婴幼儿配方奶粉的点睛之笔

婴幼儿配方奶粉的点睛之笔——复配营养素

和关键的作用——它足以决定婴儿配方奶粉产品的质量高下，甚至能够决定这个产品是不是真正可叫做“配方奶粉”

婴幼儿配方奶粉

一种高端的营养强化食品

科学研究表明，婴幼儿时期的营养状况是奠定一个人成年后身体素质的基础。在这个特殊阶段倘若发生营养缺失，将会祸及终身，而且将无法追加和弥补。因此，婴幼儿需要安全卫生、营养全且均衡的食物。母乳无疑是婴幼儿最理想的食物，但遗憾的是，有些母亲由于种种原因不能进行母喂养。在无母乳或母乳不足的情况下，婴幼儿配方奶粉应算是首选的母乳替代品。

婴幼儿配方奶粉是根据不同生长时期婴幼儿的营养需求进行设计的，以新鲜牛乳或羊乳、脱脂清粉、精炼植物油、奶油、白砂糖等为主要原料，同时还添加了适量的维生素和矿物质以及其他营物质，模拟母乳制成的供婴幼儿食用的粉状食品。婴幼儿配方奶粉与普通奶粉有着不少不同之处，如调整了蛋白质、脂肪及乳糖的比例；此外，还含有婴幼儿生长发育过程中不可或缺的维生素和矿质等多种人体必需的微量营养素。婴幼儿配方奶粉属于营养强化食品的范畴，但又与普通营养强化品有一定的差异。其所含有的营养素在水平与配比上必须同婴幼儿的实际营养需要相吻合。而且，随着科学技术的发展，人们对母乳成分的不断了解和认识，婴幼儿配方奶粉中不断加入各种营养成从简单地对母乳营养成分的模拟发展到功能营养物质的添加，配方也由简单到复杂，日趋合理。所应该说，婴幼儿配方奶粉是一种比较高端的营养强化食品。

由于需要添加的营养素种类是如此之多，同时每种营养素的添加量却少而又少，使得配方奶粉然而然地成了复配营养素的主要用户。这种经过特别配制的，由多种氨基酸、维生素和微量元素与体或稀释剂组成的混合物，又称“营养素预混料”，可使微量营养素均匀地混合到其他食品中去，为具有简便强化及添加工艺、简化采购手续、便于储存、减少浪费等优点而为婴幼儿配方奶粉生产业所广泛使用。据了解，目前我国婴幼儿配方奶粉主要的生产技术有两种，即干法生产技术和湿法产技术。国内90％以上的配方奶粉采用湿法技术进行生产，即将复配营养素溶入到液体奶中，均匀喷雾干燥得到配方奶粉。干法生产技术是将复配营养素直接与奶粉混合，获得配方奶粉，由于对生环境条件和混合技术有较高的要求，目前在国内的应用还比较少。

复配营养素

婴幼儿配方奶粉产业链的核心

对于那些无法实施母乳喂养的婴幼儿来说，配方奶粉是维持其生命和保证其健康的重要且惟一营养来源。鉴于消费群体的特殊性，婴幼儿配方奶粉的质量和安全当然不可以与普通食品相提并论作为配方奶粉的生产企业，不能不充分认识到产品质量的重要性，搞好自身的质量体系建设，同时应严把各种原辅料的质量关。

而对于配方奶粉质量影响最大的原辅料莫过于复配营养素了。北京世纪维他营养保健品公司董长霍军生博士说，尽管添加到配方奶粉中的营养素其实只有很小的一点数量，但它所产生的是非常心和关键的作用，足以决定产品的质量，甚至足以决定这个产品是不是真正可以叫做“配方奶粉”因而，人们对于配方奶粉产品质量的高要求相当于给复配营养素提出了很高的要求。

一位资深业内人士指出，在婴幼儿配方奶粉这条环环相扣的产业链上，包括复配营养素在内的料位于整个产业链的最上游。能否从源头抓好其质量控制，直接关系到整个产业链的质量安全。他诫配方奶粉厂商，“目前，我国复配营养素厂家的生产和检验水平参差不齐，提供的复配营养素的

品质量高低有别，不应单纯以价格的高低来选择复配营养素供应商。毕竟复配营养素的成本只占配奶粉总成本的不足2％，一般在1％以下；更何况对于配方奶粉来说，复配营养素供应商真正的工核心是技术服务。因此，重视复配营养素的质量及供应商所能提供的服务水准才是明智的做法。”

霍军生博士告诉记者，保证配方奶粉的产品质量是一个系统工程，涉及从营养素原料评审到复营养素生产和配方奶粉生产的诸多环节，需要营养素单体生产企业、复配营养素生产企业和配方奶生产企业共同努力。而选择一家优秀的复配营养素生产企业作为供应商，对于婴幼儿配方奶粉生产业来说，意味着很多。

一．可靠的产品质量。专用于婴幼儿配方奶粉的复配营养素涉及营养素单体种类多，一般维生矿物质及其他营养素种类超过20种。这些营养素单体的生产不仅分散，而且质量和价格差异很大如果复配营养素生产企业因为不具备相应检验能力或出于单纯追逐利润的考虑而使用了质量较差或性质不稳定的营养素单体，将会直接影响到婴幼儿配方奶粉的质量。优秀的复配营养素生产厂家会好每一个原料的质量关，按照相应的标准，如我国国标（GB）、美国药典（USP）、英国药典（UKP 食品化妆品标准（FCC）等进行严格的质量验收；同时，按照我国食品卫生和HACCP体系的要求，格管理营养素原料的运输、保存和使用。

二．科学的配方。婴幼儿配方奶粉业内有一句话，“科学、合理的配方是生产安全、营养婴幼配方粉的基础；先进的技术装备是生产安全产品的保障；严密的质量体系、严格的控制手段是生产全产品的保证。”由于我国配方奶粉兴起于上世纪八九十年代，当时相关质量检验机构普遍不具有泛检验婴幼儿配方奶粉中营养素含量的能力。所以，无论是奶粉企业，还是复配营养素企业均没有到质量方面的冲击。因而直到现在，一些企业也认为复配营养素不过是各种营养素单体的简单混合不同厂家生产的复配营养素产品并无太大的质量差异。实际情况远非如此。科学的配方需要一定的据基础。首先是国家相关婴幼儿配方粉的标准中规定营养素的标示量，这是制定复配营养素配方的础，但简单地按照这个标示量来制定配方是不够的，因为奶粉本身含有营养素，具有一定的本底含二是加工过程中的一些工艺会造成营养素的损失，掌握本底营养素含量和加工损失率是制定科学配的基础，也是保证配方奶粉营养素含量符合标准的科学基础。显然，这些工作无不需要基于严格的验数据和专业水平之上。

三．先进的生产工艺。先进的生产工艺不仅能保证营养素含量的精确性，同时也能保证复配营素的混合均匀度、颗粒度和良好的加工物性。此外，在复配营养素的生产加工过程中，一套行之有的卫生管理和质量监控体系是必不可的。

标准的建设

起初，配方奶粉的标准主要执行各企业制定的企业标准。1986年，卫生部首次公布《食品营养强化用卫生试行标准》和《食品营养强化剂卫生管理办法》，为配方食品中各种营养素的合理使用提供政策法规依据。

1989年，国家颁布实施16个婴幼儿食品国家标准，明确规定了强化的营养素种类及强化数量1994年，卫生部出台GB14880－94《食品营养强化剂使用卫生标准》。其管理重点是婴幼儿配食品，规定的营养强化剂主要有氨基酸、维生素和微量元素，强调这些营养素用量一般占RDA的三之一至三分之二；并明确了营养强化剂归食品添加剂管理。

1997年，国家技术监督局颁发强制性国家标准《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通过技术条件2001年，国家质量监督检验检疫总局发布国质检函犤2001犦168号“关于婴幼儿配方乳粉产生产许可工作有关问题的通知”，规定对婴幼儿配方乳粉实施许可证制度；国家乳制品质量监督检中心编写了《婴幼儿配方乳粉生产许可证实施细则》。

发展的历程

近几十年间，我国婴幼儿配方奶粉得到了迅速发展。回顾其成长历程，不难发现，这一过程伴随着