红茶,白茶,乌龙茶的审评术语

红茶评语

1.干茶形状评语

毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。细紧：条索细长挺直而紧卷，有锋毫。用于上档条红茶细嫩：条细紧，金黄色芽毫显。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶如祁门红茶细长：细紧匀齐，形态秀丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶紧结：碎茶颗粒卷紧而结实紧卷：碎茶颗粒卷得很紧皱缩：颗粒虽卷的不紧，但边缘折皱，是片型茶德较好形状毛衣：茶叶中的细筋毛, 红碎茶中含量较多筋皮：嫩茎和茶梗揉破碎的皮肥嫩：芽叶肥壮。常用于滇红功夫匀称：大小一致，不含梗，杂。

短碎：功夫红茶的碎片，梗朴

粗老：老茶粗壮：重实。嫩度中等工夫红茶毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的毛红茶老嫩混杂：嫩茶，老茶不分清规格乱：多用于精茶中分档不清

花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗，杂轻松：颗粒松, 身骨轻2干茶色泽评语乌润：乌黑而光泽，有活力。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶乌黑：乌黑色，稍有活力。用于嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽黑褐：色黑而褐，有光泽

栗褐：褐中带深棕色，似成熟栗壳色栗红：红中带深棕色，似嫩栗壳色泛红：色带红而无光泽枯红：色红而枯燥

灰枯：色灰红而无光泽

3汤色评语

红艳：汤色红而鲜艳，似琥珀色，金圈厚而艳。

红亮：红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。

红明：红而透明，亮度次于“红亮”。

深红：汤色红而深，而无光泽。此术语也适用于压制茶汤色。

浅红：泛红，深度不足。

红暗：汤色深红而显暗。

冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。

棕红，粉红：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈棕红明亮类似咖啡色的称为棕红，呈粉红明亮似玫瑰色的成为粉红。

棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发小成都轻的大叶种红碎茶。

灰白：红碎茶茶汤加牛奶后，呈灰暗混浊的乳白色。是汤质淡薄的标志。

金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。

乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡质地较差的小叶种红碎茶红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的抵挡红茶。

浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少，浓度低。常用于抵挡红茶。暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高，存放时间过长的红茶。

4香气评语

鲜爽：香气新鲜，活泼，嗅后爽快。

鲜甜：鲜爽带甜香。此术语也适用于滋味。

高甜：香高，持久有活力，带甜香。多用于高档功夫红茶

高香：香高而持久

焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有点糖甜香。足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。

甜纯：香气纯和，虽不高但有甜感。

咼锐：香气鲜锐，咼而持久。

花果香：香气鲜锐，类似某种花果的香气，玫瑰香，兰花香，苹果香，麦芽香等强烈：刺激强烈，浓郁持久，具有充沛的活力

鲜浓：香气高而鲜爽。

松烟香：带有浓烈的松木烟香，为小种红茶的向其特征

秋香：某些地区秋季生产的红碎茶具有独特的香气，为一种季节香。如10月初广东生产的高档红碎茶具有特殊的季节性茶香，新鲜高锐，滋味强爽，品质胜于其他季节所产的红碎茶。

香荚兰香：从香荚兰豆中提取或化学合成的香荚兰素所具有的特殊的香气。如海南的香兰红茶，用香荚兰豆提取的香料窨制，具有高雅的巧克力香。

季节香：在某一时间生产的茶叶具有的特殊香气。如广东英德在9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶香气特别清香高锐。这种“特别”而有时期性的香气，俗称“季节香”。

地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香。

浓郁：香气高锐，浓烈持久。多用于“滇红”和“祁红”。如一级滇红茶香气浓郁，滋味浓醇，品质优良。

香短：香气保持时间短，很快消失。

香贫：香气低弱。

钝熟：香气熟闷。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮，或存放时间过长、制茶技术不当发酵偏重的红茶。

纯正：香气正常。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。

粗青味（气）：粗老的青草味（气）。萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶。如不萎凋

红茶，粗青味（气）特别重。

樟脑气：茶叶吸附樟脑块的气味，属一种令人不快的异味。多见于茶叶与带樟脑气的物品混放所致。

粗老味（气）：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以下的茶叶，带有不同程度的粗老味（气）。

烟味：茶叶在烘干过程中吸收了燃料释放的杂异气味。多见于烘干机漏烟产生煤或柴烟气。

纯和：香气纯而正常，但不高。

酸馊气：腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中不当的部分尾茶可发生酸馊气。

平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。

青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏秋茶揉捻和发酵不足的下档红茶。

松烟香：茶叶中含有松脂燃烧的香气。见于福建所产的小叶种红茶。

老火：焦糖香味；常因茶叶在干燥过程中温度过高，使部分碳水化合物转化产生。足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

异气：非茶叶香气。茶叶香气中夹杂其他杂异的气味。多因加工、存放不当所致陈霉气：茶叶受潮变质，霉菌污染或贮藏时间过久，含水量高，产生的劣质气味陈气（味）：香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。

5滋味评语；

浓强：茶味浓厚,刺激性强。

甜浓:味浓而带甜,富有刺激性。

鲜浓：鲜爽，浓厚而富有刺激性

浓涩:富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差

鲜爽：鲜洁爽口，有活力。

爽口：有一定的刺激性，不苦不涩

鲜甜：鲜而带甜

鲜爽：鲜美爽口，有活力。多用于高档红碎茶。

鲜浓：茶味新鲜浓爽。多用于高档红碎茶。

甜爽：茶味爽口回甘。多用于小叶种春茶的上档条形红茶。

甜和：也称“甜润”。甘甜醇和。用于描述工夫红茶。

浓强：味浓，富有刺激性。多见于大叶种红碎茶。如夏、秋季广东生产的大叶种红碎茶，多酚类化合物含量较高，滋味浓强，品质优良。

浓强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性。专用于高档红碎茶。9月中旬至10月上旬“ 套样”地区生产的优质红碎茶，大多具浓强鲜的特征。

浓烈：茶味极浓，有强烈刺激性口感。常用于云南等地夏、秋季生产的上档红碎

茶。如凤庆茶厂生产的红碎茶一号。

浓爽：味浓而鲜爽。多用于发酵适度、制作精良的上档红碎茶。

浓醇：醇正爽口，有一定浓度。多用于发酵适度、制作良好的上档条形红茶或发酵偏重的红碎茶。

浓厚：茶味浓度和强度的合称。红碎茶浓强度好表明品质优良。

清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。多用于高档和中上档小叶种红碎茶。如“三套

样”红碎茶，大多具有滋味清爽的特点。

甜醇：味道醇和带甜。多见于小叶种的上档条形红茶。如春茶中的一级祁红，嫩香持久，滋味甜醇。

鲜醇：茶汤内含物丰富，味道鲜爽甘醇，纯正浓厚。多用于中上档红茶。

醇厚：茶味厚实纯正。用于中上档茶。

醇正：味道纯正厚实。

生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于萎凋、发酵程度轻的红茶。

生涩：味道生青涩口。红茶萎凋程度轻、时间短、发酵不足或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩味。

浓涩：味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的红茶。如萎凋轻发酵不足的红碎茶。

花香味：包含鲜花的香味。多见于发酵较轻的红碎茶。

刺激性：高档大叶种红碎茶多富有较强的刺激性。茶汤中未氧化的茶多酚及其初级氧化物含量的多少，是形成刺激性强弱的主要物质。