酒店中餐包厢服务流程技能篇PPT课件
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掌握请客性质，朋友、家人小酌介绍家常菜多 一些，Leabharlann Baidu务宴请则介绍高档菜多一些
注意客人忌口，如伊斯兰教戒猪肉，佛教戒辛 辣喜素食等
推荐菜肴： 向客人建议厨师长特选菜，正确描述所推荐的
菜肴，主要使客人产生兴趣，而非强行推销 根据客人所点菜肴的荤素、冷热结构，档次及
烹饪方法等方面的不同向客人提出建议
高档绿茶服务：将放好茶料（茶叶）的水杯 放入托盘，将开水注入水杯，数量约占水杯 容量80%。按先宾后主、女士优先的原则，在 客人右侧服务
茶水服务
续水： 观察茶水饮用情况随时添加，绿茶添加一般不
超过四次 在茶水白淡时，应主动询问客人是否更换新茶
，如同意，服务标准同上茶
SUCCESS
电视调到中央新闻频道，音量20.
上迎客茶
客人入座后， 第一时间送上茶水
茶倒七分满 使用礼貌用语
点菜
在通送询 可点知上问 做菜管菜是 好过理谱否 增程人 需 减中员 要 餐，点 点 位菜菜 。
上毛巾 自助酱醋
问酒 倒酒 示酒
开酒
上菜
换报上调对 小菜菜整单 碟名注好上
茶水服务
问茶： 客人入座后，即礼貌问茶，如“对不起，先生
/女士，请问用红茶、绿茶还是花茶？”待客 人确认后，开始沏茶。 一般茶水服务，使用茶壶、茶盅及茶碟；高档 绿茶服务使用直口透明水杯
茶水服务
上茶：
一般茶水服务：先宾后主、女士优先在客人右 侧为客人服务。左手托茶壶，壶底的骨碟上 垫有折叠成约12厘米见方的口布，先用右手 将倒扣在茶碟（或骨碟）上的茶盅翻转，然 后右手持茶壶倒茶。茶水约占茶盅容量的80%
中餐包厢服务流程
2014.3.18
中餐包厢服务流程
站岗待客 迎客入座 上迎客茶 点菜过程 增减餐位 毛巾酱醋 酒水饮料
餐前彩碟 上菜服务 席间服务 甜品水果 结账程序 送客服务 恢复台面
站岗待客
迎客
入座
为主宾拉椅，请客入座。
进客时打开所有灯光，调整空调。
铺放口布
右位服务： 在客人就座后，服务员依据先宾后主、女士优
先的原则为客人铺放口布 双手轻轻将口布打开，右手在前，左手在后，
将口布轻轻地铺在客人腿腹部 左位服务： 如客人右侧靠墙或无服务空间，需要在客人左
侧铺放口布时，应注意左手在前，右手在后 帮助少儿铺放口布要根据家长要求
餐饮部包房服务规范
细节讲解
菜谱展示
准备：迎宾（领位）员在开餐前检查菜谱，保证菜谱 干净、整洁、无破损
引领：问清客人人数后，引领客人到位、入座 展示：迎宾（领位）员在客人右侧打开菜谱第一页，
右手拿住菜谱上部，左手轻托菜谱，礼貌地对客人说 ：“对不起，先生/女士，这是您的菜谱！” 同时， 将菜谱递送到客人手中 介绍：将服务员介绍给客人，服务员自我介绍并向客 人简要介绍旺销的厨师长特选菜及其特色，接受客人 点菜，客人点菜完毕后，服务员把菜谱整齐地码放在 接手桌上 收回：迎宾（领位）员适时进餐厅将菜谱收回，并检 查菜谱，准备下一次展示
小方巾服务
第一次服务： 客人入座后，在第一时间内提供小方巾服务 小方巾必须无污渍、无色差、无抽丝、无破损
、无异味，色泽以白色为宜，注意保持小方巾 的湿润度以及适当温度 使用托盘从客人右侧提供服务，按先宾后主、 女士优先的原则进行 用毛巾夹将小方巾直接交给客人或将小方巾连 托摆放在筷子右侧，同时示意客人。如“对不 起，先生/女士，请用小方巾！”等。
THANK YOU
2019/7/30
茶水服务
撤茶： 上第一道热菜后，应撤下一般茶水。服务员左
手托盘，按先宾后主、女士优先的原则，在客 人右侧用手指向茶盅或茶杯（右手五指并拢， 自然伸展，掌心斜向上）同时询问客人是否可 以撤茶，如“对不起，先生/女士，您的茶水 还用吗？”等 客人同意撤的，依次撤下，取水杯（茶盅）时 应拿捏杯底部，不可触摸水杯（茶盅）口
小方巾服务
如在客人入座前事先摆放，将两份小方巾放在 相邻的两位客人中间
客人用过小方巾后，应询问客人：“对不起， 先生/女士，可以撤掉小方巾吗？”在客人同 意后，使用托盘撤掉小方巾
第二次服务： 客人用餐完毕，提供第二次小方巾服务，标准
同第一次 为VIP客人服务时，可适当增加服务次数
酒水服务
展示： 酒水展示前保持酒瓶干净，商标完整 在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈
，商标朝向客人 开酒瓶： 开启瓶塞（盖）后，用干净的口布仔细擦拭瓶
点菜服务
按人数下菜： 要注意按客人人数选择合适的份量及单位。适
时提醒客人 菜谱上一般标明例份的价格，加大菜量要征询
客人的意见 复述所点的菜肴，使客人确认，以保证所点的
菜在名称、数量、烹饪方法等方面的绝对正确 询问酒水：先推荐大类，在客人选择相应大类
后，再推荐该大类的具体品牌供客人选择 点菜完毕后要向客人道谢
点菜服务
了解菜谱： 掌握菜名发音，原辅材料、主要佐料及烹饪方
法、菜量、口味和价格等 了解菜肴的烹饪时间，如需费时烹饪，应告知
客人大约等待的时间。如客人赶时间，则可以 向客人推荐其它菜肴 了解客人： 从客人所点的菜肴上了解客人口味，对未注明 特辣、特酸、特甜等的菜肴应告诉客人
点菜服务
酱醋服务
客人点菜结束后，为客人提供酱油或米醋服务 将酱油壶、米醋壶以及符合客人人数的调味碟
放在托盘内，按先宾后主、女士优先的原则， 从客人右侧依次为客人服务，并在服务前征询 客人意见。如“对不起，先生/女士，您用醋 还是酱油？”待客人确认后服务 按客人需求将醋或酱油倒入调味碟，数量为调 味碟容量的三分之一；将调味碟轻缓放置在客 人骨碟右上方
意转菜 事盘
项
席间服务
结账程序
退酒、核对账单 通知管理人员 结账方式 道谢 酒水寄存程序 剩菜打包
送客三部曲
恢复台面
节能节源（及时关水关电关火） 检查遗留物品并上交，落实酒水寄存 收洗物品、盘点用具 重新摆台 整理清洁包厢及工作间卫生 自查后报告管理人员检查
注意客人忌口，如伊斯兰教戒猪肉，佛教戒辛 辣喜素食等
推荐菜肴： 向客人建议厨师长特选菜，正确描述所推荐的
菜肴，主要使客人产生兴趣，而非强行推销 根据客人所点菜肴的荤素、冷热结构，档次及
烹饪方法等方面的不同向客人提出建议
高档绿茶服务：将放好茶料（茶叶）的水杯 放入托盘，将开水注入水杯，数量约占水杯 容量80%。按先宾后主、女士优先的原则，在 客人右侧服务
茶水服务
续水： 观察茶水饮用情况随时添加，绿茶添加一般不
超过四次 在茶水白淡时，应主动询问客人是否更换新茶
，如同意，服务标准同上茶
SUCCESS
电视调到中央新闻频道，音量20.
上迎客茶
客人入座后， 第一时间送上茶水
茶倒七分满 使用礼貌用语
点菜
在通送询 可点知上问 做菜管菜是 好过理谱否 增程人 需 减中员 要 餐，点 点 位菜菜 。
上毛巾 自助酱醋
问酒 倒酒 示酒
开酒
上菜
换报上调对 小菜菜整单 碟名注好上
茶水服务
问茶： 客人入座后，即礼貌问茶，如“对不起，先生
/女士，请问用红茶、绿茶还是花茶？”待客 人确认后，开始沏茶。 一般茶水服务，使用茶壶、茶盅及茶碟；高档 绿茶服务使用直口透明水杯
茶水服务
上茶：
一般茶水服务：先宾后主、女士优先在客人右 侧为客人服务。左手托茶壶，壶底的骨碟上 垫有折叠成约12厘米见方的口布，先用右手 将倒扣在茶碟（或骨碟）上的茶盅翻转，然 后右手持茶壶倒茶。茶水约占茶盅容量的80%
中餐包厢服务流程
2014.3.18
中餐包厢服务流程
站岗待客 迎客入座 上迎客茶 点菜过程 增减餐位 毛巾酱醋 酒水饮料
餐前彩碟 上菜服务 席间服务 甜品水果 结账程序 送客服务 恢复台面
站岗待客
迎客
入座
为主宾拉椅，请客入座。
进客时打开所有灯光，调整空调。
铺放口布
右位服务： 在客人就座后，服务员依据先宾后主、女士优
先的原则为客人铺放口布 双手轻轻将口布打开，右手在前，左手在后，
将口布轻轻地铺在客人腿腹部 左位服务： 如客人右侧靠墙或无服务空间，需要在客人左
侧铺放口布时，应注意左手在前，右手在后 帮助少儿铺放口布要根据家长要求
餐饮部包房服务规范
细节讲解
菜谱展示
准备：迎宾（领位）员在开餐前检查菜谱，保证菜谱 干净、整洁、无破损
引领：问清客人人数后，引领客人到位、入座 展示：迎宾（领位）员在客人右侧打开菜谱第一页，
右手拿住菜谱上部，左手轻托菜谱，礼貌地对客人说 ：“对不起，先生/女士，这是您的菜谱！” 同时， 将菜谱递送到客人手中 介绍：将服务员介绍给客人，服务员自我介绍并向客 人简要介绍旺销的厨师长特选菜及其特色，接受客人 点菜，客人点菜完毕后，服务员把菜谱整齐地码放在 接手桌上 收回：迎宾（领位）员适时进餐厅将菜谱收回，并检 查菜谱，准备下一次展示
小方巾服务
第一次服务： 客人入座后，在第一时间内提供小方巾服务 小方巾必须无污渍、无色差、无抽丝、无破损
、无异味，色泽以白色为宜，注意保持小方巾 的湿润度以及适当温度 使用托盘从客人右侧提供服务，按先宾后主、 女士优先的原则进行 用毛巾夹将小方巾直接交给客人或将小方巾连 托摆放在筷子右侧，同时示意客人。如“对不 起，先生/女士，请用小方巾！”等。
THANK YOU
2019/7/30
茶水服务
撤茶： 上第一道热菜后，应撤下一般茶水。服务员左
手托盘，按先宾后主、女士优先的原则，在客 人右侧用手指向茶盅或茶杯（右手五指并拢， 自然伸展，掌心斜向上）同时询问客人是否可 以撤茶，如“对不起，先生/女士，您的茶水 还用吗？”等 客人同意撤的，依次撤下，取水杯（茶盅）时 应拿捏杯底部，不可触摸水杯（茶盅）口
小方巾服务
如在客人入座前事先摆放，将两份小方巾放在 相邻的两位客人中间
客人用过小方巾后，应询问客人：“对不起， 先生/女士，可以撤掉小方巾吗？”在客人同 意后，使用托盘撤掉小方巾
第二次服务： 客人用餐完毕，提供第二次小方巾服务，标准
同第一次 为VIP客人服务时，可适当增加服务次数
酒水服务
展示： 酒水展示前保持酒瓶干净，商标完整 在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈
，商标朝向客人 开酒瓶： 开启瓶塞（盖）后，用干净的口布仔细擦拭瓶
点菜服务
按人数下菜： 要注意按客人人数选择合适的份量及单位。适
时提醒客人 菜谱上一般标明例份的价格，加大菜量要征询
客人的意见 复述所点的菜肴，使客人确认，以保证所点的
菜在名称、数量、烹饪方法等方面的绝对正确 询问酒水：先推荐大类，在客人选择相应大类
后，再推荐该大类的具体品牌供客人选择 点菜完毕后要向客人道谢
点菜服务
了解菜谱： 掌握菜名发音，原辅材料、主要佐料及烹饪方
法、菜量、口味和价格等 了解菜肴的烹饪时间，如需费时烹饪，应告知
客人大约等待的时间。如客人赶时间，则可以 向客人推荐其它菜肴 了解客人： 从客人所点的菜肴上了解客人口味，对未注明 特辣、特酸、特甜等的菜肴应告诉客人
点菜服务
酱醋服务
客人点菜结束后，为客人提供酱油或米醋服务 将酱油壶、米醋壶以及符合客人人数的调味碟
放在托盘内，按先宾后主、女士优先的原则， 从客人右侧依次为客人服务，并在服务前征询 客人意见。如“对不起，先生/女士，您用醋 还是酱油？”待客人确认后服务 按客人需求将醋或酱油倒入调味碟，数量为调 味碟容量的三分之一；将调味碟轻缓放置在客 人骨碟右上方
意转菜 事盘
项
席间服务
结账程序
退酒、核对账单 通知管理人员 结账方式 道谢 酒水寄存程序 剩菜打包
送客三部曲
恢复台面
节能节源（及时关水关电关火） 检查遗留物品并上交，落实酒水寄存 收洗物品、盘点用具 重新摆台 整理清洁包厢及工作间卫生 自查后报告管理人员检查