厨师必知：菜品创新的10个要点
打造特色菜品：从创新到卓越的十个建议
打造特色菜品：从创新到卓越的十个建议打造具有特色的菜品需要从多个方面入手，以下是一些建议：
1.创新性：在菜品设计上要注重创新，可以尝试引入新的食材、烹饪方式、
搭配方式等，打造与众不同的菜品，让客户有新颖的感觉。
2.地域性：将地域特色融入菜品中，可以吸引本地客户和外地游客的关注。
例如，可以将当地特色食材、调味料等引入菜品中，或者以当地文化、历史等为灵感设计菜品。
3.季节性：根据季节变化设计菜品，引入时令食材和调味料，既能保证菜品
的口感和品质，又能吸引客户关注季节性美食。
4.健康性：注重健康饮食的概念，提供低脂、低糖、高蛋白等健康食材，以
及健康的烹饪方式，满足现代人对健康饮食的需求。
5.艺术性：将菜品设计成艺术品，通过菜品的色彩、形状、摆盘等方式，让
菜品看起来更加美观和诱人。
6.故事性：为菜品打造一个独特的故事或背景，让客户在品尝菜品的同时，
了解和感受菜品的背后故事，增加客户对菜品的情感连接。
7.口感体验：注重菜品的口感和味道体验，通过独特的烹饪技巧和调味方式，
打造出与众不同的口感和味道，提高客户对菜品的满意度和忠诚度。
8.食材品质：选用优质的食材和调味料，注重食材的品质和新鲜度，以保证
菜品的品质和口感。
9.客户需求：了解客户的需求和口味偏好，根据客户需求设计菜品，例如针
对不同地区、不同年龄段、不同口味的客户设计不同的菜品。
10.反馈与改进：及时收集客户的反馈和建议，不断改进和优化菜品设计和口
味，以满足客户的需求和提高客户的满意度。
厨师必看,如何做创新菜
厨师必看,如何做创新菜要使⼀盘菜肴的⾊、⾹、味、形都达到美的境地，除了依靠原料的精良、⽕候的调节适宜之外，还必须要有正确、恰当的调味，才能使菜肴达到优美、尽善的艺术境地。
调味品及其配制菜品创新、烹调的前提，⾸先要具有⾷物原料和调味品，否则，这项活动就⽆法进⾏。
⾼明的烹调师就是⾷物的调味师。
所以，烹调师必须掌握各种调味品的有关知识，并善于适度把握，五味调和，只有这样才能创制出美味可⼝的佳肴。
⼀、各具风味的调味品开门七件事：柴、⽶、油、盐、酱、醋、茶，其中盐、酱、醋都是调味品，说明调味品在⼈们的⽣活中具有多么重要的意义。
单⼀个“酱”字，在中国就是五光⼗⾊，记都记不完全。
固态调味品除了⾷盐、味精、蔗糖以外，还有⾖豉、虾籽、各种⾹⾟料（⼭奈、⽩芷、⾖蔻、陈⽪、草果、⽢草、姜黄、丁⾹、茴⾹、砂仁、杏仁、⾁桂）等。
液态调味品有酱油（⽣抽、⽼抽）、鱼露、蛏油、蚝油、糟油、糟卤等。
上述固态、液态、酱态调味料还可配制成各种复合味⽤于烹调，例如常⽤的复合味有红油味、姜汁味、蒜泥味等；港式菜复合味有红乳⿇酱料、沙茶甜酱料、甜⾯酱油料等。
此外，中国菜烹调时还要⽤各种“料头”（葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、洋葱、料菇等）和各种汤汁（鸡汤、鸭汤、素上汤、⽕腿汁、⼲贝汁、鹅卤⽔等）。
这些都是调味品。
如今的调味品已⼀改⼏⼗年产品单⼀的⽼⾯孔，朝着复合型系列化⽅向发展。
所谓复合型调味酱、汁，就是将⼈们过去在烹饪过程中加⼊的酱、油、葱、蒜、辣椒以及其他海鲜原料，经过加⼯，复合成不同⼝味的酱、汁。
当今的调味品市场已令⼈刮⽬相看了，各种调味酱汁丰富多彩，品种多样，风味各异，调味品⽣产已经⾛进了百花竞放、万紫千红的新天地。
优越的市场条件，带给⼴⼤烹调师的是⽆限⽣机，我们再不能墨守成规、⾃我束缚了，⽽应放下包袱，担负起新时代烹调师的重任，树⽴起21世纪烹调师的形象，把中国烹调技艺再推向⼀个新的⾼潮。
⼆、调味品的发展与应⽤调味是指在烹调中，运⽤各种调味品及调味⽅法调配⾷物⼝味的⼯艺。
厨师创新菜品的四大方法和十五个原则
厨师创新菜品的四大方法和十五个原则创新菜可以是原料上的创新，不同的原料配搭在一起，比如新原料与传统原料相结合，新原料与新原料相结合，或是不同的原料组合在一起，都可以说一种创新;再有就是口味创新，相同的原料换成不同口味去做，就可以说是口味上的一种创新。
在竞争日益激烈的社会中，厨师只有靠不断创新，才能寻求更长足的发展。
厨师如何创新，也有一定的章法可循。
一、菜肴创新的方法一)在原料选择使用上烹饪原料是泛指人们通过烹饪工艺等活动制作菜肴、点心、小吃等可食性材料。
社会的发展，新的烹饪原料的出现，可以带出一批新的菜肴。
新原料的发掘和使用，可以从以下几个方面来考虑：1、通过巧用各种现有原料(1)西料中用随着全球经济一体化的加剧，中西交流日益频繁，西餐原料在我国也得到了进一步的推广使用，如荷兰豆、西兰花等。
(2)土料洋用将乡土原料、野生原料，开发制作成精细产品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。
(3)药材菜用将传统认为只能作为药材的原料，用以烹制或佐助烹调菜肴，如当归、枸杞用于烧制菜肴等。
(4)一料多用开发原有原料，使其烹制出更多菜肴，如三文鱼系列菜、咸蛋黄系列菜等。
2、改变原料质地成为新菜品的变化人们常采用脱水、盐渍、腌、冷藏，或对原料采用焯水、白煮、过油等处理等方法，在改变原料质地的同时增添了新的菜肴。
如腌制品的腊肉、香肠、风鸡，又如盐渍和烟制的盐渍菌、笋干，其它脱水类的金钩、干贝、肉松等烹制出的菜肴。
运用四川泡菜的泡制方法推广的新菜品常以植物、水果为生原料，以及经过熟处理后的动物性原料作为熟原料来加工成菜肴，如“泡凤爪”、“泡猪耳”等菜肴。
二)在烹调方法的创新上烹调是综合运用各种技术手段和相应的技术设备，将烹调原料加工成可供直接食用的菜肴，以满足人们在饮食方面物质和精神的享受，具有一定艺术性的技术科学。
1、改换烹调方“炒”的菜肴，可以用“爆”的技法加工成为菜肴，干煸系列、水煮系列、火锅系列也可以用“煸”的技法加工成为菜肴，其菜肴的风味特色、质感各有区别。
家常菜的创新烹饪灵感
家常菜的创新烹饪灵感家常菜是我们日常生活中常见的饮食选择，它们通常简单易做，口感美味。
然而，为了让我们的餐桌更加多样化和有趣，我们可以通过创新烹饪方法来赋予它们新的灵感。
本文将介绍一些家常菜的创新烹饪灵感，希望能够给您带来一些启发。
1. 色彩搭配鲜明一道美味佳肴不仅需要味道上的满足，还需要在视觉上给人以美的享受。
为了提升家常菜的鲜亮度和吸引力，我们可以尝试在食材选择和搭配上下功夫。
例如，在做红烧肉时，可以添加一些颜色鲜艳的蔬菜，如胡萝卜、红椒等，既增加了菜品的层次感，又提升了整体的美观度。
2. 口感丰富多样除了注重菜品的外观，我们还可以通过改变烹饪方式和食材搭配来赋予家常菜更多的口感。
比如，传统的醋溜土豆丝可以尝试加入一些坚果类食材，如腰果、松仁等，增加口感的层次感；炖鸡汤时可以加入一些豆腐、蘑菇等食材，使汤品口感更加丰富多样。
3. 创意调料搭配调料是家常菜中不可或缺的一部分，它们起到调味和提味的作用。
为了给家常菜带来新的创意，我们可以尝试不同的调料搭配。
例如，将传统的麻辣调料与柠檬汁混合，为麻辣豆腐增添一份清新的味道；在蒸鱼时，可以用花椒和生姜代替传统的葱蒜，给菜肴带来一种独特的香气和味道。
4. 细节处理突出不论是什么菜品，细节处理都是关键。
通过细致入微的处理，家常菜也能焕发新的活力。
例如，将番茄切成花朵状并用来装饰鸡蛋炒饭，即增加了菜品的观赏度，也让味道更加美味，给人以惊喜和满足感。
5. 融合不同的菜系家常菜的创新还可以体现在将不同菜系进行融合。
比如，将传统的川菜麻辣口味融合到粤菜蒸煮方式中，做出一道独特的川粤蒸鱼；将意大利面搭配上中式烤肉，打造出一道别具一格的中式意面。
总之，创新是烹饪的一大魅力，也是家常菜可以绽放新花样的关键。
通过上述几点的创新灵感，我们可以使家常菜更具吸引力、多样化且美味。
相信只要我们勇于尝试和创新，我们的餐桌将总能带给我们惊喜和满足。
所以，让我们一起踏上创新烹饪的旅程，为家常菜赋予更多的魅力吧！。
菜品创新八法
菜品创新八法一、菜品原料创新随着社会经济的发展，烹饪原料极大的丰富，从国际引进的原料也不鲜见了。
那么，厨师就要更加注重原料的搭配，并且不断深化改革，打破旧的传统观念，以突出原料创新菜。
二、色彩创新烹调中菜肴的色彩是固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。
三、调料创新五味调和百味香，五味调和百味鲜，菜肴的味型种类很多，第一种是利用原料本身的味道，第二种是采用多种原料复合的味道，第三种是利用各种特色调味品改变原料的滋味，复合成美味菜肴。
联合丽华的调味品可以说已经成了很多厨师创新菜品的灵感源泉，家乐鸡粉、家乐蚝油系列，家乐鲜露系列等既有其独特的提鲜效果，而又不抢原材料本味的特点，赢得了众多厨师的青睐。
四、技法创新中国的烹饪技法有几十种，每种都有各自不同的特点，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，一字之差，口味各异。
五、中西餐结合创新中西餐各具特色，南国之味，北国之风，异国奇特，将南北风味结合起来，将中西餐结合起来，既具有本乡之主味，又别有异国之风味，令人陶醉。
六、挖掘古菜绝技日月轮回，菜肴有时也要轮回，更别有一番风味，例如成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等至今仍被人们所欣赏。
因此，厨师也要多阅读和研究古籍，深入挖掘古式菜品，将其创新和光大。
七、器皿创新俗话说：“人靠衣妆马靠鞍”，包装更风光，菜肴也是一样的道理。
菜肴离不开器皿，器皿则衬托菜肴，器皿的各种要求与菜肴的类别相适应。
菜肴千姿百态，而器皿也应随着菜肴不断变化；器皿色彩与菜肴色彩应该相得益彰，二者的色彩之间有着调和与对比的关系；器皿的形状、花纹应与菜肴的图形、料形搭配，要搭配得体。
总之器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的艺术美和观赏美，器皿的质地要与菜肴的价格相吻合。
菜肴贵在色、味、型，而器皿的价值则在于它精美的工艺，美食与美器搭配和谐，方显出色、香、味、形、质、养、皿的珍馔佳肴的特色。
创新打造特色菜品：方法与建议
创新打造特色菜品：方法与建议
打造具有特色的菜品需要从多个方面入手，包括食材选择、烹饪技巧、菜品创新、口感体验等。
以下是一些建议：
1.食材选择：选择新鲜的、有特色的食材，能够给菜品带来独特的味道和口
感。
例如，使用当地特产的蔬菜、水果、肉类等，可以增加菜品的特色。
2.烹饪技巧：学习并掌握一些烹饪技巧，能够使菜品更加独特和美味。
例如，
采用特殊的烹饪方式、烹饪时间控制、调料搭配等，可以打造出独特的口感和味道。
3.菜品创新：在传统菜品的基础上，通过创新的方式，打造出新颖的菜品。
例如，通过改变食材的搭配方式、调整烹饪流程、添加新的调料等，创造出独特的菜品。
4.口感体验：注重菜品的口感体验，包括菜品的口感、质地、味道等方面的
体验。
例如，通过特殊的烹饪方式，使菜品更加细腻、柔软、口感舒适，给客人留下深刻的印象。
5.菜名命名：为菜品起一个富有特色和吸引力的名字，能够增加菜品的吸引
力。
例如，采用富有文化内涵的菜名或有趣的名称，吸引客人的兴趣和好奇心。
总之，打造具有特色的菜品需要注重食材选择、烹饪技巧、菜品创新、口感体验和菜名命名等方面。
通过不断尝试和改进，可以打造出具有特色的菜品，提高餐厅的竞争力。
菜品创新公式10法
菜品创新公式10法一、创新条件公式：掌握基本功＋了解传统菜＋多看新菜式＋菜品创新活动二、创新思路公式：不相干原、调料A＋不相干原、调料B ；例：竹香田螺鸡、腰果蜜枣、南乳花生、山楂、柠檬汁（‘酸’＋姜末）三、创新原则公式：A原、调料＋B原、调料＝合菜肴（注1）例：南瓜煲鱼片、茄子烧海螺、萝卜焖羊肉四、高档主料＋低档辅料例：萝卜丝炖毛蟹（似‘红烧鲍翅’以掐菜垫底）五、低档主料＋高档辅料例：西芹腰果龙虾尾、蟹黄白菜、蟹肉扒菜胆六、仿大自然：1、传统原料＋仿大自然外形例：山石鳝鱼丝2、新原料（注2）＋仿大自然外形例：松鼠鲈鱼七、仿已有菜式1、借鉴菜式（注4）+新原料；例：黄泥煨鸡～泥煨甲鱼、宫保鸡丁～宫保鸭丁稻香扎肉～稻香扎鲶鱼/ 新辅料：炸茄盒～海鲜茄盒（海鲜馅）2、借鉴菜式+新味形例：鱼香藕盒～茄汁藕盒3、借鉴菜式＋新外观（变刀工、变拼盘、变造型等）例：干煸腰片～干煸蜈蚣腰丝、葱烧刺参～葱烧刺参拼香粽、炸藕盒～炸藕卷4、借鉴菜式＋新工艺（注3）竹香臭干（发效）～用臭豆腐乳调味、干煸鱿鱼头--干鱿鱼不泡发八、仿古菜1、古菜式+新原料例：白云猪手--白云凤翅2、古菜式+新味型例：过桥米线（鸡汤米线、牛肉米线等）3、古菜式+新外观（变刀工、变拼盘、变造型等）4、古菜式+新工艺例：石板烤肉--桑拿基围虾九、仿荤菜1、素原料+荤菜造型例：素鸡/素香肠/素烧鸡/素熏鱼/素鳝/扣素鱼翅/炒素虾仁2、素原料+荤菜味型例：鱼香什锦丝（素）十、新原料使用1、本地新原料+本菜系传统工艺例：酒醉基围虾、红烧鸵鸟肉2、本地新原料+外菜系传统工艺例：红油在雁筋3、本地新原料+本菜系新工艺例：虾酱炒鸡4、本地新原料+外菜系新工艺例：咸蛋黄南瓜丝5、外地新原料+本菜系传统工艺例：酱焖中华鲟、醋焖碟鱼6、外地新原料+外菜系传统工艺例：葱油白鲨鱼7、外地新原料+本菜系新工艺例：蒜茸蒸龙蟹8、外地新原料+外菜系新工艺例：油侵海鲜糕十一、传统原料开发1、本地传统原料+外菜系传统工艺例：红油海鲜丝、糟香凤翅2、本地传统原料+外菜系新工艺例：铁板红蚝、油侵竹香老板鱼3、本地传统原料+本菜系新工艺例：捶烩大虾、虾酱炒鸡、海鲜扒茄子4、外地传统原料+本菜系传统工艺例：油爆鸭胗5、外地传统原料+本菜系新工艺例：煎炸虾酱鲈鱼6、外地传统原料+外菜系新工艺例：禾虫蛋、锡纸鸭舌注：（1）肴相：菜肴（原料）的质地与外表，（相：―为质；《诗*大雅》‘金玉其相’，意‘其质如金玉’，二为貌、状貌；‘形象虽恶而心术善，无害为君子也’）（2）新原料：餐饮业新近普遍采用的原料。
餐饮行业厨师岗位工作总结菜品创新与烹饪技巧的提高
餐饮行业厨师岗位工作总结菜品创新与烹饪技巧的提高在餐饮行业的厨师岗位工作总结中，菜品创新和烹饪技巧的提高是至关重要的。
本文将对这两方面进行探讨，并分享一些相关经验。
一、菜品创新菜品创新是提升餐厅竞争力的关键因素之一。
厨师在创新菜品时需要注意以下几点：1. 食材选择：选择新鲜、优质的食材是创新菜品的基础。
厨师应密切关注市场上的新品种和供应，寻找独特的食材来打造与众不同的菜品。
2. 烹调技法：创新菜品需要运用独特的烹调技法。
厨师可以研究各种烹调方法，例如蒸、煮、炒、烤等，结合自己的经验进行创新尝试，以增加菜品的口感与风味。
3. 菜品组合：创新菜品时，要注意菜品之间的搭配与组合，考虑到不同菜品的口味、颜色、质地等方面，使整个菜品搭配协调、口感丰富。
4. 菜品形象：创新菜品的外形设计也是重要的一环。
在菜品的摆盘和装饰上，厨师可以发挥自己的创意，营造出独特的观感，吸引客人的眼球。
二、烹饪技巧的提高厨师在餐饮行业的岗位中，烹饪技巧的提高是必不可少的。
以下是一些提升烹饪技巧的方法：1. 学习新技术：积极参加各类专业培训、烹饪比赛和研讨会，学习新的烹饪技术和工艺，不断拓宽自己的知识面。
2. 提升刀工：刀工是烹饪的基础技能之一。
厨师应不断锻炼刀工技巧，使切菜、剁肉等动作熟练自如，并能够熟练运用各类刀具。
3. 技法运用：掌握各种烹调技法，例如火候掌握、烹调时间控制、调味品的使用等。
通过不断反思总结自己的烹饪经验，提高烹调水平。
4. 团队合作：厨师的工作需要与其他团队成员密切合作，协调工作进度，确保菜品的质量和效率。
培养团队合作精神，增强沟通交流能力。
通过不断创新菜品和提高烹饪技巧，厨师可以为餐饮行业带来新鲜感和竞争力。
同时，这也需要厨师有持续学习和创新的心态，时刻保持对美食的热爱。
希望本文的内容对餐饮行业的厨师能够有所帮助，不断提升自己的菜品创新能力和烹饪技巧。
如何进行烹饪菜品的创新
如何进行烹饪菜品的创新烹饪是一门艺术，也是一门技术。
它需要技巧，还需要创新。
在当今这个万物皆可互联网的时代，创新成为了制胜法宝。
让我们一同探讨如何进行烹饪菜品的创新。
1. 熟悉基础技巧在进行创新之前，我们需要熟练掌握烹饪的基础技巧。
了解烹饪的基本原理、切菜的方法、配料的用量等，才能更好地进行创新。
2. 探索不同风味烹饪创新的第一步是探索不同的风味。
从本地菜谱到国际美食，从传统的菜品到新兴的风味。
通过广泛了解各种菜肴不同的风味，我们可以找到更多的灵感，进行创新改良。
例如，在传统中式烹饪中加入西方的辅料，可以让菜品在口味上更加突出，更符合现代人的口味。
3. 尝试新的材料烹饪创新的另一个重要因素是尝试新的材料。
探索本地和全球不同的食材，并了解它们的特性和用途。
例如，使用不同种类的海藻、蘑菇或坚果等，可以让菜品的独特性更为强烈，也可以丰富味觉感受。
4. 合理搭配口感烹饪中的味觉不仅来源于食材本身的味道，还与食材的质地有着密不可分的联系。
创新的时候，需要考虑到搭配的口感，使菜品不仅味道新颖，还要让人吃起来觉得顺口。
例如，将柔嫩的肉类料理配上口感鲜脆的蔬菜，做出一道口感丰富的菜品。
5. 运用美学烹饪也是一门艺术，所以创新中也需要运用美学原则。
色彩、形态、质地和装饰都需要考虑到，以满足对菜品的视觉需求。
菜品色泽明亮、形态美观，不仅能增加品尝时的兴致，还能够加强人们的胃口。
6. 不断调整烹饪创新不会一步到位，也不是用单一的方法可以达到。
在创新的过程中，需要通过不断尝试和调整，以找到更符合口味和观感的如何配搭。
例如，一个料理中含有多种口味，需要控制每一样食材的量，以达到最佳的搭配效果。
总之，创新是无限的。
在烹饪过程中，不断探索不同的口味，借鉴各种菜肴的创意，应用新的材料和技术，不断调整和改良菜品，才能做出一道口感和味道都极佳的菜品。
更重要的是，烹饪不仅仅是制作美食，更是分享和回馈。
只有通过持续的创新，才能够为我们带来更多的惊喜和享受。
餐饮业中的菜品创新与开发技巧
餐饮业中的菜品创新与开发技巧在如今竞争激烈的餐饮市场，菜品创新与开发是吸引顾客、提升餐厅竞争力的重要环节。
如何合理利用食材、注重口味搭配、挖掘独特的菜品灵感，成为了每个餐饮业主追求的目标。
本文将分享一些餐饮业中常见的菜品创新与开发技巧，希望对各位读者有所启发。
一、借鉴传统食谱，注重菜品升级菜品创新不一定要完全地颠覆传统做法，有时候借鉴传统食谱，对其进行升级改良也能获得出彩的效果。
可以通过改变食材的搭配、增加或减少辅料的使用量、改变烹饪方式等手段，使得菜品在保留传统味道的同时还能展现出新意。
例如，传统的红烧肉可以尝试在卤制的过程中加入一些新颖的调料，或者烹饪后用其它食材包裹，形成新型的口感和味道。
这种创新方式既保持了传统风味的底蕴，又赋予了菜品新的时尚品味。
二、注重季节食材的运用，推陈出新季节食材作为餐饮业中的宝贵资源，其新鲜度和口感往往会给菜品带来独特的魅力。
合理运用季节食材，能够让菜品更加鲜美可口，展现时令的特色。
举例来说，在夏季，可以利用西瓜、草莓等瓜果类食材来制作清爽的沙拉，给人们带来一种消暑的感觉；而在冬季，则可以运用冬瓜、萝卜等根茎类食材，烹饪出暖味十足的汤品。
合理运用季节食材，不仅能够提供新鲜美味的体验，也能减少成本开支。
三、多元文化融合，打造独特口味在全球化的今天，餐饮行业正在迎来多元文化的交流与融合。
这为菜品的创新与开发提供了广阔的空间。
将不同国家或地区的烹饪技巧、调味方式进行巧妙融合，可以创造出独特的口味，引发消费者的味蕾共鸣。
以亚洲餐饮为例，可以尝试将中式烹饪与日式料理相结合，制作出寿司烤鱼卷等新颖的菜品；或者将泰式辣椒酱搭配墨西哥炸玉米片，打造出别具特色的墨西哥泰式卷饼。
通过多元文化的融合，不仅能够满足消费者对新颖口味的需求，还能够为餐厅树立独特的品牌形象。
四、关注菜品的营养与健康价值随着健康饮食的兴起，消费者对于餐饮业的菜品健康价值提出了更高的要求。
合理关注菜品的营养成分，并结合当下的健康概念，开发出一系列健康营养的菜品，将有利于吸引更多健康意识较强的顾客。
菜品设计创新的12个关键点
落有致、高低搭配，且选用的食材大多是可食的。在我 设计的菜品里，你永远都不会看到中看不中吃的萝卜花。
dhgufuew 广州食堂承包 /
菜品创新是餐厅生存的必要条件。很多厨师对菜品如何 创新知如何着手，绞尽脑汁花了不少时间和精力，甚至 抄袭、跟风。面对这种现状，中国吃网小编总结出菜品 设计创新的12个
关键点，供大家参考。当一位厨师的技术发展到一定的 层次和水平后，如何找到新的技法和调味来表现菜品的 时代特点，突破自我已有的烹饪经验是多数厨师面临的 大问题。就像艺术
调料的味道不能把鳕鱼的爽、滑、嫩、鲜、香给压住。 而我设计制作的墨西哥玉米面薄饼，裹上了泰式芒果鸡 肉和中国特有的香椿，味道层次多样，入口却变得妙不 可言。我认为，菜
品中的每一种味道必须要融合在整个菜品中，不突兀， 不过激，犹如一首乐章中的小提琴协奏曲中的和谐之音。 虾菜就应该让食客吃到虾的味道，而不要花椒、八角的 味道。3.养—
艺术形式，如绘画、插花、雕塑、盆景等。我在菜品设 计时，采取了与餐厅环境配伍的简洁路线：从中国传统 山水画中汲取“留白”的意境，再与西方油画色彩丰富 的表现手法相结合
。我可以用黑芝麻酱画线来表达中国书画里的线条，显 得整个盘子不空，可以勾起食客的想象力：你可以说它 是一艘船，也可以说是一幅画。另外，我强调盘子里所 有的东西要讲究错
节上来看，我总结出设计菜品最重要的12项关键点：如 在菜品技术方面要求讲究香、味、养、质感；在菜品配 饰方面要求懂得形、意、器、色；在满足顾客需求方面 领悟新意、温度
、速度、针对性。有了这些作为基础，再加上我自新创意菜来。主体设计突出 “香”“味”“养”“质”1.香——突
辣椒油。桑叶、松针、玫瑰花瓣，这晨阳木器水漆些取 自于大自然的有机素材直接成为食材或成为装饰点缀。 另外，我设计的菜严格按少盐、少油、少淀粉标准设计， 如我设计的“水
餐饮行业菜品创新分享
餐饮行业菜品创新分享【正文】菜品创新是餐饮行业的重要环节，它不仅能够满足食客的需求和期待，也能够带给经营者不少商机。
在餐饮行业中，菜品创新可谓是一门艺术，需要经营者与厨师共同努力，发掘新材料、新搭配和新口味，从而推出独具特色的菜品。
本文将从菜品选材、搭配和口味创新三个方面分享餐饮行业菜品创新的一些经验和思考。
一、菜品选材的创新菜品的选材对于菜品的口感和风味有着至关重要的影响。
在菜品选材时，经营者需要关注以下几个方面：1. 新鲜度和时令性：选择新鲜的时令食材可以保证菜品的口感和质量，同时也能够迎合食客对于健康和品质的追求。
2. 地域特色：根据餐厅所处的地域特点，选择当地的土特产或者独特食材，将其融入菜品中，既能展示地域特色，也能吸引食客的好奇心。
3. 变换用途：尝试将一些常见食材运用到不同的菜品中，发挥出不同的特点，给食客带来不同的味蕾享受。
二、菜品搭配的创新菜品的搭配也是菜品创新的重要环节，恰到好处的搭配可以带给食客丰富的口感和营养。
在菜品搭配时，经营者可以考虑以下几点：1. 口感与颜色的协调：菜品的口感和颜色需要相互协调，只有在色彩搭配上考虑多样性的同时，才能给食客带来视觉和味觉的双重享受。
2. 主食与配菜的搭配：主食和配菜的搭配需要考虑口感、食材配比和烹饪方式的统一，确保整道菜品的平衡和完整性。
3. 多样化的搭配方式：尝试将不同的食材和调料进行组合，创造出更多元化的搭配方式，提供给食客更多的选择。
三、菜品口味的创新菜品的口味是吸引食客的关键，只有不断创新，才能够满足食客日益多样化的需求。
在菜品口味创新上，经营者可以考虑以下几个方面：1. 传统与现代的结合：将传统的烹饪方式与现代的调味品进行结合，创造出独具特色的口味，既能保留传统的风味，又能满足现代食客对于创新的追求。
2. 国内外菜系的结合：借鉴国内外各种菜系的特点，将其融入到菜品的口味中，形成独特的风味。
3. 创新的调料搭配：尝试不同的调料搭配方式，挖掘出不同的味道组合，给食客带来新的惊喜和体验。
创意菜品的技巧
创意菜品的技巧
创意菜品的技巧是现代餐饮业中不可或缺的一部分。
餐饮业的竞争越来越激烈，创意菜品不仅可以带来新的营养元素，还可以吸引更多的顾客。
以下是一些创意菜品的技巧：
1. 考虑食材的多样性：使用不同的食材可以为菜品带来各种不同的口感和味道。
例如，将水果和蔬菜组合在一起，可以创造出色彩鲜艳、口感丰富、健康的菜品。
2. 注重菜品的外观：菜品的外观对于吸引顾客的眼球至关重要。
通过巧妙地安排食材的摆放和使用不同的盘子、碗等器具，可以创造出令人惊艳的菜品。
3. 使用不同的烹饪技术：通过使用不同的烹饪技术，可以为菜品带来特殊的口感和味道。
例如，烤、煮、蒸、炸等烹饪技术可以针对不同的食材和口味需求，创造出与众不同的菜品。
4. 利用传统食谱进行创新：在传统食谱的基础上进行创新，可以为菜品带来新鲜感和创意。
例如，将传统的炸鸡配上芝士、蔬菜等，可以创造出令人惊艳的创意菜品。
5. 关注菜品的健康价值：在创造创意菜品的过程中，也要考虑菜品
的营养价值和健康价值。
通过选择健康的食材，减少调料的使用等方式，可以创造出更加健康的创意菜品。
以上是一些创意菜品的技巧，希望可以为餐饮业的从业人员提供一些参考。
在竞争激烈的餐饮市场中，创意菜品成为了吸引顾客的重要方式之一。
只有不断创新和改进，才能在这个领域中取得更大的成功。
菜肴创新十一招_菜品质量管理【精品文档】
菜肴创新十一招_菜品质量管理
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
跨入21世纪，新思路、新厨艺，已摆在我们面前，时代在发展，科学在进步，新经济时代，全球一体化，对我们意味着什么？面临的不仅是机遇也是有挑战，随着我国入世之后，各类外资将大批登陆中国餐饮市场，中国几千年秉承的厨师烹调方法和菜品到了需要改革和调整的时侯了，而改革的目标就是要把东西方烹饪文化结合，中外烹饪技法结合，国菜交融，外菜引用，用标准化创新菜品，并运用挖掘、采集、仿制、翻新、立异、移植、变料、变味、摹状、寓意、偶然、走学等方法来创新菜品。
但为什么有的厨师创新那么难呢？最主要的一点是文化程度偏低，即使有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但缺乏的就是观察、分析、归纳和创新的思辨能力。
厨师水平的升华，功夫还在灶外，哪怕工作再苦、再忙，也要尽量抽出一些时间来多读点哲学、美学、管理学、心理学、营养学、药。
菜品创新思路及方法
顾客反馈
- 鼓励顾客提供菜品反馈意见，及时收集并进行分析。- 对反馈意见进行改进，不断提升菜品品质。- 定期举办品鉴会或试吃活动，邀请顾客参与并提出建议。
8
持续学习
- 组织厨师参加培训和学习，提升烹饪技能和创新能力。- 鼓励厨师之间的交流与合作，分享创新经验和心得。- 关注行业内的最新动态和研究成果，及时引入新技术和新理念。
菜品创新思路及方法
序号
创新思路
方法
1
原料创新
- 扩大原料选择范围，如引入海鲜、野菜、坚果、花卉等新型食材。- 尝试使用本地特色原料，结合传统工艺进行创新。- 发掘被忽略的边角废料，如头、脚、掌、筋等，制作成美味菜品。
2
技法创新
- 借鉴传统烹饪技法，结合现代科技手段进行改进，如使用微波炉、光波炉等新型烹饪工具。- 融合不同菜系的烹饪技法，创造出独特的菜品风格。- 尝试新的装盘和摆盘方式，提升菜品的视觉效果。
5
文化பைடு நூலகம்合
- 将历史文化、地方风情融入菜品创新中，如推出具有历史典故的菜品。- 借鉴其他国家的饮食文化，进行本土化改良，创造出具有异域风情的菜品。- 举办主题宴会，将菜品与特定文化元素相结合，提升顾客的用餐体验。
6
市场调研
- 定期进行市场调研，了解顾客的需求和喜好。- 分析竞争对手的菜品特色，寻找差异化的创新点。- 关注社会新潮流和饮食趋势，及时调整菜品创新方向。
3
味道创新
- 开发新的调味方法和调味料组合，如引入港台菜、西餐的调味方式。- 结合地方特色调味品，创造独特的风味。- 尝试将水果、花卉等食材用作调味品，增加菜品的清新口感。
4
营养健康
- 强调食材的营养价值，推出低脂、低糖、高纤维等健康菜品。- 引入药膳理念，将药材与食材相结合，制作出具有保健功能的菜品。- 推广素食主义，开发更多素食菜品，满足特定消费群体的需求。
菜品创新的15条基本原则
菜品创新的15条基本原则1、要有扎实的基本功厨师要想创新菜品，首先就是要有扎实的基本功，如各种刀工、不同食材以及火候把控，大家必须做到烂熟于心。
2、了解各种调味料的属性任何菜系和调味料，大体都逃不出苦、辣、酸、甜、麻、咸、鲜这七味。
但如何合理运用这七种味道，使其升腾出成百上千的不同滋味，就需要厨师必须明晰各种调味料的属性。
而它们之间的合理配搭也是创新菜品的关键点之一。
3、符合当地人的饮食习惯创新菜品无论怎么创，都不能偏离了当地大部分食客的饮食习惯。
要首先得到本地区人们的广泛认可后，才能发扬、推广到全国。
4、尊重传统，但不盲从尊重传统，让传统的东西为现代服务；不盲从传统，有些烹饪手手法，现在看来相对是不科学的，就需要及时做出改变。
烹饪手法发生变化，菜品自然也能更好的进行改变和创新。
5、传统方法和现代科技相结合这一点非常考验一名厨师的应变能力与接受新事物的能力；同时，这也可以说是创新菜品的一个捷径。
随着科技的发展，现代的一些新式厨具、设备层出不穷，掌握他们的食用方法与技巧，对创新菜品无疑是一种简单的飞跃。
即便是用传统的烹饪手法，用这些新式厨具、设备烹制出来，都可以说是一种创新。
6、学会合理借鉴与整合借鉴与整合，可以说是菜品创新的一个手段。
这一点在粤菜里的体现尤为明显。
他们借鉴了其他菜系甚至是西餐的菜式，再辅以粤菜地区特有的食材进行烹制，从而就能衍生出创新粤菜。
7、菜、点结合或成为新趋势菜肴和面点结合的思路，可以是中国菜肴变新的一种独特风格，但在近些年来的创新菜中，却很少出现这一形式。
所谓的菜点结合，是菜肴、面点在加工制作过程中，将菜、点有机组合在一起成为一盘合二为一的菜肴。
8、制作简洁、上菜迅速作为食客，有两个最头疼的事情，一个是上菜慢，一个是口味不能保持一致，其实这也是很多总厨头疼的事情。
因此，在创新菜品时，还要尽可能地考虑到出菜速度、口味一致性这两个方面。
比如，是不是可以研制一种汁酱，原料滑油或飞水后，用汁酱一裹，勾芡后即可出菜的菜式，等等。
【大师课堂】厨房大佬研发创新菜品关键宝典
【大师课堂】厨房大佬研发创新菜品关键宝典如今，无论厨师还是餐厅，都需要不断更新菜单，达到营业和自我升华的目的，但创作一道心菜品谈何容易，这需要各方面的配合，哪怕说天时地利人和都不为过，这就需要有方法，来对菜品进行研发与创新，下面就来看看几个研发菜品的关键点吧！一、提高厨师的综合素质厨师首先要培养自己的创造力，增强理论知识，熟练技能技术，多看有关书籍丰富知识等方面多下功夫。
软件到位，自然可以事半功倍了。
二、创新的公式是：掌握基本功＋了解传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。
1、掌握基本功要做到创新首先要掌握基本功，一名厨师或研发人员的基本功包括刀功、勺功、炉功、火候，离开了这些基本的要求，就谈不上创新。
2、了解传统菜没有传统就无所谓创新，所有的创新都是嫁接在传统的基础上的，通过添加、删除、更新、变化而产生。
新的味型、新的方式、新的口味、新的发现，就是创新。
3、口味变化创新要大胆，前面提到：沙拉酱、芥末膏、白糖、橙汁可以调成一种味；蕃茄酱、橙汁、白糖、盐也可以调成一种味；麻辣味里面加孜然粒；老干妈和孜然粒一起用；花椒盐里面加孜然粒，这些都是口味的创新。
4、原料变化通过原料变化进行创新比较常见，如把鸡肉换成猪肉，猪肉换成牛肉，牛肉换成羊肉，羊肉换成鱼片，金针菇换成绿豆芽，豆芽换成芹菜，芹菜换成鲍菜，水煮鱼换成豆腐皮等。
5、造型变化优美的造型可以给人以赏心悦目的感觉。
厨师要善于变化造型，要懂得艺术美学和艺术欣赏。
三、信息时代，见多试广厨师如果只是一心只做本职工，两耳不闻窗外事，不能够及时的了解市场的变化，时代的进步，就很难成为一个合格的、现代化的、科学化的厨师。
1、了解其他餐饮市场的菜品做为厨师行业的人来说，应该不定期的出去看一看，尝一尝，学习他人之长以弥补自己之短，及时的了解市场信息，动态，跟上时代的步伐才能占领市场。
2、订阅餐饮、烹饪类相关书籍还可以订阅一些关于烹饪的，各类菜肴制作的，餐饮酒店经营管理及营销等方面的书籍、杂志、光碟等，丰富厨师的相关知识，加强菜肴的制作水平，使厨师在管理、服务以及制作的创新意识上有着进一步的提高。
厨师菜品创新总结与厨房成本控制方案
厨师菜品创新总结与厨房成本控制方案在餐饮行业中，厨师的创新能力和菜品研发能力是非常重要的。
通过不断创新，可以提升菜品的口感和吸引力，吸引更多的客户。
同时，在创新的同时，良好的成本控制也是不可或缺的，它可以帮助餐厅提高利润并保持竞争力。
本文将总结厨师菜品创新的一些方法，并提出厨房成本控制的方案。
一、厨师菜品创新总结1.了解市场需求在开始菜品创新之前，了解市场需求是非常重要的。
通过市场调研，了解消费者对于口味、健康和创新的需求，可以更有针对性地进行菜品创新。
例如，最近的健康饮食趋势对于菜品的营养和健康价值有着更高的要求，厨师可以通过增加蔬菜、减少油炸等方式进行创新。
2.挖掘食材搭配食材的搭配和组合对于菜品的口感和味道有着重要的影响。
厨师可以通过尝试不同的食材搭配，发掘新的味道组合。
例如，将传统的西红柿酱和芝士搭配，可以制作出美味的番茄披萨。
3.注重菜品的视觉效果菜品的视觉效果对于吸引顾客和提高销量有着直接的影响。
厨师可以通过菜品的摆盘和装饰来提升其视觉效果。
例如，将食材进行创意的摆放，增加菜品的色彩搭配，可以使菜品更加吸引人。
4.探索新的烹饪技巧和工艺烹饪技巧和工艺的创新可以提升菜品的口感和独特性。
厨师可以通过学习新的烹饪技巧和工艺，将其应用到菜品制作中。
例如，采用低温慢烤的方式烤制肉类，可以使肉质更加鲜嫩多汁。
二、厨房成本控制方案1.合理规划食材采购食材采购是餐厅成本的重要组成部分，合理规划食材采购可以帮助降低成本。
厨师可以通过与供应商建立长期合作关系，获得更低的采购价格。
同时，根据菜品销量和季节性的变化，合理规划采购数量，避免食材浪费。
2.控制菜品成本比例菜品成本比例是指菜品成本和销售价格的比例。
合理控制菜品成本比例可以帮助提高利润。
厨师可以通过调整菜品的配料比例，选择价格更优的食材，控制每道菜品的成本。
同时，也可以根据菜品的定位和客户需求，合理定价，提高利润空间。
3.减少食材浪费食材浪费是餐厅成本的重要来源之一。
菜品创新的10个要点
菜品创新的10个要点换季出新菜，遇到节庆要出新菜，哪里有那么多创新菜可以出呢?厨师愁，老板也愁。
那么，出新菜有什么要点或者秘诀没有?创新菜并非天马行空，遵循以下规律，新菜说难也不难。
把握餐饮市场的新动向近些年来随着社会物质文化生活水平的提高，人们的餐饮消费需求也在一步步地发生着变化，从以解决温饱为目的到注重消费档次，以至到今天的吃营养与吃特色，这就需要我们紧跟顾客的消费需求，不断虚心学习，丰富自己的理论知识，积累实践工作经验。
年轻厨师有个最大的优势就是思维活跃，接受新东西快，但是要注意打好基础，以勤奋、虚心、塌实、努力的态度去学艺、求进步。
设计菜品的出发点要符合企业的经营特色意思就是如果你是在星级酒店中工作，那么你设计的菜品一般要具有较高的品位和档次，甚至要考虑到外宾的接受程度;如果你是在为一个具有地方风味特色的酒店设计菜品，那么菜品一定要考虑到地方文化背景和特产原料、独特口味、饮食习惯等等;如果你是在为一家快餐企业设计菜品，则一定要考虑到原料的广泛性和菜品容易快速制作，当然这并非一成不变，要根据具体情况灵活运用。
通过新原料创新设计新菜品随着生物养殖技术的发达和交通运输事业的发展，省内外甚至国内外的烹饪新原料都在市场上不断涌现，这就为我们创新菜品提供了有力的保障。
大胆使用，合理选材，以特别的原料来创新设计菜品是一条捷径，也能有效地满足顾客的猎奇心理。
口味创新俗话说五味调和百味香，十味调和千味鲜。
菜肴的基本味型很多，关键在于合理搭配。
首先是利用原料本身的味道，其次是利用多种原料的复合味道，第三是使用调味品厂家不断推出的复合调料予以调味，这点已经被很多厨艺工作者广泛运用并取得了很好的效果，与此同时许多调味品厂家也不惜重金聘用知名烹饪大师担任企业的产品顾问或形象代言人，既有利于其产品的推广运用，同时大师顾问能够把实际工作中的需求和意见及时反馈至厂家。
色彩创新菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果。
学厨师的最后阶段：菜品创新-聪明厨师都这样做
学厨师的最后阶段：菜品创新- 聪明厨师都这样做专注于厨师与中西式面点师的培养学厨师的最后阶段：菜品创新，聪明厨师都这样做菜品创新并不是灵感一现的天马行空，而是一个有计划、有方案的过程。
下面，一起来看看有经验的大厨是怎样做的吧。
新菜品的开发程序，包括从新菜品的构思、创意、到投放市场所经历的全过程。
这样的过程一般可分为三个阶段，即：酝酿与构思、选择与设计、试制与完善一、菜品的酝酿与构思新菜品的产生，都是通过酝酿与构想创意而开始的。
新的创意主要来源于广大顾客需求和烹饪技术的不断积累，更多的是从传统菜式中汲取灵感。
、菜品的选择与设计专注于厨师与中西式面点师的培养选择与设计，就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选和优化构思，理清设计思路。
在选择与设计创新菜点时，首先考虑的是选择什么样的突破口。
如：原料要求如何?准备调制什么味型?使用什么烹调方法?运用什么面团品种? 配置何种馅心?造型的风格特色怎样?器具、装盘有哪些要求等等。
三、菜品的试制与完善新菜品构思一旦通过筛选，接下来的一项工作就是要进行菜品的试制。
1、菜点名称的确定菜点名称就如同一个人名、一个企业的名称一样，同样具有很重要的作用。
菜品名称取的是否合理、贴切、名实相符，是给人留下的第一印象。
因此我们在为创新菜点取名时，要取一个既能反映菜品特点，又能具有某种意义的菜名，不是一件简单的事情。
创新菜点命名的总体要求是：名实相符、便于记忆、启发联想、促进传播。
2、搭配的营养卫生创新菜点要做到食物原料之间的搭配合理，在配置、成菜过程中符合营养原则，在加工和成菜中始终要保持清洁，包括原料处理是否干净，盛菜器皿、菜点是否卫生等。
3、保证外观色泽外观色泽是指创新菜点显示的颜色和光泽，它可包括自然、配色、汤色、原料色等。
菜点色泽是否悦目、和谐，是菜点成功与否的重要一项。
4、嗅之香气专注于厨师与中西式面点师的香气是指菜点所显示的火候运用与锅气香味，是不可忽视的一个项目。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨师必知：菜品创新的10个要点
创新菜并非天马行空，遵循以下规律，新菜说难也不难。
把握餐饮市场的新动向
近些年来随着社会物质文化生活水平的提高，人们的餐饮消费需求也在一步步地发生着变化，从以解决温饱为目的到注重消费档次，以至到今天的吃营养与吃特色，这就需要我们紧跟顾客的消费需求，不断虚心学习，丰富自己的理论知识，积累实践工作经验。
年轻厨师有个最大的优势就是思维活跃，接受新东西快，但是要注意打好基础，以勤奋、虚心、塌实、努力的态度去学艺、求进步。
设计菜品的出发点要符合企业的经营特色
意思就是如果你是在星级酒店中工作，那么你设计的菜品一般要具有较高的品位和档次，甚至要考虑到外宾的接受程度;如果你是在为一个具有地方风味特色的酒店设计菜品，那么菜品一定要考虑到地方文化背景和特产原料、独特口味、饮食习惯等等;如果你是在为一家快餐企业设计菜品，则一定要考虑到原料的广泛性和菜品容易快速制作，当然这并非一成不变，要根据具体情况灵活运用。
通过新原料创新设计新菜品
随着生物养殖技术的发达和交通运输事业的发展，省内外甚至国内外的烹饪新原料都在市场上不断涌现，这就为我们创新菜品提供了有力的保障。
大胆使用，合理选材，以特别的原料来创新设计菜品是一条捷径，也能有效地满足顾客的猎奇心理。
口味创新
俗话说五味调和百味香，十味调和千味鲜。
菜肴的基本味型很多，关键在于合理搭配。
首先是利用原料本身的味道，其次是利用多种原料的复合味道，第三是使用调味品厂家不断推出的复合调料予以调味，这点已经被很多厨艺工作者广泛运用并取得了很好的效果，与此同时许多调味品厂家也不惜重金聘用知名烹饪大师担任企业的产品顾问或形象代言人，既有利于其产品的推广运用，同时大师顾问能够把实际工作中的需求和意见及时反馈至厂家。
色彩创新
菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果。
在色彩的搭配上要根据原料的固有色彩，用异色搭配法和一席菜品中的花色搭配法，使菜肴五颜六色，和谐悦目，诱人食欲，这需要选配合适的原料和调料才能得以实现。
此法更可以对原有的菜品进行改进，亦可谓创新。
原料形态创新
菜肴原料的形态可由多种方式完成，可用手、机械、刀具、模具等，同一种原料的块型不同就会使菜肴有不同的口感。
举个最简单的例子，黄瓜蘸酱、拍黄瓜、黄瓜条、拌黄瓜丝就有不同的口感和质感。
当然漂亮的原料形态更可以引起人们的食欲，提升菜品的档次。
烹调技法的创新
中餐里炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒、烤、烙、烧等基本的烹调技法有几十种，每种技法都有不同的成菜特点，菜肴的色香味主要靠烹调来实现。
对烹调技法的复合使用、合理搭配就会创造出独特的菜肴。
比如说同一种原料因为先蒸后炸或先炸后蒸的顺序不同就会出现不同口感的菜品。
中西餐结合创新
随着中外各领域的交流越来越多，烹调技术的交流也不例外。
中西餐的制作各具特点，相互融合又生特色，将中西餐的烹调技法、原料、调味品加以结合，既具有本土传统，又带异国别味，焉能不产生别有情趣的佳品?仔细注意一下，几乎每一次烹饪大赛中都会产生几道中西餐结合的佳品。
当然这需要厨师抱着虚心学习的态度去接触西餐的烹调技艺，才能融会贯通，运用自如。
挖掘传统
岁月更迭，日月轮回，传统菜肴的挖掘也成为一道亮丽的风景线。
时装界再兴唐装、中山装，歌唱界再热原生态唱法，餐饮界也重拾古朴之风，追求食材、口味的返朴归真。
满汉全席、渔家宴、农家宴、水浒宴等传统菜品的挖掘，丰富了我们的菜品结构，提高了饮食的文化内涵。
当然对此类菜品要抱着继承发扬的原则，结合现代人们的价值观、消费观和营养需求进行必要的改进才会更受欢迎。
盛菜器皿的创新
菜肴离不开盛器，而盛器则能衬托菜肴，也是对菜肴的包装和补充，更体现着菜品文化的延伸。
器皿的色彩与造型与菜肴的色彩与造型有着调和与对比的关系，器皿的合理选用能有效地突出菜肴的艺术美，这也是创新的理念。
所以要求厨师具备一定的美学知识和构图知识，在工作中才能更加得心应手。