干锅鸭头吃法是怎样的
鸭头的做法大全
鸭头的做法大全鸭头是我们平时经常会吃到的一道美食，它不但口味非常好，而且使用之后还可以消除身体水肿的情况，对于消肿通便具有比较不错的效果，这一点已经是得到了科学认证。
鸭头有很多非常有名的吃法，比如说麻辣鸭头，干锅鸭头等，这些都是经典的鸭头做法，也是非常好吃的做法。
不过有很多朋友虽然喜欢吃鸭头，但是却对于鸭头的做法大全不是很了解，会做的也就只有几种鸭头做法，为了让您吃鸭头的时候可以更加的美味，在此就针对鸭头的做法大全为您做出介绍。
干锅辣鸭头原料袋装冰鲜鸭脖子5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱节120g，八角20g，三柰10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香叶5g，精盐200g，味精15g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g。
制法⒈鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g，料酒、硝盐，拌匀。
腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2.制卤汁鸭脖子干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。
红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
对于鸭头的做法大全您现在应该有所了解，鸭头其实对于人体虽然有很多的好处，但是因为鸭肉本身属于寒性食物，所以对于体质虚寒的人来说，是不适合经常使用的，尤其是对于宫寒的女性来说，切记食用过多的鸭头等鸭肉食物。
干锅鸭头怎么做好吃呢
干锅鸭头怎么做好吃呢关于《干锅鸭头怎么做好吃呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多会享受人生的人一直会对我们的饮食搭配非常的用心，由于饮食搭配是我们获得营养成分最立即和合理的一种方式，在其中干锅鸭头便是常常能吃到的一种特色美食，它的味儿麻辣可口，而且鹅肉中带有很多的维他命，对我们的人体有非常好的调养功效，那麼要想把干锅鸭头做的非常的美味我们一定要把握好方法，下边一起掌握下干锅鸭头怎么做好吃呢。
干锅鸭头怎么做好吃呢食物鸭脖子500克，葱段、生姜片各适当辣椒干、麻椒、盐、米酒、白砂糖、酱油各适当。
作法1、将鸭脖子清洗，稍排，入开水中余烫，捞起来控干2、锅置火上下油烧开，进行爆香麻椒、辣椒干，放入鸭脖子，加葱段、生姜片煸炒，添少量水，加上料酒、白砂糖、酱油调料，烧至完善，放盐调料。
3、将鸭脖子倒进麻辣干锅中，收湿汁液就可以服用。
制做重要选材制做辣鸭头时的选材非常重要。
锦湖渝乡辣鸭头来源于山东昌乐红河镇养鹅产业基地，购买成长期在45天上下的红面番鸭。
这类鸭绝大多数为放养，寻食力好，鸭身肉质地密不可分且有延展性，头部比较繁荣。
红面番鸭鸭脖子含有胶原纤维蛋白质，口味鲜嫩滑爽、软糯，吃时有回味无穷，鸭脑组织营养丰富，且具备美容护肤的作用。
购置怎样购买高品质鸭脖子？最先看鸭脖子是不是嫩白肉厚，且圆润者最好，颜色灰白色且黯，头发紧瘦的不能用。
再则，应选鸭脖子上眼睑边没毛的，才可以保质保量；其三，也要留意块头及净重，每一个鸭脖子在125克上下，过小的肉质地不鲜，过大的口味发紧且不能。
清理鸭脖子里边的鸭舌头下边一般会隐匿着食物残留及小量细砂，先要将鸭舌头拔出来另做它用，随后将鸭嘴阀腔用流动性的水细心清理干净。
也有，鸭上眼睑周边的毛还要择洗干净。
尽管销售市场上面有除掉鸭舌头的独立包装鸭脖子，但主厨在生产加工时還是要用心清理查验，自来水清洗鸭嘴阀腔，才可以烹调。
酱卤鸭脖子经清理后用开水将鸭脖子氽透，随后放进特别制作卤汁中卤20分钟至八完善，用筷子往鸭脖子扎时觉得稍硬就可以捞起来，切勿卤得太过，不然在麻辣干锅炮制全过程中鸭脖子宜出骨形变。
正宗干锅辣鸭头
正宗干锅辣鸭头很多人在平时都有吃到过干锅辣鸭头，可是很少有人能吃到地道和正宗的，其实干锅辣鸭头的做法简单，但是想要做完正宗，要讲究好方法和制作工序，配料都是必不可少的，虽然过程有一些复杂，但是自己做的做一遍就可以掌握熟悉，这样在下次制作的时候就不用觉得太麻烦。
★菜品特色传香阁干锅辣鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
干锅辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。
做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。
可见辣鸭头的改良重在锅艺。
★做法在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。
用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
★原料:鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。
★调料:精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
★制作方法:(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
干锅底料的做法分解
干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方）特色介绍：鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。
这种做法突出了鸭头的香和辣。
干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。
做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。
可见辣鸭头的改良重在锅艺。
其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。
用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
配方及制作工艺来源：特邀名厨赵常均验证点评：我严格按照配方来操作，效果不错，特别是秘制酱及特制卤水的做法，非常值得推广。
我试制完后刚好店里来了几位常客，他们试吃后感觉还可以，只是觉得鸭头肉少，味道很香，酱有些甜。
在食客建议下，我又试制了两遍，效果大有提高，主要总结为以下四点：1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。
我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。
2．在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。
3．在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时最好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时最好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。
4．为了增加辣鸭头的复合口味，我又根据客人反馈意见在菜里面加了莲藕丁（将莲藕去皮切丁，在加有调味的开水里飞水后用冰水再激一下），走菜前一同和鸭头炒好后，调味出锅，味道不错，吃了鸭头还可以吃其他小料，效果也很好，有的客人还要求将料打包带回家自己煮菜吃。
厨房美食菜谱：干锅土豆鸭头的做法
厨房美食菜谱：干锅土豆鸭头的做法
每次吃鸭头都会想到《红楼梦》里贾宝玉的那句话：“这鸭头不是那丫头”，哈哈。
食材
主料：
土豆
洋葱
老卤鸭头
油20克
盐适量
生抽1大勺
葱3根
步骤
1.将鸭头（熟食）隔着包装袋冷水解冻；
2.洋葱洗净切丝；
3.土豆去皮洗净切片；
4.锅热后倒入适量食用油；
5.倒入土豆片翻炒一会儿；
6.加入适量盐调味；
7.倒入解冻的老卤鸭头翻炒半分钟左右；
8.倒入干锅香酱一起煮；
9.加入适量生抽调色调味；
10.汤汁快干的时候撒入洋葱翻炒熟出锅，撒上适量葱花点缀即可；
11.成品；
12.成品。
小贴士：1.加入生抽是为了调色调味，根据自己的喜好添加；
2.喜欢洋葱软烂口感的可以在倒入干锅香酱前放入洋葱；
3.翻炒鸭头的时候不要太用力，以免炒烂。
干锅辣鸭头配方及制作方法(含鸭酱)
干锅辣鸭头配方及制作方法（含鸭酱）
步骤1 制作辣鸭头卤水
锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蔬菜料（葱、大蒜各200克，姜150克，尖椒、香菜各100克）炸至色泽金黄，捞出蔬菜料，倒入汤桶内，注入大骨头汤20千克，再下入麻辣料包（糍粑辣椒、胡萝卜、香芹各1千克，干灯笼椒200克，大红袍花椒100克）和香料包（桂皮、丁香、当归、香茅草、草果、木香各5克，良姜、八角、砂仁各10克，白芷15克）大火烧开，改小火熬制1.5小时，捞出料渣和料包，放入调料（郫县豆瓣酱250克，三五火锅底料、花雕酒各200克，盐40克，味精45克，鸡精35克，金标生抽50克，醪糟15克），大火烧开即可。
步骤2 制作干锅油
锅上火倒入菜子油50千克、色拉油25千克烧热，放入麻椒、干辣椒各2千克，大葱、姜各2.5千克，大蒜、干葱头各1.5千克，香菜1千克，香料（丁香5克，良姜、香叶、桂皮、山柰、肉豆蔻、香草、白芷、砂仁、排草、小茴香、白。
干锅麻辣鸭头的做法大全有哪些
干锅麻辣鸭头的做法大全有哪些
干锅麻辣鸭头是干锅系比较有名的一道菜，做出的鸭头具有香气浓郁，口感香而不腻的特点，它的营养价值也是很高的，能够起到很好的开胃效果。
尤其是用干锅这样做，对人体的营养吸收更有益处，汤汁比较浓郁，鸭肉的味道也比较充分。
鸭肉的特点也是比较滑嫩。
卤鸭头的做法：
主料：生鸭头。
辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。
调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。
香料：花椒、大料、桂皮、香叶。
做法：
１．鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。
２．葱切长段、姜拍破备用。
３．香菜去掉老根后用清水洗净备用。
４．将香料用纱布装好做成香料包备用。
５．锅中放油，四成热时下入少许花椒，炸出香味后将花椒捡出。
６．再下入干辣椒、葱、姜煸出香味。
７．将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。
８．将香料包放入后下盐、糖调味。
待大火烧开后变小火将鸭头烧至入味。
９．大约烧２０分钟后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。
１０．撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。
制作美味凉菜卤鸭头的窍门：
１．卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。
２．卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。
３．如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了！
干锅麻辣鸭头具有鲜美，营养价值高的特点，是人们常吃的一种干锅做法。
在冬天吃上这样一道热气腾腾的菜品是很不错的一种选择。
我们知道，干锅与涮肉有相似之处，区别在于汤品的多少，因此做的时候一定要注意不要太油腻。
干锅鸭头怎么做好吃呢
干锅鸭头怎么做好吃呢很多会享受生活的人总是会对我们的饮食特别的认真，因为饮食是我们获取营养最直接和有效的一种方法，其中干锅鸭头就是经常能吃到的一种美食，它的味道香辣爽口，并且鸭肉中含有大量的维生素，对我们的身体有很好的调理作用，那么想要把干锅鸭头做的特别的好吃我们一定要掌握好方法，下面一起了解下干锅鸭头怎么做好吃呢。
干锅鸭头怎么做好吃呢食材鸭头500克，葱段、姜片各适量干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。
做法1、将鸭头洗净，稍排，入沸水中余烫，捞出沥干2、锅置火上倒油烧热，爆香花椒、干辣椒，下入鸭头，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味，烧至成熟，加盐调味。
3、将鸭头倒入干锅中，收干汁水即可食用。
制作关键选料制作辣鸭头时的选料相当关键。
锦湖渝乡辣鸭头来自山东省昌乐红河镇养鸭基地，选购生长期在45天左右的红面番鸭。
这种鸭大部分为散养，觅食力强，鸭身肉质紧密且有弹性，脑部比较发达。
红面番鸭鸭头富含胶质蛋白，口感香嫩爽滑、软糯，吃时有回味，鸭脑髓营养丰富，且具有美容的功效。
采购如何选购优质鸭头？首先看鸭头是否白净肉厚，且饱满者最佳，色泽灰白且黯，头皮紧瘦的不能用。
再则，要选鸭头眼睑边无毛的，才能保证质量；其三，还要注意个头及重量，每个鸭头在125克左右，过小的肉质不鲜，过大的口感发紧且不嫩。
清洗鸭头里面的鸭舌下面一般会藏匿着食物残渣及少量细沙，应先将鸭舌拔出另做他用，然后将鸭嘴腔用流动的水仔细清洗干净。
还有，鸭眼睑周围的毛也要择洗干净。
虽然市场上有去掉鸭舌的独立包装鸭头，但厨师在加工时还是要认真清洗检查，用水冲洗鸭嘴腔，才能烹制。
卤制鸭头经清洗后用沸水将鸭头氽透，然后放入特制卤水中卤20分钟至八成熟，用筷子往鸭头扎时感觉稍硬即可捞出，切忌卤得过火，否则在干锅炒制过程中鸭头宜脱骨变形。
炒制将卤好的鸭头用刀从中间劈成两半，劈时要从下巴中间至脑门下刀劈开，露出脑髓及肉，再入六七成热的油中浸炸一下，再与配料一同炒制，炒好后，根据人数多少准备相应的火锅盆（分大份和小份，大份14个鸭头/盆，小份7个鸭头/盆），炒时要加干锅老油及自制的秘制酱，使鸭头充分入味即可。
干锅鸭头底料的做法
干锅鸭头底料的做法
每个人都希望经常能吃到不同的美食，来满足自己对食物的需求，干锅是我们生活中经常能吃到的一种川菜，其中干锅鸭头就是最有特色的一种食物，在品尝鸭头之后我们还能使用干锅鸭头底料进行涮火锅，这样能让我们的饮食变得更加精彩，但是干锅鸭头的底料在整个饮食中起着灵魂作用，下面一起了解下干锅鸭头底料的做法。
干锅鸭头底料的做法
鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。
腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
制卤汁
干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。
红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余
的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
炒干锅
把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。
我们知道想要制作出美味的川菜配料一定要准备齐全，上面就是对干锅鸭头底料的做法的介绍，通过了解之后我们知道干锅鸭头底料制作起来是需要进行熬制的，在这个期间一定要掌握好火候和时间，这样才能制作的成功。
厨房美食菜谱：干锅酱鸭的做法
厨房美食菜谱：干锅酱鸭的做法
平时偶尔吃吃麻辣鸭脖，但是因为不能吃辣，导致每次吃的时候都辣得想哭，但又想吃鸭肉怎幺办？正好有了食光社干锅鸭，一鸭两吃，能炒能涮，可以做成干锅味，还可以煮火锅吃，鸭肉脱骨鲜香，口味特别，怎幺做都好吃，而且本身口味就是不辣的，我可以适当加一点的辣椒油，做出来的这个干锅鸭真是太太太好吃了，再配上一碗米饭，比外面的干锅都要好吃百倍！
食材
主料：
酱鸭
莲藕
胡萝卜
黄瓜
油适量
干锅香酱适量
八角适量
葱适量
蒜适量
生抽适量
姜适量
蚝油适量
辣椒油适量
步骤
1.将酱鸭从包装袋中取出，这次只用到干锅香酱。
2.莲藕切成条状，胡萝卜和黄瓜也切成条状。
3.锅里倒入油，放入八角、葱、姜、蒜炒香。
4.倒入干锅香酱。
5.放入莲藕。
6.放入胡萝卜和黄瓜，盖锅盖焖煮几分钟。
7.等菜熟了，倒入半袋酱鸭。
8.加入生抽、蚝油。
9.最后倒入辣椒油出锅。
10.成品。
小贴士：1.如果汤汁少了，中途要适当加些水。
2.酱包里本身就有咸味，最好不要另放盐了。
3.莲藕不容易熟，最好先焯下水。
干锅鸭下巴配方 五香干锅鸭头配方 干锅鸭肠木鱼仔
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西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站
制作方法： （1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加 C 料、盐、料酒腌制 2 小时，取出飞水备用。 （2）将骨头汤调好味，将 A,B 料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬 1 小 时，将鸭头放在里面煮 15 分钟后离火口，浸泡 30 分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热 油中炸一下备用； （3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅 内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加 D 料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加 鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调 味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。 技术关键： 与奇香干锅鸭的最大区别就是加入了 D 料，主要是起增香增色的作用。
Hale Waihona Puke 制作诀窍： 鸭头在洗净后，加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制 30 分钟后再入沸水余透，这样 会使鸭头更加入味；卤鸭头时，先卤 15 分钟后再泡 10 分钟，使鸭头不易烂皮，更加入味； 制作香辣酱时，可将陈皮用温开水泡后沥干，再切成细末，炒香后再调味，这样调出来的酱 更加芳香；有客人反映说，鸭头虽香但肉太少，所以又加入了莲藕，客人吃了鸭头之后还可 以吃其他的小料，反映良好，依此法还可制作奇香风味鸭脖，销量也很不错。
干锅鸭头配方
奇香干锅辣鸭头
特点：鸭头香辣，味后劲足，下酒好菜。
主料： 鸭头 5 个。
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辅料： 黄豆芽 50 克，藕丁 75 克，蒜子 50 克，青美人椒 20 克。 调料： 自制香辣酱适量，料酒 50 克，盐 2 克，老姜、大葱各 50 克，红油 30 克，鸭汁 10 克，鸡精、 味精各 3 克，白糖 2 克，醋 2 克，十三香 3 克，洋葱 30 克，A 料（陈皮 4 克，桂皮 4 克， 香叶 10 克，小茴香 3 克，老抽 3 克，糍粑辣椒 50 克，干辣椒 10 克，鲜花椒 5 克，鱼泡椒 20 克，料酒 30 克，老姜、大蒜各 9 克），B 料（味精、鸡精各 3 克，白糖 3 克，胡椒面 3 克，乙基麦芽酚 2 克）,C 料（洋葱 10 克，胡萝卜 10 克，黄瓜 20 克，老姜 5 克，大葱 9 克， 芹菜 10 克一同搅成汁）。 自制香辣酱的制法（10 份量）： 将老干妈酱 2 瓶控干油，剁细；锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒 20 克、糍粑辣椒 100 克炒 香，放入老干妈酱、海鲜酱 1 瓶、排骨酱 1 瓶、火锅底料 500 克用微火炒香，加陈皮末 10 克、白糖 9 克、熟芝麻 50 克、熟花生碎 50 克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据 自己喜爱酌量添加。 制作方法： （1）将鸭头用流水冲洗，控干水，加 C 料、盐、料酒腌 2 小时，取出飞水备用； （2）锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香， 再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，熬 1 小时后打去料渣，成为辣料水， 再将鸭头放在里面煮 15 分钟，端离火口，浸泡 30 分钟后取出备用； （3）将鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用；藕去皮切丁，豆芽加盐飞水后沥 干；美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用； （4）锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸 好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
干锅鸭子的做法有哪些
干锅鸭子的做法有哪些
干锅鸭子具有鲜美，营养价值高的特点，是人们常吃的一种干锅做法。
在冬天吃上这样一道热气腾腾的菜品是很不错的一种选择。
我们知道，干锅与涮肉有相似之处，区别在于汤品的多少，因此做的时候一定要注意不要太油腻。
它的做法也不是很难，是比较有营养的一道菜品。
主料
卤鸭 (适量)
辅料
青红椒 (适量)
1卤鸭剁块。
2青红椒斜切圈状，姜切丝，蒜切片。
3炒锅下油，油热后倒入鸭肉略炸。
4外皮变黄后盛出。
5锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝。
6炒出香味后下少许的花椒粒。
7倒入过油的鸭肉。
8淋少许生抽。
9翻炒匀后出锅。
干锅鸭子是干锅系比较有名的一道菜，做出的鸭肉具有香气浓郁，口感香而不腻的特点，它的营养价值也是很高的，尤其是用干锅这样做，对人体的营养吸收更有益处，汤汁比较浓郁，鸭肉的味道也比较充分。
鸭肉的特点也是比较滑嫩。
干锅鸭的做法 最正宗的做法
干锅鸭的做法最正宗的做法1、把锅烧热后加入冷油润锅，然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出来。
2、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒，干锅鸭肉是不需要焯水的，如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味，所以我们在清洗的时候多花些时间，多洗上几遍，尽量把杂质和鸭血洗干净些。
3、鸭肉下锅后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，这样鸭肉能均匀受热，让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来，鸭肉也更不会糊底。
4、要想鸭肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必须要有足够长的时间，慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来，我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要，可以说这些水是比较腥的。
5、把鸭肉溢出来的水分打掉后，我们可以从锅边再淋入少许的油进去，要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了，锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉，当水分完全蒸发后，剩下的就是油，这时没有水分的油就变得很清澈。
6、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。
从鸭肉下锅到这个程度我花了15分钟的时间，这是个体力活，中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。
要把鸭肉的水分彻底炒干，把鸭肉煸炒到外面有点焦黄，这样的鸭肉吃起来才香。
7、这时可以把朝天椒下入锅内，让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。
8、接下来就可以对鸭肉进行调味了，加入20克生抽增味，从锅边烹入，让高温把生抽的酱香味激发出来，翻炒均匀。
9、加入3克老抽提色，让鸭肉的颜色更深些，看起来才会更有食欲，翻炒均匀。
10、加入5克食用盐提味。
11、加入3克白糖合味提鲜。
12、加入20克柱候酱柱提味去腥。
13、加入2克五香粉增香。
14、加入南乳1块增香增味。
15、加完调味料后翻炒均匀，让所有的调料和鸭肉融合、碰撞，然后产生一种新的诱人的香味。
16、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不够的就加清水进去。
17、加进去的水量以能没过鸭肉为标准，开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟，记得要把盖子盖上，这样更利于鸭肉软烂。
干锅鸭头配方
干锅辣鸭头技术配方于记干锅辣鸭头原配方来自四川德阳，后经本人在实践过程中多次改良，使其口味更适合南北方大众，味型以香辣为主，根据客人需求可以在炒制过程中转变为麻辣、酱香味，改良如下：1.熬制干锅底油时取消菜籽油的运用，改为色拉油，北方人不习惯菜籽油的“青气味”而色拉油味道南北方人都能接受。
2.降低干锅底油及干锅辣酱的麻辣度，使麻辣度在炒制干锅辣鸭头过程中更容易控制，也更容易区分出香型。
3.鸭头卤水中增加了几种中药香料，能更好的滋补去腥、提香，使成品干锅辣鸭头骨里透香，口味醇厚。
4.在炒制过程中增加了一些锅底时蔬，使成品干锅辣鸭头不显单调，客人在食用过程中有更多的选择，同时增加几种调料起到增香、飘香的作用。
5.改良了鲜汤繁琐的熬制工序，用自配的鲜汤更快捷、更鲜、更香、更容易保存。
一．秘制红油的熬制主料：色拉油40斤，牛油15斤，鸡油30斤。
A料：大葱0.8斤，姜0.8斤，蒜0.8斤，葱头0.8斤，芹菜0.5斤，胡萝卜0.8斤，香菜0.2斤。
大葱、芹菜、香菜斜切小段，蒜拍破，姜、葱头、胡萝卜切片备用。
B料：（隐藏内容请登录于记干锅辣鸭头官网获取www点yubaoyan8888点com）C料：（隐藏内容请登录于记干锅辣鸭头官网获取www点yubaoyan8888点com）D料：红油豆瓣7斤（选用鹊城牌火锅豆瓣最佳），干辣椒3斤（选用子弹头辣椒最佳），泡椒2.5斤。
干辣椒用水泡8小时，完全泡透后滤干水分，与红油豆瓣、泡椒一起用绞肉机绞碎（不要过细，否则熬制时容易糊）成辣椒酱备用。
E料：冰糖200克醪糟300克高度白酒100克大重庆火锅底料500克。
熬制：备不锈钢桶一个，牛油、鸡油切小块放入桶中小火熬化，熬制水分全干后捞出残渣加入色拉油，加热到7成热时缓缓放入A料，小火炸制A料至水分全干香气四溢时捞出倒掉关火把油温降至3成热后缓缓放入B料，开小火慢慢炸制B料（火一定要小，尽量炸的时间长而不糊)炸制大概一小时后投入C料继续炸制，炸到B 料、C料水分全干后捞出用纱布包好备用。
干煸鸭头的做法及配方
干煸鸭头的做法及配方传统的鸭肉吃法已经比较常见了，殊不知道还可以让鸭头单独制作成一道菜品，它的美味并不差于鸭肉的味道。
鸭头部位虽然骨头较多，但是之间肉质却是非常的鲜嫩，干煸鸭头的做法会让其更加入味，食用起来回味无穷。
在制作干煸鸭头时有一定的讲究及配方，下面为大家进行具体的介绍，希望可以为大家的饮食生活带来帮助。
“干煸香辣鸭头”选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。
鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。
辅配特有香辣配料，香辣等级：辣、中辣、高辣。
口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。
鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨，细品后方感其酥。
香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。
精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。
最早起源于清朝末年，经后人研究改进形上善佳干锅辣鸭头、香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。
干锅辣鸭头正宗特色的“麻辣香”味小吃，肉质鲜嫩富有弹性，配以近20种名贵中药精心密制而成，经过用红辣椒、花椒、八角等几十种天然香料进行精心烹制料理之后，再劈成两半中碎，放入嘴里自动脱肉美味香醇。
香辣鸭头之味可去湿开胃，四季可食理气，舒血亦滋补。
正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜，海鲜，美味的羊牛肉涮锅就可以开锅品尝!现在【成都上善佳餐饮】，致力于干锅鸭头的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。
搜一下就知道。
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻;第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水;第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制;第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
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干锅鸭头吃法是怎样的
我们知道饮食的多样化能让我们从更多的食物中获取营养价值，其中干锅鸭头就是比较有四川特色的一道美食，经常食用还能很好的帮助我们力气舒血，并且干锅鸭头的配菜种类也是非常繁多的，这样也会很大程度增肌我们的食欲，干锅鸭头虽然吃起来香辣爽口但是需要我们掌握好正确吃法，才能让我们更好品尝干锅鸭头的香美，下面一起了解下干锅鸭头吃法是怎样的。
干锅鸭头吃法是怎样的
主料：
鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；
第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。
做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，
要领：
鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。
另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。
干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。
炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
卤鸭头店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭头焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭头成熟较
快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
上面就是对干锅鸭头吃法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道干锅辣鸭头在品尝鸭头的香辣爽口之后，还能涮火锅的方法进行食用，这样就能在一餐当中吃到更多不同的食物，能让我们获取更多的健康。