生鲜果蔬商品管理规范65277

生鲜果蔬商品管理规范

一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：

（一）生鲜的收货原则

1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。

2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。

3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。

（二）生鲜收验货原则

1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。

2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。

（三）收货程序

1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求

2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准

3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数

4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；

（四）收货过磅

1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。

2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。

3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。

二、门店蔬菜加工销售规范：

目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

（一）陈列原则

1、商品陈列按分类陈列。

2、商品陈列须饱满，有量感。

3、结合关联性陈列与垂直陈列。

4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。

7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。

8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。

9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。

10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

11、分类陈列、色感陈列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。

（二）品质控制:

1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。

2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。

3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。

4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。

5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润。

6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。

（1）先进先出原则:

补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。

（2）批进批出原则：

容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。

（三）生鲜商品定价指导：

1、晚上18：30分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。

2、严禁把正常品用出清价销售。

3、叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。

（四）掌握出清时机:

蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。

1、即时出清:商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用面销出清少量不良品。

2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。

3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。

4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。

5、出清要配合叫卖，不可无人管理。

三、门店生鲜每日例行工作

1、全体员工晨会结束后,生鲜部门开会。

2、检讨昨天发现的问题，分配今日人员安排。

3、检查展示框中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货

4、用昨日准备好的蔬果补货

5、未补满货的水果展示框严禁推入售卖区

6、全部展示框推入售卖区后，由安排打秤的人员负责上排面

7、上排面严格按照果蔬陈列布局进行摆放，严禁乱摆

8、展示框上的果蔬品名要与商品一至，标签要外露。

9、展示框摆放完毕后，进行排面果蔬的整理。

10、水果排面要求整齐美观，严禁将水果原有包装袋取出。

11、补货人员，优先将特价果蔬，上满促销区

12、补货人员，严禁将碰撞易损伤果蔬，进行倾倒上货

13、当天的安排的打秤人员，及补货人员负责排面的整洁、美观，发现杂物立即清扫。

14、加工区人员，精包装的果蔬数量严格按照优先顺序进行包装。

15、空闲时间优先整理最耗时的蔬菜，比如说韭菜。

16、蔬菜从冷藏库房取出时，按照需求量适量取出，严禁将多余的蔬菜长期放置冷藏室外

17、摘好，捆扎好的多余蔬菜进行装箱后放冷藏室备用。

18、加工区人员中午下班前，要将中午排面所需蔬菜准备充足，并且将卫生打扫干净。

19、补货人员负责上货蔬菜的质量检查，不合格的包装及蔬菜严禁摆上排面。

20、补货人员要随时整理排面，并将不合格品清出

21、蔬菜上货前要先进行打价签，位置必须正确，价签和菜名一致

四、生鲜每日例行工作流程：