生鲜收货标准

生鲜商品的收货及扣称标准
收货质量检验：
一）、收货标准：
F1
1）蔬菜类
1.1叶菜类：色泽鲜亮、切口不变色、叶片挺而不干黄、不发黄、质地脆嫩坚挺，扣称标准：扣除外包装重量后扣5％-10%的合理损耗。

特殊商品：
①本地芹菜：具有芹菜特有的香味，茎部粗，肉质厚，硬实，叶色翠绿。

扣称标准：扣除外包装重量后扣10%的合理耗材
劣品表现：将外叶的第二节折断，呈糠心状属劣品。

②西芹：具有芹菜特有的香味，茎部粗，肉质厚，硬实，叶色翠绿。

扣称标准：扣除外包装重量后扣3%的合理耗材
劣品表现：将外叶的第二节折断，呈糠心状属劣品。

同时必须注意内芯是否夹带烂叶。

③菠菜、小青菜、萝卜菜等：叶柄短，由下部开始长满叶子，叶色翠绿。

扣称标准：扣除外包装重量后扣2%-6％合理耗材
④本地韭菜：根茎细、新鲜、硬实，未打水，浓绿色。

扣称标准：扣除外包装重量后扣8％的合理耗材
1.2球形叶菜，结实，无老帮，无夹心打水现象，捆绑绳索不可过粗
特殊商品：
①卷心菜：内芯未烂，无斑点，卷缩的较紧
扣称标准：扣除外包装重量后扣10％合理耗材
②大白菜：整体紧紧卷缩，叶的前端拢再一起，外叶呈绿色，叶厚，无斑点，无烂叶。

扣称标准：扣除外包装重量后扣8％-30%合理损耗
1.3花果类;大小均匀；表面光滑，无斑点，空心，过熟现象
扣称标准：扣除外包装重量后扣3％合理耗材
特殊商品：
①黄瓜;表面有光泽，有小刺，接触时有刺痛感，切口新鲜，色泽浓绿。

扣称标准：扣除外包装重量后扣5％合理耗材
②西红柿:色泽粉红，有光泽，没有碰伤处，果实坚且有弹性，蒂部没有裂痕。

扣称标准：扣除外包装重量后扣5％-8%合理耗材
③青椒:肉厚，肉质柔软，具有青椒特殊的香味，有剪子剪下来收割的为好。

扣称标准：扣除外包装重量后扣2-10％的合理耗材。

④茄子:表面没有伤痕，呈暗紫色，有光泽，蒂的切口新鲜；碰到上面有些痛的感觉.。

扣称标准：扣除外包装重量后扣5％的合理耗材。

1.4根茎类：茎部不老化，空心，个均匀，未发芽，表皮新鲜，无泥沙，无刀伤，感观新鲜。

特殊商品：
①萝卜：雪白色，有光泽，叶子水灵。

劣品表现：叶端的根部发黑，说明已经变老。

一般的情况下，将侧叶打断，断面发白、糠心的话，整个萝卜糠心的可能性较大。

扣称标准：扣除外包装重量后扣10%合理损耗。

②胡萝卜：鲜红色，表面平滑，叶端切口的芯小。

扣称标准：扣除外包装重量后扣2-5%合理损耗。

③土豆：表皮颜色一致，没有变色的地方。

劣势表现：如表皮变成绿色的话，是长期日晒造成的，会有苦味。

扣称标准：扣除外包装重量后扣5-12%合理损耗。

1.5菇菌类：外形饱满，不发霉、变形，大小均匀，有弹性。

①平菇：水分不易过大，有菇菌香味，扣除2-5%的合理损耗。

②香菇、圆菇：无泥沙，有菇菌香味，大小均匀；
③金针菇：根部不易太长，有菇菌香味，色泽不允许发白，扣除3-8%的合理损耗。

2）五谷干货类
2.1散装谷类：（大米、小米、麦仁、绿豆、高梁米、玉米片）无虫咬，无杂物。

例如：大米洁白光亮，无结块；玉米面、小米颜色金黄，不泛白。

扣称标准：扣称除外包装重量后口0.5%的合理损耗。

2.2成袋米面类：无结块，无霉味。

符合生产日期和保质期。

2.3包装南北干货：
木耳类：无虫、无泥沙、完整度好、无碎渣；
菇菌类：无虫、无泥沙、单果完整；
银耳花类：色泽浅黄色，无泥沙，单果完整、无碎渣、呈花状；
调味品类：无杂质、无霉味。

验货时看出厂日期、保质期、商品货号、厂址是否齐全，出厂日期是否过半，包装袋内是否有杂质。

严格按收货标准收货，收货员、楼面员工、保安三方控管；
具体品类的收货标准：
1）水果
1、蜜柚：果实倒卵形，果皮黄色，果肉腊黄色，清甜多汁，单果重1500-2500G
劣品表现：外皮干枯，较大面积花皮果肉失水变干，褐斑病。

扣称标准：扣除外包装重量，抽检30%，算出抽检出不符合质量标准的水果，然后扣除2%的合理损耗。

2、脐橙：果实接近原球形，果皮金黄色，汁饱脆嫩，浓香清甜，单果重300-400G。

劣品表现：疤痕，果皮干皮萎缩、腐烂、发霉、褐斑病。

扣称标准：扣除外包装重量，抽检30%，算出抽检出去的比例，抽检不符合质量标准20%直接拒收；扣称5%-10%。

3、橹柑：果实扁圆形，果皮橙黄色，汁饱肥大，脆嫩爽口，单果重100-150G，
劣品表现：疤痕果皮干皮萎缩、腐烂、发霉、褐斑病。

扣称标准：扣除外包装重量，抽检30%，算出抽检出去的比例，全部验货，挑拣出不符合质量标准的水果，然后扣除2%的合理损耗，抽检不符合质量标准20%直接拒收。

2、桔子：果实扁圆形，果皮橙红色，酸甜适口，微香单果重100-150G。

劣品表现：疤痕果皮干皮萎缩、腐烂、发霉、褐斑病。

扣称标准：扣除外包装重量，抽检30%，算出抽检出去的比例，全部验货，挑拣出不符合质量标准的水果，然后扣除2%的合理损耗，抽检不符合质量标准20%直接拒收。

3、胡柚：果实近圆球形，果皮橙色，浓甜多汁，单果重400-600G。

劣品表现：爆裂腐烂发霉，挤压无弹性且严重变形。

扣称标准：扣除外包装重量，抽检30%，算出抽检出去的比例，全部验货，挑拣出不符合质量标准的水果，然后扣除2%的合理损耗，抽检不符合质量标准20%直接拒收。

4、西瓜：果实近圆球形，果皮条纹清晰，光滑，单果重4000-6000G。

劣品表现：爆裂，呈现软身斑点，过熟瓜肉呈红色，过生瓜肉呈粉红色，味酸，不甜、腐烂、发霉。

扣称标准：扣除2-4%的合理损耗，供应商保证退货。

7、菠萝：果实呈圆面形，果皮果肉均为黄色，冠业呈青褐色，肉特红嫩，纤维少，单果重1000-1500G.
劣品表现：通体金黄色，果肉发软，果眼溢汁，表面发霉。

扣称标准：扣除外包装重量，扣除5-10%的合理损耗。

8、红富士：果实扁圆形，手感结实，果肉清脆酸甜，最大横切面直径大于80毫米，单果重200-450G。

劣品表现：疤痕，口感粘而不脆，腐烂、发软。

扣称标准：扣除外包装重量，抽检30%，算出抽检出去的比例，按比例扣除后再扣除3-5%的合理损耗或扣除外包装重量，全部验货，挑拣出不符合质量标准的水果，然后扣除2-3%的合理损耗。

9、黄香蕉苹果：果实扁圆形，果皮浅黄色，果肉清脆微甜，单果重150-200G。

劣品表现：疤痕，口感粘而不脆，腐烂、发软。

扣称标准：扣除外包装重量，抽检30%，算出抽检出去的比例，按比例扣除后再扣除3-5%的合理损耗或扣除外包装重量，全部验货，挑拣出不符合质量标准的水果，然后扣除2-3%的合理损耗。

10、雪梨：果实呈圆形，皮绿黄色果肉的色红脆，单果重300-400G。

劣品表现：果皮发软，推动光滑，梨心发黑。

扣称标准：扣除外包装重量，抽检30%，算出抽检出去的比例，按比例扣除后再扣除3-5%的合理损耗，抽检不符合质量标准20%直接拒收。

11、酸梨：果实倒卵形，果皮鹅黄色，果肉白色，持细酥脆，淡甜，单果重150-250G。

劣品表现：果皮发软，失去光泽，机器伤、冻伤、梨心发黑。

扣称标准：扣除外包装重量，抽检30%，算出抽检出去的比例，按比例扣除后再扣除3-5%的合理损耗，抽检不符合质量标准20%直接拒收。

12、猕猴桃：果实椭圆形，外表黄绿色或咖啡色，表皮细绒毛密布，果肉绿色，味甜，软糯，单果重100-200G。

劣品表现：果实干水萎缩，表皮呈黑色，口感酸。

扣称标准：扣除外包装重量，抽检30%，算出抽检出去的比例，按比例扣除后再扣除2-6%的合理损耗或扣除外包装的重量，全部验货，挑拣出不符合质量标准的水果，然后再扣除2-6%的合理损耗。

13、香蕉：果实呈象牙形，每板香蕉不少于5只，中旬3只香蕉长15厘米以上，单品重80G以上。

劣品表现：表皮发黑，果柄腐烂。

扣称标准：全部检验，检掉劣品后扣2-6%的合理损耗，视香蕉的成熟度进行具体操作。

14、草莓：果实4/5着红，颜色鲜红，果粒大小均匀，单果重15-24G。

劣品表现：表皮发黑，果柄腐烂。

扣称标准：扣除外包装重量，抽检30%，算出抽检出去的比例，按比例扣除后再扣除2%的合理损耗或扣除外包装重量，全部验货，挑拣出不符合质量标准的水果，然后扣除2%的合理损耗。

15、杏：果实圆形，体表有绒毛，手感结实有弹性。

劣品表现：疤痕，干水收缩，极度发软。

扣称标准：扣除外包装重量，抽检30％，算出抽检出去的比例，按比例扣除后再扣除2－5％的合理损耗，视杏的成熟度（包括颜色）具体操作。

16荔枝：果实圆形，体表布满龟裂片，手感坚实有弹性，果肉软糯香甜。

劣品表现：外皮发黑，果实发软，爆裂。

扣称标准：扣除外包装重量，抽检30％，算出抽检出去的比例，按比例扣除后再扣除5－10％的合理损耗，视荔枝质量和枝叶而定。

F23
3.1白条肉：
（1）猪肉必须是当天屠宰的新鲜白条肉，猪肉、每头猪猪副要求处理干净、卫生无血水；每头猪重量在60-80公斤
（2）白条肉从前端起第6-7根肋骨肥膘带皮厚度在2-2.5公分以内（二级白条），前肩、后坐饱满，除去血刀肉，并扣除千分之五的水分损耗。

（3）在分割过程中发现血块或淤伤的部位肉，经楼面生鲜经理核实后，并要求供应商次日按实际重量换货。

（5）供应商必须提供猪肉检疫票据。

（6）收货价格按市场一周采样价，由采购确认通知门店。

3.2猪副：必须保证新鲜。

猪手，来货大小均去残毛，处理干净、卫生；猪肝，处理干净，无血水；猪心，鲜度感强。

扣称标准：扣除2%的合理损耗，猪手扣除1%的合理损耗。

3.3鲜鸡:必须保证当天屠杀，保证新鲜。

内脏处理干净，控制血水，不带残毛。

扣称标准：扣称2%的合理损耗。

3.4冷冻蹄棒：首次化冰计算。

3.5冷冻鱼品：（1）检验表层含冰情况。

（2）检验肉质颜色是否正常。

（3）检验是否干净卫生。

（4）检验生产日期、保质期、合格证。

扣称标准：除去包装重量后，水化冰计算.
3.6腌腊系列：商品是否干净卫生，颜色是否正常，肉上不得有毛，有无异味，检查生产日期、保质期、合格证，无条件退换货。

3.7猪手：卖不完的不可退货。

肉品
鸡副：肉质呈淡黄色，无血迹，无发黑、变色现象，如有解冻、软化、出水带血水现象，则拒收，风干变色的也拒收。

检查生产日期、保质期、合格证。

检查质量、色泽，是否有过解冻现象。

检测含水程度（自然解冻后再做检测）
F4
冻品要冰化后再扣称。

F5
日配鸡蛋收货、验货标准：
1、以公斤计量单位收货，供应商应提供有效产地鸡蛋检疫证明或跟车单；
2、鸡蛋应新鲜、蛋壳外表光泽明显发亮无异味，整箱包装完好，无人为开箱痕迹、无蛋液体渗
出；
3、单个应以55G-66G、大小均匀、蛋体应清洁、无鸡污物及其他杂物；
4、验货标准：抽检10％，按0.5％扣称。

5、要是格子蛋不是箱装蛋，并且坏蛋全部检出，坏蛋按进价的半价转入F4。

4）关于公司对生产不联营厂商的规定
A、商品管理：（2分/条店长）
A-1、质量：责任划分按4：4：2如供应商不遵从商场收货程序强行将不符合标准商品送入卖场发现一次处罚联营商一百元。

A-2、送货时间：上诉规定一旦违反处以一百元/次罚款。

A-3、价格：否则对采购处以20元/次处罚，同时楼面自行变价。

A-4、品项：蔬菜品项必须保证在45个以上，低于次数以每单位5元/天处罚。

A-5、联营商未建档商品严禁进场售卖（A商品B货号出售）违规处罚联营商200元/次，对口采购50元。

B、卖场管理：（违规10元/次、条）（2分/条店长）
B-1、商品陈列：首先考虑顾客购买方便性，同种属性商品集中陈列；同一品项商品垂直直陈列；优先陈列季节性盛产商品；陈列时注意各种色泽搭配综合利用调和对称等原则。

山楼面主管或领班对联营厂商商品指导陈列，不服从、配合者按规定处罚。

B-2、卖场布置：POP、看板、价签与商品一一对应，POP书写规范、遵循双面、覆盖、杜绝不良品上架、入库、蔬菜类定时撒水（夏秋45分钟/次、冬120分/次）良好个人卫生习惯、操作间卫生、鲜度不佳商品叫卖出清、处理商品遵循可售卖原则（水果烂损1/3做报废处理）报废商品当日处理不积压过夜。

B-4、上货补货：首先要考虑顾客的方便性、按分类、形状、大小、分开陈列、同种属性商品集中陈列、同一品项垂直陈列、上货前注意不良品项的剔除；上货中注意做好不良品的剔除、售卖时注意排面的维护休整、遵从先进先出、理货优先于补货、优先陈列促销商品、季节性盛产商品。

B-5、道具卫生：陈列道具每日清洁、保持道具上不留污迹、无变质腐烂商品粘连。

B-6、商品卫生：商品休整加工后上排面，污迹、烂叶、必须清理干净后上货。

操作间上午加工产生垃圾中午12：00必须清理干净、下午产生垃圾闭店前必须清理干净。

未按规定执行以50/次处罚。

C、库存管理：（违规10元/次条）（1分/条店长）
C-1、商品摆放：商品归类码放、不可直接放至地面、离壁地5``10公分、严禁拜访私人物品。

C-2、鲜度管理：库区整洁、商品归类、随手关门、关注库区温度、对水分易挥发商品做好表面覆盖、库存商品先进先出。

C-3、库区卫生：保持地面清洁，做到地面积水、污迹、变质商品、
D、人员管理：（违规10元/次条）（2分/条店长）
D-1、劳动纪律：遵守公司各项规章制度厂商驻店促销员不扎堆聊天、窜岗、抢购惊暴商品及限量商品、服从卖场人员管理。

D-2、人员卫生：联营厂商驻店促销员必须按公司要求着装配工号牌、保持工服整洁、不留长发长甲。

进场促销员必须持有健康证。

E、设备管理：（违规10元/次、条）（1分/条店长）
E-1设备操作：按公司规定流程操作、电子称严禁超重称量、设备操作：按公司规定流程操作、电子称严禁超重称量、打包机做到人走电断、抽水磅周边严禁塑料制品、商品、垃圾、流入出口造成堵塞。

因违规操作造成设备损坏供应商承担一切维修费用。

E-2设备卫生：设备定期清洗、（电子称、打包机、刀具等）保证设备无污垢、灰尘、设备上不张贴价签、热敏纸等。

F、耗材管理：（违规10元、次、条）（3分/条店长）
F-1、联营厂商禁止挪用卖场耗材，一经发现以内盗处理
三、收货时间：蔬菜、肉品必须每天早上7：00前到货，开店前全部收货完毕。