2017大年三十年夜饭菜谱

2017大年三十年夜饭菜谱

糖醋排骨(节节高升)

材料：排骨2根切块(肋排)大葱半根姜2片芝麻撒面装饰小葱花少许生抽白砂糖(黄砂糖更好)香醋料酒

做法

1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜

2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色

3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段

4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味

5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可

6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

彩椒腰果鸡丁(金玉满堂)

材料：腰果100克，鸡胸肉200克，青、红彩椒各半个，姜末少许(黄椒一个当盛器，也可直接装盘)

调味料A：蛋液少许、料酒1小勺、淀粉2小勺、盐1/4小勺、黑胡椒粗粒少许

调味料B：料酒1小勺、蚝油1大勺、淀粉1/2大勺、水2大勺准备

1、腰果事先用烤箱150度，烤焙10分钟左右，放凉备用(腰果通常是用油炸熟，不过我喜欢用烤箱烤，少一点油腻～)

2、鸡胸肉切丁，放入调味料A拌匀腌10分钟左右

3、青、红椒切丁，姜切末备用

4、把调味料B的材料拌匀备用

做法：

1、锅内放油炒香姜末，放入鸡丁大火翻炒至变色。

2、再加入青红椒、倒入调味料B炒匀，最后放入腰果起锅。

双椒鱼头(鸿运当头)

主料：三文鱼头

调料：葱、姜、蒜、剁椒、野山椒、绍酒、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油

做法：

1、将三文鱼头劈开两片剪去腮剪去牙，用绍酒、盐、胡椒粉腌渍5分钟

2、将剁椒剁碎，野山椒切小圈分别装入小碗中加入葱末、姜末、蒜末拌匀

3、将鱼头平铺在盘中，两片分别淋上剁椒汁和野山椒汁

4、上锅旺火足气蒸8-10分钟取出撒葱丝、红椒丝，淋热油，浇入蒸鱼豉油即可食用。

四喜丸子

原料：猪肉馅250克，鸡蛋1个，马蹄5个，葱花少许，油菜5棵，白芝麻少许，姜片2片，玉米油足量。

调料：盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙(3ml)，姜粉1/2茶匙(3ml)，

生抽1汤匙(15ml)，蚝油1茶匙(5ml)，冰糖1茶匙(5ml)，香油1茶匙(15ml)。

做法：

1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

5、丸子炸制微黄变色即可。

6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片。

9、丸子码放在锅中，调入生抽。

10、再加入约500ml左右的热水烧开。

11、锅中放入冰糖同煮。

12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，

浇上汤汁即可。

发财猪手

原料：猪蹄2个剁了小块、红枣、

调料：腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、

做法：

1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。

2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。

4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒，

5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，

6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水;

7、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，

8、打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，

9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣;

10、继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。

温馨提示：

1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则

到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了;

2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间;

3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。

4、另外煲猪手一定要选合适的锅，火候很重要，锅的品质也会决定菜品的好坏，底厚，内堂深，密闭好，这样的猪手一上桌就会被抢光的。