工厂化生产金针菇液体菌种配方开发及应用

工厂化生产金针菇液体菌种配方开发及应用作者：姚强宫志远司洪宇黄春燕韩建东梁晓辉张元祺李瑾谢红艳

来源：《山东农业科学》2020年第11期

摘要：针对山东地区金针菇工厂化、规模化生产实际，以当地主栽白色金针菇品种为供试菌株，以菌丝球直径、密度及菌丝体干重为检测指标，以不同材料的碳源、氮源、维生素为

影响因素，研究筛选适合本地生产的金针菇液体菌种培养基配方。结果表明：适宜金针菇栽培的最佳液体菌种培养基配方为：可溶性淀粉3%、豆奶宝0.33%、磷酸二氢钾（KH2PO4）

0.080%、硫酸镁（MgSO4）0.075%和VB2 50 mg/L。

关键词：白色金针菇;液体菌种;培养基

中图分类号：S646.1+5 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2020）11-0134-04

Formula Development and Application of Liquid Strain of

〖WTHX〗Flammulina velutipes in Factory Production

Yao Qiang1，Gong Zhiyuan1，Si Hongyu2，Huang Chunyan1，Han Jiandong1，

Liang Xiaohui2，Zhang Yuanqi1，Li Jin1，Xie Hongyan1

（1.Institute of Agricultural Resources and Environment， Shandong Academy of Agricultural

Sciences/ Key Laboratory of Wastes Matrix Utilization， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Jinan 250100， China;

2.Energy Research Institute of Shandong Academy of Sciences/ Shandong Key

Laboratory of Biomass Gasification Technology， Jinan 250000， China）

Abstract Aiming at the factory and large-scale production of Flammulina velutipes in Shandong area， the local main cultivated white Flammulina velutipes variety was used as test strain， the diameter， density and dry weight of mycelium were used as detection indicators， and the carbon source， nitrogen source and vitamins were as the influencing factors to screen out the formula of Flammulina velutipes liquid culture medium suitable for local production. The results showed that the best liquid culture medium formula for Flammulina velutipes was 3% of soluble starch，0.33% of soy milk treasure， 0.080% of potassium dihydrogen phosphate （KH2PO4），0.075% of magnesium sulfate （MgSO4） and 50 mg/L VB2 .

Keywords White Flammulina velutipes; Liquid strain; Culture medium

我国是最早人工栽培金针菇的国家。传统的固体栽培模式受各方面条件和季节性限制较强，生产周期长，操作步骤繁琐，难以大规模机械化生产，制约着整个金针菇产业的发展。近年来，食用菌工厂化生产以金针菇发展最为迅速[1-3]。白色金针菇（Flammulina velutipes）是一种低温型、含锌等微量元素高的优质食用菌[4，5]，属真菌门担子菌亚门蘑菇目口蘑科类火

菇属，又有冬菇、金菇、构菌、毛柄类火菇、朴菇、智力菇之称，也是一种多糖类物质丰富、高蛋白低热量的保健性食品，具有食疗及药用效果[6-10]。

目前金针菇生产主要为液体菌种栽培模式，具有生长周期短、出菇整齐、产量稳定、成本低廉、效率高等优点而被广泛认可[11-13]。此外液体菌种有发育菌龄一致、操作便利、分散性强等特点，为金针菇规模化、机械化生产提供了良好条件[14，15]。液体菌种栽培模式是金针菇产业一个重要应用[16]，如何给予菌丝体最适生长环境、最适营养配比，使菇产量、菇品质达到理想状态，是金针菇精准化生产的重要研究方向之一。本试验针对山东地区金针菇工厂化、规模化生产实际，以当地主栽白色金针菇品种为供试菌株，以菌丝球直径、密度及菌丝体干重为检测指标，以不同材料的碳源、氮源、维生素为影响因素，研究筛选适合本地生产的金针菇液体菌种培养基配方，以期为金针菇产业发展提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验于2019年在山东省友硕生物科技股份有限公司进行。

1.1.1 菌种白色金针菇（Flammulina velutipes）SDM-12，由山东省农业科学院农业资源与环境研究所保藏并提供。

1.1.2 培养基①斜面培养基[17]：马铃薯200 g/L，葡萄糖20 g/L，琼脂20 g/L。②碳源筛选基础培养基：豆粕0.33%，硫酸镁0.075%，磷酸二氢钾0.080%，VB1 50 mg/L，pH自然。

③氮源筛选基础培养基：白砂糖3%，硫酸镁0.075%，磷酸二氢钾0.080%，VB1 50 mg/L，pH 自然。④維生素筛选基础培养基：白砂糖3%，豆粕0.33%，硫酸镁0.075%，磷酸二氢钾

0.080%，pH自然。所用原料均为普通市售原料。

1.1.3 仪器设备主要有超净工作台、生化恒温培养箱、全温度恒温培养振荡器、高压蒸汽灭菌锅、500 mL三角瓶若干、试管若干、电子分析天平。

1.2 培养方法

取出试验所用菌种，无菌条件下转接试管，25℃生化培养箱恒温培养至菌丝长满斜面，挑选菌丝浓密、粗壮、无污染的试管种备用。

1.3 試验方法

1.3.1 不同碳源液体培养基对金针菇菌丝生长的影响在各供试碳源筛选基础培养基中分别添加3%的葡萄糖、麦芽糖、白砂糖、可溶性淀粉、乳糖，试验设置3个平行。置往复式摇床20℃、190 r/min培养7 d后，检测菌丝球干质量，确定最适碳源。