菜品的营养知识.共17页文档
菜品特色及营养价值
菜品的特色及营养价值1．蟹黄豆花：蟹肉：螃蟹肉质鲜美肥嫩，蛋白质丰富；豆腐：豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。
2．干锅茶菇小笋：茶菇：一种高蛋白、低脂肪、低糖份、无污染、无...据称,茶树菇含人体所需的17种氨基酸，具有滋阴壮阳、清热解毒、养胃健脾，降低血脂血压、防衰益寿、美容美颜，防癌抗癌的作用；小笋：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素。
3．沙拉牛扒：牛肉：维生素含量高，富含肌氨酸，安中益气、强骨壮筋、健脾养胃。
4．浓香石鸡：石鸡：性温、味鲜、肉嫩、汁有胶质，有壮筋强骨的功效。
5．味汗鳝段：鳝性味甘平,滋阴补虚,生血养胃。
6．武陵甲鱼：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，补劳伤、壮阳气、大补阴之不足、养阴清热、平肝息风、软坚散结。
7．津府串烧兔：兔肉性味甘平，有益气补血作用。
8．湘式口味蟹：蟹肉：- 螃蟹肉质鲜美肥嫩，蛋白质丰富。
9．秘制铁板鲈鱼：鲈鱼：具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。
10、津府秘制蛇：蛇肉：含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。
11、纸锅天鲜烩：鸡腿菇：一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
12．高汤回头鱼：回头鱼：是生活在洞庭湖的一种鱼,常常结伴游出洞庭湖,顺江而上,直奔长江口,徘徊江洋达数月久,又重回洞庭湖，体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,是名贵的淡水鱼之一。
其鱼头呈锥形,尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少。
回头鱼营养价值极高,体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素。
13．石盆杏鲍菇：杏鲍菇：质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有\"平菇之王\"的美誉，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。
菜品的营养知识
维生素 C
水溶性维生 素
参与体内各种营养素的代谢，促进伤 口愈合，促进抗体形成，具有解毒作 用
蔬菜类 酸性水果
三 膳食平衡是组合菜式营养均衡的核心
（一）古人的配膳原则 （二）膳食平衡是菜品营养搭配的核心
1 对人体滋补和规避的平衡 2 对客人就餐心理的平衡 3 摄入与消耗要平衡
（三）菜品食材的搭配原理
乳及乳制品、 虾皮、豆类、 绿叶蔬菜 瘦肉、蛋黄、 鱼类、乳类、 豆类、坚果
矿 物 质
磷
是酸性无机盐 的主要来源
︵
无 机 盐 铁 是碱性无机盐 的储备来源 是碱性无机盐 的储备来源 是碱性无机盐 的储备来源 是碱性无机盐 的储备来源
动物肝及内脏 血 瘦肉 蛋黄 鱼类 豆类 肉禽鱼虾水 果 蔬菜 食盐 碱 小苏打 松花蛋
营 养 素 特 征 生 理 功 能 主要食物来源
由多种氨基酸组成的高分子化合 蛋 物。人体不能合成的氨基酸称为 白 必要氨基酸。食物蛋白质中缺少 质 氨基酸称为不完全蛋白质。蛋白 质在温度70℃时可变性，凝固后 易于消化吸收 主要成分是脂肪和甘油三酯。含 饱和脂肪酸多的脂肪，其熔点高， 脂 指动物脂肪。含不饱和脂肪酸多 肪 的脂肪，其熔点低，指植物油而 言
2 生化反应对人体有害原理
3 降低营养价值的原理
对身体有害的搭配
1 3 5 7 9 小葱拌豆腐 五香茶蛋 冬瓜鲫鱼 蟹肉与冰水 蟹肉与南瓜 2 番茄黄瓜汤 4 白酒海鲜 6 花生米拌黄瓜 8 大虾红枣 10 南瓜与油菜
第二节 区别不同顾客推荐相应的营养菜单
一 根据顾客的年龄段区分 （一）儿童菜单
维生素 K
维生素 B1 维生素 B2
脂溶性维生 素
水溶性维生 素 水溶性维生 素
蔬菜营养(课堂PPT)
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3 碳水化合物
含量一般为6-28%左右,主要是果糖，葡萄糖和蔗
糖
糖 仁果（苹果、梨） 果糖
柑桔（桔）
蔗糖
浆果（葡萄、草莓） 葡萄糖、果糖
核果（桃、李） 蔗糖
膳食纤维 纤维素、半纤维素、果胶 水果中果胶多，可加工成果冻、果酱
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【番茄】 俗称西红柿，含有矿物 质、有机碱、番茄碱和 维生素等，是维生素C的 最佳来源。
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【大白菜】 含有丰富的矿物 质、维生素、蛋 白质、粗纤维、 胡萝卜素，以及 分解致癌物质亚 硝胺的糖酶。
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含维生素类较少，但含热量高，包括山药、 芋头、南瓜等。
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【竹笋】 高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含 有丰富的矿物质和维生素，以及 天冬酰胺等。
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（一） 蔬菜营养成分与特点
1 蛋白质 含量低,一般为1-2%左右,鲜豆类4%;赖氨酸和蛋 氨酸含量较低 2 脂肪 含量极低,绝大多数不超过1%
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3 碳水化合物 含量一般为4%左右,但根茎类可达20%以上, 碳水 化合物的种类有糖,淀粉和膳食纤维 糖 胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯 淀粉 根茎类 土豆、藕 膳食纤维 纤维素、半纤维素、木质素
【冬笋】 冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、 多种维生素和抗坏血酸。 【冬瓜】 含有矿物质和维生素等，不含脂 肪，含热能极低。
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【蘑菇】
高蛋白、低脂肪、富含 天然维生素的食物。现
在，蘑菇已成为世界各地 人民都非常喜爱的美味， 美国人称它为“上帝的食 品”，日本人说它是“植 物食品的顶峰”，很多国 家的人民视它为“菜中之 王”。
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营养烹饪知识点总结大全
营养烹饪知识点总结大全营养烹饪是一门与健康饮食和烹饪技巧相结合的学科，旨在通过合理的烹饪方法和食材搭配来提供丰富多样的营养，保障人体的健康。
本文将从食材的选择、烹饪方法、膳食搭配及营养知识等方面进行总结。
一、食材的选择1.水果与蔬菜水果与蔬菜是膳食中不可或缺的一部分。
它们富含维生素、矿物质、纤维素等营养物质，对人体有益。
如何选择新鲜的水果与蔬菜是营养烹饪的基础。
2.肉类与蛋类肉类与蛋类是人体获取高质量蛋白质的重要来源。
鸡肉、牛肉、猪肉等肉类都含有丰富的蛋白质，蛋类也是蛋白质的良好来源。
选择新鲜的肉类与蛋类，可以有效保证烹饪的营养价值。
3.豆类及坚果豆类和坚果是植物性蛋白质的重要来源。
豆类如豆腐、黄豆、红豆等，以及坚果如核桃、杏仁等都含有丰富的营养物质。
选择优质的豆类和坚果对于营养烹饪非常重要。
4.谷类及杂粮谷类及杂粮是主食中不可或缺的一部分。
大米、小麦、玉米等主食谷类以及糙米、燕麦等杂粮都是人体获取能量的主要来源。
选择优质的谷类和杂粮能够帮助提高烹饪的营养价值。
5.海鲜与海产品海鲜与海产品是富含优质蛋白质和多种矿物质的食材。
鱼类、虾类、贝类等海产品含有丰富的欧米茄-3脂肪酸，对心脏健康有益。
选择新鲜的海鲜和海产品对于烹饪的营养价值极其重要。
二、烹饪方法1.少油烹饪少油烹饪是营养烹饪的重要原则之一。
过量的油脂摄入会增加热量和脂肪，不利于健康。
因此，选择蒸、煮、烤等少油烹饪方法，能够更好地保留食材的营养价值。
2.快炒快炒是一种流行的烹饪方法，不仅能够保持食材的新鲜度，还能够快速烹饪食材，以保持其营养价值。
选择适宜的锅具和炉具，使用适量的油脂，能够最大限度地保留食材的营养价值。
3.蒸蒸是一种保留食材营养价值的有效方法。
选择适宜的蒸锅和蒸炉，将食材放入蒸锅中进行蒸煮，可以最大限度地保持食材的原汁原味。
4.煮煮是一种简单易行的烹饪方法，能够保持食材的新鲜度和营养价值。
选择适宜的炖锅和炖炉，将食材和水放入炖锅中进行煮熟，可以有效帮助食材保持营养。
蔬菜的营养价值PPT课件
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
菜品营养知识
菜品营养知识一、菜品性味1、四气四气指药物的寒、热、温、凉四种特性。
又称四性。
寒凉和温热是两种对立的药性，而寒与凉、热与温之间只是程度的不同。
另外还有平性，即药性平和。
一般寒凉药多具清热、解毒、泻火、凉血、滋阴等作用，主治各种热证。
温热药多具温中、散寒、助阳、补火等作用，主治各种寒证。
每味药既有气又有味，气和味的不同组合形成了药物作用的千差万别。
2、五味即五味。
五味原指药物的辛、甘、酸、苦、咸五种味道，后扩展为体现药物功能归类的标志。
辛味有发散解表、行气行血作用。
一般解表药、行气药、活血药多具辛味，主治表证和气滞血瘀证。
甘味有滋补和中、调和药性及缓急止痛作用。
一般滋养补虚、调和药性及止痛药多具甘味，主治虚证、痛证。
酸味有收敛固涩作用。
一般止汗、止咳、止泻、固精药多具酸味，主治多汗、久咳、泻痢、遗精、遗尿等证。
苦味有清泄、燥湿作用。
一般清热、泻火、通便、燥湿药多具苦味，主治热证、火证、湿证。
咸味有泻下、软坚散结作用。
一般软化坚硬、消散结块、泻下通便药物多具咸味，主治大便燥结、瘰疬瘿瘤、啯瘕痞块等证。
五味之外，还有淡味及涩味。
淡味有渗湿、利尿作用。
一般渗湿利尿药多具淡味，主治水肿、小便不利等证。
涩味与酸味作用相似，也有收敛固涩作用。
二、菜品营养知识番茄别名：番茄、番柿、六月柿、洋柿子、洋海椒、毛腊果。
性味归经：甘、酸，微寒；归肝、胃、肺经。
功效应用：1．清热生津。
2．开胃消食。
南瓜别名：番瓜、金瓜、麦瓜。
性味归经：甘，温；归脾、胃经。
功效应用：1．补中益气。
2．解毒杀虫。
冬瓜别名：白瓜、白冬瓜、枕瓜。
性味归经：甘、淡、凉；归肺、大肠、小肠、膀胱经。
功效应用：1．清热利水。
2．清热解毒。
3．下气消痰。
苦瓜别名：锦荔子、癞葡萄、癞瓜。
性味归经：苦，寒；归脾、胃经。
功效应用：1．清暑除热。
2．解毒。
使用注意：脾胃虚寒者不宜食，食之令人吐泻腹痛。
黄瓜别名：胡瓜、王瓜、刺瓜。
性味归经：甘，凉；归脾、胃、大肠经。
菜品营养及评价
要点二
详细描述
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，主要存在 于植物性食物中。膳食纤维能促进肠道蠕动、增加粪便体 积、软化粪便，有助于预防便秘和肠道疾病的发生。同时 ，膳食纤维还能降低胆固醇水平、有助于控制血糖水平， 对预防心血管疾病和糖尿病等慢性病具有积极作用。富含 膳食纤维的食物主要包括全谷类、豆类、蔬菜、水果等。
脂肪
提供能量，维持细胞正常功能， 促进脂溶性维生素吸收。
维生素
参与人体代谢反应，维持生理 功能，促进生长发育。
碳水化合物
提供能体组织，促进生长发育， 维持肌肉、骨骼、血液等生理 功能。
矿物质
构成人体组织，维持生理功能， 调节人体渗透压和酸碱平衡。
食物中的营养素
总结词
通过查阅食品营养价值表，获取食品中各种 营养成分的含量。
详细描述
该方法需要查阅权威机构发布的食品营养价 值表，表中包含了各种食品中各种营养成分 的含量。使用该方法可以快速了解食品的营 养成分，但需要保证所查食品在表中有所记
载。
食品交换份法
总结词
将食品按照营养成分分成若干份，每份之间可以相互交 换。
如蒸、煮、炖等，减少食 物在加热过程中的营养损 失。
及时食用
烹饪完成后及时食用，避 免长时间放置导致营养流 失。
合理搭配食物，保证营养均衡
荤素搭配
适量摄入肉类、鱼类等动物性食品，同时搭配蔬菜、水果等植物 性食品。
主食搭配
粗粮、细粮、薯类等主食搭配食用，提供全面的营养素。
食物种类多样化
尽量摄入多种食物，保证各种营养素的摄入。
详细描述
该方法将食品按照营养成分分成若干份，每份之间的营 养成分大致相同。通过交换份的方法，可以方便地实现 食品之间的营养搭配。该方法简单易行，但需要一定的 计算和判断能力。
蔬菜的营养ppt课件
土豆
西红柿
胡萝卜
茄子
白菜
黄瓜
【第二关】
辣椒
葱
蘑菇
蒜
白萝卜
南瓜
问题二：蔬菜连连看
【第一关】
【冬瓜】 【豆角】 【芹菜】 【木耳】 【卷心菜】 【菠菜】
【第二关】
【藕】 【紫菜】 【竹笋】 【西兰花 养物质
维生素
纤维
➢ 蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等。 ➢ 1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素
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二十大营养价值高的蔬菜5
9.红薯的蛋白质质量高，经常食用可 使人身体健康，红薯中含的纤维素比 较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非 常有益。
10.灯笼椒能增强人的体力，缓 解疲劳。其特有的味道和所含的 辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的 作用，能增进食欲，帮助消化， 促进肠蠕动，防止便秘
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二十大营养价值高的蔬菜6
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蔬菜歌
蒜台青青细又长， 茄子身穿紫衣裳， 柿子高高像灯笼， 土豆地下捉迷藏， 白菜娃娃地上坐， 黄瓜越老皮越黄， 红绿黄紫真好看， 菜园一片好风光。 韭菜长得似麦苗， 身子细细很苗条， 风儿姑娘来问好， 他们乐得把头摇。
小辣椒，真漂亮， 穿红戴绿俏模样， 有的细长脑袋尖， 有的胖胖肚子圆。 番茄人人爱， 个个红又圆， 看起来像灯笼， 吃起来酸又甜。 胡萝卜，地下长， 身子细长好营养。 维生素有ABC， 多吃身体长得壮
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二十大营养价值高的蔬菜3
5.白菜中含有丰富的维生素，多吃白 菜，可以起到很好的护肤和养颜效果， 白菜中的纤维素不但能起到润肠、促 进排毒的作用，还能促进人体对动物 蛋白质的吸收。
6.茄子是为数不多的紫色蔬菜之 一，也是餐桌上十分常见的家常 蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的 维生素E和维生素P，这是其他 蔬菜所不能比的。
美食营养知识点大全
美食营养知识点大全美食是人们生活中不可或缺的一部分，它既能满足我们的口腹之欲，又能提供我们所需的营养。
在这篇文章中，我将为大家介绍一些关于美食营养的知识点，帮助大家更好地了解美食的营养价值。
一、食物分类食物可以根据其营养成分的不同进行分类，主要分为五大类：谷物类、蔬菜类、水果类、肉类和豆类、乳制品和蛋类。
每一类食物都有其独特的营养价值，我们需要根据自身需求来合理搭配食物，以获得全面的营养。
谷物类食物主要提供碳水化合物和膳食纤维，如米、面、面包等。
蔬菜类食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，如菠菜、胡萝卜、西兰花等。
水果类食物富含维生素C和纤维，如苹果、橙子、葡萄等。
肉类和豆类食物是蛋白质的重要来源，如鸡肉、牛肉、豆腐等。
乳制品和蛋类食物富含钙和蛋白质，如牛奶、鸡蛋等。
二、主食的选择主食是我们日常饮食中的重要组成部分，它提供我们所需的能量和膳食纤维。
在选择主食时，我们应该尽量选择全谷物类食物，如全麦面包、糙米等，因为全谷物类食物相比于精细加工的主食，含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。
三、蔬菜的营养价值蔬菜是我们饮食中不可或缺的一部分，它富含各种维生素、矿物质和膳食纤维。
不同颜色的蔬菜含有不同的营养成分，我们应该多样化地摄入各种颜色的蔬菜，以获得全面的营养。
例如，绿色蔬菜富含叶酸和维生素K，红色蔬菜富含番茄红素，黄色蔬菜富含胡萝卜素等。
四、水果的营养价值水果是我们饮食中的重要组成部分，它富含维生素C、纤维和抗氧化物质。
不同种类的水果含有不同的营养成分，我们应该多样化地摄入各种水果。
例如，柑橘类水果富含维生素C，葡萄富含多酚类物质，苹果富含膳食纤维等。
五、肉类和豆类的蛋白质肉类和豆类是蛋白质的重要来源，它们提供我们所需的氨基酸。
肉类是动物性蛋白质的主要来源，如鸡肉、牛肉等。
豆类是植物性蛋白质的重要来源，如豆腐、黄豆等。
我们应该适量摄入肉类和豆类，保证蛋白质的摄入量。
六、乳制品和蛋类的钙质乳制品和蛋类是钙质的重要来源，它们对于骨骼的健康起着重要的作用。
菜品营养价值
中医说鳄鱼肉可治哮喘鳄鱼肉补元气，鳄鱼体内有一种优化核酸，常食可补气血、壮筋骨、驱湿邪，对咳嗽、哮喘、风湿、贫血、糖尿病、癌症等有较好的辅助疗效。
鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。
《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补益”。
鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。
对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效。
养生的习俗。
鳄鱼肉能治哮喘是因为鳄鱼肉含有较丰富的鳄鱼多糖，它具有抗感染、抗变态反应、增强肌体免疫力，能增强非特异性体液免疫，如补体、备解素、干扰素等，可促进骨髓释放颗粒白细胞到外周血中，作用于B细胞，增进ZgM，ZgG，ZgA抗体的合成，激活补体。
鳄鱼多糖还能在发炎的呼吸道粘膜上形成一层保护膜，使粘膜炎症创面与有毒有害物质隔离，从而得以自我修复并恢复呼吸道粘膜的纤毛运动功能。
鳄鱼龟鳄鱼龟是龟类中的珍稀极品，具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点。
其出肉率居龟类之首，肉细腻香酥鲜美且无异味，滋补作用十分明显，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效。
也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用，龟板有消肿作用，适合癌肿引起的阴虚，血虚体症。
鳄鱼龟以其体壮多肉，其肉味道鲜美，肉口感好有嚼头，且比甲鱼肉爽，无异味。
肉高蛋白、高氨基酸、低蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量的高级天然营养食品。
可通脉助阳、补阴血、益精气，是久病体虚进补、贫血失眠、脑衰退者的佳品。
龟板有消肿治癌作用。
龟血有药用价值，吃鳄鱼龟的经济价值可以说是价廉物美。
乌龟龟科动物乌龟的肉。
乌龟又称龟、水龟、金龟、神龟。
分布于我国河北、河南、江苏、山东、安徽、广东、广西、湖北、四川、云南、陕西等地。
获得后，杀死（去头）或煮死，剔除龟甲、内脏，取肉用。
[性能]味甘，性平。
能滋阴补血，止血。
[参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。
[用途]用于虚劳发热，潮热骨蒸，咳嗽上气；阴虚血热，咯血、吐血、便血；肝肾阴虚，经闭。
厨房里的营养知识
厨房里的营养知识厨房里的养分学问，菜的养分成分许多都是固定的，我们在食用的时候要留意养分搭配，只要常吃养分丰富的蔬菜食品即可保证自身的养分，以下为你共享厨房里的养分学问，想知道养分的密码，就看过来吧！厨房里的养分学问1厨房里的养分很多人认为，菜的养分成分是固定的，只要常吃养分丰富的蔬菜食品即可保证自身的养分，其实很多养分成分会由于烹饪时的不正确而流失，所以要想自己养分得到保证，还要在烹调上多加留意。
洗菜、切菜必需是先洗后切，随切随炒。
假如没吃之前先把菜在水里泡得时间很长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。
另外还要留意切了就要准时下锅，不然，维生素受到空气氧化也会不翼而飞。
菜入锅后讲究旺火、热油、快炒油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色系由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失许多。
假如动作麻利，在不阻碍杀菌状况下，快速炒好，维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。
所以，炒菜切忌慢火久炒，非达到熟烂不行。
放味精味精是个很好的调味品，易溶于水，使菜蔬味道鲜美。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必需的一种氨基酸，对神经系统的功能有益。
但要留意，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有肯定毒性的焦谷氨酸钠。
所以，加味精时不行长时间煎煮，无妨起锅时拌入。
同时也不行使用过量，否则会丢失补充养分和调味的作用。
有人认为体重50公斤的人，味精用量每天以不超过6克为宜。
以上所说时烹调时应留意的几个最基本的方面，假如您能把握好这些要点，信任您在每天进餐时，能很好地消化、汲取蔬菜里的丰富养分成分，您的体质就会日益增加。
厨房里的养分学问2多人认为，菜的养分成分是固定的，只要常吃养分丰富的蔬菜食品即可保证自身的养分，其实很多养分成分会由于烹饪时的方法不正确而流失，所以要想自己养分得到保证，不仅要多吃养分丰富的.食品，还要在烹调方法上多加留意。
《蔬菜的营养价值》课件
02
蔬菜的营养成分
维生素
维生素C
促进免疫系统健康，增强对铁的吸收，有助于维持皮肤、牙龈和 骨骼健康。
维生素A和胡萝卜素
对视力健康有益，有助于维护皮肤和黏膜健康。
维生素K
有助于骨骼健康和血液凝固。
矿物质
01
钾
维持心脏和肌肉功能，有助于 降低血压。
02
钙
对骨骼和牙齿的形成和维持至 关重要。
03
铁
参与血红蛋白的合成，对预防 贫血至关重要。
如何最大化蔬菜的营养价值
选择新鲜蔬菜
尽量选择新鲜、无农药残 留的蔬菜，以保证蔬菜的 营养价值和安全性。
先洗后切
先用水清洗蔬菜，再切成 适当的大小，以减少蔬菜 与空气的接触时间，减缓 营养价值的流失。
多样化搭配
尽量选择多种不同颜色的 蔬菜搭配食用，以摄取各 种营养素，同时也能使口 感更加丰富多样。
05
04
05
根茎类蔬菜的营养价值
根茎类蔬菜富含膳食纤维、维生素C、钾 、镁等矿物质，有助于促进肠道健康、 降低血压和维护心血管健康。
根茎类蔬菜中的多酚类化合物具有抗氧 化作用，有助于预防慢性疾病。
根茎类蔬菜中的生物碱具有抗炎、抗肿 瘤等作用，有助于提高免疫力。
根茎类蔬菜中的糖分较低，适合糖尿病 患者食用。
《蔬菜的营养价值》ppt课件
目录
• 蔬菜概述 • 蔬菜的营养成分 • 各类蔬菜的营养价值 • 蔬菜的烹饪与保存营养 • 蔬菜的推荐摄入量与健康益处
01
蔬菜概述
蔬菜的定义与分类
01
蔬菜的定义
02
蔬菜的分类
蔬菜是指可供食用的草本植物、木本植物以及菌藻类等，它们富含多 种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对人体健康有着重要作用 。
相关菜品营养价值
相关菜品营养价值一．青菜。
1.百合。
2.百合的营养成分大部分是淀粉、蛋白质及脂肪，另外还有生物碱。
历来被认为是滋补佳品。
根据药理研究，百合有良好的止咳作用，并可以增加肺脏内血液的灌流量，改善肺部功能。
百合也有一定的镇静作用。
中医将百合入药使用，主要也是用在慢性肺部疾病，如慢性支气管炎或肺气肿的经常咳嗽或久咳的人身上。
百合性味甘微苦，平。
据《别录》记载“无毒”。
主治：润肺止咳，清心安神。
治肺痨久咳，咳唾痰血。
热病后余热为清，虚烦惊悸，神声恍惚。
脚气浮肿。
据《别录》记载：除浮肿腹胀，脾满、寒热、通身疼痛及乳、咳痹、止涕泪。
可用于治疗肺热、肺躁咳嗽、劳嗽咯血、低热虚烦、惊悸失眠等症。
1、润肺止咳：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
2、宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
3、美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。
4、防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。
百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。
5、本品甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。
美容养颜，清热凉血。
主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。
油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。
1、适宜体虚肺弱者、更年期女性、神经衰弱者、睡眠不宁者。
2、风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。
百合虽能补气，亦伤肺气，不宜多服。
主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。
人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。
民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品，款待客人。
蔬菜营养PPT课件
合理保存蔬菜
将蔬菜存放在阴凉、干燥的地方， 避免阳光直射和潮湿环境，以保
持其新鲜度和营养价值。
提高蔬菜摄入的建议
增加蔬菜种类
尝试多样化食用不同种类的蔬菜，以 获取更全面的营养。
适量搭配
将蔬菜与其他食物合理搭配，如将蔬 菜与肉类或谷物一起烹饪，可以提高 蔬菜的口感和摄入量。
采用健康的烹饪方式
尽量采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方 式，避免过度烹饪和油炸，以保留蔬 菜的营养成分。
多样化摄入
尽量选择不同种类的蔬菜，以 获取全面的营养。
控制烹饪方式
优先选择蒸、煮、烤等健康的烹 饪方式，减少油炸或过度烹饪， 以保留蔬菜中的营养成分。
适量摄入
根据个人需求和身体状况，适 量增加蔬菜摄入量。建议每天 摄入至少5种不同颜色的蔬菜。
注意摄入时间
尽量在餐前或餐中摄入蔬菜， 以促进消化和吸收。
蔬菜有助于控制体重和预防慢性疾病
蔬菜低热量、高纤维的特点有助于增加饱腹感，控制体重。此外，蔬菜中的多种营养素对 预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病具有积极作用。
蔬菜摄入与整体健康状况密切相关
大量研究表明，蔬菜摄入量与整体健康状况呈正相关关系。增加蔬菜摄入可以降低患病风 险，提高生命质量。
个人饮食中的蔬菜摄入建议
04
正确观念
生吃蔬菜可能不利于某些营养素的吸 收，如胡萝卜素和维生素K，适当的 烹饪可以促进这些营养素的吸收。
06
正确观念
蔬菜是健康饮食的重要组成部分，但健康饮食 需要均衡摄入各种食物。
如何选择和保存蔬菜
选择新鲜蔬菜
选择新鲜、色泽鲜艳的蔬菜，避 免选择枯黄、萎蔫的蔬菜。
了解季节性蔬菜
根据季节选择时令蔬菜，这些蔬 菜往往最新鲜、营养价值最高。
营养美食必备知识点总结
营养美食必备知识点总结一、食材的选择选择食材是制作营养美食的第一步，正确选择新鲜、优质的食材对于美食的口感和营养价值至关重要。
以下是一些常见食材的选择要点：1. 蔬菜新鲜蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质，能够帮助维持身体机能的正常运转。
在选择蔬菜时，要尽量选择成熟但不过熟的蔬菜，因为成熟过度的蔬菜容易失去一部分营养价值。
2. 水果水果是我们获取维生素和抗氧化物质的重要来源。
在选择水果时，尽量选择当季水果，因为当季水果味道更加鲜美，而且价格也更便宜。
3. 肉类肉类是蛋白质的重要来源，同时也含有丰富的铁、锌等矿物质。
在选择肉类时，要选择新鲜且没有异味的肉，尽量避免过多的肥油。
4. 鱼类鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
在选择鱼类时，要选择新鲜的鱼，并尽量避免选择含有污染物的鱼类。
5. 豆类豆类是植物蛋白质的重要来源，同时也含有丰富的纤维素。
在选择豆类时，要选择形状完整、颜色鲜艳的豆类。
以上是一些常见食材的选择要点，正确选择食材可以为制作营养美食奠定基础。
二、烹饪方法选择合适的烹饪方法是制作营养美食的关键之一。
不同的食材需要不同的烹饪方法，以下是一些常见食材的烹饪方法及注意事项：1. 煮煮是最常见的烹饪方法之一，适用于蔬菜、肉类等食材。
在煮食过程中，要控制火候和时间，避免食材的营养流失。
2. 蒸蒸是一种保持食材原味和营养的烹饪方法，适用于蔬菜、鱼类等食材。
在蒸食过程中，要掌握好火候和时间，使食材更加鲜嫩可口。
3. 炒炒是一种快速烹饪方法，适用于肉类、蔬菜等食材。
在炒食过程中，要注意火候和翻炒的速度，避免食材过火而失去营养。
4. 烤烤是一种较为保留食材原汁原味的烹饪方法，适用于肉类、蔬菜等食材。
在烤食过程中，要控制好温度和时间，使食材更加美味。
5. 生食生食是指直接食用新鲜蔬菜、水果等生的食材，这样可以保持食材的原汁原味和营养价值。
通过合理选择烹饪方法，可以更好地保留食材的营养价值和口感。