生物人教版八年级上册细菌、真菌与食品保存
4最新部编人教版八年级生物上册《第四章 细菌和真菌(全章)》PPT教学课件
2．将培养基进行高温灭菌。
3．接种：将少量细菌或真菌放在培 养基上的过程。（此过程在无菌条件下进 行）
4．把接种后的培养皿放在恒温的培 养箱中，或放在室内温暖的地方培养。
为什么培养用的培养皿和培养基，在接种前 必须高温处理？接种时为什么要用无菌棉棒？
因为经高温处理后，可以将培养皿上、培 养基内混有的细菌或真菌的孢子等杀死，这样 就排除了实验外其他环境的污染。因此，在实 验前不要盲目打开培养皿，以防止细菌或真菌 的孢子等落在培养基上。实验中用无菌棉棒的 目的同样是为了防止棉棒上的微生物污染培养 基。
是不是所有的蘑菇都能食用？ 提示：不是，有些蘑菇可以食用，有些蘑菇有毒，误食会 中毒。
课堂感想 1、这节课你有什么收获？ 2、这节课还有什么疑惑？ 说出来和大家一起交流吧！
谢谢观赏！
再见！
第四节 细菌和真菌在自然界中的作用
生物·人教版（RJ）
一、作为分解者参与物质循环—— 腐生 思考：食品为什么会腐败？
2．试根据细菌的结构推测，细菌的营养方式是怎 样的？
由于细菌的细胞内没有叶绿体，所以不能进行光 合作用制造有机物，只能依靠现成的有机物生活，它 的营养方式是异养型。
三、细菌的营养方式 异养型（寄生、腐生)
四、细菌的繁殖—— 分裂生殖
电镜下的照片
一个细菌细胞含 有单一的DNA环
细
菌
DNA被复制
的
形成新的细胞
A．菌落比较小
B．常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状
C．表面或光滑黏稠，或粗糙干燥
D．菌落比细菌菌落大几倍到几十倍
E．有时呈现红、褐、黑、黄等不同的颜 色
课堂感想 1、这节课你有什么收获？ 2、这节课还有什么疑惑？ 说出来和大家一起交流吧！
人教版八年级生物上册 人类对细菌和真菌的利用教案与教学反思精品
第五节人类对细菌和真菌的利用教案与教学反思●教学目标1．通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2．探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。
3．多种疾病的防治与细菌和真菌有关。
4．研究细菌和环境保护的关系。
●教学重点1．发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。
2．食品腐败的原因及食品保存的主要原理。
3．人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。
●教学难点1．发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。
2．食品防腐败的保存办法。
3．探究细菌和真菌对生活污水处理办法。
4．认识细菌、真菌与疾病防治。
●教学方法实验法（演示实验、对照实验、分组实验）、多媒体演示法、“观察—讨论—归纳”法●教具准备1．教师准备：（1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球若干个；课外活动小组已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组；（2）有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。
（3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500 g（即9斤）分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。
2．学生准备：（1）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。
（2）各类酸奶袋或瓶。
●课时安排2课时［创设热点情境，导入新课］教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。
另外国际重大事件中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关心的焦点。
请同学们注意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？三、课前准备教师：自制课件示发酵作用的原理（细菌和真菌促进淀粉的分解）；日常生活中的发酵食品（啤酒、豆豉、面包、馒头等）。
学生：观察发酵现象；探究食物保鲜方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；调查了解本地区人们在污水处理和垃圾处理方面的有关资料。
人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
新人教版上学期初二生物人类对细菌和真菌的利用知识点
新人教版上册八年级生物人类对细菌和真菌的利用知识点不同于有胚植物和藻类，真菌不进展光合作用，而是属于腐生生物——经由腐化并吸收周围物质来获取食物，查字典生物网为您整理了人类对细菌和真菌的利用知识点，希望帮助您提供多想法。
知识点一、细菌、真菌与食品的制作1.发酵现象酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
(1)酵母分解面粉，会使面团发酵;酵母菌细胞内含有大量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。
(2)乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶;(3)醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。
(4)曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。
2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱油等。
附：.甜酒的制作过程：1)、制作甜酒的工具操作过程要保持清洁。
2)、酒曲和糯米比例一般为1：6。
3).在甜酒制作过程中，要尽量少翻开容器。
(为什么?)本实验需较长时间(冬季3天左右)。
4)、糯米蒸熟，一般需20分钟左右。
5).温度要保持30℃(为什么?)。
6)、记录实验现象。
二、细菌、真菌与食品保存为使食品能放置更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。
1．食品腐败原因食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。
2.食品保存方法防止食品腐败所根据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。
①蘑菇——脱水法;腊肉类熟食——晒制与烟熏法;果脯——浸透保存法;咸鱼——腌制法;这些方法都是根据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，根据高温灭菌的原理。
生物人教版八年级上册人类对细菌和真菌的利用
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分
⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③
B．①④⑤
C．②④⑥ D．②③⑥
2、抗生素是（ D ）
A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
3、下列真菌可用于制作啤酒的是
( A)
A.酵母菌
B.酵母菌和青霉
腊肉—— 晒制与烟熏法 果脯、梅子—— 渗透保存法
3、除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败？
冷藏法（水果） 冷冻法（肉类） 使用防腐剂 使用射线
3、除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败？
冷藏法（水果） 冷冻法（肉类） 使用防腐剂 使用射线
练习
1、食品保存的方法有
（ C）
• B．把葡萄糖转化为乳酸
• C．使牛奶变成酸奶
• D．使果汁或粮食发酵，产生酒精
• 2、可以用来制酒和发馒头的菌种是（B ）
• A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌
什么样的馒头最好吃？
馒头中的孔洞是
气体（ 二氧化碳 ）遇热膨
胀而形成的，这种气体 是酵母菌分解（ 葡萄 ） 时产生的。 糖
三、发酵食品的制作离不开 细菌和真菌
1. 制馒头或面包要用（酵母菌 ） 2. 制酸奶或泡菜要用（ 乳酸菌 ） 3. 制醋要用（ 醋酸菌 ） 4. 制酱要用多种（ 霉菌 )
四、自制甜酒
牛奶
盒装，袋装牛奶保存法：
巴氏消毒法，高温灭菌
罐头
罐装法：依据？？ 高温消毒和防 止与细菌和真 菌接触的
咸鱼保存方法：腌制法
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
真空包装
初中生物人教版八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用
二、细菌、真菌与食品 保存
1、食品腐败的原因 2、食品防腐的原理
3、食品防腐的方法
• （1）、晒干法
• （2）、腌制：a、盐腌制；b、糖腌制；
•
c、酸腌制
• （3）、加防腐剂和真空包装
三、细菌和真菌与疾病
防治
• 把菌类制成药品：
• 青霉菌——青霉素类 冠头孢菌——头孢菌素类 棒状链霉菌——B-内酰胺菌素类 链霉菌——链霉素类、新霉素类、卡那霉素类、核糖霉素以及四环素、 土霉素、金霉素、大环内酯类、林可霉素等 小单孢菌——庆大霉素、西梭霉素、沙加霉素 委内瑞拉链霉菌——氯霉素 东方链霉菌——万古霉素 放线菌——替考拉宁 多粘芽孢杆菌——多粘菌素
• 大肠杆菌——胰岛素
四、细菌与清洁能源和环境保护
一、细菌、真菌与食品 制作
（一）、菌类把有机物分解成的物质 1、真菌：
曲霉能把淀粉分解成葡萄糖； 酵母菌能把葡萄糖转化为酒精和二氧化 碳。 毛霉菌把蛋白质分解成氨基酸。 2、细菌： 乳酸菌把葡萄糖转化为乳酸； 醋酸菌把酒精转化为醋。
（二）、制作食品上的应用
• 酵母菌——馒头、面包、酒 • 乳酸菌——酸奶、泡菜 • 醋酸菌——醋
人教版生物八年级上册第四章《细菌和真菌》知识点
第四章细菌和真菌第一节细菌和真菌的分布1.菌落：由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体（注意：菌落中的所有细菌或者真菌为同种细菌或真菌）。
2.菌落的大小、形状、颜色3.培养细菌、真菌的一般方法配制培养基→高温灭菌、冷却→接种→培养4.细菌和真菌生活必需的条件：水、营养物质、适宜的温度、一定的生存空间。
5.细菌和真菌是生物圈中广泛分布的生物。
不同环境中细菌和真菌的数量不同；在有机物含量丰富的环境中，细菌、真菌的数量较多。
第二节细菌1．细菌的发现列文·虎克——细菌的发现者，制作了能放大200~300倍的显微镜发现了细菌2．细菌来源巴斯德以鹅颈试验通过肉汤腐败现象证明细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。
巴斯德还发现了乳酸菌（细菌）、酵母菌（真菌），提出了巴氏消毒法，被称为“微生物学之父”3．细菌的形态细菌十分微小,必须在高倍镜或电镜下才能观察到。
细菌都是单细胞的，有些细菌相互连接成团或长链，但每个细菌也是独立生活的。
4．细菌的结构细菌与动植物细胞的区别：细菌只有DNA集中的区域，没有成型的细胞核和叶绿体。
没有细胞核，只有DNA集中区域的生物叫做原核生物。
5.细菌的营养大多数细菌体内没有叶绿体，必须分解现成的有机物获得所需的营养和能量。
是生态系统中的分解者。
一部分细菌生活在活的生物体内，获取有机物，属于消费者。
少数细菌如光合细菌能进行光合作用，属于生产者。
6.细菌的生殖细菌靠分裂进行生殖，20～30分钟分裂一次。
细菌的适应方式：环境条件不适宜时,细菌个体形成休眠体——芽孢（芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗力。
）细菌个体小、扩散迅速、快速繁殖和形成芽孢的特性，使它们几乎无处不在。
第三节真菌1.真菌的种类2.真菌的结构（1）酵母菌的结构：酵母菌条件适宜时进行出芽生殖。
（2）霉菌的结构：青霉菌孢子青绿色、呈扫帚状（3）蘑菇的结构3.真菌的生殖：孢子生殖第四节细菌和真菌在自然界中的作用1.作为分解者参与物质循环（腐生：从已死的或腐烂的动植物遗体来吸取营养物质以维持生活的营养方式。
4.5人类对细菌和真菌的利用(共28张ppt)人教版(2024)生物八年级上册
发酵原理： 曲霉 无氧 酵母菌 无氧
葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量
制作米酒
方法步骤：
1．糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。 2．将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次，放置到30℃时装入清洁容 器中。 3．把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实， 中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。（也可以直接加入酒曲水） 4．将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
所有的“超级细菌”都是由普通 细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖 过程中，可能会产生少数的耐药菌。 本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用 抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随 着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种 “超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与疾病防治
转基因药品 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，
利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰 岛素，治疗糖尿病。
胰岛素 生产车间
细菌与清洁能源和环境保护
污水 处理厂
污水处理原理——利用微生物分解有机物
污
有机物
细菌 有氧
二氧化碳＋水
水 有机物 甲烷菌 甲烷
无氧
青霉素怎样被发现的？
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming， 1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满 了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的 菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制 葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔 医学或生理学奖。
抗生素
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致 病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。 链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
人教版生物八年级上册 《人类对细菌和真菌的利用》教案
第五节人类对细菌和真菌的利用．教学目的（一）知识方面：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4．说明细菌在环境保护中的作用。
5．关注转基因技术在医药生产上的应用（二）能力方面：1、通过做发酵实验和制作馒头、酸奶等食品，提高学生动手能力和实践能力。
2、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交往的能力。
3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
（三）情感态度与价值观方面：1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
教学重点1、利用发酵技术制作食品的原理。
2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。
二．教学难点利用发酵技术制作食品的原理。
三．教学过程第二节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品制作二、细菌、真菌与食品保存三、细菌、真菌与疾病防治四、细菌和环境保护检测案1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（B）A、糨糊能够止血B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用C、“绿毛”是一种霉菌能止痛D、糨糊可以防止伤口进水2.下列关于抗生素的叙述，正确的是(B)A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质3.防止食品腐败所依据的主要原理是（B）A、把食品内的细菌都杀死B、抑制食品内真菌的生长和繁殖C、把食品内的真菌都杀死D、杀死或抑制微生物的生长繁殖4.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（B）A、无机盐B、有机物C、重金属D、矿物质5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（B）A、制作甜酒需要高温B、制作甜酒需要一定的温度C、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到醋酸菌，它是把葡萄糖转化为醋酸。
人教版八年级生物上册课件《人类对细菌和真菌的利用》课件2
（一）细菌、真菌与食品的制作 （二）细菌、真菌与食品的保存 （三）细菌、真菌与疾病防治 （四）细菌与清洁能源和环境保护
（一）细菌、真菌与食品的制作
在食品加工中，发酵食品的制 作离不开细菌和真菌。
发酵的过程实际上是一个物质 的分解过程。如曲霉等菌类体内含 有大量的酶，能将淀粉分解为葡萄 糖；酵母菌等菌类能将葡萄糖转化 酒精并产生二氧化碳，乳酸菌含有 的酶能将葡萄糖转化为乳酸。
利用细菌或真菌制பைடு நூலகம்的食品
1965年8月3日，我国首次 人工合成结晶牛胰岛素
青霉素药品
食品的几种保存方法
胰岛素生产车间
我国首次人工合成 的结晶牛胰岛素
污水处理厂
利用细菌或真菌制作的食品
（二）细菌、真菌与食品的保存
在食品的保存中重要的一个问题就是防腐，依据的 主要原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的 生长繁殖。
食品的几种保存方法
（三）细菌、真菌与疾病防治
1.抗生素
细菌和真菌分泌的物质能够 杀死其他致病细菌。 例如：青霉素就是一种著名 的抗生素类药物。它是由真 菌中的青霉菌产生的，可以 治疗多种细菌性疾病，如肺 炎、脑膜炎等。
答案 D
例2 下列生物中，可产生抗生素的是（ ） A．青霉 B．曲霉 C．酵母菌 D．肺炎双球菌
解析 青霉能为人类提供医疗上常用的抗 生素——青霉素，也有的青霉能产生治疗足癣、 甲癣等的抗生素——灰黄霉素，曲霉、酵母菌 不会产生抗生素，而肺炎双球菌是一种致病细 菌，它能使人致病——肺炎。
答案 A
青霉素药品
2.转基因技术
将一种生物的基因转移到其他 生物体内，使接受基因的生物 表现出该种基因控制的形状。 例如：科学家将控制合成胰岛 素的基因转入大肠杆菌内，对 大肠杆菌进行大规模培养，使 之大量产生治疗糖尿病的药 物——胰岛素。
新人教版生物八年级上册-知识讲解 人类对细菌和真菌的利用
第五节人类对细菌和真菌的利用01知识管理1．细菌、真菌与食品的制作(1)发酵现象实验操作：在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。
将这个杯子中的液体倒入透明玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。
将一个小气球套在瓶口上，将瓶子放在教室内的窗台上，观察瓶中的情况。
实验现象：瓶中液体有气泡冒出，气球逐渐变大。
原理：酵母菌把葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳。
(2)细菌、真菌与食品制作曲霉：可以把淀粉分解为葡萄糖。
乳酸菌：能够把葡萄糖转化为乳酸，可用来制作酸奶、泡菜。
酵母菌：把葡萄糖转化为二氧化碳和酒精，制作馒头或面包时要用到。
注意：酵母菌在有氧的条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和水，如在制作面包、馒头时就是应用此原理；酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，如酿酒。
酵母菌并不是在任何情况下都能将葡萄糖转化为酒精。
醋酸菌：把葡萄糖转化为醋酸，可用来制醋。
霉菌：可用来制酱。
2．细菌、真菌与食品的保存食品的腐败原因：由细菌和真菌引起。
它们从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。
防止食品腐败原理：是把食品中的细菌和真菌杀死或者抑制它们的生长和繁殖。
常见食品的保存方法：3.细菌、真菌与疾病防治致病性：细菌和真菌可以引起多种疾病。
抗生素：是指有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。
转基因药物：科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。
4．细菌与清洁能源和环境保护清洁能源：在没有氧的环境中，甲烷菌可以利用有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷，甲烷是一种清洁能源。
环境保护：在有氧的条件下，有一些细菌能够将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。
02例题解读【例1】(日照中考)下列各项中，属于人类对真菌的利用的是()①制酸奶②酿酒③制醋④生产青霉素⑤做面食A．①②④B．②④⑤C．①③④D．②③⑤【解析】做馒头或面包等面食时，经常要用到酵母菌；酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌；制醋要用醋酸菌，醋酸菌属于细菌，发酵能产生醋酸；制青霉素要用到青霉，青霉属于真菌。
八年级上册生物第4章 第5节 细菌、真菌与食品保存、疾病防治及细菌与清洁能源和环境保护
A. 放置几天后，试管①和试管③中的牛奶都会变质 B. 由于细菌和真菌被阻挡在玻璃管 拐弯处，试管②中牛奶不会变质 C. 实验中使牛奶变质的细菌和真菌全部来自空气 D. 由以上实验可知，牛奶打开包装后应尽快饮用完
核心点 细菌、真菌与疾病防治
【例 3】针对 2020 年的新冠肺炎疫情。网上有人传言，口服抗生
第五单元 生物圈中的其他生物
第四章 细菌和真菌 第二节 细菌
课时2 细菌、真菌与食品保存、疾病防治及细菌 与清洁能源和环境保护核心研讨Fra bibliotek名师讲坛
夯实基础训练
素养提升精练
目标导读 课标要求 1.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 2.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 3.说明细菌在环境保护中的作用。
菌、真菌在食品中的繁殖，从而达到防腐目的。
(2)汤圆和冻鱼使用的防腐方法是_冷__冻__法_____。 (3)纯鲜牛奶使用的防腐方法是_巴___氏__消__毒___法______。 (4)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？不__是__。
(5)为什么食品不能永久保存？食___品__都__有___一__定___的__保__质___期__(_细__菌___ _和__真__菌___在__不___利__的__条___件__下__也___可__能__繁___殖__，__不___过__比__较___缓__慢___，__时__ _间__久__了___也__会___使__食__品___变__质__)___。
【警示】 抗生素主要用于治疗由致病细菌引起的疾病，对病毒引起的疾病 没有治疗效果。滥用抗生素还会使致病细菌产生耐药性,由此产生 的副作用对人体也会造成损害。
人教版八年级生物上册 人类对细菌和真菌的利用 课件(第2课时)
易错点 抗生素的作用对象 抗生素是某些真菌产生的、可以杀死或抑制某些致病菌的物质;抗
生素可治疗大多数细菌、立克次体、支原体、衣原体等微生物感染导 致的疾病。对于病毒、朊毒体等结构简单的病原体所引起的疾病没有 作用。
例 2019年1月份,我国北方地区流感大暴发,很多患者高烧、咳嗽。经 医生诊断,很多患者都是细菌和病毒交叉感染。在治疗过程中,医生使 用了抗生素等药品。下列对抗生素的认识正确的是 ( ) A.抗生素是由青霉菌分泌产生的 B.抗生素使病菌和病毒产生耐药性变异 C.抗生素能杀灭所有病菌和病毒 D.病菌耐药性增强是抗生素选择的结果 易错答案B 易错原因 误认为抗生素能杀死病毒,并使病毒产生耐药 性。
例3 青霉素是一种常用的临床消炎用药,下列相关的说法中不正确的 是( ) A.分泌青霉素的生物是一种细菌 B.青霉素是抗生素的一种 C.青霉素可利用微生物发酵技术进行规模化生产 D.青霉素能抑制细菌的生长 解析 青霉属于真菌,发酵能产生青霉素,因此可以利用微生物的发酵 技术大规模生产青霉素。青霉素属于抗生素,抗生素可以用来治疗相应 的细菌性疾病。
知识点四 细菌与清洁能源和环境保护 细菌在无氧和有氧的条件下,都能将污水中的有机物分解,使污水
得到净化。
污水、废水中的有机物
甲烷
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
例4 我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减少 环境污染,而大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中,起主要作用的微生 物是 ( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 解析 我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减 少环境污染,大力推广兴建沼气池,把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼 气池中,其中的很多有机物,可以作为细菌的食物。在无氧的环境中,一 些杆菌和甲烷菌等通过发酵把这些物质分解,产生甲烷,甲烷是一种清 洁的能源,可以燃烧,用于照明、取暖等。
八年级-人教版-生物-上册-第2课时 人类对细菌和真菌的利用
有些真菌可以产生杀死或抑制某些 致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 抗生素可以用来治疗相应的疾病。
抗生素能不能滥用呢？
青霉素
“超级细菌”近在咫尺
1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时，发现了青霉能 够产生一种杀死或抑制细菌生长的物质，他把这种物质叫做青霉素。 在第二次世界大战中，青霉素作为治疗细菌感染的药物，拯救了成 千上万伤病员的生命。
细菌与环境保护有什么关系呢？
三、细菌与清洁能源和环境保护
污水处理厂
细菌在有氧条件下，能将生活污 水、工业废水中的有机物彻底分解， 以达到净化水体的目的。
人类对细菌和 真菌的利用
细菌、真菌与食品的制作 食品腐败的原因 细菌、真菌与食品的保存 防止食品腐败的主要原理 细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和环境保护
人类对细菌和真菌的利用
引起食品腐败的主要原因是什么呢？
青霉
发霉的橘子
发霉的面包
曲霉
细菌和真菌的大量生长、繁殖。
日常生活中，应该如何防止食品腐败呢？
一、细菌、真菌与食品的保存
观察与思考 防止食品腐败可以采用不同的方法。
思考
1．图中有几种保存食品的方法？ 2．试着说出其中一些方法所依据的原理。 3．你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
果脯
除去水分，防止细菌和 真菌生长、繁殖
一、细菌、真菌与食品的保存
烟熏法
低温保存法
腊肉
减少水分，防止细菌 和真菌生长、繁殖
果蔬
温度低，抑制细菌 和真菌生长、繁殖
一、细菌、真菌与食品的保存
归纳
食品的保存方法
脱水法
巴氏消毒法 杀菌
罐藏法
烟熏法 抑菌 渗透保存法
新人教版八年级上册生物细菌和真菌知识点
新人教版八年级上册生物细菌和真菌知识点新人教版八年级上册生物细菌和真菌知识点细菌这个名词最初由德国科学家埃伦伯格在1828年提出，用来指代某种细菌，查字典生物网为您整理了细菌和真菌知识点，希望帮助您提供多想法。
和小编一起期待学期的学习吧，加油哦!知识点1、食品制作。
即发酵原理的应用，发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程。
如:酿酒、制作馒头和面包——酵母菌; 酸奶、泡菜——乳酸菌; 制醋——醋酸菌;制酱——霉菌2、食品保存。
腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致;保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖;保存方法-------低温保存、高温灭菌保存(如巴氏消毒)、缺氧保存、罐藏法、脱水法、腌制法、真空包装法、晒制烟熏法、渗透法、冷藏冷冻法、射线法、防腐剂等3、疾病防治。
主要指抗生素治病与转基因技术生产药品。
抗生素是真菌(另外还有放线菌)产生的可杀死某些致病菌的物质。
胰岛素是对大肠杆菌转基因形成治糖尿病的药物。
4、环境保护。
无氧时一些杆菌、甲烷菌可将引发污染的有机物发酵分解，产生甲烷等，而有氧时另外一些细菌(如黄杆菌)可将这些废物分解成二氧化碳和水，这样都使污水得繁殖5.下列关于细菌的叙述正确的是 ( )A.所有的细菌在生态系统中都是分解者B.细菌细胞不同于洋葱细胞的主要结构特点是没有成形的细胞核C.细菌依靠芽孢进行繁殖D.将食品放在冰箱中可防止腐败变质，原因是低温杀死了细菌等微生物6.下课后，同学们针对蘑菇展开了争论，下列说法错误的是( )A.蘑菇是一类大型的真菌B.蘑菇的营养方式为异养C.蘑菇均可以食用D.蘑菇能产生孢子进行繁殖7.在探究“洗手对细菌真菌数量的影响”活动中，有“用手在培养基上轻轻按压”的步骤，这属于细菌真菌培养过程中的 ( )A.制作培养基B.消毒C.接种D.培养。
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新城中学“学做导合一”教学实例
内容：《细菌、真菌与食品保存》（初中《生物》第五章第二节）
作者：广东省汕尾市城区新城中学陈雅莎
新课导入：
教师：上节课我们学习了人类对细菌、真菌的利用，我们知道细菌和真菌在人类生活中的应用是十分广泛的。
许多食品的制作都利用到了细菌，现在我们来复习一下这方面的内容：复习：细菌、真菌与食品制作。
举例：
（1）制作馒头或面包
学生：葡萄糖经过酵母菌的分解产生酒精）和（二氧化碳）
（2）酿酒
学生：淀粉经过曲霉的分解产生的（葡萄糖）在无氧的的条件下经过酵母菌的分解产生（酒精）和（二氧化碳）
（3）制作酸奶或泡菜
学生：葡萄糖经过乳酸菌的分解产生（乳酸）
（4）制醋和制酱
学生：葡萄糖经过醋酸菌的分解产生（食醋）
制酱则利用（霉菌）
教师：细菌和真菌除了在食品制作方面有这么重要的作用，它与食品保存的关系也十分密切，那么这节课，我们继续来学习，人类对细菌、真菌的利用的第二个内容：细菌、真菌与食品保存。
新课教学：
一、细菌、真菌与食品的保存
教师用课件展示发霉的橘子，提出疑问。
教师：，同学们早上喝的牛奶，吃的面包，我们上节课精心制作的面包、甜酒、酸奶等食品，放在桌面上久了就会发霉，是什么引起这些食品发霉的？食品腐败的原因是什么。
请同学们带着这个问题阅读教材73页。
学生认真阅读教材，并分析思考问题。
教师：食品腐败的原因是什么？（指定学生回答）
学生1：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并且在食品中生长和繁殖，最终导致食品的腐烂。
教师：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。
但是我们生活中又经常会遇到这样的问题：妈妈从超市买回来的大米、鸡肉和鱼，中秋节亲戚送的月饼，过年时的橘子，这些东西我们一时间吃不完，放久了又会发霉，那么我们应该怎样去保存它们才不至于浪费我们的食品呢？请同学们阅读教材73页的观察与思考，小组内讨论教材上的两个问题，并根据教材图中的食品，完成课件上的表：常见的食品保存方法。
1．图中有几种保存食品的方法？
2．说出不同方法各依据什么原理？
表：常见的食品保存法
学生开始小组讨论，小组内思考分析。
教师：同学们都积极的参与到讨论当中，老师讲台上准备了教材中的7种食品，现在请7位同学上台给全班同学分析一下它们用的是什么食品保存法，根据了什么原理。
教师指定7名学生上台。
学生2：我手上的是蘑菇，蘑菇采用的是脱水法，根据除去蘑菇的水分，可以抑制细菌和真菌的生长的原理。
学生3：我手上的是腊肠，腊肠用的是晒制与烟熏法，依据除去水分可抑制细菌和真菌的生长的原理。
学生4：我手上的是果脯，果脯用的是渗透保存法，依据糖溶液可以去除水分，从而达到抑制细菌和真菌生长的原理。
学生5：我手上的是咸鱼，咸鱼用的方法是腌制法，依据盐溶液可以去除水分从而抑制细菌和真菌生长的原理。
学生6：我手上的是盒装牛奶，盒装牛奶和袋装牛奶采用的都是巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理。
学生7：我手上的是袋装肉肠，袋装肉肠采用的是真空包装法，依据破坏需氧菌类的生存环境的原理。
学生8：我手上的是罐头，罐头采用的罐藏法，依据高温灭菌并防止与细菌、真菌接触的原理。
教师利用多媒体展示学生所说的7种食品保存法。
表：常见的食品保存法
教师：这7位同学说得很好，那么同学们再思考一下，除了这7种食品保存法，生活中还有没有其他方法呢？
学生9：有些食品添加了防腐剂，采用的是防腐剂法。
学生10：我妈妈会把剩菜放在冰箱，用的冷冻法。
学生11：我妈妈冬天的时候看到大太阳会把棉被拿出去晒，我觉得太阳中的紫外线也可以杀菌，也是可以用作食品保存法。
学生积极发言，表达自己的观点，教师及时给予评价并加以鼓励。
教师：同学们都说得很好，生活中除了我们刚刚列举的7种保存法，还有冷藏法（冷冻法）、防腐剂法，而利用紫外线杀菌的方法我们称为射线法。
教师通过多媒体展示另外的3种食品保存法。
教师：同学们，我们今天就学习了这10种食品保存法，请同学们观察一下这10种方法。
教师：同学们有没有发现，食品保存法的原理主要有2个，一个是把食品内的细菌和真菌杀死，一个是抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
那么，请问，为什么去除水分可以抑制细菌和真菌的生长呢？
学生经过思考，分析讨论后得出结论：因为细菌和真菌的生存条件需要一定的水分、适宜的温度和有机物。
除去水分，细菌和真菌的生长少了水，就会抑制它们的生长和繁殖，从而达到食品防腐的效果。
教师：同学们总结得非常好，那么现在请同学们一起说出防止食品腐败所依据的主要原理。
学生12：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
教师：同学们刚刚提到防腐剂法，那么谁谈谈你了解到的防腐剂。
同学们都带了食品过
来，现在大家看一下手中的食品，看看里面有没有含有防腐剂。
教师利用课件展示我国食品防腐剂的种类和使用范围。
学生13：防腐剂可以防止食品腐败。
学生14：防腐剂吃多了对身体不好。
学生15：防腐剂有很多种，不同的食品添加的防腐剂的种类不一样。
学生16：在买东西的时候要看看它里面有没有添加防腐剂。
教师：同学们说得很好，防腐剂可以防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期，但是滥用防腐剂也会对人体健康有危害，因此要正确认识，理性对待防腐剂。
在选购食品的时候尽量少选购含有防腐剂的食品。
现在请同学们看一下课件上的图片并阅读教材75页练习第三题。
思考：我们在选购食品的时候需要注意点什么。
教师展示图片“校门口的流动小贩”，学生观察图片，学生开始阅读并进行思考。
教师：像课件上这样的照片在每个校门口都有，这样的流动小贩没有营业执照，这样的食品安全吗？我们在选购食品的时候需要注意什么？
学生通过分析思考后，发表了各自的看法：
学生17：这样的食品不卫生，因为小贩周围有车经过，会带来灰尘。
学生18：这样的食品很容易被细菌和真菌接触到，吃了对人体不好。
学生19：在选购食品的时候我们应该要看一下食品的保质期，生产期。
学生20：还要注意防腐剂，看看有没有添加了防腐剂。
教师：同学们分析得很好，我们学过的细菌和真菌分布十分广泛，它们会使食品腐败，甚至会导致人们患病。
像这样的流动小贩没有卫生保障，同学们一定不要购买这样的食品。
同学们去超市购买食品的时候，要看清楚食品的包装说明，上面的保质期、生产期，还要看清楚有没有添加防腐剂。
要选购那些有质量保证的，经得起市场考验的食品。
教师：同学们，现在我们来小结一下我们这节课的内容。
我们这节课学习了细菌和真菌与食品保存。
主要有3个内容：
1．食品腐败的原因。
2．常见的食品保存法
3．防止食品腐败的原理。
教师：现在我们通过两道习题来巩固一下这节课的内容。
教师在多媒体上展示题目：（题目为练习册上的相关习题）
教师：火腿肠是采用下列方法中的哪种方法保存的（）
A.脱水法
B.冷冻法
C.晒制法
D.真空包装法
学生21：选D。
袋装肉肠采用的是真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
教师：食品保存的重要问题是防腐。
下列防腐方法中不可取的是（）
A.腌制
B.脱水法
C.泡在水里
D.真空包装
学生22：选C。
食品泡在水中，水环境适于细菌的生长和繁殖，易使食品腐败变质，是不可取的。
教师：同学们，我们这节课就学到这里，回去同学们记得好好复习，并预习下节课的内容：细菌和真菌与疾病防治，细菌和环境保护。
教师：课后作业：同学回去完成练习册的第八题。