7食品中常见有害物质的测定
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能力拓展
有机氯农药简介
• 有机氯农药(Organochlorine Pesticides)是农药中一类有 机含氯化合物，早期广泛用于杀灭农业、林业、牧业和卫 生害虫的农药，一般分为两大类：一类是氯苯类，包括六 六六、滴滴涕等；另一类是氯化脂环类，包括狄氏剂、毒 杀芬等。
• 六六六分子式为C6H6Cl6，化学名为六氯环己烷(HCH)、 六氯化苯（BHC）。
• 二、样品的采集与处理 • 1、取样 • 2、提取 • 三、测定 • （一）单向展开法
• （二）双向展开法 • 1、滴加两点法 • 2、滴加一点法
《食《品食理品化理检化验检技验术技》术（》第2版林）继元林继边元亚娟主编主编
• 2.仪器 • 3. 试剂 • 4.操作步骤 • 5.判定结果 • 6.速测卡技术指标
• 7.说明及注意事项
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工作任务三 食品中黄曲霉毒素B1的检验
• 一、准备工作
• （一）知识准备
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• 农药的分类： • 按毒性可分为：高毒、中毒、低毒 • 按化学成分可分为：有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊
酯类、苯氧乙酸类，有机锡类 • 按杀虫效率可分为：高效、中效、低效 • 按农药在植物体内残留时间的长短可分为：高残留、中残留和低残留
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• 《食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2005）中对下 列术语进行了定义：
• （1）残留物（pesticide residues） • （2）最大残留限量（maximum residue limits, MRLs） • （3）再残留限量（extraneous maximum residue limits,
EMRLs）
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• 2、有机氯农药残留
• 根据《食品中农药最大残留限量》GB 2763—2005的规定，DDT、六 六六的再残留限量应符合表7-1的规定。
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• 四、结果计算与误差分析
• 1、结果计算 • 试样中六六六、滴滴涕及其异构体或代谢物的单一含量按公
式（7-1）进行计算。
• 2、精密度 • 要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
得超过其算术平均值的15%。
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最大残留限量》的规定。
• （二）器材准备 • （三）试剂的配制
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• 二、样品的采集与处理
• 1、提取与净化 • 2、色谱条件
• 三、测定 • 四、结果计算与误差分析
• 1、样品中有机磷农药含量按公式（7-2）进行计算。
• 2、精密度：要求敌敌畏、甲拌磷、倍硫磷、杀螟硫磷在重复性 条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过其算术平 均值的l0％；乐果、马拉硫磷、对硫磷、稻瘟净在重复性条件 下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过其算术平均值 的15％。
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能力拓展
有机磷农药简介及快速测定
• （一）有机磷农药简介 • 有机磷农药按毒性可分成高毒、中等毒及低毒三类；按其结构则可分
为磷酸酯及硫化磷酸酯两大类。 • （二）有机磷农药的快速检验 • 本检验方法是国家标准快速检验方法GB/T 5009.199-2003，适用于
• 根据《食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2005）中的规 定，我国食品中黄曲霉毒素B1限量指wenku.baidu.com见表7-4。
• （二）器材准备
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• （三）试剂的配制
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项目七 食品中常见有害物质的测定
• 【知识目标】
• 1.了解食品中常见有害物质的相关知识; • 2.理解它们的测定原理; • 3.熟悉相应国家标准; • 4.掌握主要测定方法。
• 【技能目标】
• 1.能解释测定原理及方法; • 2.能应用相关仪器设备; • 3.能处理测定数据; • 4.能写出准确的检验报告。
• 滴滴涕分子式为C14H9C15，化学名为2，2-双(对氯苯基 )-1，1，1-三氯乙烷、二氯二苯三氯乙烷，简称DDT。
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工作任务二 食品中有机磷农药残留量的检验
• 一、准备工作
• （一）知识准备
• 有机磷农药在食品中的残留限量应符合GB 2763-2005《食品中农药
• （二）器材准备 • （三）试剂的配制
• 二、样品的采集与处理
• 1、样品制备 • 2、提取
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• 三、测定
• 1、填充柱气相色谱条件
2、色谱图（见图7-1）
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工作任务一 食品中有机氯农药残留量的检验
• 一、准备工作 • （一）知识准备
• 1、农药和农药残留概述
• 农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草及其 他有害生物，以及有目的的调节植物、昆虫生长的药物的通称。
蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速筛选测定。 • 1.原理： • 胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色)，有机磷或
氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过 程发生改变，由此可判断出样品中是否含有高剂量有机磷或氨基甲酸 酯类农药。
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有机氯农药简介
• 有机氯农药(Organochlorine Pesticides)是农药中一类有 机含氯化合物，早期广泛用于杀灭农业、林业、牧业和卫 生害虫的农药，一般分为两大类：一类是氯苯类，包括六 六六、滴滴涕等；另一类是氯化脂环类，包括狄氏剂、毒 杀芬等。
• 六六六分子式为C6H6Cl6，化学名为六氯环己烷(HCH)、 六氯化苯（BHC）。
• 二、样品的采集与处理 • 1、取样 • 2、提取 • 三、测定 • （一）单向展开法
• （二）双向展开法 • 1、滴加两点法 • 2、滴加一点法
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• 2.仪器 • 3. 试剂 • 4.操作步骤 • 5.判定结果 • 6.速测卡技术指标
• 7.说明及注意事项
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工作任务三 食品中黄曲霉毒素B1的检验
• 一、准备工作
• （一）知识准备
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• 农药的分类： • 按毒性可分为：高毒、中毒、低毒 • 按化学成分可分为：有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊
酯类、苯氧乙酸类，有机锡类 • 按杀虫效率可分为：高效、中效、低效 • 按农药在植物体内残留时间的长短可分为：高残留、中残留和低残留
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• 《食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2005）中对下 列术语进行了定义：
• （1）残留物（pesticide residues） • （2）最大残留限量（maximum residue limits, MRLs） • （3）再残留限量（extraneous maximum residue limits,
EMRLs）
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• 2、有机氯农药残留
• 根据《食品中农药最大残留限量》GB 2763—2005的规定，DDT、六 六六的再残留限量应符合表7-1的规定。
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• 四、结果计算与误差分析
• 1、结果计算 • 试样中六六六、滴滴涕及其异构体或代谢物的单一含量按公
式（7-1）进行计算。
• 2、精密度 • 要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
得超过其算术平均值的15%。
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最大残留限量》的规定。
• （二）器材准备 • （三）试剂的配制
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• 二、样品的采集与处理
• 1、提取与净化 • 2、色谱条件
• 三、测定 • 四、结果计算与误差分析
• 1、样品中有机磷农药含量按公式（7-2）进行计算。
• 2、精密度：要求敌敌畏、甲拌磷、倍硫磷、杀螟硫磷在重复性 条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过其算术平 均值的l0％；乐果、马拉硫磷、对硫磷、稻瘟净在重复性条件 下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过其算术平均值 的15％。
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能力拓展
有机磷农药简介及快速测定
• （一）有机磷农药简介 • 有机磷农药按毒性可分成高毒、中等毒及低毒三类；按其结构则可分
为磷酸酯及硫化磷酸酯两大类。 • （二）有机磷农药的快速检验 • 本检验方法是国家标准快速检验方法GB/T 5009.199-2003，适用于
• 根据《食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2005）中的规 定，我国食品中黄曲霉毒素B1限量指wenku.baidu.com见表7-4。
• （二）器材准备
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• （三）试剂的配制
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• 【知识目标】
• 1.了解食品中常见有害物质的相关知识; • 2.理解它们的测定原理; • 3.熟悉相应国家标准; • 4.掌握主要测定方法。
• 【技能目标】
• 1.能解释测定原理及方法; • 2.能应用相关仪器设备; • 3.能处理测定数据; • 4.能写出准确的检验报告。
• 滴滴涕分子式为C14H9C15，化学名为2，2-双(对氯苯基 )-1，1，1-三氯乙烷、二氯二苯三氯乙烷，简称DDT。
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• 一、准备工作
• （一）知识准备
• 有机磷农药在食品中的残留限量应符合GB 2763-2005《食品中农药
• （二）器材准备 • （三）试剂的配制
• 二、样品的采集与处理
• 1、样品制备 • 2、提取
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• 三、测定
• 1、填充柱气相色谱条件
2、色谱图（见图7-1）
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工作任务一 食品中有机氯农药残留量的检验
• 一、准备工作 • （一）知识准备
• 1、农药和农药残留概述
• 农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草及其 他有害生物，以及有目的的调节植物、昆虫生长的药物的通称。
蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速筛选测定。 • 1.原理： • 胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色)，有机磷或
氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过 程发生改变，由此可判断出样品中是否含有高剂量有机磷或氨基甲酸 酯类农药。
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