冷冻调理食品可追溯体系应用

EAN-SYMBOL: EAN 13
只有 EAN 13-物品编码在 扫描时作为进入物品数据 库的关键字.
用EAN 128表示的附加信息 (没有t EDI): AI 422 出生国 AI 423 饲养国. AI 7030 屠宰场批准号
8 712345 678906
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二、北京金维福仁清真食品有限公司牛的屠宰与 牛肉分割加工流水线
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六、硬件投入
一般需要配置服务器、交换机、PC终端、条码打印机、 条码数据采集器及其他网络硬件，企业已经有了计算机网络， 购买硬件约需10万元左右。
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七、软件开发
费用：根据企业规模及追溯的要求不同，软件开发的难易程度也 不同，约需25万元左右，包括了调研、开发、测试及系统部署等 所有费用 编码管理 库存管理 批号管理 生产管理 系统权限管理 数据上报
加工过 日期/时间 本次加工过程的 程编 年月日 批号代码 码 1 2 3 020904 020905 020905 AB123 1 020904 AB123 2 020905 AB123 3 020905
酿造
填装
4
8
5、可追溯的信息
外部信息：原材料来源、生产班次。 内部信息：企业情况、工人情况等
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四、生产流程的改进
新增工作 原材料进场验收 物料出库运到生产车间 产品入库
①扫描，登记批号和数量 ②核对产品及数量 ③扫描，登记批号和数量 ④产品物料数据关联
产品出库
⑤扫描，登记数据上报
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五、工作流程
中国食品跟踪追溯系统
过秤、活牛进入屠宰车间、放血、卸后蹄 、预剥皮、
卸头蹄、剥皮、开堂、取内脏、劈半、胴体称重、进入 排酸室； 进入分割车间、过秤、卸前腿、分割胴体、进入加工流 水线、预包装、过秤、放入包装箱； 为配合牛肉产品跟踪与追溯的应用对原有牛肉分割加工 流水线进行了适当调整。
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三、北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品 跟踪与追溯应用示范
第五章 EANUCC系统在食品可追溯系统中的应用
第一节 冷冻调理食品的可追溯方案
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一、项目背景
1 、生产企业的内部食品可追溯体系
使用全球通用的编码对库存生产进行管理，建 立企业 内部的食品可追溯体系，并能与食品安 全追溯网络数据中心互联。
2 、目的：满足出口需要
扩大国内市场的需要 企业管理的需要
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5、系统权 权限设置 限管理 6、数据 上报 人工上报
人工选择上报内容，连接追溯中心 数据库，上报数据。
定时自动上报
依据模板定时上报数据
模板设置
选取GTIN及上报时间，从数据库 中选取与该GTIN及批次相关的数 据项作为上报内容。
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八、系统作用
■企业具备追溯能力，增强了消费者和采购商的信心 产品一但出现食品安全问题，由于提供了食品追溯工具，最 大程度地降低某部分产品召回对其他相关产品的不良影响。 通过对产品进行正确的分离和明确的标识，在进行产品召回 的过程中，保证无关产品不受影响，最大限度地减少企业损 失；（大量的实践证明，召回整个商品系列或品牌的财务影 响，同仅召回一部分具体的产品（例如某个批次）相比，存 在巨大的差别）； ■解决了长期以来食品供应链各个环节中对食品安全的责任 难以划分和明确的问题；
企业预付项目开发费用的 30%
3 4 4 5
项目组承担 企业按需求自行购买 项目组承担 验收完毕，企业支付余款
3
三、食品可追溯方案
1、确定可追溯产品
对一种产品的跟踪追溯，使用GTIN对产品标识。 对一批产品的跟踪追溯，使用GTIN+批号的方式对产品进 行标识。 对单品的跟踪追溯，使用EPC（产品电子代码）对每件产 品进行编码，可区分任何两件产品，这种追溯实施较复杂， 资金投入较大，适用于单品价值较高的产品。
(3) 这些原材料出库时需扫描包装上的条码，采集出库原材 料的产品编码和批号代码，并将这些数据通过数据库传输到 生产车间 (4) 原材料到达生产车间时扫描这些原材料包装上的条码， 对仓库运来的原材料进行核实
(5) 确定生产批号
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（6）根据订单计算生产鱼排的箱数，在生产前或生产的过程 中通过条码打印机打印出鱼排产品的可追溯条码标签，条码 标签由产品编码和批号代码组成 （7）将生产完成的装有鱼排的包装箱运送到冷库， （8）鱼排产品出货时扫描鱼排包装箱上的条码，这样数据库 就知道有多少箱批号是多少的鱼排出库了。如果以托盘方式 出库应扫描托盘上的SSCC条码
功能 新建批号
说明 选择本批生产中涉及的各种物 料的产品代码、批号及数量， 进行关联操作，生成新的批号 作为产品批号。 批次用料管理，确认已用物料 和剩余用料，可将剩余物料区 分为是否可继续使用。 查询本批次产品用料状况。可 根据统计分析对物料做出预测 管理。
主要标识字段 GTIN 批号 下级GTIN、批号及 数量 操作人员代码 GTIN 批号 操作人员代码
对已做入库登记的货品搬运到其他库存位置的操作。 GTIN 内部产品代码 批号 原工位代码 现工位代码 操作人员代码 GTIN 内部产品代码 批号 原工位代码 目的地代码 操作人员代码
移库
出库
产品出库登记，目的地代码可为工位代码或贸易伙伴 代码。
查询分析
查询库存状况，历史操作记录，汇总统计等等。
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模块 3、批号 管理
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模块 1、编 码 管 理
功能 产品代码
说明
主要标识字段
编制产品代码，EAN/UCC编码和企业内部编码并存， GTIN 其中EAN/UCC编码可用来生成条码以供自动识别扫 内部产品代码 分类 描，如没有条码可编制内部码。产品分为泰祥产品 中文名称 （如鱼排）和其他企业产品（如购入的原料） 英文名称 外包装形态 规格尺寸 备注 为工位编码，工位可为固定或移动的，比如仓库、 托盘、叉车、生产线等。 工位代码 分类 名称 位置信息 功能信息 备注 人员代码
二、工作时间安排
步骤 1 说明 首次调研，提出可行性实施方案 时间安排 安排2-3天实地调研 费用
确认项目启动，签署协议 2 对企业的工作流程调研，讨论细化方案，编 写系统需求说明书、开发文挡 系统软件开发、测试 硬件购买 硬件部署、软件安装测试 项目验收，系统稳定运行
xxxx年x月x日 +2个月，其中实地调 研2-3次，每次约需2 天 +3个月 +1个月 +1个月，其中约需在 企业实地测试1周 1周
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第三节
速溶咖啡供应链可追溯管理
一、生产流程的批次确定
烘焙 AB123 1 020904 GLN1
混合
研磨
未加工的咖啡豆的批号代码是AB123
酿造
填装
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GTIN+批号1
GTIN+批 号2
GTIN+批号3
混料1
AB123H 1 020904
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加工过 程 烘焙 混合 研磨
以前加工过程 的 批号代码 AB123 AB123 1 020904 AB123 2 020905 AB123 3 020905 AB123 4 020908
批次管理
查询分析
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模块
管理
功能
说明
记录生产过程中的操作内 容
主要标识字段
GTIN 批号 操作人员代码 流程名称 工序代码 审核人员代码
4、生产 生产记录
流程管理
制定生产流程
检验审核
对各环节设置检验人员， 无检验人员审核批准，流 程不能继续。
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模块
功能
说明 设置各项操作的人员权限
主要标识字段 人员代码 组代码 权限代码 厂商识别代码 会员代码 GTIN 批号 操作人员代码 模板编号 起始日期 结束日期 上报频率 模板编号 命令行
工位代码
人员代码
为人员编码，可作为员工编号，与打卡、考勤等系 统互通；也可作为贸易伙伴的登记。分组功能可区 分是否泰祥员工、部门等等。 为生产流程工序编码，用来监测生产过程中的数据 流。 为公司涉及的贸易伙伴编码，如供货商、物流商、 经销商等
工序代码 贸易伙伴代 码
工序代码 贸易伙伴代码 联系人代码
（01）06921234500218（10）0506221235 其中（01）06921234500218表示精盐的产品编码，（10） 0506221235表示精盐的批号代码。如果供货方目前无法作 到，可采取暂时分配企业内部编码的方式解决；
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(2) 主料、辅料和包装物料进货入库时扫描进货包装上的条 码，采集主料、辅料和包装物料的产品编码和批号代码数据， 同时登记数量完成入库
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一、冷冻调理食品的可追溯方案
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4、产品可追溯的单位：
批次：以主要原材料的进货批次确定批次。
07010900ZJ
可追溯代码：GTIN＋批次
（01）06901234500015（10）07010900ZJ 其中（01）06901234500015表示包装箱内的产品为白鱼排， （10） 07010900ZJ表示包装箱内白鱼排的批号；
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2 、产品：冷冻鱼排 3 、生产流程：
雪鱼的标准包装箱运抵鱼排生产车间——鱼验收—— 清洗——消毒——清洗——去头——清洗——消毒— —清洗——分身——摸刺——摸刺验收——清洗—— 消毒——清洗——沥水——切片——沾底粉——沾面 浆——沾面包粉——整形——检品——急冻——过金 探——检品——装箱——储藏——发货运输
食品安全追溯数据中心
企业追溯信息管理系统
公共查询平台 超市终端
库房终端
互联网络
电话语音
生产终端
管理终端
企业 数据库
手机短信
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（1）首先检查统计鱼排产品及其所需的主料、辅料和包装物料的进 货包装上是否有产品编码和批号代码。如果没有产品编码和批号代 码，建议供货方增加产品编码（最好采用EAN/UCC系统）和批号代 码，并在包装上以条码的方式表示出来，以精盐为例，见下图。
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牛肉产品的追溯编码采用GTIN+牛耳标号码/批号的结构，具体
示例如下： 例如企业生产的一块牛里脊，其GTIN为96934871510044，其牛 耳标号码为100000000。这个牛里脊的追溯代码应为（01） 96934871510044（251）100000000。其中（01）为应用标识符， 指示后面的数据为全球贸易项目代码（GTIN），（251）为应用 标识符，指示后面的数据为牛耳标号。 数据96934871510044的含义：9表示产品为变量产品，69348715 为厂商代码，1004为产品代码，4是校验码。 以此类推，牛的其它部位也同样采用这一编码结构进行标识。 对于由多个牛的牛肉组成的牛肉产品，如碎肉和肥牛等，牛肉产 品的编码采用GTIN+批号的编码结构。
信息流
零售分割
最初的分割
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一、牛肉产品追溯涉及的应用标识符
01 10 251
GTIN 批号
源实体参考代码 (或另一个与动物有关的参考代码，说明 分割肉的来源)，标识牛耳标号码。
422 原产国 （这里指出生国，ISO 3166)
423 初始加工国 (最多用5个ISO国家代码标识5个饲养国) 426
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■内部工作流程标准化，提高工作效率； 规范企业的管理，创建信息的反馈循环，提高产 品质量、生产条件和运送效率，解决了困扰企业 的“产品串货”等一系列问题； ■提高物流过程中的透明度、提高供应链效率、 加强交易合作伙伴之间的协作； ■实现对公司和品牌的保护。
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第二节、牛肉产品追溯
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牛
胴体
EANCOM / EAN 128: AI 01 EAN 物品编码 AI 251 耳标号码
EAN条码: EAN 128
EANCOM / EAN 128: AI 01 EAN 物品编码. AI 251 耳标号码. 或 AI 10 批号 用EAN 128表示的附加信息 (没有t EDI): AI 422 出生国 AI 423 饲养国. AI 7030 屠宰场批准号 AI 7031-39 加工厂批准号码
全程加工国 (所有过程发生在同一个国家)
7030-7039 加工者 (国名和供应链中最多10个加工者批准号码 ，
7030 通常用于屠宰场, 7031 至 7039 用于切割车间)
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屠宰
分割
出售
消费
胴体标签
wenku.baidu.com
加工标签
零售标签
EAN条码: 无
有效护照，或 健康证 耳标号码
EAN条码: EAN 128
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模块
功能
入库
说明
主要标识字段
2、库存 管理
产品入库登记，按批号登记，有条码的产品直接扫描， GTIN 没有条码的需要人工录入。 内部产品代码 批号 数量 工位代码 操作人员代码
盘库
对库存产品清点核对，直接扫描产品，输入库存数量， GTIN 同系统库存数量对比。 内部产品代码 批号 工位代码 操作人员代码