《面制食品工艺》PPT课件
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面制食品的加工PPT课件PPT25页.pptx
第23页，共25页。
• 中国主食馒头的发展方向 • 1.对馒头生产进行标准化、规范化管理 • 2.加速馒头新品种的开 发，研制出既有传统地方 特色，又有营养强化作 用、保健作用的馒头， 推动我国馒头向高档化 发展。 • 3.加大对馒头生产基础理论的研究解决馒头
的贮藏保鲜问题，延长馒头的货架寿命。
结束
面制食品的加工与工艺
一、面制食品的分类及特征 二、面制食品的原辅料及其加工特性
三、面包的生产工艺流程 四、饼干的生产 五、挂面和方便面的生产
六、传统面制食品的生产
第2页，共25页。
一 面制食品的分类及特征
• 面制食品是指以小麦面粉为主要原料 制作的一大类 食品
• 1. 焙烤食品
• 焙烤食品是以小麦粉为主要原料，经过直接焙烤的一 类食品
• 面包 饼干 糕点 • 2. 蒸煮食品 • 蒸煮食品是以小麦粉为主要原料，经过汽蒸或水煮
方式熟制的一类食品
• 挂面 方便面 馒头 蒸包
目录
第3页，共25页。
二 面制食品的原辅料及其加工特性
• 面制食品的原料及辅料主要有面粉、油脂、糖类、 蛋制品、乳制品、水、酵母、食盐及其他辅料。 食品加工所用面粉分类
≤14.0 ≤0.55
≤14.0 ≤0.53
≤14.5 ≤0.55
≤14.5 ≤0.55
≤14.5 ≤0.55
≥33
24~30
22~24
≥28
≥28
25~30
≥10
≤3.5
≤1.5
≥4.0
≥4.0
≥3.0
250~350 无异味
250~350 无异味
≥250
≥200
≥200
≥250
无异味 无异味 无异味 无异味
• 中国主食馒头的发展方向 • 1.对馒头生产进行标准化、规范化管理 • 2.加速馒头新品种的开 发，研制出既有传统地方 特色，又有营养强化作 用、保健作用的馒头， 推动我国馒头向高档化 发展。 • 3.加大对馒头生产基础理论的研究解决馒头
的贮藏保鲜问题，延长馒头的货架寿命。
结束
面制食品的加工与工艺
一、面制食品的分类及特征 二、面制食品的原辅料及其加工特性
三、面包的生产工艺流程 四、饼干的生产 五、挂面和方便面的生产
六、传统面制食品的生产
第2页，共25页。
一 面制食品的分类及特征
• 面制食品是指以小麦面粉为主要原料 制作的一大类 食品
• 1. 焙烤食品
• 焙烤食品是以小麦粉为主要原料，经过直接焙烤的一 类食品
• 面包 饼干 糕点 • 2. 蒸煮食品 • 蒸煮食品是以小麦粉为主要原料，经过汽蒸或水煮
方式熟制的一类食品
• 挂面 方便面 馒头 蒸包
目录
第3页，共25页。
二 面制食品的原辅料及其加工特性
• 面制食品的原料及辅料主要有面粉、油脂、糖类、 蛋制品、乳制品、水、酵母、食盐及其他辅料。 食品加工所用面粉分类
≤14.0 ≤0.55
≤14.0 ≤0.53
≤14.5 ≤0.55
≤14.5 ≤0.55
≤14.5 ≤0.55
≥33
24~30
22~24
≥28
≥28
25~30
≥10
≤3.5
≤1.5
≥4.0
≥4.0
≥3.0
250~350 无异味
250~350 无异味
≥250
≥200
≥200
≥250
无异味 无异味 无异味 无异味
方便面的制作工艺课件
油炸工艺
将切面和压延后的面条放入油炸机中，在高温油中炸制。控制油 温、炸制时间和炸油的质量等因素，以确保产品的口感和品质。
调味与包装
调味与包装目的
给油炸后的面条添加调味料，并进行包装，以供消费者食用。
调味与包装原理
通过在面条上涂布调味料，增加产品的口感和风味。包装则可以保护产品的新鲜度和卫生 安全。
方便面中的维生素和矿物质 含量较低，需要搭配蔬菜和 水果一起食用以满足人体需 求。
注意油料包使用量
方便面中的油料包脂肪含量 较高，过量食用可能增加肥 胖风险，建议根据个人口味 适量使用。
注意保质期
方便面的保质期较短，过期 后可能会变质，食用后不利 于身体健康。
新型方便面的研发趋势
低热量、低脂肪方
便面
。
方便面行业不断创新，推出健康 、营养、口味丰富的产品以满足
消费者需求。
未来，方便面市场将面临来自速 冻食品、外卖等领域的竞争，需 要加强品质提升和差异化发展。
02
方便面制作工艺流程
和面
和面目的
将面粉与水等原料混合，形成具有弹性和延展性的面团，为后续的切面和压延工序做准 备。
和面原理
通过面粉中的蛋白质与水的结合，形成面筋网络，使面团具有弹性。加入的盐和其他添 加剂有助于调节面筋的形成和面团的口感。
调味与包装工艺
将炸好的面条放入调味机中，涂布适量的调味料。然后进行包装，一般采用热封包装或真 空包装方式，以延长产品保质期并保持口感和风味。控制调味料的配方和涂布量、包装材 料的选择和密封性等因素，以确保产品的质量和安全。
03
方便面品质控制
原料品质控制
面粉
选用优质小麦粉，确保蛋白质、淀粉等成分含量适中，提高面条 弹性和口感。
将切面和压延后的面条放入油炸机中，在高温油中炸制。控制油 温、炸制时间和炸油的质量等因素，以确保产品的口感和品质。
调味与包装
调味与包装目的
给油炸后的面条添加调味料，并进行包装，以供消费者食用。
调味与包装原理
通过在面条上涂布调味料，增加产品的口感和风味。包装则可以保护产品的新鲜度和卫生 安全。
方便面中的维生素和矿物质 含量较低，需要搭配蔬菜和 水果一起食用以满足人体需 求。
注意油料包使用量
方便面中的油料包脂肪含量 较高，过量食用可能增加肥 胖风险，建议根据个人口味 适量使用。
注意保质期
方便面的保质期较短，过期 后可能会变质，食用后不利 于身体健康。
新型方便面的研发趋势
低热量、低脂肪方
便面
。
方便面行业不断创新，推出健康 、营养、口味丰富的产品以满足
消费者需求。
未来，方便面市场将面临来自速 冻食品、外卖等领域的竞争，需 要加强品质提升和差异化发展。
02
方便面制作工艺流程
和面
和面目的
将面粉与水等原料混合，形成具有弹性和延展性的面团，为后续的切面和压延工序做准 备。
和面原理
通过面粉中的蛋白质与水的结合，形成面筋网络，使面团具有弹性。加入的盐和其他添 加剂有助于调节面筋的形成和面团的口感。
调味与包装工艺
将炸好的面条放入调味机中，涂布适量的调味料。然后进行包装，一般采用热封包装或真 空包装方式，以延长产品保质期并保持口感和风味。控制调味料的配方和涂布量、包装材 料的选择和密封性等因素，以确保产品的质量和安全。
03
方便面品质控制
原料品质控制
面粉
选用优质小麦粉，确保蛋白质、淀粉等成分含量适中，提高面条 弹性和口感。
《面点工艺学》PPT课件
加工、调和、拌制或熟制后包入米面等抷皮内的“心
子”。馅心种类很多，花色不一，按口味可分为咸馅、
甜馅、咸甜馅；按原料可分为菜馅、肉馅、菜肉馅、糖
馅、果仁密饯馅等；按制作要求可分为生馅、熟馅。
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二 馅心的作用
2021/4/25
（一）决定面点的口味 包馅面点的口味，主要是由馅心来体现的。 （二） 影响面点的形态 馅心与包馅面点制品的形态也有着密切的关系。 （三） 形成面点的特色 各种包馅面点的特色，虽与所用抷料、成行加工和熟制方法等 有关，但所用馅心也往往起着决定性的作用。 （四） 增加面点花色品种 由于馅心用料广泛，所以制成的馅心多种多样。
•
手工操作技法有揉、卷、包、捏、擀、叠、摊、抻、
切、削、拨。
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52
第三节 模具、工具成形技法
•
这一类成形技法主要利用各种模具及工具成形，如
包类、糕类、元宵等制品的成形，以及装饰成形，如枣糕、
八宝饭等制品的成形。
•
模具、工具成形技法有钳花、模具、滚沾、剪、夹。
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第四节 面点的装饰成形
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8
第六节 面点制作工艺流程
• 一、调制面团 • 二、制馅 • 三、成形前的面团加工 • 四、成形与熟制
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第二章 面点的原料
• 第一节 面点原料中生理活性物质的保健功能
• 一、脂类中生理活性物质的保健功能
• (一) 多不饱和脂肪酸的生理功能
• 多不饱和脂肪酸主要有以下几种：
2.开关按键和塑胶按键设计间隙建 议留0.05~0.1mm，以防按键死键。 3.要考虑成型工艺，合理计算累积 公差，以防按键手感不良。
《面制食品工艺》课件
解决方法和技巧
解决常见问题，是制作美味面食的应有之义，掌握 一些小技巧，能够更轻松的制作出美味和有特色的 面食。
总结和展望
面制品制作的发展趋势
随着社会的发展和人们生活水平的提升，对于美食 的追求也越来越高，面制品制作也在不断的更新和 发展。
未来面制品的创新和发展方向
未来面制品的创新和发展方向备受关注，我们将研 究面制品产业和面制品技术的前沿领域，为面食文 化的发展做出更好的贡献。
大物博，各地的面食文化各不相同。了解中国面食的历史文化背景，掌握 面食的多元化制作。
2
食品安全相关知识
食品安全是制作美食的重要前提条件。掌握食品安全的知识，保证面食品的卫生 安全，是每位面食爱好者应当学习的基础知识。
常见问题与解决办法
面食品烹饪过程中可能遇到的问题
制作面食品过程中，遇到的问题有很多，掌握解决 方法和技巧能够在制作的过程中更好的解决问题。
馄饨是中华美食的代表之一，本节课将
介绍如何制作香味浓郁、皮薄馅嫩的馄
饨。
3
饺子的包法技巧
包饺子要有技巧，大家都喜欢吃馅多皮 薄的饺子，掌握包饺子的技巧，可以大 幅提高自己的饺子制作水平。
面团的保鲜和储存
面团的保存和冷冻技巧
面食制作过程中注意面团的保存和冷冻技巧，能够 保证面食品的高质量、高口感。
面食品的储存和保鲜方法
面团的制作
传统的手工揉面方法
领略揉面的精妙技巧，掌握揉面的能力，发挥自己 的艺术特长。
机械揉面的步骤
面团的制作是面食制作中的关键步骤之一，了解机 械揉面的步骤和技巧，选择适合自己的揉面方式， 制作出更好的面团。
面食品的制作
1
面条的加工方法
不同地区的面食文化有着不同的面条加
《食品工艺流程》课件
蒸煮设备
用于将食品原料蒸煮至 熟，如蒸柜、煮锅等。
煎炸设备
用于将食品原料煎炸至 金黄色，如炸锅、炸炉
等。
烘焙设备
用于将食品原料烘焙至 所需口感和香味，如烤
箱、面包机等。
制冷设备
用于将食品原料冷却至 所需温度，如冷藏柜、
冷冻柜等。
包装设备
真空包装机
用于将食品原料包装在真空袋 中，延长保质期。
热收缩包装机
原料选择
选择优质、干燥的粮油原料，如小麦、玉米、大豆等。
清理
去除杂质和不良品，如石块和霉变粒。
粮油制品工艺流程
加工
通过碾磨、压榨等方式提取油 脂或制作面粉等产品。
包装
将加工好的粮油产品进行包装 ，便于储存和销售。
检验
对包装好的粮油产品进行质量 检验，确保符合标准。
粮油制品工艺流程注意事 项
在粮油制品工艺流程中，需要 注意原料质量、清理效果和加 工参数的控制，以确保产品质 量和安全。同时还需要注意防 止粮油产品的氧化和变质问题 。
采用可降解、可回收的包装材料，减少食品工业对环境的影响。
节能减排
优化生产流程，降低能耗和减少废弃物排放，实现绿色生产。
循环农业
推广循环农业模式，促进农业废弃物的资源化利用。
未来趋势与展望
个性化食品
随着消费者需求的多样化，个性化食品将成为未来发展趋 势。
智能制造
利用物联网、大数据等技术，实现食品生产的智能化和自 动化。
04
详细描述
分析该乳制品生产工艺流程的特点， 如高营养、多样化、安全卫生等，并 指出其对产品质量和产量的影响。
06
详细描述
针对该乳制品生产工艺流程的不足之处，提出 优化方向，如提高产品口感、降低能耗等，以 提高生产效率和产品质量。
面点工艺学(PPT 198页)
2.1.1.麦
• 2.1.1.1小麦的历史 • 座落于泥罗河边的坟墓始建于公元前5000
年，在这些坟墓的壁画上也有对小麦的描 绘，而众 所周知，最早生产发酵面包的是 古埃及人。
• 小麦长期以来都带有宗教 色彩并成为无数 宗教仪式的一部份。希腊人和罗马人都信 奉小麦神和 面包神。
2.1.1.麦
• 2.1.1.1小麦的历史
1.2.面点的历史
• 1.2.5.宋元时期 • 面点制作技艺日趋完善， • 油酥面团的制作也趋成熟 • 梦梁录》记载的包子就有细馅大包子、水
晶包子、笋肉包子、虾鱼包子、江鱼包子、 蟹肉包子、鹅鸭包子、七宝包子等等。
1.2.面点的历史
• 1.2.6.明清时期 • 中国面点中的重要品种大体均已出 ，各风
2.1.1.麦
• ●小麦的成份 1. 小麦的成份 小麦的三大组成部份是胚乳，胚芽及麸皮。胚乳 占麦重量的83%，它大部分都是淀粉(70%至 72%)。 麦类的营养主要来自它的胶酸遇水形成胶 质粘性物称为面筋。面筋决定了面团的外观，质 地和体积。面筋在面团中组成立仁网状结构，并 将发酵剂(例如酵母或发粉)释放的气体，保存在 面团或面糊中。面筋的弹性依据面粉种类而变。 混合搅拌和揉捏加速面筋反应。揉捏面粉越多， 面筋也越多令面粉结构增强。小麦面筋，也用于 制造味精。
1.3.面点的技术特点
• 1.3.1.选料精细,花样繁多
• 选料精细:注重原料品种,加工处理方法
•
按原料产地,部位选择
•
根据品种及卫生要求选择
• 花样繁多:馅心形成的花色品种多样化
•
用料不同形成面点花样繁多
•
成行方法制得面点品种多样化
1.3.面点的技术特点
• 1.3.2.讲究馅心,注重口味
《小麦类制品》课件
包装
将面粉装入包装袋中，以便销 售和运输。
小麦面粉的营养成分
碳水化合物
提供能量，是身体的主 要能源物质。
蛋白质
构成身体组织和器官， 包括肌肉、骨骼、血液
等。
脂肪
维生素和矿物质
提供能量和必需脂肪酸 ，维持生理功能。
提供多种维生素和矿物 质，如维生素B群、钙、
铁等。
03
面条
面条的种类
按地域分类 意大利面
日本拉面
按形状分类
中国面条 细面
面条的种类 宽面 01
02
刀削面
按口味分类
03
04
咸味面
甜味面
05
06
酸辣面
面条的生产工艺
原料选择
选择优质小麦粉为主要原 料，根据口味需求添加其 他成分。
搅拌与成型
将面粉和水按照一定比例 混合搅拌，通过不同的成 型工具制作出不同形状的 面条。
干燥与保存
将制作好的面条进行干燥 处理，以便长期保存和运 输。
烤制
小麦类制品（如面包、饼干等）可以放入烤 箱中烤制，以增加口感和风味。
煎制
小麦类制品（如煎饼、馅饼等）可以放入平 底锅中煎制，口感香脆。
炸制
小麦类制品（如油条、麻花等）可以放入热 油中炸制，口感酥脆。
小麦类制品的搭配建议
面条搭配
面条可以搭配各种蔬菜、肉类、蛋类等食材，制作出丰富的口味。
面包搭配
面包可以搭配果酱、黄油、鸡蛋等食材，提供早餐或下午茶的选择。
合理搭配食材
小麦类制品的营养价值较为单一， 应合理搭配其他食材，以保证营养 均衡。
THANK YOU
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面包中含有一定量的蛋白质，有助于身体 的生长发育和维护。
《食品加工技术》课件
《食品加工技术》ppt课件
CONTENTS
• 食品加工技术概述 • 食品加工技术基础 • 食品加工技术应用 • 食品加工技术创新与发展 • 食品加工技术的前景与挑战
01
食品加工技术概述
食品加工的定义与目的
定义
食品加工是将原始食材转化为可 食用产品的过程，通过一系列的 物理、化学和生物手段进行。
肉类制品的安全与卫生
肉类制品加工过程中需严格遵守食品安全和卫生标准，确保产品质量 和消费者技术是一种将谷物和油料作物加工成各种粮 油制品的工艺，可以延长粮油的保质期并满足人们对不同 食品的需求。
粮油制品的种类和特点
粮油制品包括大米、面粉、食用油等，具有丰富的营养成 分，是人们日常饮食中的基础食品。
产品质量。
自动化生产线
通过自动化设备和技术，实现食品 加工过程的连续化和自动化，减少 人工干预和误差。
智能检测技术
利用机器视觉、传感器等技术，实 现食品质量的自动检测和识别，提 高检测效率和准确性。
食品加工技术的环保与可持续发展
节能减排技术
采用节能技术和设备，降 低食品加工过程中的能源 消耗和排放量，减少环境 污染。
近代食品加工
随着工业革命的发展，食品加工开始 采用机械化生产，引入了制冷、真空 和杀菌等新技术，延长了食品的保质 期。
食品加工的分类与特点
按加工方式分类
按加工深度分类
食品加工可以分为机械加工、化学加 工、生物加工和综合加工等。
食品加工可以分为初级加工、中级加 工和深加工等。
特点
食品加工具有多样性、变化性和安全 性的特点。不同的食材和不同的加工 方式会产生多样化的食品种类；同时 ，食品加工需要不断更新技术手段和 生产工艺，以适应人们对食品需求的 不断变化；此外，食品安全是食品加 工的首要任务，需要确保加工过程中 的卫生和质量要求。
CONTENTS
• 食品加工技术概述 • 食品加工技术基础 • 食品加工技术应用 • 食品加工技术创新与发展 • 食品加工技术的前景与挑战
01
食品加工技术概述
食品加工的定义与目的
定义
食品加工是将原始食材转化为可 食用产品的过程，通过一系列的 物理、化学和生物手段进行。
肉类制品的安全与卫生
肉类制品加工过程中需严格遵守食品安全和卫生标准，确保产品质量 和消费者技术是一种将谷物和油料作物加工成各种粮 油制品的工艺，可以延长粮油的保质期并满足人们对不同 食品的需求。
粮油制品的种类和特点
粮油制品包括大米、面粉、食用油等，具有丰富的营养成 分，是人们日常饮食中的基础食品。
产品质量。
自动化生产线
通过自动化设备和技术，实现食品 加工过程的连续化和自动化，减少 人工干预和误差。
智能检测技术
利用机器视觉、传感器等技术，实 现食品质量的自动检测和识别，提 高检测效率和准确性。
食品加工技术的环保与可持续发展
节能减排技术
采用节能技术和设备，降 低食品加工过程中的能源 消耗和排放量，减少环境 污染。
近代食品加工
随着工业革命的发展，食品加工开始 采用机械化生产，引入了制冷、真空 和杀菌等新技术，延长了食品的保质 期。
食品加工的分类与特点
按加工方式分类
按加工深度分类
食品加工可以分为机械加工、化学加 工、生物加工和综合加工等。
食品加工可以分为初级加工、中级加 工和深加工等。
特点
食品加工具有多样性、变化性和安全 性的特点。不同的食材和不同的加工 方式会产生多样化的食品种类；同时 ，食品加工需要不断更新技术手段和 生产工艺，以适应人们对食品需求的 不断变化；此外，食品安全是食品加 工的首要任务，需要确保加工过程中 的卫生和质量要求。
07速冻米面食品加工技术课件
第六章调理食品速冻加工技术（6万字.徐锋）第一节调理食品的概念及分类一、调理食品的概念二、调理食品的分类第二节面点类食品的速冻加工一、面点类食品的分类及特点二、面点类食品的配方设计三、面点类食品的质量控制四、面点类食品的加工工艺第三节米制品类食品的速冻加工一、米制品类食品的分类及特点二、米制品类食品的配方设计三、米制品类食品的质量控制四、米制品类食品的加工工艺第四节肉制品类食品的速冻加工一、肉制品类食品的分类及特点二、肉制品类食品的质量控制三、肉制品类食品的加工工艺第五节菜肴类食品的速冻加工一、菜肴类食品概述二、常见菜肴类食品的加工工艺第六节油炸类食品的速冻加工一、油炸类食品的分类及特点二、油炸类食品的质量控制三、油炸类食品的加工工艺参考文献第六章调理食品速冻加工技术第一节调理食品的概念及分类一、调理食品的概念调理食品是指以农、畜、水产品为原料经适当加工、调理、包装后贮存销售的产品，可直接食用或经简单加工、加热即可食用。
在今后的食品消费结构中，以无污染、无公害的绿色有机原料加工的优质新鲜、营养合理、卫生安全的方便食品将是21世纪食品工业发展的主流。
二、调理食品的分类调理食品品种繁多，花色复杂，分类方法较多，主要的分类方法有：1.按原料分类:这种分类方法的依据是按形成调理食品的主要原料来分,分为面点类、米制品类、肉制品类、菜肴类、油炸类等.2.按熟制方法分类:这种分类方法的依据是按不同品种的不同成熟方法来分,一般分为:煮、蒸、炸、煎、烤、烙、炒等几类。
冷冻调理食品是指现代化食品生产和流通中涌现出的新型、保质期长、并在工厂中将原料进行选择、洗净、除去不可食部分、整形等前处理，再进行调味、成型、加热等调理（工业烹调），然后施加冷冻处理和包装，在低温冷冻链保护下，进入长期保存和流通的一大类食品。
该类产品在经过冷链保护下的流通，由消费者购买可以在家用冰箱的冷冻箱（－11℃）中长期保存，食用前，再经微波炉加热或其他简便烹调即可食用。
面条方便面,糕点蒸煮食品幻灯片
〔2〕第二代小吃食品的生产工艺
• 这类食品的工艺过程如下： • 原辅料→配料→调整水分→熟化、挤压成
型→枯燥→喷涂、包被→产品 • 这类小吃食品一般具有较高的膨化度，但
质构不太均匀，产品中局部有较大的气室， 也有密实局部，形状一般较为简单。这种 工艺生产的产品，有时会产生粘牙感。
〔3〕第三代小吃食品
三、挤压机分类
• 1、按挤压过程剪切力的上下分类 • 〔 1 〕切力挤压机 〔 2 〕低剪切力挤压机
2、按挤压机的受热方式进展分类 • 〔 1 〕自然式挤压机 〔 2 〕外热式挤压机
3、按螺杆的根数分类 • 〔1〕单螺杆挤压机 〔2〕螺杆挤压机 〔3
〕螺杆挤压机
5、挤压膨化的原理
• 含有一定水分的物料，在挤压机套筒内 受到螺杆的推动作用和卸料模具或套筒内 节流装置〔如反向螺杆〕的反向阴滞作用 。另外，还受到了来自于外部的加热或物 料与螺杆和套筒的内部磨擦热的加热作用 。此综合作用的结果使物料处于高达 3~8Mpa的高压和200度左右的状态之下。
生产方法
• 1.拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉 抻成为面条。这种方法多为手工操作， 经历性强，对面粉质量和熟化要求相当 严格。许多名产面条，如龙须面、空心 面等都属此类。
• 2.擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然 后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一 类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节 那么成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上枯燥 而得名)。面团熟化程度和面条枯燥条件是影响 挂面质量的重要生产因素。
• 原料配方 上白面粉37公斤 机白糖32公 斤 鲜鸡蛋47公斤 食油3公斤 米稀1.5公 斤 香兰素30克 苏打粉少许
• 工艺流程 配料→消毒→去蛋壳→投料→ 搅拌→加料→二次搅拌→合粉→成型→ 烘烤→出炉→冷却→装箱→贮存→出售
《速冻面米食品》课件
绿色生产与可持续发展
总结词
为了满足消费者对健康和环保的需求，速冻面米食品行业将更加注重绿色生产和可持续发展。
详细描述
企业将采取更加环保的生产方式，减少能源消耗和废弃物排放，同时采用可再生资源和环保包装材料，推动速冻 面米食品行业的可持续发展。
市场拓展与国际合作
总结词
随着全球化的加速和国际贸易的增加，速冻 面米食品行业将积极拓展国际市场并寻求国 际合作机会。
详细描述
通过参加国际展览、与国外企业合作等方式 ，速冻面米食品企业将进一步开拓国际市场 ，提升品牌知名度和竞争力。同时，通过国 际合作和技术交流，速冻面米食品行业将不 断引进先进技术和理念，推动行业的整体发 展。
THANKS
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《速冻面米食品》ppt课件
目录
• 速冻面米食品概述 • 速冻面米食品的生产工艺 • 速冻面米食品的市场分析 • 速冻面米食品的消费建议 • 速冻面米食品的未来发展
01 速冻面米食品概 述
定义与分类
定义
速冻面米食品是指以面粉、大米 、杂粮等为主要原料，经过加工 成型、速冻、包装等工艺制成的 食品。
03 速冻面米食品的 市场分析
国内外市场现状
国内市场
速冻面米食品在国内市场呈现稳步增 长态势，随着生活节奏加快，消费者 对方便、快捷的速冻食品需求增加。
国际市场
速冻面米食品在国际市场也表现出较 大的增长潜力，尤其在欧美等发达国 家，消费者对健康、方便食品的需求 较高。
消费者需求与行为
消费者需求
健康。
储存与保鲜技巧
冷冻保存
将未开封的速冻面米食品存放 在冰箱冷冻室内，避免反复解
冻和冷冻。
冷藏保存
对于已开封的速冻面米食品， 可以将其放入冰箱冷藏室内保 存，但需尽快食用。
面条制品 PPT课件
一般为面粉重量的0.1-0.2%。用水溶解后加入面粉。过多 促使淀粉糊化，易浑汤，且破坏维生素。
二、挂面生产工艺
㈠生产工艺流程
原辅料 计量 和面 熟 化 轧 片
挂面生产主要工序： 和面、熟化、压片、 切条、干燥、切断、 包装等工序。
湿面头
切 条 烘 干
干 面 头 处 理
干 面 头
切 断 计量包装 成 品
⑴熟化的基本原理与工艺要求
挂面制作中 “熟化”，俗称“醒面”或“存粉”，即把经 过和面后的颗粒状面团存放一段时间，促使水分子最大限 度地渗透到蛋白质内部，进一步形成面筋质，改善面团的 工艺性质。
1.0
1.5
2.0
3.0
6.0
3、按添加物的种类 鸡蛋挂面、牛奶挂面、绿豆挂面、番茄汁挂面等。
二、挂面生产的原辅料
1、面粉
⑴挂面生产用粉要求
筋力过小，挂面易断； 筋力过大，易收缩， 弯曲，干断面多。
湿面筋含量28-32%，筋力中等，延伸性好。对淀粉、粗纤 维、脂肪、色素也有一定的要求。 ⑵面粉的贮存 新麦粉和新磨制的面粉，须经伏仓处理或添加熟成剂后才 能制作挂面。
①按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通 用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面 粉）。
②按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
③按筋力强弱分为：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
2、按面条的宽度(mm) 龙须面或银丝面 细面 小阔面 中阔面 特宽面或玉带面
⑦和面时间：和面时间一般以10-15分钟为宜。
和面时间过长：温度升高，蛋 ⑧搅拌强度：以搅拌机的转速表示。 白质热变性。 和面时间过短：混合不均，面 ⑨干面头回机量：10%以下。 筋形成不够。
面文化ppt课件
面食是中国传统饮食文化的重要组成部分，具有悠久 的历史和深厚的文化底蕴。面食不仅仅是一种食物， 更是一种文化传承和表达方式。
面食的制作技巧和讲究也体现了中国人民的智慧和创 造力。不同的面粉、水和酵母的比例，以及不同的揉 面和发酵技巧，都会影响面食的口感和质量。面食的 制作需要手工技艺和经验，也体现了中国人民对手工 艺的重视和传承。
面食的市场前景分析
消费升级
随着人们生活水平的提高，对面 食品质和口感的追求也越来越高 ，这为面食市场提供了广阔的发
展空间。
多样化需求
不同地区、不同年龄段的消费者对 面食的口味和品种有着不同的需求 ，企业可以根据市场需求进行产品 创新。
线上线下融合
随着互联网技术的发展，面食销售 已经从传统的实体店拓展到了线上 平台，形成了线上线下融合的销售 模式。
CHAPTER
04
面食的产业发展与市场前景
面食的产业发展现状
传统面食制作技艺传承
许多地方的面食制作技艺已经传承了数百年，具有独特的地方特 色和风味。
现代化生产线的引入
随着科技的发展，现代化的生产线已经逐渐取代了传统的手工制作 ，提高了生产效率和品质。
面食品牌化发展
一些知名的面食品牌通过连锁经营、加盟等方式实现了快速扩张， 提高了品牌知名度和市场占有率。
面食的搭配也因地域而异，如北 方的面条通常搭配肉类和蔬菜， 而南方的馒头则常常搭配豆腐和
蔬菜等。
CHAPTER
02
面食的种类与制作工艺
面食的种类
01
02
03
北方面食
以小麦粉、荞麦粉、莜麦 粉等为主料，品种包括面 条、馒头、饺子等。
南方面食
以大米粉、糯米粉、粘米 粉等为主料，品种包括年 糕、糍粑、汤圆等。