大麦麦苗的营养成分及其栽培技术要点

大麦麦苗的营养成分及其栽培技术要点

作者：蓝新隆陈剑锋张扬

来源：《安徽农学通报》2018年第21期

摘要：该文分析了大麦苗的营养，提出了大麦栽培技术要点，以期为福建大麦苗的营养开发提供一定的技术支撑。

关键词：大麦苗；营养成分；栽培技术

中图分类号 R284.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）21-0060-02

大麦（Hordeum Vulgare L.）属于禾本科一年生草本植物，是世界上最古老的种植作物之一，具有食用、饲用、酿造、药用等多种用途。福建省大麦种植的历史悠久，建国以来，种植面积较大的年份达7.79万hm2，但从20世纪90年代中期以后其种植面积大幅度减少，2009年种植面积已不足0.09万hm2。随着农业产业结构的调整，福建省大麦种植面积大面积减少，如何寻找盘活现有的资源，提高资源的利用途径显得尤为迫切。研究表明，大麦苗有丰富的营养成分，具有降低高血脂、抗肿瘤、抗疲劳等作用，发展前景广阔，对促进福建地区农民增收致富具有重要意义。本文分析了大麦苗的主要营养价值，提出了大麦栽培技术要点，为大麦苗的营养开发提供一定的参考。

1 大麦苗的营养成分

据了解，大麦苗含有蛋白质、维生素A、维生素B1、B2、维生素C、维生素E、钾、镁、钙、铁、锌等营养成分。段琼辉等[1]研究表明：大麦苗是一种高蛋白食物，蛋白质含量为28.2%。其钾含量同比香蕉多出25倍，钙比牛奶多出10倍，铁比菠菜多出5倍，镁比小麦面粉多出6倍。维生素方面，维生素B1比番茄多出16倍，维生素B2比生菜多出45倍，维生素C比橙多出7倍，维生素E比小麦面粉多出20倍。含有丰富的膳食纤维，其含量也高于其他常见果蔬几十倍[2]。另外，还富含各种氨基酸，如：天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、γ-氨基丁酸等等，其中含有人体必需的7种氨基酸。据世界卫生组织和世界粮农组织的理想模式，质量较好的蛋白质氨基酸组成为必需氨基酸/总氨基酸在40%左右，而大麦苗蛋白质氨基酸组成占的比例为46.84%，是质量较好的蛋白质来源。麦苗中含有丰富的γ-氨基丁酸（GABA），每天摄入一定量的麦苗粉，能及时补充人体健康所需要的GABA[3]。在哺乳动物中枢神经系统中γ-氨基丁酸作为抑制神经递质参与脑循环生理活动，具有抗心律失常的功能[4]；还可以促进乙醇代谢、降低血压、改善高脂血症、防止肥胖和消除体臭[5]。

此外，大麦苗中含有大量其他的生物活性物质，如：叶绿素、酶类和多酚类物质等。大麦苗粉富含叶绿素，它和人体血液中的血红素结构极相似，叶绿素含量为0.26～

0.43μg/100g[6]，在化学结构上与人体血红素相似，被称为“绿色血液”。大麦嫩苗中蛋白酶、淀粉酶、超氧化歧化酶（SOD）、过氧化氢酶等酶类含量丰富。张秋英等[7]测定大麦苗汁中超氧化物歧化酶（SOD）为0.555μg/mL。赵春贵等[8]测得小麦苗汁SOD活性为354.49U/mg蛋白质，是葡萄的7倍，谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性为83.63U/mg蛋白质；其总的抗氧化活性分别是BHT、γ-生育酚的4.9倍和7.2倍，其中黄酮类含量为283mg/kg麦苗汁固形物。麦苗粉中含大量具有较强抗氧化活性的类黄酮及相关化合物，如2′-氧-葡萄糖基异牡基黄素（2'-0-Glyeo-syfiso-texin，2-0-GIV）[9]。

2 栽培技术要点

2.1 精选良种挑选适合麦草专用型或兼用型大麦品种，如：闽麦2号、福大麦1号、福大麦2号。播种前精选种子，挑选饱满、色泽好的种子，去除病粒、瘪粒、烂粒，并选晴天晒种1～2d。播种用种的种子纯度为≥99.0%，净度≥99.0%，发芽率≥85，水分≤1

3.0%。

2.2 土壤选择选择地势平坦、耕作层深厚肥沃，活土层25cm以上，且土地结构良好，无耕作障碍因子。选择种植的地块不存在重金属超标。

2.3 适时播种在福建省的气候条件下，当土壤温度在10～20℃皆适宜播种。若土壤湿度小，播种后必须浇灌1次出苗水。

2.4 合理密植播种量一般为135～180kg/hm2，基本苗控制在225万/hm2左右为宜，有利于麦苗较早蔽土，优化麦苗的种植空间。这有利于抑制杂草的生长，同时又可提高麦草的产量和质量。实际播种量还应根据播种方式、施肥方式、地力条件等因素而调整，通常采取低畦开沟条播为主。

2.5 合理施肥在肥力中等的田块，建议施肥量为纯N285kg/hm2、P2O5120kg/hm2、

K2O285kg/hm2，要施足基肥，促进麦苗能早生快发，构建良好的麦苗群体。考虑到麦苗的质量和再生能力，必须多施有机肥。对保肥性差的土壤，要多次追肥，一般在割麦苗后追肥，即每割1次就需追肥1次，以满足麦苗的营养生长。

2.6 适时割苗一般在大麦分蘖盛期割苗为好，此期大麦苗与幼苗相比较其营养下降少，同时具有较高的生物产量，且麦桩的再生能力强。通常只要在适宜的环境条件下，大概20d左右再次收割，一般大麦苗生产期间可以收割3次。

2.7 适时除草为了保证麦草的食用安全，一般不建议施用除草剂。在正常的环境条件下，麦草的生长势比杂草强，个别生长快的杂草可以人工拔除。

2.8 田间管理麦苗生产需水量较大，要尽量保持田间处于湿润状态，尤其是在割苗后，要保持土壤湿润，若此时土壤比较干必须浇灌，以满足麦苗再次生长对水分的需求。

参考文献

[1]段琼辉，李永，葛竹兴，等.大麦苗粉营养成分及评价[J].现代中药研究与实践，2014，28（3）：55-57.

[2]乔文静.麦苗的营养及制品研究[J].中国食物与营养，2009（7）：9-60.

[3]张扬，肖卫洪，蓝新隆，等.酶标仪法测定麦苗中γ-氨基丁酸的探讨[J].麦类作物学报，2015，35（10）：1462-1466.

[4]Lu Q，Zhu J Q.Nerve nutritional role γ-aminobutyric acid[J].International Journal of Pathological Science and Clinical（国际病理学与临床杂志），1995，15（3）：187-188（in Chinese with English abstract）.

[5]He X P，Zhang M，Li J F，et al.The physiological function of γ-aminobutyric acid and the general research about γ-aminobutyric acid[J].Joural of Guangxi University：Nat Sci Ed（廣西大学学报：自然科学版），2007，33（9）：464-446（in Chinese with English abstract）.

[6]杨素珍，王伟，李磊，等.麦绿素保健食品的研制[J].食品工业科技，2002（7）：94-94.

[7]张秋英，张绍南，叶定生，等.麦草营养-2l世纪的保健营养[J].福建稻麦科技，2000，

S1：64-65.

[8]赵春贵，张立伟，王晖，等.麦苗汁的营养成分及其抗氧化活性测定[J].食品科学，2005，26（1）：215-218.

[9]Arimoto T. Effect of the natural antioxidant 2″-O-glycosylisovitexin on superoxide and hydroxyl radical generation[J].Food&Chemical Toxicology An International Journal Published for the British Industrial Biological Re-search Association，2000，38（9）：849-852.

（责编：张宏民）