超微绿茶粉、抹茶粉、绿茶粉、速溶茶粉的区别
绿茶粉跟抹茶粉有什么区别
绿茶粉跟抹茶粉有什么区别喜爱吃抹茶，但是有些黑心商家却用绿茶粉代替抹茶粉，如何分辨这两种极为相似的茶粉呢?下面是店铺分享的绿茶粉跟抹茶粉有什么区别，一起来看看吧。
抹茶和绿茶粉的区别绿茶粉不等于抹茶绿茶磨的粉只能叫绿茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工艺复杂得多，在营养价值上远超绿茶，价格至少是绿茶粉的三十倍以上。
一个十块钱的蛋糕，上面写着“含纯正抹茶”别逗了，成本都回不来!树种不同生产抹茶的茶树是经过挑选的，这里用的是菽北，朝日，朝露这三个茶树种。
从日本引进的，特点是：长出的叶子更鲜嫩，做出的抹茶口感更好。
(星爸爸的抹茶猜测是从日本进口的，因为核电站事故那天，抹茶产品断了很久。
这片茶树就是专门用于生产抹茶的，有一万多亩。
树种不同生产抹茶的茶树是经过挑选的，这里用的是菽北，朝日，朝露这三个茶树种。
从日本引进的，特点是：长出的叶子更鲜嫩，做出的抹茶口感更好。
工艺不同抹茶制作基本步骤有十几道：搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨。
经过这一套工序，才能把普通的茶叶变成到2500目以上的微粉。
采摘时节比绿茶更晚以西湖龙井为例，清明节前采摘的茶叶品质最佳。
但抹茶采摘要推迟到五月份，这是为了延长茶叶的生长期，以减少茶叶中苦涩的茶多酚，因此，成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没有苦味。
在生长过程中，抹茶园里要搭棚子，盖黑网，以过滤阳光中的紫外线。
使茶叶在生长中能合成更多的叶绿素和氨基酸。
由于叶绿素含量很高，所以正宗的成品抹茶是翠绿翠绿的，而普通的冲泡绿茶则有些偏黄。
2、气味因为生长周期长，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香，——比较鲜，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。
3、味觉抹茶粉是可以直接兑水喝的，试着将抹茶粉和绿茶粉分别兑水、摇均，结果：绿茶粉兑水喝起来很苦涩，就像茶叶在嘴巴里面嚼的味道，而抹茶粉兑的水喝起来很鲜(富含氨基酸的缘故)，几乎没有苦味。
4、打泡抹茶常常打泡喝，跟绿茶粉相比，抹茶颗粒极细，泡沫丰富，颜色鲜亮。
茶知识的科普
茶知识的科普
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。
但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。
下面是小编为大家整理的茶知识的科普，仅供参考，欢迎阅读。
1、绿茶粉≠抹茶
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉粹物。
抹茶粉是用优质新鲜绿茶，经过蒸汽蒸青，石磨辗磨，超微粉粹，低温干燥而成。
且抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶。
2、剩茶不适宜久留在养壶里
一般剩余的茶不能留在壶里，隔夜的茶汤会有陈味，陈味渗进壶体，不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的`一种破坏，用这样方式养出的壶喝茶，对身体有害。
3、头泡茶泡沫没有危害
冲头泡茶的时候，表面常浮着一层“泡沫”，有人误认为是农残或者杂志的残余。
其实，那层泡沫不但无害，反而对人体有益，产生于茶叶中的茶皂素。
经科学家证实，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。
在古代这白沫被视为一种精华。
4、紫砂壶不宜泡绿茶
一般中等以上的名优绿茶冲泡的水温较低，在85度左右，过高的温度和较长的浸泡时间会破坏绿茶的风味，所以一般不建议用紫砂壶冲泡绿茶。
条件受限时，也可以考虑用紫砂壶短时间浸泡绿茶后立即倒出茶汤，而且泡茶时壶盖需要打开。
5、浓茶不能解酒
有很多人认为，酒后喝浓茶，有“醒酒”作用，这是一种误解。
茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。
饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。
速溶茶粉应用
一速溶茶粉使用说明郑州中鼎泰科技有限公司是国内开发速溶茶和天然食品配料，保健原料的专业企业之一，现有红茶、绿茶、乌龙茶、茉莉花茶、普洱茶等品种，冷溶型和热溶型两大系列的数十种规格的速溶茶产品。
本产品富含茶多粉，生物碱，氨基酸，维生素等营养保健成份，不加任何化学添加剂，为纯天然茶叶制品，产品主要出口美、日、新、韩、台等国家和地区并被国内数家大型茶饮料公司选用.(一)产品特点利用冷溶型产品适合生产茶汤饮料、果味茶饮料、果汁茶饮料及碳酸茶饮料，其主要特点有；①清澈明亮，无冷浑、沉淀现象；②口味香纯，未经人工调色、调香，各饮料企业可根据自己产品要求和市场定位进行再调整；③无污染、无废料；④彻底解决了茶饮料的品质波动。
与用茶叶为原料生产茶饮料相比，具有投资少、上马快、操作简单，节省能源、运输、采购、仓储费用。
利用热溶型产品除可直接用热水冲饮外，还可与其它固体粉末状食品配制成固体饮料如速溶奶茶、速溶柠檬茶、酥油茶；并可天加在面包、糖果、饼干、冷冻食品中以形成茶风味食品。
速溶茶食品的成功开发，为饮料、食品行业发展创造了机会，为茶叶综合利用开辟了新途径。
同时，也为茶叶有益人类健康提供了更为广泛的空间。
（二）使用方法（以生产茶饮料为例）1、基本工艺(以耐热P E T瓶装为例)水→水处理→纯水（入储水罐）→调配（配料罐）→精滤→超高温杀菌（U H T）→热罐装(用耐热P E 瓶)→压盖→翻瓶（瓶口灭菌）→保温→冷却→喷码→成品包装。
2、茶粉用量：生产纯茶或低糖型茶饮料建议用量为每500毫升水需1.0-1.5克茶粉；生产调味型茶饮料建议用量为每500毫升需0.5-1.2克茶粉；生产碳酸型建议用量为每500毫升水需0.3-0.5克茶粉；生产奶茶型茶饮料建议用量为每500毫升水需0.65-1.3克茶粉。
具体添加量要视不同的速溶茶产品规格及饮料产品品类与市场喜好而确定。
二.速溶茶感官指标三速溶茶质量指标UALITY INSTAND TEA QSTANDARD四. 茶饮料建议配方1、低糖型绿茶（溶至1000毫升）速溶绿茶粉 2.4-2.8克（视不同产品规格增减添加剂）绿茶香精万分之二蜂蜜香精万分之一茉莉花香精万分之一维生素C 0.3-0.7克产品调配可不加，生产时加，起抗氧化作用）白砂糖 35-40克2、无糖型绿茶（溶至1000毫升）绿茶香精万分之二点五速溶绿茶香精 2.4-2.8（视不同产品规格增减添加剂）蜂蜜香精万分之一茉莉花香精万分之一维生素C 0.3-0.7克3、生茶配方（无糖）速溶绿茶粉（GT204）0.17%Ⅰ精盐 0.12‰NaHCO3 0.15‰Vc 0.2‰绿茶香精（长谷川ＣＨＦ－１２３４３）０．５‰绿茶香精（美淳生茶香精）０．１５‰工序：先用３０℃的纯水３００毫升溶解茶粉待配①；用１００毫升纯净水溶解辅混料工待配②；用１００毫升纯净水把复配绿茶香精稀释好待配③；把待配②经２００过滤后，加入待配①，再加入定量至９００毫升后，放入水浴锅８０℃，２０－２５ｍｉｎ杀菌后，再把１００毫升的香精液倒入加热３ｍｉｎ即可。
茶叶深加工学(第三章 超微茶粉加工与应用)
超微绿茶粉的加工（研磨式超微粉碎法）
• 但由于粉碎过程中，有空气参与分级，超 微茶粉的香气和色泽有部分影响，但较气 流粉碎变化要少。
• 因为研磨机是分级式研磨机，被粉碎的茶 粉随气流到达分级区，达到细度要求的茶 粉被收集，不符合粒度要求的，再返回粉 碎室继续粉碎，直至达到粒径所需粒度。
超微绿茶粉的加工（球磨超微粉碎法）
作用原理：压缩空气经过滤干 燥后，通过超音速喷嘴向粉碎 腔高速喷射，在多股气流交汇 点处，物料被反复碰撞、冲击、 剪切而粉碎，在风机抽力作用 下随上升气流运动至分级区， 在高速旋转的分级涡轮产生的 强大离心力作用下，使粗细物 料分离，粗颗粒下降至粉碎区 继续粉碎。
超微绿茶粉的加工（气流粉碎法）
• 气流粉碎法优点：粉碎过程中物料温度低、 时间短；
明清 （1368-1911）
采混 茶煮 作羹 饼饮
蒸煮 青茶 制清 饼饮
团点 散茶 并茗 用战
炒撮 青泡 散清 茶饮
末茶品饮（历1500多年） Nhomakorabea芽叶茶品饮
超微绿茶粉的起源与发展
• 古代抹茶起源于我国魏晋 时期；发展于唐，盛于宋；
• 南宋淳熙年间，抹茶传入 日本；荣西禅师从中国带 走茶树种籽和制作抹茶的 方法，并在宇治山（京都 附近）种下第一颗茶苗。
超微绿茶粉的加工（电动石磨法）
超微绿茶粉的加工（电动石磨法）
• 石磨法优点：粒度细、加工时间短、加工 过程产品变化小、易于操作；
• 石磨法缺点：单台设备产量太小（40g/h）， 加工成本高，不便于工业化大批量生产， 设备维护较为困难。
超微绿茶粉的加工（气流粉碎法）
超微绿茶粉的加工（气流粉碎法）
• 抹茶曲奇饼干
• 抹茶曲奇做法视频
引用 坚果的烘焙原料总结
引用坚果的烘焙原料总结引用坚果的烘焙原料总结本文引用自坚果《六位大仙玩转西点！——【烘焙原料总结】》今天跑去论坛找了坚果的这篇文章，引用过来，希望能对烘焙发烧友有所帮助。
在此多谢坚果。
写博的这些日子，常常会收到博友们的小纸条，多是问烘焙基础步骤或是工具的购买的，每次一位位的回答，其实大多是在重复一些同样的问题，呵呵，着实累人，还是总结一下，这样大家看的也明白，我也能省点劲儿，坚果对烘焙也是业余爱好，本着知其然还想知其所以然的习惯，平时倒是收集了不少烘焙方面的小原理，外加上自己总结的经验心得，今天一咬牙，全打进博客。
一．巧妇难为无米之炊，做西点首先是准备原料1.做西点的基础原料：面，糖，油，蛋，盐，酵有了这“六位大仙”出场，一般的西点就都可以开始做了⑴ 面用于制作西点的面粉主要有以下几种：①高筋面粉：又叫强力粉、面包粉，蛋白质含量在13％以上，其筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包【例：红豆花环面包，辣松，椰蓉翻花面包，棋格抹茶吐司，黑米吐司，地瓜面包】、面条、馒头、饺子等【例：油条韭菜馅饺子】牌子方面，我一般就到沃尔玛去买惠宜的，偶尔也去淘宝买金像的②中筋面粉：蛋白质含量在9－12％，其筋度中等，市场上出售的普通面粉多为这种中筋面粉，例如：标准粉、雪花粉、富强粉等等都是，一般的中式面点都是使用中筋面粉做成的，像包子烙饼等。
【例：黑豆渣馒头，肉夹馍，卤肉包子，刺猬豆沙包，腊肉糯米烧卖，水烙馍】③低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量在8％以下，其筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等，美玫牌和惠宜牌的都不错。
如果买不到，可用中筋面粉：玉米淀粉＝4：1来自己配，或用高筋面粉：玉米淀粉＝1：1来配也可以。
【例：蛋黄酥，玉米肠面包，娃娃饼干，海苔肉松饼干，爱心饼干，传统海绵蛋糕】④全麦面粉：是将整个麦粒研磨而成的面粉，主要用来制作全麦面包饼干等，成品颜色较深口感较糙，现在有不少面包店用加了可可色素的普通面包来冒充全麦面包，大家购买的时候要擦亮眼睛啊！【例：麻薯地瓜面包，香葱全麦面包，叶脉全麦面包，史努比全麦饼干】⑤黑麦粉：又称裸麦粉，含丰富的营养素和矿物质，不含筋，需与高筋面粉混合使用制作面包,有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。
抹茶粉和绿茶粉的区别
抹茶粉和绿茶粉的区别
要知道抹茶粉和绿茶粉的区别，首先要知道抹茶粉和绿茶粉是什么。
抹茶粉和绿茶粉看上去都是绿色的，都是绿茶经过磨制而成的。
抹茶粉和绿茶粉都可以放在面粉里和面粉一起做成各种食品，象大家熟悉的面包、挂面、蛋糕等等，还可以作为雪糕、冰淇淋的添加剂。
医疗保健品、化妆品里面也经常用到抹茶粉和绿茶粉，抹茶粉和绿茶粉的区别大家熟悉的在于，抹茶粉是石磨磨制而成的，绿茶粉是经过瞬间粉碎而成的，具体的区别下面介绍：绿茶粉与抹茶粉最大的区别在于颗料细数不同，单位是(目)绿茶粉颗粒细数一般是200目.而抹茶的颗粒在400目以上,是面粉的几倍细度。
生产的原料及设备都有不同的要求。
抹茶介绍：抹茶在日本被称为《茶中翡翠》，是形容〈其色如碧、珍贵如玉〉，茗香*美味*营养*健康。
抹茶：纯天然膳食纤维食品，将绿茶的营养100%摄入体内，这对于大多数的中国人来说：抹茶是一个比较陌生的概念，但随着“哈根达斯”推出了“抹茶冰淇淋”，“上海光明”相继推出了“抹茶酸奶”，加上“元祖蛋糕”里的“抹茶慕司”，“仙踪林”里的“抹茶冰沙”，“必胜客”的“抹茶冰果”，在上海、北京、广州等大都市正率先兴起了抹茶粉消费热，以抹茶食品为时尚，健康!
以上介绍了抹茶粉和绿茶粉的区别，不知道大家看明白了没有。
抹茶粉和绿茶粉的区别用老百姓的话说，抹茶粉磨细一点，
绿茶粉磨的粗一点，大家在选择的时候可以根据自己的需要选择，抹茶粉和绿茶粉里的营养都可以被人体很好的吸收哦。
6种抹茶产品的主要成分比较分析
6种抹茶产品的主要成分比较分析郭倩文;杜璇;倪穗【摘要】本文对3种日产和3种国产的抹茶产品的叶绿素、茶多酚、咖啡因、氨基酸等主要成分的含量及粒径进行了比较分析.结果为:日产“小山园”的叶绿素含量最高,达到0.061 g/L,而种植过程中未进行遮阴处理的“煎茶”含量最低,为0.0026 g/L,说明遮阴能有效地提高茶叶的叶绿素含量;而国产产品“春鸠”和“夏鸠”的茶多酚、咖啡因含量都较高,其中“夏鸠”的茶多酚、咖啡因含量为最高,达到16.52％和2.13％,说明中国的茶树品种‘鸠坑’不适宜作抹茶产品的原料;6种产品中氨基酸含量较大的组分为谷氨酸和脯氨酸,日产3个产品中谷氨酸含量均大于国产,其施高氮肥技术成熟;日产“小山园”、“福寿园”和国产“薮北”的粒径较小,分布均匀,D(≥90)为30-40μm.研究表明,日产的抹茶产品品质普遍高于中国.因此我国的抹茶产业还需在茶树品种筛选、栽培技术和超微粉碎技术等多方面作进,一步的研究提高.【期刊名称】《中国野生植物资源》【年(卷),期】2019(038)003【总页数】6页(P31-36)【关键词】抹茶产品;主要成分;比较分析【作者】郭倩文;杜璇;倪穗【作者单位】宁波大学食品与药学学院,浙江宁波315211;宁波大学食品与药学学院,浙江宁波315211;宁波大学食品与药学学院,浙江宁波315211【正文语种】中文【中图分类】Q949抹茶系一种绿茶粉。
饮用时以少量水润湿，充分搅拌均匀后，加入足量的热水冲泡，冲泡时抹茶粉颗粒均匀悬浮于茶汤中。
茶汤碧绿，表面起白色泡沫，宛如阳春白雪，茶香四溢，食用时将茶汤与茶叶粉粒一同饮入[1]。
抹茶不同于一般市场上销售的普通的绿茶粉，而是用茶叶嫩芽为原料，经过遮阴栽培、蒸青、冷却、脱水、干燥、组合粉碎等多道工序制作而成的粒径在30μm左右超微绿茶粉。
抹茶能很好地保存茶叶中的活性成分，具有较高的营养价值与药用价值。
抹茶目前作为一种天然健康的新型食品添加剂，在食品工业中应用广泛，它不仅可以提高食品的营养价值和保健价值，同时又能为食品提供纯正的茶味，为开发新型食品提供物质基础[2]。
绿茶超微粉的加工及市场分析
绿茶超微粉的加工及市场分析绿茶粉是一种茶菁原料经制茶工厂简易加工后，再经适当研磨与筛分成粒度均一；颜色亮丽的一种粉状茶。
因其不需高温冲泡即可食用，甚至可以做为食品添加物.调味料和天然色素，故形成了一种多用途的茶叶新制品。
此种想法衍生於日本抹茶的传统，加之以较为便宜的加工方式而得绿茶粉；而关於抹茶与绿茶粉的差异比较在后面会提出更详细的介绍。
绿茶粉的研究与发展，不论从过去茶叶制造历史，或近代科学验证茶对人体保健功能，都有深远而正面的影响。
目前加工食品各各标榜著许多的功效，但能够像绿茶粉不只在科学上站得住脚，且在目前加工食品上亦可发挥其多变性，所谓冲泡调味二相宜也者，坊间甚至出现了以绿茶粉为原料的抹茶糬.洋羹.蛋糕及冰棒和汤圆。
甚至许多美容机构还标榜绿茶粉加优格可以瘦身，虽然是否有效仍待商确，但却实实在在地引起了一股绿茶风。
二、绿茶粉的制作流程绿茶粉的制作流程可以分为蒸菁绿茶粉和炒菁绿茶粉两种制作方法，具体绿茶粉的制作方法介绍如下：1、蒸菁绿茶粉的制作方法制作特点：其色泽鲜绿且带有淡淡的海苔味制作流程1：新鲜茶菁→蒸菁 (高温120℃ 至200°C)→冷却→初揉→中揉→ 精揉→乾燥→筛枝→分筛→研磨→成品。
制作流程2：新鲜茶菁→蒸菁 (高温120℃至200℃)→冷却→初揉→中揉→乾燥→筛枝→分筛→检枝→研磨→成品。
制作流程3：新鲜茶菁→蒸菁 (高温120℃至200 ℃)→冷却→初揉→中揉→砸碎→乾燥→筛枝→分筛→研磨→成品。
完整的制程所需时间约3小时，4．5公斤茶菁可以制成1公斤绿茶粉。
2、炒菁绿茶粉的制作方法制作特点：其系一般清香生茶，如包种茶，色泽呈暗绿，风味较烈并带有苦涩味。
制作流程：新鲜茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→研磨→ 成品。
一年生产三季，春茶为上等，其次秋茶。
再次为夏茶。
春茶生产期约每年4月15日至5月15日，夏茶生产期约每年6月10日至6月底，秋茶生产期约每年9月初至9月20日，每一季产茶期前后约2个星期即告结束。
绿茶粉和抹茶是同一种东西吗？
绿茶粉和抹茶是同一种东西吗？首先说明：绿茶粉和抹茶不是同一种东西！区分抹茶和绿茶看两个标准：1.是否使用抹茶的原材料--覆盖蒸青的春茶；2.是否使用石磨碾磨工艺。
上述任意一项标准为否，都只能称为绿茶粉，而不能称为抹茶，这是国际标准规定的。
因选用的原材料和工艺的不同，造成抹茶和绿茶在色泽、细度和口感上有明显的不同。
误区一：抹茶粉越苦越好？正解一：抹茶不涩少苦，绿茶粉反而略苦涩。
日本是先有抹茶后有绿茶粉，所以日本人很清楚什么是抹茶，什么是绿茶粉；但是抹茶断代后的中国近年，却是现有绿茶粉，后有抹茶；市场上的抹茶和绿茶粉混淆，普通消费者很难区分开来。
鉴别时候需要注意以下几点：1、抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或墨绿，绿茶粉为草绿。
2、味道：抹茶因为采用进口树种，所以不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
3、香味：抹茶因为树种，栽培，加工的特点，所以呈海苔香气，绿茶粉为青草香。
4、细度：抹茶细度达6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔，一颗不剩。
绿茶粉100～300目左右。
要想彻底搞清楚抹茶和绿茶粉的区别，我们就要从以下几方面去入手：一．身份：明星和替身的区别抹茶跟绿茶粉看起来是很像，但它们不是同一种东西，看似像双胞胎，其实有着"明星"跟"替身"的区别。
由于种种因素，抹茶的价格通常要比绿茶粉贵几十倍，而两者在外形上有着极高的相似度，很多商家也利用起两者的差价打起了算盘，以至于市面上出现的很多抹茶（味），其实都是由更为便宜的绿茶粉来冒充的。
所以，仅仅从身价上来看，抹茶要比绿茶粉"高贵"得多。
二．样子：天然和微整的区别真正的抹茶颜色比绿茶粉要绿，为了和抹茶的颜值更为接近，绿茶粉不得不添加色素对自己进行"微整"。
虽然经过"微调"后的绿茶粉，看上去有了抹茶的色泽，但是禁不起"摸"呀，一"摸"就怕露陷。
绿茶粉和抹茶粉的区别
绿茶粉和抹茶粉的区别绿茶粉和抹茶粉的区别是什么?很多朋友本来想来绿茶粉，却发现买回来的是抹茶粉。
那么绿茶粉和抹茶粉的区别是什么呢?不清楚的朋友们下面跟着店铺一起来了解下吧。
绿茶粉和抹茶粉的区别在日常生活中很多朋友都以为用绿茶磨成粉就是抹茶粉，但其实两者是不同的。
那么绿茶粉和抹茶粉的区别是什么呢?今天就让养生堂小编来为大家全面的介绍下绿茶粉和抹茶粉的区别。
绿茶粉和抹茶粉的区别是：绿茶粉与抹茶粉最大的区别在于颗料细数不同，单位是(目)绿茶粉颗粒细数一般是200目。
而抹茶的颗粒在400目以上，是面粉的几倍细度。
生产的原料及设备都有不同的要求。
中国抹茶不同于市场上的一般绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎，其技术先进性主要表现在以下四个方面：1)原料选用：抹茶的制造非常讲究茶树良种的选择以及原料的品质，要求叶绿素、氨基酸含量高，茶多酚、咖啡碱含量低;而绿茶粉没有如此严格的要求。
2)茶园管理：抹茶实行覆下茶和肥培管理，每年仅利用春茶制作。
在茶芽生长期间搭设棚架，在一定的时段使用不同的遮光率，降低日照，增加叶绿素含量，提高氨基酸含量，降低儿茶素含量。
3)加工工艺：抹茶的加工工艺既不同于蒸青茶，也不同于我国的炒(烘)青茶，而是采用特殊加工工艺，如十几道工序在选料、杀青、冷却、水分、时间、温度、空间、程序等方面的技术处理和复合干燥以及组合粉碎技术等。
4)产品差异：差异之一表现在色香味方面，抹茶所具有的色泽翠绿持久，而绿茶粉色泽黄绿易变;抹茶的粉质细腻(3微米以下)，滋味淡雅清香，而绿茶粉的粉质较粗，味带苦涩。
差异之二表现在抹茶的使用范围上，抹茶使用范围极广，而绿茶粉的使用范围相对狭窄。
前者在食品类(月饼、饼干、瓜子等)、冷饮类(如冰淇淋等)、速冻食品类(如汤圆、面条等)、饮料类(如罐装饮料、固体饮料、牛奶等)、保健品类(复合茶、茶胶囊)、化妆品类(美容产品)、日用化工类有着较大市场和发展空间，而后者只能在食品添加剂上使用，如馅料、饼干等。
抹茶和绿茶的区别
维生素Ｂ 2 1.5ｍｇ （促进细胞再生）
维生素Ｃ 30ｍｇ （骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等）
维生素Ｋ 1350μｇ （帮助骨格钙质的沉着、防止骨酥松症、调整血液的血液の平衡）
维生素E 19ｍｇ （抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素）
抹茶(Matcha)和绿茶粉的区别(2008-09-12 09:53:59)转载▼标签： 休闲 分类： 休闲小站
近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。
镁 145ｍｇ 人体缺少镁将会引发循环器疾患。
亚铅 1.5ｍｇ 皮肤和毛发健康的维持
ＳＯＤ活性 1260000unit 抗氧化物质、防止细胞的氧化＝老化
有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。日本的妇女们喜欢在买来的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因为加了抹茶后保鲜期可以延长一倍。所以，日本的中小学校终年给孩子们免费提供绿茶，条件好的提供加了抹茶的绿茶，来预防肠胃道疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效，受到了当今爱美女性的青睐。
超微茶粉概念
一、超微茶粉概念超微茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成200目甚至1000目以上的纯天然茶叶蒸青超微细粉末，最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于各类面制品(蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐)；冷冻品(奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶)；糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中，以强化其营养保健功效，不同的茶叶可以做成不同茶粉，同一种茶叶制作的工序不同，也会有很大的区别，比如绿茶粉、速溶茶粉等。
超微茶粉还是一项新兴事物，全国没有统一的生产标准和行业标准。
其中，绿茶粉，是目前最为常见的，暂时只有江苏省有超微绿茶粉的地方标准。
绿茶粉的开发和应用是中国茶叶科技史上的一次飞跃，是人们传统饮茶方式的革命。
它一改过去人们的饮茶为吃茶，可以更充分地吸收利用茶叶中丰富的生物保健成份，更好地发挥其保健价值。
因其不需高温冲泡即可食用，甚至可以做为食品添加物.调味料和天然色素，故形成了一种多用途的茶叶新制品。
速溶茶粉是通过萃取手段提炼茶叶中的有效成分，属于植物提取物。
速溶茶粉可以完全溶于水，一般可以直接饮用或者经调配后饮用。
二、市场前景茶叶具有较强的抗氧化作用,可清除人体细胞自由基,采用本技术加工生产的超微茶粉已广泛应用于食品、饮料、日用化工等行业,可作为面条、糖果、糕点、果脯等多种食品的风味添加剂及抗氧化剂,能赋予食品天然的色泽(绿色:超微绿茶粉,红色:超微红茶粉)和营养保健功能,能有效防止食品氧化变质,延长食品的保质期。
三、效益分析以每天工作10小时，日最大产量500公斤，年工作日200个计算，年产量可达100吨。
加工成本约10元/公斤，鲜叶原料成本约16元/公斤，市场价格按60元/公斤计，毛利润约34元/公斤，年毛利润约340万元。
四、工艺流程1、简单工艺流程：鲜叶烘干含水率5%-8%机械粉碎200目以上筛选包装2、超微细茶粉工艺流程：杀青干燥粉碎100目以下的混合粉粒送入精密设备超微粉碎分级筛选包装五、项目对环境的影响项目符合食品工艺要求，无三废排放。
关于超微茶粉及茶叶糕点加工技术的探讨
2020年第07期作者简介：邓静娟（1987-），女，广西容县人，硕士，讲师，研究方向旅游经济、烹饪营养、饮食文化等。
田憬若（1988-），女，山东济南人，硕士，助教，研究方向：饮食文化与烹饪营养。
收稿日期：2020年6月23日。
前言超微茶粉是一种茶叶新制品，在食品加工、饮品加工甚至于生活用品制造等行业都有着十分广泛的应用。
相比于普通茶粉，超微茶粉的质地更为细腻，所以其制作工艺也更为复杂。
在实践工作中，对超微茶粉制作工艺和茶叶糕点加工技术加以研究，更有助于提高超微茶粉的实用性。
1超微茶粉的应用概况超微茶粉主要有红茶粉和绿茶粉两种，大多数情况下超微茶粉是指绿茶粉，它也被称作“抹茶”。
在实践中，超微绿茶粉主要被应用在烘焙食品加工、面条加工、冰淇淋加工、饮品加工、酸奶或糖果加工等方面，是食品加工环节极为重要的调味和调色产品。
1.1超微绿茶粉的特点将新鲜的绿茶茶叶研磨成超微粉末即可获得超微绿茶粉，这种粉末的外观、口感和营养价值都极具特点。
其一，超微绿茶粉的粒径大约为3-10μm ；其二，超微绿茶粉保留了绿茶的原始色泽、味道和品质；其三，超微绿茶粉具备清香、青口和青气的特点；其四，超微绿茶粉之中含有较高的蛋白质、氨基酸和叶绿素，但咖啡因和茶多酚含量较低，极具营养价值；其五，超微绿茶粉的表面积大，所以其吸湿能力和吸味能力都比较强；其六，超微绿茶粉在环保意义和视觉感受上都属于绿色食品。
1.2超微茶粉的应用价值超微绿茶粉的出现，为茶叶制品提供了新的思路，它让茶叶资源的利用率得到了提升，而且还为丰富食品和饮品口感、发挥茶叶保健功能奠定了基础[1]。
从现阶段的超微茶粉应用情况来看，这种产品的应用价值主要体现在以下几个方面：第一，提高茶叶应用水平。
超微茶粉的出现，使得茶叶资源可以以一种全新的形式被应用在加工领域，为增加茶叶用量和利用率奠定良好基础。
茶叶虽然是备受人们喜爱的健康食品，但因冲泡条件要求颇高以至于其适用场所较少。
03第三章 超微茶粉与抹茶
四、抹茶的质量及功能
（一）产品质量 1、感观质量
指标 外观 汤色 香味 滋味
表 3-12 抹茶的感官指标 内容
翠绿，颗粒细匀分散，无结块、无杂质、无霉变 深绿，鲜活呈亮 清香，带海苔味 鲜爽、浓厚
四、抹茶的质量及功能
三、抹茶生产对原料的要求
一般来说，遮光率越高，鲜叶水分含量越高，叶绿素 含量增加；但是过度覆盖会导致叶绿素减小，产量降低。
遮盖方式为：一般春季茶树芽叶萌发至1芽1叶时开始 遮盖，使遮光度达到70%，随着叶子的生长逐渐提高覆盖 度，最后使遮光率达到95%～98%。从遮盖开始，约三星期 即可采摘茶芽供制抹茶。
超微细是超微绿茶粉品质的另一重要特征。鲜叶加工 成半成品后，在外力作用下使干茶的植物纤维断裂、叶肉 破碎形成微粉。由于茶叶是纤维素含量较高的植物性原料， 因此，粉碎时茶叶必须要干燥。一般干茶含水量要低于5%。
（一）、超微绿茶粉的加工
品质特征可归纳为：色泽绿、颗粒细、口感好。 具体表现：外形色泽翠绿亮丽，颗粒细腻均匀；香气 清高，滋味浓醇，汤色翠绿。
② 超微茶粉具有很强的表面吸附力和亲和力，有很好的固香 性、分散性和溶解性，且含有天然抗氧化剂茶多酚，因此， 不仅茶粉的营养和保健成分特别容易被消化吸收，且其能 较好地保留食品固有的香味、水分，抑制食品氧化，延缓 食品品质降低，延长食品的货架期。
③ 超微茶粉具有特有的色、香、味以及营养、保健功效，可 改善食品的口感，开发食品新产品。
鲜叶储存 鲜叶处理 用切割机对鲜叶进行切割；采用鲜叶筛分机分
离单片叶。 蒸青 采用专用蒸青机蒸青。在蒸青过程中投叶量较多，
揉压力度轻，蒸汽量大，蒸青时间短（15-20s） 冷却散茶 冷却散茶的目的主要是以冷风吹散除去蒸青后
抹茶加工工艺与技术研究进展
抹茶源于中国，兴于唐朝，盛于宋朝。
传统抹茶（古代称为“末茶”），是以特殊覆盖栽培的茶叶制成的蒸青绿茶为原料，经特制的石磨研磨而成的超微细粉。
国家标准《抹茶》（GB/T34778—2017）中对于抹茶的定义为：采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。
早在唐代，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），并成为不可或缺的日常饮料。
北宋文学家蔡襄在《茶录》中评述抹茶冲饮之道说，把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。
由此可见，抹茶已有1000多年的历史。
一、抹茶与绿茶粉的区别抹茶是一种经过超微粉碎的绿茶粉末，但又不是一般的绿茶粉碎物。
抹茶生产工艺的特殊性包含以下5个方面。
第一，加工工艺的特殊性。
简单来说，抹茶生产工艺流程为：专用品种的覆盖茶园→绿茶鲜叶原料采摘→蒸汽杀青→机械碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。
抹茶生产中一般应用传统石磨碾磨或现代超微粉碎技术。
整个加工流程始终处于较低的温度状态，这样能最好地保留茶叶中的活性成分。
第二，生产原料的高标准。
抹茶生产对原料的要求较高，要求茶叶原料“两高一低”，即原料茶叶的氨基酸含量和叶绿素含量要高，同时要求原料中茶多酚的含量要低。
第三，抹茶的生产对鲜叶原料的采摘时间、叶片大小都有要求。
适宜抹茶生产的时间较短，只有50天左右，以每年4月、5月出产的优质鲜叶做原料产出的抹茶质量最好。
第四，抹茶生产所用茶叶原料一般采自无性系品种茶园，整齐划一的无性系茶园保证了茶树品种的纯正性和原料质量的均一性。
第五，也是最重要的一点，为保证鲜叶原料的鲜嫩和质量，在茶树栽培过程中不可缺少的工序是在特定时期以特殊材料覆盖遮阴，这种条件抹茶加工工艺与技术研究进展付杰，夏小欢，黄磊，裘君琳绍兴市农业科学研究院，312003摘要：抹茶是以特殊覆盖栽培的茶叶制成的蒸青绿茶为原料，经研磨而成的超微细粉。
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超微绿茶粉、抹茶粉、绿茶粉、速溶茶粉的区别
抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。
早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。
到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。
清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。
这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。
但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。
中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。
目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。
日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
1. 抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。
抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。
2. 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。
在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。
抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。
加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。
另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。
抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。