人体体格的测量及营养学的评价培训资料
公共营养师第五章第三节体格测量与评价
0.1cm。 注意事项：（同成人身高测量）；另备 不同高度的小椅
折，长发和梳辫者，应将头发在软尺经过处 上、下分开，使软尺紧贴皮肤。
4、胸围：（反应身体形态和呼吸器官的发育） 使用器材：同头围 被从者：婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。 测量者：测量者位于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点
固定于婴幼儿胸前右侧乳头下缘右手拉软尺使其 绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧 回至零点，读取软尺于零点重合处的读数，读 0.1cm。 注意事项：保持软尺在婴幼儿后背位置的准确；各处软尺
5、体重测量 使用器材：婴幼儿专门体重磅秤或成人体重计。
被测者：1岁以下取卧位，1－3岁幼儿取坐位。测 量前排空大小便，脱去鞋帽和外衣穿着短 裤短袖衣，安定地位于台中央。
测量者：读取读数，读至0.01kg 注意事项：婴幼儿无法独立配合测量，可用减差
法进行测量；使用前要检查器材，并 进行校正。
3、头身围长、顶-臀长：反映骨骼的生长发育情况。
肥胖 适宜 轻度营养不良 中度营养不良 重度营养不良
≥120 90～119 80～90 70～89 ＜69
急性
例：某四岁5个月的男孩，实际身高103cm，实际体重13.5kg。查 表可知4岁5个月的男孩身高的中位数为106cm，体重的中位数 为17.5kg，身高103cm的男孩体重中位数为16.5kg，请用中位 数法给予评价，并判断营养不良属于急性还是慢性。
自然下垂； 测试者：测量者将软尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行
营养与健康人体体格指标测量课件
矿物质与人体体格指标
总结词
矿物质是维持人体正常生理功能所必 需的无机盐类，对人体的生长发育和 健康具有重要作用。
详细描述
矿物质缺乏可能导致各种疾病，如缺 乏钙会导致骨质疏松，缺乏铁会导致 贫血等。同时，某些矿物质摄入过量 也可能引发健康问题，如过量摄入钠 会增加高血压的风险。
04
健康饮食建议与生活习惯
体重测量
体重
指身体各部分的重量总和，是反映人 体横向发育的重要指标。
测量方法
注意事项
体重计应选择平坦地面放置，保持稳 定；测量前应检查体重计是否准确， 并定期校正；被测者不要在刚进食或 大量运动后立即测量。
被测者脱去鞋帽和厚重衣服，仅穿轻 便内衣，站在体重计上，保持身体平 稳，目视前方。
腰围测量
避免熬夜
避免长时间熬夜和作息不 规律，以免影响睡眠质量 和生物钟。
放松身心
通过冥想、瑜伽等方式放 松身心，缓解压力和疲劳 。
控制饮酒和戒烟
控制饮酒
男性每天饮酒不超过两杯，女性每天饮 酒不超过一杯。
VS
戒烟
积极戒烟，避免吸烟对身体健康的危害。
05
营养补充剂的使用与注意事
项
营养补充剂的选择
针对特定需求
健康与人体体格指标的关系
反映状况
人体体格指标是反映人体健康状况的重要指标，包括身高、体重、腰围、臀围等。这些指标可以反映人体的营养状况、生长 发育、肥胖程度等方面，对于评估人体健康具有重要意义。
人体体格指标测量的意义
评估标准
人体体格指标测量是评估人体健康的重要手段之一。通过测量人体体格指标，可以评估人体的生长发 育、营养状况、肥胖程度等方面，为制定相应的健康管理措施提供科学依据。同时，人体体格指标测 量也是评估公共卫生问题的重要手段，对于制定相应的公共卫生政策具有重要意义。
人体营养状况测定和评价课件
• 身长测量方法：进行身高测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、 袜，穿单衣仰卧于标准量床地板中线上。由一名助手将婴幼 儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握 住其双膝，将腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足 跟，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。
• 顶-臀长测量方法：进行头顶至臀长测量时，被测婴幼儿脱去 帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床地板中线上。由一名助 手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板，滑板紧贴婴幼儿骶骨。 测量者位于婴幼儿右侧，左手提婴幼儿下肢，使膝关节屈曲， 大腿与底板垂直，右手移动滑板使其接触婴幼儿臀部，读取 围板上的刻度读数，保留小数点后一位。
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工作程序
• 程序1 准备（测量工具：体重计、身高测量仪、 标准化表格、笔和记录用表）
• 程序2 填表 • 程序3 测量 • 程序4 计算监督员测量数据 • 程序5 数据计算 • 程序6 比较 • 程序7 评价 • 程序8 标准化的使用
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婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸 围和体重的测量
• 体质指数：P93-P94 WHO与我国 • 腰臀比值：男性≥0.9、女性≥0.85
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儿童发育状况常用的评价标准
• BMI:儿童和青少年超重和 肥胖的判断要考虑年龄、 性别因素。年龄越小超重、 肥胖的BMI数值越低。
（P103四级）
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–冷藏保存——用有盖玻璃容器可冷藏2~3天
–运送培养基保存——腹泻病人，用于致病菌检测
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粪便的收集和保存
公共营养师培训三级技能第2章 人体营养状况测定和评价
血脂水平分层标准（以mmol/L为单位）
分层
总胆固 （TC）
低密度脂蛋白胆固 高密度脂蛋白胆 醇 固醇（HDL-C） （LDL-C） ＜3.37 ≥l.04
甘油三酯 （TG）
合适范围
＜5.18
＜1.70
边缘升高
升高 降低
5.18～6.19
≥6.22 —
3.37 ～ 4.12
≥4.14 —
公共营养师培训
补充练习2
1.某中年男子，近来进餐后精神萎靡十分明显， 体检后得知TC值为9.4mmol/L，他的症状应是糖 尿病所导致（ ） 2.TC是甘油三脂的缩写（ ） 3.TC的正常值是＜5.2 mmol/L（ ） 4.高脂血症类型包括高甘油三脂血症、高胆固 醇血症、高低密度值蛋白血症（ ） 5.该男子应属于高胆固醇血症（ ） 答：1. × 2. × 3. √ 4. √ 5. √
公共营养师培训
王兴国
第2节 实验室指标收集和判断
单元1 尿液样品
尿液样品收集及保存方法 尿液样本用于营养评价的意义 尿液样品的种类 24h尿液样品的收集及保存方法
公共营养师培训
补充练习
1.下列属于受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是 （ ）。 A任意尿 B.晨尿 C.餐后尿 D.24h尿 2.对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液种类是（ ）。 A晨尿 B.餐后尿 C. 白昼尿及夜间尿 D. 24h尿 3.为准确，多数化学定量分析须收集的尿液为（ ）。 A.任意尿 B.晨尿 C.餐后尿 D.24h尿 4.正确保存尿液的方法是（ ） A.冷藏于4℃ B.冷藏于-20℃ C.加入乙醚 D.室温保存 5．尿负荷试验可用于评价人体（ ） A蛋白质缺乏 B钙缺乏 C水溶性维生素营养状况 D脂溶性维生素营养状况 答案：B B D A C
人体体格的测量及营养学的评价
人体体格的测量及营养学的评价一、人体体格的测量1.身高测量：身高是一个重要的体格指标，可以反映一个人的生长发育情况。
通过测量身高可以了解一个人的身高正常与否，有无生长发育障碍。
2.体重测量：体重是衡量一个人健康状况的重要指标之一、通过测量体重可以了解一个人的是否存在体重过轻、过重或肥胖等问题，对于营养不良的评估也有重要意义。
3.体脂率测量：体脂率是指人体中脂肪组织所占的比例。
通过测量体脂率可以了解一个人的体脂肪分布情况，判断是否存在过高的脂肪堆积，以及是否存在内脏脂肪过多的情况。
4.腰围测量：腰围是一个反映腹部肥胖程度的指标。
通过测量腰围可以了解一个人是否存在腹部肥胖问题，进而评估心血管疾病和代谢性疾病的风险。
5.皮褶厚度测量：皮褶厚度是指人体不同部位的皮脂组织厚度。
通过测量皮褶厚度可以了解一个人的身体脂肪含量、脂肪分布情况以及脂肪的消耗速度。
1.膳食调查：通过膳食调查可以了解一个人的日常饮食习惯和摄入的营养素情况。
膳食调查可以采用食物频率问卷、24小时膳食回忆和食物记录等方法，从而评估人体摄入的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。
2.生化指标检测：通过检测人体的生化指标如血液中的营养素水平、肾功能、肝功能、血脂等参数，可以从生理学角度评估人体的营养状况和代谢情况。
3.体成分测量：体成分测量是通过测量人体组织的水分、脂肪、肌肉等成分来评估人体的营养状况。
常用的测量方法有双能X线吸收法、电阻抗法和核磁共振法等。
4.营养评估评分：营养评估评分是通过评估人体的体重、身高、腰围、肌肉质量和皮褶厚度等指标来评估人体的营养状态。
常用的评分方法有肥胖指数、体质指数、皮褶厚度评分和骨密度评分等。
综上所述，人体体格的测量及营养学的评价是了解人体健康状况和营养情况的重要手段。
通过准确的测量和评估方法，可以帮助人们了解自身的健康状况，及时采取相应的措施以促进健康和预防疾病。
第二章 人体营养状况测定和评定PPT课件
本上是一天的平均值。
.
6
身高测量方法
受测者赤脚，立正站好，背靠 身高计的立柱，颈部、躯干、胯部 和膝关节要充分伸直，两臂自然下 垂。测试者站在侧面，将身高计的 水平板轻轻沿着柱下滑直到触到受 测者头顶，这时水平板所指的刻 度，即为身高。
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21
.
22
结果判断
成人TSF参考值：男性12.5mm 女性16.5mm
实测值： 相当于正常值的90% 正常 80%~90% 轻度营养不良 60%~80% 中度营养不良 ＜60% 重度营养不良
.
23
2. 肩胛下皮褶厚度 测量方法
1）受测者自然站立，被测部位充分裸露 。测试人员站在被测者背面。 2）测试人员用油笔标出右肩胛下角位置。 3）取右肩胛骨下角下方约1cm处，顺自然皮褶
3. 并根据结果正确评价人体营养状况。
.
2
学习单元1 体格测量的标 准化
.
3
学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、 头围、胸围和体重的测量
.
4
测量身高、体重、上臂围、皮褶厚 度
人体测量评价指标：
1.身高
2.体重
3.皮褶厚度
4.上臂围（AC）
5.上臂肌围（AMC）
.
5
一、身高 （BH）
立位时颅顶点到地面的垂直高度。 身高和生长速度是反映营养状况的灵敏
.
18
常用测量部位
肱二头肌 ，肱三头肌
肩胛下
脐旁
皮褶厚度计
.
19
.
20
1．三头肌皮褶厚度（TSF）
测量方法
公共营养师三级技能第二章人体营养状况测定与评价资料
精确度
(1)-(2)
（3）
[(1)-(2)]2
(4)
+0.6
0.36
-0.8
0.64
+0.4
0.16
+0.2
0.04
0
0
+0.2
0.04
-0.1
0.01
0
0
-0.5
0.25
-1.2
1.44
+4/8
2.94
第十页，共八十页。
(1)+(2) (5)
165.0 168.4 171.6 172.2 164.0 171.0 164.7 175.2 160.7 171.8
动过程。 标准化目的，在一定范围内获得最佳答案秩序和效益。
第三页，共八十页。
知识 要求
2、体格测量工作的标准化 使体格测量的精确度和准确度尽量接近真值 精确度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力 准确度，指测定值和“真值〞相同的程度 真值，即真实值，最能反映被测个体体格的值。 实际使用中，常将最有经验的调查员所测得的数值或多人屡
第十六页，共八十页。
婴幼儿身长、头围计算公式
身长：
出生时５０ｃｍ １岁７５ｃｍ ２岁８５ｃｍ
２岁以后年平均增长５ｃｍ～７ｃｍ
２岁～１２岁身高计算公式＝年龄×７＋７０ｃｍ
头围：
出生时３３ｃｍ～３４ｃｍ
１岁４６ｃｍ ２岁４８ｃｍ ５岁５０ｃｍ １５岁接近成人５４ｃｍ～５８ｃｍ
第十七页，共八十页。
知识 要求
备注
身高（长）（cm）
第2次测定 体重（kg）
第八页，共八十页。
能力 要求
4、计算监督员测量数据 监督员将测定值记录到表2-3 假设测定工程较多，那么一个测定工程一张表 计算精确度指标 2次测定差值，并将出现最多的正号或负号的个数占全部
人体营养状况测定和评价--第二部分
5
体格测量误差的来源
身高体重的测量时存在两种误差，一种是系统误差， 另一种误差是实验误差。
控制系统误差的方法是调查前先校正测试仪器。 控制实验误差方法，要求测量人员进行标准化的评
定，如果达不到要求，不能做测量工作。只有控制 住实验误差在一定的范围内，才能更好的说明调查 结果的真实可靠，也更具有科学性。
桡骨茎突点
桡侧掌骨点
髂前上棘点
大转子点
胫骨点
28 内踝点
头顶点
第四肋骨
29
身高
胸围
形
态
测
胸中点
量
点
错
皮尺拉太紧
30
错
压住乳头
已发育女生测 量点不在乳头
错
记录方式
测试人员在受试者呼气末（平静呼吸）时读 取数值。记录以厘米为单位，精确到小数点 后1位。
31
注意事项：
① 测量时，注意受检者姿势是否正确，如 有低头、耸肩、挺胸、驼背等状况，要及 时纠正。
15
5.读数时，测试人 员双眼与水平压板 平面等高读数。
或等显示屏上显示 的数值稳定后，记 录显示的数值。
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6、读数完毕， 立即将水平压板 轻轻推向安全高 度，以防碰坏。
17
常见错误
发结未解开 头太低（两点未水平） 脊柱未靠立柱
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体重 （BW）
❖体重是营养评定最简单最直接而又可靠的 指标，是目前最主要的评定指标。
第二章
人体营养状况测定与评价
1
人体营养状况测定和评价的方法
膳食调查
人体体格 测量
实验室指标 收集和检验
营养不足或 缺乏的临床 检查
2
第一节 人体体格测量
实训人体营养状况测定和评价课件
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儿童营养状况评价的常用体格测量指标：
身高：是生长发育最有代表性的指标。 体重 头围：反映颅脑发育。 胸围 坐高：反映躯干生长情况或下肢与躯干的比例关系。 上臂围:上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。 皮褶厚度 （影响儿童身高、体重的因素）
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影响儿童身高的因素
一． 内部因素
腰围等。 ③婴幼儿：卧位顶臀长量 体内 格容
身高 体重 皮褶厚度 各个围度
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人体体格测量
体身 重高
1.抽取3 ~ 5组同学(每组3人)演示 测量过程 及结果。 5分钟
2.其余组纠错。 5分钟
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身高、体重测定
1.工具：一般用身高坐高计，目前所常用的体重秤也可用于测身高。 使用前先校正。
标。体格测量的数据，越来越被认为是评价群体或个体营养状况的有 用指标，特别是学龄前儿童。 ②操作简单易行。 ③不同年龄、不同生理状况选用不同体格测量指标。
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第一节营养状况测定
3.体格测量指标年龄差异 ①成人：主要测量项目为身高（身长）、体重、上臂围、腰围、臀围及
皮褶厚度等。 ②儿童：主要测量项目为身高（身长）、体重、坐高、头围、上臂围、
7.社会因素的影响： 主要取决于社会经济条件、父母职业及家庭经济状况。 8.家庭心理因素的影响：国外学者把因为缺乏爱抚和关心而停止发育，身高进展
缓慢，成为矮身一族的情况称为“社会一心理一矮小综合症”也有人称其为 “社会心理型侏儒”。
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头围
1.意义 儿童颅脑神经发育重要指标。头围过大见于脑积水、佝偻病；头围过
小见于小头畸形。 2.方法 经眉弓上方突出部，绕经枕后结节一周的长度。 3.参考值 出生时平均头围34cm，前半年增长8-10cm，后半年增长期2-
公共营养师培训四级技能第2章 人体营养状况测定和评价1
乙的“Z评分”=（22.9 －26.4）÷3.3=－1.1（＞ －2）
公共营养师培训
Z评分计算举例3
P114 女孩3岁2个月，身高92.5cm，体重13.2kg； 男孩8岁5个月，身高116.5cm，体重18.2kg； 世界卫生组织（WHO）的参考标准 P332
公共营养师培训
单元2 成人超重和肥胖的判断
常用指标：P92 1. 标准体重指数 2. 体质指数（BMI） 3. 腰围 4. 腰臀比值 例2：王某，男性，38岁。身高175cm，体重80kg。 应酬较多，经常在饭店就餐、饮酒，活动量 较少。请你对其营养状况作出判断，并给出 建议。
公共营养师培训
单元3、4儿童体格发育评价
公共营养师培训
单元3 儿童身高、坐高及体重的测量
儿童体格测量的主要指标：P66 ①身高或身长； ②体重； ③头围； ④胸围； ⑤坐高； ⑥上臂围； ⑦皮褶厚度；
公共营养师培训
掌握要点：
测量工具 测量方法 意义 注意事项
体重 身高
杠杆式体重计或 P66 磅秤 立位身高计 P67
P66 P67
P69 P69
公共营养师培训
例题4
营养师对甲乙两位女孩进行体格测量。甲5岁，身高 99.1cm，体重12.9kg；乙6岁5个月，身高112.0cm，体 重15.4kg。请用Z评分法，分别对两位女孩的营养状况 作出评价。 WHO 5岁和6岁5个月女孩的年龄身高表（单位cm）
甲的“Z评分”=（92.5－95.3）÷3.8=－0.7 （＞ －2） 乙的“Z评分”=（87.0 －95.3）÷3.8=－2.2 （＜ －2）
公共营养师培训
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人体体格的测量及营养学的评价
实验三人体体格测量与营养状况评价
（一）目的意义
使学生掌握营养评价中常用的人体形态、体格测量方法及注意事项，熟悉有关器械的使用和校正方法。
（二）原理
身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响，更重要的是受营养因素的影响，所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。
（三）测量工具
软尺、体重秤、身高测试仪、皮褶计、
（四）测量指标
1．体重
2．身长
3．胸围
4．上臂围、上臂肌围
5．皮褶厚度等。
（五）测量方法
1、体重：被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。
测量时脱去衣服、帽子和鞋袜，只着背心（或短袖衫）和短裤，安定地站（坐或卧）于秤盘中央。
读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
2、身高：测量身高应当固定时间。
一般在上年10时左右，此时身长为全日的中间值。
3、胸围：成人取立位，两手自然平放或下垂。
取平静呼吸时的中间数读至0.1厘米。
4、上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点的位置，然后测上臂中点的周长。
5、皮脂厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。
脂肪的变动与热能供给十分密切。
（1）三头肌部：左上臂背侧中点上约2厘米处。
测量者立于被测者的后方，使被测者上肢自然下垂，测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量1厘米左右之皮脂厚度。
（2）肩胛下部：左肩胛骨下角下方约2厘米处。
上肢自然下垂，与水平成45°角测量。
（3）腹部：用左手姆指及食指将距脐左方1厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱褶，不要用力加压，在约距姆指1厘米处的皮肤皱褶根部，用皮褶计测量。
一般要求在一个部位测定3次、取平均值。
（六）营养评价
可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。
除此之外，还可以用测量的数据进行必要的计算，然后进行评价。
1. 标准体重
标准体重=身长（厘米）–105。
2. 体质指数（BMI）
体重（公斤）
BMI（体质指数）= ———————
身长（米）2
体质指数也是较常用的人体测量指标，以体质量（kg）/身高（m）2表示。
判断标准是：
消瘦正常超重肥胖
男＜20 20~25 25~28 ＞28
女＜19 19~24 24~27 ＞27
3. 皮褶厚度
皮褶厚度用来表示皮下脂肪的厚度，为防止误差应选择3个或3个以上测量的部位，多选择肩胛下、肱三头肌、脐旁3个测量点。
以平均值作判断标准：消瘦正常肥胖
男＜10mm 10~40mm ＞40mm
女＜20mm 20~50mm ＞50mm
（七）注意事项
1.所用测量仪器须经过严格校准，器械误差在允许范围内。
2.嘱被测者在裸露条件下，保持正确的测量姿势；按规定的测量点和测量方法
测量，记录数值精确到小数后一位。
统一测量时间和记录方法。
（八）测量数据
1. 体重 50.10kg
2. 身长 164.5cm
3. 胸围 78.7 cm
4. 上臂围 22cm
（九）营养评价
1. 标准体重=164.5-105=59.5 kg
本人实际体重为50.1 kg，为标准体重的84.2％，体重较轻，应该补充足够营养及加强锻炼，增加体重。
2. BMI（体质指数）=50.1÷1.645 ²=18.51
查体质指数标准表知女性正常体质指数为19~24，而实验测得本人BMI为18.51＜19，可判断本人体质轻度消瘦型。
应该均衡饮食，补充足够蛋白质等营养素及加强体育锻炼、保持充足睡眠。
3. 三头肌部、肩胛下部、腹部所测得平均皮褶厚度分别为31.2、29.3、29.8；查平均厚度标准表知女性正常皮褶厚度为20~50mm，本人皮褶厚度在正常范围内。