生物人教版八年级上册细菌、真菌与食品保存

新城中学“学做导合一”教学实例

内容：《细菌、真菌与食品保存》（初中《生物》第五章第二节）

作者：广东省汕尾市城区新城中学陈雅莎

新课导入：

教师：上节课我们学习了人类对细菌、真菌的利用，我们知道细菌和真菌在人类生活中的应用是十分广泛的。许多食品的制作都利用到了细菌，现在我们来复习一下这方面的内容：复习：细菌、真菌与食品制作。

举例：

（1）制作馒头或面包

学生：葡萄糖经过酵母菌的分解产生酒精）和（二氧化碳）

（2）酿酒

学生：淀粉经过曲霉的分解产生的（葡萄糖）在无氧的的条件下经过酵母菌的分解产生（酒精）和（二氧化碳）

（3）制作酸奶或泡菜

学生：葡萄糖经过乳酸菌的分解产生（乳酸）

（4）制醋和制酱

学生：葡萄糖经过醋酸菌的分解产生（食醋）

制酱则利用（霉菌）

教师：细菌和真菌除了在食品制作方面有这么重要的作用，它与食品保存的关系也十分密切，那么这节课，我们继续来学习，人类对细菌、真菌的利用的第二个内容：细菌、真菌与食品保存。

新课教学：

一、细菌、真菌与食品的保存

教师用课件展示发霉的橘子，提出疑问。

教师：，同学们早上喝的牛奶，吃的面包，我们上节课精心制作的面包、甜酒、酸奶等食品，放在桌面上久了就会发霉，是什么引起这些食品发霉的？食品腐败的原因是什么。请同学们带着这个问题阅读教材73页。

学生认真阅读教材，并分析思考问题。

教师：食品腐败的原因是什么？（指定学生回答）

学生1：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并且在食品中生长和繁殖，最终导致食品的腐烂。

教师：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。但是我们生活中又经常会遇到这样的问题：妈妈从超市买回来的大米、鸡肉和鱼，中秋节亲戚送的月饼，过年时的橘子，这些东西我们一时间吃不完，放久了又会发霉，那么我们应该怎样去保存它们才不至于浪费我们的食品呢？请同学们阅读教材73页的观察与思考，小组内讨论教材上的两个问题，并根据教材图中的食品，完成课件上的表：常见的食品保存方法。

1．图中有几种保存食品的方法？

2．说出不同方法各依据什么原理？

表：常见的食品保存法

学生开始小组讨论，小组内思考分析。

教师：同学们都积极的参与到讨论当中，老师讲台上准备了教材中的7种食品，现在请7位同学上台给全班同学分析一下它们用的是什么食品保存法，根据了什么原理。

教师指定7名学生上台。

学生2：我手上的是蘑菇，蘑菇采用的是脱水法，根据除去蘑菇的水分，可以抑制细菌和真菌的生长的原理。

学生3：我手上的是腊肠，腊肠用的是晒制与烟熏法，依据除去水分可抑制细菌和真菌的生长的原理。

学生4：我手上的是果脯，果脯用的是渗透保存法，依据糖溶液可以去除水分，从而达到抑制细菌和真菌生长的原理。

学生5：我手上的是咸鱼，咸鱼用的方法是腌制法，依据盐溶液可以去除水分从而抑制细菌和真菌生长的原理。

学生6：我手上的是盒装牛奶，盒装牛奶和袋装牛奶采用的都是巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理。

学生7：我手上的是袋装肉肠，袋装肉肠采用的是真空包装法，依据破坏需氧菌类的生存环境的原理。

学生8：我手上的是罐头，罐头采用的罐藏法，依据高温灭菌并防止与细菌、真菌接触的原理。

教师利用多媒体展示学生所说的7种食品保存法。

表：常见的食品保存法

教师：这7位同学说得很好，那么同学们再思考一下，除了这7种食品保存法，生活中还有没有其他方法呢？

学生9：有些食品添加了防腐剂，采用的是防腐剂法。

学生10：我妈妈会把剩菜放在冰箱，用的冷冻法。

学生11：我妈妈冬天的时候看到大太阳会把棉被拿出去晒，我觉得太阳中的紫外线也可以杀菌，也是可以用作食品保存法。

学生积极发言，表达自己的观点，教师及时给予评价并加以鼓励。

教师：同学们都说得很好，生活中除了我们刚刚列举的7种保存法，还有冷藏法（冷冻法）、防腐剂法，而利用紫外线杀菌的方法我们称为射线法。

教师通过多媒体展示另外的3种食品保存法。

教师：同学们，我们今天就学习了这10种食品保存法，请同学们观察一下这10种方法。

教师：同学们有没有发现，食品保存法的原理主要有2个，一个是把食品内的细菌和真菌杀死，一个是抑制细菌和真菌的生长和繁殖。那么，请问，为什么去除水分可以抑制细菌和真菌的生长呢？

学生经过思考，分析讨论后得出结论：因为细菌和真菌的生存条件需要一定的水分、适宜的温度和有机物。除去水分，细菌和真菌的生长少了水，就会抑制它们的生长和繁殖，从而达到食品防腐的效果。

教师：同学们总结得非常好，那么现在请同学们一起说出防止食品腐败所依据的主要原理。

学生12：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

教师：同学们刚刚提到防腐剂法，那么谁谈谈你了解到的防腐剂。同学们都带了食品过

来，现在大家看一下手中的食品，看看里面有没有含有防腐剂。

教师利用课件展示我国食品防腐剂的种类和使用范围。

学生13：防腐剂可以防止食品腐败。

学生14：防腐剂吃多了对身体不好。

学生15：防腐剂有很多种，不同的食品添加的防腐剂的种类不一样。

学生16：在买东西的时候要看看它里面有没有添加防腐剂。

教师：同学们说得很好，防腐剂可以防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期，但是滥用防腐剂也会对人体健康有危害，因此要正确认识，理性对待防腐剂。在选购食品的时候尽量少选购含有防腐剂的食品。现在请同学们看一下课件上的图片并阅读教材75页练习第三题。思考：我们在选购食品的时候需要注意点什么。

教师展示图片“校门口的流动小贩”，学生观察图片，学生开始阅读并进行思考。

教师：像课件上这样的照片在每个校门口都有，这样的流动小贩没有营业执照，这样的食品安全吗？我们在选购食品的时候需要注意什么？

学生通过分析思考后，发表了各自的看法：

学生17：这样的食品不卫生，因为小贩周围有车经过，会带来灰尘。

学生18：这样的食品很容易被细菌和真菌接触到，吃了对人体不好。

学生19：在选购食品的时候我们应该要看一下食品的保质期，生产期。

学生20：还要注意防腐剂，看看有没有添加了防腐剂。

教师：同学们分析得很好，我们学过的细菌和真菌分布十分广泛，它们会使食品腐败，甚至会导致人们患病。像这样的流动小贩没有卫生保障，同学们一定不要购买这样的食品。同学们去超市购买食品的时候，要看清楚食品的包装说明，上面的保质期、生产期，还要看清楚有没有添加防腐剂。要选购那些有质量保证的，经得起市场考验的食品。

教师：同学们，现在我们来小结一下我们这节课的内容。我们这节课学习了细菌和真菌与食品保存。主要有3个内容：

1．食品腐败的原因。

2．常见的食品保存法

3．防止食品腐败的原理。

教师：现在我们通过两道习题来巩固一下这节课的内容。

教师在多媒体上展示题目：（题目为练习册上的相关习题）

教师：火腿肠是采用下列方法中的哪种方法保存的（）