《酒店督导管理实务》课程标准

《酒店督导管理实务》课程标准

一、课程定位

《酒店督导管理实务》是酒店管理专业针对星级酒店现场管理工作任务要求而开设的一门专业选修课程，它以培养具有良好的个人修养、职业风范及现场管理能力的高素质酒店管理人才为目标，主要运用现代酒店管理的基础理论与基本技能，以酒店基层管理工作过程为主线，以对一线员工的现场管理和服务质量为考核标准，研究酒店各营业部门的现场管理规律和方法的一门课程。对酒店正常运营具有极其重要的指导意义，担负着酒店管理专业学生职业素养和职业能力形成的重要任务。

二、课程目标

（一）总体目标

通过本课程学习使酒店管理专业学生掌握酒店各岗位的对客服务技能和督导团队正常运转的管理技能，同时培养学生的沟通协调能力和解决问题的能力。

（二）具体目标

1.素质目标

（1）培养具有良好的个人修养和职业风范

（2）培养学生具有创新意识和基本的管理素质

2.知识目标

（1）掌握酒店督导的基本原理，以及酒店现场管理的基本理论和基础知识

（2）了解酒店各营业部门的结构与各岗位运作流程

（3）熟悉酒店前厅、餐厅、客房管理的基本程序和方法

3.能力目标

（1）掌握酒店督导在基层管理中的基本技术、战术方法，并能够熟练地运用

（2）现场管理能力、日常沟通协调能力和解决问题的能力。

三、课程内容设计

四、课程实施

（一）课程团队

1.专任教师

酒店管理专业下属的课程教研团队，课程负责人一名，其他主讲教师二名。

2.兼职教师

雅高酒店管理集团的一线部门主管三名

（二）教学条件

1.教室要求

信息化教室

2.校内实训基地

模拟前厅、智慧客房、中西餐实训室

3.校外实训基地

全国50多家校企合作的高星级酒店

（三）课程资源

1.教材编选

《酒店业督导》，第3版，中国旅游出版社，宿荣江主译，2011年1月。

2.参考资料

3.信息化资源

南开大学《酒店业督导》在线视频

五、考核评价

（一）考核方式

平时成绩与期末开卷考试相结合的方式

（二）考核标准

本课程考核成绩由平时成绩和期末考查两部分构成，其中平时成绩占

60%，期末考查占40%。其中平时成绩100分（考勤40分，课堂发言、课堂笔记30分、课后作业30分）。

六、相关说明

1.注重课业文本的设计及资料的整理，并注重知识的更新。

2.开展网络课程建设，收集和链接与课程相关的网络资源，组织网络论坛，形成良好的师生互动及同学互动的学习氛围，拓展学习活动的区间。