厨师日工作质量评价表
厨房日工作检查表
日常考核细则用表
序号 项目
考核内容
考核人
考核时间
责任人
处理结果
1
仪容
仪表
工作帽干净、挺直、端正
厨师长
上午
工装干净、无皱、无损、无异味；
工鞋干净、无油渍污物；
工好牌按规定佩戴；
头发、指甲不过长，干净无污物， 不留胡须。
2
工作
质量
餐前准备工作是否到位，各种工具、 用品是否备齐并摆放固定位置，所 有用料是否符合烹调要求且数量充 足，所有餐具是否备齐。
原料存放是否符合规定（如生、熟 分开等）
应该配带小料和调味料的菜肴是否 按规定随带了小料？
3
工作
态度
服从意识
配合意识
工作热情
节约意识
安全意识
4
卫生
质量
作业中要保持台面、刀墩、地面、 抹布清洁卫生，无垃圾、无杂物， 用具、盛器干净无水渍、无油迹；
收台后要做到操作台、 地面、墙壁、 地沟干净、无垃圾、无油渍；
是否按规定的程序、时间提取原料、 货品？
原料配份是否准确无误？
烹饪过程是否符合〈标准菜谱〉规 定的工艺流程？
盘饰品是否准保充足、雕品是否花 样翻新、干净卫生和有艺术性？
菜肴出品是否进行过严格的质量检 查，是否发现数量不足、有异物？ 上菜时认真检查桌号夹，确保准确 无误。
是否按上菜的顺序出品（零点按序、 宴席按宴席规定的上菜顺序）？
领班
经理
2
加工原料时是否严格的按原料 的出净率进行加工？
3
蔬菜、水果的洗涤、消毒是否符 合规定？
4
应在规定时间要求加工完成的 原料始发按时完成？
5
厨师日工作总结范文(3篇)
第1篇一、前言时光荏苒，岁月如梭。
转眼间，又到了一天工作的尾声。
作为一名厨师，我深知每一天的工作都充满了挑战与机遇。
在这篇日工作总结中，我将对自己一天的工作进行全面回顾和反思，以期在未来的工作中不断提升自我，为顾客提供更优质的服务。
二、工作内容1. 早晨准备早晨，我提前到达厨房，对厨房的环境进行清洁整理。
随后，与厨师团队一起检查当天的食材，确保食材新鲜、品质优良。
在食材准备过程中，我严格执行食品安全标准，对食材进行清洗、切割、焯水等预处理，为烹饪工作做好准备。
2. 菜品制作上午，根据菜单要求，我开始进行菜品制作。
在制作过程中，我注重以下几点：（1）遵循烹饪工艺，确保菜品口感、色、香、味俱佳。
（2）根据食材特点，灵活运用烹饪技巧，发挥食材本身的风味。
（3）关注火候，避免菜品过生或过熟。
（4）保持厨房卫生，确保菜品安全卫生。
以下是当天制作的几道菜品：- 红烧肉：选用优质五花肉，经过腌制、焯水、红烧等工序，使肉质鲜嫩多汁，色泽红亮。
- 清蒸鱼：选用新鲜草鱼，经过腌制、蒸煮，保持鱼肉鲜美，口感滑嫩。
- 西红柿炒鸡蛋：选用新鲜西红柿和鸡蛋，翻炒至鸡蛋熟透，西红柿软烂，口感酸甜可口。
3. 下午服务下午，我主要负责厨房的日常服务，包括：（1）根据顾客点餐情况，合理安排菜品制作顺序，确保菜品及时上桌。
（2）与服务员保持良好沟通，了解顾客需求，提供优质服务。
（3）关注厨房卫生，确保食品安全。
4. 菜品创新为了满足顾客的需求，我不断进行菜品创新。
当天，我尝试了一道新菜品——清蒸鲍鱼。
在制作过程中，我注重以下几点：（1）选用优质鲍鱼，确保食材新鲜。
（2）采用清蒸工艺，保留鲍鱼的原汁原味。
（3）搭配简单的调味料，突出鲍鱼的鲜美。
经过努力，这道新菜品得到了顾客的认可。
三、工作反思1. 菜品制作方面（1）在制作红烧肉时，火候控制不够精准，导致部分肉质过熟。
（2）清蒸鱼的制作过程中，调料搭配不够合理，口感略显平淡。
（3）新菜品清蒸鲍鱼在口感和造型上仍有提升空间。
厨师长绩效考核表
厨师长考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85%新菜开发10% 一个月内完成的新菜品5个要求完成5个及以上新菜得10分完成5-3个新菜得5分完成3个以上得3分厨房设备设施维护10% 按时完成设备设施维护按时完成得10分延迟完成得5分未能完成得0分菜料准备10% 按时完成材料准备按时完成材料准备得10分未能按时完成得5分蔬菜、肉购买计划10% 按时完成蔬菜、肉购买计划按时完成蔬菜、肉购买得10分未能按时完成得5分后厨卫生10% 后厨卫生检查达标率在95%按要求完成10分达标率在95%-90%为5分达标率低于90%或有较大卫生事故为0分客户对菜品的满意度10% 客户对菜品投诉的次数无客投诉得10分客户投诉3次以下得5分客户投诉3次以上得0分厨房物资盘点10% 及时完成厨房物资盘点按时准确完成盘点得10分延迟盘点得5分未能按时盘点得0分后厨费用控制10% 费用控制在预算内，较同期节约费用较同期节约2%得10分费用控制在预算内，与同期持平5分费用超预算0分后厨管理10% 日常工作出错率低于 %日常工作出错率低于5%得10分日常工作出错率高于5%得5分态度指标15%清财25%1级：不违反财务制度2级：没有任何财务问题，并主动接受监督3级：不因自身利益而破坏游戏规则4级：主动节省费用，并不影响工作质量5级：因为财务明磊，对其它成员产生影响力与威慑力1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分创新25%1级：对周围事物的关心和兴趣2级：勤用脑3级：创造力=综合能力+想象力4级：要唤醒心中的创造潜力5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分领导力25%1.任命员工合理2.能正确评价员工付出与回报协调性3.对员工业绩与态度进行客观评价4.掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5.影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分总分：（能力考核得分×85%）+（态度考核得分×15%）=被考核人签字：考核人签字：绩效得分60分以下E级-差级60-70分D级-及格70-80分C级-良好80-90分B级-胜任90-100分A级-优秀绩效工资系数0 0．5 0．8 1 1．2 绩效工资收入0 0．5Q 0．8Q Q 1．2Q。
后厨日检查表
60
冰箱清洁，物品摆放整齐，定期维护，配有可用温度计
1
61
拌制凉菜时戴手套，厨师采用正确的品尝方法
1
62
加工过程中正确使用毛巾，且毛巾干净定位摆放
1
63
使用专用砧板刀具加工冷菜
1
64
清洁工具，餐具，厨房用具，摆放规范，整齐，并有明确标识，易于辨认，无混用现象
1
饼房区域
65
烤箱表面干净光亮
1
66
散装原材料密封存放，标注拆封，到期日期
1
洗碗间
73
干净整洁，地面无大量积水及残渣，物品摆放有序
1
74
遵守正确的洗消流程，消毒液浓度符合规定（洗碗机工作状态良好，冲洗温度达到85°C）
1
75
餐具清洗达到“光、洁、涩、干“，己消毒餐具防护密闭得当
1
76
有可使用干净垃圾桶，且垃圾处理及时
1
77
手套，围裙及清洁工具等存放在指定位置
1
78
清洗完毕后，餐具需盖膜存放
1
67
调味品和辅料具有相关产品标签，需有专门放置容器中，并保持清洁，停用时做好防护。
1
68
员工佩戴口罩，帽子，防烫手套
1
69
地板、下水道、墙面、门、水池、台面、储物柜、所有设备保持清洁
1
70
洗手池保持清洁和完好，保证取皂器内有皂液
1
71
工具、设备、器具等，清洁、规范、定位
1
72
所有准备好的食品存储标识、防护得当，无私人用品（如水杯，个人零食）
后厨日检查表
检查日期：
门店名称：
检查员：
陪检员：
区域
餐饮每日工作汇报表
餐饮每日工作汇报表按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。
全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20xx51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。
从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。
增长幅度为53%.其中客餐厅增加33220xx元，增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。
全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高档宴席2789桌(26884人)，会议3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，综合台面利用率为31%。
与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。
2.完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。
把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。
通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。
部门全年还做了很多的工作，比如经常的组织员工活动，活跃员工业余生活;关心部门困难员工，集体捐助有难同事;员工拾金不昧等，但在很多方面还存在不足，更需要总结和分析，促进下步工作。
1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，避免类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。
2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用;部分设施设备使用不当，维护及时导致损坏无法使用;部分用品配备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。
绩效考核表(后厨岗位)
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
抽查合格率100%，10分检杳考核分数字80分以上,5分
检杳考核分数在80分以下，0分
5
文化及培训
10%
参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中
出勤率100%，考试合格10分
出勤率低于80%，咼于50%，考试合格3分出勤率低于50%，0分
加权合计
行为
序号
权
行为指标壬
重
指标说明考核评分
无浪费10分浪费1次5分浪费1次以上0分
4
菜品创新
15%
推陈出新定期钻研及推出新款菜式
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分
月投诉1次或每月创新1道新菜5分
月投诉咼于1次，或菜品
无创新0分
5
清洁工作
5%
做好自己区域的清洁卫生，各项设施设备完好
检杳考核90分以上5分
80分以上3分
80分以下0分
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
自评
上
级
结果
考核
厨师每日工作日报总结示例
厨师每日工作日报总结示例一、工作时间具体日期，我于早上X点准时到达厨房，开始了一天的工作。
一直忙碌到晚上X点，结束了一天的工作。
二、工作内容1、食材准备早上到岗后，首先对昨天剩余的食材进行了检查和整理，将变质或不新鲜的食材进行了处理。
根据当天的菜单，列出了所需食材的清单，并与采购人员进行沟通，确保食材的及时供应。
对新到的食材进行了验收，检查了食材的质量、数量和新鲜度，确保符合厨房的要求。
对蔬菜、肉类、海鲜等食材进行了初步的清洗、切割和分类处理，为后续的烹饪做好准备。
2、烹饪工作按照菜单的安排，开始进行早餐的烹饪。
今天的早餐包括了煎蛋、烤面包、煮粥等，我严格按照烹饪的流程和标准，确保早餐的口感和质量。
早餐结束后，紧接着开始准备午餐。
午餐的菜品有红烧肉、清炒时蔬、番茄炒蛋等。
在烹饪过程中，我注重火候的掌握和调料的搭配，力求让每一道菜都色香味俱佳。
午餐高峰过后，对厨房进行了简单的清理和整理，然后开始准备晚餐。
晚餐的菜品有糖醋排骨、清蒸鱼、炒土豆丝等，同样用心烹饪，保证菜品的品质。
3、菜品创新在完成日常菜品的烹饪任务后，我利用剩余的食材尝试了一些新的菜品创意。
例如，将剩余的蔬菜和肉类搭配，制作了一道特色的蔬菜肉饼，受到了同事们的好评。
对新菜品的制作过程和口感进行了记录和总结，以便后续进一步改进和完善。
4、厨房卫生在烹饪过程中，随时保持厨房的整洁和卫生。
及时清理炉灶、台面和地面上的油污和垃圾。
午餐和晚餐结束后，对厨房进行了全面的清洁和消毒，包括餐具、厨具的清洗和存放，以及厨房设备的检查和维护。
5、团队协作与配菜师傅密切配合，确保食材的准备工作及时、准确。
与服务员保持良好的沟通，及时了解客人的需求和反馈，对菜品进行相应的调整。
三、问题与解决1、食材供应问题今天采购的某种蔬菜数量不足，导致午餐中的相关菜品无法按照原计划供应。
解决办法：及时调整菜单，用其他蔬菜替代，并与采购人员沟通，要求其在今后的采购中更加注意数量的准确性。
食 堂 每 日 检 查 记 录 表
厨工 厨师 厨师 厨工 厨师
干净、整洁、无油垢。每周大扫除1次。
定位/定点摆放，每天日清日洁，每2周上报无用品，总务安排替换 。
干净、整洁、无油垢。每天日清日洁。
保证正常使用、无漏电、漏水、漏气、老化等情况。不私自处理， 立即上报维修。
厨师 厨师 厨师 厨师
问题描述
厨工
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。
厨师
干净、整洁、无油垢。每周大扫除1次。
定位/定点摆放，每天日清日洁，每2周上报无用品，总务安排替换 。
干净、整洁、无油垢。每天日清日洁。
保证正常使用、无漏电、漏水、漏气、老化等情况。不私自处理， 立即上报维修。
厨师 厨师 厨师 厨师
食堂每日检查记录表
问题描述
厨工
干净，无油污，无异味，每周清洗1次。
厨工
干净、明亮、通风，风扇，每周清洗1次。 原料定位整洁摆放。无腐烂变质，无不合格，无过期的物资及原料 。 每天盘点存量，及时申报购买，先进先用，不能过期。
蔬菜清洗至少2-3遍，确保无砂无残留。原材料分盆、分筐放置，菜 筐不落地，生/熟/荤/素分板切配，冰箱内分区域存放。
负责人
厨师/厨工 厨师/厨工
检查情况 优(A)/良(B)/差(C)
无污渍，无积灰，无蜘蛛网，地面干净。
厨工
桌面干净，无油污、桌椅摆放整齐。
厨工
垃圾及时清理，剩菜剩饭用菜罩遮盖，不要过夜。
厨工
通畅，无异味。
厨工
储物应按照定点区域整洁摆放，私人物品不得存放货架上。
厨工
干净，无油污，无异味，每周清洗1-2次。
食堂每日检查记录表
日期：
序号 检查区域
餐饮每日员工考核制度表
餐饮每日员工考核制度表1. 考核目的为了提高餐饮服务质量，增强员工责任和工作积极性，建立餐饮每日员工考核制度。
2. 考核对象所有餐饮店员工均需参加每日考核，包括服务员、厨师等各岗位员工。
3. 考核内容员工考核内容包括以下几个方面：3.1 服务态度服务态度包括员工的礼貌、耐心、细致等。
具体考核指标如下：•发自内心的微笑，并主动问候客人•具有耐心及细致的服务态度•敏锐地感知客人的需求并反馈给相关人员处理•能积极沟通，维护商家形象3.2 工作效率工作效率包括员工工作的速度和准确率。
具体考核指标如下：•操作流程规范，不出现重复操作、错误操作、漏项等情况•根据客人需求，及时完成任务•收银快速、准确•食物出品速度快，且质量符合标准3.3 卫生保洁卫生保洁包括员工的工作环境卫生和个人卫生。
具体考核指标如下：•操作前洗手，穿戴统一的工作服及工作鞋，且自身干净整洁•工作区域干净整洁、杂物摆放规范•用餐桌椅餐具的清理及拭干工作做好•厨房清洁及垃圾分类处理3.4 责任心责任心包括员工的工作总体表现和工作态度。
具体考核指标如下：•重视自身岗位职责，认真完成各项工作任务，及时发现和解决问题•热心服务客人，提供高质量、高效率、高满意度的服务•稳妥处理问题，避免事故发生•思路清晰，积极主动发掘自身工作和提升的方法4. 考核方法考核以日为单位，相关考核工作应在下班前完成，并将每项指标的考核结果记录到考核表中。
考核表需要实行公开透明，考核结果应及时公示。
每项指标将按照不同的权重计分，总分评定为优秀、良好、合格、不合格四种等级，计分细则如下：4.1 服务态度得分优秀（5分）、良好（4分）、合格（3分）、不合格（1分）4.2 工作效率得分优秀（5分）、良好（4分）、合格（3分）、不合格（1分）4.3 卫生保洁得分优秀（5分）、良好（4分）、合格（3分）、不合格（1分）4.4 责任心得分优秀（5分）、良好（4分）、合格（3分）、不合格（1分）5. 考核结果根据每日考核的得分汇总，评定每个员工的考核结果。
厨师每日工作日报报告范本
厨师每日工作日报报告范本日期：＿____年_____月_____日姓名：＿____部门：＿____今日工作内容：1、食材准备早上到达厨房后，首先对今日所需的食材进行了检查和验收。
与供应商确认了食材的新鲜度、质量和数量，确保符合厨房的标准和菜品的需求。
对于部分不符合要求的食材，及时与供应商沟通并进行了更换。
接着，对验收合格的食材进行了分类、清洗和初步处理。
将蔬菜去皮、切配，肉类进行切割和腌制，为后续的烹饪做好充分准备。
2、早餐制作根据早餐的菜单安排，制作了丰富多样的早餐菜品。
包括煎蛋、煮面条、烤面包、煮粥等。
在制作过程中，严格控制火候和调味，确保早餐的口感和味道达到最佳状态。
同时，注重食品的卫生和安全，保证每一道菜品都符合食品安全标准。
3、午餐准备上午的主要工作是为午餐做准备。
根据预定的菜单，开始烹饪各种主菜和配菜。
其中，红烧肉是今天午餐的主打菜品之一。
先将五花肉切成均匀的方块，焯水后沥干备用。
锅中热油，加入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，接着加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒香，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料，加水没过肉块，小火炖煮一个多小时，直到肉变得软糯入味，汤汁浓稠。
同时，还准备了清炒时蔬、番茄炒蛋、酸辣土豆丝等配菜，以及营养丰富的汤品。
4、午餐服务午餐时间，与服务人员密切配合，确保菜品能够及时、准确地上桌。
关注客人的用餐反馈，及时处理客人提出的特殊要求和问题。
在午餐高峰期，保持冷静和高效，保证厨房的运作顺畅，为客人提供优质的餐饮服务。
5、厨房清洁与整理午餐结束后，立即对厨房进行了全面的清洁和整理。
清洗炊具、餐具，擦拭炉灶、台面和水槽，清理地面的垃圾和污渍。
将剩余的食材妥善存放，对厨房设备进行检查和维护，确保厨房的卫生和安全状况良好。
6、晚餐准备下午，根据晚餐的预订情况，重新准备食材并开始烹饪晚餐菜品。
调整了部分菜品的口味和搭配，以满足不同客人的需求。
在烹饪过程中，不断尝试和改进烹饪方法，提高菜品的质量和口感。
厨师长每日工作日报总结示例
厨师长每日工作日报总结示例日期：具体年月日姓名：＿____部门：厨房一、今日工作概述今天是忙碌而充实的一天，作为厨师长，我始终坚守岗位，确保厨房的各项工作顺利进行。
早上，我提前到达厨房，与夜班同事完成交接，随后组织早班同事进行了厨房的清洁和准备工作。
二、人员管理1、考勤情况所有员工按时到岗，无迟到早退现象。
请假员工：＿____，请假原因：＿____。
2、工作安排根据今日的订单量和菜品需求，合理安排了各个岗位的人员工作任务。
重点关注了新入职员工_____的工作表现，对其进行了现场指导和培训。
三、食材采购与验收1、采购情况与采购部门沟通协调，确保了今日所需食材的按时送达。
对采购的食材进行了初步检查，品质基本符合要求。
2、验收工作亲自对所有采购的食材进行了严格的验收，重点检查了食材的新鲜度、质量和数量。
发现部分蔬菜有轻微的脱水现象，已及时与供应商沟通，要求改进。
验收合格的食材已分类存放，确保食材的安全和卫生。
四、菜品制作与质量控制1、菜品制作进度按照订单先后顺序，有条不紊地安排菜品制作。
午餐高峰期，及时调整了人员和设备，提高了出菜速度，确保顾客能够及时用餐。
2、质量控制定期巡查厨房各岗位的工作情况，对菜品的制作过程进行严格监督。
发现有一位厨师在烹饪过程中调料用量不准确，导致菜品口味偏淡，已当场要求其重新制作，并对其进行了批评教育。
随机抽取了部分已完成的菜品进行品尝，确保菜品口味和质量符合标准。
五、厨房卫生与安全管理1、卫生情况督促员工在工作过程中保持厨房的整洁，随时清理垃圾和杂物。
午餐和晚餐结束后，组织员工对厨房进行了全面的清洁和消毒，包括炉灶、台面、地面、餐具等。
检查了厨房的排水系统，确保排水畅通，无积水和异味。
2、安全管理对厨房的设备和工具进行了安全检查，发现一台炉灶的点火装置出现故障，已及时安排维修人员进行维修。
强调了员工的安全操作规范，提醒员工注意防火、防烫伤等安全事项。
检查了厨房的消防设施，确保其完好有效。
厨师每日工作日报总结模板
厨师每日工作日报总结模板一、日期具体年月日二、工作时间开始时间结束时间三、工作地点餐厅名称及地址四、工作内容及成果1、食材准备早上到达厨房后，首先检查了昨天剩余的食材，并进行了妥善的储存和处理。
根据当天的菜单需求，前往食材仓库领取了新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等食材。
对蔬菜进行了仔细的清洗、削皮、切配，确保食材的干净和卫生。
对肉类进行了解冻、切割和腌制，以提升菜品的口感和风味。
2、菜品烹饪按照餐厅的菜单和顾客的订单，精心烹制了各种菜品。
熟练运用各种烹饪技巧，如煎、炒、炸、蒸、煮、烤等，确保菜品的色香味俱全。
严格控制烹饪时间和火候，保证菜品的口感和营养不被破坏。
在烹饪过程中，注重调味的精准度，根据不同菜品的特点和顾客的口味需求，合理调整盐、糖、酱油、醋等调味料的用量。
3、菜品出品烹饪完成的菜品经过精心的摆盘和装饰后，及时送到出菜口，确保菜品的温度和卖相。
与服务员密切配合，及时了解顾客的反馈和特殊要求，对菜品进行相应的调整和改进。
4、厨房卫生在工作间隙，及时清理厨房台面和地面的杂物和污渍，保持厨房环境的整洁和卫生。
对烹饪用具和餐具进行了清洗、消毒和存放，确保下次使用时的卫生和安全。
定期清理厨房的通风设备和油烟管道，防止火灾隐患和环境污染。
5、团队协作与其他厨师密切配合，互相交流烹饪心得和经验，共同解决工作中遇到的问题。
协助厨房管理人员进行食材的盘点和采购计划的制定，确保食材的充足供应和合理利用。
五、工作中的问题及解决方法1、问题部分食材在运输过程中受到挤压，出现了损坏和变质的情况。
高峰期订单量过大，导致出菜速度有所延迟，引起了部分顾客的不满。
2、解决方法对于损坏和变质的食材，及时与供应商联系，要求更换或退货，并加强对食材验收环节的管理。
在高峰期，合理安排菜品的烹饪顺序，优化烹饪流程，提高工作效率。
同时，增加临时帮手，协助完成一些简单的准备工作，以加快出菜速度。
六、明日工作计划1、继续按照菜单需求准备食材，确保食材的新鲜和质量。
厨师每日工作日报总结示例
厨师每日工作日报总结示例日期：具体日期姓名：＿____部门：厨房一、今日工作内容1、早餐准备按照既定菜单，准备了丰富的早餐品种，包括煮鸡蛋、煎培根、烤面包、蔬菜沙拉和热牛奶。
确保食材新鲜，烹饪火候得当，为客人提供了营养均衡的早餐。
及时补充早餐台上的食物和饮品，保持供应充足，满足了客人的需求。
2、午餐制作负责制作主菜，其中红烧肉色泽红亮、口感软糯，深受客人喜爱。
在制作过程中，严格控制调料的用量和烹饪时间，以保证菜品的口味和质量。
协助同事完成配菜工作，如切配蔬菜、准备葱姜蒜等调料，确保厨房工作的高效有序进行。
关注客人的特殊饮食需求，为素食客人准备了特色的素菜套餐，包括清炒时蔬、豆腐煲和凉拌黄瓜等。
3、晚餐筹备参与晚餐菜单的制定，根据食材库存和客人反馈，提出了合理的菜品建议。
提前处理晚餐所需的食材，如腌制肉类、泡发干货等，为晚餐的顺利制作做好充分准备。
二、食材管理1、验收与储存早上与采购人员一同验收新到的食材，检查食材的质量、数量和新鲜度，确保符合厨房的使用标准。
对于不合格的食材，及时与供应商沟通并进行退换处理。
将验收合格的食材分类存放，按照食材的特性和保存要求，分别放置在冷藏库、冷冻库和常温储存区。
同时，做好食材的标识和记录，便于后续的取用和管理。
2、库存盘点下午对厨房的食材库存进行了盘点，统计了各类食材的剩余数量，并与库存清单进行核对。
及时发现了即将过期的食材，并进行了优先使用或处理，避免了食材的浪费。
根据库存情况和后续的用餐预订，制定了明日的食材采购清单，确保厨房有足够的食材供应，同时避免过度采购造成积压和浪费。
三、厨房卫生与安全1、卫生清洁早餐结束后，对厨房进行了全面的清洁，包括擦拭炉灶、台面、水槽等设备表面，清理地面的油污和垃圾，确保厨房环境整洁卫生。
午餐和晚餐间隙，及时清理烹饪过程中产生的垃圾和污渍，保持厨房的清洁状态。
定期对厨房的通风设备、排风扇和油烟净化器进行清洁和维护，保证厨房的空气质量良好。
附表三厨师长业绩考核评分表
厨师长考核评分表
姓名年月日
技能项目50%
管理项目35%
个人工作表现15%
技能项目
扣分原因
扣分
结果问题
管理项目
扣分原因
扣分
问题
个人项目
扣分原因
扣分
结果问题
成本控制
按照店成本要求，毛利润率控制在65%—70%，純利率控制在30%左右。偏差不得超过3个百分点，否则扣5分。
团队仪容仪表
每餐例会ห้องสมุดไป่ตู้查每人每次1分
个人
仪容仪表
个人仪容仪表一次1分。
菜品量化
没有达到量化标准，在量上忽高忽低；造型上不符合标准，1分/次。遭客诉者2—5分。
当月个人
日常违纪
上班时间除工作以外打私人电话一次1分；店内抽烟一次1分；店内上班时间喝酒未请示者，一次2分；开管层会迟到一次1分；其它问题视情况轻重扣1—5分。
团队纪律
上班期间玩手机1分/人/次；抽烟1分/人/次；打架斗殴每次3—5分；其它问题视情况轻重1—3分。
出勤情况
迟到、早退一次扣1分，旷工一次扣2分；以上若重复犯错，加倍扣除。
餐前准备
菜品、用料，需准备充足，反之一次1分。
工作态度
工作不积极主动，在规定时间内未完成分配任务，没有责任感扣1—3分；工作表现一般，不服从分配，执行力一般扣2—4分；其他扣1—3分。
菜品验收
原材料验收不合格，流入操作间，造成损失扣5—10分；2.厨房成品菜验收：因加工或保存不当流入前厅遭客诉，扣5—10分。
餐中运营
产品有投诉一次1—3分；上菜速度慢，一次1分。
遵守公司规章制度
不遵守各项规章制度及管层制度扣3—5分；有违纪或受行政处分的，此分值与行政处罚不冲突。
厨师日常工作考核标准
厨师日常工作考核标准一、岗位职责1.1 负责食材采购和库存管理•熟悉食材供应商，保持良好的采购渠道；•定期进行食材库存盘点，确保存货配比合理。
1.2 按照食谱准备菜肴•严格按照食谱要求进行菜肴制作；•确保菜肴口味、质量符合要求。
1.3 卫生标准落实•做好食品安全管理，保持厨房及器具清洁卫生；•遵守食品卫生法规，保障食品安全。
二、工作效率2.1 工作速度和效率•完成菜肴制作任务时效高，避免因拖延影响用餐时间；•熟练掌握烹饪技巧，提高工作效率。
2.2 团队协作和沟通•积极与团队成员合作，高效沟通工作；•协调各部门的工作，保证工作协调进行。
三、菜品呈现3.1 菜品摆盘和装饰•菜品摆盘美观大方，符合餐厅风格；•菜品装饰精细，提升菜肴整体视觉效果。
3.2 口味创新和调整•具备一定菜谱创新能力，设计出口味独特的新菜品；•根据反馈调整菜肴口味，满足客人需求。
四、自我管理能力4.1 压力处理和自我调节•能够在工作压力下保持冷静，做出理性决策；•自我管理能力强，能够合理安排工作时间。
4.2 学习和反思•持续学习烹饪技巧和菜谱创新，不断提升自身水平；•对工作进行反思总结，不断改进工作方法。
五、考核评价5.1 日常工作表现评估•定期进行日常工作表现评估，包括工作质量、效率等方面；•针对评估结果提出指导和改进建议。
5.2 职业培训和发展规划•针对个人需求和发展方向，制定个性化的职业培训计划；•提供机会参加相关行业比赛和学术交流，拓展个人视野。
以上是厨师日常工作考核标准的具体内容，希望每位厨师在日常工作中能够认真履行职责，不断提升自身素质，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。
厨师长每日工作总结模板
厨师长每日工作总结模板作为一名厨师长，每日的工作繁琐而重要，为了确保厨房的高效运作和菜品的质量，进行全面且细致的总结是必不可少的。
以下是一个厨师长每日工作总结的模板，供大家参考。
一、厨房人员出勤情况记录当天厨房员工的出勤状况，包括迟到、早退、请假等情况。
这对于合理安排工作任务和评估员工的工作态度至关重要。
例如：1、早班厨师_____、＿____等按时到岗，准备早餐的烹饪工作。
2、中班厨师_____因身体不适请假半天，已协调_____接替其部分工作。
3、晚班厨师_____迟到 15 分钟，已进行口头警告，下次需注意。
二、食材采购与库存管理1、采购情况回顾当天采购的食材种类、数量和质量。
检查采购清单是否与实际需求相符，是否存在采购过量或不足的情况。
例如：今日采购的蔬菜新鲜度良好，肉类均有合格的检验检疫证明。
但海鲜供应商送来的部分虾个头偏小，已与供应商沟通，要求下次改进。
2、库存盘点对厨房的食材库存进行盘点，了解库存余量，防止食材积压过期或短缺影响正常出餐。
记录：大米库存充足，预计还可使用 5 天；食用油库存余量不足，需明天补充采购。
三、菜品质量与出品情况1、菜品质量评估对当天出品的各类菜品进行质量评估，包括口味、色泽、香气、质感等方面。
收集顾客的反馈意见和内部员工的评价。
如：招牌菜红烧肉口味偏咸，可能是厨师在调味时手抖多放了盐；新推出的蔬菜沙拉受到顾客好评，口感清爽，搭配合理。
2、出品速度与效率关注菜品的出品速度，是否能在规定时间内满足顾客需求，避免出现上菜延迟的情况。
发现：午餐时段由于就餐人数较多，部分桌位的菜品上菜时间较晚，需要优化厨房流程，提高出品效率。
四、厨房卫生与安全情况1、卫生检查检查厨房各个区域的卫生状况，包括灶台、水槽、地面、货架等，确保符合卫生标准。
记录：烹饪区地面有少量油污，已安排及时清理；餐具消毒工作执行到位，无遗漏。
2、安全隐患排查检查厨房设备是否正常运行，有无漏电、漏水、漏气等安全隐患。
厨师长每日工作日报总结模板
厨师长每日工作日报总结模板作为一名厨师长，每天的工作都是忙碌而充实的。
为了更好地管理厨房团队，提高工作效率和菜品质量，及时总结每日工作情况是非常必要的。
以下是一个厨师长每日工作日报总结的模板，希望能对您有所帮助。
一、日期具体年月日二、厨房出勤情况1、厨师出勤人数：具体人数2、帮厨出勤人数：具体人数3、缺勤人员及原因：列出缺勤人员姓名和原因三、食材采购与库存1、采购情况采购的食材种类和数量：详细列出采购的食材名称、数量、供应商等信息采购成本：总计采购金额食材质量评估：对采购的食材质量进行评估，如新鲜度、完整性等2、库存情况现有库存食材种类和数量：详细列出库存食材名称、数量临近保质期食材的处理建议：对即将过期的食材提出处理方案，如优先使用、打折销售等四、菜品制作与销售1、菜品制作情况当日制作的菜品名称和数量：列出所有制作的菜品名称和对应的数量菜品制作过程中的问题及解决方法：如食材准备不足、烹饪时间过长等问题，并说明解决措施2、菜品销售情况畅销菜品：列出销售排名前几位的菜品名称和销售数量滞销菜品：列出销售不佳的菜品名称和销售数量，并分析原因顾客对菜品的反馈：收集顾客对菜品的评价和建议，如口味、分量、外观等方面五、厨房卫生与安全1、卫生情况厨房清洁工作的执行情况：包括台面、地面、设备等的清洁是否到位餐具消毒情况：说明餐具消毒的方式和次数2、安全情况设备安全检查：检查厨房设备是否正常运行，有无安全隐患消防安全措施：检查消防器材是否完好，员工是否熟悉消防知识食品安全管理：确保食材的储存、加工符合食品安全标准，有无食品中毒等风险六、员工培训与管理1、员工培训当日进行的培训内容和参与人员：如烹饪技巧培训、卫生安全培训等培训效果评估：对培训效果进行简单评估，员工是否掌握了相关知识和技能2、员工管理员工工作表现评估：对员工的工作态度、工作效率等进行评价表扬与批评：对表现优秀的员工进行表扬，对存在问题的员工提出批评和改进建议七、成本控制与节约1、成本控制情况当日食材损耗率：计算食材损耗的比例能源消耗情况：如水、电、气的使用量2、节约措施提出的节约成本的建议和措施：如合理安排食材用量、优化烹饪流程等八、明日工作计划1、菜品安排：列出明日计划制作的菜品名称和数量2、食材采购计划：根据菜品安排，确定需要采购的食材种类和数量3、人员安排：安排明日厨房员工的工作任务和职责4、其他工作事项：如设备维护、卫生清洁等九、问题与建议1、工作中遇到的问题：详细描述当天工作中出现的各种问题2、解决问题的建议：针对问题提出可行的解决方案需要注意的是，在实际填写工作日报时，应根据厨房的实际情况进行详细、准确的记录，以便为后续的工作改进提供有力的依据。
2024年给厨师的评语
15、工作热情高；人品端正德行优良自身修养较高对待客户诚信；对待工作严谨处处为公司考虑，能够虚心接受同事给予的建议并改正；学习进步较快受到大多数客户的好评。
16、勤恳务实，善于领悟，对本职工作兢兢业业，注重个人成长;工作成绩进步大，业绩发展迅速，或有效改善自我的工作方式，从而在工作中收到良好效果；悟性较强，能很快适应新的岗位，在新的业务区域能够立即开展工作；能随时根据工作需要调整工作方法和端正心态，不断反思自我，注重个人成长；能在业余时刻精专业务知识，提高工作潜质;悟性高，工作认真勤奋，吃苦耐劳，进步很快，在新人中起到了榜样作用。
8、他爱岗敬业、忠诚企业，精于暖通设备，是优秀的技能人员。平时工作不但以身作则，还积极帮助部分同事掌握、提高技能，与各人共同进步。
9、作为一名老员工，他工作勤勤恳恳，不论是部分一样平常工作，还是在pa需要的时间，他都能挺身而出，带领团队共同完成任务。
10、该优秀员工勤恳务实，善于学习，对本职工作兢兢业业，注重个人成长；工作成绩进步大，业绩发展迅速，或有效改进自己的工作方式，从而在工作中收到良好效果；悟性较强，能很快适应新的岗位，在新的业务区域可以立即开展工作；能随时根据工作需要调整工作方法和端正心态，不断反思自己，注重个人成长；能在业余时间精专业务知识，提高工作能力；悟性高，工作认真勤奋，吃苦耐劳，进步很快，在新人中起到了榜样作用。
7、勤恳务实，善于学习，对本职工作兢兢业业，注重个人成长;工作成绩进步大，业绩发展迅速，或有效改进自己的工作方式，从而在工作中收到良好效果;悟性较强，能很快适应新的岗位，在新的业务区域可以立即开展工作;能随时根据工作需要调整工作方法和端正心态，不断反思自己，注重个人成长;能在业余时间精专业务知识，提高工作能力;悟性高，工作认真勤奋，吃苦耐劳，进步很快，在新人中起到了榜样作用