茶叶审评术语

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茶叶审评术语

茶叶审评术语
1. 外形评价：指评价茶叶的外观特征，例如叶形、叶色、叶片完整度等。

2. 香气评价：指评价茶叶的香气特点，例如花香、果香、甜香等。

3. 韵味评价：指评价茶叶的口感特点，例如回甘、醇厚、清爽等。

4. 汤色评价：指评价茶叶冲泡后的汤液颜色，例如黄绿色、红褐色、碧绿色等。

5. 叶底评价：指评价茶叶冲泡后的茶渣特征，例如茶叶底的嫩度、均匀度等。

6. 味道评价：指评价茶叶的口感特点，例如苦涩、鲜甜、浓香等。

7. 浓度评价：指评价茶叶冲泡后的浓度，例如浓烈、微淡、适中等。

8. 持久度评价：指评价茶叶的回味时间和持续时间，例如余香悠长、回味久远等。

9. 喉韵评价：指评价茶叶的入喉感受，例如喉控舒服、绵柔顺滑等。

10. 平衡度评价：指评价茶叶各个特点之间的平衡度，例如香气与味道的平衡、韵味与韵味的平衡等。

六大茶类评茶术语大全（附术语含义详解）

对于职业评茶师而言，一款茶的品质如何，是有一套专业的术语进行评价的，大致可分为五个维度：干茶、香气、汤色、滋味、叶底等，而且每一类茶都有专属于自己的评茶术语体系，比如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶等。

因此，了解每一个词汇背后代表的意义就显得极为重要，尤其对于一些经常喝茶的老茶客来说，可以通过这些词汇了解茶叶的品质，挑选到一款自己喜欢的好茶。

下面，我们就给大家整理了一下六大茶类的专业评茶术语，希望可以帮助到大家，喜欢的话别忘了点击关注、转发和收藏哦~
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审评专业用语

审评专业术语1、香气：①：香气质量高香：高香而持久，刺激性强。

纯正：香气纯净、不高不低，无异杂味。

纯和：稍低于纯正。

平和：香气较低，但无杂气。

钝浊：香气有一定浓度，但滞钝不爽。

闷气：不愉快的熟闷气，沉闷不爽。

青气：带有鲜叶的青草气。

②：香气类型鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。

鲜爽：具有新鲜爽快的香气。

清高：清香高爽而持久。

清香：香气清纯爽快，香虽不高，但很幽雅。

花香：香气现锐，似鲜花香气。

陈香：香气纯陈，无霉气。

松烟香：松柴熏焙带有松烟香。

2、汤色①：汤色质量清澈：清净、透明、光亮、无沉淀。

明亮：茶汤深而透明。

浅薄：茶汤中物质欠丰富，汤色清淡。

沉淀物多：茶汤中沉于杯底的渣末多。

浑浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。

暗：汤色不明亮。

②：汤色种类黄绿：绿中带黄，绿多黄少。

绿黄：黄中带绿，黄多绿少。

浅黄：色黄而浅。

金黄：茶汤清澈，以黄为主带有橙色。

橙黄：黄中微泛红。

红艳：红而鲜艳，金圈厚。

红浓：汤色红且浓，但不甚鲜艳，光泽度稍差与红艳。

红亮：汤色不甚浓，红而透明有光彩。

深红：红而深，但无光泽。

浅红：红而浅。

红暗：深红而显暗。

3、滋味：浓强：味浓而不苦，收敛性强，回味甘爽。

鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力。

鲜爽：鲜洁爽口，有活力。

浓厚：味浓而不涩，纯正不淡，浓醇适口，回味清甘。

醇厚：汤味尚浓，有刺激性，回味略甜。

醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。

纯正：味淡而正常，欠鲜爽。

纯和与此同意。

淡薄：味清淡而正常。

平淡、软弱、清淡与此同意。

苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口涩而带苦，味觉麻木。

熟味：茶汤入口不爽，软弱不快。

回甘：茶汤入口先微苦后回味有甜感。

3、叶底：①：叶底质量肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软、厚实。

细嫩：芽头多，叶子细小嫩软。

柔嫩：嫩而柔软。

柔软：嫩度稍差，质地柔软，手按如绵，按后伏贴盘底、无弹性。

匀齐：老嫩、大小、色泽等均匀一致。

破碎：叶底断碎，破碎叶片多。

（压得很紧的生茶很容易出现这种现象）鲜亮：色泽鲜艳明亮、嫩度好。

《茶叶审评和检验》-评茶术语摘录

茶叶审评术语(仅供参考)一、外形评语1、形状评语（1）条形茶形形状评语紧细、紧秀，细嫩、条紧，紧结，重实，肥壮，壮结，粗壮，瘦弱，平直、挺直，圆直，光滑，粗糙，松条、粗松，平伏，弯曲、卷曲，短顿、短秃，短碎，露筋。

（2）圆形茶形状评语细紧、细结，圆紧、圆结，圆整，重实，扁块，扁瘪，黄头。

（3）扁形茶形状评语扁削、扁茶，光扁，光滑，扁平，挺直，紧条、狭长条、宽条，折皱。

（4）碎形茶形状评语颗粒状，片状，末状，匀整，花杂（5）砖形茶形状评语完整，平滑，脱面，缺口，断甄。

2、色泽评语（1）红茶色泽评语乌黑油润，黑褐油润，棕色，枯红，棕红、棕黄。

（2）绿茶色泽评语翠绿，墨绿、深绿、黑绿，绿润，银灰绿，黄绿，青绿，暗绿，枯黄，灰褐，灰暗。

（3）清茶色泽评语沙绿，青褐，青绿，乌黑油润。

（4）紧压茶色泽评语猪肝色，黑润，黄褐色，青褐色。

二、内质评语1、汤色评语（1）红茶汤色评语红艳，红亮，深红，浓暗，姜黄，棕红，灰白，红浊。

（2）绿茶汤色评语绿黄，黄绿，浅黄，橙黄，深黄，红汤，混暗。

（3）青茶汤色评语金黄，清黄，红汤2、香气评语(1)红茶香气评语鲜爽，鲜甜，浓甜，强烈，(2)绿茶香气评语鲜嫩，鲜浓，清高，清香。

(3)青茶香气评语岩韵，浓郁，清高，清香，甜鲜，焖火。

3、滋味评语（1）红茶滋味评语浓强，甜浓，浓和，醇厚，醇和。

（2）绿茶滋味评语浓烈，鲜浓，醇和，平淡，粗淡，苦涩，熟味（3）青茶滋味评语醇厚，纯正，平淡。

4、叶底评语（1）红茶叶底评语红嫩，红艳，红匀，红暗，青暗，乌暗，枯暗，花青。

（2）绿茶叶底评语绿嫩，翠绿，嫩绿，青绿，黄绿，青张，靛青，红梗、红叶。

（3）青茶叶底评语发酵适度，匀整，青张，暗张。

三、评茶中常用的副词茶叶的等级评语还可在主体词前面加用副词，以说明质量差异的程度。

1、尚：用于品质略低、稍低或接近标准，如尚浓、尚好、尚紧结等。

2、欠：在规格要求上或某种程度上，还不符合要求，明显低于标准，如欠紧结、欠浓等。

茶叶的审评术语

茶叶得审评术语一.外形细嫩:多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。

紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。

紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。

紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。

紧实:鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。

粗实:原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成。

粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘。

壮结:条索壮大而紧结。

壮实:条索卷紧,饱满而结实。

显毫:芽叶上得白色戎毛。

身骨:指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重得,身骨好。

重实:指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。

匀整(匀齐,匀称):指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当、脱档:茶叶并配不当,形状粗细不整、破口:茶叶精制,切断不当,茶条两端得断口,粗糙而不光滑。

团块(圆块,圆头):指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。

短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。

露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部。

黄头:粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者。

碎片:茶叶破碎后,形成得轻薄片、末:指茶叶被压碎后,形成得粉末。

块片:由单片粗老叶,揉成得粗松,轻飘得块状物。

单片:未揉捻成形得粗老单片叶子。

红梗:茶梗红变二.色泽墨绿:深绿泛黑而匀称光润。

翠绿:翠玉色而带光泽、灰绿:绿中带灰。

铁锈色:深红而暗无光泽。

草绿:叶质粗老,炒菁控制不当,过干,呈现绿草之色泽。

砂绿:如蛙皮绿而油润,优质青茶类得色泽。

青褐:色泽青褐带灰光。

鳝皮色:砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄、蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点、枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。

花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱三.香气清香:香气清纯不杂。

幽雅:香气文秀,类似淡雅花香。

纯与:香气正常纯净,但不高扬。

甜香:带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气、甜与:香气不高,但有甜感。

武夷水仙审评术语

武夷水仙审评术语
1. 哇塞，“条索壮实”！就像那结实的肌肉男一样，你看这武夷水仙的茶叶条索多粗壮有力啊！例子：拿起一撮武夷水仙，那壮实的条索让人眼前一亮。

2. “色泽乌润”呀，这颜色就好像是被精心擦拭过的黑宝石，散发着迷人的魅力呢！例子：瞧这武夷水仙的色泽，乌润得让人忍不住想摸一摸。

3. 嘿，“香气浓郁”呢！简直就像是喷了高级香水一样，那股香味直往鼻子里钻！例子：刚打开罐子，那浓郁的香气就扑鼻而来，这就是武夷水仙啊。

4. “汤色橙黄”，哇，这汤色跟那秋天的橙子似的，看着就特别舒服！例子：看着杯中的汤色渐渐变成橙黄，真美呀。

5. “滋味醇厚”，哎呀，这感觉就像喝了一口浓郁的高汤，韵味十足！例子：喝上一口武夷水仙泡出的茶，那醇厚的滋味在口腔中散开。

6. “叶底软亮”，就像柔软的丝绸一样，还发亮呢！例子：观察泡过的叶底，软亮的样子真好看。

7. “回甘持久”，哇哦，那甘甜的感觉在嘴里停留好久，太美妙啦！例子：喝完后，那回甘持久得让人回味无穷。

8. “韵味悠长”，这韵味就如同那悠扬的音乐，一直萦绕在心头！
例子：细细品味，这武夷水仙的韵味悠长极了。

9. “口感爽滑”，哈哈，就好像是在舌尖上滑滑梯一样，顺溜得很！例子：感受那口感爽滑的武夷水仙茶，真是一种享受。

10. “水感细腻”，这水的感觉细腻得如同那轻柔的微风，温柔地拂过！例子：轻抿一口，那细腻的水感让人陶醉。

我的观点结论：武夷水仙真的是有好多让人着迷的审评术语呀，每一个都那么独特又吸引人，让人对它充满了喜爱和好奇！。

红茶,白茶,乌龙茶的审评术语

红茶评语1.干茶形状评语毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。

细紧：条索细长挺直而紧卷，有锋毫。

用于上档条红茶细嫩：条细紧，金黄色芽毫显。

多见于小叶种高档春季产的工夫红茶如祁门红茶细长：细紧匀齐，形态秀丽。

多用于高档条红茶，如祁门红茶紧结：碎茶颗粒卷紧而结实紧卷：碎茶颗粒卷得很紧皱缩：颗粒虽卷的不紧，但边缘折皱，是片型茶德较好形状毛衣：茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多筋皮：嫩茎和茶梗揉破碎的皮肥嫩：芽叶肥壮。

常用于滇红功夫匀称：大小一致，不含梗，杂。

短碎：功夫红茶的碎片，梗朴粗老：老茶粗壮：重实。

嫩度中等工夫红茶毛糙：粗老。

大多是筋皮毛衣或未经精制的毛红茶老嫩混杂：嫩茶，老茶不分清规格乱：多用于精茶中分档不清花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗，杂轻松：颗粒松,身骨轻2干茶色泽评语乌润：乌黑而光泽，有活力。

多见于嫩度好的中小叶种高档红茶乌黑：乌黑色，稍有活力。

用于嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽黑褐：色黑而褐，有光泽栗褐：褐中带深棕色，似成熟栗壳色栗红：红中带深棕色，似嫩栗壳色泛红：色带红而无光泽枯红：色红而枯燥灰枯：色灰红而无光泽3汤色评语红艳：汤色红而鲜艳，似琥珀色，金圈厚而艳。

红亮：红而透明光亮。

此术语也适用于叶底色泽。

红明：红而透明，亮度次于“红亮〞。

深红：汤色红而深，而无光泽。

此术语也适用于压制茶汤色。

浅红：泛红，深度缺乏。

红暗：汤色深红而显暗。

冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。

姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄亮堂。

多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。

棕红，粉红：红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈棕红亮堂类似咖啡色的称为棕红，呈粉红亮堂似玫瑰色的成为粉红。

棕黄：汤色色泽浅棕带黄。

多见于发小成都轻的大叶种红碎茶。

灰白：红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。

是汤质淡薄的标志。

金黄：有黄金般的光泽。

常见于发酵轻的茶汤。

乳白：参加牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。

评茶员考试术语

评茶员考试术语绿茶外形评语细紧：条索细，紧卷完整。

细长：紧细苗长。

用于上档条形绿茶。

紧结：茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧。

多用于中、上档条形茶。

扁平光滑：茶叶外形扁直平伏，光洁平滑。

为优质龙井茶的主要特征。

糙米色：嫩绿微黄的颜色。

嫩绿：浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。

枯黄：色黄无光泽。

多用于粗老绿茶。

肥嫩：芽叶肥，锋苗显露，叶肉丰满不粗老。

多用于高档绿茶。

也用于叶底审评。

肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满。

多用于大叶种制成的各类条形茶。

绿润：色绿鲜活，富有光泽。

多用于上档绿茶。

短碎：茶条碎断，无锋苗。

多因条形茶揉捻或扎切过重所致。

卷曲：茶条呈螺旋状弯曲卷紧。

粗老：茶叶叶质硬，叶脉隆起，已失去萌发时的嫩度。

用于各类粗老茶。

松散：外形松而粗大，不成条索。

多见于揉捻不足的粗老长条绿茶。

重实：茶叶以手权衡有沉重感。

用于嫩度好、条索紧结的上档茶。

汤色评语明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。

鲜明：新鲜明亮。

清澈：洁净透明。

黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。

嫩黄：浅黄色。

红汤：绿茶汤色呈浅红色。

浑浊：茶汤中有较多的悬浮物，透明度差。

香气评语嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫香茶。

清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。

板栗香：又称嫩栗香。

似熟板栗的甜香。

清高：清纯而悦鼻。

浓郁：香气高锐，浓烈持久。

高火香：炒黄豆似的香气。

干燥过程中温度偏高制成的茶叶。

纯正：香气正常、纯正。

表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。

烟焦气（味）：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。

多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。

纯和：香气纯而正常，但不高。

酸馊气：香气异味。

腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。

水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。

常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。

也用于滋味审评。

青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。

足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。

陈气（味）：香气滋味不新鲜。

多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。

绿茶常用感官审评术语

绿茶常用感官审评术语导言绿茶是一种广受欢迎的饮品，拥有独特的风味和香气。

为了更好地评价绿茶的质量，人们通常使用感官鉴别的方法。

通过利用感官器官，如口味、嗅觉和视觉来评估绿茶的质量与特征，可以了解绿茶的香气、口感和外观等方面的特点。

在进行绿茶感官审评时，有一些常用的术语被广泛使用。

这些术语旨在描述绿茶的外观、香气和口感等方面的特点。

下面将详细介绍这些常用的感官审评术语。

外观外观是评价绿茶质量的重要指标之一，也是第一印象的来源。

以下是一些常用的外观审评术语：1.色泽：指茶叶的颜色，通常使用绿色来描述绿茶的色泽，好的绿茶应具有鲜艳的绿色。

2.整齐度：描述茶叶的形状和排列是否整齐，好的绿茶通常具有均匀的形状和排列。

3.均匀度：指茶叶的颗粒大小是否均匀，好的绿茶应具有均匀的颗粒大小。

4.汤色：指绿茶冲泡后的颜色，好的绿茶汤色通常为明亮的黄绿色或者浅绿色。

香气香气是绿茶感官鉴别的重要指标之一，也是评价绿茶质量的关键因素之一。

以下是一些常用的香气审评术语：1.清香：指茶叶具有清新、纯净的香气。

2.花香：指茶叶具有花的香气，如茉莉花香、桂花香等。

3.草香：指茶叶具有草的香气，通常是新鲜、清爽的香气。

4.果香：指茶叶具有水果的香气，如柠檬香、葡萄香等。

口感口感是绿茶感官鉴别的关键指标之一，也是评价绿茶质量和品质的重要因素之一。

以下是一些常用的口感审评术语：1.滋味：指茶叶的口感特点，通常使用鲜爽、浓郁、甘甜等词语来描述。

2.回甘：指喝完茶后口中余香的甜味，好的绿茶通常具有明显的回甘。

3.涩感：指茶叶在口腔中的涩感，好的绿茶应具有适度的涩感，不过分也不过轻。

4.口感浓度：指茶叶的口感浓淡程度，好的绿茶通常具有浓郁的口感。

结语绿茶的感官审评是一项复杂而重要的任务，通过对绿茶的外观、香气和口感等方面的评估，可以更好地了解绿茶的质量和特征。

本文介绍了一些常用的绿茶感官审评术语，包括外观、香气和口感等方面。

这些术语可以帮助人们更准确地评价绿茶的质量和品质，从而选择出适合自己口味的绿茶。

茶叶审评术语大全

茶叶审评术语大全一、各类茶叶通用评语1. 干茶外形评语茸毫密布：芽叶茸毛密集覆盖着茶条。

茸毫披覆与此同义。

披毫：茶条布满茸毛，程度低于茸毫密布。

显毫：有茸毛的茶条比例高。

多毫：有茸毛的茶条比例较高，程度低于显毫。

锋苗：细嫩有芽，紧卷有尖锋。

重实：条索或颗粒紧结；茶在手中有沉重感，容重大，一般是叶厚质嫩的茶叶。

身骨：茶条轻重，单位体积的重量。

匀整：指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短较一致，完整。

匀称：指上、中、下三段茶的比例适当，无脱档现象。

匀净：匀齐而无梗朴及其他夹杂物。

挺直：条索平整而挺呈直线状，不弯不曲。

平直与此同义。

平伏：茶叶在把盘后，上、中、下三段茶在茶盘中相互紧贴，无翘起架空或脱档现象。

细紧：条索细长紧卷而完整，有锋苗。

细嫩：细紧完整，显毫。

紧秀：细紧秀长，锋苗显。

细秀：细嫩秀丽，锋苗显。

紧结：条索卷紧而重实；紧压茶指密度高。

紧直：条索卷紧、完整而挺直。

紧实：茶条卷紧，身骨重实，嫩度稍差，少锋苗，制工好。

肥壮：芽肥、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满。

雄壮与此同义。

壮实：芽壮、茎粗，条索肥壮而重实。

粗壮：条索粗而壮实，嫩度稍低。

粗实接近此义，嫩度更低。

粗松：嫩度差，形状粗大而松散。

空松接近此义，更为松散。

松条：条索卷紧度差。

扁瘪：叶质瘦薄无肉，扁而干瘪。

瘦瘪与此同义。

扁块：结成扁圆形的茶块。

圆浑：条索圆而紧结，不扁不曲。

圆直：条索圆浑而挺直。

扁条：条形扁，欠圆浑，制工差。

短钝：条索短而无锋苗。

短秃与此同义。

短碎：面张条短，下盘茶多，欠匀整，制工差。

松碎：条松而短碎。

下脚重：下段茶中最小的筛号茶过多。

脱档：上、下段茶多，中段茶少；或中段茶多，上、下段茶少。

三段茶比例不当。

破口：茶条两端的断口显露且不光滑。

爆点：干茶上的烫斑。

轻飘：手感很轻，容重小。

露梗：茶梗比例高。

露筋：丝筋比例高。

2. 干茶色泽评语油润：色泽鲜活，光滑润泽。

光润与此同义。

枯暗：色泽枯燥且暗无光泽。

调匀：叶色均匀一致。

花杂：干茶叶色不一致，杂乱，净度低。

茶叶感官审评术语词汇

茶叶感官审评术语词汇茶叶感官审评术语词汇茶被誉为神奇的东方树叶，下面是店铺整理的关于茶叶感官审评术语词汇，希望对大家有用，更多消息请关注应届毕业生网。

干茶形状术语显毫 tippy 茸毛含量特别多。

同义词茸毛显露锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

身骨 body 茶身轻重。

重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。

轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。

匀整evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。

同义词匀齐;匀衬脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。

匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。

同义词平直弯曲 bend 不直,呈钩状或弓状。

同义词钩曲;(耳环)平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

紧结 tightly 卷紧而结实。

紧直 tight and straight 卷紧而圆直。

紧实 tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。

肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。

同义词雄壮壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。

粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。

粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。

松条 loose 卷紧度较差。

同义词松泡松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。

扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

圆浑 roundy 条索圆而紧结。

圆直 roundy and straight 条索圆浑而挺直。

同义词浑直扁条 flaty 条形扁,欠圆浑。

短钝 short and blunt 茶条折断,无锋苗。

同义词,短秃短碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。

松碎 loose and broken 条松而短碎。

下脚重 heavy lower parts 下段中最小的筛号茶过多。

茶叶感官术语—茶叶审评通用术语

模块一茶叶感官审评术语评茶术语是记述茶叶品质感官检定结果的专业性用语，简称评语。

可分为两类：一类是属于褒义词，用来指出产品的品质优点或特点的，如外形的细紧细嫩、紧秀圆结挺直尖削、重实、勾齐等。

香气的芳香持久，清香、嫩香、花香毫香等，滋味的浓强、鲜爽醇厚等，汤色的清澈、红艳，叶底的嫩匀、厚实明亮等。

另一类属于贬义词，用来指出品质缺点的，如外形的松散、短碎、轻飘、花杂脱档，香气的低闷、粗青、烟气、异气，滋味的淡薄苦涩、粗钝，汤色的深暗、浑浊，叶底的粗老、瘦薄、暗褐等。

评茶术语有的只能专用于一种茶类，有的则可通用于几种茶类。

例如，香气“鲜灵”只宜用于茉莉花茶；“清香”适用于绿茶而不宜用于红茶；滋味“鲜浓”则可用于多种茶类等。

评茶术语有的只能用于一项品质因子，有的则可相互通用。

例如，“醇厚”“醇和”只适用于滋味，“柔嫩”只能用于叶底而不能用于外形，而“细嫩”则可通用。

评茶术语有的对某种茶属褒义词，而对另一种茶则属贬义词。

例如，条索“卷曲”，对碧螺春、都匀毛尖等茶都是应有的品质特征，但对白毫银针、湄潭翠芽等则属缺点。

又如“扁直”对西湖龙井、湄潭翠芽都是应有的品质特征，但对其他红茶绿茶则属缺点，“焦香”“陈香”“松烟香”对一般茶类均属缺点，但威宁烤茶又必须具有焦香，普洱茶和六堡茶的陈香味为其茶类特征，小种红茶以具有松烟香味为特点。

因此在使用评语时既要对照实物标准样来正确评比，又要根据各种茶类的品质特点结合长期评茶工作中形成的经验标准来做出正确的结论。

我国茶类多，花色品种丰富，各类茶各种工艺、各种机具、各地产品、各个等级品质状况极为复杂多变，注释评语是项艰巨工作，要想得到非常完整、完全统的评语是较为困难的。

现将常用评语初步加以整理、归类和注释，供选用参考和研究。

项目一茶叶审评通用术语一、干茶形状显毫；茸毛含量较多。

同义词：茸毛显露。

锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

身骨：茶身轻重。

重实：身骨重，茶在手中有沉重感。

常见茶叶感官审评术语

常见茶叶感官审评术语一、各类茶通用术语（一）外形形状术语·显毫：茸毛含量特别多。

同义词：茸毫显露。

·锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

·身骨：茶身轻重。

·重实：身骨重，茶在手中有沉重感。

·轻飘：身骨轻，茶在手中份量很轻。

·匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。

同义词：匀齐、匀衬。

·脱档：上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。

·匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。

·挺直：光滑匀齐，不曲不弯。

同义词：平直。

·弯曲：不直，呈弓状。

·平伏：茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。

·紧结：卷紧而结实。

·紧直：卷紧而圆直。

·紧实：松紧适中，身骨较重实。

·肥壮：芽叶肥嫩身骨重。

同义词：雄壮。

·壮实：尚肥嫩，身骨较重实。

·粗实：嫩度较差，形粗大而尚重实。

·粗松：嫩度差，形状粗大而松散。

·松条：卷紧度较差。

同义词：松泡。

·松扁：不紧而呈平扁状。

·扁块：结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

·圆直：条索圆浑而挺直。

同义词：浑直。

·扁条：条形扁，欠圆浑。

·短钝：茶条折断，无锋苗。

同义词：短秃。

·短碎：面张条短，下段茶多，欠匀整。

·松碎：条松而短碎。

·爆点：干茶上的突起泡点。

·下脚重：下段中最小的筛号茶过多。

（二）干茶色泽术语·油润：干茶色泽鲜活，光泽好。

·枯暗：色泽枯燥发暗，无光泽。

·调匀：叶色均匀一致。

·花杂：叶色不一，形状不一。

此术语也适用于叶底。

（三）汤色术语·深：茶汤颜色深。

·浅：茶汤色浅似水。

·暗：不透亮。

此术语也适用于叶底。

·清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。

祁门工夫审评术语

祁门工夫审评术语1. “乌润”- 祁门工夫要是乌润那可真是好看极了。

就像黑色的宝石一样，透着一种神秘又迷人的光泽。

我有一次看到一款祁门工夫，那茶叶乌黑油润，简直就像刚从墨水里捞出来又被精心擦拭过一样，这就是乌润的典型啦。

2. “金毫显露”- 哎金毫显露的祁门工夫就像是穿着金缕衣的美人呢。

你看那茶叶上，金色的毫毛清晰可见，就像给茶叶镶上了一道道金边。

我朋友给我看他买的祁门工夫，那金毫在阳光下闪着光，我当时就想，这茶肯定差不了。

3. “甜香”- 祁门工夫的甜香啊，就像春天里盛开的花朵散发出来的那种甜蜜气息。

闻一下，感觉整个人都被幸福包围了。

我记得有一回在茶馆，刚泡上祁门工夫，那甜香一下子就钻进鼻子里，我就想，这茶怎么这么好闻，跟吃了蜜一样甜滋滋的。

4. “果香”- 它要是有果香，那可不得了。

就好像把一整个果园都装进了一杯茶里。

我去茶农家里品茶的时候，有一款祁门工夫有着淡淡的果香，我就问茶农是不是加了什么香料，茶农笑着说这是茶叶本身的味道，我当时就惊到了，这茶真是神奇。

5. “花香”- 祁门工夫的花香就像走进了一个大花园。

你能闻到各种花的香味混合在一起。

我在茶博会尝过一种祁门工夫，那花香浓郁得很，就像一群花仙子在你面前翩翩起舞，每一口茶都像是在亲吻那些花朵。

6. “醇厚”- 醇厚的祁门工夫就像一位沉稳的长者。

口感浓郁又实在。

我爸特别爱喝这种醇厚的祁门工夫，他说喝起来就像吃一块厚实的蛋糕，每一口都很有分量。

有次我跟着他一起喝，才真正体会到那种醇厚的感觉。

7. “爽滑”- 爽滑的祁门工夫喝起来就像坐滑梯一样畅快。

茶液在嘴里滑溜溜的，一点也不涩。

我和同事一起喝茶的时候，喝到一款爽滑的祁门工夫，我同事还打趣说，这茶比他的脸还滑呢，把我们都逗笑了。

8. “收敛性强”- 这收敛性强的祁门工夫就像一个小刺猬。

刚入口的时候，会让你的舌头有一种收紧的感觉。

我有个茶友给我尝他的祁门工夫，那收敛性可把我惊到了，我就说这茶还挺有个性的，像个调皮的小家伙。

茶叶评审专业术语

茶叶评审专业术语一、形状评语1.条形茶细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好。

一般多为高档红、绿茶所具有的形状。

紧结：卷紧而结实，有锋苗。

多为高档大叶种红、绿茶或中档小叶种红、绿茶所具有的形状。

紧实：嫩度比紧实稍差，但松紧适中，身骨较重，少锋苗。

粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘。

粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。

挺直：光滑匀齐，不曲不弯。

弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。

显毫：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。

锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖峰。

身骨：茶身轻重。

2.圆形茶细圆：颗粒细小而紧圆，嫩度好，身骨重实。

为高档珠茶的形状。

圆结：颗粒圆而紧结，身骨较重实。

圆实：颗粒稍大，身骨尚重实。

粗圆：颗粒稍粗大，尚成圆。

粗扁：颗粒粗松带扁。

团块：圆茶在初制中，叶子缠在一起，颗粒大如蚕豆或荔枝核，是圆茶的缺点。

3.碎形茶叶状：是红碎茶中四种花色之一。

叶茶的形状，是较细紧短直的细条形茶，含毫尖或少量嫩茎。

颗粒状：是红碎茶中四种花色之一。

碎茶的形状，是经揉切后形成的细碎颗粒状形茶。

片状：是红碎茶中四种花色之一。

片茶的形状，呈木耳片或褶皱片状，身骨比碎茶轻。

末状：是红碎茶中四种花色之一。

末茶的形状，呈沙粒状，体形比碎茶小。

二、整碎匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。

比例适当，无脱档现象。

与匀齐、匀称同义。

脱档：上中下三段茶比例不当。

短碎：面张条短，下段茶多，欠匀整。

下脚重：下段中最小的筛号茶过多。

三、色泽1.绿茶深绿：绿得较深，有光泽。

墨绿：深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。

绿润：色绿而鲜活，富有光泽。

起霜：表面带银白色，富有光泽。

灰绿：绿中带灰。

青绿：绿中带青。

黄绿：以绿为主，绿中带黄。

绿黄：以黄为主，黄中泛绿。

露黄：面张含有少量黄朴、片及黄条。

枯黄：色黄而枯燥。

2.红茶乌润：色乌黑而光泽，有活力，为红茶中最好的色泽。

乌黑：色黑而润，稍有活力。

黑褐：色黑而褐，有光泽。

栗褐：色似熟栗壳色，褐中带深棕色。

绿茶审评术语

绿茶审评术语绿茶审评术语• 1.外形评语• (1)形状• 匀整:指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短基本一致• 洁净:无夹杂物• 细紧:条索细长紧卷而完整,锋苗好• 细嫩:细紧完整，显毫• 挺秀:挺直，显锋苗，造型秀美• 细直:细紧圆直，两端略尖• 紧秀:细紧秀长，有锋苗• 紧结:条索紧结，身骨重实• 松条:嫩度较好，但条索卷紧度较差• 粗松:原料粗老，叶质较硬，卷紧度差• 平直:条索挺直，在样盘中旋转后，表面平伏• 扁削: 扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折• 扁平: 扁直坦平。

• 光滑:表面油润发亮。

• 光扁: 扁平光滑。

• 光洁: 表面尚油润发亮。

• 扁瘪: 叶质瘦薄无肉,扁而干瘪• 卷曲:呈螺旋状或环状卷曲• 盘花:含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒• 细圆: 颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。

• 圆紧: 颗粒圆而紧结。

• 圆结: 颗粒圆而结实。

• 圆整: 颗粒圆而整齐。

• 圆实: 颗粒稍大,身骨较重实。

• 粗圆: 颗粒稍粗大尚成圆。

• 扁块:结成扁圆形的团块• 松泡:原料粗老，制工差，条索粗松，没有成条，身骨轻飘• 断碎:条索断而碎茶多，形状钝短无锋，俗称为下脚茶重• 脱档:面张茶多，碎茶多，中段茶少，称为脱节• 爆点(鱼眼泡):干茶上的烫斑• 露梗:茶梗显露• 露筋:丝筋显露• (2)色泽• 绿翠:碧绿青翠、鲜艳，有光彩。

此术语也适用于叶底。

• 嫩绿:浅绿嫩黄。

此术语也适用于汤色和叶底。

• 深绿: 绿得较深,有光泽。

• 墨绿: 深绿泛乌有光泽。

• 绿润: 色绿而鲜活,富有光泽。

• 起霜: 表面带银白色有光泽。

• 银绿: 色深绿表面银白起霜。

• 灰绿: 绿中带灰,光泽不及银绿。

• 青绿: 绿中带青。

• 黄绿: 以绿为主,绿中带黄。

• 绿黄: 以黄为主,黄中泛绿。

• 露黄: 面张含有少量黄朴、片及黄条。

• 灰黄: 色黄带灰。

• 枯黄: 色黄而枯燥。

• 灰暗: 色深暗带死灰色。

• 灰褐: 色褐带灰无光泽。

茶叶感官审评术语

茶叶感官审评术语内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）2.1 干茶形状术语2.1.1 显毫 tippy 茸毛含量特别多。

同义词茸毛显露2.1.2 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

2.1.3 身骨 body 茶身轻重。

2.1.4 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。

2.1.5 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。

2.1.6 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。

同义词匀齐；匀衬2.1.7 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。

2.1.8 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

2.1.9 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。

同义词平直弯曲 bend 不直,呈钩状或弓状。

同义词钩曲；(耳环)平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

紧结 tightly 卷紧而结实。

紧直 tight and straight 卷紧而圆直。

紧实 tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。

肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。

同义词雄壮壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。

粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。

粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。

松条 loose 卷紧度较差。

同义词松泡松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。

扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

圆浑 roundy 条索圆而紧结。

圆直 roundy and straight 条索圆浑而挺直。

同义词浑直扁条 flaty 条形扁,欠圆浑。

短钝 short and blunt 茶条折断,无锋苗。

同义词,短秃短碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。