高中化学第四章第二节糖类教案新人教版选修50723125

高中化学第四章第二节糖类教案新人教版选修50723125

第二节 糖类

[课标要求]

1．了解糖类的概念、分类及结构特点。

2．掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，它们之间的转化关系以及与烃的衍生物的关系。

3．能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

1.葡萄糖的结构简式为CH 2OH(CHOH)4CHO ，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液 来检验醛基的存在。

2．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是单糖，二者互为同分异构体；蔗 糖、麦芽糖是二糖，二者互为同分异构体；淀粉、纤维素是多糖，淀粉、纤维素不属于 同分异构体。

3．由粮食酿酒的过程为淀粉――→淀粉酶 葡萄糖――→酒化酶

酒精。

4．淀粉和纤维素都是高分子化合物，在一定条件下都可发生水解反应，水解的最终产 物均为葡萄糖。

5．碘遇淀粉变蓝，二者可相互检验。

糖类的组成和分类

1．概念

从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2．组成

糖类是由C 、H 、O 三种元素组成的一类有机化合物。糖的分子组成大都可用通式C m (H 2O)n

表示，n 与m 是可以相同、也可以不同的正整数。

3．分类

根据能否水解及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。

类别依据举例转化关系

单糖不能水解的糖葡萄糖、果糖等

低聚糖

1 mol糖水解后能产生

2～10 mol单糖

麦芽糖、乳糖和蔗糖等

多糖

1 mol糖水解后能产生

很多摩尔单糖

淀粉、纤维素等

(1)大多数糖类的组成符合通式C m(H2O)n，但符合该通式的不一定是糖(如乙酸等)，糖不一定符合该通式(如脱氧核糖)。

(2)糖不一定有甜味，有甜味的物质不一定是糖。

1．有关糖类物质的叙述中正确的是( )

A．糖类是有甜味的物质

B．由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类

C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用C m(H2O)n表示

D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质

解析：选D 通常单糖和低聚糖有甜味，而多糖无甜味，A错；糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物，但由C、H、O三种元素组成的有机物不一定为糖类，如烃的含氧衍生物，B错；大部分糖类的分子式可用C m(H2O)n表示，但有些糖不符合，C错；D项糖类的概念，正确。

2．下列物质中，属于糖类，但是分子组成不符合C m(H2O)n的是( )

解析：选C 糖类的分子结构是多羟基醛或酮，A中没有羟基，B是多元醇，不含醛基或羰基，所以A、B都不是糖；C是多羟基酮，且其分子组成为C6H12O5，不符合C m(H2O)n，故C正确；D是多羟基醛，属于糖，但是其分子组成为C4(H2O)4，所以D不符合题意。

葡萄糖与果糖

1．分子组成和结构特点 分子式 结构简式 官能团 判别 葡萄糖 C 6H 12O 6 CH 2OH(CHOH)4CHO

—OH 、—CHO

多羟基醛 果糖 C 6H 12O 6

—OH 、

多羟基酮

2．物理性质

颜色 甜味 溶解性 葡萄糖 无色 有 在水中易溶 果糖

无色

有

在水中易溶

3．葡萄糖的化学性质及用途 (1)化学性质

葡萄糖分子中含有和—OH ，所以它兼有醛和醇的化学性质。

①氧化反应

a ．生理氧化：C 6H 12O 6(s)＋6O 2(g)―→6CO 2(g)＋6H 2O(l)。

b ．银镜反应

CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Ag(NH 3)2OH ――→△

CH 2OH(CHOH)4COONH 4(葡萄糖酸铵)＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O 该反应用于工业制镜。 c ．与新制Cu(OH)2(斐林试剂)反应 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2――→△

CH 2OH(CHOH)4COOH(葡萄糖酸)＋Cu 2O↓＋2H 2O ，该反应用于糖尿病的检测。 d ．葡萄糖也能被KMnO 4(H ＋

)溶液氧化。 ②加成反应

CH 2OH(CHOH)4CHO ＋H 2――→Ni △

CH 2OH(CHOH)4CH 2OH

葡萄糖 己六醇

③酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸发生酯化反应。 ④发酵反应：C 6H 12O 6――→酒化酶

2CH 3CH 2OH ＋2CO 2。 (2)用途

葡萄糖在工业上常用于制镜业、糖果制造业，医疗上可用于人体输液等。葡萄糖可直接被人体吸收，因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。

[特别提醒]

(1)葡萄糖和果糖分子式相同，但结构不同，互为同分异构体。 (2)能发生银镜反应的物质不一定是醛。

(3)葡萄糖和果糖都是还原性糖，都能与银氨溶液和新制Cu(OH)2发生反应。

1．下列有关葡萄糖的叙述中错误的是( ) A ．葡萄糖能加氢生成六元醇 B ．葡萄糖能发生银镜反应 C ．葡萄糖能与醇发生酯化反应 D ．葡萄糖能被氧化为CO 2和H 2O

解析：选C 葡萄糖分子结构为CH 2OH(CHOH)4CHO ，其分子中含有五个醇羟基和一个醛基。葡萄糖含有醛基，可与氢气加成得到六元醇，与银氨溶液反应可生成银镜；葡萄糖含有醇羟基，可与酸反应生成酯；葡萄糖由C 、H 、O 三种元素组成，可燃烧生成CO 2和H 2O(在人体中被氧化为CO 2和H 2O)。

2．下列有关葡萄糖与果糖的说法中，不正确的是( ) A ．两者互为同分异构体 B ．两者都易溶于水 C ．两者都能发生银镜反应 D ．葡萄糖比果糖要甜

解析：选D A 项，葡萄糖和果糖的分子式都是C 6H 12O 6，前者是多羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，互为同分异构体，正确；B 项，葡萄糖和果糖都易溶于水，正确；C 项，尽管果糖中不含醛基，但由于多个羟基对酮基的影响，使果糖也像葡萄糖一样能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化，正确；D 项，两者都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得多，在糖类中，果糖是最甜的糖，错误。

3．下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是( ) A ．加金属钠看是否有氢气放出