2021年公共营养师二级考试试题及答案

公共营养师二级考试试题

一、单选题（）

1、粮豆重要卫生问题是霉菌和毒素污染、农药残留以及（ b ）。

（A）微生物污染

（B）重金属和仓储害虫污染

（C）环境条件

（D）理化因素

2、畜禽类制品药物残留重要有生长增进剂、激素和（ a ）。

（A）抗生素

（B）甲状腺素

（C）抗原

（D）抗体

3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c ）。

（A）5% （B）10% （C）15% （D）20%

4、牛奶消毒办法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b ）。（A）冷冻法

（B）巴氏消毒法

C 冷藏法

（D）高温消毒法

A B C D

5、鱼体冷却降至－1℃左右时，普通可保存（ c ）天。

（A）1－3天

（B）3－5天

（C）5－14天

（D）10－14天

6、氢离子浓度高罐头食品杀菌温度规定（ a ）氢离子浓度低罐头食品。

（A）高于（B）等于（C）低于（D）不不大于等于

7、保温实验是检查成品杀菌效果手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d ）天。

（A）4 （B）5 （C）6 （D）7

8、食用油脂加工办法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ b ）。

（A）过滤法（B）压榨法（C）离心法（D）精炼法

9、国家对生猪实行（ c ）和统一纳税、分别经营制度。

（A）定点屠宰

（B）集中检疫

（C）定点屠宰和集中检疫

（D）分散检疫

10、酱油消毒可采用（ a ）法，它消毒和灭菌极其重要。

（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低温巴氏消毒法（65℃）

（C）超高温消毒法（120－135℃）

（D）高温消毒法（100℃）

11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增长约为（），红细胞数量增长约为（ c ），浮现了血液稀释。

（A）30－40%, 10-15%

（B）40－45%, 15-20%

（C）50－60%, 20-25%

（D）60－70%, 25-30%

12、由于肾小球滤过率增长而肾小管吸取能力不能相应增长，可导致妊娠期妇女尿中（a ）排出量增长。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素

（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

13、对于普通孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增长（ b ）公斤。

（A）8－10

（B）11－12.5

（C）13－16

（D）18－20

14、中华人民共和国营养学会修订（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增长能量摄入量（b ）。（A）0.63MJ（150Kcal）

（B）0.84MJ（200Kcal）

（C）1.05MJ（250Kcal）

（D）1.46MJ（350Kcal）

15、中华人民共和国营养学会推荐妊娠蛋白质增长量是：初期（）克/天，中期（）克/天，晚期（ b ）克/天。

（A）5，15，20

（B）10，15，25

（C）15，20，25

（D）20，25，30

16、在各种营养素中，妊娠期间（ c ）增长值较高。

（A）叶酸、能量、维生素C

（B）叶酸、铁、维生素B1

（C）叶酸、铁、维生素D

（D）能量、叶酸、铁

17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ d ）。

（A）营养性缺碘

（B）营养性缺锌

（C）营养性缺硒

（D）营养性贫血

18、哺乳期乳母各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ a ）。

（A）低

（B）高

C）同样

（D）妊娠初期高，妊娠晚期低。

19、垂体分泌催乳素随着雌激素水平回落而（b ）这种水平催乳素是乳汁分泌基本。

（A）回落

（B）持续升高

（C）轻微升高

（D）保持不变。

20、出生到1周岁，体重增长迅速，1周岁时将增长至出生是时3倍，出生到1周岁称为（b ）期。（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿

21、（ a ）是自然界中唯一营养最全面食物，是婴儿最佳食物。

（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全营养乳儿糕

（D）营养米糊

22、大某些营养素可通过乳汁提供应婴儿，但（ d ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳饲养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

（A）维生素A

（C）维生素C

（D）维生素D

23、纯母乳饲养至少（ c ）月为最佳。

（A）满月

（B）2－3

（C）4－6

（D）12

24、母乳化奶粉中应脱去牛奶中某些（ a ），以减少肾溶质负荷，并增进其吸取。

（A）钙、磷、钠

（B）乳糖

（C）脂肪

（D）维生素D

25、学龄前小朋友饮食习惯上重要营养问题得（ d ）。

（A）曝饮曝食

（B）饮食不定期

（C）零食过少

（D）饮食无规律、偏食、零食过多

26、学龄前小朋友营养素摄取方面重要问题是（a ）。

（A）铁、锌、维生素缺少

（B）蛋白质能量营养不良

（C）碘、硒缺少

（D）钙、磷、钾缺少

27、学龄小朋友应当合理食用各类食物，获得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量（d ）。（A）25%