对食品添加剂的研究性学习实践

对食品添加剂的研究性学习实践

发表时间：2013-08-09T11:50:59.183Z 来源：《教育学文摘》2013年7月总第90期供稿作者：刘永安[导读] 学生在活动中只要认真参与，总会有收获，但不能用统一的标准去衡量每个学生，只要他们有进步，那就是成功的。刘永安内蒙古包头轻工职业技术学院014000

研究性学习是新课改所设置的综合实践活动之一，是学生在课堂之外练功的有效途径，是学生由被动接受知识到主动获取知识的有效途径，是学生由好学的一般境界递升到乐学的较高境界的有效途径，是对所学知识温故知新的有效途径。笔者认为，开展好研究性学习要把握好以下环节：

一、选择好研究课题

研究性学习应该从身边的事物中选择一些能强烈引起学生兴趣、可操作性强的课题，以便学生的活动能顺利进行。选择《对食品添加剂的探究》这一课题的原因是：该课题内容来源于日常生活，每天都要接触到。食品卫生问题关系着人们的身体健康。在很多食品广告中，诱人的画面总是配着这样的广告词：本产品绝不添加食品添加剂。含有食品添加剂的食物就是不好的食物吗？另一方面，化学选修模块《化学与生活》中有相关内容的学习，对学生的能力要求也较低，其中所涉及到的一些实验操作恰好与教学内容同步。因此，选择这一课题应该能使学生顺利完成学习任务，获得成功体验，培养他们对研究性学习的兴趣，以及培养能力。

二、指导学生过程实施

研究性学习要求学生主动探索，但也离不开教师的指导。教师要在课题开展前做好充分准备，知道在什么地方给予学生指导。研究性学习的展开一般分为进入问题情境阶段、实践体验阶段和总结表达交流阶段。

1.确定课题小组阶段

《对食品添加剂的探究》课题用一个学生熟悉的广告“某某某某中绝对不添加防腐剂”引入，指出食品添加剂与防腐剂的关系。抛出问题：含有食品添加剂的食物就是不好的食物吗？有没有不含食品添加剂的食物？问题一经提出，就如一石激起千层浪，引发了学生更多的问题：我们日常饮食中会接触到哪些食品添加剂？食品添加剂包括哪些种类？每种食品添加剂的用量标准是多少？我每天会摄入多少种食品添加剂？……根据学生的问题，经过师生的共同讨论，确定几个研究方向：（1）调查人们对食品添加剂的认识；（2）调查不同类型食品添加剂的用途和用量标准；（3）探究食品中防腐剂、着色剂、膨化剂的含量；（4）对于日常饮食给出一定建议。然后指导学生选择自己感兴趣的内容，并且与有共同兴趣的同学进行交流，组成研究小组，大致分为对着色剂的研究、对防腐剂的研究、对膨化剂的研究三个小组。

2.实践体验、解决问题阶段

在《对食品添加剂的探究》研究性学习中，对学生进行利用工具书（如索引、文摘、百科全书等）、使用视听媒体、做笔记、进行访谈、对资料做整理和分类等技能的训练，以便学生顺利进入研究过程。指导学生制定具体的研究方案，如设计人们对于食品添加剂了解的调查问卷，确定调查对象，开展问卷调查，进行调查结果的统计分析，结合搜集的资料制作成PPT进行中期成果汇报。然后指导学生设计实验方案，对于学生搜集到的实验方案给予分析评价，讨论可行的实验方法，帮助学生选择实验仪器和药品、确定实验步骤，指导学生进行实验报告的设计，鼓励学生开展实验研究，收集实验数据，整理分析实验结果。

3.总结、表达和交流阶段

如《对食品添加剂的探究》中对于发色剂的研究，学生通过实验发现不同肉类食品中亚硝酸盐的含量是不同的，有的相差比较大。就所测的几种肉类来看，亚硝酸盐含量最低的是火腿肠，香肠和午餐肉中含量相对较高。所以说如果仅仅从防止亚硝酸盐的角度考虑，同学们选择零食可以选一般的火腿肠。而对于防腐剂含量的探究，通过实验获得的数据分析得到邱比什果酱中防腐剂含量正常，可以放心食用。而对于膨化剂的探究，通过对相关资料的分析，也形成了一些认识：大量摄入膨化剂会带来肥胖；食用铝超标的膨化食品，铝会在人体内不断累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。摄入过高的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症的不良后果。

学生将小组经过实践、体验所取得的收获进行整理、加工，形成书面材料和口头报告材料。要求每个学生都撰写学习体会，并鼓励一些能力较强的学生撰写小论文。同时将本组的研究成果制作成PPT，在组内交流，再推荐比较优秀的小组在校内进行成果展示。

三、进行多元评价

研究性学习的评价是贯穿于研究性学习全过程的多元评价。评价的内容与形式，应充分体现研究性学习的价值取向，促进研究性学习目标的达成。研究性学习的评价应重视过程、重视应用和重视体验，可以从学生参与研究性学习活动的态度、学生在研究性学习活动中的合作精神、学生创新精神和实践能力的发展、学生对学习方法和研究方法的掌握等方面进行评价。因此教师在平时的活动中要注意观察学生的表现，注意对过程材料的收集，每次活动都让学生填好相应的活动用表，保存原始资料和数据分析资料，留下影像图片资料；注意引导学生自我评价与反思，注意评价的激励功能。学生在活动中只要认真参与，总会有收获，但不能用统一的标准去衡量每个学生，只要他们有进步，那就是成功的。研究性学习给学生带来的好处是让学生在其中学会合作、学会互助、共同提高，使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等方面都得到发展，与课堂教学相辅相成，因此值得继续实践。本文系包头市科技计划项目教育教学科研类项目。