最新餐饮服务员培训资料全集(经典版)
餐饮服务员培训资料全集(1)
餐饮服务员培训资料全集(1)第一章餐厅基础知识1.餐厅类型：不同类型餐厅的特点、服务方式及应注意的事项。
2.餐桌摆设：餐桌摆设合理的标准、操作方法及注意事项。
3.餐具分类：不同类型餐具及其使用方法。
4.餐具摆放：餐具摆放的操作方法、餐客用餐时应注意的事项。
5.酒水分类：基础酒水分类及品牌知识。
6.餐厅布局：餐厅布局的类型、合理的布局以及注意事项。
7.前厅工作流程：前厅工作流程及餐厅流程图。
第二章餐厅服务礼仪1.服务礼仪概述：服务礼仪的重要性及应遵守的礼仪规范。
2.迎宾流程：迎宾流程及礼仪要点。
3.洁净卫生：餐厅及服务的洁净卫生标准及操作方法。
4.细节服务：服务中的细节操作及注意事项。
5.餐桌服务礼仪：餐桌服务礼仪的基本要求及操作规范。
6.挂单拿单：挂单拿单的流程操作及注意事项。
7.服务的态度：服务过程中应遵守的正确态度。
第三章餐厅文化知识1.餐厅文化概述：餐厅文化的定义及重要性。
2.文化元素：餐厅文化需要包含的元素及意义。
3.商业礼仪：商业礼仪的涵义、标准及应注意的问题。
4.客户需求：客户需求的分析及应对方法。
5.支付流程：支付流程的标准及遵守注意事项。
6.庆典服务：餐厅庆典服务的基本流程及要点。
7.团队精神：餐厅服务团队的能力提升及团队精神的培养。
第四章餐厅食品安全管理1.餐厅食品安全管理概述：餐厅食品安全管理的重要性及应遵守的规定。
2.餐厅食品安全法规：相关法规及规定，应遵守的注意事项。
3.餐厅食品安全管理制度：餐厅食品安全管理制度的定义及流程。
4.餐厅食品安全检查：餐厅食品安全检查的流程、方法及注意事项。
5.餐厅食品安全卫生：餐厅食品安全卫生的标准及应遵守的注意事项。
6.餐厅物资管理：餐厅物资管理的规范要求及应遵守的注意事项。
以上是餐饮服务员培训资料全集（1）的课程内容，针对餐厅服务员这一特定职业，全方位讲解了餐厅服务流程、文化礼仪、食品卫生等关键知识。
希望本资料能够对餐厅服务员进行专业的培训，并全面提高其服务能力及水平。
服务员餐饮培训资料
培训资料第一章员工对服务及公司环境基本情况的认识第二章员工日常行为规范及要求1. 仪容仪表总体规范2. 礼貌用语使用规范第三章餐饮理论知识1. 部门岗位职责2. 交接操作程序3. 服务操作程序：4. 3.1大厅服务流程5. 3.2厅房服务流程6. 点菜服务规范：7. 托盘服务规范8. 摆台服务规范9. 斟酒服务规范10. 上菜服务规范11. 分菜服务规范12. 退菜操作程序13. 传送员工作规范标准14. 餐厅检查工作细则第四章酒水知识第五章餐饮服务员日常问题解答第六章美食广场之应知应会知识第七章桑拿知识1. 桑拿概念2. 保健项目3. 会员优惠方案4. 点牌、轮牌、点钟、CALL钟，加钟的区分与管理5. 留单与请客的认识第八章美食广场管理制度培训资料15E2RGbCAP第一章员工对服务及公司基本环境认识第一节服务概念服务是一个涵义非常模糊的概念，服务是帮助，是照顾,是贡献,服务是一种形式• 服务是由服务人员与顾客的一种活动，活动的主体是服务人员，客体是顾客，服务是通过人际关系而实现的，这就是说没有服务人员与顾客之间的交往就无所为服务了.服务包含了销售，所谓的服务是一种态度，是一种想把事情做的更好的欲望时时站在客人的立场，舍身处地为客人找想及时去了解与提供客人只所需•服务是一项活动或一项利益有一方向另一方提供本质无形的物权转变•服务的产生，可与某一实体产品有关，也可能无关•服务一词在汉语中的解释是：服务就是为了集体（或别人的）利益或为某种事业而工作，它不以实物形式而以提供活劳动的形式满足他人的某种特殊需要。
而在英文SERVICE（服务）一词除了字面的意思外通常解释为：由以下7个单词（或方面）构成，即Smile （微笑）、Excellenee（优秀）、Ready （准备好）、Viewing （看待）、Invitation piEanqFDPw第二节公司所处环境的基本情况—般而言，当客人对陌生的环境能够很快了解时，客人心理就会产生稳定感。
最新餐饮服务员培训资料全集(经典版)
餐饮服务员的培训(经典版）餐饮服务流程请!欢迎光临！迎客。
应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候：“您好1”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。
主动上前帮客？问您有预定吗人拿酒水、大件物品等.带位。
要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
安排座位应尽量满2服务员应解释致如果该座位已经被先到的宾客占用，足宾客的要求，歉，求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。
拉椅。
宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾3客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
问茶水。
为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。
主动推荐让客4人做选择,要耐心等候,不能催促，让宾客有考虑的时间.点单。
点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，拿好5纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮客人打开自带的酒水。
应注意语言艺术,礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引求得谅解.如宾客点的菜，菜单起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求.”宾客点菜上没有,不要拒绝，可以说：不能把手放在餐桌椅上半身略微前倾，身体不能依靠在餐桌椅背，时,服务员应面带笑容，背上，要认真倾听,准确记录，避免出错。
席间服务.服务要做到热情、细致、周到.6）为宾客斟酒上菜要讲究程序。
上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名，简要1（应按酒的不同种类决定斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，说话时不能唾沫四溅。
介绍其特色，斟酒的程度。
工作不能在宾客面前一擦了事。
应迅速为其更换干净的餐具，）如宾客不慎掉落餐具，2(中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天.）宾客吸烟，应主动上前点火。
宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起,双手3（捧上.)对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到.逢年过节，要对每一位宾客致以节4（日的问候。
餐饮服务员培训资料
餐厅服务100个怎么办?一礼貌服务1、遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？作为一间宾馆、一间餐厅在服务中绝不能不能以衣帽取人，要为所有的宾客提供良好的服务并要注重文明礼貌，但如遇衣冠不整、缺礼貌的客人到来，我们应以友好的态度对客人表示歉意后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人能够遵守餐厅的规则，切忌与客人争论，绝不能同时多人以生硬的态度指责客人。
因为服务行业是文明礼貌的橱窗，我们要通过服务来教导人们懂得礼貌，但我们本身应是一个榜样，否则便不能起到橱窗的作用。
2、遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？客人到餐厅用膳，可能碰到很多问题，如生意不顺，合同签不到时，球队打输了球或遇上什么伤心事情等，心情不好，情绪低落或暴躁，有时甚至故意挑剔。
遇到这种情况，服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到，并要注意语言精练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。
因为我们不是看对方的态度而给予服务的，在任何情况下，我们均要保持良好的服务，绝不能以客人的态度好坏来衡量，否则我们的工作便会失败。
3、在服务中，自已心情欠佳时怎么办？在工作中，不论自己的心情好坏，对客人均要一样热情、有礼。
有些人可能在上班前碰到一些事情以至心情很不愉快。
诚然，人是有感情的，但不管在什么情况下都应该忘记自己的私事，把精神投入到工作中去，要经常反问自己在服务中是否做到脸带笑容和给人留下愉快的印象，只要每时每刻都记住礼貌"两字，便能够在服务过程中得到检点。
4、伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？服务员向伤残拆人士提供服务时，要尽量为他们提供方便，使他们的到所需要的服务，千万不要感到奇怪和投以奇异的眼光，如果他们要自己做（因他们对自己的缺陷十分敏感），就要灵活适当地帮助他们他们使他们感到你的帮助是服务而不是同情。
5、餐厅里已满座，只有留给旅游团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办？服务员应礼貌地告诉客人此台是留给旅游团的，如果吃饭请稍等一会，同时要尽力为客人找座位，看有没有翻台的，或请客人到外面走一走，待有空位再留给他们。
餐饮服务员培训资料全集
餐饮服务员培训资料全集1. 前言餐饮行业是一个服务性行业，餐饮服务员是餐厅的重要一员。
优秀的餐饮服务员不仅需要具备专业的技能，还需要良好的服务意识和沟通能力。
本文档将介绍餐饮服务员的培训资料，帮助服务员提升自己的服务质量和职业素养。
2. 服务礼仪2.1 服务态度•热情友好：服务员应始终保持微笑，并以亲切的态度对待每一位顾客。
•主动服务：服务员应主动向顾客提供帮助，了解他们的需求，并及时解决问题。
•耐心细致：服务员应耐心倾听顾客的需求，细心处理每一个细节，确保顾客满意。
2.2 仪表仪容•着装整洁：服务员应穿戴整齐，制服干净整洁。
•注意卫生：服务员应保持面部和手部的清洁，注意个人卫生。
•发型整齐：服务员的发型应整洁有序，不要有乱发或过多的发胶。
2.3 语言礼仪•普通话标准：服务员应使用标准的普通话与顾客交流，避免使用方言或俚语。
•尊称顾客：服务员应尊称顾客，如先生、女士或老板，避免使用亲昵或轻蔑的称谓。
•文明用语：服务员应避免使用粗俗的语言，保持礼貌和文明。
3. 产品知识3.1 菜品知识•了解菜单：服务员应熟悉餐厅的菜单，包括菜品的名称、材料和特点。
•推荐菜品：服务员应根据顾客的口味和需求，推荐合适的菜品。
•菜品制作知识：服务员应了解菜品的制作过程和要领，以备顾客提问。
3.2 酒水知识•掌握酒单：服务员应熟悉餐厅的酒单，包括各种酒类的名称、产地和口味特点。
•推荐酒品：服务员应根据顾客的口味和需求，推荐合适的酒品。
•餐酒搭配：服务员应了解不同酒类与菜品的搭配原则，为顾客提供专业的建议。
4. 服务流程4.1 迎接顾客•热情问候：服务员应主动迎接顾客，热情地问候并引导他们就座。
•为顾客提供菜单：服务员应主动为顾客提供餐厅的菜单，并向他们简单介绍菜品。
•餐具准备：服务员应及时为顾客准备好餐具，确保顾客就餐的便利。
4.2 点餐服务•倾听需求：服务员应耐心倾听顾客的需求，为他们提供合适的菜品推荐。
•专业建议：服务员应根据菜品特点和顾客的口味，提供专业的菜品搭配建议。
酒店餐饮服务员培训资料
餐厅部业务知识复习资料1、为什么说顾客是衣食父母？答：（1）客人是酒店的“衣食父母”。
是他支付了酒店赖以生存的经费。
酒店所经营开支，员工工资和酒店的利润。
客人是酒店真正“老板”，是酒店最重要的人。
（2）客人是酒店的服务对象，正因为有了客人，酒店才有了生存的基础，我们的工作才有了意义，因此，客人光临酒店不是对我们的打扰，而是施恩于酒店。
客人是酒店生意的源泉。
（3）客人是来酒店寻求服务的人。
客人选择酒店的机会很多，哪家酒店的服务好，客人就会选择哪家酒店。
良好的服务会使其感到物有所值。
（4）绝大多数客人是通情达理的，蓄意胡搅蛮缠的客人毕竟是极少数，当客人对服务提出不满意时，我们应站在客人的角度，多检查自己的工作，挖掘不是，不断改善，使服务再上一层楼。
2、宾客如点出菜单上没有列出的菜肴时，你如何回答？答：应尽量设法满足，不可一口回绝，可以说“请允许我马上与厨师长商量一下，尽量满足您的要求”等。
3、在服务中，心情欠佳时怎么办？答：服务员应时刻牢记，在岗位上的自我，是代表酒店的形象，应设法忘却自己的私事，控制及调节自己的情绪，把精神集中投入到工作中，因而热情、有礼、面带笑容的为客人提供服务才是自己的职责与义务，任何时候都不能把自己的不良情绪带到岗位上来。
4、遇到自己的亲友来用膳怎么办？答：作为酒店的服务员，应自觉遵守酒店的规章制度，在工作期间，如遇到自己的亲友来餐厅用膳，不能离岗陪亲友闲谈，更不能陪亲友用膳利用工作之便自作主张少收费多取物。
5、客人要向服务员敬酒怎么办？答：客人对服务员的服务满意程度表示谢意，往往敬服务员一杯酒。
遇到此情况时，服务员应婉言谢绝，或主动为其服务，如撤茶具，加茶水，避开客人的注意力，不至使其难堪，或借故为其他客人服务。
6、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？答：服务员在服务工作中，既要热情、周到，又要忙而不乱，面面俱到。
当遇到两台客人同时需要服务时，服务员应做到，一招呼、二示意、三服务，给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们桌子时说一声：“我马上就到这里来”或“请稍等一会儿”等。
餐厅服务员培训资料
服务员培训资料一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务标准四口布折花标准五餐厅摆台标准六斟酒服务标准七上菜、分菜服务标准八迎宾服务标准九送客服务标准十中餐零点服务标准十一中餐宴会服务标准十二退菜服务标准十三传菜生工作标准十四吧台工作标准十五洗刷、消毒工作标准十六餐厅卫生工作标准十七餐厅部交接班制度十八餐厅一日工作标准一、服务员仪容仪表总体要求：1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和蔼、端庄大方2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌〔戴在左胸前〕；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚〔穿裙子时，要穿肉色丝袜〕；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表不要在餐厅有客人的地方照镜子、化装和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：①站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
餐饮服务员培训资料全集word精品文档14页
餐饮服务员的培训餐饮服务流程1迎客。
应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问您有预定吗?”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。
主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。
2带位。
要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
3拉椅。
宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
4问茶水。
为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
主动推荐让客人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
5点单。
点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮客人打开自带的酒水。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
6席间服务。
服务要做到热情、细致、周到。
（1）为宾客斟酒上菜要讲究程序。
上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。
斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。
（2）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
（3）宾客吸烟，应主动上前点火。
宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。
（4）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。
逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。
餐饮服务员培训资料全集[1]
![餐饮服务员培训资料全集[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/c5b68febd4d8d15abf234e1a.png)
餐饮服务员培训餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。
（1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位臵。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。
顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点菜时，拿好纸、笔随 2 时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能*在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
（6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
（7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
（8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
（9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。
餐饮服务员培训资料
餐饮服务员培训资料餐饮服务员培训资料餐饮服务员培训资料（一）：培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花一、引座与点菜1。
引座引座是客人进入酒店餐厅后理解服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，能够使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不一样一般的感观印象。
增加客人的满意度。
引座的具体技巧有：(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳潜力相对应。
这样能够充分利用餐厅的服务潜力。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，能够将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使之后的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅能够将其安排在较为显眼的地方，能够增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，能够将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不一样桌面客人的就餐动态。
2。
点菜周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜(2)思考客人的消费潜力(3)各色菜种的搭配组合(4)就餐人数与菜的分量相宜3。
写菜写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌地向客人解释。
餐饮员工培训资料
摆台技巧与训练
摆台的基本原则与要求
介绍摆台的标准和规范，包括餐具、酒杯、食物的摆放位置和顺序，以及如何根据不同的 宴会类型和菜肴进行合理的摆台。
餐具与酒杯的拿取与摆放
教授员工如何正确地拿取和摆放餐具和酒杯，避免在服务过程中出现失误或损坏餐具。
02
餐饮服务技能培训
托盘技巧与训练
1 2 3
托盘的种类与使用方法
根据不同材质和尺寸的托盘，教授正确的使用方 法和注意事项，确保员工在实际操作中能够得心 应手。
托盘的承载与平衡技巧
通过实例演示和讲解，让员工了解如何合理分配 物品的重量，以及如何在托盘上保持平衡，避免 物品掉落或托盘翻覆。
托盘行走的稳定性与速度控制
04
食品安全与卫生管理
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
介绍了法律制定的背景、意义和目的，以及法律对食品安全和
卫生管理的具体规定和要求。
《食品卫生许可证管理办法》
02
讲述了食品卫生许可证的申请、审核、颁发及使用要求，以及规范》
03
详细规定了食品生产经营者在原料采购、加工、储存、运输、
摆台过程中的礼仪与沟通技巧
强调在摆台过程中与客人进行良好沟通的重要性，教授员工如何礼貌地询问客人需求并提 供帮助。
餐巾折花技巧与训练
餐巾折花的种类与用途
介绍各种餐巾折花的类型和用途，包括在正式场合、非正式场合 以及特殊场合下的选择。
餐巾折花的手法与技巧
通过图示和现场演示，教授员工如何掌握餐巾折花的基本手法和技 巧，包括折叠、卷曲、穿插等。
餐饮员工培训资料
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮服务员的培训（经典版）餐饮服务流程请!欢迎光临!迎客。
应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好1”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。
主动上前帮客?问您有预定吗人拿酒水、大件物品等。
带位。
要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
安排座位应尽量满2服务员应解释致如果该座位已经被先到的宾客占用，足宾客的要求，歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
拉椅。
宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾3 客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
问茶水。
为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
主动推荐让客4人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点单。
点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，拿好5 纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮客人打开自带的酒水。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引求得谅解。
如宾客点的菜，菜单起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜上没有，不要拒绝，可以说：不能把手放在餐桌椅上半身略微前倾，身体不能依靠在餐桌椅背，时，服务员应面带笑容，背上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
席间服务。
服务要做到热情、细致、周到。
6）为宾客斟酒上菜要讲究程序。
上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要1（应按酒的不同种类决定斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，说话时不能唾沫四溅。
介绍其特色，斟酒的程度。
工作不能在宾客面前一擦了事。
应迅速为其更换干净的餐具，）如宾客不慎掉落餐具，2（中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
）宾客吸烟，应主动上前点火。
宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手3（捧上。
）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。
逢年过节，要对每一位宾客致以节4（日的问候。
）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。
5（7 宾客付账买单送客：结账时，应把帐单摊开正面朝上递给宾客。
后，要问客人是否需要开发票及发票的排头名称。
宾客起身后，服务帮助宾客穿大并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。
员应拉开座椅，”欢迎您再次光临。
“再见，在餐厅门口与宾客友好话别：衣戴帽子，员工仪容仪表要求：所以要对服务员的个人卫生严格餐具打交道，餐厅服务员要与食物、要求。
应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。
在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。
如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。
嚼口工作时服务人员不要抽烟、给客人留下端庄及注意卫生的印象。
话时适度音调等更能增香糖。
礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲待人餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，加服务生的美感。
处事的态度须非常小心。
如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。
．餐前准备工作1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，1（根据预定摆设，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
掌握每款菜式的特点及服务程序。
）熟悉菜单的内容及上菜顺序，2（）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。
3（．席间服务2 ）礼貌问候客人并引导客人入座。
1（）给客人递上餐巾。
2（）征求客人饮用何种酒水。
3（）给客人倒茶水。
4（）为客人撤筷套，打开口布递给客人。
5（）为客人斟酒水、饮料。
6（）撤掉多余的餐具、杯具。
7（）征得客人同意后，通知厨房出菜。
8（）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。
9（）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。
10（）客人用完餐后，为客人上甜品或水果，清理台面。
11（）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。
12（）客人结账，递上账单。
13（）为客人拉椅离座，送客。
14（•服务员的合作精神：餐厅的工作人员一定要做到认真负这样都能使工作更顺利。
服务员不但应能愉快胜任自责，迅速合作，并立刻知道在何处而且也应能发现及了解同事们的困难，己的工作，可以让工作效率同事之间要逐渐养成默契，以何种方式来协助同事。
服务员的诚实与礼貌：餐厅工作的同事之间一定要相互尊•重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不欺骗客人，礼貌周到。
这样在服务时，才会赢得客人的好感。
只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的目的。
【服务员怎样为客人提供心理服务】需要我如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效的信息，达到超出顾客期望的服务们采用个性化服务来满足不同顾客的需要，那么，效果，从而获得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的忠态。
如何才能“超出顾客期望值”呢？下面，我们从八个方面来讨论如何通过个体行为（即个性化服务）来赢得顾客的忠态。
80%生意就有顾客光临，沃迪〃阿伦曾说，像对客人一样问候顾客。
．1的成功。
在对客服务方面，的成功就是对光临的顾客像对待自己80%我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供及所以，的客人一样。
时间的问候、交谈，让客人感觉到自己是被欢迎的。
．坦诚地赞扬。
人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟向顾客 2 说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间的友谊。
有些员工，不好意思赞美他人，让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系，与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。
在．用名字或姓氏称呼。
一个人的名字是他或她最喜欢听的声音。
3 适当的时候，向顾客作自我介绍，并熟记一些重要客人的名字，你会也不宜过快亲近起不过，发现在你的工作中会起到意想不到和效果。
来和过分亲密。
．学会用眼神与顾客交谈。
在无法大声说话的情况下，你可以用眼4但时间的合理安排告诉顾客有关你愿意为他服务的信息。
神来交流，即使你在忙于执行另外一个秒钟规则，10 我们建议采用非常重要。
秒钟内用眼神与顾客交流。
10 人，也要在．说“请”和“谢谢”。
看起来似乎有些老生常谈。
要建立与顾客5 的密切关系和获取顾客的忠诚，“请”和“谢谢” 是重要的词语，是服务中必不可少的用语。
它容易说并且值得我们为些努力。
．多听顾客的意见。
很少有人能真正听得进别人的批评。
其实，听6听取他人的意见很重批评这种技巧提供了最好的超越期望值的机会。
要，因为一些最好的想法源于他人对你的批评。
要成为好的听众，首始终将顾客作为你注先要培养易于接受批评态度及听取意见的方法。
意的中心；让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。
不要表现出敌意的态度，而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。
总之重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好地评估他们的期望值。
．微笑。
正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作7 着装”。
但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在对顾客的到来表要用眼睛和嘴巴显示你对人的真诚，友好的环境里。
示高兴。
．欣赏他人，理解人与人之间的多样性。
我们善待顾客，让他们感8到友好。
【服务技能培训及餐台设计技巧培训】首先要成为一个善于体态语言——服务技能要成为好的服务者，在服沟通的人。
服务员整天与客人打交道，时时刻刻离不开沟通。
体语务过程中，与客人沟通经常使用的方法是听、说、写及体语，一个眼神及面部表情都将影响着你与你的一个动作，就是体态语言。
称为视觉沟通，客人之间的每一次沟通过程是否完美。
体态语言也身体的姿态、手势的信息量，它包括目光、55%在沟通过程中占据动作及面部表情。
、关于目光在沟通过程中用目光注视对方，是体态语言沟通方式中1“我你实际在说，当你在交流过程中使用目光接触时，最有力的一种。
对您感兴趣，我在关注您。
”目光接触是对对方的尊重。
反之当你避在说慌或者对他们免目光接触时，一般会认为你对自已没有把握、作为服务员使用目光接触表明因此会产生负面景响。
毫不在意等等，你充满自信，关心讲话的对象。
、关于身体的姿态身体的姿态也会随时随地发出非常明确的信息。
2 例如站立或行走时，含胸塌背、无精打采，都在告诉客人你或是疲倦影响饭这些都将给客人留下不良印象，或是缺乏自信或是感到无聊，服务员的姿态应该潇洒自进而影响公司的整体形象。
店的整体形象，对工作充满信心。
要显得自我感觉良好，信，、关于手势动作手势动作包括你讲话时手、臂、肩甚至头部的动作，3手势动作能够添加借助手势动作可辅助你解释问题或支持你的说法。
能够反映出一个人的自身修养程度及心理素质是否良信息及其变化，咬嘴唇等都会使人觉得你正在感到不自然或如服务员摆弄头发、好，过于随便，这样就会使客人产生疑虑。
、关于面部表情。
你的面部表情在很大程度上显示出你的态度。
大4他们能从你的面部表情里看出你多数人在沟通时会注意对方的表情，是喜是忧、是怒是惑。
面部表情是非常自然的东西，呆板的面部表情难以让人接受。
面部表情不是总与言语一致，出现不一致时，人们往由此可见面部表情在沟通过程中而不是你的言语。
往相信面部表情，起着很重要的作用。
餐厅服务员岗内培训．餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉1及下列几个方面：)在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指1(派，为客人提供良好服务。
）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐2（具，准备餐具及作好清洁卫生等。
可由领班负责或接受领班交（）每日按时凭单到仓库领取日用品3（。
）待）了解每日供应菜式及酒水估清情况以便介绍给客人。
4（）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。
5（）注意客人所点的菜品。
尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问6（题。
若自己不能解决的可及时反映请示领班。
）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。
7（8（）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。
服务员席间服务操作程序/ 当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生1.“请当客人回答后便问：请问您有预定吗？”欢迎光临，!您好小姐，小姐贵姓？”问/先生双手把菜谱递给客。
）并做请的手势（拉椅请坐把客人带到座位后，2.先生，这是我们的菜牌。
”然后询问客人：“您好，** 人并说道：“ 请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。
等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保迅速把客人的尊姓告知该使客人有得到特别受尊重的感觉。
持微笑，区域服务员，以及领班，并把姓名写在菜卡上。
协助咨客安排客人入笑脸迎接客人，服务员在分管的岗位上站岗，3.”小!姐，您好，欢迎光临/座，稍鞠躬讲：“先拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近4.小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊/餐桌，说：“先生姓。