瓶栽金针菇工厂化生产作业题答案(精)
瓶栽金针菇工厂化生产不同栽培料配方的比较试验
瓶栽 金 针 菇 工厂 化 生产 不 同栽培 料 配方 的 比较 试 验
李 国庆 柯家厚 郭仕 明 聂 凡ｈ
（ １安徽省农业科学院园艺研究所 ， 安徽合肥 ２０ ３ ； ３０ １ ２合肥福泉现代农业科技有限公司 ， 安徽合肥 ２ ９ｏ ） ３ｏ ｏ ２０３ ； ３ ０ １ ３安徽省滁州市农科所 ， 安徽滁州
室 内 二 氧化 碳 浓 度保 持 在 ５ ０ ０ ０～６ ０ Ｖｍ 。采 收 阶 ０ ０ ｍｌ
１ 材 料与 方法
１ １ 供试菌株 金针菇菌株金白“８ 引 自福建省三明真 ． １”
菌研究 所 。
１ ２ 方法 ．
１２ １ 栽培 配方 ．．
瓶栽 以 目前安 徽省 金针 菇工 厂化 袋 栽
‘
到 了节 能 增效 的效 果 ， 金 针 菇 工 厂 化 瓶 栽较 为理 想 的栽 培 料 配 方 。 是 关键词 ： 针菇 ； 金 工厂 化 瓶 栽 ； 配方 中图分类号 ￥４ ． ５ ６６１ 文 献标 识 码 Ａ 文章编号 ｌＯ ７ ３ （ｏ ２ １ ９ ０ Ｏ ７— ７ １ ２ １ ）７— ４— ２
配方
１ ２ ３ ４
２ 结果 与分析
配方 的满 瓶时 间。
仅 有 的几家工 厂化瓶 栽 金针 菇工 厂 生 产仍 沿袭 以前袋 栽
的优 良配方 ， 由于瓶栽和 袋栽 ２种模 式在生 产上 存在 较 大
差异 ， 进行瓶 栽金针菇 工厂化 生产 的栽 培料 配方 比较 因此 试验 显得尤 为重要 。本 文 以袋 栽金 针菇 工 厂 化生 产 的优 良配方 为对 照 ， 行不 同原 料与配 比的金针 菇瓶 栽 比较试 进 验 的研 究 ， 以期筛选 出一种较 优 的工厂化瓶 栽 配方 。现将
黄色金针菇工厂化瓶栽技术要点
Edible and medicinal mushrooms2021，29（3）：255～257黄色金针菇工厂化瓶栽技术要点洪金良1黄彤根2黄良水1*金群力3（1.常山县农业农村局，浙江常山324200；2.常山县金童食用菌专业合作社，浙江常山324200；3.浙江省农业科学院园艺研究所，杭州310021）摘要介绍黄色金针菇品种‘黄金102’的摇瓶液体种和发酵罐液体种生产方法；总结工厂化瓶栽技术要点，内容有培养料配制、灭菌、冷却、接种、菌丝培养、搔菌、出菇管理、采收、包装、病虫害防控等。
关键词黄色金针菇；液体菌种；工厂化栽培；工艺流程中图分类号：S646.2文献标识码：B文章编码：2095-0934（2021）03-255-03近几年，黄色金针菇已占有一定的市场份额，销售价格高于白色金针菇。
为提升黄色金针菇的产量和品质，我们开展了品种选育、液体菌种生产和工厂化瓶栽等相关研究。
现以常山县金童食用菌专业合作社金针菇工厂化瓶栽工艺为例，介绍‘黄金102’等黄色金针菇液体菌种工厂化栽培技术。
1液体菌种生产1.1摇瓶液体种（1）培养基配方。
白糖2%、豆粕粉3.5‰（100目）、磷酸二氢钾0.6‰、硫酸镁0.6‰、蛋白胨0.2‰，pH自然。
（2）制作方法。
按配方比例称取配料，倒入1000mL三角瓶中，边加水边搅拌，加水至600mL，搅拌均匀后用棉塞、牛皮纸包口，在121℃灭菌保温30～35min。
（3）接种培养。
在超净工作台中，用接种针挑取试管种斜面表层约3×3（mm）大小的菌种1块，接入已冷却的三角瓶培养基中，在18℃下培养，摇瓶转速150次/min，培养8～10天，当培养液呈清澈透明状，培养液中充满菌球时，终止摇瓶。
经显微镜检查无杂菌，作为发酵罐用菌种。
1.2发酵罐液体种（1）培养基配方。
与摇瓶相同。
（2）制作方法。
每500L发酵罐培养液体360 L。
按配方比例称取配料，倒入塑料桶中，边加水边搅拌，加水至15L，搅拌均匀后倒入发酵罐，用水冲洗塑料桶内壁，冲洗液再倒入发酵罐，加水至360L，和固体培养料同锅灭菌。
怎样工厂化生产金针菇 金针菇工厂化栽培技术
怎样工厂化生产金针菇金针菇工厂化栽培技术金针菇工厂化栽培技术是根据金针菇的生物学特性，局部或整体地采用了机械化和自动化操作，取代了手工劳动，从而大大提高了劳动生产率。
金针菇工厂化生产技术的工艺流程是：(1)配料主要是木屑和米糠。
木屑是要使用堆积2-3年的，米糠是尽量选用新鲜的。
木屑与米糠的混合比例，我国台湾是5:1，日本是3:1。
原料加水至含水量58-60%时，分装于600毫升的塑料瓶中。
每瓶装480克，使用自动天平与自动装瓶机联合作业。
装好后，加上纸盖即由传送带送进灭菌锅中灭菌。
(2)灭菌用高压灭菌锅时，在120℃压力下维持30-50分钟。
用低压灭菌锅时，在100 ℃下维持4小时。
灭菌后，待瓶内温度下降到20℃时趁热接种。
(3)接种在消毒彻底的接种车间进行。
接种量是1瓶菌种接同样容量的栽培瓶50-60瓶。
(4)菌丝培养在培养车间进行。
培养车间温度在18-20'℃，相对湿度50-60%之间。
培养20-25天，菌丝即可长满全瓶。
(5)开盖和去皮菌丝长满全瓶，呈白色时，就应该将瓶盖去掉。
同时，用去皮刀或去皮机除去呈皮状的部分，以防止菌丝体自溶或杂菌滋生。
(6)催菇菌丝长满全瓶后，即将种植瓶移至催菇车间。
催菇车间温度10-12℃，相对湿度80-85%，黑暗。
此时，湿度条件很重要。
湿度过低，培养料表面会出现气生菌丝，使出菇不整齐；湿度过高，培养料表面会出现褐色水滴，影响子实体品质。
在催菇车间培养10-14天，培养料表面就会出现整齐的菇蕾，再继续培养2-3天，即可移入驯养车间。
(7)驯养把出齐菇蕾的瓶匣移至温度3-5℃，相对湿度70-80%的驯养车间，通入3-5米／秒的微风，以减缓其生长，促菌柄质地坚实。
经过5- 7天，当菌柄高2厘米左右时，就应移入生长车间。
(8)生长和套纸筒生长车间要保持温度5-8 ℃，相对湿度75-80%。
在进入生长车间前，要把每个瓶口围上高约12厘米的硬纸做的圆筒，以使菇丛笔直向上伸长。
食用菌工厂化生产与管理考核试卷
1.食用菌工厂化生产过程中，哪些因素会影响菌丝的生长速度？()
A.温度
B.湿度
C.光照
D.营养成分
2.以下哪些食用菌属于蘑菇科？()
A.双孢蘑菇
B.鸡腿菇
C.草菇
D.金针菇
3.在食用菌工厂化生产中，以下哪些措施可以减少病虫害的发生？()
A.拌料机
B.高压灭菌锅
C.冷库
D.菌种培养箱
7.以下哪些因素会影响食用菌的保鲜期？()
A.温度
B.湿度
C.氧气浓度
D.微生物污染
8.在食用菌工厂化生产中，哪些管理措施有助于提高产品的安全性？()
A.严格的原材料检验
B.生产过程中的卫生管理
C.避免交叉污染
D.定期对生产环境进行消毒
9.以下哪些是食用菌的常见加工方式？()
19. ABCD
20. ABCD
三、填空题
1. 20-25℃
2.水分含量
3. 85%
4.低温保存、干燥保存
5.早晨、傍晚
6.品种、栽培技术
7.温度控制
8.优化接种技术、改善栽培环境
9.采摘、加工
10.环境消毒
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. √
6. √
7. ×
8. ×
9. √
10.×
五、主观题（参考）
9.食用菌的______和______是保障产品质量的关键环节。
10.在食用菌工厂化生产中，______是控制病虫害发生的有效手段。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
金针菇工厂化液体菌种制备关键技术
s PECIAL ECONOMIC ANIMALS AND PLANTS金针菇工厂化液体菌种制备关键技术•王伟霞"张婷2仝乐涛"李福后停漲（1.江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏连云港222005;2.江苏省海洋资源开发研究院江苏连云港222005;3.连云港市质量技术综合检验检测中心江苏连云港222006;4.连云港友和食用菌有限公司江苏连云港223500）摘要：本文对用于金针菇工厂化栽培的液体菌种制备关键技术进行了综述，包括培养基配方、制备工艺以及注意事项等，以期进一步推动金针菇工厂化栽培的发展。
关键词：金针菇；液体菌种；制备金针菇是我国食用菌工厂化栽培的主要品种之一。
目前，金针菇工厂化栽培已成为金针菇生产的主要模式，液体菌种使用逐步代替固体菌种用于金针菇工厂化生产是今后的发展趋势。
开展金针菇液体菌种研发和工厂化生产应用，可有效提高企业的经济效益，促进产业可持续发展。
1培养基金针菇液体菌种制备主要涉及三种培养基，分别是PDA固体培养基、摇瓶发酵培养基和发酵罐培养基等。
目前已报道了多种摇瓶发酵培养基和发酵罐培养基配方，都取得了明显实效H。
1.1摇瓶发酵培养基配方1：葡萄糖20g,蛋白豚2g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,柠檬酸三钠lg,氯化钙O.lg,硫酸亚铁lmg,硫酸猛lmg,V B10.1gg, V B20.1|ig,水］OOOmL。
配方2：可溶性淀粉40g,葡萄糖10g,蛋白M3g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B110gg, V B250jig,水］OOOmLo1.2发酵罐培养基配方1：马铃薯150g,鉄皮30g,蔗糖20g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,水］OOOmLo 配方2：豆粕粉40g,白砂糖10g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B1100p.g,V B2500|ig,水1000mL o配方3：玉米粉50g,鉄皮30g,磷酸二氢钾lg,硫酸镁0.5g,V B1O.lgg,V B20.5gg,水1000mL o在发酵罐培养基中，一般加入适量的消泡剂，如聚二甲基硅氧烷乳液等，可有效防止泡沫的形成，避免泡沫对液体菌种发酵过程造成影响。
蘑菇栽培学考试试题及答案
蘑菇栽培学考试试题及答案一、选择题1. 蘑菇栽培过程中，最适宜的温度范围是：A. 10℃-15℃B. 20℃-25℃C. 30℃-35℃D. 40℃-45℃2. 以下哪种蘑菇不属于食用菌类别？A. 香菇B. 松茸C. 鹿茸D. 干贝菇3. 蘑菇的生长过程中，下列哪个环节是最关键的？A. 孢子发芽B. 菌丝发育C. 果体生长D. 菌盖展开4. 蘑菇栽培的基质通常是由以下哪种物质组成？A. 沙土B. 煤渣C. 稻草D. 玉米杆5. 以下哪种控制蘑菇病虫害的方式是生物防治？A. 使用农药喷雾B. 温度调控C. 采用抗病种子D. 引入天敌昆虫二、填空题1. 蘑菇的生命周期包括授粉———胚胎———孢子发芽———菌丝发育——————————2. 蘑菇主要以什么为食物进行生长？蘑菇主要以____________进行生长。
3. 蘑菇生长需要适宜的温度、湿度和________。
4. 在蘑菇栽培过程中，保持合适的通风有助于调控_________。
5. 蘑菇病害主要包括炭疽病、霉变病等，其中霉变病主要是由_____________引起的。
三、简答题1. 简要介绍蘑菇的繁殖方式。
蘑菇的主要繁殖方式是通过孢子进行。
在蘑菇的菌伞下面，有许多细小的棕色颗粒，这些颗粒就是蘑菇的孢子。
孢子成熟后，通过风、水等外力传播出去，落到适宜的环境后发芽，形成新的菌丝，继续生长发育，最终形成新的蘑菇。
2. 蘑菇栽培中，温度的控制为何如此重要？温度是蘑菇生长的关键因素之一，不同种类的蘑菇对温度的要求也略有不同。
适宜的温度可以促进蘑菇菌丝的发育和果体的生长，进而影响蘑菇的产量和品质。
过高或过低的温度都会对蘑菇的生长产生不良影响甚至导致失败。
四、论述题蘑菇栽培的未来发展趋势及挑战蘑菇栽培作为一种重要的农业产业，其未来有着广阔的发展前景。
首先，随着人们对健康饮食的需求不断增长，食用菌的市场需求也将大幅提升。
蘑菇作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，具有很大的市场潜力。
食用菌生产与加工技术单选题100道及答案解析
食用菌生产与加工技术单选题100道及答案解析1. 食用菌生长所需的营养物质中，（）是最重要的碳素来源。
A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 纤维素D. 淀粉答案：C解析：纤维素是食用菌生长最重要的碳素来源之一。
2. 以下哪种食用菌属于木腐菌？（）A. 草菇B. 香菇C. 双孢蘑菇D. 平菇答案：B解析：香菇是典型的木腐菌。
3. 食用菌菌种制作过程中，常用的灭菌方法是（）A. 紫外线灭菌B. 干热灭菌C. 湿热灭菌D. 过滤除菌答案：C解析：湿热灭菌在菌种制作中广泛应用，效果较好。
4. 培养食用菌菌丝体的最适温度一般在（）A. 5 - 10℃B. 15 - 25℃C. 25 - 30℃D. 30 - 35℃答案：B解析：15 - 25℃是多数食用菌菌丝体生长的适宜温度范围。
5. 食用菌子实体分化阶段，需要（）的环境。
A. 高温高湿B. 低温高湿C. 低温低湿D. 高温低湿答案：B解析：低温高湿利于子实体分化。
6. 以下哪种食用菌在生长过程中需要光照刺激？（）A. 金针菇B. 杏鲍菇C. 黑木耳D. 猴头菇答案：C解析：黑木耳生长需要一定的光照刺激。
7. 食用菌栽培料的含水量一般控制在（）A. 30% - 40%B. 40% - 50%C. 50% - 60%D. 60% - 70%答案：D解析：60% - 70%的含水量较适合食用菌生长。
8. 平菇的栽培方式中，（）产量较高。
A. 床栽B. 袋栽C. 瓶栽D. 畦栽答案：B解析：袋栽平菇通常产量较高。
9. 双孢蘑菇属于（）结实性菌类。
A. 恒温B. 变温C. 高温D. 低温答案：B解析：双孢蘑菇是变温结实性菌类。
10. 香菇子实体生长阶段，空气相对湿度应保持在（）A. 60% - 70%B. 70% - 80%C. 80% - 90%D. 90%以上答案：C解析：80% - 90%的空气相对湿度适合香菇子实体生长。
11. 食用菌菌种保藏的常用方法是（）A. 斜面低温保藏B. 液体石蜡保藏C. 冷冻干燥保藏D. 以上都是答案：D解析：这几种方法都是菌种保藏的常用手段。
【实用】工厂化瓶栽金针菇配方及拌料PPT文档
工厂化瓶栽金针菇配方及拌料
潍坊职业学院-张瑞华副教授
配方
A 棉籽壳37%、淋水陈积杂木屑24%、麸皮28%、玉米粉5%、 工厂化瓶栽金针菇配方及拌料
A豆B玉棉棉粕米籽籽3粉%壳壳5、%2307轻、%%质豆、、碳粕淋淋酸3水水%钙陈陈、1积积豆.5杂%杂皮木、木7%屑过屑、1磷25轻4酸%%质、钙、碳玉0麸.酸5米皮%钙芯2、182%%石0%、、灰、石玉1%麸灰米。皮1粉%258。%%、、 《潍B工工《 《潍BB潍潍AB工工《工AB豆潍潍豆B潍潍棉棉棉棉棉棉棉棉园坊厂厂园园坊坊坊厂厂园厂粕坊坊粕坊坊籽籽籽籽籽籽籽籽艺 职 化 化 艺艺 职 职 职 化 化 艺 化 3职 职 3职 职%%壳壳壳壳壳壳壳 壳技业瓶瓶技 技业业业瓶瓶技瓶业业业业、、22222233术学栽栽术 术学学学栽栽术栽学学学学0000007轻轻7%%%%%%》院金金》 》院院院金金》金院院院院%%质质、、、、、、、 、资针针资 资针针资针--------张张张张张张张张碳碳淋淋淋淋淋淋淋 淋源菇菇源 源菇菇源菇瑞瑞瑞瑞瑞瑞瑞瑞酸酸水水水水水水水 水库配配库 库配配库配华华华华华华华华钙钙陈陈陈陈陈陈陈 陈子方方子 子方方子方副副副副副副副副11积 积 积 积 积 积积 积项及及项项及及项及..教教教教教教教教杂杂杂杂杂杂杂 杂目拌拌目 目拌拌目拌授授授授授授授授木木木木木木木 木料料料料料屑屑屑屑屑屑屑 屑1111112255555544%%%%%%%%、、、、、、、 、玉玉玉玉玉玉麸 麸米米米米米米皮 皮芯芯芯芯芯芯2288222222%%000000%%%%%%、 、、、、、、、玉 玉麸麸麸麸麸麸米 米皮皮皮皮皮皮粉 粉22222255888888%%%%%%%%、 、、、、、、、
潍坊职业学院-张瑞华副教授 工厂化瓶栽金针菇配方及拌料
金针菇工厂化栽培技术
金针菇工厂化栽培技术金针菇工厂化栽培是采用现代工业设施和人工模拟金针菇生态环境条件，实施生产操作机械化、生产环境控制智能化、鲜菇生产周年化、产品质量标准化。
其实质是以现代工业成果装备农业，以现代科学技术改造农业，以现代管理方式组织农业，以现代市场理念经营农业。
从二十世纪六十年代日本利用空调设备及自动化装置用塑料瓶栽培金针菇，构成了一套完整的体系，实现了金针菇工厂化栽培；国内始于八十年代，九四年开始已经摸索出一套符合中国国传的工厂化生产栽培工艺。
一、根据场地合理布局，科学设计：生产厂房采用封闭式厂房，目前使用最多的是带保温的彩钢板厂房。
周围要求无工业三废、禽畜养殖场、垃圾置放场及其它污染源；生产用水符合城市居民饮用水标准。
根据生产布局一般分为五个区域，一区为无菌区，包括冷却室和接种室，是厂区洁净度最高的区域；二区为培养区，对洁净度有着严格的要求；三区为搔菌、出菇、包装区，对环境整体要求较高；四区为操作（装料、灭菌）区域，对环境无特别要求；五区为原料堆放场、下脚料处理区域，是灰尘和杂菌较多的区域。
根据日生产量和不同品种，合理布局各区域面积，对各区域制订不同的管理要求和人员流动要求。
最主要是出菇房的调控，要求具有良好的通风换气设置，保温降温设备，保湿降湿设备，光线的调节设备等，菇房的屋顶及四周墙壁要光洁坚实，地面采用隔热处理，除了通风以外，不留任何缝隙，以方便清扫消毒。
菇房要求相对独立，各冷库排列于中间过道为宜，房门开于过道，这样过道便形成缓冲间，减少空气交换时外界与菇房的温度。
中间通道一般为2米以上，以便通行。
根据生产规模、管理技术合理安排。
出菇房一般在60平方米以内。
二、金针菇特性及其生产条件：白色金针菇属低温喜湿性菌类，菌丝生长适温18-22 C，菇蕾形成时适温10C左右，子实体生长适温5-8 C,其发菌期比黄色金针菇长，出菇温度亦比黄色金针菇低，发菌不充分则不易出菇，要求多通风，抗病能力比较弱。
金针菇生产工艺详解
原种培养基常以谷粒、棉子壳、锯木屑、蔗 渣和粪草等天然营养物质作为主料， 以麸皮、玉 米粉、蔗糖及石膏等作为辅料， 培养基配方种类 很多，有通用的，也有专用的 ,不同种类的食用菌应选择自身适宜的 原种培养基配方。 原种的制备过程一般包括配料、装瓶 (袋) 、灭菌、接种等工艺 流程。欢迎下载7精品CO2 含量对子实体的影响
欢迎下载2精品5．光照属厌光性菌类：菌丝生长期：黑暗；子实体分化期：散射光；子
实体生长期：弱光。
三、品种：黄色、白色和浅黄色
三色品系对温度需求特点（下图）
主要品种（下图）
四、设施要求 工厂化生产金针菇，应使用瓶栽，因此，除必要的原材料存放、
办公等设施外，必须建造拌料装瓶室、灭菌室、冷却室、接种室、发 菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生长室等，以及生产后期的分级包 装室、废培养基清除室等。全室内自动操作，不得有露天作业。
向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。
C．营养液分装。流程： （ 1）分装试管：18 mm×180 mm 或 20 mm×200 mm的玻璃试管，
分装量掌握在试管长度的 1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长
度为试管长度的 1/2-2/3。
《食用菌生产技术》考试答案参考
（×）5.食用菌的播种材料有孢子和菌丝体。
（×）6.耳类的食用菌包括木耳、银耳、花耳和侧耳。
（√）7.非褶菌目食用菌的一个共同特征是子实层体不具有刀片状的菌褶。
（×）8.一级菌种纯度高，质量优，是栽培播种的理想材料。
（√）9.二级菌种是一级种和三级种的过渡种。
（√）10.二级种可以用于栽培，而更多的是用于扩大繁殖三级种。
（×）11.三级种是栽培直接用种，也可用于扩繁四级菌种。
（×）12.母种的再生繁殖一般可超过3次以上。
四、简答题：1.菌丝体的主要功能及其类型。
功能:分解、吸收、繁殖三大功能。
类型：无隔菌丝和有隔菌丝两大类。
有隔菌丝又有单核菌丝（初生菌丝体）和双核菌丝(次生菌丝体)之分。
2.二、三级菌种生产的异同点是什么？购买二菌种如何识别二级菌种？异同点是:二、三级菌种培养基类型相同。
接种培养过程相同。
不同的是二级菌种培养接种的是一级种，三级菌种培养接种的是二级种。
购买二菌种时只需要检查菌种瓶中是否存在一级种培养基的痕迹，有一级种培养基的痕迹存在，就是二级种，没有则不是。
3.培养料二次发酵作用是什么？利用人工加温法使料温在1—2天内尽快升至60℃—62℃，维持4—6小时或6—8小时，以杀灭培养料中及菇房中病菌和害虫等有害生物，保证蘑菇生产的安全性。
控温阶段使料温控制在50℃—52℃，维持4—6天。
使高温放线菌等有益菌充分繁殖，促进养料转化，并产生大量代谢产物，提高培养料养分的有效性。
4.金针菇生产工艺流程与主要管理。
工艺流程：原料准备→培养料配制→装袋→灭菌→接种→菌丝培养→出菇管理→采收。
管理：（1）菌丝体培养。
接种后的菌料瓶、塑料袋移入培养室，给予19℃左右的温度条件，空气相当湿度保持在60－70％，遮光培养。
（2）子实体培养。
搔菌、催蕾、套袋（筒）育菇五、问答题：1.PDA斜面培养基配制方法程序及注意事项。
培养基配制：（1）基础培养基（PDA）配方：马铃薯（去皮）200g、琼脂20g、葡萄糖（或蔗糖）20水1000ml。
日本金针菇瓶栽工厂化生产技术(精)
日本金针菇瓶栽工厂化生产技术（下）2009-06-20 信息来源：普宁山区信息网视力保护色：【大中小】【打印本页】【关闭窗口】(3)装瓶：标准的装瓶量是480g左右，要求表面压实，否则菇蕾难于发生。
可采用16或12连的装瓶机，装瓶后加上无棉盖体的盖子。
(4)灭菌：装瓶后立刻灭菌，放置时间长，培养基容易发酵，所以夏天不超过2~3h。
发酵时间长，灭菌后培养基变黑，菌丝生长慢，减产；灭菌时间太长，也会出现同样的现象。
采用常压灭菌，料内温度达98~100℃时，保持4h；高压灭菌，120℃时只需30~40min。
灭菌结束后，瓶子堆放在清洁的冷却室中待接种。
4.接种接种前，菌种瓶的外侧用酒精消毒，培养基表面用火焰灭菌并除去表面的老菌种块。
接种应在无菌室进行，采用接种机接种，每个850ml的栽培瓶接8~l0g菌种。
5.菌丝培养接种的菌瓶立即移入18~20℃的菌丝培养室。
在正常情况下，接种后10~15d菌丝可伸入培养基20~25mm，纯白色品种比淡黄色品种约迟5d长满瓶，一般需培养23~25d满瓶。
发菌阶段的主要害菌有细菌、青霉、木霉、根霉等，应及时把污染瓶拿出，经蒸汽灭菌后挖出销毁。
6.搔茵发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生。
搔过污染瓶子的搔菌机，必须经火焰和酒精消毒后才可继续作业。
搔菌有平搔和刮搔。
平搔不伤及料面，只把老菌种块扒掉，其特点是出菇早、朵数多。
刮搔是把老菌种块和深5~10mm的培养基一起成块状刮掉，因为伤及菌丝，菇蕾的发生比平搔约迟2d，朵数也有减少的趋势，菌柄分枝变短，但如果培养基表面很干，以采用刮搔为宜。
搔菌是采用小型的马达使搔菌匙自动旋转的机械化快速办法。
搔菌后移入催蕾室。
7.催蕾栽培瓶进入催蕾室后，必须在瓶口覆盖报纸喷水保湿，以防止培养基干燥；也可采用发生细雾的自动增湿机来加湿，催蕾室的湿度应保持在85％~95％。
催蕾的前2~3d一定要保持好湿度，使受伤的菌丝恢复。
金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程与管理要点
金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程与管理要点※●彭洋洋1何焕清1※※江涛2邱桂根3肖自添1梁鹤波2刘小洁2（1.广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省草菇科技创新中心/广东省蔬菜新技术研究重点实验室广东广州510640；2.广东香勤生物科技有限公司广东东莞5234012；3.江西天和食用菌开发有限公司江西宜春330700）摘要：金针菇是我国工厂化栽培量最大的食用菌品种之一，本文介绍了金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程，对原材料准备至采收各环节的管理技术要点、设备使用作以介绍，并对金针菇工厂化栽培技术智能化、机械化发展提出了看法。
关键词：金针菇;工厂化瓶装栽培;工艺流程金针菇营养丰富，富含人体所需的各种氨基酸，是我国栽培量最大的食用菌之一。
随着栽培技术的不断进步，金针菇已经实现了工厂化周年栽培。
其栽培模式主要分为袋栽和瓶栽两种。
工厂化袋栽生产金针菇机械化程度和生产效率相对较低[1,2]。
而工厂化瓶栽可达到较高程度的机械自动化，各个生产环节均可以机械代替人工，可显著提高生产效率，产菇规格易统一，品质较好，是金针菇工厂化栽培的主要方式。
1工厂化流程与管理要点金针菇的经济价值较高，市场前景较好。
金针菇工厂化生产1个栽培周期约55d左右，其主要工艺流程为栽培料配置→装瓶→灭菌→栽培种接种→菌丝培养→搔菌和催蕾→抑制培养→生长→采收和包装。
主要管理要点及注意事项如下：1.1栽培料配制与搅拌金针菇栽培料配制首先需要适宜的碳氮比。
栽培料碳氮比对金针菇的产量和品质具有较大的影响。
有研究表明，在金针菇生殖生长阶段，栽培料的碳氮比在（30~40）:1左右时，产出的金针菇菌丝较浓壮，产量高，同时品质较好。
金针菇栽培原料包括玉米芯、杂木屑、玉米粉、细米糠、麸皮和碳酸钙等。
栽培料采用搅拌机搅拌（见图1）。
栽培料拌料时遵循先粗料后细料的顺序[3]。
首先加入杂木屑和玉米芯等粗料，再加入米糠、麸皮、玉米粉等细料，最后加轻质碳酸钙等辅料。
先干拌5~10min，再加水浸湿，水温控制在15~20℃，湿拌时间为50~70min，保证拌料均匀。
金针菇生产工艺详解
菌种是指经人工培养并可供进 一步繁殖或栽培使用的食用菌菌 丝体，常常包括供菌丝体生长的基 质在内，共同组成繁殖材料。
第四部分 金针菇出菇异常的原因及对策
金针菇在出菇管理中稍有疏忽， 很容易发生异常， 影响产量和质 量。
1.肥胖菇。菌盖肥大，菌柄粗短。原因：①菌种块上出菇；②搔 菌过晚或现蕾后搔菌； ③料面干燥， 菇蕾稀少或只在沿袋壁四周出现刺激料面同步现蕾；②在菇蕾出 现后再撑开袋筒，防止料面干燥；③在沿袋壁四周见有菇蕾时，将其 压死，防止肥胖菇发生。
E．培养 菌种培养关键是控制好环境的温度、湿度、空气和光线等条件， 其中以温度最为重要。 空气相对湿度保持在 60%左右，培养室的湿度过低时，可适当喷 水，湿度过高时，应加强通风排湿，或向地面洒生石灰吸潮，以防杂 菌滋生污染棉塞或培养基； 同时避光并保持空气新鲜， 从而使菌丝生 长健壮。 2-3d 后，检查菌丝的生长及杂菌污染情况，若在远离接种块的培 养基表面出现独立的小菌落或奶油状小点，即为污染，应立即淘汰； 一般母种经 7-10d 可长满培养基，然后用于进一步扩繁或置 4℃
概述
一、生产概况
日本： 1928 年，森木彦三郎发明了瓶栽法，现已实现了工厂化、
机械化和自动化的周年生产；
中国：原始栽培起始于唐代， 196纪 80 年代始用塑料袋栽培法， 80 年代未
以前，栽培的主要是黄色品种， 现栽培的有黄色和白
CO2 含量对子实体的影丝生长期：黑暗；子实体分化期：散射光；子
瓶栽金针菇工厂化生产作业题(精)
任务资讯引导单
学习情境木腐菌栽培学时22
任务金针菇栽培学时 2
资讯方式利用微生物实训室的学习书籍、教材、网络精品课程、信息
网、视频资料等获得相关的任务资讯。
资讯1 1.金针菇对营养的需求有哪些特点?
2.金针菇对温、光、气、湿需求的特点是什么?
3.分化期需采取哪些措施?
4.抑制期管理的时机、目的及措施是什么?
5.伸长期管理的目的、措施是什么？
资讯2 1.若金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因
导致的？
2.子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？
资讯引导根据工作任务单，利用学习资源、参考资讯问题，熟悉金针
菇生物学特性，理解主栽品种和栽培期，掌握金针菇瓶栽法
技术，会种植外观好看，产量高的金针菇。
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资讯方式利用微生物实训室的学习书籍、教材、网络精品课程、信息
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资讯1 1.金针菇对营养的需求有哪些特点?
参考答案：金针菇是弱木腐菌，木屑应陈旧、发酵；喜高氮
2.金针菇对温、光、气、湿需求的特点是什么?
参考答案：（1）温度：低温型、恒温结实菌类。
菌丝体生长
的最适温度是18-20度，子实体生长的最适温度是5~8度；（2）
湿度：金针菇喜湿类菌类，培养料湿度65~70%、子实体生长
空气湿度为80~95%（3）空气：菌丝体生长期和子实体分化期
注意通风；子实体生长期需控制通风；（4）光照：菌丝生长
期需黑暗，子实体分化期需散射光，子实体生长期需弱光
3.分化期需采取哪些措施?
参考答案：降温至10~15℃，空气湿度85%~95%；弱散光刺激，
空气新鲜。
4.抑制期管理的时机、目的及措施是什么?
参考答案：时机：菌柄长3mm、菌盖1mm
措施：降温至3-5℃；湿度至80％~90%；加强通风，由弱到强
3h/d、分数次吹，风速约1m/s ；通风换气：2500ppm以下
目的：利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏
5.伸长期管理的目的、措施是什么？
参考答案：措施：温度5—8℃；空气湿度85％左右；光线200lx，
30min/d；空气少；吹风量：适当减少，促进菇齐
目的：抑制菌盖生长；促进菌柄细长；颜色浅；菇质嫩
资讯2 1.若金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因
导致的？
参考答案：光照强、通风多
2.子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？
参考答案：没有经过抑制期的管理
资讯引导根据工作任务单，利用学习资源、参考资讯问题，熟悉金针
菇生物学特性，理解主栽品种和栽培期，掌握金针菇瓶栽法
技术，会种植外观好看，产量高的金针菇。