粮食的保管

结露是如何产生的

粮堆结露是由于粮堆与外界存有较大温差造成粮堆内部湿度增加，在粮粒表面凝结成小水珠的现象。

结露.形成以后，粮堆易发生板结，局部发热现象。结露部位多发生在粮堆的顶部表层下30厘米左右以

及阴冷空隙等部位。粮食结露大多发生在气温骤然变化的季节，如春季和秋季。

结露对粮食安全储藏有何关系

粮食结露后，水分增加，呼吸加强，为仓虫、螨虫、微生物生长大开绿灯，造成粮食发热、霉变、发芽等

不堪设想的损失。所以粮食在储藏期间，要特别当心，防止结露.

防止粮食结露的方法有哪些

防止粮食结露的办法，关键在于尽量降低粮食的水分，减小粮堆各部位之间的温差，另外改善储藏条

件，加强隔热、防潮性能等措施，都是防止结露的有效方法。一般采用合理的通风，配合翻动粮面，将结

露点粮食单独码放处理。可取得一定的散温效果。

粮食发热的原因和类型

在正常情况下，储藏粮食的温度随着气温和粮食存储仓温的升降而变化。若上升太快，或该降不降，

破坏了粮堆与外界环境之间的热平衡，就是发热现象。在发热过程中，有的粮食的粮温上发热上升的粮温

与粮食水分高低密切相关.

散装粮食发热的规律

秋冬季节多从粮堆的中下层开始，以后逐渐向上发展；夏季多从朝阳靠墙面的上层开始，以后再逐

渐向内发展；因漏雨或吸湿而引起的发热，则多从粮面、仓墙四周、地坪等返潮部位开始然后再向粮堆内

部及中下层发展

囤装粮食发热的规律

囤装粮食多由于收购时候水分的不均匀.在加上顶部的防雨没有做好防水，以及囤墙壁只有用苇席围护

没有防雨彩条布做防护.气候的不稳定.粮食外温于内温的差异.随着雨季的来临造成粮食吸潮以及雨水的进

入.其中主要发生在粮食的顶部30厘米以下以及囤壁等部位.

库存粮食发热的类型有哪些

1局部发热：一般是由于干、潮粮混存，仓库顶部漏雨，仓库墙壁渗水，虫害严重，自动形成杂质区等情

况引起的。

2上层发热：由于季节转换，气候变化，粮堆温差过大，形成结露而引起的。发热部位多在粮面以下15—

30公分处

3下层发热：仓库地面返潮或铺垫不好，使下层粮食受潮而引起发热，粮食烘干后，未经冷却就直接将水

稻进仓储存遇到冷的地面，也会发生结露，引起发热.

4垂直发热：在仓库贴墙、或水泥柱接壤处或格子仓周围，由于温差过大而引起垂直发热。壁周围渗水浸

潮而引起。

5整仓发热：以上几种发热不及时处理，将引起整仓粮食发热.

粮食发热处理方法

1机械通风：强制降低粮温与水分，通风均匀，效果明显，费用低，是粮库常用保粮措施。

2翻动粮面：用于散装粮堆表层粮食的降温散湿，简单易行，节省费用，效果也较好。

3倒仓倒堆：利用倒仓倒堆进行降温散湿，对不安全粮单独挑选整理，效果明显。

粮食发热霉变的原因和类型

粮食霉变是一个连续的过程，也有一定的发展规律。其发展的快慢，主要是由环境条件对微生物的适

宜程度而定，快者一天至数天，慢者数周，甚至更长的时间方能造成粮食的霉烂。霉变的发展过程，还会由

于环境条件的变化而得到加剧、减缓或终止。粮食霉变一般分为三个阶段，即初期变质阶段、生霉阶段、腐

烂阶段。在初期阶段发现是处理的最为关键时刻，如扩大严重到生霉阶段、霉烂阶段。会造成对粮食巨大的

损失。

判断是否粮食发热

1、粮温和仓库的温度进行比较。外气温上升时（如春季），粮温上升的太快，超过仓温度日平均量的3-5度。

或气温下降时，粮温不降反升，都可能出现发热。

2、粮温之间的横向比较。粮食入仓时，如果保管条件，粮食水分和质量基本相同的同种粮，粮食温差3-5度，

则视为发热。

3、粮温之间的纵向比较。每次检查后，与以前的记录情况比较，若无特殊原因，温度突然升高，则视为发热。

检查认定粮食是否受潮霉变

在粮食保管过程中，由于漏雨、返潮、虫害、温差等原因使粮食水分增加而发生的霉变，称为返潮生霉。

主要有仓底部返潮生霉、漏雨受潮生霉、吸湿生霉等。检查粮食是否受潮霉变，一是查漏雨受潮部位和墙壁受

潮部位；二是用手插入粮堆看有否手感不畅通、返潮、结块；抓一把粮食用双手搓.无清脆的声音，或用牙齿

咬.粮食成粉状，说明粮食已返潮。三是看粮堆表层下10-20公分左右，有否手感到潮湿、结块，有否霉味、

酒精味等。

粮食开始霉变有什么征兆

初期变质：初期变质阶段是微生物活动开始加剧的过程。在此阶段，粮食可能出现一些陈化变色：粮食逐渐

失去原有色泽，接着变灰发暗。如大米的反白挂灰。

轻微异味：如粮食的糠臭，玉米和高粱的甜气和酒味，一般粮食的轻微霉味。

粮食发潮：粮粒表面潮润，有出汗、反潮显现，用手搓粮或用取样器插入粮堆有涩滞感觉。

粮粒变软：粮粒软化，硬度下降，水份增加。

粮温失常：粮温失常可能有发热趋势或已经发热。

及早发现和掌握以上征兆，及时采取通风、倒仓、晾晒等措施，即可防止粮食生霉，减少损失。粮食霉变到腐烂时期

1霉变：继初期变质之后，如储粮中的湿热逐步积累，粮温可以每天2--3℃或更快的速度上升，而出现

明显的发热现象。粮食霉变部位常初呈白色，后即变为灰绿黄绿、蓝绿或黄褐、棕色、红色等，生霉的粮

食已经严重变质，有很重的霉味，具有霉斑，一般不宜再食用。

2霉烂阶段：粮食霉烂、腐败。粮食彻底变质，产生霉、酸、腐臭等难闻气味，以至完全失去使用价值.

粮食霉变有哪几种类型

1劣质霉变：

这是因粮食质量差而受微生物侵害发生的霉变。在粮食储藏过程中，因为粮食质量差、含杂多、水分

高，或生虫带病，以及破损粒多、成熟度差等，在自然高温条件下，成为“三高粮”，易被微生物侵害而造成