯酸正确答案：C25.二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要存在的食物是A、海藻类和海产鱼油B、陆生动物油脂C、植物油脂D、淡水鱼肉正确答案：A26.油脂的氧化，无论是自动氧化、光氧化，还是酶促氧化，最先产生的相同物质是A、氢过氧化物B、酮C、醇D、醛正确答案：A27.含氟量最高的食品是A、大米B、茶叶C、猪肉D、面粉正确答案：B28.制作北京烤鸭时用什么糖上色A、果葡糖浆B、蔗糖C、饴糖D、果糖正确答案：C29.下列色素中属于水溶性色素的是A、红曲色素B、叶绿素C、花青素D、类胡萝卜素正确答案：C30.下列糖中属于三糖的是A、葡聚糖B、棉子糖C、麦芽糖D、海藻糖正确答案：B31.一般认为与果蔬质构直接有关的酶是A、多酚氧化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪氧合酶正确答案：B32.油脂的化学特征值中，什么的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏A、二烯值B、碘值C、皂化值D、酸值正确答案：D33.组成蛋白质的氨基酸都是A、D-α-氨基酸B、L-α-氨基酸C、D-β-氨基酸D、L-β-氨基酸正确答案：B34.蛋白质溶液的粒子大小一般在A、≥200nmB、1-100nmC、≤1nmD、100-200nm正确答案：B35.下列属于水溶性维生素的是A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素D正确答案：B36.面包风味物质麦芽酚和异麦芽酚是由下列哪种反应产生的A、美拉德反应B、焦糖化作用C、酪氨酸褐变反应D、抗坏血酸褐变反应正确答案：B37.NAD+、NADP+是下列哪种维生素的活性形式A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B11正确答案：C38.类胡萝卜素是A、酚类色素B、多烯类色素C、醌酮类色系D、吡咯类色素正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.属于水溶性维生素有A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案：AB2.面粉中的蛋白质主要有A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦醇溶蛋白D、麦谷蛋白正确答案：ABCD3.钙在人体的作用有A、构建骨骼B、肌肉收缩C、运载氧D、血液凝固正确答案：ABD4.有利于淀粉糊化的条件有A、淀粉糊化需要一定的水分，没有相当量的水分不能糊化B、淀粉糊化需要一定的温度，低于开始糊化温度不能糊化C、直链淀粉比支链淀粉更易糊化D、高浓度的糖水，抑制淀粉糊化正确答案：ABD5.属于脂溶性色素的有A、叶绿素B、花青素C、胡萝卜素D、叶黄素正确答案：ACD6.多不饱和脂肪酸的主要功效有A、降低血液黏稠度B、保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能C、降低血中胆固醇和甘油三脂D、提高脑细胞的活性正确答案：ABCD7.属于非酶褐变的有A、脂类的水解B、抗坏血酸氧化C、美拉德反应D、焦糖化反应正确答案：BCD8.影响油脂氧化的因素有A、铁、铜、锌等金属离子存在时，有利于促进氧化反应B、油脂的水分活度在0.33左右时，氧化速度最慢C、顺式脂肪酸比反式脂肪酸反应快D、温度增加，油脂氧化速度提高正确答案：ABCD9.属于蛋白质与水相互作用的性质有A、保水性B、乳化性C、膨润性D、黏合性正确答案：ACD10.影响锌吸收的因素A、单宁B、食品中高浓度的铜C、草酸D、植酸正确答案：ABCD11.适当热处理对蛋白质的有益作用有A、有利于破坏有害蛋白质B、有利于维护蛋白质的空间结构C、有利于增强食品中酶的活性D、有利于促进蛋白质的消化正确答案：AD12.属于脂溶性维生素共同特点的有A、对热较稳定B、对酸较稳定C、淡黄色或黄色D、对光不稳定正确答案：ACD13.结合蛋白酶的辅助因子一般由下列哪些组成A、有机大分子B、金属氧化物C、金属离子D、有机小分子正确答案：CD14.油脂的营养价值主要表现在A、有利于帮助钙镁等金属离子的吸收B、可为人体提供能量C、有利于帮助脂溶性维生素的吸收D、增加不饱和脂肪酸的供给正确答案：BCD15.属于油脂特性的有A、具有酯的结构B、不溶于水，而易溶于有机溶济C、动物油脂在常温下都是固体D、都是生物体产生的正确答案：ABCD16.影响美拉德反应的因素有A、pH≤6时反应逐渐变弱B、铜、铁能促进反应C、20℃以下反应较慢D、水分含量在10-15%易发生正确答案：ABCD17.影响淀粉老化的因素正确的有A、2-4度淀粉易老化，大于60度不易老化B、直链淀粉比支链淀粉更易老化C、含水量过低过高都不易老化D、弱酸条件易于老化正确答案：ABCD18.引起叶绿素破坏的因素有A、酸的破坏B、酶的破坏C、热烫破坏D、碱的破坏正确答案：ABC19.人体必需矿物元素的特点A、外源性B、机体分布不均匀性C、元素间协同或拮抗效应D、过量摄入易引起中毒正确答案：ABCD20.属于酸性食品的有A、蛋类B、肉类C、食醋D、谷类正确答案：ABD21.肌浆中的蛋白质主要有哪些蛋白质A、肌肉收缩的酶蛋白B、肌球蛋白C、肌红蛋白D、肌原蛋白正确答案：AC22.果胶凝胶强度的影响因素有A、分子量越大，凝胶强度越大B、酯化程度越低，凝胶强度越大C、酯化程度越大，凝胶强度越大D、原果胶比果胶酸的凝胶强度大正确答案：ACD23.属于常量必需元素的有A、铜B、钙C、铁D、镁正确答案：BD24.反映油脂品质的指标有A、过氧化值B、碘值C、碱值D、酸价正确答案：ABD25.食品中的自由水有A、自由流动水B、毛细管水C、单分子层水D、截留水正确答案：ABD三、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.蛋白质的变性是指一、二、三或四级结构发生重大变化A、正确B、错误正确答案：B2.水分含量相同的食品，其Aw亦相同A、正确B、错误正确答案：B3.糖苷键易酸解，但在碱液中较稳定A、正确B、错误正确答案：A4.食品呈现紫色，是因为吸收了其互补色绿色光所致A、正确B、错误正确答案：A5.单糖都可发生氧化反应生成糖酸或糖醛酸A、正确B、错误正确答案：A6.人体对三价铁的吸收利用率高于二价铁A、正确B、错误7.卵黄蛋白比卵白蛋白的起泡力大A、正确B、错误正确答案：B8.固定化酶有利于回收利用，可实现连续化、自动化生产A、正确B、错误正确答案：A9.温度范围在10-40℃最能刺激味觉，30℃最为敏感，50℃以上明显感觉迟钝A、正确B、错误正确答案：A10.蛋白质溶液是一种胶体溶液A、正确B、错误正确答案：A11.食品化学不研究食物成分在加工处理时可能发生的生化变化和对食品质量的影响A、正确B、错误正确答案：B12.烹饪中的拔丝菜就是利用蔗糖能形成无定形态的玻璃体特性A、正确B、错误正确答案：A13.花青素溶于水不稳定，因而干制的水果的花青素较稳定A、正确B、错误正确答案：A14.蔗糖、乳糖属于同聚二糖A、正确B、错误15.1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数叫皂化价A、正确B、错误正确答案：A16.大部分的水果、蔬菜、豆类在生理上属于酸性食品A、正确B、错误正确答案：B17.当底物浓度增高到一定程度时，继续增大底物浓度，反应速率不再增加，说明酶的活性已达最大A、正确B、错误正确答案：B18.熔点低于37℃的油酯，最易被人体消化吸收A、正确B、错误正确答案：A19.越糯的大米含的支链淀粉越多A、正确B、错误正确答案：A20.把切成丝的洋芋放入水中防止了酶褐变是因为抑制酶活性A、正确B、错误正确答案：B21.食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示A、正确B、错误正确答案：B22.乳制品中含有较高的钙和钾A、正确B、错误正确答案：A23.直链淀粉越多越易糊化A、正确B、错误正确答案：B24.酶的抑制剂作用机理是引起酶蛋白变性A、正确B、错误正确答案：B25.水果蔬菜中的矿物元素主要以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐或与有机物结合的盐类存在A、正确B、错误正确答案：A26.在食品中除碳氢氧氮四种元素外，其余各元素都称为矿物质A、正确B、错误正确答案：A27.维生素A和D主要储存于肾脏A、正确B、错误正确答案：B28.过度的热处理会引起蛋白质生成环状衍生物和蛋白质自由基，影响食品的安生性A、正确B、错误正确答案：A29.面包、馒头放置后变硬、干缩，是因为淀粉糊老化的结果A、正确B、错误正确答案：A30.水分子可以与糖类、蛋白质类、多酚类等带极性基团的有机分子通过氢键结合，因而这类物质有一定的溶解度A、正确B、错误31.人体内缺乏纤维素酶，因而不能消化纤维素A、正确B、错误正确答案：A32.维生素C、半胱氨酸利于铁的吸收A、正确B、错误正确答案：A33.多酚可与铁、铜等螯合，利于其吸收A、正确B、错误正确答案：A34.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构A、正确B、错误正确答案：B35.所有维生素都是机体内完全不能自身合成的物质A、正确B、错误正确答案：B36.食物中的蛋白质，无论来源如何，其含量都约为20%左右A、正确B、错误正确答案：B37.金属离子与聚磷酸盐螯合，使蛋白质羧基游离，从而提高了肉的持水性，因而有嫩化肉的作用A、正确B、错误正确答案：A38.油和酯的化学本质是有差别的A、正确B、错误39.天然食品中，谷物和豆类等种子的含水量相对较低A、正确B、错误正确答案：A40.食品化学是学习食品工艺、食品检测、食品营养、食品安全等课程的前导课程A、正确B、错误正确答案：A41.食品中的营养素一般不包括色香味物质A、正确B、错误正确答案：A42.植物细胞酶的最适温度一般在40-50度之间A、正确B、错误正确答案：A43.迄今为止，已知的成人必需氨基酸有8种A、正确B、错误正确答案：A44.一般说来，含维生素A丰富的食品含维生素D也丰富A、正确B、错误正确答案：A45.适当的热处理使蛋白质变性，变性后的蛋白质有利于人体的消化和吸收A、正确B、错误正确答案：A46.所有的蛋白质分子都有四级结构A、正确B、错误47.工业上生产果葡糖浆，一般是先将谷物淀粉经酶水解为果糖，再将果糖异构化为葡萄糖而制成A、正确B、错误正确答案：B48.维生素E广泛存在于植物油及各种油料种子中A、正确B、错误正确答案：A49.蛋白质的起泡性质包括起泡力和泡沫稳定性A、正确B、错误正确答案：A50.叶绿素和叶黄素都属于脂溶性色素A、正确B、错误正确答案：A。
二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在肌肉损伤和功能中的作用
• 肉阻力训练在18周内每天补充2.1 g /天的EPA和0.6 g /天的DHA，导致老年女 性的膝部伸肌的最大等长扭矩，每个CSA的膝部伸肌的最大等长扭矩增加，而老 年男性则没有[ 57]。因此，就肌肉功能而言，
• 可能得出结论，EPA和DHA在训练后对神经肌肉适应有效。这种作用的一种可 能机制是增加细胞中，尤其是神经和肌肉中omega-3脂肪酸的掺入[60]，从而改 善了膜的流动性和乙酰胆碱的敏感性[21,59， 61,62]。 EPA和DHA对肌肉和神 经 元 有 益 作 用 的 确 切 生 物 学 机 制 尚 不 清 楚 ， 但 E PA 和 D H A 似 乎 在 适 应 中 起 着 重 要 作 用 。 需 要 进 一 步 的 研 究 来 阐 明 E PA 和 D H A 在 训 练 中 对 神 经 肌 肉 适 应 的 作 用 。
介绍
• 营养补充对于改善和维持运动干预中的表现很重要。但是，除了详细的机 制外，最佳剂量，持续时间和时机还不清楚。Omega-3脂肪酸包括二十碳五烯 酸（EPA; 20：5 n-3）和二十二碳六烯酸（DHA; 22：6 n-3），它 们主要包 含在鱼油中。当发现格陵兰爱斯基摩人食用大量这些脂肪酸时，心脏病发病率 显着降低，因此Omega-3脂肪酸首先引起人们的关注[1,2]。从那时起，已经发 表了许多研究报告，众所周知，omega-3脂肪酸对改善心脏功能和血液以及降 低 血 压 ， 改 善 抑 郁 和 认 知 能 力 有 效 功 能 [ 3 - 1 0 ] 。 在 参 与 运 动 表 现 方 面 ， E PA 和 D H A 尤 其 可 改 善 疲 劳 恢 复 和 耐 力 表 现 ， 并 保 持 免 疫 功 能 [ 5 , 11 , 1 2 ] 。 此 外 ， 彻 底 或不习惯的运动会导致肌肉疲劳和延迟发作的肌肉酸痛（DOMS），从而导致 运动表现下降[13-15]。与此同时，发生氧化应激和炎症反应[16,17]。许多研 究 已 经 研 究 了 这 些 主 题 ， 因 为 E PA 和 D H A 有 望 有 效 抵 抗 此 类 反 应 [ 1 8 - 2 1 ] 。 这 篇 综 述 着 重 于 E PA 和 D H A 对 肌 肉 损 伤 和 功 能 的 影 响 ， 这 已 通 过 人 类 和 动 物 实 验 进 行了评估。具体而言，我们根据以往的研究总结了这些影响：（1）肌肉和神经 损伤； （2）肌肉质量和力量。
二十二碳六烯酸运载体系的制备、表征与展望
二十二碳六烯酸运载体系的制备、表征与展望徐嘉鸿;侯占群;任帅;王彩云;袁芳【期刊名称】《中国食品添加剂》【年(卷),期】2024(35)4【摘要】二十二碳六烯酸(Docosahexaenoicacid,DHA)是一种有益于人体健康的多不饱和脂肪酸,具有抑制炎症反应、降低血糖、调节脂肪代谢、促进大脑发育及改善视力等功效,可以用作营养强化剂加入保健产品、乳制品、烘焙产品和凝胶糖果中。
但是DHA腥味难以掩饰、水溶性差及氧化不稳定等问题限制了其在食品工业上的应用。
可以通过纳米乳液、多层乳液、Pickering乳液、脂质体及凝胶等递送系统在DHA周围形成保护层,提高其理化稳定性及生物利用度。
本文介绍了DHA的结构、功能及限制其应用的主要因素,结合了近几年国内外研究结果,对不同DHA传递系统及其在风味掩蔽、延缓氧化及提高生物利用度方面的研究进展进行综述,对比了几种运载体系的特点及适用范围,并为其未来发展方向提供合理展望。
【总页数】11页(P307-317)【作者】徐嘉鸿;侯占群;任帅;王彩云;袁芳【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司;内蒙古伊利实业集团股份有限公司;国家乳业技术创新中心【正文语种】中文【中图分类】TS202.3;R151【相关文献】1.从深海鱼油中制备提纯二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)乙酯的研究2.全顺式二十碳五烯酸甘油酯和二十二碳六烯酸甘油酯的制备工艺研究3.气相色谱法多重检验海豹油中二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸方法研究4.气相色谱法测定鱼油中的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸和二十二碳五烯酸5.外源和内源二十二碳六烯酸牛乳中二十二碳六烯酸吸收排泄的对比研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸研究的综述
（ ｌ ｅ ｒｎ ｕ） Ｃｕ ａ ｐ Ｈａｅｇ ｓ幼鱼 ， 视神经发育不 良， 视力减弱 ， 在 弱 光的 条件 下 ，捕捉 食 物 的能 力下 降 。金 鲷 引 （ ａｕ ｕａａ亲鱼的食物缺 乏 ｎ３Ｈ Ｆ ｓ Ｓ ｒｓ ｒｔ） ｐ ａ 一 Ｕ Ａ 会导致低 产 卵率、低受精率 、低孵 化率和低存活率 。可 见 ，
哺 育 新 生 儿之 所 以必 要 ， 因 为母 乳 中 的 Ｄ Ａ 和 花 是 Ｈ
其血脂水平 相对于他们 的高脂膳 食来说也很低 。这 是 该地 爱斯 基摩 人 大量 吃鱼 ， 其血 液 中 的 Ｅ Ａ 和 Ｐ
Ｄ Ａ含量较高所致 。 Ｈ
后来的大量人体 和动物 实验证 明， Ｐ Ｅ Ａ和 Ｄ ＨＡ
２ ．汕头大 学海洋生物研 究所 ，广 东汕头
５５６ ） １０ ３
摘 要 ： 二十二碳 六烯 酸（ｅｏａｅ ａｎ ｉ ａｉ，ＤＨ 和二十碳五烯酸（ｉ ｓｐ ｎａｎ ｉａｉ，Ｅ Ａ ，是人 、动 ｄ ｃ ｓ ｘ ｅｏｃ ｃｄ ｈ Ａ） ｅｃ ａ ｅｔｅｏｃ ｃｄ Ｐ ） ｏ
物包括鱼体 内的微量生物活性物质和必 需的高度不饱和脂肪酸（Ｕ Ａ ） Ｈ Ｆ ｓ，在其繁殖 、生长 、发育过程 中起 非常 重要的作用 ，从而 吸引越来越多的研究者。本 文综述 了 Ｅ Ａ和 ＤＨ Ｐ Ａ研 究特别是代谢研究方面的最新成果 ，以
则有 ５个 。这 些活泼的亚 甲基使得 Ｅ Ａ 和 ＤＨ Ｐ Ａ极
易受光 、氧 、过热 、金属 元素（ Ｆ 、Ｃ ） 自由基 如 ｅ ｕ及 的影 响 ，产生氧 化 、酸败 、聚 合 、双键共轭 等化学 反应 ，产生 以羰 基化合物 为主的鱼臭物质 。在室温
是它们 的双键 都 出现 在其脂肪酸末端 甲基数起 第三
气相色谱法测定鱼油微胶囊中EPA和DHA的含量
起 的脑 供 血 不 足 、健 脑 益 智 、改 善 和 增 加 记 忆 、 在温 热 的水 浴 中加 热 溶 解 ，使 之 完 全 分 散 均 匀 ，
ａｃｉｄ，ＤＰＡ） 和二 十二 碳 六烯 酸 （Ｄｏｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ，ＤＨＡ） 这 四 种 长 碳 链 多 不 饱 和 脂 肪 ¨。 但 一般 说来 ，在 鱼油 中这 四种 长 碳 链 脂 肪 酸 只有 ＥＰＡ和 ＤＨＡ含 量 较 高 ，而 且 对 人 体 的健 康 也 较 有 益处 。有 预 防心脑 血管疾 病 、调 节血 酯 、降低
ｗａｓ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ． Ｗ ｉｔｈ ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｎ２， ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｉｎ ｆ ｉｓｈ ｏｉｌ ｗａｓ ｄｅｒｉｖｅｄ ａｓ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒｓ ｕｓｉｎｇ ＫＯＨ —ＣＨ３ ＯＨ ｓｏｌｕ— ｔｉｏｎ． Ａ ｑｕａ ｎ ｔｉｔａｔｉｖｅ ｍｅｔｈｏｄ ｗｉ山 Ｃ２１：０ ａｓ ｉｎｔｅｒｎａｌ ｓｔａｎｄａｒｄ ｗａｓ ｄｅｔｅｒ ｍ ｉｎｅｄ ｆｏｒ ａｎａｌｙｚｉｎｇ ＥＰＡ ａｎｄ ＤＨＡ ｂｙ Ｇａｓ Ｃｈｒｏ—
－
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Ｌ１Ｕ Ａｉ－ｑｉｎ，ＬＵＯ Ｃｈａｏ－ｊｉｅ，ＳＵＮ Ｘｉａｏ－ｘｉａ，ＸＵ Ｘｉｎ—ｄｅ ＨＯＮＧ Ｙｉ－ｍｉｎ
（Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ Ｃｏ． Ｌｔｄ．，Ｘｉｎｃｈａｎｇ Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ Ｆａｃｔｏｒｙ， Ｘｉｎｃｈａｎｇ ３ １２５００）
鱼 油是一 种从 海 洋 鱼类 的脂 肪 中精 炼 而成 的 天 然健康 品 ，富含 ∞ 一３不饱 和 脂 肪 酸 。海 产 鱼 油 中或 多 或 少 地 含有 二 十碳 四烯 酸 （Ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ，ＡＡ）、 二 十 碳 五 烯 酸 （Ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ，ＥＰＡ）、二 十 二碳 五烯 酸 （Ｄｏｃｏｓ印ｅｎｔａｅｎｏｉｃ
鱼油中二十碳五烯酸乙酯和二十二碳六烯酸乙酯的超临界流体色谱分离技术
食品科学
※工艺技术
鱼油中二十碳五烯酸乙酯和二十二碳六烯酸 乙酯的超临界流体色谱分离技术
陈伟珠1,2，洪 专1,*，赵 敏1，张怡评1，谢全灵1，易瑞灶1
(1.国家海洋局第三海洋研究所，福建 厦门 361005； 2. 厦门大学化学化工学院化学系，化学生物学福建省重点实验室，福建 厦门 361005)
Keywords：supercritical fluid chromatography (SFC)；eicosapentaenoic acid ethyl ester (EPA-EE)； docosahexae (DHA-EE)；separation
中图分类号：O657.74
rate of 2 mL/min. Under these conditions, baseline separation of EPA-EE and DHA-EE was achieved. The developed method was
simple, rapid, highly reproducible and suitable for the separation of EPA-EE and DHA-EE from fish oil.
摘 要：建立鱼油中二十碳五烯酸乙酯(EPA-EE)和二十二碳六烯酸乙酯(DHA-EE)的超临界流体色谱纯化方法。比 较Luna 5u Silica、Hedera ODS-BP、Hypersil ODS2、ZORBAX SB-C8和Hypersil C8等色谱柱对EPA-EE和DHA-EE的 分离效果，确定以Hedera ODS-BP作为优选色谱柱，进一步以容量因子、选择性和分离度为考核指标，考察改性 剂、流动相比例、背压及温度对分离效果的影响。得到的优化分离条件为：以Hedera ODS-BP为色谱柱，10%甲醇 为改性剂，总流速2mL/min、柱温40℃、背压100bar。在此条件下，鱼油中EPA-EE和DHA-EE可以达到基线分离。 结论：本法简便、快速、重现性好，可用于鱼油中EPA-EE和DHA-EE的分离。 关键词： 超临界流体色谱(SFC)；二十碳五烯酸乙酯(EPA-EE)；二十二碳六烯酸乙酯(DHA-EE)；分离
详细描述二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的分离纯化现状
详细描述二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的分离纯化现状
近十几年来，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的分离纯化取得了巨大的进步。
他们的分离主要是依靠他们的溶剂分散性以及化学属性来完成的，一般说来分离的方法有游离萃取、精馏色谱分离、熔融脱盐等多种。
其中，基于溶剂/固相萃取技
术是目前分离纯化二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸最为常用的方法，它具有效率高、萃取条件简单和能耗低等优点。
除此之外，静电纺织技术也可用于二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的分离纯化，改变溶液中离子浓度及电荷的变化，可实现对二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的分离纯化，这一技术具有适应性强、效率高、操作简便等特点。
随着化学技术和工艺的进步，在分离纯化二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸方面
也取得了较大的进步，尤其是发展了气相色谱法和气相色谱－四极杆质谱联用仪的分离纯化技术。
这种新的复合技术能够以更高的精度和大量的生产，增加二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的纯化效率，大大满足了一些应用的要求。
此外，它还可以有效降低工具使用成本，提高可重复性和扩展性，为分离纯化二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸提供新思路。
总体来说，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的分离纯化取得了巨大的进步，技
术也朝着复杂化发展。
未来，必将有更多的新技术、新工艺出现，帮助相关的研究者们把分离纯化二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的效率进一步提高，为社会发展作出贡献。
二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸气相色谱法的测定
罾 虢晶 蛰
ＣＩ Ａ ｌ Ｕ ＨＡ ｌ Ｎ ｓ Ｎ Ｄ Ｄ Ｔ
碳五烯酸和
（ ．哈 尔 滨 医 科 大 学 １
二 十
碳六烯酸气相色谱法的测定
踢 ，于 丹 玫
公 共 卫 生 学 院 ， 黑 龙 江 哈 尔 滨 ｌ ０ ０ｌ ５０ ；
１
１ １ ．
实 验 部 分
仪 器 及 试 剂
仪 器
防 血 管 疾 病 、 降 低 血 脂 、 抗 癌 、 抗 过 敏 及 减 少 胆 固
醇 合 成 等 作 用 ， 因 此 鱼 油 制 品 被 广 泛 应 用 于 医 药 及 保 健 食 品 中 。 目 前 对 这 些 产 品 中 ＥＰ 和 ＤＨＡ 的 检 测 Ａ 尚 无 规 范 、统 一 的方 法 。
Ｗ ＡＮ Ｇ — ａ ， ＺＨ Ａ ＮＧ ａ ｇ ， ＹＵ ｎ ｍ ｅ Ｄｅ ｃ ｉ Ｙ ｎ Ｄａ — ｉ
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GB 05009-168
６．２．１ 标准溶液系列 ：准确吸取按 ３．５配制的标准溶液 １．０ ，２．０，５．０ ｍ Ｌ分别移人 １０ｍ Ｌ具塞比色管 中，再加人 ２ｍ ｏｌ／Ｌ盐酸一甲醇 溶液 ２ｍ Ｌ，充分震荡 １０ ｍｉｎ，并 于 ５０℃的水浴 中加热 ２ｍ ｉｎ，进行 甲醋
化 ，弃去下层液体，再加约 ２ｍ Ｌ蒸馏水 洗净并去 除水层 ，用滴管吸出正己烷层 ，移至另一装有无水硫 酸 钠 的肠 斗中脱水 ，将脱水后 的溶液在 ７０℃水浴上加热浓缩 ，定容至 １ｍ Ｌ，待上机测试 用。此标准系列 中ＥＰＡ或 ＤＨＡ的浓度依次为。．５，１．０，２．５ ｍ ｇ／ｍＬ， ６．２．２ 样品溶 液：在经 ６．１皂化处理后的样品溶液中加人 ２ｍ ｏｌ／Ｌ盐酸￣甲醉溶液 ２ｍ Ｌ，以下按 ６．２．１ 中“充分震荡 １０ｍ ｉｎ－ ·”起操作 。
３９ ３
Ｇ脚 Ｔ ５００９．１ ６８－ ２００３
６ 分析步票
６ １ 皂化
６．１ ！ 鱼油制品和海鱼类食品 ：取鱼油制 品或经 ５．１处理 得到的海 鱼油脂 １ｇ于 ５０ｍ Ｌ具 塞容量瓶 中，加人 １０ｍ Ｌ正己烷轻摇使油脂溶解，并用正己烷定容至刻度。吸取此溶液 １．００ ｍ Ｌ－５．００ ｍ Ｌ于 另一 １０ｍ Ｌ具塞 比色 管中，再加人 ２ｍ ｏｌ／Ｌ氢氧化钠一甲醇溶液 １ｍ Ｌ，充分震荡 １０ｍ ｉｎ后放人 ６０℃的 水浴中加热 １ｍ ｉｎ－２ｍ ｉｎ，皂化完成后，冷却到室温，待甲醋化用。 ６，１．２ 添加食品 ：用 ２ｍ Ｌ－３ｍ Ｌ正己烷分 两次将 经 ５．２处理而得的浓缩样液小心转至 １０ｍ Ｌ具塞比 色管中，以下按 ６．１．１中“再加人 ２ｍ Ｌ２ ．０ ｍ ｏｌ／Ｌ氢氧化钠一甲醇溶液……”操 作。 ６．２ 甲赌化
Ｖ — 鱼油和海鱼类试样皂化前定容总体积，单位为毫升（ｍＬ）；
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食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定
1 原理
油脂经皂化处理后生成游离脂肪酸，其中的长碳链不饱和脂肪酸（EPA和DHA）经甲酯化后挥发性提高。
可以用色谱柱有效分离，用氢火焰离子化检测器检测，使用外标法定量。
2试剂
2.1 正己烷：分析纯，重蒸；
2.2 甲醇：优级纯；
2.3 2mol/L氢氧化钠-甲醇溶液：称取8g氢氧化钠溶于100mL甲醇中。
2.4 2mol/L盐酸-甲醇溶液：把浓硫酸小心滴加在约100g的氯化钠上，把产生的氯化氢气体通入事先量取的约470mL甲醇中，按质量增加量换算，调制成2mol/L盐酸-甲醇溶液，密闭保存在冰箱内。
2.5 二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸标准溶液：精密称取EPA、DHA各50.0mg，加入正己烷溶解并定容至100mL，此溶液每毫升含0.50mgDHA；
3仪器
3.1 气象色谱仪附有氢火焰离子化检测器（FID）。
3.2 索氏提取器。
3.3 氯化氢发生系统（启普发生器）。
3.4 刻度试管（待分刻度）：2ml、5ml、10ml。
3.5 组织捣碎机。
3.6 旋涡式震荡混合器。
3.7 旋转蒸发仪。
4试样制备
4.1海鱼类食品：用蒸馏水冲洗干净晾干，先切成碎块去除骨骼，然后用组织捣碎机捣碎、混匀，称取样品50g置于250ml具塞碘量瓶中，加100ml-200ml石油醚（沸程30℃-60℃），充分摇匀后，放置过夜，用快速滤纸过滤，减压蒸馏挥干溶剂，得到油脂后称重备用（可计算提油率）。
4.2添加食品：称取样品10g置于60ml分液漏斗中，用60ml正己烷分三次萃取（每次振摇萃取10min）,合并提取液，在70℃水浴上挥至近干，备用。
4.3 鱼油制品：直接进行样品前处理。
5 分析步骤
5.1 皂化
5.1.1 鱼油制品和海鱼类食品：取鱼油制品或经处理得到的海鱼油脂1g于50ml 具塞容量瓶中，加入10ml正己烷轻摇使油脂溶解，并用正己烷定容至刻度。
吸取此溶液1.00-5.00ml于另一10ml具塞比色管中，再加入2mol/L氢氧化钠-甲醇溶液1ml，充分震荡10min后放入60℃水浴中加热1min-2min，皂化完成后，冷却到室温，待甲酯化用。
5.1.2 添加食品：用2ml-3ml正己烷分两次将经5.4.2处理而得的浓缩样液小心转至10ml具塞比色管中，再加入2mol/L氢氧化钠-甲醇溶液1ml，充分震荡10min 后放入60℃水浴中加热1min-2min，皂化完成后，冷却到室温，待甲酯化用。
5.2 甲酯化
5.2.1 标准溶液系列：准确吸取配制的标准溶液1.0、2.0、5.0ml分别移入10ml 具塞比色管中，再加入2mol/L盐酸-甲醇溶液2ml，充分震荡10min，并于50℃的水浴中加热2min，进行甲酯化，弃去下层液体，再加约2ml蒸馏水洗净并去除水层，用滴管吸出正己烷层，移至另一装有无水硫酸钠的漏斗中脱水，将脱水后的溶液在70℃水浴上加热浓缩，定容至1ml，待上机测试用。
此标准系类中DHA或EPA的浓度依次为0.5、1.0、2.5mg/mL。
5.2.2 样品溶液：在经皂化处理后的样品溶液中加入2mol/L盐酸-甲醇溶液2ml，充分震荡10min，并于50℃的水浴中加热2min，进行甲酯化，弃去下层液体，再加约2ml蒸馏水洗净并去除水层，用滴管吸出正己烷层，移至另一装有无水硫酸钠的漏斗中脱水，将脱水后的溶液在70℃水浴上加热浓缩，定容至1ml，待上机测试用。
此标准系类中DHA或EPA的浓度依次为0.5、1.0、2.5mg/mL。
6 气相色谱测定
6.1色谱柱
玻璃柱1m×4mm(id)，填充涂有10%DEGS/Chromosorb W DMCS 80目-100目的担体。
6.2气体及气体流速
氮气50mL/min 、氢气70mL/min 、空气100mL/min 。
6.3系统温度
色谱柱185℃、进样口210℃、检测器210℃。
7测定
7.1 标准曲线制作：分别吸取经甲酯化处理后的标准溶液 1.0μL ，注入气相色谱仪中，可测得不同浓度EPA 甲酯、DHA 甲酯的峰高，以浓度为横坐标，相应的峰高相应值为纵坐标，绘制标准曲线。
7.2 把经甲酯化处理后的样品溶液1.0μL-5.0μL 注入气相色谱仪中，以保留时间定性，以测得的峰高响应值与标准曲线比较定量。
8计算
8.1 海鱼类（以脂肪计）按下式计算： X=2
13V m V V A ⨯⨯⨯ 8.2 鱼油制品按下式计算：
2
13V m V V A X ⨯⨯⨯= 8.3 添加食品按下式计算：
m
V A X 3⨯= 式中：
X ——试样中二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸的含量，单位为毫克每克（mg/g ）； A ——被测定样液中二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸的含量，单位为毫克每毫升（mg/mL ）；
V1——鱼油和海鱼类试样皂化前定容总体积，单位为毫升（mL ）；
V2——鱼油和海鱼类试样用于皂化样液体积，单位为毫升（mL ）；
V3——样液最终定容体积，单位为毫升（mL ）；
m ——样品的质量，单位为克（g ）。
计算结果保留两位有效数字。
9精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的15%。