黄秋葵花红茶复合饮料的工艺优化及自由基清除率测定

收稿日期：2019-06-13 基金项目：山西省教育厅科技创新项目（201804043） 作者简介：王 芬（1988—），女，研究生，讲师，工程师，研究方向为农产品深加工。E-mail：411962749@qq.com
※生产工艺
饮料工业
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本研究以黄秋葵花和红茶为主要原料袁 在单因素实 验的基础上袁 通过正交试验探索黄秋葵花红茶复合饮料 的配方袁 并对饮料的功能成分和自由基清除率进行检 测袁 研制一种新型的营养保健饮品袁 提高黄秋葵花的开 发利用率遥
中图分类号：TS275.2
文献标志码：A
文章编号：1007-7871（2019）04-0042-05
黄秋葵袁 锦葵科秋葵属袁 以嫩果为主食部位袁 另其 花尧 叶和芽也可供食用袁 富含蛋白质尧 不饱和脂肪酸尧 多糖类尧 纤维素尧 维生素和多种微量元素袁 具有健脾益 胃尧 润燥利肠的功效袁 是一种药食两用型的草本植物[1袁2]遥 黄秋葵花为两性花袁 淡黄色袁 倒卵形袁 产量大袁 资源丰 富[3袁4]遥 国内外的研究表明院 黄秋葵花含有多种氨基酸尧 矿物 质尧 不饱和脂肪酸等丰富的营养物质袁 富含维生素 A尧 胡萝卜素尧 叶黄素尧 黄酮尧 果胶多糖尧 酚类物质等生物
1.1 材料与试剂 黄秋葵花 临猗县垚磊果品种植专业合作社曰 祁门
红茶曰 柠檬酸渊 食品级冤 潍坊英轩实业有限公司曰 蜂蜜 中粮山萃天然食品渊 北京冤 有限公司曰 白砂糖 南京甘汁 园糖业有限公司曰 葡萄糖标准品尧 芦丁标准品尧 没食子 酸标准品尧 苯酚尧 浓硫酸尧 亚硝酸钠尧 硝酸铝尧 氢氧化 钠尧 福林-酚尧 碳酸钠尧 三羟甲基氨基甲烷尧 1袁 1- 二苯 基 -2- 三硝基苯肼尧 乙醇尧 硫酸亚铁尧 过氧化氢尧 水杨 酸均为分析纯遥 1.2 仪器与设备
0.05%，honey 1%.With this process，the compound beverage has high nutritional value and good taste.The sensory score of
compound beverage is 89 points，DPPH radical scavenging rate was 40.92%，hydroxyl radical scavenging rate was 72.14%，
活性物质袁 具有抗疲劳尧 抗氧化性尧 抑菌性尧 抗肿瘤等 生理功能[5-8]遥 目前主要是利用黄秋葵果实为原料开发具 有保健功能的饮料尧 饼干等产品[9袁10]袁 而对黄秋葵花的开 发利用则较少遥
红茶富含多种维生素尧Байду номын сангаас矿物质尧 氨基酸尧 脂类尧 糖 类等营养成分及多酚类尧 生物碱尧 茶色素等功能成分袁 有降血压尧 降血脂尧 抗疲劳尧 抗氧化尧 防辐射等保健作 用 遥 [11-13]
the free radical scavenging rate of complex drink was determined.The results indicated that the best formula for the
compound beverage was as follwed:okra flower extract and tea extract in a proportion of 2 ∶1，sugar 6%，citric acid
Process Optimization and Free Radical Scavenging Ability of Okra Flower Black Tea Compound Beverage
WANG Fen，QIAO Dong，CHENG Shao-ning (Public Health College，Yuncheng Polytechnic College，Yuncheng 044000，China)
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饮料工业
生产工艺※
黄秋葵花红茶复合饮料的工艺优化 及自由基清除率测定
王 芬袁 乔 冬袁 成少宁
（运城职业技术学院健康学院，山西 运城 044000）
摘 要：本研究以黄秋葵花和红茶为主要原料，以感官评分为指标，在单因素实验的基础上，通过正交设计试验对黄 秋葵花红茶复合饮料的调配配方进行了优化，并对自由基清除率进行了测定。实验结果表明，黄秋葵花红茶复合饮 料的最佳配方为：黄秋葵花提取液和红茶提取液的添加比例为 2∶1，白砂糖添加量为 6%，柠檬酸添加量为 0.05%， 蜂蜜添加量为 1%。在此配方下，得到的黄秋葵花红茶复合饮料感官评分为 89 分，对 DPPH 自由基清除率达到 40.92%，对羟基自由基清除率达到 72.14%，可溶性固形物含量为 8.3%，总多糖含量为 277.43滋g/mL，总黄酮含量为 0.21滋g/mL，总酚含量为 210.16滋g/mL，口感风味好，营养价值高。 关键词：黄秋葵花；红茶；正交设计；自由基清除力
高速万能粉碎机 天津市泰斯特仪器有限公司曰 BS-224 电子天平 德国 SARTORIUS 公司曰 水浴恒温振 荡器 常州诺基仪器有限公司曰 离心机 曦玛离心机上 海有限公司曰 722N- 分光光度计尧 阿贝折光仪 上海精 密科学仪器有限公司遥 1.3 方法 1.3.1 工艺流程
Abstract: Taking the okra flower and black tea as main raw materials，the sensory score was used as the index，the optimization
formula of the okra black tea compound beverage was studied by single-factor and orthogonal experimental test，and
the soluble solid contentwas 8.3% ，the total polysaccharide was 277.43滋g/mL，the total flavonoid was 0.21滋g/mL，the
total phenol was 210.16 滋g/mL.
Key words: Okra flower；black tea；orthogonal design；free radical scavenging