绿豆芽中游离氨基酸的测定
实验11食品中游离氨基酸的测定
4.结果计算
氨基酸（g/100mL）=
C×K ×100
V×106
式中： C——从标准曲线上查得的氨基酸含量，μg K——稀释倍数 V——测定时取样量，mL
5. 注意事项 （1）脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应呈黄 色，最大吸收波长在440nm处。 （2）有颜色的样品必需经脱色处理至无色 后方可使用。
（3）样品测定
管号
8
9 10 11
样品溶液/mL
0 0.5 0.5 0.5
水/mL 磷酸盐缓冲液/mL
1.6 1.1 1.1 1.1 0.4 0.4 0.4 0.4
茚三酮/mL
0.4 0.4 0.4 0.4
按上表加样后混匀，按标准曲线的步骤进行实验，在相同条件下测 定样品的吸光度，并在标准曲线上查出氨基酸含量微克数。
3. 实验步骤 （1）样品的处理：准确吸取0.5mL酱油于 100mL烧杯中，加入5g活性炭和50mL蒸馏 水，置于80℃水浴锅中，保持半小时后过滤 ，用蒸馏水将滤渣清洗数遍，收集滤液于 100mL容量瓶中，定容至
1 2 3 4 56 7
氨基酸标准溶液/mL 0 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0
实验十一：食品中游离氨基酸的测定 （茚三酮法）
1．实验原理 凡含有自由氨基的化合物，如蛋白质、多肽
、氨基酸（脯氨酸除外）在碱性溶液中与水合茚 三酮共热时，产生紫色化合物，最大吸收波长在 570nm处，在一定浓度范围内，颜色深浅与氨基 酸含量成正比，可用比色法进行测定。
氨基酸与茚三酮的反应分两个步骤：
水/mL
1.6 1.1 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6
磷酸盐缓冲液/mL 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
绿豆芽中游离氨基酸的测定
绿豆芽中游离氨基酸的测定绿豆芽中游离氨基酸总量的测定一、实验目的：掌握茚三酮显色法测定氨基酸含量的方法。
二、实验原理：游离氨基酸的氨基可与水合茚三酮反应，产生蓝紫色化合物，其颜色的深浅与游离氨基酸的含量成正比。
三、材料、仪器设备及试剂材料：绿豆芽仪器设备：722型分光光度计，分析天平，研钵，容量瓶，移液管，水浴锅，三角瓶，漏斗试剂:水合茚三酮试剂、乙酸-乙酸钠缓冲液、标准氨基酸、0.1%抗坏血酸、10%乙酸四、实验步骤 1.样品的制备用剪刀将绿豆芽剪碎、混匀，称取1g 放入研钵中加入5mL 10%乙酸，研磨匀浆后，用蒸馏水稀释至100mL 。
混匀，并用干滤纸过滤到三角瓶中备用。
2.标准曲线的制作取6支20ml 具塞刻度试管，下表操作试剂管号1 2 3 3 5 6 标准氨基酸/mL 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 无氨蒸馏水/mL2.0 1.8 1.6 1.4 1.2 1.0 水合茚三酮/mL3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 抗坏血酸/mL 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 每管含氮量/μg12345加完试剂后混匀，盖上大小合适的玻璃球，置沸水中加热15min ，取出后用冷水迅速冷却，并不时摇动，使加热时形成的红色被空气逐渐氧化而褪去，进而呈现蓝紫色时，用60%乙醇定容至20 ml 。
混匀后用1cm 光径比色皿在570 nm 波长下测定吸光度，绘制标准曲线。
3.样品的测定吸取样品滤液1.0ml ，放入20mL 干燥试管中，加无氨蒸馏水1.0ml ，其他操作与制作标准曲线相同。
根据样品吸光度在标准曲线上查得含氮量。
四、结果计算按下式计算样品中氨基态氮的含量。
100V V C 100s T=W克样品中氨基态氮含量式中：C 为从标准曲线上查得的氨基态氮含量，/μg;V T 为样品稀释总体积，mL ；Vs 为测定时样品体积，mL ；W 为样品鲜重。
五、实验结论与误差分析六、思考题1.茚三酮与所有氨基酸的反应产物颜色都相同吗？为什么？2.抗坏血酸的作用是什么?。
大豆在发芽过程中Vc 氨基酸 可溶性糖含量的变化
大豆在发芽过程中Vc 氨基酸可溶性糖含量的变化
郎晓娟
【期刊名称】《农业与技术》
【年(卷),期】2011(031)003
【摘要】本文以大豆78和晋豆52为研究对象，观察他们在发芽过程中Vc、可
溶性糖、氨基酸含量的变化。
Vc测定用2、6-二氯酚靛酚法，可溶性耱测定用蒽
酮法，氨基酸测定用茚三酮比色法。
由实验结果可以看出，大豆发芽初期Vc、可
溶性糖和氨基酸含量很低，在发芽过程中它们的含量快速增加，第四天后趋于平衡。
自然条件下，培养第三天的豆芽最宜食用。
【总页数】5页(P22-26)
【作者】郎晓娟
【作者单位】山西省农业物资仪器供应站,山西太原030001
【正文语种】中文
【中图分类】S565.1
【相关文献】
1.苦荞发芽过程中游离氨基酸含量的变化 [J], 夏清;彭聪;宋超;彭镰心;赵钢
2.精白保胚米发芽过程中米谷蛋白及其氨基酸的变化 [J], 李向红;刘永乐;俞健;王
发祥;王建辉;王满生
3.柱前衍生高效液相色谱法测定糜子发芽过程中氨基酸变化 [J], 冀佩双;单璐;吕国涛;牛宇;乔治军;张丽珍
4.有色糙米发芽过程中游离氨基酸含量的动态变化 [J], 王艳;李梅;柴立红;沈圣泉
5.大豆品种遗传改良过程中叶片可溶性糖含量和比叶重的变化 [J], 王晓慧;徐克章;李大勇;张治安;武志海;陈展宇;张秀荣
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大豆芽菜中游离氨基酸和维生素C含量的遗传分析及QTL定位研究
大豆芽菜中游离氨基酸和维生素C含量的遗传分析及QTL定位研究大豆芽菜(Soybean sprouts)是芽菜中的重要一种类型,它是大豆种子在适宜的温度和水分条件下,经过萌芽生长而成的一种芽苗蔬菜,最早生产于我国,至今已有两千多年的历史。
主要种类有黄大豆芽菜,黑大豆芽菜等。
大豆种子在浸水出芽的过程中,由于体内各种生物酶的作用,其种子内的各种营养物质都发生了量和质的变化,使得大豆芽菜更具有重要的营养和食用价值以及特殊的医疗保健作用。
随着人们生活水平的提高,对蔬菜产品的需求不断提高,已从数量消费型向质量消费型转变。
而大豆芽菜作为一种优质、营养、速生和清洁的绿色食品,越来越受到消费者的喜爱。
大豆芽菜的生产方法、营养价值等均已有较多研究,而大豆芽菜中有关品质性状的遗传分析及其QTL定位却很少有人研究。
本研究以科丰1号×南农1138-2衍生的重组自交群体NJRIKY为材料,对大豆芽菜中游离氨基酸含量和维生素C含量做了遗传分析及其相关QTL定位的研究,为高产量、高营养大豆芽菜的生产和深加工提供理论依据,以满足消费者的需求。
结果如下: 1.亲本及群体中游离氨基酸和维生素C含量t测验(t-test)表明,两亲本的游离氨基酸和维生素C含量存在显著差异(P=0.05)。
重组自交系表现出双向超亲分离,近似于正态分布。
2.大豆芽菜中游离氨基酸含量的遗传分析及其QTL定位用植物数量性状的主基因+多基因混合遗传模型分离分析法和Windows QTL Cartographer Version2.5软件的复合区间作图法(CIM)对大豆芽菜中游离氨基酸含量进行遗传分析和QTL定位。
结果表明: 大豆芽菜中游离氨基酸含量最适遗传模型为E-2-6模型,即存在两对主效基因,并且存在微效基因的修饰,主基因遗传率为55.6%,多基因遗传率为15.6%；利用2008年和2009年两年数据共检测到7个QTL位点,位于六条连锁群上,最高可解释10.02%的表型效应,另外使用QTLNETWORK2.0进行了上位性和环境互作的分析,检测到两对上位性互作,其中qAAE-1/qAAM-1与环境有互作。
粮食游离氨基酸含量测定方法精密度及回收率分析
粮食游离氨基酸含量测定方法精密度及回收率分析近年来，随着研究者对粮食中氨基酸含量的关注，对粮食氨基酸含量的测定方法进行了改进。
一种先进的，高精度的测定方法就是粮食游离氨基酸含量的测定方法。
本文旨在分析这种测定方法的精度和回收率。
粮食游离氨基酸含量测定方法是一种可以测定粮食中游离氨基酸含量的高精度测定方法。
它是基于保留氨基酸在四氢叔丁基苯磺酸四乙酯中的不同溶解度。
它采用乙腈-水混合液作为柱前溶剂，检测区间从0.3g/100 mL到0.6g/100 mL，峰位从痕量到0.2g/100 mL。
本研究采用此法对不同粮食样品的游离氨基酸含量进行了测定，结果表明，粮食游离氨基酸的测定方法的精确度良好。
对于给定样本的不同重复测定，测定值的误差均小于10％，表明该测定方法的精确度达到了99％。
此外，本研究还对该测定方法的回收率进行了评估，结果表明，粮食游离氨基酸的回收率达到了97％以上，表明该测定方法的回收率也很高。
综上所述，本研究表明，粮食游离氨基酸含量测定方法的精确度和回收率都很高，并且具有较高的稳定性，可以确保测量结果的可靠性。
因此，本方法在粮食氨基酸含量测定中具有潜在的应用价值。
无论是农业生产还是食品工业，测定粮食游离氨基酸含量的方法都至关重要，这不仅有助于对粮食品质的评价，而且也有助于确定粮食功能成分的合理比例。
因此，本研究认为，精确测量粮食游离氨基酸含量，对粮食品质监测以及其他相关研究具有重要意义。
本研究表明，粮食游离氨基酸含量测定方法的精度和回收率都良好。
基于这一结果，对于精确测定粮食游离氨基酸含量，本方法可作为一种可靠的测定方法。
同时，本研究还指出，有必要针对不同的粮食，开展更多的测定以验证该方法的精确性。
综上所述，通过本研究结果，本研究发现，粮食游离氨基酸含量测定方法具有良好的精度和回收率，对于精确测定粮食游离氨基酸含量具有重要意义，并且需要进一步开展针对不同粮食样本的测定以证实该方法的可靠性。
实验植物组织游离氨基酸总量测定柯上网材料
缩合生成Ruhemans紫。
福建农林大学-植物生理生化实验室/柯玉琴
共热、微酸性
《植物生理生化实验A》
福建农林大学
24％
福建农林大学-植物生理生化实验室/柯玉琴
《植物生理生化实验A》
仪器设备：
分光光度计； 电子天平； 恒温水浴；100ml容量瓶； 玻璃研钵；移液枪；20ml具塞刻度试管; 普通试管；三角 瓶；玻璃漏斗等。
谢等有一定意义 。
福建农林大学-植物生理生化实验室/柯玉琴
测定意义：
《植物生理生化实验A》
作作作为为为福营施逆建农养肥境林品的生大学质生理的理指指指标标标 。。。。。。？
福建农林大学-植物生理生化实验室/柯玉琴
目的要求：
《植物生理生化实验A》
1、了解植物体内氨基酸测定的意义； 2、了解氨基酸测定的方法； 34、、其掌进操握一茚步作三熟要酮练点分试;剂光显福光色建度法农计测林的定大游使学离用氨方基法酸。总量的基本原理及 5、比较不同萌发程度的水稻种子游离氨基酸总量的差异。
2．标准曲线的绘制及样品测定： 取10支20mL刻度试管，按下表进行操作。
福建农林大学-植物生理生化实验室/柯玉琴
《植物生理生化实验A》
实验步骤：
表1 游离氨基酸标准曲线制作及样品测定
试管
试
编号
剂 (毫升)
样品提取液
标准氨基酸溶液 （5μg/ml）
无氨蒸馏水(ml)
水合茚三酮(ml) 0.1%抗坏血酸(ml)
什么要加入抗坏血酸溶液？
福建农林大学-植物生理生化实验室/柯玉琴
《植物生理生化实验A》
福建农林大学
福建农林大学-植物生理生化实验室/柯玉琴
实验20植物组织中游离氨基酸总量的测定
实验20植物组织中游离氨基酸总量的测定第一篇：实验20植物组织中游离氨基酸总量的测定实验20植物组织中游离氨基酸总量的测定茚三酮显色法氨基酸是组成蛋白质的基本单位也是蛋白质的分解产物。
植物根系吸收、同化的氮素主要以氨基酸和酰胺的形式进行运输。
所以测定植物组织中不同时期、不同部位游离氨基酸的含量对于研究根系生理、氮素代谢有一定意义。
一、原理氨基酸与茚三酮共热时能定量地生成二酮茚胺。
该产物显示蓝紫色称为 Ruhemans 紫。
其吸收峰在 570 nm 而且在一定范围内吸光度与氨基酸浓度成正比。
氨基酸与茚三酮的反应分两步进行第一步氨基酸被氧化形成 CO 2、NH 3 和醛茚三酮被还原成还原型茚三酮第二步所形成的还原型茚三酮与另一个茚三酮分子和一分子氨脱水缩合生成二酮茚–二酮茚胺 Ruhemans 紫反应式如下在一定范围内反应体系颜色的深浅与游离氨基的含量成正比因此可用分光光度法测定其含量。
二、实验材料、试剂与仪器设备一实验材料各种植物组织。
二试剂 1.水合茚三酮试剂称取 0.6 g 再结晶的茚三酮置烧杯中加入 15 mL 正丙醇搅拌使其溶解。
再加入 30 mL 正丁醇及 60 mL 乙二醇最后加入9 mL pH5.4 的乙酸–乙酸钠缓冲液混匀贮于棕色瓶置4 ℃下保存备用10 d 内有效。
2.乙酸–乙酸钠缓冲液 pH 5.4 称取乙酸钠 54.4 g 加入100 mL 无氨蒸馏水在电炉上加热至沸使体积蒸发至 60 mL 左右。
冷却后转入100 mL 容量瓶中加30 mL 冰醋酸再用无氨蒸馏水稀释至100 mL。
3.标准氨基酸称取80 ℃下烘干的亮氨酸 46.8 mg 溶于少量10 异丙醇中用 10 异丙醇定容至 100 mL。
取该溶液 5 mL 用蒸馏水稀释至 50 mL 即为含氨基氮5 μ g/mL 的标准氨基酸溶液。
4.0.1 抗坏血酸称取 50 mg 抗坏血酸溶于 50 mL 无氨蒸馏水中随配随用。
实验二绿豆芽的蛋白质含量测定
龙志敏 200930220121 09制药一班实验二绿豆芽的蛋白质含量测定(考马斯亮蓝G-250比色法)一、实验目的1、了解考马斯亮蓝法测定蛋白质含量的原理，掌握其测定方法。
2、熟练掌握分光光度计的使用技术。
二、实验原理考马斯亮蓝G-250是一种染料，在游离状态下呈红色，当它与蛋白质结合后变为蓝色，该结合物在595nm波长下有最大光吸收。
在一定的蛋白质浓度范围内(0～1000μg/mL)，其吸光度与蛋白质含量成正比，故可用于可溶性蛋白质的定量测定。
三、仪器、试剂和材料1、仪器设备分析天平、10mL塑料离心管、5mL移液管、研钵、量筒、50mL离心管、10mL容量瓶、离心机、722型分光光度计2、试剂（1）标准蛋白质原液：称取100mg牛血清白蛋白，溶于蒸馏水并定容至100mL，即为1mg/mL的标准蛋白质原液。
（2）考马斯亮蓝G-250试剂：称取100mg考马斯亮蓝G-250，溶于50mL 95%乙醇中，加入85%（m/v）的磷酸100mL，最后用蒸馏水定容到1000mL。
此溶液在常温下可放置一个月。
3、材料：绿豆芽四、操作步骤（一）绿豆芽蛋白质样品的制备1、准确称取新鲜绿豆芽下胚轴2g，放入研钵中，加入2mL蒸馏水研成匀浆，转移至50mL 离心管中，再用6mL蒸馏水充分洗涤研钵，洗涤液收集于同一量筒中，定容至10ml,混匀；2、冰浴中放置10-20 min以充分提取；3、从量筒中取1ml至离心管，12000rpm离心5min，将上清液倒入10mL量筒，以蒸馏水定容至10mL，即得绿豆芽蛋白质样品溶液。
（二）标准曲线制作2、高浓度标准曲线的制作（0～1000μg/mL ）取6 支1.5mL 的离心管，按表1.2 加入试剂，配制不同浓度的蛋白质标准液 试管号 0 1 2 3 4 5 1mg/mL 的标准蛋白质原液(mL) 00.20.40.60.81.0蒸馏水(mL)1.00.80.6 0.40.2蛋白质含量(μg)2004006008001000OD 595nm 0 0.196 0. 346 0.487 0.602 0.781另取6 支10 mL 的离心管，编号标记，从上述各管中分别吸取0.1mL 溶液，加入5 mL 考马斯亮蓝G-250 试剂，盖上离心管盖子，充分混匀，放置3min 后在595 nm 波长下比色测定（比色应在 l h 内完成），记录各管测定的光密度值OD 595nm 。
不同豆类发芽过程中营养成分的变化
不同豆类发芽过程中营养成分的变化于立梅;于新;曾晓房;钟惠曾;陈海光【摘要】以山毛豆、绿豆和黄豆为对象,研究豆类发芽过程中营养特性的变化.研究发现:在同一培养时间内,3种豆的VC含量都比未发芽前高,且基本都在3～5 d时有较大的增幅.山毛豆和绿豆的还原糖含量在发芽初期升高随后又下降,而大豆的还原糖含量在其发芽的过程中平稳地上升,在第7天时达到93 mg/g(Dw).大豆和绿豆的总糖含量在1～4 d逐渐增加,之后逐渐减少,而山毛豆总糖含量逐渐下降.山毛豆在发芽初期1～4 d,蛋白质含量持续上升,第4天蛋白质含量比未发芽前增加了33.75%,到第5天时开始平稳下降,但幅度很小.3种豆类的脂肪含量在发芽过程中都有不同程度的下降.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2010(036)007【总页数】4页(P23-26)【关键词】豆类;发芽;成分分析【作者】于立梅;于新;曾晓房;钟惠曾;陈海光【作者单位】仲恺农业工程学院轻工与食品学院,广东,广州,510225;仲恺农业工程学院轻工与食品学院,广东,广州,510225;仲恺农业工程学院轻工与食品学院,广东,广州,510225;仲恺农业工程学院轻工与食品学院,广东,广州,510225;仲恺农业工程学院轻工与食品学院,广东,广州,510225【正文语种】中文豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。
现代营养学也证明这一点。
豆芽类食品是中国人民喜爱的一种传统优质食品，其中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素和粗纤维等，既能促进受伤血管壁的愈合，又是合成体内软骨素的重要原料，软骨素能消除血管壁上附着的胆固醇和脂肪的积存，对血管有保护作用，有防治冠心病和抗癌的强大功效［1－3］。
非洲山毛豆(Tephrosia vogelii Hook.f)和山毛豆(Tephrosia candida)均为豆科蝶形花亚科，灰叶属多年生灌木，原产非洲，主要分布于北纬15°至南纬20°的广大地区。
普通绿豆芽和富硒绿豆芽主要营养成分的比较
在其他同学筛选富硒绿豆芽最佳培养浓度的实验中发现，35卩g/mL亚硒酸 钠溶液培育的绿豆芽生长状况最好，且硒含量较高。为了比较绿豆芽富硒之后 各种主要营养成分的含量，选用考马斯壳蓝分光光度法测蛋口质、茁三酮比色 法测游离氨基酸、重量法测粗纤维、2,4■二硝基苯腓比色法测Vc、高温灼烧法 测灰分含量、紫外分光光度法测硒含量，通过测定这六种营养成分的含量来确 定35Mg/mL亚硒酸钠洛液富硒处理的绿豆芽的营养价值，为主产富硒绿豆芽提 供理论依据。
5、第十二周论文撰写.准备答辩
6、第十三周完成答辩
四.毕业设计（论文）结束应提交的材料:
1、原始记录本
2、毕业论文电子稿、纸质稿各一份
3、真实性承诺书
教研室主任
年 月 日
论文真实性承诺及指导教师声明
学生论文真实性承诺
本人郑重声明：所提交的作品是本人在指导教师的指导下，独立进行硏究 工作所取得的成果，内容真实可靠，不存在抄袭、造假等学术不端行为。除文 中已经注明引用的内容外，本论文不含其他个人或集体已经发表或撰写过的研 究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标 明。如被发现论文中存在抄袭、造假等学术不端行为，本人愿承担本声明的法 律责任和一切后果。
2.1.3化学试剂
考马斯亮蓝G-250：称取考马斯亮蓝G-250 lOOmg溶于50mL95%乙醇中, 加入100mL85%磷酸，用蒸镉水稀释至lOOOmL,滤纸过滤。
标准蛋白质溶液：称取10mg牛血清白蛋口，溶于蒸懈水并定容至lOOmL,制成100卩g/niL的原液。
1.25%硫酸溶液：将7mL硫酸加至水中，并稀释至1L。
毕业设计（论文）
普通绿豆芽和富硒绿豆芽主要营
Comparative Analysis on Main Nutrient Components of General and
游离氨基酸总量的测定[详实参考]
![游离氨基酸总量的测定[详实参考]](https://img.taocdn.com/s3/m/32a1deab7f1922791788e828.png)
植物体内游离氨基酸总量的测定方法一：一、原理游离氨基酸的氨基可与水合茚三酮反应，产生蓝紫色化合物，其颜色的深浅与游离氨基酸的含量成正比。
二、仪器设备分光光度计；电子天平；容量瓶25ml或50ml 3个；漏斗（直径6厘米）3个、滤纸适量；20ml刻度试管 7支；移液管0.5ml 3支、5ml 1支；试管架；玻棒；吸耳球；剪刀；移液管架；橡皮筋、塑料薄膜（封试管口）；吸水纸；擦镜纸适量；电炉；水浴锅（含铁丝筐）。
三、试剂1. 3%茚三酮试剂称3g茚三酮用95%乙醇溶解定容到100ml容量瓶里，贮于棕色瓶中。
此试剂应放在冷凉处，不宜久放，使用期约10天。
2. 氰酸盐缓冲液（按以下方法配制）：（1）NaCN贮备液0.01mol/L（490mg/L）。
（2）醋酸缓冲液：称360g醋酸钠（含三分子结晶水）溶于约300ml无氨蒸馏水中，加66.67ml冰醋酸再用无氨蒸馏水稀释至1L。
取溶液（1）20ml，用溶液（2）定容到1L。
3. 标准氨基酸精确称取在80℃下烘干的亮氨酸13.1mg（或α-丙氨酸8.9mg）溶于10%的异丙醇中，并在100ml容量瓶中用10%异丙醇稀释至刻度，混匀，即为1mmol/L 的标准氨基酸贮备液，置冰箱中保存。
为了制备工作液，可取贮备液与等量无氨蒸馏水混合，此液浓度为0.5mmol/L，即1ml含氨基酸0.5μmol，或氨基氮7μg。
4. 95%乙醇；异丙醇（分析纯）。
四、操作步骤1. 标准曲线的制作取20ml刻度试管18支，按下表1加入各试剂。
加完试剂后混匀，在100℃水浴中加热12min（加热时封口），取出在冷水中迅速冷却，立即于每管中加入5ml 95%乙醇，塞好塞子，猛摇试管，使加热时形成的红色产物被空气中的氧所氧化而褪色，此时溶液呈蓝紫色。
于570nm 波长下测其光密度（以空白管为参比），以氨基酸浓度为横坐标，光密度为纵坐标，绘制标准曲线，求出直线方程。
2. 样品提取选取有代表性的植物叶片（或其它组织），洗净擦干，剪碎混匀，迅速称取0.10~0.20g（视氨基酸含量多少而定），共称3份，分别加入20ml刻度试管中，再加蒸馏水10ml盖塞（或系上塑料薄膜），置沸水浴中20min以提取游离氨基酸，到时取出在自来水中冷却，把上清液滤入25ml 容量瓶中，之后再往试管中加5ml蒸馏水，置沸水浴上再加热10min，过滤并反复冲洗残渣，最后定容至刻度，摇匀。
蔬菜中游离氨基酸测定
蔬菜中游离氨基酸测定
在进行蔬菜中游离氨基酸的测定时，首先需要采集新鲜的蔬菜
样品，并进行适当的样品制备处理，如研磨、提取等。
接下来，可
以利用高效液相色谱法（HPLC）或气相色谱法（GC）等分析技术进
行游离氨基酸的分离和定量测定。
这些分析方法具有高灵敏度、准
确性和重现性，能够有效地测定蔬菜中微量的游离氨基酸。
在测定过程中，需要注意样品制备的标准化、仪器操作的准确
性以及数据分析的科学性。
此外，还需要根据具体蔬菜的特性和需
求选择合适的测定方法和条件，以确保测定结果的可靠性和准确性。
通过蔬菜中游离氨基酸的测定，我们可以了解不同蔬菜的氨基
酸组成及含量差异，为蔬菜的营养评估、品质控制和加工利用提供
科学依据。
同时，这项分析技术也为蔬菜的品种改良、种植管理和
加工加工技术提供重要参考，有助于提高蔬菜的营养品质和市场竞
争力。
因此，蔬菜中游离氨基酸的测定对于农业生产、食品加工和
营养健康具有重要意义。
粮食游离氨基酸含量测定方法精密度及回收率分析
粮食游离氨基酸含量测定方法精密度及回收率分析近年来，由于人口的增长、农业科技的提高以及粮食质量的改善，粮食的消费量在不断增加。
其中，粮食中含有的游离氨基酸（FFAs）含量是粮食安全性判断的重要指标，因此，对于粮食中游离氨基酸含量测定具有极其重要的意义。
本文主要以FFAs测定方法精密度及回收率为主要分析对象，探讨粮食中游离氨基酸的精密度及回收率，以期为营养、安全性判断提供有力的依据。
粮食中游离氨基酸的测定方法可以通过各种分析仪器实现，其中最常用的方法是气质联用仪（GC/MS）。
GC/MS的示踪剂气体可以直接检测出FFAs的种类和含量，同时可以精确测定FFAs的含量，因此，GC/MS法是目前最常用的分析方法之一。
FFAs测定精密度及回收率是关键因素，在得出准确有效的结果前，必须要考虑FFAs测定的精密度及回收率。
粮食中游离氨基酸的精密度可以用两种方式来表示：检测精度和精密度。
检测精度是指测定结果落入实际值最大范围之内的准确度，而精密度是指样品内部测定结果的一致性。
精密度可以通过相减法、离差平方和法或标准偏差来表示。
另外，粮食中游离氨基酸的回收率也是必须考虑的因素，它是检测污染物在样品中的分布状况的参考指标，可以衡量样品的可测量性。
以GC/MS为例，回收率的测定主要是将某一种FFA的回收率表示为加标量与分析量之比结果。
为了有效地评估粮食中游离氨基酸测定方法的精密度及回收率，人们可以使用多种策略，比如使用标准样品、质量控制、抽样误差、干预因素以及重复测定等方法。
同时，还可以通过采用仿真模型来发现影响检测精度的隐藏因素，比如溶液粘度、光谱潮式和接触时间等。
总之，了解粮食中游离氨基酸测定方法的精密度及回收率可以为营养安全性判断提供有力的依据。
通过使用多种策略和仿真模型，可以获得准确有效的测定结果，从而为粮食保护提供更好的参考。
绿豆芽萌发过程中氨基酸动态变化及营养评价
摘要：本研究旨在研究绿豆芽萌发过程中氨基酸动态变化及其营养评价。
研究采用绿豆芽萌发过程中氨基酸的动态变化，通过HPLC分析不同时期绿豆芽中的氨基酸含量，并对其营养价值进行评价。
结果表明，绿豆芽萌发过程中氨基酸含量发生显著变化，其中绿豆芽中的丙氨酸含量最高，为2.63 g/100 g，其次是色氨酸，含量为2.43 g/100 g。
此外，绿豆芽中的氨基酸含量也有所增加，其中谷氨酸含量最高，为2.01 g/100 g，其次是苏氨酸，含量为1.67 g/100 g。
绿豆芽中的氨基酸含量与其营养价值有关，其中绿豆芽中的总氨基酸含量为18.28 g/100 g，其中必需氨基酸含量为14.80 g/100 g，有机氮含量为2.75 g/100 g，其营养价值较高。
综上所述，绿豆芽萌发过程中氨基酸动态变化及其营养价值对绿豆芽的营养价值具有重要意义。
关键词：绿豆芽；氨基酸；动态变化；营养评价。
发酵液豆芽游离氨基酸
发酵液豆芽游离氨基酸
发酵液豆芽游离氨基酸是一种非常有营养的食品。
它是通过将大豆或其他豆类发酵，然后将其浸泡在特定的液体中，使其含有更高的游离氨基酸而制成的。
豆芽是一种非常受欢迎的健康食品，因为它们含有丰富的蛋白质，纤维和维生素。
但是，豆芽中的游离氨基酸含量通常相对较低，这可能限制了其作为一种营养丰富的蛋白质来源的潜力。
发酵液豆芽游离氨基酸的制备过程可以提高其游离氨基酸含量，从而使其更加营养丰富。
这种制备方法还可以提高豆芽的风味和口感。
那么，发酵液豆芽游离氨基酸对健康有什么好处呢？首先，它们可以增强身体的免疫系统，保护身体免受疾病和感染的侵袭。
其次，游离氨基酸是蛋白质的基本组成部分，可以帮助维持身体的正常功能和结构。
此外，发酵液豆芽游离氨基酸还可以提供能量和帮助身体恢复和修复组织。
虽然发酵液豆芽游离氨基酸非常营养丰富，但在食用之前需要注意一些事项。
首先，豆芽应该清洗干净，以避免细菌的感染。
其次，如果您有任何食物过敏症或基因突变，可能需要避免食用这种食品，因为
游离氨基酸可能会对您产生不良影响。
从营养角度来看，发酵液豆芽游离氨基酸是一种非常有价值的食品，特别适合那些需要更多蛋白质和营养的人。
但是，如同食用任何食物一样，我们需要根据自己的身体状况和需求，合理选择并食用。
植物游离氨基酸测试
植物游离氨基酸测试我和朋友在花园里闲逛，看着那些郁郁葱葱的植物，朋友突然问我：“你说这些植物里面有多少我们不知道的秘密呢？”我笑了笑，“那可多了，就像植物里的游离氨基酸，就很神秘。
”朋友一脸疑惑，“游离氨基酸？那是什么东西？”我心里一动，想着终于可以把我知道的分享出来了。
“我给你说啊，这游离氨基酸对植物可重要了。
它就像是植物的小助手。
我以前做过相关的研究，在测试植物游离氨基酸的时候，那过程可复杂了。
”我沉浸在回忆里，“我得小心翼翼地采集植物样本，就像对待宝贝一样。
因为一不注意，样本受到污染或者损坏，那测试结果就全错了。
”朋友好奇地问：“那采集完了呢？”我回答道：“采集完了就得赶紧带回实验室，我那时候心里可紧张了，就怕在路上出什么岔子。
”“到了实验室，我要使用各种仪器设备。
那些仪器都很精密，我每次操作都不敢有丝毫马虎。
”我一边说一边用手比划着操作仪器的样子。
“我当时就想着，这每一个步骤都关系着能不能准确知道植物里游离氨基酸的情况，就像我肩负着一个重大的使命。
”朋友似乎被我的情绪感染了，“那你这么努力，最后得到结果的时候肯定很有成就感吧？”我点了点头，“是啊，当看到那些数据出来，就感觉自己像是揭开了植物的一层神秘面纱。
知道了这些游离氨基酸的含量和种类，就可以进一步了解植物的生长状态，是健康还是缺乏营养之类的。
”“而且啊，”我越说越兴奋，“这对农业、园艺方面都有很大的意义。
比如说，要是发现植物里游离氨基酸不够，我们就可以想办法补充，让植物长得更好。
”朋友也露出了恍然大悟的表情，“原来这小小的游离氨基酸有这么大的作用啊。
”我看着花园里的植物，充满感情地说：“是啊，每一株植物都像是一个小世界，我们探索得越多，就越能发现大自然的神奇。
”。
一种蔬菜鲜样中游离氨基酸含量的快速分析方法[发明专利]
![一种蔬菜鲜样中游离氨基酸含量的快速分析方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/08ac8200b8f67c1cfbd6b835.png)
专利名称：一种蔬菜鲜样中游离氨基酸含量的快速分析方法专利类型：发明专利
发明人：刘腾飞,杨代凤,李军,范君,孙灵湘,钱辉
申请号：CN201710231646.4
申请日：20170411
公开号：CN106841473A
公开日：
20170613
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种蔬菜鲜样中游离氨基酸含量的快速分析方法，其特征在于：将蔬菜鲜样粉碎混匀，以超纯水作为萃取溶剂，在90℃水浴下浸提20min，离心过滤后，以6‑氨基喹啉‑N‑羟基琥珀酰亚胺基氨基甲酸酯为衍生剂柱前衍生化，使用XBridge C18色谱柱梯度洗脱，用高效液相色谱‑荧光检测器分离检测。
该方法样品制备快速简单、成本低、测定快，精密度、准确度、稳定性以及线性关系良好，整个分析过程快速、灵敏且重现性好，适用于蔬菜鲜样中游离氨基酸的快速分析，易于推广应用，为蔬菜品质鉴定及其开发利用提供了理想的分析方法。
申请人：苏州市农业科学院
地址：215155 江苏省苏州市相城区望亭镇北桥
国籍：CN
代理机构：苏州创元专利商标事务所有限公司
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游离氨基酸测定（完整版）
总游离氨基酸测定（完整版）实验原理：游离氨基酸的游离氨基可与水合茚三酮作用，产生蓝紫色的化合物二酮茚－二酮茚胺，产物的颜色深浅与游离氨基酸含量成正比，用分光光度计在570nm下测其含量。
因蛋白质中的游离氨基酸也会产生同样反应，在测定前必须用蛋白质沉淀剂将其除掉.仪器与用具：100ml容量瓶；漏斗；三角瓶研钵；刻度吸管：0.1ml×1、1ml×2、2ml×2、5ml×1;沸水浴；具塞刻度试管20ml×10;分光光度计.一、试剂1.水合茚三铜：称重结晶的茚三铜0.6g,装入烧杯，加入正丙醇15ml，使其溶解加入正丁醇30 ml、乙二醇60 ml、乙酸-乙酸钠缓冲液（pH=5.4）9 ml,混匀，棕色瓶冰箱保存，10天内有效。
2.乙酸-乙酸钠缓冲液（pH5.4）：称取化学纯乙酸钠54.4g，加入无氨蒸馏水100 ml，电炉加热至沸，使其体积减半，冷却后加冰乙酸30 ml，加蒸馏水定容至100 ml。
3.氨基酸标准溶液：精确称取80℃烘干至恒重的亮氨酸0.0234g溶于10％异丙醇并定容至50ml。
取此液5ml蒸馏水稀释到50ml，即为5μg/ml氨基酸标液。
4.0.1%抗坏血酸：称取0.050g抗坏血酸，溶于50 ml蒸馏水中，即配即用。
5.10％乙酸二、标准曲线制备加塞子密封于沸水中加热15分钟，取出后用冷水迅速冷却并不时摇动使加热时形成的红色被空气逐渐氧化褪去，待呈现兰紫色时，用60％乙醇定容至20ml，摇匀于570nm波长下比色。
以吸光度为纵坐标，氨基氮ug数为横坐标，绘标准曲线三、实验步骤：1.烟末0.5g于研钵中加入5 ml10%乙酸，研磨匀浆后用蒸馏水定容100 ml，用滤纸过滤到三角瓶中备用。
2.1ml滤液加入到20ml 干燥试管中，加1 ml蒸馏水，水合茚三铜3ml, 0.1%抗坏血酸0.1ml, 加塞子密封于沸水中加热15分钟，取出后用冷水迅速冷却并不时摇动使加热时形成的红色被空气逐渐氧化褪去，待呈现兰紫色时，用60％乙醇定容至20ml，摇匀于570nm波长下比色。
发酵液豆芽游离氨基酸
发酵液豆芽游离氨基酸概述发酵液豆芽游离氨基酸是指经过发酵过程后，豆芽中所含的游离氨基酸增加的现象。
发酵液豆芽富含丰富的氨基酸，对人体健康具有重要作用。
本文将深入探讨发酵液豆芽中游离氨基酸的形成原因、营养价值以及消费者如何选择优质的发酵液豆芽。
游离氨基酸的形成原因发酵过程中的酵素作用1.发酵过程中，酵素可以分解豆芽中的蛋白质，使其转化为氨基酸。
2.大肠杆菌等微生物在发酵液中产生的酶也能促使豆芽中蛋白质的分解。
3.发酵液中的酵母菌可以通过酶的作用，将蛋白质分解为游离氨基酸。
温度和时间的影响1.适宜的温度和时间有助于发酵液中的酵素发挥作用，促进蛋白质的分解，从而增加豆芽中的游离氨基酸含量。
2.过长或过短的发酵时间都会影响游离氨基酸的形成，需要找到最佳的发酵条件。
游离氨基酸的营养价值游离氨基酸对人体的好处1.游离氨基酸是构成蛋白质的基本单位，通过食用富含游离氨基酸的发酵液豆芽，可以提供人体所需的必要氨基酸。
2.游离氨基酸对细胞生长和修复起到重要作用，有助于维持身体健康和促进伤口愈合。
3.游离氨基酸还可以增强身体免疫力，提高抗病能力。
游离氨基酸的营养成分1.发酵液豆芽中的游离氨基酸主要包括赖氨酸、苏氨酸、谷氨酸等。
2.不同种类的发酵液豆芽中，游离氨基酸含量有所差异，消费者可以根据自身需求选择适合自己的豆芽品种。
如何选择优质的发酵液豆芽品牌信誉和生产工艺1.选择具有良好口碑和知名度的品牌产品，可提高购买的可靠性。
2.了解豆芽的发酵生产工艺，确保符合卫生标准，在无污染的环境中生产。
游离氨基酸含量1.通过查看产品标签或了解产品信息，了解豆芽中游离氨基酸的含量情况。
2.消费者可以选择游离氨基酸含量较高的产品，以满足自身需求。
食用方式和搭配1.发酵液豆芽可以生吃或炒熟食用，消费者可以根据个人喜好选择食用方式。
2.可以将发酵液豆芽与其他蔬菜搭配食用，增加营养的摄入。
保存方式1.购买后应妥善保存，避免暴露在高温或潮湿环境中。
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绿豆芽中游离氨基酸总量的测定
一、实验目的：掌握茚三酮显色法测定氨基酸含量的方法。
二、实验原理：游离氨基酸的氨基可与水合茚三酮反应，产生蓝紫色化合物，其颜色的深浅与游离氨基酸的含量成正比。
三、材料、仪器设备及试剂 材料：绿豆芽
仪器设备：722型分光光度计，分析天平，研钵，容量瓶，移液管，水浴锅，三角瓶，漏斗
试剂:水合茚三酮试剂、乙酸-乙酸钠缓冲液、标准氨基酸、0.1%抗坏血酸、10%乙酸 四、实验步骤 1.样品的制备
用剪刀将绿豆芽剪碎、混匀，称取1g 放入研钵中加入5mL 10%乙酸，研磨匀浆后，用蒸馏水稀释至100mL 。
混匀，并用干滤纸过滤到三角瓶中备用。
2.标准曲线的制作
取6支20ml 具塞刻度试管，下表操作 试剂 管号
1 2 3 3 5 6 标准氨基酸/mL 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 无氨蒸馏水/mL 2.0 1.8 1.6 1.4 1.2 1.0 水合茚三酮/mL 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 抗坏血酸/mL 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 每管含氮量/μg
1
2
3
4
5
加完试剂后混匀，盖上大小合适的玻璃球，置沸水中加热15min ，取出后用冷水迅速冷却，并不时摇动，使加热时形成的红色被空气逐渐氧化而褪去，进而呈现蓝紫色时，用60%乙醇定容至20 ml 。
混匀后用1cm 光径比色皿在570 nm 波长下测定吸光度，绘制标准曲线。
3.样品的测定
吸取样品滤液1.0ml ，放入20mL 干燥试管中，加无氨蒸馏水1.0ml ，其他操作与制作标准曲线相同。
根据样品吸光度在标准曲线上查得含氮量。
四、结果计算
按下式计算样品中氨基态氮的含量。
100V V C 100s T
⨯⨯⨯=
W
克样品中氨基态氮含量
式中：C 为从标准曲线上查得的氨基态氮含量，/μg;V T 为样品稀释总体积，mL ；Vs 为测定时样品体积，mL ；W 为样品鲜重。
五、实验结论与误差分析 六、思考题
1.茚三酮与所有氨基酸的反应产物颜色都相同吗？为什么？
2.抗坏血酸的作用是什么?。